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Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份） O:x%L{t0q8\
高筋麵粉 100g
*|L]:e:` 鮮奶  75cc
wpe3bVg 酵母  7g!?,r9O1u#\1yz*C5{2y
~F$}!tJ#vm
材料1：@},SGzM
葡萄乾  100g
-ea+r"`4@(L z Z,s 綜合水果乾150`"}Q#A
d.vF(nm
四色果皮  50g.qcW0Zg{.m
肉桂粉  1t.p.
5e7C1x}-k2^5l]*v-GP Rum酒  ３T.P.
'e {*a!DU2y ＊＊材料混合，醃漬2-3天 [_s]h
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材料2：0K/m}zk/Qg| y
高筋麵粉 200go4z ^ D"m"Mq
鹽 4g
3{*Ht0X+W"_)C5E 黑糖  60g
3No$NY Kr {uH 蛋黃  1顆F&jy&f-e@Wm
肉桂粉  1t.p.
$N)H;S;\S(g3w 豆蔻粉  1/2t.p.D ~?d6A7~|G*Kl
香草油  少許
&]B;[?x4P 奶油  100g
4l Z~cBQ8Nep z#Kv;vJ5w
潤飾：Mg!h}P.b4xC
奶油溶液  30g
,E,b-l?[i 糖霜  大約80g+C7r(q?'vD b*Y
b Y%q8u C#}
中種做法：xUG'`_uSX$A4P
1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。N(mP YJg t'v
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麵包做法：jh-xs*kv
2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
Q:o ~*A.L8L 3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）
qE[I5f 4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
3JQB3b5cf 5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。
?-A^`z:I 6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。5U-T[5E:AQ;B Z
7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。
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6P4nz%M_4E0iW%m3S+S 潤飾做法：,X%zL Y~E&N
8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
9zr _C:N _w4X 9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間