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冰糖牛肉乾絲

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7g2PQO4[ I [/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料：
F"V7UPf#Atwc |t [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
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調味料： 'k bwqZ9?Cq#}\
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、q1] _x*f Z
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙rBr0b
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|b0?$c,zF7d3E7~kd 重點：
_0j(N#wS 乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑\|*t"kY/a*B0Wz

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,ki'NGR-Ubp:[ [/color][/size][/font]HN1Hrq5w6T
[font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  *f
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[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
LIF4S'u)G j"Z       芹菜切成4公分小段。
v^8M3aL0p2H       ※一片豆乾約橫切6-8片。

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2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
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_)f-Uzl` 3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 VI8M+iL$Q
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4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 2ac$@{%j2I;?cf-[
      ※乾絲不能炸硬。
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;Hq7i\)I ^CD%S 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 &HNA4K?W,I
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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d+cY8NZ9g 6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 5M ?n L)b)tG5@1@
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
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"rb5O*kd1b5@ 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 ,nY a-^R3jYOA

,\0Q[!uS$f h.l$}7_ 8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
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