查看完整版本: 日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜
*J.x3v,GZ1_"b8q +z"@(|5gP;Rs

5E$vg-I| ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~.HWH3WC Y
i
蛋    3∼4個 /xX/iz F Q*Qm3G
日本柴魚醬油    1∼2大匙
'V5EC+J)C4lE b 牛奶  1∼2大匙
L'Q&dD)q0d 糖    1∼2小匙  
PD*y:V:Zx fv} A 水  少許 :w}4KM)x2PgIf
tXcr;sW;Pj
~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
*h'E*E8qGS
F t(j{ 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。 E
@)Kl!DrC1Ef


}2X Jp2p"[f 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 iDh}/E

7y7`6a2x] 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。 5[%b d^ \UoOW
4[([;d)]_
滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。 4R0kHw*f IB;O5C
0JE9R \#k't,YN0h/Qn
使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 'Kb
R Sl%J

HQ;m5G4N|N:HX 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
W$x:q1Z,`Go FJ7o2h;`GZ~A4}
在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
+C wy&D_Z!u 0X4cA o2`O8oU'a
將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 4]+[.SJ {0wDN

:Yh fO Ysi%~ 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
,e8Q$VyXxH
0xTR)S3L'u 再重複步驟6∼9。
Nf"{s%K-~
L
fW4DY
完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！ Ro;bg}t
3`"sb0d0}ng/l
~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
?M;s G#`dT 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。 X%fYy\vAaM%r
q,C&[0MS
材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。 Z+p\
V)dPs5@*o
e/or+I U/^.vE
調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
X @;}
J;Cv8yMS-D
o{:jYI`d 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。;y-L!j0ALkh:X
[img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~
K yS&\UtpSM 我一定做不了...

看起來好好吃喔f&b9hE)x,Y
Oz/Z4t ]
流口水了2O6oF h$r XwIJe
不知道我做出來能不能吃？
UR6Jp!i&S-q5UN!W
6q t9W2\(~4t$u^ [[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]