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*牙珊.. 2006-6-13 13:32

薑的妙用~不可不知

薑的妙用~不可不知.Pb)aM:S+v"f

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薑獨來獨往東西方數千年,從食用到藥用,魅力始終不減。
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但你可知道,家家戶戶廚房中不難找到的生薑,是天然的抗噁心藥?'NL6P1{3e.M+aHD8O4jY

7D.jGV(U&lRa3Z 暈吐得臟腑移位,吃暈車藥又覺得昏昏沉沉,會暈車的人都很苦惱:「不知道怎樣才能讓自己舒服一點?」
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tC(u f x-?!X 暈機、暈車本來也是茱蒂.史蒂芬斯生活的一部份,比較幸運的是,有人跟她提到薑。
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(F2JrV O? b)U 她第一次嘗試是在起飛前半小時,效果卻不可思議:「真的很管用,我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」q t3Pl8A(gquc)N

y:Y.LNS8TGhd1P 藉著服用薑膠囊,1994年春天,茱蒂和會暈車的孫女潔西卡,終於可以一起搭飛機,享有一趟舒服、不難過的旅行。$L5eU1n*W5W-q9y E1z

)YH)J(x.}8Z'u/Jn 薑根,更精確地說,薑的地下莖,從久遠以前,已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
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y.@ b@a 如果你的體質會暈機、暈船、暈車,現在該優先選擇的藥物,不見得非化學藥品不選,可以在出發前半小時左右,喝些薑湯。 S-{F%wI5qT,L

*}%H2n/X5^]t.MPvr;T 「薑是你在哪兒都能找到的,已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥,」《神奇的天然藥物》作者珍恩.卡柏爾說。Cbd7i C:W"A

G5f^G iy5g$l~ 天然的抗嘔藥
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WRR{$C1` w1~3Njy 醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中,現代西醫早就開始對薑另眼相看。A3gJ z2j

(w/z jVjO 1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾.毛瑞的研究報告。
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他發現,假如預先給研究對象1000mg的薑粉,然後叫他們坐傾斜的旋轉椅,與吃安慰劑的人相比較,服薑的人比較不會噁心。|6]#Ga,Kt
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後來,另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示,比起服用安慰劑的人,
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5];}DM.g(e)Dqt7H6G eCV9t 在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊(大約半茶匙的碎薑)的那些人,薑壓制住72%的人的噁心感,
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/}co[*R4tVPB 其中約38%的人覺得「受到薑的保護」,這保護性長達4小時。Z_[9C?KW4JM

'bph;Sr{ny 因此,在德國,薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器; guMt8maf Y4w*F9]r[
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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」,每年大約賣出1400萬的膠囊;英國人也把薑視為一種成藥。
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實,乾生薑磨粉服用,可經由胃黏膜吸收, t6@O*d!CS:t0e

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直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅,紓解胃部的不適感。 Wo8hjW/^-a
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傳統醫學裡,生薑早就是嘔家聖藥,長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出,因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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抵擋害喜
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g+}iF PtG 因為抗噁、止嘔,薑可說是女性的親密夥伴。
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在歐美,已經有些專家或產科醫師,會向孕婦推薦,用一點點薑去抵擋害喜現象,而且不會影響胎兒。.V6?NLi,ONbN-[
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李小姐懷孕頭三個月,看到食物就噁心,卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯,「薑的微辣香氣,讓我好舒服,」她說。Vfh8X$]$J?,q5v
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連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛,台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說,
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聽聽老阿嬤的意見,以乾薑煮紅糖水,喝下去就會舒服些。iw wi(d l
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薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼?很難確定。
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$t,Q3y4at e7]q6x 只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols),在動物實驗中,的確有止吐效應。w\Mrpf,L
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根據國防醫學院的觀察、檢驗,乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響,
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5x)i7N:E6}#Y/ciq 重要的是,它幾乎全在消化道起作用。
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7Ym'lU*V 所以,對一些人而言,薑比其他止噁藥理想,主要就因薑對消化系統起作用,
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7N{1Sd5`-t 而不是腦部中樞神經,不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
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Y1mG q _Ppc7a 藥用之外,薑是廚房裡不可缺的大師,扮演「食物的香水」的角色。 5N:ie T_2R"v L
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xz9F0kb-D-I}Uc 它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時,加點薑末,食物就能搖身一變。
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Uu4YX$q!Q0Y9d$|U 食物的香水
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;?;b7O pNX\?n 另外,傳統中醫理論裡,食物分寒、涼、溫、熱的性質,料理時加性溫的生薑,可降低食物的寒涼性。*a(g.k[E#_d5fD A-f

