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琦漾 2007-12-2 12:41

手工比薩

手工比薩 ju\N0BPK.Jh

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麵餅材料:
Mn i6_qk ` 1. 麵粉        200克
$u~/uhT1Z*@&M&[#@ 2. 酵母        5ml
;j3WbB"u!ki$F ux 3. 砂糖        10ml
&e"S X]"_^ 4. 鹽           3mlIr'I0W0St| }o-|
5. 橄欖油     15ml
&~q$_y bs 6. 水           140ml
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f)r"D*X*HTY_ pizza醬料:
3ts7lH+]}2za#mQs 1. 番茄罐頭  1罐
QINgr-r 2. 蒜蓉        少許w O7d/_Z,c
3. 橄欖油     30ml
,V7I)r}-_AS u 4. 鹽           少許
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步驟:0p-l |'X.uT5iK(\5i
1. pizza醬料煮滾收乾部份水份 (番茄可預先攪碎){ u){ lzL
2. 麵粉+ 砂糖+ 水+ 酵母+ 鹽+ 橄欖油拌勻, 搓成麵團
BQ^4b;x2\D.V 3. 反覆將麵團甩打在桌上, 直至麵團表面光滑, 約100下4Bw&Me*jv N7eI
4. 滾圓麵團放在大碗中, 加蓋保鮮紙放在溫暖地方半小時發酵
_+g `8@F5Y 5. 用拳頭壓下麵團放出空氣, 分成兩半再滾圓
pk(\3JGp 6. 一半用保鮮紙包裹, 一半放在錫紙上用手按壓麵團, 向四周壓成約直徑20餘厘米麵餅 W2G9v t/L9c
7. 麵餅上+ pizza醬料+ 材料 (切薄片以便焗熟)+ 芝士, 入250度焗爐焗10分鐘即可1cs_ATN0G [
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注意事項:6N&{_tS1Gv q%|L
1. 砂糖+ 水+ 酵母放一邊, 鹽+ 橄欖油放一邊. 因為砂糖及水有助酵母發酵; 鹽及橄欖油則會抑壓之:Q \ RG"C-LV1J
2. 水要微溫, 約30度, 因為溫度亦有助酵母發酵?,r6m;~Q$Z
3. 發酵後麵團約有2倍大cQ%V%BGN;@ j
4. 按壓麵團時注意過份急進, 將麵團表面扯破會令餅底焗時不能膨脹
K9B*E2c {'L fa 5. 芝士可選用chedar(中等)/ parmasan(硬)/ mozzarilla(軟)三者, 不應使用卡夫芝士片
7D%Y#S0T$`A] 6. 入焗爐後留意餅底顏色, 微金黃即可, 小心底部烤焦- -"
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