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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:39

堅果饅頭

材料：(份量約8個)
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中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、rwS3D} v#]
鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、v {n4Ml#y]6F
高溶點起士240g
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重點：|^*Jz.bK
表面有彈性                    口感有嚼勁                內餡要豐富
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(~a K| d:r:PT
LbR SE)x7G:b1z 做法：
+VOiPt#G'B3_{l:e%W 1•將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中
3b0a ?#Uy;l0?K       拌勻。 1q&K-rN!bn"C2T*S7{0V-K8C

Pz S4kt6jGp6Z 2•將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。 !WV2FBI6B
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3•以桿麵棍將麵團桿開，折三折再?開，同樣動作做兩次。
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:X\E%\u g 4•將麵團桿平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。
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G\A(@;wO 5•將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，
s;B,E!w!ltQ        至原來體積的1.5倍。
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}8l9}1gE;LwUO N 6•將饅頭放入蒸籠中蒸13-14分鐘即成。

vincy100 2010-2-23 17:58

好繁複哦~
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