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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜
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;^4K0BTg|[#E.p ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~0j9jg7fS ^+@
蛋    3∼4個 b*J4Mt6O1c*m4rn
日本柴魚醬油    1∼2大匙 Nk.zw,])}U5Q$i
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牛奶  1∼2大匙 Ps W)z"`3G@b
糖    1∼2小匙  WEo5_Uk/^z
水  少許 X_D!j0Zzm0_L
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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
h/P$O|r%vVyma 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
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方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
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Ft2QI~5RG 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。 ;S] qaV(j5t!d
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 MqR8T9K,O

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~ 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 8lWv1c4g
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在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
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&K@OR_ 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
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一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
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再重複步驟6∼9。
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3KG3QV7` 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！ DwyH4jSJf(w;D
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~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~2XqS.Y}c\7{
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。 6AM/nbeZ

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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。 uX!F$E;f
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
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蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。(|x(W7v
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[img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~ f*kb-n9J]:oB*W5@
我一定做不了...

看起來好好吃喔
0DaV$K2lb'n0x$h 流口水了E$LmwSgs|_
不知道我做出來能不能吃？
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[[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]