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琦漾 2007-12-2 12:41

手工比薩

手工比薩
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#lV$`4F8q~%@ 麵餅材料:
Bt^)AvkI` 1. 麵粉        200克
9@ U+X+q8^#j 2. 酵母        5ml
7E8_}?o!rQa 3. 砂糖        10ml
+_mx+gH7k 4. 鹽           3ml
j9HKl9w5XW^a 5. 橄欖油     15ml
ax-m8V{!\ 6. 水           140ml
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4o\q5zZ pizza醬料:5q|1`} rh ~+VS7u*{.|I
1. 番茄罐頭  1罐
z!dTt(rx~g 2. 蒜蓉        少許
0N)g"jbl*{ 3. 橄欖油     30ml3x$u*O1D6s l2E2H}.ZOU
4. 鹽           少許
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步驟: ?-Fs_&CjU
1. pizza醬料煮滾收乾部份水份 (番茄可預先攪碎)
&iF9yzA o*g Lx"X-x| 2. 麵粉+ 砂糖+ 水+ 酵母+ 鹽+ 橄欖油拌勻, 搓成麵團GC#YS!auvB B
3. 反覆將麵團甩打在桌上, 直至麵團表面光滑, 約100下
:f)S$n9Y'p3v1a 4. 滾圓麵團放在大碗中, 加蓋保鮮紙放在溫暖地方半小時發酵;] n e6ZrL"Ma
5. 用拳頭壓下麵團放出空氣, 分成兩半再滾圓 _ `5[u'W5I,Y vs\2?
6. 一半用保鮮紙包裹, 一半放在錫紙上用手按壓麵團, 向四周壓成約直徑20餘厘米麵餅
3Mm,r;eysNX_)o2is 7. 麵餅上+ pizza醬料+ 材料 (切薄片以便焗熟)+ 芝士, 入250度焗爐焗10分鐘即可 {.D-@q[ k r ZG
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注意事項:h-aA I m ?;dKy
1. 砂糖+ 水+ 酵母放一邊, 鹽+ 橄欖油放一邊. 因為砂糖及水有助酵母發酵; 鹽及橄欖油則會抑壓之
4s*@1g} w2eC ~ 2. 水要微溫, 約30度, 因為溫度亦有助酵母發酵
]!F"m$C7Qhj)v 3. 發酵後麵團約有2倍大
+ji'R Q*P}4o K-Hn 4. 按壓麵團時注意過份急進, 將麵團表面扯破會令餅底焗時不能膨脹
S;I*})X"{aR B 5. 芝士可選用chedar(中等)/ parmasan(硬)/ mozzarilla(軟)三者, 不應使用卡夫芝士片,Em2B3x(I
6. 入焗爐後留意餅底顏色, 微金黃即可, 小心底部烤焦- -"
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