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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜
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~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~];Z2TH,e8V
蛋    3∼4個 urUh7HJ0IKz
日本柴魚醬油    1∼2大匙
.jcl]1cm*L 牛奶  1∼2大匙
}#b:fOb 糖    1∼2小匙  
!|gTou 水  少許 $~ US p"P%z
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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
4w$}8B |8ye 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
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方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。 *y6Dt@%O[)s
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滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
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s4f!GTX~ 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 yG;t;z3RmD^

#w-{8U8J6dM6? rF 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
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將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 u,Av}-J,iTE

9e2?DAkn&z$T#vA 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。 yN6Q\h\

?z1g!zI 再重複步驟6∼9。
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"mLn3F3AU 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
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~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~3Jhc1q~ A7ZwW5j7s
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。 Kc^Y(b5| f
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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
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[.z Ar&H4Rm/O 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
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整得好靚呀~~4@0hb6C'x5}7U:T|
我一定做不了...

看起來好好吃喔
LVo^:b?N 流口水了3Z?y_0DJX?
不知道我做出來能不能吃？
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[[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]