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忘憂 2008-8-12 09:05

筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】
q9[a p*bedo h'hJF 筍絲         250公克'D K)c$Q'NB?-q)c&Bo
蹄膀         1個p*b7}Rp]j
蔥段         25公克i6FK:N&L|
薑片         10公克W3^^7mU%_
蒜頭         15公克a'Z)pki|
八角         2個
x.Oe]B f8@:x 桂皮         5公克
L y2zEO}^ 水            1300㏄#r8BEs){ [&n |L O
沙拉油      適量:_1CE xoQ.{ T*X~
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【調 味 料】
"op6Bi })u 醬油         200㏄
:tn"nJI 冰糖         1大匙+y3Z}j4Z2x
米酒         2大匙Ob&f;QnE1|lv
五香粉      少許
+y%zaFFjtA2C 胡椒粉      少許x8GS {d;}

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F^{:[ avC q"m6c 【做　           法】         
1Ji4| uc ]a] 1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。-By1H%h:|BA8s0B
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2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。
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3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]
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