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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)
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sz^ R (讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香) w2[S\0~ U!j3e
材料：
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:LAY)E$\N2F"_ m h3| E 結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁 j5UF k|F
調味料：r3{i5|1Ws+H^.?
胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 $A+l2F J%E0F
作法： 4t,H*V6v? N9`nF
1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。
V;E^sDz+e *白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。PAs g_/q)a$G]
2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。
s5h(OvE!Y 3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。ob T#|!G;m
4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。
*p]^[(@S *蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。
m)o0SC hW.x)e Kl;} 5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後
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K` 蒸6分鐘取出。
wJ0\-l%x!x)B *金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。
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eL-p 6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。
(E-o?$rZh D/~u *稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
~"y%qy9O9PJ6j 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。(U8\;{cR+vk\]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]