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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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維也納式巧克力蛋糕
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(8吋活動烤模ｘ1)l3sK_)nC'l`6L
材料：]s q ~,?l
蛋糕體 WG~Z'm)d4b~#\
a：苦甜巧克力　　20gXL4lF5I(]V)P^
無鹽奶油　　　30g
(h.W8Jp ?E1Lh"} b：低筋麵粉　　　60g
F+aMi?? 玉米粉　　　　15g&^Dp$t9Lf3WO
c：蛋黃　　　　　3個
C8{5~v8jE#Y%Du 細砂糖　　　　40gB8d5\ P`8g3K#^:}
d：蛋白　　　　　3個
]v`0w)J8Bz2J0o_ 細砂糖　　　　40g @$TBeAX;hI
紅茶糖漿7Ccet1X2R
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a：熱水　　　　　150g
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u 伯爵紅茶　　　5g
i9QdU._h2@7k7Q K4^*p 細砂糖　　　　60gex&]{"ft%P&]
b：白蘭地　　　　10g
H4J$K-Slj _a 巧克力鮮奶油9RIdOi+R
a：苦甜巧克力　　70g
-v4p$w0xjP Aa 牛奶　　　　　70g?Ne]w1\/W9F
吉利T　　　　 1小匙
sN)B!t!SLX*ue b：動物性鮮奶油　280gmo:Y5V3tAe
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作法：FT1ej2e_Q
【蛋糕體】
-C6Rg)r#ec;pO)s$V#o 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
7hP5yHF&Z{ 2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。5LO|7}'wa8r
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。fh!s6?4hO
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪[g A*~F$Ke^y)Y
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
5_\p%s^a_(U 5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。8JoQ vTo,|\3l q
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分
fvpgL|bx 左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
v\ FR#G6e$s5eL 【紅茶糖液】7vcq$Nf
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。Te*f?u4qu!o9O7H|
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。7hk&]7]Hi te(]
【巧克力鮮奶油】G'}R'd+w
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
M/nNLd,i$b 克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
&ulI X)moKSCCp 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
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|'_8J$|0w} 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
#Y%Px1p4Gq 【組合】z(f0Wi%\x2P
將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克bW._ MI\ e`
力鮮奶油即可。
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆
(O ?vom+K6X-u b7c 手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
&c)o:wi\J Wn0ohY 原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。