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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.E7b)?$pa.n#j
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( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 ) -Rm6]tD

!Z1hr_%z'IK1C (讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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x N!JK/`0o.m#d%^ 材料： ;Sy7_g RV
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豬腳圈 1000g、生花生300g
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^9t8[6w9a?)K7s 滷料：5KyB
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*r%]3@wC~ 八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只 -wW*nV!XJN/n

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調味料：
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蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、
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20度料理米酒4大匙、水5碗
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Q$O"Hjt&^;Z 作法：
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h:Hi7n)J9L 1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳 Jg1Uqp1iuPb

^e%o+g)e    表面呈現金黃黑色後撈出。
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1J$U5WHO+L4cj   *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 vEv;\o8M/n
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^!b@9C3WW9} 2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
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3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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t8B0W;]3S 4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包
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}| L9`E#pm?0K!uY    放進去煮滾。8l0L,rf u

2F w)`:\*\"rw   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
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5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，
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    即完成此道料理。
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to.o.f9se/B*sv7i [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]