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芹..bb 2008-8-2 20:10

紅金船 (法式扒三文魚配紅花汁)

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dP*N/?d:k*F y1Z1F 材料: 三文魚柳 1件(6安士)、中蝦 2隻配菜：西蘭花一件 2安士(烚好備用)、甘筍 (切成欖形) 2安士 (烚好備用)、薯仔 (切成欖形分半) 1 個 (烚好備用)、麵包 1湯匙 (灑在西蘭花上)、烚熟
4U0_*onF fUk A 備註: 三文魚頭尾配蝦，有如一條船 紅花清熱解毒，與三文魚一并享用，入口清香，不會覺滯。 欖形為主的配菜，比普通市面上的雜菜粒多一點型格。 蝦尾有紙花，既可作裝飾，食用時也不會弄髒手指。 食譜提供：Ng PX V\Zl,`7R{6yy

;gYRF n 做法: 簡介 :配件：紙花 2朵 (方便食蝦用)k:Qp5^x8zls
紅花汁做法
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[dS.l{:\,@:o 煎香三文魚骨，用一碗半水滾20分鐘至3/4碗水，去渣。
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%`0nk_g4eO[ 入紅花再滾10分鐘。
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(elI1I LGn4A/p3V 加入炒香的牛油及麵粉 (1湯匙)攪勻，再滾3分鐘，最後加入鮮忌廉、胡椒粉、白酒、鹽、糖調味。 (紅花汁另上，可根據自己喜好添加三文魚上)
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b) 中蝦做法 Rpk&M$I9\n#TON

6~7AJZB\ 用蒜頭茸、麵粉(2茶匙) 、檸檬汁、鹽、 糖、 水少許開成調味汁。
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zN"Ak#G~7q&^2F R:O 將蝦除殼留尾、開邊，浸完調味汁、 煎2分鐘便可。a+O)w Y!p+J%cdi`
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c) 三文魚做法
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0nNtuU3v,~H 用胡椒粉、鹽、糖少許、檸檬汁、o急汁開成調味汁
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先清洗抹乾三文魚
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|U4M/t&H)TZ ^ 浸完調味汁，鋪上麵粉，底面煎8成熟便
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