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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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I_LB9|)Y 材  料 :  80  克糖"^3cuTgaS
           3  個蛋黃
9aM,S+r5sRb7p)hz            4  個蛋白
(FrwM&dc-M"e5w            1  湯匙果醬n a0q*if Yb)j
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           70 克簿力粉
]HIv%N |v3s"y           180 毫升牛奶
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?            50 毫升鮮奶油/_d6Ea*S
           1  茶匙櫻挑酒
&D-TDxK:D1M1g            1  湯匙白蘭地
_)j$[Y,C,t,K           70  克忌廉芝士4B j
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          牛油，香草精各少量 H@*|+S`E8W5]_6O

&^ Y^1H}o 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
"z'F5i&nh[\(Yi               比餅模高三公分，置雪柜內待用。R0e"kNQ7p!J
          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
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kJ t               入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，beD!X*H@
              一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
4rO8F"}4BN3i               至鍋內。#EHq/uZ;rC
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊m;a*CD:MGQ3_
              狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗+^!U/@ q^ v5o/f
              爐預熱至 180 度。e y{7^U
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後2y _?;i"kd%[)q/ci
              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
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i               一種材料，須攪勻。 F]j|)GhHNb,S
          (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至)n[^)h*jEgl d
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發;w_
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              高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
0yg od t6JSs"N               煮過的材料，並用攪蛋器混和。
%Ak.k[A0pNz F           (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
8e+I0h|5]3y               盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。2rb:Z1Sb!S0p9~Z_V%g/}
          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
b,s.OX8}0Y               桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
S;d!Rc lA4{BC6A               出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。R$p-sM/T%z
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          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
OQxU1^Np8w)ptv               至五十分鐘便可。