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咖啡乳酪蛋糕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]鬼鬼玩瑪利奧賽車得到第1名,獎勵現金15Ds幣.
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FM(s&P6R 這是一種綿密型的起司蛋糕.吃起來很像店裡賣的.很適合搭配不加糖的卡布其諾或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久xsI[c
【咖啡起司蛋糕】
8_}/S7o"JV'G0_e7j [ 【材料】
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?B;B#_ E@ 1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室溫軟化)6}5}9s"d-L3?G$@5E
2. 細砂糖 1/4杯
wTq$j oni 3. 蛋黃 2顆 (稍微打散)R{3|;d H y%^[Fz
4. 鮮奶油 1/2杯 Sl(~-{2i+x/E
5. 藍姆酒 1大匙
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6. 麵粉 3大匙 (過篩)
#H+u"`u+Z7DK+w,j*b 7. 玉米粉 2小匙 (過篩) 8. 即溶咖啡粉 2小匙.[
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9. 熱水 1大匙
SE-JcUe (option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+熱水1.5小匙 ; option 2: 義式濃縮咖啡 1大匙)w&x,KfK&T _5kW
10. 蛋白 兩個J.qAlZl3o MFA
11. 細砂糖 1/4 杯j^ O+Q7Fe g)x4dA
【步驟】
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U$laF?1w 預煮熱水及 預熱烤箱至275度F./ 135度CvM$B0I/d(lV~_
1. (8) + (9) = A料 待涼
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Q]:j 2.  10+11= B料 (用打蛋器將蛋白打發. 加糖. 繼續打至尖挺. 備用)#k4h0_I/C
3. 用打蛋器低速將(1)cream cheese 攪勻. 續用中速打至濃稠狀(有漩渦紋).加入(4)拌勻.分兩次加入(2)攪勻. 分兩次加入(3) 蛋汁攪勻 . 加入(6)(7) 拌勻 (不要攪拌過久). 加入(5) 拌勻 即 = C料!cm1dn%K"w
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【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
`!csU!T-Q 4. 將B料分兩次加入C料拌勻. 至看不到蛋白細胞為止 = D料 B/`v,DG!u
5. 烤盤內鋪上烤紙. 將3/4的 D料倒入烤盤. 剩餘1/4 加入 A料. 混和後再用線條式倒入烤盤並稍用筷子勾勒一下做紋路. (不要攪拌)4N \ Tb}f
6. 取一大熱水盤. 盤內鋪置一塊乾淨抹布. 注入熱水. 將裝物料的烤盤置於其中. 放入烤箱下層. 275度F 烤90--100分鐘. 時間到之後. 在烤箱中悶1小時
Rm`/ns1EP 7. 取出烤盤. 待涼後置入冰箱冷藏數小時. 冰涼後脫模食用
_z#LzO 【KO註】C W:l%xWPW+_:z&PAO
1. 烘烤期間. 若表面已上色， 可蓋一張鋁箔紙. 以防烤焦
h6W4B!i5O 2. 熱水溫不需太熱. 但也不可太涼. 水太涼會使烤箱溫度降至太低.回溫需時很久
X3h"p@;z-`K;^ 3. 烤箱可於熱箱時調高到350度F/ 175度C， 等溫度回升再固定於275度F
5[0D(UY(n&Z4Vi%@ 4. 可使用海綿或戚風蛋糕做底.d-Z;D1@i+C3GV/F9P&g
5. 若蛋糕於未涼之前倒出烤盤. 會導致破裂F7|e LMD(eV&A3l8F
6. 若無烤紙. 亦可於烤盤表面塗上一層奶油. 再將少許麵粉灑於其上. (將多餘的麵粉倒掉):ZU4|-c `6r9O F
7. 不要相信烤箱外面寫的溫度. 最好於烤箱內置放烤箱專用溫度計
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Hvnf \G^J 8. 步驟五的比例可調整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合後的液體不可太稀