ceci~敏 2006-6-18 17:17
鮑魚處理方法
海味有鮑參翅肚所謂四大天王，是做高級佳餚不可少的原料。
!S^a8T7i4GY S
乾鮑魚 Q@]2P*o"c Y
乾鮑魚是將新鮮將新鮮鮑魚經風乾後制作而成，乾鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
F C&S+VB&gu#a$|
處理方法：
h
~ q{3n+}U)a
;Sd_6@X)J*s:z#V
1．將鮑魚泡於冷水中48小時，不時換水。
K
Ep g
A}
` \\9s
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
D.SZv eG
3．將乾鮑四周刷洗干凈，彻底去沙。
@3L#Xw#HlQ l
4．砂鍋中加入鮑魚、巳飛水的老鷄、豬腿肉、�R豬肉、雞脚及薑葱等材料；注入水慢火燉10小時即成，也可使用真空鍋或電子瓦鍋或燉鍋，不過砂鍋具保温功能，因此效果最佳。 @ a0T(H \7m
i
新鮮鮑魚 i.n6?*}7@ Q t
新鮮鮑魚即為活鮑魚，用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去腸，用刷子刷去黑色黏液，以粗鹽洗擦干凈黏液清。P$]]R bc:|T5leW4u
|
?|o lE"oF2x!T
急凍鮑魚
`
M-HZ%K7nq/r:K
0U%D
D
s8i T
解凍後用刷子刷去刷去黑色黏液，以粗鹽洗擦干凈黏液清，瀝乾後用薑葱飛水。+~+UN M Q+l(\Pg
W)q6Gv6kH J
ol~;N5l
vBaE3s#dB
爐罐頭鮑魚 Te/X k3k
罐頭鮑魚是熟的，一打開罐頭就可以吃，罐頭鮑魚以日本的和墨西哥的較好，各有千秋。日本的鮑魚小些，颜色淡—些，一罐可能有三五個，質地 較為幼嫩。墨西哥的罐頭在香港暢銷，一罐有二個。)Rs7n UIi:~
L
$F
Z)k G] D T
罐頭內的鮑魚記得留用，可加入湯底或用來芶獻。q3K f-Y1B:Jq y
&c:M)ow9zbgM5?;~
罐頭鮑魚只適宜翻一翻熱，煮過火容易變韌。
4fz jY({[T,Q
t_6v N%S
S*y0H-s4a*i p
翻熱方法可原罐入沸水煮十五分鐘，取出才開蓋。