查看完整版本: 廚房小常識

＊牙珊.. 2006-6-21 20:05

廚房小常識

廚房小常識
7jH(b\ j8S\ I h#k9EI ePS`+~b
2F-oXq7qE@ PM
如何解凍肉類 .ScqE!`%g/i
豬牛肉類之鮮味，在於內裡含氮之物質。凍肉的營養成分本與鮮肉極相同，主要在於能否緩慢回暖，讓溫度徐徐上升，回復原來鮮肉滋味，切勿急於下鍋。 2O$T4j"AQNr

D4\${9mv4X"Kc 怎樣蒸牛肉𣿅
KH5z0fW;L 蒸牛肉所選購的牛柳，表面宜松身干水，包裹時能黏紙即新鮮。宜放入冰箱一晚，次日切片，加粟米粉、淡色醬油及熟油攪勻，滾水後下鍋隔水蒸；勿放鹽，否則會老。;H;xf4EN @
/Pf ~F/J0j?
怎樣蒸豬肉𣿅　　
m4WI]Y5w z 注意剁時宜灑一、兩次水，最後加鹽、糖、粟米粉、淡色醬油攪勻，隔水蒸才爽滑。tlV"pl {+~h"T

L mv7b!su 什麼是白灼蝦　　 r.B:|3~ Q1od
魚攤及碼頭都容易買到活生生的蝦。勿以為先洗淨放入水中燙熟就是白灼蝦，應注意水必須大滾，把蝦倒入，火力要極猛，入鍋後再滾6分鐘才揭開。若火弱未熟而再煮，則很難吃了。
,w u-NIq+v` 　 Ex4nxYP4X
問：煮蛋花湯如何能令蛋花漂亮？
Z:[9H#}ED 答：煮蛋花湯時，若雞蛋不大新鮮，則落湯即見散開；若在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
'~!FM4?kQ)Zv 　
SH8V rRE!K8j 問：用電子瓦鍋煮湯或粥，會否引起副作用？　　
weBk};h 答：用電子瓦鍋煮粥，並無什麼副作用可言。不過，電子瓦鍋的原理是維持沸點以下的溫度去把湯料粥品催熟，水分蒸發得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有「火候」的濃香味；而優點則在於毋需顧慮滾瀉或煮到水干，只要材料與水混合，按下開關之後便可以不理，若干小時之後就有湯或粥品可食，實在方便。
5kV'r$o%_.i C 　　 'VC0vU1uB+@t9o
問：煮粥如何不焦？　　
"me~6D eBu/^ 答：應該采用電鍋。先把水和米等材料放入一起煮，只要把鍋蓋斜放噓口，使其不滾瀉，則所煮之粥將逐漸綿爛可口。即使粥變濃稠，沾在鍋底也不必擔心燒焦，因為電鍋一旦沾底即能自行跳掣減低火力。
(]4lwG0B*O1P6j6e9HQ 　
\V^at 問：豬血粥之豬血為什麼會發韌？　　
3D+tZ;~9pv l 答：豬血粥內的豬血之所以韌，是煮過頭，或鹽分太少所致。但鹽分多時，豬血即使較爽口，但易松散，既不美觀，亦不劃算。自造豬血可先試用雞血。Mi)v#AN7[Q L _0z D(s
+| Zr+zz S{'I+P
過期麵包能除臭 ]mT`v5\0``EA;LLI
還記得我們曾經談過將茶葉放進冰箱就能除去冰箱異味的方法嗎？
;cVc`Fv zHQP:a*X 原來，除了茶葉外，過期的麵包也能擔任除臭的先鋒，將討厭的氣味除去。
i@,[5{"t0o;c 方法很簡單，就是乾脆將不新鮮的麵包或烤過火的麵包烤焦，然後把它放入冰箱或櫥櫃中，就能解決讓人懊惱的氣味問題了。
頁: [1]
查看完整版本: 廚房小常識