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gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]
`B9B9| @ [b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]
.m"G1C4Vla;m'~z [b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]d CP(@~1s;Ab
[b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]0F*q%VGbl9\0U q)`H
[table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]/Ic3^*\K.ku
A. 青蘋果 1個G.GO"v5ME8v_l
液體菜油 500毫升
Z3@2}q%? B. 中筋麵粉 300克
'pa#`ZG/d$P8o 　 糖 25克 G%dh1?m~Balz%p
　 水 130毫升
:l6m$^#}"S|!T*m 　 固體豬油 45克Y ]8w z$?:v8k
C. 油酥 250克 fm4S y TV
　 固體豬油 150克
{S(h~!}YJ?^.g D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]P6` Nu gE6x
A. 細砂糖 100克
H2S&M*@ L 　 水 40毫升^x$f$S*~v)H!O
B. 檸檬汁 30毫升
?{8u8F!wH ` 　 肉桂粉 1茶匙 ~(h#a-gu*w!\k
　 牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]|1m~Q*wSF

[#vgflk0c s-T(p [b]製法:[/b]+G;V6v4E/a"eo
`ZX3~I
1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。`TEl"O LY-O

'd DM4@ as}(N"Dg 2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
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!th$n M so#L5G0t 3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。O1D)J |:b,V

6FCq;AiO~ 4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。 .nC;Q9dp6j ~,W qh

D3U&DC n.c d 5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
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4h-n(o)}/` 6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。4}y;p,J)d8U.Ny'_)JslQ

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