少瓊 2006-6-13 11:28
11種好好味的雞翼煮法
11種好好味的雞翼煮法
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香茅雞翼
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香茅(3條)$bZ}
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糖(一茶匙)] T Lm3D+H${
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)-O Y(G
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.先把香茅砌粒,然後爆香h/n7Y%d_
2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色W }[J$y-a w
11111111111111111(不用我說明看也知道是1號分隔線)111111111111111111111111111111111111111111111115V,R8ok"P)gYq
蒜頭雞翼
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蒜頭(2個)#C"?;q6rTy9qq[$?
糖(一茶匙) a&o0J2kq7B
鹽(一茶匙)P R"q
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生抽(一湯匙)$U&j1p
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酒(一湯匙)'_2OxF I
胡椒粉(適量)K h:h&S2_&n
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:KC^~1[
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦~~~(K%Ry-w6v%l
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22222222222222222(如果還有人不懂,這是2號分隔線)2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222?8q4x~o%F P3K
豉油雞
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鹵水汁(5茶匙){%E&|g n
糖(一茶匙),w Q2p8df%g
鹽(一茶匙)ns G w[6f B
生抽(一湯匙)!A-A K&D;Y&GiL:a
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)2U R
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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3333333333333333(補充說明,這是3號分隔線)333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
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可樂雞翼
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材料：
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雞中翼12隻'PWNJv fc
蒜頭2粒
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燒酒少許
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醃料： k/x
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可樂2罐生抽3/4杯G7x.vU9rM
冰糖2兩八角數粒7k? G%zY1Kz.j\;h.nU
薑數片
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調味料：
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：4j `/a1Kp
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。2T,Tz}5N4Q
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。 U#f%n&jw
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腐乳雞翼
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材料：f6g;}a ?)\4f I
雞中翼2磅"?6} C!Qi&W
蒜茸2湯匙1nC Q%ox$R%b$P e2{ l
燒酒少許A s!@ U$I{}
乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙4uFj.t;X
汁料：
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙 u8F1jT,b/v D
做法：
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1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。Ac8?5`1Gf
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瑞士雞翼
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材料：
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雞中翼１２兩
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紹酒１湯匙
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薑２片
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胡椒粉少許
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蔥段１條 aI ?,N&fA
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水３/８杯
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八角１粒9E*A\P
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甜豉油４湯匙l(p8`C J
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花椒少許
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老抽１湯匙t l OZwQ
片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙+|/\ ~ sc&J
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。C2j'N[qhX
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蝦醬雞翼 g_2T#M f|_-N,[
蝦醬(4茶匙) L oNC4r;H
糖(一茶匙)j!A:UL7Z E.A
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙){1mtFm[+_
酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)uOKpmkb/o@
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼?a1`6Vz
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時 ox[ Ec5B5w N
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色IZ7t{M@{i
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泰國甜酸雞翼9f(F+}5W3E:f)\
材料6QZI d X
雞翼1磅7vy U%GN` c
泰國甜酸醬3湯匙D y E:W}-|a
水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
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胡椒粉少許R:|
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酒1茶匙 G [:X9yPu7C,S
做法[Sn&M)N
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。0| lh?&lP
甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼2xwF3I{
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材料：
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之 ^;HcM'wk!_
用。）~8Y ? ^,v+H
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。L J Fe#a T(P ^
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。4tc,p t\0kp
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片
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及車厘子伴於碟邊，上檯供食8@|$[;e1x7m
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蜜汁烤雞翼
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材料fQ
yc[K;n2^p6[&HJ
雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。1U"a(T{
d,We%D
調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙Z t3? h+I,mB/n
五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙JX ?P5t%i,E A
生抽一茶匙8EVkV/Bg4p+@
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老抽一茶匙,m i'a%}C
麻油少許 s j ?[:lb5y!YtZL
烹調方法
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雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣，切碎。!s^ ~a0C
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。6n m.X4]Hd
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。 K(Z _;t },n#I
101010101010101010(我是十號不是零一號喔)10101010101010101010101010101010101001010101010101010101010101010101010101010101010101010
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吞拿魚汁雞翼
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材料:"a(|7G8BV'j
雞中翼8隻_ f:tV J~.T VG
蒜茸辣椒醬1湯匙*TG'C B[k"Z
吞拿魚(罐頭)3湯匙
%~6g]:n%p,j X
清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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醃料:
F"G:K/|O;T8F4[+_ M
蒜茸粉1茶匙
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黑椒粉、鹽適量;t9_4|M.~ `m ~!}
生粉1/2茶匙
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生抽11/2茶匙
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h`:w"P(eN
製法:6v8Px9S&w{2a!t
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。6s;c8F
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。