少瓊 2006-6-13 11:28
11種好好味的雞翼煮法
11種好好味的雞翼煮法
c } [/z7_i
ee;\W{
香茅雞翼8ez)Z(Q#t ~C j9c P
香茅(3條){P,L;ps8M9@B
糖(一茶匙)2D
sW ed!?S"Y
鹽(一茶匙)
2g(F?0G(X!A
生抽(一湯匙)
Bt ^dcz6X'_'E5oF
酒(一湯匙)
}1zt N)Jt
胡椒粉(適量)$@LU8c*]1U$_Y.L({ o5t A
雞中翼(12只,足三人份量)yF$W4p1r(Jk]"\4sO
步驟: AALJ)VA3F
1.先把香茅砌粒,然後爆香
4q/T-T$W1I ^ p
2.再洗淨雞翼
*h r rq M(k
uFW
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
,f `?6L
_1e
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色qDi6`8nF6a:R/F
11111111111111111(不用我說明看也知道是1號分隔線)11111111111111111111111111111111111111111111111
9ii(Z
wz3g nh
蒜頭雞翼
5H
`? Tr `,D
蒜頭(2個)
TZ+Ago
糖(一茶匙) s%B ss1E-||C6[A
鹽(一茶匙)q6^
s"jK6P#m6or?
生抽(一湯匙)O2u(t#i S.H$M
酒(一湯匙)&v
S7a%AP1n&j WB*Nm m
胡椒粉(適量){2ajB*to#Y
雞中翼(12只,足三人份量)
U$Y)o+v |*t
步驟: H0J!WZtpMm }
1.洗淨雞翼
'@ S
K&E }~CG5ut+_
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
.M h"m p:wk w c
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦~~~L
Sj"G8|1q$qz
22222222222222222(如果還有人不懂,這是2號分隔線)2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222.j}4Y K}E(uqT
豉油雞
8GLO7q fDf/o6X1q
鹵水汁(5茶匙)
lZ9b{)_({
糖(一茶匙)%i u;] H,FfW%W'c
鹽(一茶匙)
$C v v.~.OH&o1b
生抽(一湯匙)+t @ nKY0u }
胡椒粉(適量)ch"w'f6{I k1r
雞中翼(12只,足三人份量)
*\6V!L7t!`/z0@
步驟:
K-|H5S5H.o/YZD
1.洗淨雞翼`0|W'f#_3W5s
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時2R#}5X+F`| N3T6e
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色)t1?4G*u \ b4x O
3333333333333333(補充說明,這是3號分隔線)333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 E)rv Y Y] SN
可樂雞翼
}'U~x m
b
f
材料： Fp EM+fCH)\&b5\
雞中翼12隻
7ww8EC@s S
蒜頭2粒u:QbM6veJ J_
燒酒少許[.A5{
A!Z _}
醃料：
yKh EG/I
可樂2罐生抽3/4杯
wn:|r m7@
冰糖2兩八角數粒Y)YAJ Xm%f{d fj|Ml0g
薑數片#nO$r Dl-jM xnd
調味料： `g3g\ms(n;U
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
gTWt+fWA*Ief
生抽1/8茶匙水2湯匙
Pb[1yX/z J_'X
做法： Q0xP#v6g
psUg
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。;Oo8]5u `
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
/PWS M z{
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
,S~2\L] K*|8vu }%~
44444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444$h'P i`:o5d
z X|7O ~5?*y
腐乳雞翼*}8ZX*Ptn,?F|1x T
材料：1Ve P;Z/R)AW4S
雞中翼2磅 ](kT!a[
蒜茸2湯匙
D'G js@]
燒酒少許~ Q%J@ | L_C
乾蔥茸2湯匙[-WL1u ]_Vf
辣椒油1/2茶匙QC"w HD.Xys
汁料：
hV*]{Z@
腐乳(搗爛)3湯匙
P1k0W {H2ciXx0~
水3/4杯
$a d}+{&DZ/M$eh
糖1湯匙
'j8|+E)l i)M,@6G
做法：9Sr P;vj
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
H0I p a"iu l1\
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
B4u]`G8N7s)N`2e
5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555TH [?tc
瑞士雞翼
pi
? T0OD
材料： ?:HO'u1j d
雞中翼１２兩
C&bTk g4K` H
紹酒１湯匙p }$Z4kF8A.M
薑２片
bw%AA)lO(u
胡椒粉少許Gw P\A,Vp&s,EPJ:q
蔥段１條{7f x1Zd |1G%I;K
水３/８杯!f6XiN7hd6?#M;JV
八角１粒
U ]4];Pz flAK
甜豉油４湯匙yx/{;k5XB/Drg c
花椒少許MQt%s9F w;TQn%J
老抽１湯匙
mRLy a
片糖１/２片k(RXJ!N
s
急汁１ １/２湯匙
