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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:39

堅果饅頭

材料：(份量約8個)nX~y*{7nc(|.`9[
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中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、
vj4K_Gs:i 鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、tpM1u;h3Mt4[F-U0y6Q8e
高溶點起士240g
o/O Mvd"anN j0}:\ #rS KzBO}g ]

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\9K,~a:?[+e 重點：
F}8z8H(A ee 表面有彈性                    口感有嚼勁                內餡要豐富'E]+N4D7Ar5m1\~Q
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'[j3r8Y-N8c+m#W 做法： r%L5h${G?2ZB
1•將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中L1Mr` e4FX
      拌勻。 q!T$D9U${"P.T:v R&FW
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2•將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
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eCf!kB B+o|8| 3•以桿麵棍將麵團桿開，折三折再?開，同樣動作做兩次。 $z7G"R}v`K

?q ]v:IAx*|*j 4•將麵團桿平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。 8cZ+B h$D%xj
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5•將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，
2U$R"J ?5eG        至原來體積的1.5倍。
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{4Y3}"TW*Dj} 6•將饅頭放入蒸籠中蒸13-14分鐘即成。

vincy100 2010-2-23 17:58

好繁複哦~
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