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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕{p j9F6s}M
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維也納式巧克力蛋糕
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(8吋活動烤模ｘ1)+n{/N5IPG
材料：.iBh#Q0c0P"d
蛋糕體
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bxc a：苦甜巧克力　　20gJ;|?N,od'~
無鹽奶油　　　30g
/e-ja9SK5A/sa b：低筋麵粉　　　60g8j:f&e,Mu~"S u
玉米粉　　　　15g@1k%oy
E+g
c：蛋黃　　　　　3個s'o!v1kWQo
細砂糖　　　　40g#n*D|7^g$F)o
d：蛋白　　　　　3個
[&|QX%[5cRo 細砂糖　　　　40g
L+U8X k!H'Ir 紅茶糖漿yq0z Ue k
a：熱水　　　　　150g
l0V kS"k:{2G3~ 伯爵紅茶　　　5gtH&`P4N:p"_.V
細砂糖　　　　60gYh?'Wk{f"p
b：白蘭地　　　　10g
{P%C d4Y;_+_ 巧克力鮮奶油b/[AK3T+mzO
a：苦甜巧克力　　70g:nz
Ca
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牛奶　　　　　70ga/EMC^C$t
吉利T　　　　 1小匙
3Df"[)Z
Bg4o0x%i b：動物性鮮奶油　280g8{!cSs$x$dy/x
'R-qV.Vb}.B
作法：
)W M?n$B7w]1D5o 【蛋糕體】p/\.]S[Ey
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。5gl1m8Iw
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。/Y:bLR6p@
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。
$Q)V9FH\!Y V.^2e2c 4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
jCH3t3H,g/d'` 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。r\+]:U,P
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
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b d 6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分I!~qU~n
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左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。 4L oF.t/{3N6qP
【紅茶糖液】M SN/kXR
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。(l!I,Pq |%S1@^
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
0hM6Tf#h!W!H| 【巧克力鮮奶油】"hKt2nIFh0X*J*Nd
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧3Gl0X"[+[
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克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。7Flp9Ha#I#]:N%_
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
x6K-v-fd Jj 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。5F!s Ts6v h1k
【組合】
&f*VF:~f 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克

Xt"[3dPX0G 力鮮奶油即可。W2tk;uL(L)Z*Mu
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆$C Y/D&YB
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。ax!X"o;D}n`
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。