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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.
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( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
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(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)

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材料： 7xf5]aP*m4?

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[$\g3P7m 豬腳圈 1000g、生花生300g pA:[ PkT"]
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滷料：
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ugy2r.^0L 八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
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}s1QDq 調味料：
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蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、
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a@6O2V1D? 20度料理米酒4大匙、水5碗 )Wos._;c:GZ8gXl

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作法： veje1I?8[M
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1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳5`U6bZzb,M
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   表面呈現金黃黑色後撈出。 3d|Om,B(BG
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  *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 |2d$z'Br @VX!`h'A
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+\3v3dO.nh(Uh\J4f#B 2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
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L:BT&nhGX6H 3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包
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   放進去煮滾。'U!g+AG-jDD%e6C

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tz6lLtDV   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
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eZLs yh 5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，
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~'T'XBDqZ:i     即完成此道料理。t6xH` rvF RI

sZ([7V'd(L [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]