琦漾 2007-12-2 12:43
香辣炒蟹
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材料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
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做法： h]
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1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨内髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，将蟹斬成八塊，加入适量精鹽，料酒拌勻
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2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後将蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋内浸炸至熟 (蟹殼同時成熟)
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3.鍋内另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節、花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜和蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