琦漾 2007-12-2 12:42
低脂慕斯蛋糕
低脂慕斯蛋糕 -U Z-Q
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【材 料】"yM
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奶油起司 vP9c
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150公克S q8uT0\ s9ki"QxM
吉利丁
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5片B(S-C | VW
檸檬汁&N ]ZP S tK ?
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君度橙酒 Y4g ^+Kr Y9J6[P
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30公克
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蛋白 Ojvu.E'Z ~
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細砂糖3?JY Icw
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120公克 \aUS3Rb"q nIUl
水
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少許4I BiV#Tx ^3J&X2C
動物性鮮奶油
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400公克7`8nQ2AJU
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海綿蛋糕體
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【做 法】
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1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
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2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。 @.t [R[
3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。 js"i"M`| r
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。'c+c"D#FC6r`;{
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。%zp*H|bwl[
【備 註】
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份量：9吋蛋糕