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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜 fq,Srv3opR T

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~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~%iMf/e/] U;a7a0XT1I
蛋    3∼4個 A;EGg`7B@xw&P
日本柴魚醬油    1∼2大匙
S8{c)b;G)LF 牛奶  1∼2大匙 cSj"s,nz[&p7L
糖    1∼2小匙  '~,z0rB)V
水  少許 y'CU.`%H EE

-^W3V,o1x(?(j ~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
2SLm&gi U 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 Y6@d W5j*P _

TXt3v$k)c"gC |X 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
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滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
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_Jd:UJ&w%F 使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
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N 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 Y5m\s-K:[

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在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。 o;`T)cW8h @"vA
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將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 \)Q7KOgF\EO

CY"``b 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。 4o i:B0X6G'e;~\

ZkBk*z,^Mde 再重複步驟6∼9。
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&K,K*?s'v\)b3u#G?wI 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
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L4O#r*A!`%ZG ~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
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BR 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。 @I2o/n5Ef
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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。Ln t2\;Y`

}/|\&z|0U0u 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
W(c%Z Zzt [img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~i6w po;?(ie.J4Ln;k \w
我一定做不了...

看起來好好吃喔4Uw7?PX1MPP`+n5R M
流口水了#K2l2jK5gom{Y"K
不知道我做出來能不能吃？
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[[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]