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芙蓉西施豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3獲得本周補貼現金26Ds幣.x4ona2jw y/uU$IJ
[/url][/font][/td][/tr][/table]
}4jKeQ~Kn6c:[4g

e&\`J1I
YyY-@ K
P [table=50%][tr][td=3,1][color=#000000][/color][/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
dNz2PmhR 蛋白6隻1FZRz7F/~uRs(?
金華火腿茸少許|d9D H5tN`6qa4s
上湯3兩
q5Qgp x0ZF,t 鮮奶1兩半f`)U-C;R6I%E_
鮮蟹肉2兩+s$CY5d P b+}Jk
蔥粒少許
bC?H&x a@ 薑米少許[/td][td=1,1,33%]芡汁料：
)M!~+Lu*u,pL6O2?*Y3@t 清雞湯3兩
yD)~%s[ e JY%J 鹽、糖各少許[/td][td=1,1,34%][img=160,160]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12-04.jpg[/img][/td][/tr][tr][td=3,1][align=left]做法：&B i4V
b8Rt(x4}_
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。"`;__'k#u7@O3E^
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
d&m(T,H+k 3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。[/align][align=left]小 貼 士 ： $v
D(Qbt&M._
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。{DC&y@rj
k(d!|
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
ue!QhF$@x v 3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。q'i/Mm3n+f"oA!x

j9lw1a{rk 蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。[/align][/td][/tr][/table]