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滑 滑 豆 腐 花

滑 滑 豆 腐 花
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材 料K(j3Z"R`j{O
黃 豆 ................. 5 1/2 安 士
D_|;c)y9f4LvNR 水 ..................... 8 杯Rb4C2|]g
食 用 石 膏 粉 ..... 1 1/4 茶 匙a)i4l:qs)w
生 粉 或 粟 粉 ..... 1 湯 匙
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製 法 ：,I [-nG(s,W2as
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豆 洗 淨 後 ， 浸 6 小 時 ， 沖 洗 隔 乾 ( 不 用 去 皮 ) 。 另 用 半 杯 水 調 勻 生 粉 與 石 膏 粉 ， 隔 去 雜 質 待 用 。%n0N!O2j%@
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將 豆 放 進 攪 拌 機 中 加 入 3 杯 水 攪 爛 。 （ 若 分 量 太 多 ， 可 分 兩 次 進 行 ）
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p|i 倒 出 豆 水 ， 用 紗 布 隔 去 豆 渣 。
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將 豆 水 用 力 唧 出 ， 把 餘 下 之 4 1/2 杯 水 沖 下 攪 勻 ， 放 大 煲 中 ， 用 慢 火 煮 滾 至 泡 沫 浮 起 3 吋 高 。
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把 浮 面 之 泡 沫 隔 去 ， 去 掉 豆 水 中 的 雜 質 ， 令 豆 腐 花 更 軟 滑 。#q@iG*E7X

"~#V.B?y:Jh)P 將 已 調 好 之 石 膏 粉 水 攪 勻 ， 把 煲 至 大 滾 之 豆 漿 沖 下 ， 邊 沖 邊 攪 勻 ， 此 時 切 忌 移 動 煲 的 位 置 ， 否 則 會 凝
}6T-R7j(_Fjfw 結 不 成 。
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J0Qls'B9D 以 毛 巾 蓋 住 ， 再 覆 以 鍋 蓋 ， 靜 放 20 分 鐘 。
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待 凝 結 成 豆 腐 花 ， 先 用 匙 隔 去 面 頭 泡 沫 ， 再 加 糖 漿 即 可 食 用 。
!KY(]w?Q@6~NC`e 自 製 糖 漿
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A!Am] m'r qC)z 將 10 安 士 砂 糖 或 黃 糖 放 煲 中 ， 加 水 1 杯 ， 浸 過 糖 面 約 1 吋 ， 加 入 兩 片 檸 檬 或 少 許 醋 ， 煮 溶 後 便 成 糖 漿 。#N"o4w7Om f6i
（ 註 ： 加 入 檸 檬 片 或 醋 可 隔 去 糖 漿 雜 質 ）%XZ#dbe#r{)D
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小 貼 士.Nk#NeV:x s$E

g]KEb+] \ 製 作 豆 腐 花 的 用 具 必 須 清 潔 不 油 膩 ， 否 則 豆 腐 花 會 凝 結 不 成 。
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想 加 其 他 如 朱 古 力 味 、 芝 麻 味 ， 先 將 配 料 磨 成 粉 末 或 煮 成 漿 汁 ， 與 豆 水 一 同 煮 滾 ， 即 成 另 款 口 味 的 豆u7N\1b ],v {A
腐 花 。
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如 做 豆 漿 ， 可 依 步 驟 1 至 5 ， 於 煮 滾 豆 水 時 加 4~8 杯 水 ， 糖 煮 !d,~p.Of X
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滾 隔 去 泡 沫 便 成 。