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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜1cf5tE0LKK/nPH(Q

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~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~s*UIo:?
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蛋    3∼4個
V/`-e,\:Lb I\5Wk:n 日本柴魚醬油    1∼2大匙
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t y? 牛奶  1∼2大匙 ?B)sV8B2c(X
糖    1∼2小匙  U*k_ko`d|
水  少許
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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~8Sq*hS~,o?0uJ
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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V.G0K*U#pE o 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 @4X bcJ
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方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。 %\A;fCLpTN

gKQxD I"{0e 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
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捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
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\*J^qq$Q;Q9t$^ 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。 pd~&bx*UI&y#H

r8uTsG 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 Es p#R!E
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一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。 SrK5M8FH;s*}
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再重複步驟6∼9。 }~3^,D/I
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完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！ X#r N?#No@2m
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~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~)p"S&d_"W.jn3tT+A ^
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
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mS}Aqk J:v,C 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。/N4f0o:DzmE[

9`bmz3xJF ^ 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
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^J/]8G@ [img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~
li9E$d-I3g#a 我一定做不了...

看起來好好吃喔+["S wk],MO:F
流口水了
FP'm|:W 不知道我做出來能不能吃？Ab\Z#}'@ gZ z
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[[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]