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酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )g(O'Sqf8u/t7HB
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img] H|2} q8wys.^z

~+?U-t@-IB:|-DO 材料：
`4qkv s*E!rSA 主材料：
a+xqY-gZZ wMl2Yw+c 大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g 1bIMw"|*w+[}:J/c
炸粉料：o_}^ir8Y(Bk
雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗
m&R'|3g8i 醬汁材料一：dm{(Oj{
水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
4e+~G @h X(| @U 醬汁材料二：-[x ja]H)l%x
甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙 w @cN e w
作法：
)ZZH,ngs/l@ 1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。q;u1V*M.oM+?/?gj
*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。}!Zm4Jv x^
2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
cwV2@u   番薯去皮切片狀，成為炸料。
N0\]"^O Ul 3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。^z'N$Yzq
*炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。SfC'P6c)Q
4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
dD9E)c1uTF&w 5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後K}t+@Jx/D2|
  撈出。
2a!L v9\e&n-sp0?O *炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。&[A\Gqjt
6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道Ra5|\\KH
  美味的天婦羅。