琦漾 2007-12-5 16:56
雙重乳酪哈司
雙重乳酪哈司
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材料：(150g x 6)
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高粉 500g
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芝士粉 15g
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三溫糖 20g$|,w x Z.]
鹽 10g
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牛奶 300gts P]7S I+x5a K!F tM7]
蛋黃 50g
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乾酵母 8g
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忌廉芝士 40g.t ZZ Sj*lf F
牛油 20g
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高溶點芝士 切粒適量;q2V F.vP6W6y
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1. 除了牛油和忌廉芝士外所有材料搓揉成粗麵糰，加入牛油和忌廉芝士繼續搓揉至光滑呈薄膜狀 V YY}2J%[1K
2. 第一次發酵至兩倍大，翻面再度發酵約25mins約兩倍大
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3. 取出排氣，分割滾圓，鬆弛約20mins
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4. 桿開包入芝士粒，放入烤盤發酵至兩倍大，掃上蛋白液，放入己預熱焗爐用180度焗約18 - 22mins。