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gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]
R/G4e p$eX(?YP [b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]+`q4SPjYt
[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]T5r] q)j ]Z
[b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]
N/j;mM'j%aSa [table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
@iQ/[T)w*l4K'T A. 青蘋果 1個
OWvEoQ%r sE 液體菜油 500毫升
~8Z o\7~/UXz%f B. 中筋麵粉 300克
8C)mRz3[,tl3C 　 糖 25克
W}.B3N5m4q!U 　 水 130毫升m5e(n,T+J9i&@;C
　 固體豬油 45克~(`.I(g;Y
C. 油酥 250克 nCT$\ nvj
　 固體豬油 150克
,ks x/]"[\/S D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]+|C5}s\0o;~(^%DK
A. 細砂糖 100克pzLAAin:Fx
　 水 40毫升
W ~A.J5T [R B. 檸檬汁 30毫升
1YD5p Mp7N |s 　 肉桂粉 1茶匙
2l \/a,^t6K8Ir 　 牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]
xc2G,SA"rF /aS(z!q7M3Me|
[b]製法:[/b]
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7`y)Jr${dq 1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。
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xYe} oO1nfan%a 2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。 /dk yTU/^5{]

dBP0C9az 3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
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4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。 E ](~ a c;F}&Ik
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5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
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NY/_!`*y'AE%b;f[ 6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。Z&Su7K1L!f9|6ZV
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