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Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份）
3[AjR$W)C 高筋麵粉 100g
-LFG3S+e/G K9Hr [ 鮮奶  75cc.B{{d_b
酵母  7g
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材料1：
(s @]|3xn'q,d(uH 葡萄乾  100g
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綜合水果乾150m)m-p
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四色果皮  50g_5CB&I?
肉桂粉  1t.p.
p;q9^qu/t1h Rum酒  ３T.P.
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H DPk4rjGU ＊＊材料混合，醃漬2-3天
m ~5[~w`&[A+s
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y2@]*il.@H? 材料2：!C%OFe1sg
高筋麵粉 200g
h+KV X-P:LI8F 鹽 4gE'lSu2q H5AW
黑糖  60g6BH_iX
N+r4F
蛋黃  1顆hxb1GG3OHCW
肉桂粉  1t.p.3X&Q WpQH}8A"W
豆蔻粉  1/2t.p.;wGOfs{3Xd
香草油  少許
1BTmY&U.x,K 奶油  100g
n&a6{ J&Q0u "MK:P\~P$g2a.D
潤飾：-\+c4YQ-L]3e
奶油溶液  30g e*|u u N
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糖霜  大約80g@]5A\jF
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中種做法：V3K$Y&O8Y S Oh3|
1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。k2dJ)ek#f(E,vR
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麵包做法：
!d{ PR0e`4p Y(J2H 2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。x-P.X's~Wo
3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）l\b+I`r2j8D%cQ|
4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。i#R)~(C s3qE%g
5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。
mk@/vQl/j5M2B 6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。2Wa)Tc\~-Y| j.W
7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。1g3I!I~gj#xd2k5p
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潤飾做法：$H'z9`[^
8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
/s*f*d%rg-}^M 9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間