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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜
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+Xl |#@I9Y 7CV,jz-V9Y7zS%V5gx!?
~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
q%v)MWh4K8C:~2g 蛋    3∼4個 q
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日本柴魚醬油    1∼2大匙 ,bEY S6`?7^G
牛奶  1∼2大匙 -xE%O p/?!s
糖    1∼2小匙  
G)\S6|'Em2W 水  少許 rX:wVB\!C&[v
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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~CW^6H6J'];s~}
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 ldu+n
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WCYF/q(Y1w 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。 K,n{.y&lJ
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滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。

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!~E8GM%G3ch&e 使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 G5o#e1d-i

^3MD#Vji%} 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 U8J&Rasl8T
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在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
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將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
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-t)cBM3T 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。 !cj?.P Cf&eqd
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再重複步驟6∼9。 .n9PabI
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完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
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A x]'v2s mu'R3RL ~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~5E g?5E$Bl*N
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
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4uw$l j+q_ 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
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P h 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
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蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。E4b!G@ o
[img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~
*V3R5I}-DN2aLI 我一定做不了...

看起來好好吃喔
\_;@c:t t"C;{-V 流口水了
#XX CaA%Ag7t;hy 不知道我做出來能不能吃？
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}B(zm [[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]