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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)

k!p5t1^TK d] (讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)}znGNk,F
材料：
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結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁
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Fbv8XI1|;q0S 調味料：
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@q 胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 *B$K,q&D1GwYS
作法：
0Gu,qSYvL;h 1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。r'l \y? v{"G4x x
*白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。
FWNSIN W;O 2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。Si
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3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。
:l5D4wQ!s9V!E 4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。x2A G;q0K9`
*蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。5_ebm
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5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後
1] m)Rkg 蒸6分鐘取出。k.E$dV|j US
*金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。g7r1qx+u @YY(\'uh
6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。:w Sz_,a2M7c i
*稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
-OEQf3KrZ*g 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。NO,[U
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/^E!ZT1B)P2t [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]