查看完整版本: 開陽蒸白菜〔已檢〕

開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)
@A.N!z`$|L/{ (讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)
5X ?$y%^+Jwa&\B 材料：
:gU.E:`f^!cs.E t
]1Trcn ?!`L 結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁
9Fo4mP0AH7D 調味料：
$oJ$[ s.W%_&E0a.p)_ 胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 /~!y"@ @{y"t6A
作法： 0b g4lM+wK
1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。
k.j$O|
j2Y
N *白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。
\Xc7eM#p 2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。8d[FINk
3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。
6H~9AE M
i:N6A/D\ 4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。E5X-u-NVCjw @!a
*蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。
5w#E,s2e C1|;| 5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後8^&B$}-x-b;? H
蒸6分鐘取出。
{7y Z)y#XvE#~ B v,} *金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。'I#} EyX;z0Y[1N
6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。oIvHG9|&w
*稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。(w$C@%oof
7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。
.QC6]kw
q1he%B6Q
:tG$p"}(d+Xn-}xb"YASE [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]