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顏清月 2020-11-22 14:30

越南炸春捲

好吃的春捲，這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡，用的是蔥花豬肉餡。3| a@6~)q ]&w`
起因是因為潤餅皮太貴，之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅，後來看到這個，然後就買了。$a6f(ks(]0u/KX
材料
K@-`D$^*Z,D 越南春捲皮 10張
w:Y9]*KV;Mz [img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]
!q(u\VM Kn;_ 豬絞肉 300g
e1B9cEv!K 蔥花適量（依個人喜好，加了會更香，不加也可用各類蔬菜代替，但是不要加水分太多的，水分太多的請先用鹽醃過，防止皮爛掉）
B~*D c&^6O+p;E 調味料
E$d"RIcG$| 鹽 適量
|2` tT4wrbv 米酒  適量 差不多一大匙(Rm8pT!y
胡椒粉  適量%OJ7|7c2H;M)Yry/t'{
五香粉 適量
v w G0Xq%c!\9[ 寫適量的依自己口味調整，不加酒的話胡椒和五香要加多一點，也可以加醬油，不過要控制好，因為很容易燒焦（五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥）E1gC)B Qt+p
（由於忘記拍，所以只有在半煎炸的的時候有圖。）
#S^)~6L u:?Iq)Ddh 前置
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z8f-q'GBDw3n B 先把絞肉加調味料和蔥花，拌一拌，醃一段時間，讓它充分去腥。;Pb+RFF{
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步驟1d\5}+iD F_vE
先把春捲皮泡軟，用“溫水”，手拿著皮，沾濕，整片都要沾到，微軟就要拿起來，防止太軟拿起來會黏在一起。8qD(EA%xS I

xrSkt 步驟2
8pO6R,n9Mc"J 攤平，放上餡料，勿包太滿，防止沒熟和爆開，捲起來，不用糊粉，這種皮很黏，會自動黏住，可包兩層皮，不會太厚，但是一定要確保肉餡會熟
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na5bBB*l%Tt8y 步驟3
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)F eH E!tZv u 開火，把鍋子的水收乾，放油，熱鍋，不用熱太久，把春捲放下去，不敢放的請藉由工具，不要用丟的，絕對會被噴，因為有泡水，水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺 o6h2s~3x:F9h.t-A6X
（因為用半煎炸，所以油量不多，而且溫度比較低，比較不會產生有害物質）
` z7M ]!bPi;O/I([ [img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]
K o3X(Co"aYGR 步驟4"Rwah!} l6`1u e

P$InoI2eRj 煎熟撈起，放在容器上，怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。?"rk1gEv
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[img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img]lM5hcaM9s%cs3n

&Ez|4V?} 步驟5$y})|`E/Gt7ASO
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[img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img]`.LL*_#o"J6I,B
可以調一點醬料，檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許（建議不要用薑代替，味道怪怪的我不負責，雖然蒜很貴，可以選擇不加）
0X/]wd4[Kx,i 也可以用梅子醬，做法不太清楚，應該有現成的，因為是直接吃，上面的那一種是有看過食譜。i/G U&l0Cf0^
[color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的，聽說會比較金黃，可能要沾乾麵粉會更金黃。Y5Pu,y)C7H
這次的只是酥酥的。
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