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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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材  料 :  80  克糖
?9E4U+Z)\:pL            3  個蛋黃P| @~nDN
           4  個蛋白
/b*ceoGLC            1  湯匙果醬5e lK{)vJJh
           70 克簿力粉
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P'N:ug           180 毫升牛奶ANVI&Nv9t }1_.H
           50 毫升鮮奶油4@3j2J"vFqi'w;t
           1  茶匙櫻挑酒
:o+],_ ~ABx/JuK            1  湯匙白蘭地
-x/r o^cgm           70  克忌廉芝士
N/aY?*A,v6w           牛油，香草精各少量
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5u'v C9z1B 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
3P3vUB1Ko               比餅模高三公分，置雪柜內待用。X2j;RgZ
          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加P%cr6r3KT'k
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              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，m r0l5q/pp KM
              一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
!z Ozy#RN               至鍋內。`g+i9xCP!k/] U
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
cK4]g:| ZoR               狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
\TU;J.BBL8x               爐預熱至 180 度。
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{&?,a           (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後p%Q6Q,T Q(]
              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
9HlK4A^8FZuYQN*N*Z I               一種材料，須攪勻。Y;A#Px|/I Y_
          (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至upT8}1eUd
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
/qVKI-E8b\1Iq               高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 ,gtb"E:P
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              煮過的材料，並用攪蛋器混和。
XA"B{|           (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙V@d2X|7D%a%wz QU
              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
V&?+egw           (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
W kM%U`9l bc               桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫/d
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              出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
7r m uAt           (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十m8j JJ sC(T
              至五十分鐘便可。