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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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V(~+D;`B3y 材  料 :  80  克糖
$N"gts6j:y            3  個蛋黃 }R fv-LpiFA-?,q]
           4  個蛋白
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w            1  湯匙果醬
Ep+{H)G/w}`9I            70 克簿力粉:b v u(W6dr Y
          180 毫升牛奶
M,iJH @1r1W            50 毫升鮮奶油['t@c;B
           1  茶匙櫻挑酒
#\X1k*@pw-D4rKb            1  湯匙白蘭地6dql.f)[(U
          70  克忌廉芝士:|cMyOinR
          牛油，香草精各少量
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wIH3Z 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙*jAw"RsOn8H
              比餅模高三公分，置雪柜內待用。*Cml~#hQ&zc
          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加t8b1E.I D+I
              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
LZQR#p}InJ               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾/Y EK V!q
              至鍋內。
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u7\[D1r           (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
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_6cNr.b               狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗 C a eIFG j'A_
              爐預熱至 180 度。@h#Ti I5aP7s
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後 h c'o}`M`
              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入;H&O\2jMbbb
              一種材料，須攪勻。HS8r|0LDK
          (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至(r M \LJ$@!u
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
inBo:tH               高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 K#x0umA,O?
              煮過的材料，並用攪蛋器混和。
d"TqP4{           (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙`7@DW'ks+q
              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。&B[1V3V)PR)CtR
          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在 O/zcS U8Ik*p
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫^]1_5}4{%O}
              出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。:JY-X A@TX
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十

u{J f+}@9E               至五十分鐘便可。