荷葉飯
荷葉飯
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材料：
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調味(豬肉用)：
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飯
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鹽 1/8茶匙
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乾荷葉
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糖 1/8茶匙
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鹽水草
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粟粉 1/4茶匙
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冬菇
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水 2茶匙
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蝦
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油 1茶匙
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叉燒
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豬肉
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調味(飯)：
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蛋
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鹽 1/4茶匙
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糖 1/4茶匙
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調味(蝦用)：
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老抽 1茶匙
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鹽 1/8茶匙
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麻油 1/3茶匙
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粟粉 1/8茶匙
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胡椒粉 少許
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蛋白 1/4茶匙
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汁：
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生抽 1茶匙
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水 20毫升
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蠔油 1茶匙
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麻油 1/8茶匙
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粟粉 1茶匙
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製法：
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1. 將荷葉、水草在熱水浸10分鐘，抹乾，將水草及荷葉放在1個較深的大碗內。塗油。
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2. 將冬菇浸軟，切粒。
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3. 將蝦去殼，挑腸，用鹽洗淨，抹乾，切粒，加調味料。
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4. 將豬肉切粒，加調味料。
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5. 將叉燒切粒，將蛋打勻。
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6. 預備汁料。
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7. 在鑊中燒熱1湯匙油，先炒豬肉，加入蝦，炒勻，再加入叉燒、冬菇粒，加汁粒後炒至汁濃稠，上碟備用。
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8. 再燒熱油，加蛋，炒至半熟，加入飯，炒勻。
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9. 繼績加入已煮熟的材料，炒勻。
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10. 將炒飯放入荷葉中，包好，用水草綁緊。
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11. 蒸30分鐘。將荷葉飯反轉，在荷葉剪開，打開成荷花型。