6s4_Rn#P)~#I:V'\ 振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出,臨床上,薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效,
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9^j7Z2uN,],e^/@~"Q 食用生冷、魚、肉等食物,生薑去腥、解毒、又助消化,是不錯的配角。
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*]+U+M DW_3m%`| 不過,台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒,薑吃多了傷眼力,還是適量就好。
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rj.BQ;dm 《本草》已說明,雖然「薑久服通神明,生者尤佳」,但是,多吃就「少志,少智,傷心氣。」UJ:ii3]u
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蘇東坡因為所貶的惠州之地,正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
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Z2n7P#wRD&sgo\OmL 喜歡美食的蘇東坡,發明東坡羹,用雙層鍋同時煮飯和菜湯,下層煮湯,用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜, g[Ul1lKv"~8X

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再加薑和生米,煮開後再將飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻透入四方。#d(wU/d&g_w,@RY

*g!u9Q i1_G] 煮魚的時候,東坡先生先用冷水洗淨,再抹一層鹽,塞入甘藍嫩心於魚腹,加菊花煎熬, w6}2bs;Vo m^,^ L

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秘訣在半熟時加幾片薑,再灑酒和醃蘿蔔,最後加些橘皮,趁熱上餐桌,清香四溢。;v!UO1U4\k w#gT4n#|
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蘇東坡如此,世世代代的中國料理也傳承,想想看,如果中國菜限制用薑,會減色幾分?
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!@z6w&U(K@$bI 薑一切開就有香氣,來源就在於成分中的揮發油類,辣味成分則為姜辣素。
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薑的年齡不同,姜辣素所含比例也不一樣,導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
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生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒,烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 #h U%u7y*Byh1mU
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夏季盛產的子薑,則是生薑的嫩芽,適合切絲生食。
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V+kK B]"ge)| ^ 幾千年來,世界各地人類的文明進展中,都會妙用生薑,解決生活上的不適,包括:
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■驅寒
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n4u~9H3V |,c 離島駐兵,部隊中常分配有薑糖,為驅風散寒,以免因為常待在濕氣重的坑道裡,造成以後的風濕痛。S1W9\E1i1eS"t+K
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UDFk:V R2d\A 爬山時建議吃點薑糖,一則補充糖分,做為能量的來源,一則也因為薑能散寒驅邪氣。
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楊玲玲教授指出,生薑可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,發燒時也有排汗作用。 1{Ffv J8Q8bn

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黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。p!xj*Bm ] }
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■預防感冒
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印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡,供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道,淋雨後以薑湯服下,
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P0nKG"j S6] 一來加強心臟跳動,血流加快,以保持身體溫度,能促使毛孔張開,去風邪,預防感冒。u,zw-eh&u1M
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■止痛
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,v:Sm6wl)jK;_#^ 鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛,但不能根治。7m\8e ARUK2f

Mf6b8]_2r ■止偏頭痛'GjOi1w)U+TR

GX:b:IF"Bxq K 丹麥有研究發現,薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。 _M,OT3b/M} W

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i ? c K/|!Rw0E O 楊玲玲教授則建議,把薑母切片,在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處,
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mml OH;p%z@_M 則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。
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0[5L%DW/f[DyO 長相樸拙的薑,真是人類生活中不可或缺的好朋友
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