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酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )
'|!g9[sn1@L5y4N"S ( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img] Y+b0{XT`+]nM&M

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e$yj2b%O]%FG 材料： !yLbd^t
主材料：@I#A~J:H\V
大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g /v0t*]+z0b0K0M:_A~!h
炸粉料：Q.araQK-w(y
雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗 "h{'qK'A3j
醬汁材料一：B$y&e#k ovCf
水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把 :`6m"c4~6~
醬汁材料二：[2LDH0hk(}
甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙 L/Hq;j5^/|c
作法： yI#d!ef;q
1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。M#kDi7T,Ah
*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。2I#sS _S:egp
2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
.eV:P+rr4~   番薯去皮切片狀，成為炸料。
q e ~/jwu 3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。'EeW3kzKDveh
*炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
A8ah:r\ 4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
g*oOu-A4A9EX 5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後
-j:}j$yU$S2Z   撈出。
'[U%C v*Up
@n *炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。Eh#]
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6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道7wt;F3|zvXJ
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  美味的天婦羅。