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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:09

冰糖牛肉乾絲

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[/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料：
D1i kC!CN%D0z [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
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調味料： QG_!cC4l.s;P?
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
m$Z9b.} i*b 高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
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重點： |s}5o"pQMYe3F
乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑m^0x;t~UO
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J7u ^L r~(x;vy @Fm [/color][/size][/font]B{l;goOAuP
[font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  
W&ltq,b] i [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
X#Po,g%nC]2IzB       芹菜切成4公分小段。 G)k8rv2X
      ※一片豆乾約橫切6-8片。+J-K/w S$R.z1^

1P*s8kTT`5D@ 2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，%xr ?8Wf8Yt-U w|
      放置10分鐘。
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ecDiX gmO!Z 3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 /O,}]p#L |$~'M T"^mw
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4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
D{n8s*?Xx9Q       ※乾絲不能炸硬。
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^pX @+t OU 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。
Y(dX.DI#mpi6U        ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 V.^ Z}:n(`S
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
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7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 Qq%x'U$VBZ
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8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
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