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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕6H"V3~n*[%y
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材  料 :  80  克糖H{1t Q)]w{l"~"v
           3  個蛋黃"q F{}3_1k
           4  個蛋白
%O`rGMks            1  湯匙果醬
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L(|^-@:R            70 克簿力粉
Ve5M5A8r7Wa           180 毫升牛奶
[u'`3a)Y!B            50 毫升鮮奶油;S Czv0w(~
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           1  茶匙櫻挑酒 q/J)Y(Iz7s f
           1  湯匙白蘭地
:C7o1d*p~u           70  克忌廉芝士{aKgUvB
          牛油，香草精各少量
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Q3Z,P]/F*c 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙5x P#o F+x*Cb
              比餅模高三公分，置雪柜內待用。
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          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加?cd/i+X1d9\2P
              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，R|w_;xo@3oz
              一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾 F$L-qM3Qk'H
              至鍋內。
l/b!vfO           (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊5Q"hW8r[.Hq
              狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
n#p5s-A0L               爐預熱至 180 度。x*\Pc K+J.vXKaC}
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後}xgJO
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              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
5DQ n]ua"P_               一種材料，須攪勻。|Q p:W*_2H4n7l0`
          (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至;A(EFr$c'y
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
)bd%E;Wkt@               高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
8d Qp$Y'[               煮過的材料，並用攪蛋器混和。?9}B!UQ3\-s8Z
          (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
$nA0C2_8_0^K               盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。.B3yU0o8z#@
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          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在)h/@N vLX
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫

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z               出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。IC OI#_$wl(T;q!\
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十)vD7@\)C
              至五十分鐘便可。