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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜 a T(p"OL-vTT%K

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0I%]"|N'}P'u ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
Tt6k][6bo1S 蛋    3∼4個 gO`S_
日本柴魚醬油    1∼2大匙 E B:l6A8D&C
U GB
牛奶  1∼2大匙
&}/l?+R$P^u 糖    1∼2小匙  
8`0c M"P:Rk%^,q^ 水  少許

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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
/vwp0I[4Up_ 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 R ?PUO/lp

o5z'[`3|` Kh^P;|P 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
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i~;ut;on ?~.Y 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
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]}$r 使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 Z/k?l&W"m,iLW
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捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 N J+Jthe$j+C

P-R#}}/d+q&h9SqeQ 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。 C q6e;[/G

^ G;KY'_d;l 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 zx9L|B0\

$a a m7r(K? DK 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
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再重複步驟6∼9。
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U"\x%U 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！ 2PrA8w;@B!E

jeAg I.^0\s#s ~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~$w"{3Jp)\&@0s0gr*Xl
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。 :J&J5Ur W
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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。moy3w2a-P9G

HH?5seS.M 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
{:s-a1TX'y3Z [img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~0~mi&W9L9bH
我一定做不了...

看起來好好吃喔*vh;iC2O5]
流口水了
G5YB'a:Ms 不知道我做出來能不能吃？u)Q"Kq&b q7gF7P

9R4p0s7N7bjRW0Q [[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]