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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.
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},X)J"p[5Rf!B ( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 ) Q7M[B@*o
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(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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材料：
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豬腳圈 1000g、生花生300g
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滷料：
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八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只 `nP&lWK2G

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調味料：/n J2d0v0w}
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蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、
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/zf;d#m"W#^} 20度料理米酒4大匙、水5碗 !\ D!V&\2w8z

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作法： Z$I,l
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1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳
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7g1MWCP^Y9f    表面呈現金黃黑色後撈出。
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  *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。
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rnY2_q2gr 2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。 Q,n-C:['P
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3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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fL/i T@4D1@ *花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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!|'s1O[n(`2r 4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包4^5Z"N'j'y`
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S+uOx/]%pb8N    放進去煮滾。
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  *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
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5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，k$XSHD(Yluq
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    即完成此道料理。*P}ff/~ZH ~ ePS
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]