查看完整版本: 越南炸春捲

越南炸春捲

好吃的春捲，這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡，用的是蔥花豬肉餡。$Rgz(B&m
起因是因為潤餅皮太貴，之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅，後來看到這個，然後就買了。
(V/m:T5VgQ @7wq-{ 材料
]3w]KT 越南春捲皮 10張
KQRLc/FsL [img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]Y3wy&y
^DN5?
豬絞肉 300g9WpE?Q6?5Z
蔥花適量（依個人喜好，加了會更香，不加也可用各類蔬菜代替，但是不要加水分太多的，水分太多的請先用鹽醃過，防止皮爛掉）h\%I9Pm1v
調味料Bj+e%}e f#OP-c?*fW+c
鹽 適量5K;nH(w9wSwRyF$x R
米酒  適量 差不多一大匙
4|xuG!P"p 胡椒粉  適量
sk,V3H}Z6]jK 五香粉 適量
%{oq&p7Dc:WBo 寫適量的依自己口味調整，不加酒的話胡椒和五香要加多一點，也可以加醬油，不過要控制好，因為很容易燒焦（五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥）
qZ-O.H\
]:R （由於忘記拍，所以只有在半煎炸的的時候有圖。）
xi4h-PT#x 前置
7M"N2^g)^u
Q"MMB nf 先把絞肉加調味料和蔥花，拌一拌，醃一段時間，讓它充分去腥。
Qk6l9Id N~G 0{&b pe?f:F2[3`
步驟1 UGYWIq!o!F)J?
先把春捲皮泡軟，用“溫水”，手拿著皮，沾濕，整片都要沾到，微軟就要拿起來，防止太軟拿起來會黏在一起。&CB'aW7K TLid ]

c$Y(~)`1^Oe 步驟2!m!X6V]5eIj|*y
攤平，放上餡料，勿包太滿，防止沒熟和爆開，捲起來，不用糊粉，這種皮很黏，會自動黏住，可包兩層皮，不會太厚，但是一定要確保肉餡會熟
)w5[f%t+|@
]J A}{K{ 步驟3S O*VwI

T dC2M"s(x Za 開火，把鍋子的水收乾，放油，熱鍋，不用熱太久，把春捲放下去，不敢放的請藉由工具，不要用丟的，絕對會被噴，因為有泡水，水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺
8rg {-c} （因為用半煎炸，所以油量不多，而且溫度比較低，比較不會產生有害物質）
mW*g IOTb [img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]
"V2g1@!IX.tv 步驟4
a#ts r!F!z
d2Ac
o'}Cs
tj 煎熟撈起，放在容器上，怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。
6?#[5yk#zKR m/?
7hB0kw R)i |]DT7]}JP|x
[img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img]
8i ? Ig STwS,s W7N "[3m{/\W'}k^%?
步驟5"]S&rb\3X-n
[]{wT4s
開吃
v|s`%G y-j 2t"Fk'oi?)nU}

`9V,^[`8vQ@Bz [img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img]VqwI5W,d)p
可以調一點醬料，檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許（建議不要用薑代替，味道怪怪的我不負責，雖然蒜很貴，可以選擇不加）
(B^
z0`F 也可以用梅子醬，做法不太清楚，應該有現成的，因為是直接吃，上面的那一種是有看過食譜。l!cD)ly1{0bk"o
[color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的，聽說會比較金黃，可能要沾乾麵粉會更金黃。
mWx:W
y3I P 這次的只是酥酥的。