查看完整版本: 薑的妙用~不可不知

*牙珊.. 2006-6-13 13:32

薑的妙用~不可不知

薑的妙用~不可不知
+cmM3Og&n3U
5er;]8}ktuEW m0_ !A2\&URS[,J
%d v;A/Q-\k2t

+a1HR)VI8q;B({B 薑獨來獨往東西方數千年,從食用到藥用,魅力始終不減。
J/PL cOKd d.U)W/}tzu

g&oGI;T2Z7[ 但你可知道,家家戶戶廚房中不難找到的生薑,是天然的抗噁心藥?
k/i8_l'?2k~i
4M0s1D~)N[`R 暈吐得臟腑移位,吃暈車藥又覺得昏昏沉沉,會暈車的人都很苦惱:「不知道怎樣才能讓自己舒服一點?」
:\eXRB"Q_
IaFTT 暈機、暈車本來也是茱蒂.史蒂芬斯生活的一部份,比較幸運的是,有人跟她提到薑。 h UEO7p j.L
.u!iC-I;@,J/Sf I

^"y;u.T8G Mi 她第一次嘗試是在起飛前半小時,效果卻不可思議:「真的很管用,我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」;Ah2C2ISy#KD

z?}7ZXQ 藉著服用薑膠囊,1994年春天,茱蒂和會暈車的孫女潔西卡,終於可以一起搭飛機,享有一趟舒服、不難過的旅行。
/wi'SY"QB.X
"?EK&I^H/X4yB 薑根,更精確地說,薑的地下莖,從久遠以前,已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
j"I$Qyn2G aPc/h} P
如果你的體質會暈機、暈船、暈車,現在該優先選擇的藥物,不見得非化學藥品不選,可以在出發前半小時左右,喝些薑湯。
+eN}V?c
+vq.J?_*H,W9Qd*I5? 「薑是你在哪兒都能找到的,已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥,」《神奇的天然藥物》作者珍恩.卡柏爾說。
U2l%P N4jG
NW ~7m ?y/_"Z 天然的抗嘔藥I1I:ie3te.O?
"P:G1|9gNW,o[
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中,現代西醫早就開始對薑另眼相看。(V-P%KZ"O+V6F.u
(S9M5H#s&A
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾.毛瑞的研究報告。
XGi(qp L3De:v1xe-}!N&W
[H'R4i b|)g9[IH6l
他發現,假如預先給研究對象1000mg的薑粉,然後叫他們坐傾斜的旋轉椅,與吃安慰劑的人相比較,服薑的人比較不會噁心。
*u*?fJ_M w wZz4Hd
後來,另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示,比起服用安慰劑的人,
PRgmc+j| 2u"ib2K/NW"\*D(J
%H1d-~,c _)Dl
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊(大約半茶匙的碎薑)的那些人,薑壓制住72%的人的噁心感, 2f$L*nI rq~9S

A0EWDLs%b&t(m)o r&x;iE1o8wj
其中約38%的人覺得「受到薑的保護」,這保護性長達4小時。
%W*Z#@/|f.afh:Q
[!PI3V7kL_ 因此,在德國,薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器;
a-y1}6q0t c)O y,n y:X ek}`s
M/}|/XA~0h.g*M
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」,每年大約賣出1400萬的膠囊;英國人也把薑視為一種成藥。L s \z_(b!H
.{Z-`R0lZ#u4B y
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實,乾生薑磨粉服用,可經由胃黏膜吸收, w+QK8]p(WqW:st

_!]*z4]nl%^P #N q Pu/O.f)U;c!Z;]I h
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅,紓解胃部的不適感。
7m8Z/K-b,v P 1y:`(I[ UM
傳統醫學裡,生薑早就是嘔家聖藥,長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出,因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
3R2]&F|$q,PPdHS9~
AVP*M v 抵擋害喜"I&rH1\8lIu3{ j/a

GE.R+{+]}*^ 因為抗噁、止嘔,薑可說是女性的親密夥伴。y#d%T2@%yl?/s7el7e
aFt5V1D ZPs
在歐美,已經有些專家或產科醫師,會向孕婦推薦,用一點點薑去抵擋害喜現象,而且不會影響胎兒。{jb'@}A5zOj

"\M"C9[If `:m 李小姐懷孕頭三個月,看到食物就噁心,卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯,「薑的微辣香氣,讓我好舒服,」她說。f\].S"Z:t

F7_ @ah2A.X 連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛,台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說,
.uW8ONx/Q;\ ,^`bQ\Mf

`DEdh3V0k5pu 聽聽老阿嬤的意見,以乾薑煮紅糖水,喝下去就會舒服些。
'`$S)dJ9Jl
E r*~8Cz&wY9?;} 薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼?很難確定。
t,`q#E$Qz7^4NhI Z~ a^!W4R8}
"zNMf\
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols),在動物實驗中,的確有止吐效應。
B ~5}OS1gqO;T
*a cK q3B9M} ~9u 根據國防醫學院的觀察、檢驗,乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響,
G(e/u0R{(z0o
2n {!\NClO:N
B C8BQfzs 重要的是,它幾乎全在消化道起作用。D3@ qqJH.|7N0R

