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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜
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#R$Q|5J1nbup ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~ K$QZ)Rcj
蛋    3∼4個
'W2d[ew"C%i6m 日本柴魚醬油    1∼2大匙
-TBQ8RQl!u7\6GC[ 牛奶  1∼2大匙 Ph9Zf c,Yd
糖    1∼2小匙  
Z]t3g` qY!X 水  少許
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/i%qE Ps+wy ~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~:{(I6}"h mI
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。 (_/Ou(s C/C.^K

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\$k1v 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
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Nvd(~q 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
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sz,S] [7tOi 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 5]LkG M3H6X/R

,^-F|7d,Wk/v(g 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
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rErY8iQ'_8Y 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
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0}_u4c(? 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 (N)l
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一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。 h }K1q8s
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再重複步驟6∼9。
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DKF6@Q1BWV1G 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！ @ ak%N.B

c8j4Z_FI(t4^],Q ~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
#^VIk!A e}+A%pPr|+Y 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。 |q.g&[/a
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
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蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。u:ie#E^4UUI
[img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~V"tqd)n| ~
我一定做不了...

看起來好好吃喔v TiI7?2q5o,y4`
流口水了C T8wiN`%O
不知道我做出來能不能吃？
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Nt+d*^t
i%T8i [[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]