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螞蟻上樹

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在巴士上揀到現金100Ds幣.
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E+~-B!u/\:aq6k (讓粉絲不結球的方法─砂鍋烹煮法)x R-q2xUh
(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法)r/R~0fD
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材料： @7G9Js8@k}lG
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主材料：粉絲、豬絞肉末、薑、蔥、香菇、花椒末
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調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯 &K7mFd0@R

b(?"s5re+TQ;S$\/C3q| 作法：
D^hDbX 1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。1o_%r3`)~'z7e E
2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。k:Gi4H6_c1l5y
*砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。-oBX,W o+C\7n
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。Z4i v!}&P&~dvXV C%|
*老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。
_H'Fv8Apj0l A *壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。 H0?^#Mcn7nK+v
4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。| p`Q,~[(Y
*煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。w ~(PzO}#LL
5.離火並放上日式食材即可。