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酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )&gR^7Pk3rC5i`2P
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img] ug$}6a i*r

/rE#L iTr 材料： 9t-Z?4R%L)j J Z
主材料：
\H%\$KN2e"X 大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g $SUWlTKh0["P
炸粉料：
^7P1BSS!{3bK 雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗
1o4lI_ LW6g~k 醬汁材料一：
6\/A ?/W4q&z3pL6w+R1E 水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
:i^u PO mZ a 醬汁材料二：
F?9i2Ah&? 甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙 z0i5QT#u#Zp
作法：
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A7\H 1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。X[f#j\F(q
*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。F1c'E~2m$~[,]w)x
2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，:F6})VD,?^R1t$p9O
  番薯去皮切片狀，成為炸料。Oaj\
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3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。qn*|5hYP
*炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。 Hc$~Pl*I/\v
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4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
6u[$?Sd!pxL w:^ 5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後
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q,e   撈出。ss
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*炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。
Gu-J:U2s+FnEK 6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道2n4W(Jb(rfZk
  美味的天婦羅。