查看完整版本: 樹幹蛋糕

樹幹蛋糕

[attach]5393[/attach]
s~hU]W0hbh9ST
材　料："I1G;W!^wn(J!~9YK1o#A
l7c0R/uX@
低卡巧克力幕斯(d%r qP9g
_fAF/f
[ V
黑巧克力 125g
,zh/v l\8J 動物性奶油 250g
`H:?r8cS 牛奶 125g1r4V0o.l*g9vBdoo
吉利丁 1片}{L },a5\
U;B pM0C4^BR
栗子果泥
MHm7J `F 切丁蘋果 適量Mk,RzKb$|
全蛋 1個
/S`/] [7SMT 白砂糖 50g3}%W)NL v'n}Bei9[
低筋麵粉 80g!?2p0z$F(a*Q7_
玉米粉 10g$R@`nn
發粉 1.5g
:d3z S
W;xAwd D2e
^ 香草精 1g
j2TY2q7E zc+PM)@~(Q
栗子泥 125g
(tux!Zqy6p.D 葡萄糖醬 20g1T3B m)r.e
h _;`%~&x7EHA
蘋果丁果凍
xZ Gs,b!v9\t6B'M 蘋果丁 130g/}U1qw5D!u
o ?\ zX4D
奶油 5g4J,|[T(_/@4\yoN
砂糖 13g
-p$s}["S,]L fY 肉桂粉 3gX&r\/sK:J
蘋果汁 80g0h;vYfx.r0NQo4p
吉利丁 1片qJBi?0\c-y9ye
檸檬汁 3g_]8?rA O
巧克力 適量'O `g$@Fto
可可子 適量
Lc4W$bV)?fz(~ "Z*l^ |
VqA8B,F
*`z H Z+^_!Dz
做法：D6d"eBK`AHX
)H
O/T{v6RD'f
1.將牛奶煮開，沖巧克力，使之融化再拌勻。
ReG.P\b#Pr!~ 2.在作法1中加入泡軟、溶解的吉利丁，維持在50℃以上一起攪拌均勻。;y
SM` B[
3.再將奶油打發，作法2的巧克力溫度降至35∼40℃時，將打發的奶油加入，靜置冷卻即為低卡巧克力慕斯。9um`7p%?0yf!w7~
4.將栗子果泥材料中的蛋、葡萄糖醬隔水加熱溶解至40℃左右，再加入白砂糖、玉米粉、發粉、香草精一起打發。0z(g'K[%Sn
5.將麵粉、融化的奶油加入作法4中，再鋪平於錫箔紙上，以上火200℃，下火170℃烤熟即為栗子果泥。5O J$H
Al
hp Kx!v
6.將奶油、砂糖和蘋果丁放入鍋中略炒數下，至蘋果呈金黃色且微軟時，再加入肉桂用大火快炒數下，最後將蘋果汁、檸檬汁、吉利丁加入鍋中攪拌均勻時即可盛出，放入冰箱冷藏一晚，再取出攪拌且鋪平於平盤中。Sn'Hl!X7I$cvA-R
7.依低卡巧克力幕斯、栗子果泥、蘋果丁果凍的排序一層一層平鋪好，再將鋪好的蛋糕，放入冷凍庫冷凍約2∼3小時。
L ? x Yx 8.將冷凍過的蛋糕取出，噴上適量巧克力和可可子裝盤即可。