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筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】
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B n6a 筍絲         250公克
6W(A}XuN.h 蹄膀         1個"D']l:L"N5kg_?3Q?
蔥段         25公克
,?KB5LpF 薑片         10公克n}.D/w
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蒜頭         15公克}w |&C9Rg
八角         2個G)ro%zFp:a+t
桂皮         5公克 W+zh3~ P&g(W;bA[
水            1300㏄
KR,`'f/x+~ 沙拉油      適量o|`Z H
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o9e7u-gB@)c0II 【調 味 料】
(ZdDd1q xyS.d 醬油         200㏄"DB]Fhc:h?&nk
冰糖         1大匙
TM$`4w'Xd%| K 米酒         2大匙
1?w;v Ph6K ovJ7g8W@ 五香粉      少許
]9KKKO3L 胡椒粉      少許
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【做　           法】         2l vuq!P^D mI
1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。#y/A!K9pve&U v

,wO8mK Y+X:xm4| 2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。O0Ig
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(k4HK/hq1s 3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]