查看完整版本: 薑的妙用~不可不知

*牙珊.. 2006-6-13 13:32

薑的妙用~不可不知

薑的妙用~不可不知
2iVm8z ^F)} } ~*g3vG0u%h

/p-\fp6n1X[py'q
,R3\"z!Q!B
Z*Bo1UI{MM? 薑獨來獨往東西方數千年,從食用到藥用,魅力始終不減。 1y6}FR'p8v v`+E)KT

q0h+?3MUr t,q
.v ~&D7r:r [)R2| 但你可知道,家家戶戶廚房中不難找到的生薑,是天然的抗噁心藥?2BT1O!d6b!T[Zp

aQ.[As{BnG!\ 暈吐得臟腑移位,吃暈車藥又覺得昏昏沉沉,會暈車的人都很苦惱:「不知道怎樣才能讓自己舒服一點?」V3[$kaia5[q6r

!]S%W"l,o'b^#} 暈機、暈車本來也是茱蒂.史蒂芬斯生活的一部份,比較幸運的是,有人跟她提到薑。 X!I(mP2] E8N

+A~!s)u c"E#a(R2iO %zT+u[aw1y
她第一次嘗試是在起飛前半小時,效果卻不可思議:「真的很管用,我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」oU5S.HDdH([-k/^7x F
#K#K1m X/y d7z f!f{9y
藉著服用薑膠囊,1994年春天,茱蒂和會暈車的孫女潔西卡,終於可以一起搭飛機,享有一趟舒服、不難過的旅行。
,Ix0laq+J 8| x+x"xU3wd*^m
薑根,更精確地說,薑的地下莖,從久遠以前,已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
O5i\G Y
8Mp }IOf&J y 如果你的體質會暈機、暈船、暈車,現在該優先選擇的藥物,不見得非化學藥品不選,可以在出發前半小時左右,喝些薑湯。O\ Ot0v)S

5G)G{6lY/J kL(uU 「薑是你在哪兒都能找到的,已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥,」《神奇的天然藥物》作者珍恩.卡柏爾說。
"x_wT,L0@8@ Pd8]jJS*|
天然的抗嘔藥eN*t{$[m

7XD)u@V.[xF;e:O 醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中,現代西醫早就開始對薑另眼相看。
BjwL]uix_q
0D EVqYi z#B 1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾.毛瑞的研究報告。 [+s CCEfO-j
V,t$a$V&I9iiU6b/a
8o{3n0Uv_s U
他發現,假如預先給研究對象1000mg的薑粉,然後叫他們坐傾斜的旋轉椅,與吃安慰劑的人相比較,服薑的人比較不會噁心。
E&RS?`6tz1J;NNE 2M]Kklx*oEd
後來,另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示,比起服用安慰劑的人,
,FU`dl7]O%{ 6l0l;l1f0W

/P F2e7E:e}8i 在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊(大約半茶匙的碎薑)的那些人,薑壓制住72%的人的噁心感, :}8fIhT0jhW)flH

zs qp&~1q ck A3k3GWZ@6q
其中約38%的人覺得「受到薑的保護」,這保護性長達4小時。
+FKsQH/{I 2[4O;M8DF~"b
因此,在德國,薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器; 6Q/{k1TE/u_ft
t'RAL9_
T^-y5S7gW D*L~
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」,每年大約賣出1400萬的膠囊;英國人也把薑視為一種成藥。
q9jD A*u|h`
^(] F{"m$h jM b u%AH 國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實,乾生薑磨粉服用,可經由胃黏膜吸收,
X(N1Q1YQN`Pp
0EyOu W C
,R `TSIchj 直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅,紓解胃部的不適感。$R.U%IH0E+\ O9m

~ g!{ WC ?1}~ t F 傳統醫學裡,生薑早就是嘔家聖藥,長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出,因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
\J.P3Au$H D
$a"`\o6|BL[M9O 抵擋害喜
z[ L-j#X#KR\O:{.U8W
4mh%@!i\ 因為抗噁、止嘔,薑可說是女性的親密夥伴。 xg*wLJ`7u+D9p
H3t R ?)I
在歐美,已經有些專家或產科醫師,會向孕婦推薦,用一點點薑去抵擋害喜現象,而且不會影響胎兒。
Q^ mf#S \@ Q)Ru5q8oF$W
李小姐懷孕頭三個月,看到食物就噁心,卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯,「薑的微辣香氣,讓我好舒服,」她說。
B-pTT3J;_ 4Ek8_eS7b \0F
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛,台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說,
f#WJ y-|9A!Ch
z {,g/[5|.L(H "a-s f%I*g jSD1E
聽聽老阿嬤的意見,以乾薑煮紅糖水,喝下去就會舒服些。
+[(j yR6\z"mj o|e-KV1c7SZ-O
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼?很難確定。
p8A-Vy:i`s
m T'?o4c'@ C } 9g8z.lT&^Y~s/Q
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols),在動物實驗中,的確有止吐效應。1dO.fw~{2xa
@5^&y@VaN(DkV
根據國防醫學院的觀察、檢驗,乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響, iL"E9[4i)AwX/H

-p8V)c.c%N0D6V,a!C y8\8ns-pY
重要的是,它幾乎全在消化道起作用。#Z NG,g6k#G
2Hh ]qG k:v
所以,對一些人而言,薑比其他止噁藥理想,主要就因薑對消化系統起作用, #Go(B*m Y(t

