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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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材  料 :  80  克糖
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GVdh0D-^8c            3  個蛋黃h8jXe8cO
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           4  個蛋白P(gd"w5zm.jC:|k
           1  湯匙果醬
z7wV4^0hV1[            70 克簿力粉 T_0shT&H G2nj
          180 毫升牛奶"`C | cj7@5Xg9p
           50 毫升鮮奶油
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z&iIK!_            1  茶匙櫻挑酒y9j8? Q#q)r#y
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           1  湯匙白蘭地
2M*^!t^(xz _+k           70  克忌廉芝士Q}h:F&skO
          牛油，香草精各少量
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做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
lB)s M3\4te9Z2Q               比餅模高三公分，置雪柜內待用。3p
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          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加v2n s8H4IPO+F5mg@+V
              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
2w} U/Qpm               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾)khT.L?fvp
              至鍋內。D1L2P;U4J,S
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
LVgP Ss(O6I%s               狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗fQ$RkNb1s
              爐預熱至 180 度。5]m j:l R_s
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
MXapI?6@ W               依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入;K;g!zq'` w7E
              一種材料，須攪勻。
%y9U^o&o_9HJ-]:b:D8Y           (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
*~8f\td)T3Py               起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發%jw`5W/oV
              高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
q(a U}s%V{7N               煮過的材料，並用攪蛋器混和。
y1pn` |4N+{MA           (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙`.SCQ6s
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              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。

kO-G+m$M#ah           (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
W0JHF.y               桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫%x-l"d| uzdb
              出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
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Oi#i'I-C           (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
f!wdVD               至五十分鐘便可。