查看完整版本: 鮑魚處理方法

ceci~敏 2006-6-18 17:17

鮑魚處理方法

海味有鮑參翅肚所謂四大天王，是做高級佳餚不可少的原料。 I3Q2IF6V7r^ K4K
乾鮑魚 :[l1C!Py*qar1H6a(q
乾鮑魚是將新鮮將新鮮鮑魚經風乾後制作而成，乾鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
"J&I/u\3Q 處理方法：
R&t.}5Nxg3ii9|{ L m M I.D'O Z N
1．將鮑魚泡於冷水中48小時，不時換水。VJB"Q?q
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。8ku~/?W;b5v
3．將乾鮑四周刷洗干凈，彻底去沙。
TO'};i*U[ TrRT 4．砂鍋中加入鮑魚、巳飛水的老鷄、豬腿肉、�R豬肉、雞脚及薑葱等材料；注入水慢火燉10小時即成，也可使用真空鍋或電子瓦鍋或燉鍋，不過砂鍋具保温功能，因此效果最佳。
.g.G])Cdn1K0x 新鮮鮑魚 　
F7u7|,`{r)_ 新鮮鮑魚即為活鮑魚，用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去腸，用刷子刷去黑色黏液，以粗鹽洗擦干凈黏液清。 eq jN3O q
　
*~5r$b6p0u5HU@n 急凍鮑魚
g*r.Jc!hSl 'UzT+fz5}o+SER
解凍後用刷子刷去刷去黑色黏液，以粗鹽洗擦干凈黏液清，瀝乾後用薑葱飛水。S$eOv-qy
　
;Lp ?FWKp )K{:g fF$ZuD"m
爐罐頭鮑魚 y9T+e,L,p3P#M
罐頭鮑魚是熟的，一打開罐頭就可以吃，罐頭鮑魚以日本的和墨西哥的較好，各有千秋。日本的鮑魚小些，颜色淡—些，一罐可能有三五個，質地 較為幼嫩。墨西哥的罐頭在香港暢銷，一罐有二個。
"aZF E'gq7q 5W0V?1db
罐頭內的鮑魚記得留用，可加入湯底或用來芶獻。`)M1{$u nM_!] B
)Ie;t#V2v:lY8A
罐頭鮑魚只適宜翻一翻熱，煮過火容易變韌。
8_$S$HFjebD'n ;Z+?9QI{
翻熱方法可原罐入沸水煮十五分鐘，取出才開蓋。
頁: [1]
查看完整版本: 鮑魚處理方法