查看完整版本: 筍絲蹄膀

筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】$B B3I(|'{0[ aY]E6j n
筍絲         250公克
e(O Vq,g 蹄膀         1個
7`/K%^kH 蔥段         25公克
+ULk(e h1y6L!S 薑片         10公克9P v:e]h6B[)RU
蒜頭         15公克
{[1x
v6vh*])[ 八角         2個
Q"bc/?I.`%E 桂皮         5公克'J&[ n
nM{U
水            1300㏄
d*G0?x4@ }1@F 沙拉油      適量
&[#@d\,L5b T.Z F@*M,_{$V
:x TY]eJ

#_p)_+U)V-d&a 【調 味 料】.m`SU M
醬油         200㏄q8{U|#p`v@8sZ
冰糖         1大匙
}_z#\ YV 米酒         2大匙
4l-jBPzU 五香粉      少許
&A*LOA [.Fm4w1^ 胡椒粉      少許
o&C"Yx E$UmWf
(\d7o2~0ChMU )kN_Qm2u
tdZ8z$PQ
【做　           法】         
]R;\Rj2X,y%j 1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。%k7wP:b
MZ#aUQc
7Fb P,op"\
2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。
!r"f3d%bqx xL +g's4F5x F8T5v#e)L?
3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]