查看完整版本: 蘑菇海膽意大利雲吞〔已檢〕

想 2008-3-26 19:13

蘑菇海膽意大利雲吞〔已檢〕

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s h&`2Pk6}3d0LM{3f 材料 :  3/2 隻雞蛋
]K]$@`e           150 克麵粉` yl,|)F:[x8eA
          150 克海膽[Msq;O5j+U)Wz
           1  湯匙特級橄欖油#Y9nIR$Z WJc.WB
!J-G"q"s#v{%f @!kQ-^
汁料 :  2/3 杯忌廉Z9Uoh[mRm5U
           30 克牛油M,oJR s:AJ4sK&X-F
           90 克磨菇(切片)
x2`Dji)S5Dwf           1/2 茶匙蒜茸
v+f1i+GvWd(zUiq           3/2 湯匙巴馬臣芝士
\3CTk @p7g(|.Y+K           檸檬皮及豆蔻粉各少許9Z+PC9K5KK#s:}

0?-M0t C z.J j-pfAw
做法 :  1) 麵粉，蛋及橄欖油拌勻搓好成粉糰，靜置三
w R.rCg,rt               十分鐘。
w\Gk} H           2) 將粉糰壓成 0.25 厘米的薄片，用直徑六厘a o+z u\$l i
              米圓模切出雲吞皮，釀入海膽，包起成雲吞%yiUW3|]f_$O-LP
              狀，以蛋汁封口。'oa9T1f K'fKm#An2_5V5z
          3) 將水煲滾，加鹽及橄欖油，放入雲吞，雲吞
i[;\2~"N(V               浮起即熟，需時約 2-3 分鐘。wz&kn \,P
          4) 預備汁料，煮溶牛油，將磨菇炒軟，加入蒜.L8z^RP x(b
              茸，檸檬皮，豆蔻粉及忌廉，再拌切芝士煮
Ry [Wo               成汁。wK2J~5gY
          5) 雲吞上碟，以磨菇汁伴食。
L(M-r)]e |3xwj m2w"cu!e.jcAb
心得 :  1) 製作意大刮粉應使用粉粒幼細的 00 麵粉，
2}l~X| N ]zX,B               而用剩的麵粉糰也可用來製作意大刮千層麵
DAj@_C'n               或闊麵條，若存於雪柜，可放一至兩天。
N5_%M+K1B;u OG)I#vN En
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