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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣./Gk,f5^z8ezd
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( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
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3e}r9Ykd'O;Gz (讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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d8x)P%ehMT4j%R{+c 材料： p!Lfr7j#V

Ap0lI}vks@ 豬腳圈 1000g、生花生300g `?1{ZJ%w1K'Rw T.Qsu
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滷料：
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八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只 C.M8?8h8G
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[{_ZM7q 調味料：l0~1|~M

h6nHb.i 蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、e2V4p5O6r rx

O)tmGO&xc7F 20度料理米酒4大匙、水5碗
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作法： s.O0a3i{tT ST0Y

xo;yP9D 1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳
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*z F0M"Ib&pvk4r    表面呈現金黃黑色後撈出。
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  *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。
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}L Xj-J \a 2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
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|_QS&P&| P 3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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H.L.d'o0x 4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包1`B#MF(s&h
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   放進去煮滾。D^Y;Q-tue

2jN4P _#a2]O.P"k   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。 O-~1Vxp6Z%Q8A

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z8o|d 5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，[o [9xc7EJ

)kJ)P4Rz(`e%H5j     即完成此道料理。"?N`,}#`B+dG

x ^u@f/_R8g];p*I [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]