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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:09

冰糖牛肉乾絲

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[/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料：
'nD`o;w_BN [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
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調味料： K$E f&cbd@
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
]};E"Xg5P^ 高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
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"}%G K+V5a?,hPf 重點：;r$~0B#`,^
乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑
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[font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  Csd(i.?4o]
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
a&FQ&T'z1g2V \       芹菜切成4公分小段。
y A/QZ*e|$YA       ※一片豆乾約橫切6-8片。-umz@;fMO#ld `
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2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
y9j2P Us#cFv G       放置10分鐘。
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3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。
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!T'T3deD/GVB2X 4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
Bb;^/E#B m sv.s;Z       ※乾絲不能炸硬。
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5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 3G)l P6o;J e
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 .B+^ a;tg+[ ]vs
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。#{9pZN}5p:T)h(U

L-gQz6j 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 %~'F(qa*ZbE
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8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
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