5L EhP,r
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
B
G5J0l F3W#c
66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666
5p
k7K*r A lX aA
蝦醬雞翼7I P7rGy*F'Vr
蝦醬(4茶匙)
^ S ZQ;`!V7kM
糖(一茶匙)c.a-B q ^ |N
鹽(一茶匙)3D
j V pzs]q p[
生抽(一湯匙)(`0U#} U TP3UW
酒(一湯匙)
F+jx0hK-bd*\
胡椒粉(適量)c
G)|D'D)_N
?:ao9]
雞中翼(12只,足三人份量)K z
s R7p]
步驟:
;Ho8L+y:B \)`&c
`
1.洗淨雞翼
%[r m J C`(D@:U,{
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時'~ `Ls'GL
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
s%X
x _a!\2Ga
]
77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777I2o'S4k})I&CB
泰國甜酸雞翼VC'EVTN
材料L!P!h$Ao6jf c;S
雞翼1磅 SL:Fvw T G
泰國甜酸醬3湯匙
3A ~ G*})VC/Fi
水2湯匙 {v(f)?@S(? B
醃料
X @/q0|"B4A7nkE$g
生抽1湯匙
^E$c+P;};dk
生粉1湯匙
US}2V7v3FS+W
糖少許vJ?q z$[
胡椒粉少許
Z N xQm Ks,t$E#}.{
酒1茶匙 i+W
D4Q4^ F
做法i6My
h B'W EJ
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。1P'sp bC0?
甜酸醬用水開好備用。
!u DWRhH H.E C1p5V
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。u3V1H0Id.Y E o!k
8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
T.s5t0_+s@;b)yx1i
密汁沙薑雞翼
/Th hU5N \c&s
材料：
G|/_$W7bH6[
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之
}0lp/x{ a(sh J
用。）;CU#@{8J]#F
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。Z T lW ` x D uq-r5|%y
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
4T9_.U4t$Wh V5n
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片
!y(}&Jk [k$w3z
及車厘子伴於碟邊，上檯供食 w+B\(d
_*CHw
"m#uD8v+e8r8l`!z
Tl'~VF#T
999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999sQY%dq7Z
蜜汁烤雞翼
"U Y2x2bFUFl&`
材料J"X%YuT _ j'~&t
雞翼300克（約8兩）
K1y g0N:t j$d:r
乾蔥2粒。2nn&` GgZ m
x
調味料 WB4m)d H/s
r
海鮮醬半湯匙
'V-?(L$~/y"g)uq
面豉醬半湯匙1kJ0x M
n oCG)`N{`
赤砂糖半湯匙E\i*J'a$C
五香粉一茶匙;p OC2R,X7rd l'I6ZO
玫瑰露酒一茶匙
k)AO
lD0Er h~
生抽一茶匙
2{ UEeL+[Qh t
老抽一茶匙
%}b?"Z#] _i-b
麻油少許
(z j0a9ce n
烹調方法 r;b{(O5d jS a/Y i
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
!U(Wx A ^ j.UO:M
乾蔥去衣，切碎。8t Vvf p.S
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。Q,N!l wm
P
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
T |5ik(qf
101010101010101010(我是十號不是零一號喔)10101010101010101010101010101010101001010101010101010101010101010101010101010101010101010
6Xg&? GA!uo D p
吞拿魚汁雞翼E-i7Qhg
材料:!vYLy@)OF
雞中翼8隻y
gGi
p b
蒜茸辣椒醬1湯匙
1S$? ?:S1WM%l_#LKW B
吞拿魚(罐頭)3湯匙6U%a+],F:x6`#p.Z
清雞湯3/4杯
6f|1E6H#y,x5f
雞蛋1隻
Sq e7X"k3~}*}Lz
蔥花2湯匙 v@8VN v G
白酒1/4杯
w4ZWt.e R&lp f
醃料:be'R/P3y7^U
蒜茸粉1茶匙6eA4V$[ zE
C E8l
黑椒粉、鹽適量
|jQ5d&C;L0I{'?CI
生粉1/2茶匙 Pk
b ~ }~5y;`
生抽11/2茶匙 { d d&j8?c @
製法:
N2r)kZr CRt3sO;Id;H
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 p aX M mx,k
K
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
5yQ(O$zd^
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。+} bXr3N[xg
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。