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冰糖牛肉乾絲

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[/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料：
)a7dFZcw Hr [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
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調味料： :@#]3f7y7B
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
HGn+P_b)e'a 高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
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dYk/?nX*e!U'm+m 重點：
UQ/Vg/Lj*y!y'X6P 乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑2tSd"s*xoj[
s+^m$]-i5D0Xc5W

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Ya4_{\sZHn [font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  
t*AO{$|Bd+If [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、QL.s,q)c,_.F`&|oPr
      芹菜切成4公分小段。
w/?uw)`'d7k8q1T2r;[b       ※一片豆乾約橫切6-8片。
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$v({'g6eL`5FD 2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，8cGu"]`h4U/nz
      放置10分鐘。 3zM&buHa `c._eq

*q?wt#|Nm'A 3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 J{+JF8^
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_CI 4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
'?;y\+A D B:r1F       ※乾絲不能炸硬。9n"|$qIC0G!_7Mw

6@sW a)Tw} 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 &k'c4vIY2k'^9uEv
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 @'U y(Z$oS
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
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7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 'K/c |,HC^3`)lT

&o(I^(CwZ0At-sT&p 8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
*`K L5Ot;R/k6u.N/V [/color][/size][/font]