查看完整版本: 越南炸春捲

顏清月 2020-11-22 14:30

越南炸春捲

好吃的春捲,這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡,用的是蔥花豬肉餡。
(WNQS~JS 起因是因為潤餅皮太貴,之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅,後來看到這個,然後就買了。/K z8N.\ ?g
材料r*S]|Q$[9Q2HV^
越南春捲皮 10張
8DHv8Zk+xvAD"@3P [img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]
:c{u ?r Os7O'Q 豬絞肉 300g@ox,~"a@Z$vz+Er
蔥花適量(依個人喜好,加了會更香,不加也可用各類蔬菜代替,但是不要加水分太多的,水分太多的請先用鹽醃過,防止皮爛掉)6I'qu*m G:}8\)ld
調味料
2tr-yXYh 鹽 適量,OtZL#?$d4u
米酒  適量 差不多一大匙S'^4fr4^6ow,g7{3V
胡椒粉  適量
'K0h#O"[E 五香粉 適量
~)~9Eb T5AJ 寫適量的依自己口味調整,不加酒的話胡椒和五香要加多一點,也可以加醬油,不過要控制好,因為很容易燒焦(五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥)
|b&_:Y3p^ (由於忘記拍,所以只有在半煎炸的的時候有圖。)
"bw$cW4B] bH 前置
"{1e1HcuL.~G
z7_X&Z.Lq boN 先把絞肉加調味料和蔥花,拌一拌,醃一段時間,讓它充分去腥。#@+wf$Y qYg
?j9Jr(@ Yo7uR
步驟1
7}~7DWiphR 先把春捲皮泡軟,用“溫水”,手拿著皮,沾濕,整片都要沾到,微軟就要拿起來,防止太軟拿起來會黏在一起。ddId:H

4Z&ziJSiX%_ W 步驟2
#UH7ri.M^%sF}N#s 攤平,放上餡料,勿包太滿,防止沒熟和爆開,捲起來,不用糊粉,這種皮很黏,會自動黏住,可包兩層皮,不會太厚,但是一定要確保肉餡會熟
3V Y O|:{b
D+D R4x9]O4` 步驟3
,L7P)zxo2F,}| uI b;T,Js9|t/y
開火,把鍋子的水收乾,放油,熱鍋,不用熱太久,把春捲放下去,不敢放的請藉由工具,不要用丟的,絕對會被噴,因為有泡水,水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺
*\A&e0By2|8V0[!yH (因為用半煎炸,所以油量不多,而且溫度比較低,比較不會產生有害物質);jy.Q`nx
[img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]
C@yc4Cd1h 步驟4*enx%^v0v6j6WAf,`

$xx%nd%Xn W 煎熟撈起,放在容器上,怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。
tpq'@'i u
+_)jS{B'g&Usmns,L !a.^9xNy;[)I
[img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img];K$}S%UeU#};KE

.r7tWX4L5iIT9C 步驟5
*J%S h*S"y0p$j8?
5^I7])n Mml9T!GN9U 開吃
yS;{%?.CJ,y qs4MRc
W` u8~c M#O z QR:Ll+uV
[img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img]&X`9Uj m)I!sg[,L
可以調一點醬料,檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許(建議不要用薑代替,味道怪怪的我不負責,雖然蒜很貴,可以選擇不加)
3^.k,W.[/U3i)V_ 也可以用梅子醬,做法不太清楚,應該有現成的,因為是直接吃,上面的那一種是有看過食譜。 w'ih_2@
[color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的,聽說會比較金黃,可能要沾乾麵粉會更金黃。
?*d,} SH 這次的只是酥酥的。
頁: [1]
查看完整版本: 越南炸春捲