琦漾 2007-12-2 12:42
低脂慕斯蛋糕
低脂慕斯蛋糕
Y p Z_ o/S2MOr;t
bj~
f y-r0b/j
y7mn5^V7G4k"L2W p;d
`5j cs:Z'R]OS
z@|I q`&C
V;i0G9]v `
wi~8H M
v4x"[R#w,z
$L)kq,H2l ?G9f-T M~
]d~
`F;@i
)s ji MM4mX+FY
~,gAB2yO$_4i
【材 料】C r7@ ?U;tnx
奶油起司
l5]AF,v2J2F
`G6{ IR)C y jtl
150公克
xWt ^7f+}*e%d/v
吉利丁 _
t E#qR8B
h
+K+s {[q+[kr-~
5片
jH-lZ v
gG }o
檸檬汁R7J^,__k8R
y On*r'{
30公克E5UYR GtE]
君度橙酒
3o:Hg/E![)W
9b [(f%r)A)Ul3Ys t a
30公克M q j4p gd9A#RP(Y
蛋白
^-Aq;Z!\#~ x
D1@N$G&_ t/|C E
4顆
*uuVYV.? U(L i+n
細砂糖3R%L8?I5@ k0X1M
wY` i xk)nl
120公克
"h`#w
X.U7u m5F m
水
5_ D7F$b c N0v
g|2_1c }kqj,oTJ
少許r9}/t
a{/r I
動物性鮮奶油
4g oP&krxW2v
Z#CWs
VR+X~
400公克 e
C!G0m x(r
海綿蛋糕體(N qV!Cl?!g%tQ
+^S[m j"v[I$u
適量I#X4};z w4F
K&Qw.M?$I gO1Q
【做 法】
h ?L"X4d7e
K\-x7W$dKZ
1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
F jWG0s$S8| V
2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
-Q#W XVid\
3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。
n3r/Vi-F6[
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。2T;l'S K
F|
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。
P1y-of}9`q9s$S
【備 註】!q-_~*i8Y+@6v#u O$j4_
份量：9吋蛋糕