琦漾 2007-12-5 17:04
上海糖醋排骨菜飯
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腩排 - 400克 J e*E x'~R p,e
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蒜茸 - 1湯匙
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白飯 - 3碗~+TfM3wpK
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小棠菜 (切碎) - 200克
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糖醋汁：H6[@ ^"Y
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水 - 1杯 Q3f\8B#N pRI/Z
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鎮江醋 - 1/2杯
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紹興酒 - 1/2杯e3N4r5hV#w W,Vz
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生抽 - 1/4杯2?y \D&{8m X5C
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老抽 - 1/4杯
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糖 - 1/2杯
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1. 腩排斬成7厘米長。 Ud;A9eX+F
2. 燒2湯匙油，爆香蒜茸，注入汁料，燒滾後加腩排，改用慢火炆約45分鐘至腍。 6B5k%}2Bm
3. 燒2湯匙油，把小棠菜略炒，洒下1/2茶匙鹽調味，取出濾淨。
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4. 再燒2湯匙油，把飯及菜炒透，以1/2茶匙鹽調味，拌勻盛碗。
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5. 最後把汁及腩排煮至濃稠，與菜飯同吃。