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琦漾 2007-12-7 16:59

芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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材  料 :  80  克糖
8w2QzLp4e NA%O            3  個蛋黃 Q] c;Cm8ma
           4  個蛋白/A,O r l%[1I
           1  湯匙果醬g\]LW%uw
           70 克簿力粉bf4t;sC~v C2k
          180 毫升牛奶Rf.c(q%z+YhW
           50 毫升鮮奶油
0ZXAS S{n%r            1  茶匙櫻挑酒
2e6Z"^ L:~            1  湯匙白蘭地
S)B)~hW           70  克忌廉芝士
wvT]j+FD           牛油,香草精各少量 Z#@Q @"@BE0j

6Q8Q4c3b*c4z 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油,敷上蠟紙,蠟紙S/^YNY6Z3VEXH
              比餅模高三公分,置雪柜內待用。j;OAT \w4E\aE
          (2) 忌廉芝士置碗內,用攪蛋器攪動,邊攪邊加
2i8K#P,_"o               入溫熱的牛奶,待芝士攪至奶油狀,一邊攪,
3AK%s%R f:h"hU]%Y               一邊加入篩過的薄力粉,攪勻後,用網過濾
pK-L'm?               至鍋內。
W"Z Ki}z:h&H.nu           (3) 鍋置爐上,用文火煮,邊煮邊攪,至變成糊
9ijtJ*@               狀,把鍋拿出,將煮的材料傾入碗內,將焗$}@ hvlc$L8T v
              爐預熱至 180 度。_M8C(bo
          (4) 蛋黃逐個加入,每加入一個,須攪勻,然後W(j:g#?|h3S8L
              依次加入白蘭地,鮮奶油,香草精,每加入
E-Im5M)T'}               一種材料,須攪勻。
N hr1^O!vV           (5) 將蛋白置碗內,碗底先放冰水,邊倒邊攪至
(sgk)BY\2[X               起泡,待有兩三成泡時,加入糖,攪至泡發 K8S P5XX~
              高,然後,用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
#}'Eh3gAx+G4O               煮過的材料,並用攪蛋器混和。W,Bq/y~9V;g+v*A,x
          (6) 加入其餘的蛋白,為了避免泡消散,用木匙
DPE l%h               盛起加入,加入後,以切的手勢,立即混和。
\V6ET}MGs#e8P           (7) 將材料傾入餅模內,傾完後,將餅模的底在nkJzB,{9B4a
              桌面上輕輕頓幾下,以便將餅模內的空氣迫6`"`|Bi(e ycO { B
              出,內有空氮,蛋糕的質量便不理想。8VJ.T h b8Z2J5ZK
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十V(IWi^2WzW_
              至五十分鐘便可。
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