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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:39

堅果饅頭

材料：(份量約8個)
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9Vqb{5Lo,| 中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、N9`(] W3@^J6TK
鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、
Wn"O%N` ^ 高溶點起士240gkN tK`oj3b#a:~

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重點：
G~"j,ffI w 表面有彈性                    口感有嚼勁                內餡要豐富 c]m A%H }x
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3J6rv6yd1N 做法：
*mm[G&E]T{1s 1•將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中
l+E]9Lyj:p0rk       拌勻。
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2•將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。 8Yon&H:]r:Hg
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3•以桿麵棍將麵團桿開，折三折再?開，同樣動作做兩次。
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.]i-mXJ 4•將麵團桿平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。
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IH'Mt+W,e 5•將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，
;@8FI8me+g        至原來體積的1.5倍。 Ap`;Go:O
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6•將饅頭放入蒸籠中蒸13-14分鐘即成。

vincy100 2010-2-23 17:58

好繁複哦~
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