9Rg$iw4o0Y-H0Q *yE%nh%Q8Ux
而不是腦部中樞神經,不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
;cjD&Z jdH HDW'P
F t%S^ ?M 藥用之外,薑是廚房裡不可缺的大師,扮演「食物的香水」的角色。 !qAFZ"DL"u.Y CN

)`6]0x kf%^\U0w;C G/E#v9Of7EYa
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時,加點薑末,食物就能搖身一變。'l9^/[6Hv
)Osx/O-n;q(~ _.Z
食物的香水 OxB?N7|$com$Bx ]

~6p?&\$] 另外,傳統中醫理論裡,食物分寒、涼、溫、熱的性質,料理時加性溫的生薑,可降低食物的寒涼性。
-\_7Kn v
5lvpS3^1OZ6n 振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出,臨床上,薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效,
`;G.X\q
6@E BVK$Dw XgzV !c$iI;v.d;s \$M5T1@
食用生冷、魚、肉等食物,生薑去腥、解毒、又助消化,是不錯的配角。
^Y9fB1?!o4oIdi
@]%s2wxUp 不過,台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒,薑吃多了傷眼力,還是適量就好。
2g v_ mmA0fD ;T7C;HY i|Lw

}1P2_4b8P q/N I 《本草》已說明,雖然「薑久服通神明,生者尤佳」,但是,多吃就「少志,少智,傷心氣。」:t[/?u9n.Ok

Ap ?-aiGIw 蘇東坡因為所貶的惠州之地,正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
KYB0sI
&ys y|yS 9@ h*a Y,zH7P9A
喜歡美食的蘇東坡,發明東坡羹,用雙層鍋同時煮飯和菜湯,下層煮湯,用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜, z2sg)p2t(@
4s3{ Ido7UbCR
zy,m|Dh8@D
再加薑和生米,煮開後再將飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻透入四方。
zDxyYU
UW6x8hW H?l2hY 煮魚的時候,東坡先生先用冷水洗淨,再抹一層鹽,塞入甘藍嫩心於魚腹,加菊花煎熬, 2odJmk7K a
:k5l-}Rx}8Z ^5Q Mx7l2q
e/jO*R b8W6|*sn
秘訣在半熟時加幾片薑,再灑酒和醃蘿蔔,最後加些橘皮,趁熱上餐桌,清香四溢。Ir ^5h8h2V f^

| u!IRE 蘇東坡如此,世世代代的中國料理也傳承,想想看,如果中國菜限制用薑,會減色幾分?M8si+GR

Sftv;Lw R4]m 薑一切開就有香氣,來源就在於成分中的揮發油類,辣味成分則為姜辣素。
%[*}/A"I5d:BL*F v!E b0~ L*\"xF T'[SSf

F,sDK$C2zl.F.~ 薑的年齡不同,姜辣素所含比例也不一樣,導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 xY;Yn@l0b

0e g%i+F$\ d9S3y!{o:@C
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒,烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
q!Re-u#sL.x]
/dty[m"k,S-D
}9y-oN6A;q0PQ!`y 夏季盛產的子薑,則是生薑的嫩芽,適合切絲生食。
q%l tC+_k T
"v;L%d.VxZ?(RC&U 幾千年來,世界各地人類的文明進展中,都會妙用生薑,解決生活上的不適,包括:fn7p:s8[@

~}+G!f4[.U ■驅寒
n*j7cMUoj
{8Pm[*P(AA 離島駐兵,部隊中常分配有薑糖,為驅風散寒,以免因為常待在濕氣重的坑道裡,造成以後的風濕痛。6B`T$Et
(EJU%IS%h

TtH&SIO;M 爬山時建議吃點薑糖,一則補充糖分,做為能量的來源,一則也因為薑能散寒驅邪氣。
h/~V!^FL$[
K$?3r&M;_R c-N2g0lL&_3um#S'|
楊玲玲教授指出,生薑可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,發燒時也有排汗作用。 'v'S2|x"ag ZP
Bt8Ui8Q+w

j+CAnP~US 黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。
.{ Q8X C,r +y FM/uU$O/tG#Ro Z
■預防感冒
"n;l6yH c z ,?PD%Kt!Wz
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡,供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道,淋雨後以薑湯服下, z3~ or!J _

7`Q){\f Q
?i;e2CeE 一來加強心臟跳動,血流加快,以保持身體溫度,能促使毛孔張開,去風邪,預防感冒。
U*Y:r;@P!`
R yw v1U w4I ■止痛rH4AN F+u

UA\v.rqb 鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛,但不能根治。
%O`hfjK9|l ;m [naz5i D
■止偏頭痛
ED,p#Von,~#?K b3j N?p
丹麥有研究發現,薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。
(Zw}&wD8f9g
Z a~ BaO7p$o ry|4h
x+e%U%z'r6hnz 楊玲玲教授則建議,把薑母切片,在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處, t6j5n0U)eB8l I:h

+c!pNyAkp@Y [ r.TR4q s
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。b.x?QtqU
3y%g KP _!@d
長相樸拙的薑,真是人類生活中不可或缺的好朋友
頁: [1]
查看完整版本: 薑的妙用~不可不知