karyman 2008-7-22 13:45
蜜酥雞排
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman參加論壇辯論大賽, 獲得現金17Ds幣.
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材料:A.雞胸排1副(約450公克).Auq4r/cJ.rB
B.低筋麵粉1大匙、全蛋1顆、水少許
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C.蜂蜜1小匙、生抽1小匙、太白粉少許、水1大匙
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醃料:蔥段40公克、薑片40公克、生抽1小匙(JhK*n0f"x*r0Oi`
細砂糖少許、米酒1小匙、胡椒粉少許 dLOC%l0C
雞粉少許S0]^1b {*d7f
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作法:
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1.將雞胸排洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味;材料C的太白粉與水調成太白粉水,備用。q1h0dCP&@$l
2.將材料B調成麵糊,與作法1的雞胸排拌勻,使雞胸排上裹上一層麵糊。:m}
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3.取一鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱至約110度c時,放入作法2的雞胸排,隨即轉小火油炸約3分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,即撈起瀝乾油脂,備用。-U)c
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4.將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熟,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的雞胸排上即可。
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備註:將黑、白芝麻炒過後,撒在雞排上,會更香更美味。0fjd#bN t%o
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Note:醃料中的細砂糖,可用蜂蜜替代,但無論使用細砂糖或蜂蜜,都不可加入太多,否則油炸出來的雞排顏色會呈焦黑狀。