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琦漾 2007-12-2 12:41

手工比薩

手工比薩
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4Uy:T GI 麵餅材料:
+qJQ"u3y1j 1. 麵粉        200克 @\ N8l,@$_]c
2. 酵母        5ml5~O@nQ i-`
3. 砂糖        10ml3{/c6_4^c*k T
4. 鹽           3ml
)E#X*EC8Kk1p 5. 橄欖油     15ml
+M1B3z:O"]-M7db 6. 水           140mlz*e8x1E7qO;sd
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pizza醬料:0p4`UP R.T3[E
1. 番茄罐頭  1罐
}3s"Oe!A{ 2. 蒜蓉        少許
v/LxISC{+F;J+m 3. 橄欖油     30ml
,Z4eo e v8Rl.U 4. 鹽           少許8A;Y1L?{5hJk
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步驟:
;X qU~_'A3QN I 1. pizza醬料煮滾收乾部份水份 (番茄可預先攪碎)
Ix-a2KF1E!X 2. 麵粉+ 砂糖+ 水+ 酵母+ 鹽+ 橄欖油拌勻, 搓成麵團1CG k$TcpH:m
3. 反覆將麵團甩打在桌上, 直至麵團表面光滑, 約100下
"f v~:y[.p 4. 滾圓麵團放在大碗中, 加蓋保鮮紙放在溫暖地方半小時發酵9c-JNV1K/p1pf
5. 用拳頭壓下麵團放出空氣, 分成兩半再滾圓,AjM:HFMlKjI
6. 一半用保鮮紙包裹, 一半放在錫紙上用手按壓麵團, 向四周壓成約直徑20餘厘米麵餅
g S;Ph2_'n!G1bj 7. 麵餅上+ pizza醬料+ 材料 (切薄片以便焗熟)+ 芝士, 入250度焗爐焗10分鐘即可
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LX6k9Y^ F["T 注意事項:)u#ze Y9}&V
1. 砂糖+ 水+ 酵母放一邊, 鹽+ 橄欖油放一邊. 因為砂糖及水有助酵母發酵; 鹽及橄欖油則會抑壓之
W"Yp,ps6c9C;F*^ 2. 水要微溫, 約30度, 因為溫度亦有助酵母發酵
'ay9`6F A^ 3. 發酵後麵團約有2倍大
F x_U:Ghw9[)Wh 4. 按壓麵團時注意過份急進, 將麵團表面扯破會令餅底焗時不能膨脹7w$PxL7Y`-Y#X t0v
5. 芝士可選用chedar(中等)/ parmasan(硬)/ mozzarilla(軟)三者, 不應使用卡夫芝士片,P9_2e.G]g Y
6. 入焗爐後留意餅底顏色, 微金黃即可, 小心底部烤焦- -"
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