查看完整版本: 薑的妙用~不可不知

＊牙珊.. 2006-6-13 13:32

薑的妙用~不可不知

薑的妙用~不可不知
O0W$eT!K6K+Q p8nD
Bf0eyQ5G4l

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 2~'nZ3o-X*_*V9y_
Wbu#Yr&Z7?

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？+g"K%m[*O

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
yj!O5F]'T!y8gg^-x
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 ^1Dr-^j AuJ
XPs)C:[

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
(Uq'i|@#Uj*C:y
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。NN\P7X
ht%LLJ[]
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥M$I&h\l(?9e
Ya3p7rg~{!~v4G
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 .s$AC0BOf/f

n9kK5]0PFq
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
'f%G!b BfS1]9C:f6m%Q
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
oAu6Y [|,} VY3K
tF%J@M+TFQ#tFd'T
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
2X0W$i a+J$a9H| iM
2s*^KU cZDo*N
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。 GF8S:zF7j1F
Q*zS*ZfxlF
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； )ki}nl
:nj['W6S,{Q

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。
`&bZ+Y4d5E
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， gW,ne~]!`

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
7mp(xGwr$A
抵擋害喜
L?DfO
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。1G&R%F!S,B
._'\b3Dr(}!T5zttxF
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。3V+~u3j!E-A B2K
7G*Z,]dg,j]+]d'^"r
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， "s/o4xF%_4Nj.k\*n%k
.kR!Lp)D a{4a

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。{Wo%|!{LK:X

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
2Z l4R8WHS8Sb$ft G@

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。Z/c+C4Ta"oU-Z@Sk1sR

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， 1Bp2|a3I{:VAj
_,H*IhG pJi
B7ZLXpNwg;?S
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。bhJwU3s P}2N{

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， (s(eSB'HM
NQ'G%Fo

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。!s?e#@&q~'o$\7Wc8s

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 K\_0a+u\

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。t/C^T kf
'[2p.w(@__
食物的香水hE4`U%S8\

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。k-?r#l%e$]

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， Cv7f4mf"mTrCq

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。a(\+_ d,h v7L
.UF+jxESU0A)R"Ds
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
&I-S8oi)iq0Ev\

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
w%Sc2X V c$J
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 ?2C$cy.BF

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， *s"D*R*YW3iw!`
;_ |$lH2~,PN
a,B[ |wv(`(tm
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，

mwG6k'C4\7Y3T
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。9_0ouY'C4]
J&p U!BHM)@)?L
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？iSCA.xT)h*J

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。

i3h1R9y!RF
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
iT$]]g mZz
Y:mj"Ut/SI8iO
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。1VBjwyj

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
6q7S%z5Z-s2d
■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。

*pC.vi)y.L\)E#i
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。}-p }b-G'[8f\
*yqK$n,V$HCo2P
%|d&|zAD)a
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
5]vtDLQ
■預防感冒m!~*z,|#w9xh}

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。` C\l%b+cMV

■止痛3pQ"`~K.?t w"B

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。e/Q']#_*V}'|N'\
Up8bn'Oz-X
■止偏頭痛

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 x{j5m m6G$a

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， (h`7F'uS*J:hCT

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。0G`QJi)Z5|j$S9oW

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友

頁: [1]

查看完整版本: 薑的妙用~不可不知