四葉草 2007-12-8 20:59
樹幹蛋糕
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材 料：
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低卡巧克力幕斯
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黑巧克力 125g
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動物性奶油 250g u O,k%M~,C D z
牛奶 125g b$@$g9k9K
吉利丁 1片e c
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栗子果泥
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切丁蘋果 適量C6_nR)H'BG;H
全蛋 1個
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白砂糖 50g
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低筋麵粉 80g!N-?Ip ]0g _
玉米粉 10g!D/C3R*RS`(^)[0b
發粉 1.5g-b9V#fs/gp(J9X
香草精 1g
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栗子泥 125g[;X3`%a%T
葡萄糖醬 20g
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蘋果丁果凍
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蘋果丁 130ga9j J6a~vd ]
奶油 5g
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砂糖 13g
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肉桂粉 3g
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蘋果汁 80g-i9h.o ONuj%h
吉利丁 1片
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檸檬汁 3g6zz4dw5z rK\p
巧克力 適量RE&U)c!s[!Rj"pl
可可子 適量.i/k4Eh6g m[!]} r
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做法：S~ H!y~CZH&a
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1.將牛奶煮開，沖巧克力，使之融化再拌勻。Hk#A4Z!Y"sP
2.在作法1中加入泡軟、溶解的吉利丁，維持在50℃以上一起攪拌均勻。
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3.再將奶油打發，作法2的巧克力溫度降至35∼40℃時，將打發的奶油加入，靜置冷卻即為低卡巧克力慕斯。Q @;h'T!@
4.將栗子果泥材料中的蛋、葡萄糖醬隔水加熱溶解至40℃左右，再加入白砂糖、玉米粉、發粉、香草精一起打發。`;|K:P4_ml [
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5.將麵粉、融化的奶油加入作法4中，再鋪平於錫箔紙上，以上火200℃，下火170℃烤熟即為栗子果泥。'm
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6.將奶油、砂糖和蘋果丁放入鍋中略炒數下，至蘋果呈金黃色且微軟時，再加入肉桂用大火快炒數下，最後將蘋果汁、檸檬汁、吉利丁加入鍋中攪拌均勻時即可盛出，放入冰箱冷藏一晚，再取出攪拌且鋪平於平盤中。
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7.依低卡巧克力幕斯、栗子果泥、蘋果丁果凍的排序一層一層平鋪好，再將鋪好的蛋糕，放入冷凍庫冷凍約2∼3小時。 up\j5Xd;U
8.將冷凍過的蛋糕取出，噴上適量巧克力和可可子裝盤即可。