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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕!r H4K5nqO*{uMr/x

[^B'Q_(uitL6| 維也納式巧克力蛋糕'C-QE_;O Oa
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(8吋活動烤模ｘ1)
J$I,f)T%T!h:g 材料：
3Q#?Ya9nc2Oe9V2s 蛋糕體B.E.V+NW `}l
a：苦甜巧克力　　20g Vo5m!@1RH Hl
無鹽奶油　　　30g V%Z }8`-W I^
b：低筋麵粉　　　60g N
]3Y!w]$p F
玉米粉　　　　15g&}M?#{Ogvz
c：蛋黃　　　　　3個
0BU%z+^va)V 細砂糖　　　　40g
Oh"in` dS d：蛋白　　　　　3個0W#BUB5w
細砂糖　　　　40g 1P^ K7J%{ e'Z N+Z$qo
紅茶糖漿9ZYQTo'n Q'i6G
a：熱水　　　　　150g
S9B/p M0F,o9osd 伯爵紅茶　　　5g
f2~w ^/g_B 細砂糖　　　　60g
5_n*r!pX b：白蘭地　　　　10g1V1cO,hOC Y
巧克力鮮奶油
fK-WT!oV*}*] a：苦甜巧克力　　70g.p'D1c|v
牛奶　　　　　70g Y-WjoX
吉利T　　　　 1小匙
s2DHzbZ b：動物性鮮奶油　280g-i#XN\X$~]{*l3t

hMf+C\a 作法：
/q;I C$_1l!hRuo9w4? 【蛋糕體】W[7]6D'Z6EI8T
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
`Mi"H&yWf 2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
n3q.h?T$Y 3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。7@?7dd1I|*m)`A
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
"r,RN&WJ&N 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
q!K$iv?2q 5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
;Ruwj%~/n f 6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分7WW%Q~~ Vu}
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
u3iE.@B+RB 【紅茶糖液】9K4Z^@a]
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。fbFVn3C O#pH
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。*U'ch1mq
【巧克力鮮奶油】6?"c[Q.G2N
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
+J~G!x8u#R#c^#T3} 克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
lK%Vi.\H c 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
;?Sc}"@ 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
"}V?ESq,S 【組合】
/p:q;lq8U`5n 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克l;QP m L
力鮮奶油即可。
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆&d(W5lv;W#LF'k
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
uKz7nVmJnB 原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。