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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.
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4o s3|zG}G ( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 ) #{KJ3F$GWE


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TWIJ6n g&H (讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法) "mI9K'c7K0o,y

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MaL!uh3I/aw6\ 材料：
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豬腳圈 1000g、生花生300g
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'|E;ql gxR 滷料：ymeS*[W7y
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八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
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U-y1w1c$g 調味料：
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蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、
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w;^e~*N/r'C.TO 20度料理米酒4大匙、水5碗
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作法：
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1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳*M8N9L1RY0My\)j
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   表面呈現金黃黑色後撈出。 C!~s9c*F,j1P(w
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  *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 2kd M|q;F ?i5a2y{

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2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
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3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。 1YMd9a O\ I fK$J

O8R,i$F4j;W%Hi *花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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!sM9|.Sh;p:` `P 4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包
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'YY CsJi'{k4^ X    放進去煮滾。
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6|kW-Ps   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。 o7Cf(wn1}!c0O
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5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，
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    即完成此道料理。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]