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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)!@%y2t L!t-r7Zei:z
(讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)
({0P.}]_/h 材料： j KG%f2M a

NM'bGY Q6x 結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁 )[8UP2]G|
調味料：1^ i'~2T6eo]
胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 !R2f ^C]I@z
作法：
-r9^-b"]^9?U`"Q 1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。/Nj:Ah2C
*白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。"B)ga,R"WiV!Ur(z
2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。U*v-n4cS!Qn2^t0Yw
3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。r6s$A$Fs
4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。
.n]x+u.b]0? *蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。*v*L;Y$g_V9x%e6{
5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後@4b-nR a'x Z+RX
蒸6分鐘取出。
 K b"{?({2ZH *金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。t O9s,?-W ~ y.n5S
6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。)|$rjY"J0iUn
*稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
*X-s{s%t!HCs9g)H)n 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。
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["|l8^?)L+Fz [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]