gigi0169393 2008-9-2 21:25
蘋果千層酥〔已檢〕
[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]aJ D Sf:g
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[b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]
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[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]
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[b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]
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[table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
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A. 青蘋果 1個
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液體菜油 500毫升)zPC;D^
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B. 中筋麵粉 300克
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糖 25克
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水 130毫升piU0J9SHK
固體豬油 45克(s%YK
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C. 油酥 250克 X4bc6B-j3U n4ycq
固體豬油 150克
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D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]
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A. 細砂糖 100克kR&Fj_9G,e q Y;P
水 40毫升
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B. 檸檬汁 30毫升
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肉桂粉 1茶匙 K9q#|^*D-q3|O
牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]8qt `/\&^JC^ [
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[b]製法:[/b]
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1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。FOKja { L8e
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2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
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3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
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4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
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5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
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6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。3a en8^2Y+m%r1xk
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]