少瓊 2006-6-22 12:29
A. 芒果糯米軟(磁)卷
A. 芒果糯米軟(磁)卷
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餡料材料 ： 芒果1個, 蛋白3隻, 鮮奶1/2杯, 麵粉2湯匙, 糖2湯匙, 椰子粉1湯匙
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糯米皮材料： 鮮奶175ml, 糯米粉100g, 椰子粉1湯匙, 糖1湯匙, 吉士粉1湯匙, 椰絲適量
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做法：d(ZVy2E|3we
1. 芒果去皮切粗條備用；L*^)S}(PF_~
2. 椰絲用白鑊炒香備用；
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3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
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4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
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5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
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小貼士：
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1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
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2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。