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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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維也納式巧克力蛋糕
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v6Xy6\ (8吋活動烤模ｘ1);cnw%fk3Rte*xi
材料：
*q.jM @J(i ?$V5n 蛋糕體u}Nr@-|y
a：苦甜巧克力　　20gdO ~$`o7Cy
無鹽奶油　　　30gU8M D_-ObT9} C
b：低筋麵粉　　　60g
`q7E2x jk E 玉米粉　　　　15g
9^7D5k4r8ke t c：蛋黃　　　　　3個Gto"prk D)N7P
細砂糖　　　　40g
eO:m.j-UC4H d：蛋白　　　　　3個
}J4M:opi 細砂糖　　　　40g x*El&ut.J)ou
紅茶糖漿L1l5n,`0}
a：熱水　　　　　150g'F!WW!J[!C Sn La
伯爵紅茶　　　5g:L'UN JQ/x{7SL Oa*Y
細砂糖　　　　60g
`!c YOeb Y}%e b：白蘭地　　　　10g
oO9n|Z 巧克力鮮奶油
$a'Qf!\-fh a：苦甜巧克力　　70g

Pw}3pWN 牛奶　　　　　70g-U7HW3cV1}V
吉利T　　　　 1小匙
5Xr}8q-o;q] b：動物性鮮奶油　280g1ny)P8F1lmVcn1r_
(F,Dv"B+@ez
作法：
_!c!wx_!I 【蛋糕體】
&X\Bfa| {T 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。"^W9j:p0K$gyx"nH
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2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。7]*Qm a P*e_6v
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。U`lz.Yi
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
Zzk S4v*A 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
Kje/Rz*X!R9EZTS 5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
(b_U#L Z 6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分
/^jXC0P 左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。 -`G"}3k9ns3]p
【紅茶糖液】7O1X!\-K6cep3kK
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
;|-_BB} 2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
gC&K4J7LH:de7M 【巧克力鮮奶油】 F.j{ dRh!P(O
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
;^h%k3Ot 克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
0qs'J%k"h{-l 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
4_V*NaO@ 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。%\l&G#V
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【組合】7m;P;D5S6@hh4f4l
將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
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A 力鮮奶油即可。,tx6Qqd_#ajO

3AxK1u3M 註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆:Lt$K7M9_
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手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。${$uW'jI^xc;w5rW
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。