查看完整版本: 蘋果千層酥〔已檢〕

gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]
.HUt|pKfHS [b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]Qk3XrB
[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]
.i#LO!m%M2H#WT [b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]FL#]8n"G5j j*K|P
[table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
+q?_.`,YL:G9\ A. 青蘋果 1個Y|0~ x4`
液體菜油 500毫升
O3S(o%J1C6l8ee B. 中筋麵粉 300克4h\AT d-d*O
　 糖 25克
*T!HM kSG 　 水 130毫升
0W-A9g*fKr:a%Y'd 　 固體豬油 45克W0Q)Ry YSJ4M{ N
C. 油酥 250克 !~4C(P/w s9n
　 固體豬油 150克 } P@{'Y9gMp
D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]
h/e7cK5C @ tw A. 細砂糖 100克!odXH:H
　 水 40毫升
K\g&|T;h:Q'E B. 檸檬汁 30毫升 ]h0D.M4I7Yk
　 肉桂粉 1茶匙
Q,{Y+vX R2x:Y 　 牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]D4Ia\6N&I#v

G"m&`;U'I5W9j [b]製法:[/b]%i6{;W8o W fQ

u to5z&Cj:v+e A~ 1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。
^*|sr)oC,H&W '@;lJ+}\!v!zT3j"Y
2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。 _3JlF"m

}Poc lk9uM{ 3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
od Y`bTW xzM x K'L KR|q
4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。 3a6H/V7k,zC1O"I Pw
scY;SDj,\q,^ N
5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。 B~k S4K

F1~ dn*i![1?3a+~ 6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。
`2~*ka&F`]O+o 1GRzX+Yi,N
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 蘋果千層酥〔已檢〕