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芙蓉西施豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3獲得本周補貼現金26Ds幣.0Z/K;AaNY
[/url][/font][/td][/tr][/table]1}plV|S

$Xtz{-fqN [table=50%][tr][td=3,1][color=#000000][/color][/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料： skN&TlH$n#Y5\
蛋白6隻
@
OJuj 金華火腿茸少許
\vu$w#E 上湯3兩"j*O!sc"\jF
鮮奶1兩半
AW r$K9B!my 鮮蟹肉2兩QW7l^*e5a.NU
蔥粒少許
0g%rr5E8t)q.O 薑米少許[/td][td=1,1,33%]芡汁料：2xATSv)w(A
b Fw
清雞湯3兩
P"fqm'`7iw 鹽、糖各少許[/td][td=1,1,34%][img=160,160]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12-04.jpg[/img][/td][/tr][tr][td=3,1][align=left]做法：ETD'h.Ry6?VB
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。QX;{%o*xRV}O
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。9b3UkIPEN
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。[/align][align=left]小 貼 士 ：
mpce j-^&w|5lz 1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
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2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。cP?+U(g;^
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。[/align][/td][/tr][/table]