四葉草 2007-12-8 21:09
Panettone 意大利聖誕麵包
材料1：(6")
0o0`x1`#X
高筋麵粉 200g
u5aP
c*p W:I1u6v
溫水 80cc
IRj8L/Gu
酵母 7g
"Tf N?
i}0lR3|
鹽 4g7Zr*EU.t,s1p i
砂糖 40g l#ci @ W
l
FA
蛋 2/3顆（餘下蛋液可作掃面用） w6\)AHk]&l I6X
奶油 66g
Y x3? |$`1?@
P d8Z ^3k$El;G/U
材料2：$^S%WD4yN6Dxh
葡萄乾 50g
+g{n? S1M
四色果皮 40g
&V9K![)h/H6y-C
/}tx R
NAy;X,Z H8i
裝飾：
px J%sU DHD
糖霜 適量
gHH-aQ,{0\T p&NQ
6YY-N O\0s5b#i/jI'@
做法：N |9M i)S5U%l*]_;q
1)酵母加水溶化。材料1除奶油外，其他材料混合，加入酵母水打成麵糰後，加入奶油充分搓至兩者混合均勻，再搓入材料2，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。3@PK1Q5p,c
O
2)麵糰發酵至1.5至2倍大，用拳頭擊扁將大氣泡壓出，麵糰置於烤模中，進行笫二次發酵，約40-50分鐘至2倍大。
*ks `:a"S#t
3)入爐前用小刀淺淺地於麵糰表面切十字，並用餘下蛋液掃面。
,?1`'y7pe7w"X
4)放入已預熱175C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。'{9i.{#V*t A
5)麵包烤好後，撒上糖霜，待冷卻。H5W#X4pn
u.D'C3ghF
E
` X v9yU} i
p.s.4@a^ x ?
做法1中，搓入奶油後，麵糰會濕黏，屬正常。