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越南炸春捲

好吃的春捲，這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡，用的是蔥花豬肉餡。zXOo&D ^Snn!h8v8sX9Z
起因是因為潤餅皮太貴，之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅，後來看到這個，然後就買了。
)ew/v)S*Dbc 材料
#bt@YM__ P 越南春捲皮 10張v;f.sq1Z(uW
[img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]
5Y@bGK 豬絞肉 300g
H6t-T6~x2A6K 蔥花適量（依個人喜好，加了會更香，不加也可用各類蔬菜代替，但是不要加水分太多的，水分太多的請先用鹽醃過，防止皮爛掉）,ILQ3rNt#K.`4f
調味料
.yh*kR.C1N 鹽 適量MvD4[7~V
米酒  適量 差不多一大匙
9GQH:oK 胡椒粉  適量8t2BU*N.m;Yy%cMW#gq
五香粉 適量
"W(@ z4h/vd |w 寫適量的依自己口味調整，不加酒的話胡椒和五香要加多一點，也可以加醬油，不過要控制好，因為很容易燒焦（五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥）
/k$h n vG'z&i （由於忘記拍，所以只有在半煎炸的的時候有圖。）sd7E)I%k#Vj+a0x
前置
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先把絞肉加調味料和蔥花，拌一拌，醃一段時間，讓它充分去腥。
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步驟1Gbr+R9A%S[b sE,K
先把春捲皮泡軟，用“溫水”，手拿著皮，沾濕，整片都要沾到，微軟就要拿起來，防止太軟拿起來會黏在一起。e f!TLQK&UJ

!C(H:L*U;Cz)PS9A7G@-o 步驟2
Fo1~PF/Bp 攤平，放上餡料，勿包太滿，防止沒熟和爆開，捲起來，不用糊粉，這種皮很黏，會自動黏住，可包兩層皮，不會太厚，但是一定要確保肉餡會熟
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步驟3;K*f;bp"f

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}^V-T 開火，把鍋子的水收乾，放油，熱鍋，不用熱太久，把春捲放下去，不敢放的請藉由工具，不要用丟的，絕對會被噴，因為有泡水，水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺2R[)Hb^M4Z1B%w
（因為用半煎炸，所以油量不多，而且溫度比較低，比較不會產生有害物質）[(`.l,w,v5os%a
[img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]5~5` DHdV4CR
步驟4*k6@ X6hsD1K

%|6e5g{W0w 煎熟撈起，放在容器上，怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。
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[img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img]%HIh;Sq
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步驟5
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h0bg,d4l,YZ 開吃
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du!J;E}Q? B5h0Jv#aa(y
[img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img]
Y%g'J.Nr.J3o:[F/A 可以調一點醬料，檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許（建議不要用薑代替，味道怪怪的我不負責，雖然蒜很貴，可以選擇不加）
:}x!TU
a9m 也可以用梅子醬，做法不太清楚，應該有現成的，因為是直接吃，上面的那一種是有看過食譜。$_+Z(Z2TjYAC1Bi
[color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的，聽說會比較金黃，可能要沾乾麵粉會更金黃。
*J2tR(uh 這次的只是酥酥的。