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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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+Bk7i[~^"s3r#G 維也納式巧克力蛋糕
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?#QC}?.ae (8吋活動烤模ｘ1)%v DcY5d%f
材料：zzc1l0an6b2t)l
蛋糕體+j8jN+dD5Ta
a：苦甜巧克力　　20g
j*]p&~a iw:`D 無鹽奶油　　　30g
+o!aBbND b：低筋麵粉　　　60gO3B!fy*~}~
玉米粉　　　　15gBJ2X0x!m r-d
c：蛋黃　　　　　3個O(py1J!Vrzi$Q
細砂糖　　　　40g@){a*x1DC#U
d：蛋白　　　　　3個9y
_ U)V4E+gp
細砂糖　　　　40g
6K(~F{ Gt 紅茶糖漿
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c4jQX"F&}k a：熱水　　　　　150g\/d*B$xwT4W
伯爵紅茶　　　5g
g&h;pXq-~1G 細砂糖　　　　60g
ib4wjw4I d b：白蘭地　　　　10g
"g4f HUGs~-E 巧克力鮮奶油N2B|*bG+jzd
a：苦甜巧克力　　70gq'Jp6?%{[9LOR
牛奶　　　　　70g
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tUt(H7^X M 吉利T　　　　 1小匙
n*['w kR9PN4m b：動物性鮮奶油　280g!X)_I
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作法：
Ac~w&t!f#^qD 【蛋糕體】
s:Z,e'u(Cv X 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。 me'W}Ms
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。8FdU){z.Bdz
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。o+g;uH?Io
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
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a3^![J/]~w 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
2f%^*V+P d 5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
${'L4T!v%a@Y ^1T h"M 6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分T&J'GTV6K
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
y M r'B-U$g 【紅茶糖液】
#N!R S|+~ 1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
|3QWiYO Q([ 2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
;n$BJX0Br1F 【巧克力鮮奶油】
!pFBTy5Y4i 1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧&I4m:nafv$@(f.a`
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
iSup0mr,C d J$R(u 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
P [KUT @+B6G-v 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
5P&x!B$l CJv"P+u 【組合】
$Y5D&d'S[i] 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克xh _%sd8B"DQ
力鮮奶油即可。(sorHPR#{(m
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆.{B&F#vp1i"^)f o E
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
*a5fCJSW 原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。