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冰糖牛肉乾絲

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G by-qu C$v0@'c [/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料：
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[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒6T|4c*x6b!K]jf
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@Vf]L3G0de9m@ 調味料： 1ee#Y)`/T{
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、9Ke&|n_$`dmJC0V
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
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重點： tz!f^*H6e*[
乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑SOL|*^

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7z vb s7}h)FD!g [font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  b$?i?L.Qo$Q
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
z8c"wIA._hl`       芹菜切成4公分小段。
D?2J[-a*_2i&i       ※一片豆乾約橫切6-8片。:Z%LG!vy_W2m

~P9?iR,ZO7t{ 2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
H4o#|w ua`FKx\,Y       放置10分鐘。 I:ar%LU L+I?

"@K|/k;]D8aG ]7h 3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 yyW;Y%r+Mfa

Vs:a?-M e`%R 4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 `6]p8^"\Ot4])A
      ※乾絲不能炸硬。,o)F Vbbd
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5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 *Do&Z%|t-Ap!g
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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r\&b,AK,f3p9I 6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 A g U:u*i+z
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。

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3N3jxT C1j.Y'Fh 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 o Bpoql
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8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
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