(UqGysE$L1@3~q 所以,對一些人而言,薑比其他止噁藥理想,主要就因薑對消化系統起作用, ^5oy4I0En~q!v
v;l9b*aGC(HNs

NI7~-nY@%@!?!d{.uN R 而不是腦部中樞神經,不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
C-LzP(W0U+f@3T Ks4}EZ]
藥用之外,薑是廚房裡不可缺的大師,扮演「食物的香水」的角色。 -S~^ V ^.z&^

3x ^2M@H,[h]S a }+DVXmw5V
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時,加點薑末,食物就能搖身一變。
%U[-T']*P
sRD"z*Dl 食物的香水
O"ys1V5p-Q
s A_ Y TT 另外,傳統中醫理論裡,食物分寒、涼、溫、熱的性質,料理時加性溫的生薑,可降低食物的寒涼性。LV2ZJ ~b
I[@'CH9f
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出,臨床上,薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效,
"y1^9Q4Z~&_O&~MF 1l(Bh@/]2^F
5R7n,k/Kd/a
食用生冷、魚、肉等食物,生薑去腥、解毒、又助消化,是不錯的配角。 ^6h5k }9mP u
$VsrT}2Y
不過,台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒,薑吃多了傷眼力,還是適量就好。~U`i/JX:U2F:Q0_'^4u

q+]}e2`Z8U} 6Wzo K7f1~ L"ceh
《本草》已說明,雖然「薑久服通神明,生者尤佳」,但是,多吃就「少志,少智,傷心氣。」
!y]f,?&@1Ap"c4H$I
#N }c5A p+J2WK*\ 蘇東坡因為所貶的惠州之地,正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
[TM:N#B.W n'S(G KoI
9E5T| oQ
喜歡美食的蘇東坡,發明東坡羹,用雙層鍋同時煮飯和菜湯,下層煮湯,用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜,
fv!x#K m 'IUX:Hh/h

kRu n#cI"~9p 再加薑和生米,煮開後再將飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻透入四方。
P]obG`R1A gy(`
Dpy Yz*| 煮魚的時候,東坡先生先用冷水洗淨,再抹一層鹽,塞入甘藍嫩心於魚腹,加菊花煎熬, 7u]%VU }
4e rxl$`-Cf D

0@D7r.L1a3v$~ 秘訣在半熟時加幾片薑,再灑酒和醃蘿蔔,最後加些橘皮,趁熱上餐桌,清香四溢。tE6N*c0V ]%s

/L(b/J|HV)o2uv)HD 蘇東坡如此,世世代代的中國料理也傳承,想想看,如果中國菜限制用薑,會減色幾分?-c9l&^x#D5O

$OMkj9drb ~7K 薑一切開就有香氣,來源就在於成分中的揮發油類,辣味成分則為姜辣素。
.d] W-r.y *|R'I~P"~
DTf8@*xf
薑的年齡不同,姜辣素所含比例也不一樣,導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
f*IiO o&o .z0km7|T9X_0W}8M"s
y-x] M g?7g
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒,烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 zD u"Y^#zdf

*D3m'\O_nQ 8t R"S v[
夏季盛產的子薑,則是生薑的嫩芽,適合切絲生食。
j@FXi GQ
O*I J/m _8SGJ ^ 幾千年來,世界各地人類的文明進展中,都會妙用生薑,解決生活上的不適,包括:]lC1v!JBj7}

1h!kKV2^)v,^5\ ■驅寒
4i*nIZ+WA4C+P *k0Y a+GH
離島駐兵,部隊中常分配有薑糖,為驅風散寒,以免因為常待在濕氣重的坑道裡,造成以後的風濕痛。
z2?jH(`8F}P &b Cp LqH+~9T+S

0d#V7P7JdN#F&?zk O\A 爬山時建議吃點薑糖,一則補充糖分,做為能量的來源,一則也因為薑能散寒驅邪氣。
(z],N-K AgC e)WVq
*}2bq,s } U0MR}W/vask0^
楊玲玲教授指出,生薑可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,發燒時也有排汗作用。
7Z#[#^ n@%Pd ]%FB
cta|A3ix
b+lF0BS;]9L 黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。
7d2g?f o~5QWi`|._ k^%{.Vw.`&UH
■預防感冒
/IZD6Rz1c 9WCCh h/I6|y
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡,供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道,淋雨後以薑湯服下, 4Z.CL }!ydi3D t B

#zp%TP'sr] YK E9e+z#H
一來加強心臟跳動,血流加快,以保持身體溫度,能促使毛孔張開,去風邪,預防感冒。
y{5jR?mE&K N-W?"C hM
■止痛2hD P"l5A/T|

#a(}Y2MP 鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛,但不能根治。eAc T'r,l`'iP

4cAo:r(w3sz2v ■止偏頭痛
vV'd}/Gm 1N1B6S5t,i,W#y Q
丹麥有研究發現,薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。
]n&J$|5oe#b]
(C@-IE8m}a ;B1G)z#O h%^1_4N
楊玲玲教授則建議,把薑母切片,在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處, 9Z/J#@%J |9H]3g$|

s7K;F7F q%n
7~ d)XuIM'I 則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。
B4| ]'Kv l9v CI?J6b8qN-`{acZ
長相樸拙的薑,真是人類生活中不可或缺的好朋友
頁: [1]
查看完整版本: 薑的妙用~不可不知