查看完整版本: 冰糖牛肉乾絲

冰糖牛肉乾絲

[font=Times New Roman][color=#808080]
h&FKX b6Jh [/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料：
uN2B:P:h5V5i [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
kQ&A1o.XuVV `rixt"@'Y)x4O
E(o9vB/K+lX8J
!r`#kM#Y E6h;s
調味料：
r |,HgW ~I"p| 冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
4A-J|q.c8l9Y#fcH 高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
5G+i,M\KN6I &MD%Y8_(`"T_

9z1d:`j"s@(bVs5R 重點：$gR"P.GC z8p
乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑
iA%b;o7@ 5YS9} Cs:B3P
p7{T#|5Ls[ug
[/color][/size][/font]
8X^5|%_8S @ka [font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  
jy$Pq*m;u dM?BoW [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、G Wo5xS9l| m$v
      芹菜切成4公分小段。 Og)jLY2]R6fFH
      ※一片豆乾約橫切6-8片。
1H9V8O6O!P[4a(k n *tg1S,BS
2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
~0@CCl2c]E       放置10分鐘。
\)B$|T _(Z2e$l
lD:^ bz#N%}] 3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 @S3s)u$r'I

cAWl#_qH:Z 4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 /tI};~0?|
K
      ※乾絲不能炸硬。 H,?IhN.B9{.z
yG

2S-ai+P
@ 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。
5Q0dht.Gn F,tJ        ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。zDt-`)h`9d1E
H;D\ I,z
6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。
k G2E
uZ       ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
i eFG[M
u)y&s&TR0N(N 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。

\A:Whw5r/V7I,R+y `.p2u&Mq
8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。 R*vy7~@-c@?
[/color][/size][/font]