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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:09

冰糖牛肉乾絲

[font=Times New Roman][color=#808080]
$J/A#W2A?'ZD+^ [/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料： ^0f MD-p(b
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
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Py:`6l#N VC*Q
nJi O(|:?+~A
%a8Q(Q_m~"K:a_ 調味料： ?*m2w2ay7da
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
1\1@;g\[p.Y2i Q.^!_ 高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
2bc2TG2N-dR )Q'DQAq|

r9bmA f%d^$i 重點：
u|.HHaI1X/m"~ 乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑9WS,C.?&_X4R3A
*m?;|b/s$s2Sa
+L@h2ao,K[ s${L
[/color][/size][/font]{9HR:vp"uy r+l
[font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  8p Ly4R n0E'w
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
b pt$V bDC cJ       芹菜切成4公分小段。 0T/`7s7h*hP
      ※一片豆乾約橫切6-8片。zDU#Tw
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2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
_)Pe @#Ci^       放置10分鐘。 {3?d3B7qrU iV;~3e#u
U)S e+i#PD#@!Zd
3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 uh,W.uD5C
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4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
kO Mz7D       ※乾絲不能炸硬。'r)^&sm#{ipXJ n

r2}Vw[&J*r;g*V 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 \/sF'P*n V
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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5X GO5cGw-pF!NP 6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 "Z$}Q.J!hn,AR8cc4r3s
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。 XK;g5\B{
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7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 f y p5k~~
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8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。 v?c7n8C~(b0pA
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