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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:39

堅果饅頭

材料：(份量約8個)
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ujWXB(I{ 中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、9i.S }bv0I({C2K&L/r
鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、-N$U dd Ewq*T3lt
高溶點起士240g(i g-j3|.L)L6R"cx![
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重點：J@J J}
表面有彈性                    口感有嚼勁                內餡要豐富
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做法： ?EvD$B*g;DV
1•將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中
` Zct5V*[ {       拌勻。 V&['D/C$A9c.?#i

$u}&p7Jk/d[.| 2•將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
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3•以桿麵棍將麵團桿開，折三折再?開，同樣動作做兩次。 [p#iO_rM

)W(rd"Dj 4•將麵團桿平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。
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5•將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，
E~\g!r P:P        至原來體積的1.5倍。
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6•將饅頭放入蒸籠中蒸13-14分鐘即成。

vincy100 2010-2-23 17:58

好繁複哦~
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