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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕#_ti7E^fM)J'|

9E$q~S+U%@*DX1u,{ 材  料 :  80  克糖]erl"Q
           3  個蛋黃P P+~ |{2N2\P&cb"\5V
           4  個蛋白 s8eGWO rr
           1  湯匙果醬
NhOJ)T"i            70 克簿力粉
2FS4JUNH[)py           180 毫升牛奶
Z8DO^1B,D            50 毫升鮮奶油V}z'Gk },O
           1  茶匙櫻挑酒
DDJ3J)qpc*v            1  湯匙白蘭地$Ok3i]iE&}o6z
          70  克忌廉芝士n Mtc@
          牛油，香草精各少量9\Q~ {H ib/g0W

1d`5|~\l8o'N 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙b@ZC0K%X}s%a Czy
              比餅模高三公分，置雪柜內待用。
&Lj1U,x7X*xr           (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加?]CU:T-J
              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，?4zh5E`
              一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾t]!nMe(`!~/d
              至鍋內。S1B5Ac:mMPC
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊.Fc!J ^x#m-h s-q
              狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
s4|'F2T&{;_               爐預熱至 180 度。t%n3Fj.d
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後5x1Z0no0Qs
              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入v;WtoW!^0Sc5@
              一種材料，須攪勻。
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mR_           (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至q9cw0J'L:AN
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
/{;?/|(X!v'}               高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 b5vqwB&g
              煮過的材料，並用攪蛋器混和。
Lb#Y |y {_ T           (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
zta:~v&g}7r$sV               盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。vc+GWuNef3v7Zf
          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
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l1Q}(?)s]               桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
znW-J W/b               出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。P(Q)Y)ge7m#PAi
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十.~t)?;{8_;Re!D[r
              至五十分鐘便可。