查看完整版本: Stollen 德國聖誕麵包

Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份）/`auD Kr)c8sI-{#S m
高筋麵粉 100g
CR3uw@.O2V?9S 鮮奶  75cc
(||`7O?"qM-s^n'j-] 酵母  7g
&P$i!kyY@cA`)E5a
*S*Q0At6r9tA,S*EQO 材料1：
mZs ^{[5c 葡萄乾  100g
6yj$@ L7O'e 綜合水果乾150B~fmz/E/j
四色果皮  50gL/D`o#T-L(Htf
肉桂粉  1t.p.
X]f\2Z }5n]$p Rum酒  ３T.P.
{x*xR,b
wi@~ ＊＊材料混合，醃漬2-3天.wZ }5v ]2xO+igi
6k(v%[:k5c)s([
材料2：)?w1u@1P1X(^o
高筋麵粉 200g*]6N7mg,Y
鹽 4g&H#XwG
n9i&w\w
黑糖  60g
y/f8fYUO&V%bD 蛋黃  1顆
)Z k#\ ?Y 肉桂粉  1t.p.
Fy!T t
@"Z E/D8v 豆蔻粉  1/2t.p.
0V.tlS"C}#F~fL ` 香草油  少許
}3RG&s2nz)cb1a 奶油  100g1},Vw5`0[\E
%|oI e-wS1qxF:V
潤飾：
6GCh-QC 奶油溶液  30g
R3{CQ$M-n6g 糖霜  大約80g
-C/JsYQW;N4m"g
J}.uzyi 中種做法：o$rIcsU
1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。jQ&Y%Rk$e |
8~:^soa
麵包做法：
J7[9QNob h 2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。"|T?.S-d C
3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）
_"EizK8d&YI 4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
9j\7ebT 5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。L^f/m\)Gi'_8O
6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。*]y'An/J!iX:R
7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。"Oqt3I$~vj\ ?
&soC
{{I
潤飾做法：
S ZFO[`%c,j`-O 8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
|$D~6^J2ci%^ 9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間