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顏清月 2020-11-22 14:30

越南炸春捲

好吃的春捲，這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡，用的是蔥花豬肉餡。ZRYO H
起因是因為潤餅皮太貴，之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅，後來看到這個，然後就買了。
t~9o!iQ~M u6uR 材料
0W!|6F0v%U%~ Mjuk%^ 越南春捲皮 10張
zo;e(^"M1S@d [img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]-Y}:n2f1X3a
豬絞肉 300g? ?C3X4Z+Ep G y)|
蔥花適量（依個人喜好，加了會更香，不加也可用各類蔬菜代替，但是不要加水分太多的，水分太多的請先用鹽醃過，防止皮爛掉）
l#i8P%m,~| VF 調味料,pk1Cy/W3Su
鹽 適量
]yXtMS 米酒  適量 差不多一大匙0w]&`k'B ?F1w'^
胡椒粉  適量
]GPIm3z 五香粉 適量B GqP~s9AY
寫適量的依自己口味調整，不加酒的話胡椒和五香要加多一點，也可以加醬油，不過要控制好，因為很容易燒焦（五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥）
2o[X9T*S-K*{-WH#R K （由於忘記拍，所以只有在半煎炸的的時候有圖。）
,b1` rFZ kG$l 前置H?:t{sb\

r!s Wv yO}1F)h 先把絞肉加調味料和蔥花，拌一拌，醃一段時間，讓它充分去腥。
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步驟1
dQh-U?c6D}2i 先把春捲皮泡軟，用“溫水”，手拿著皮，沾濕，整片都要沾到，微軟就要拿起來，防止太軟拿起來會黏在一起。
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FN3b7` D"}4w!XE 步驟24gG.\ B7Z!u#V/r
攤平，放上餡料，勿包太滿，防止沒熟和爆開，捲起來，不用糊粉，這種皮很黏，會自動黏住，可包兩層皮，不會太厚，但是一定要確保肉餡會熟$k$F/d6e5x t0p!Ah
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步驟3 Mz|7y {Z B~]

S gB,qBwI 開火，把鍋子的水收乾，放油，熱鍋，不用熱太久，把春捲放下去，不敢放的請藉由工具，不要用丟的，絕對會被噴，因為有泡水，水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺
9V [WnpZ s d0x*x5P （因為用半煎炸，所以油量不多，而且溫度比較低，比較不會產生有害物質）
*VcPHQ5i8_r [img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]
/P9}!e'{`.Ti#hL9o 步驟4
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1B"~NhfSm(oR 煎熟撈起，放在容器上，怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。
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6NJ%`$Om_5F h q g [img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img]0@H X$DX$l&V"?

PG"Z*m;}0i 步驟5a%j L.n!V"Z([ g+Gn
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開吃6p1{7cvv6w"T q"_z;l
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C2uS S&f:QYv [img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img]!k;~?*B`
可以調一點醬料，檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許（建議不要用薑代替，味道怪怪的我不負責，雖然蒜很貴，可以選擇不加）
%}'Tp F&zBQ{ 也可以用梅子醬，做法不太清楚，應該有現成的，因為是直接吃，上面的那一種是有看過食譜。
s5C;\3JMj-xvCt*[| [color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的，聽說會比較金黃，可能要沾乾麵粉會更金黃。
+Bdmj9H|H.v6Oi m 這次的只是酥酥的。
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