琦漾 2007-12-2 12:42
低脂慕斯蛋糕
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【材 料】
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奶油起司%X{ N2x%a8C%O+r
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150公克-|*}O:vR&M R$m
吉利丁HXenq%l;o
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檸檬汁
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君度橙酒
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蛋白 e$dPIX |G
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4顆
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細砂糖$m4@/] TLq0o/\)W
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120公克 G$La6k'Ir)o#R
水
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少許
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動物性鮮奶油
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400公克
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海綿蛋糕體
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適量
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【做 法】`*IZW j0G G
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1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
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2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。k1^|0WmY5aGh
3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。 v3E&T _.B t c
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。6jTW.r5w T9h
【備 註】
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份量：9吋蛋糕