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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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材  料 :  80  克糖
8w2QzLp4e NA%O            3  個蛋黃Q]c;Cm8ma
           4  個蛋白/A,O r l%[1I
           1  湯匙果醬g\]LW%uw
           70 克簿力粉bf4t;sC
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          180 毫升牛奶R
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           50 毫升鮮奶油
0ZXAS S{n%r            1  茶匙櫻挑酒
2e6Z"^ L:~            1  湯匙白蘭地
S)B)~hW           70  克忌廉芝士
wvT]j+FD           牛油，香草精各少量Z#@Q @"@BE0j

6Q8Q4c3b*c4z 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙S/^YNY6Z3VEX
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              比餅模高三公分，置雪柜內待用。j;OAT \w4E\aE
          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
2i8K#P,_"o               入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
3AK%s%R f:h"hU]%Y               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
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W"ZKi}z:h&H.nu           (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
9ijtJ*@               狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗$}@hvlc$L8T v
              爐預熱至 180 度。_M8C(bo
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後W(j:g#?|h3S8L
              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
E-Im5M)T'}               一種材料，須攪勻。
N hr1^O!vV           (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
(sgk)BY\2[X               起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發 K8S P5X
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              高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
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Ax+G4O               煮過的材料，並用攪蛋器混和。W,B
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          (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
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PE l%h               盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
\V6ET}MGs#e8P           (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在nkJzB,{9B4a
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫6`"`|Bi(e ycO{ B
              出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。8VJ.T hb8Z2J5ZK
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十V(IWi^2WzW_
              至五十分鐘便可。