查看完整版本: 手工比薩

手工比薩

手工比薩 uX'~'`0W q.G*Jt
Z}`N$B9v(J?HX5|

'vi/l%R%x'|q 麵餅材料:
p*PTB}:jz;a%l
1. 麵粉        200克~:aO(KN1c)g"K
2. 酵母        5ml9dF@3j^^v
3. 砂糖        10ml
8g+Jpv X6]9Q1QnC 4. 鹽           3ml:R @IC/`0pp
5. 橄欖油     15mlh6m5x%J1N-yn5V/a0Az
6. 水           140ml
;KzcS8tS)\6B ?*xQ;[ ivV
pizza醬料:
i2I1e![IZ;^
W 1. 番茄罐頭  1罐
![ ps-q2PI SL(n 2. 蒜蓉        少許Hs N!T3jB
3. 橄欖油     30ml
n_ I
bo+t VY9lg 4. 鹽           少許5P.x%A R^

5n'H0m BU'u\F7a 步驟:NHt)irFX0F`M
1. pizza醬料煮滾收乾部份水份 (番茄可預先攪碎)
,~5e1ZZ'v6l4lY 2. 麵粉+ 砂糖+ 水+ 酵母+ 鹽+ 橄欖油拌勻, 搓成麵團B?o+LFT{1dN
3. 反覆將麵團甩打在桌上, 直至麵團表面光滑, 約100下!S
IWz3|K.x a
4. 滾圓麵團放在大碗中, 加蓋保鮮紙放在溫暖地方半小時發酵 h:PAi5Al+J9X!w3wD
5. 用拳頭壓下麵團放出空氣, 分成兩半再滾圓'x[u/fg[|
6. 一半用保鮮紙包裹, 一半放在錫紙上用手按壓麵團, 向四周壓成約直徑20餘厘米麵餅 `M'r9{!Jg1U0mDL
7. 麵餅上+ pizza醬料+ 材料 (切薄片以便焗熟)+ 芝士, 入250度焗爐焗10分鐘即可
l!h,`6v"n5L:I ?@ "L-|@&t
J#W
注意事項:
J2H@}9e9|zN;K9i 1. 砂糖+ 水+ 酵母放一邊, 鹽+ 橄欖油放一邊. 因為砂糖及水有助酵母發酵; 鹽及橄欖油則會抑壓之
wa8aY5oJ&G]$A 2. 水要微溫, 約30度, 因為溫度亦有助酵母發酵 QytA8g7Z1p
3. 發酵後麵團約有2倍大
"k+Q rO4ZD#Gl1DaY 4. 按壓麵團時注意過份急進, 將麵團表面扯破會令餅底焗時不能膨脹&Qd/w6@E
5. 芝士可選用chedar(中等)/ parmasan(硬)/ mozzarilla(軟)三者, 不應使用卡夫芝士片
'q7r Wn8PJ.k.F 6. 入焗爐後留意餅底顏色, 微金黃即可, 小心底部烤焦- -"