gigi0169393 2008-9-2 21:25
蘋果千層酥〔已檢〕
[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]r(~!T ~Y6@|
[b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]G0Si,Nh K
[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]
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[b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]
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[table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
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A. 青蘋果 1個W{1g;e `%R!^1[I/t
液體菜油 500毫升5mf9n:LJ
B. 中筋麵粉 300克
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糖 25克
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水 130毫升
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固體豬油 45克
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C. 油酥 250克 'n8Z k*wGagC1w
固體豬油 150克 ;[ Z"c9S,Kw
D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]} `V2m FO
A. 細砂糖 100克:B+yrJ|'D D
水 40毫升
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B. 檸檬汁 30毫升
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肉桂粉 1茶匙
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牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]
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[b]製法:[/b]"s$_wv2z ~
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1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。6f&H5{ CG Un:s B
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2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。 -I:^1h
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3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
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4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。 { H\G Vj m
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5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。 Q T.K#K dw%nZ+T2dbx
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6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]