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忘憂 2008-8-12 09:05

筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】8N/k6T y)N7W
筍絲         250公克k3V{^:WS%z]I+Y%n
蹄膀         1個
{^ dB\yo 蔥段         25公克c9LV8V,~%yZJ8ii
薑片         10公克%fF2c \"oA C.V3u/V u
蒜頭         15公克
L i5b^NrMP 八角         2個
U,p1aJ"_6F:H xA 桂皮         5公克#a&N(B#p+@4M
水            1300㏄
.~FP6D r&G1s W 沙拉油      適量|i%Nn iR!I+vl

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【調 味 料】;bR|d c
醬油         200㏄z@!{7?5@1R
冰糖         1大匙 pVgY8NTQy7_Yud&^
米酒         2大匙8`3j!p]![%@\Y
五香粉      少許{6WxX,VJq:M'mD$y
胡椒粉      少許&E^6A.S!^0S#cV)Z8U

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【做　           法】         
x*a1b;lp5hq1F 1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。)@$Q*xx9lY5z[ Q

PK({ @q'E}T 2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。d!p oHhB,V

9o4k^2B G+V } 3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]
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