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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜
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p x:b}aY?N ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
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p[/|,~2^$Q 蛋    3∼4個
u}w/qB]HOV1qW 日本柴魚醬油    1∼2大匙
)xvo?'vR 牛奶  1∼2大匙 $U.?AA:^Q
糖    1∼2小匙  Mi%\0So5i3R
水  少許
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iNAG+@v wq ~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~}+P6Z.mN:yB N
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
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方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。 ]'R8})L cb6S?
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滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。 ~q2HJ'^6i
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 Fu*V[7n1W

D4e9a|&z 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
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在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
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將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
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Q&iRu O8S%V 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。 $^+@Zx@ c D`.nGa+u

wq|Vz6v"ZB 再重複步驟6∼9。 gT"s0d
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完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！

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~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
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ZG bI~-bX 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。 Z'V9F[p?/q&h"}(wl
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。HDb/w[#DDUg

y%k+oXO;B 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
fO)]-|DNS+WM [img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~
7|FJ.Lu(`2o_ 我一定做不了...

看起來好好吃喔
a#I W+V%xl 流口水了
z![]R/Y3^&Q B J 不知道我做出來能不能吃？
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[[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]