jeremya1b2c3 2008-11-2 08:10
花生滷豬腳〔已檢〕
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣. i Wy
TpxO
[/url][/font][/td][/tr][/table]
.o5KA!s?\.I*c
EA`3YV5~f
( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 ) @9i&O4x q C sA1` GQ
2v0C t3q Fg
(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法) C"Xi;DO.|)X
i dH*]~ ve
"ntCp,Z;f:\M
材料：
!G'_F+XO2X|
1C@3@@ yN{$e
豬腳圈 1000g、生花生300g K O|;b,b]
~D3QM:n8hwEp\(U r
R!|#bW!^F7C
滷料：
TF[6SP"L;T`d N
dD$_X5b9J'N
八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
_dM3G&\ `'U p
*[ OJ-wQ/B B~ VF
/uPpH
]W
RQj
調味料：
G I-^'h W|va1?B y
SU \C,P5mL5lb#}
蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、-y
SB`T
WR#^|
0Mx}
O
Vu
20度料理米酒4大匙、水5碗
"O3~
L'}N6D
o7N9@| n[f }
l d&nC
{
作法： 4_ |;e&S){7i1G1I^ s
5P9j%y0q W#s
1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳W k0zwm^ NK
,bb/Ut@*kI3o+}1i?
表面呈現金黃黑色後撈出。 l b;H%xd ?L;P
-^X w5Xi y r S
*將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。
i w4jE ^*T
WcZ-i.`XC
N5vP6T/G2y"nY[(b
2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。 8o f OU \
,JJ$F8Jc$k$D1HW/w f
_I${ Mp?.tS/DQ
3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
,}2n;W?q
s CbT |;D4h)T4t
*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
J8i1_jqtS
w n7}(d.m(fC
1t\1uG-hXrp S
4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包
njJ,l0]2Q s
/bHGfq
Ky6^w]a'_0S
放進去煮滾。)R
X
P0t6J \x-g
i'_
f YK0^.`
*滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。 /L6[4i0u
W%k i
Kr&S } d)W^ P.O
#l4T bA y(K N+a Q
n F q {-` x$G u;}
5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，
dTMZl%{
`'d.Jl4L
即完成此道料理。bP8ny1UP
C0^do!Eh ?7v
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]