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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.3A/|(j.P1o ?7zJ,t
[/url][/font][/td][/tr][/table]

100種整雞翼既方法
白雲雞翼
　
材料：M vE,gq3l
雞翼1磅調味料:N\}I d|B
白醋1杯
凍開水1杯T4y|o_
白糖1杯8eQ[&N3|,E!l
鹽半茶匙　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；HB#jC i/W| N
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7V5qN ~$L pA.Z
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 Ap$r*F/?o
'F$K@+_^/|2t"T6G
　dm$YX,h$I.vx9W
/M(kz.U/p P%}cK~8DG
Y#\:Qf/? vE4{
W}eX&~(Um
豆豉雞翼煲
　
材料：~9T\lJ3]'{
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒df2S.kh1UeS'F
3. 薑2片
4. 蔥段1條 Z%{4e,A$P o \.}
5. 原粒豆豉3/4湯匙1{pS0sPrw
　醃料：f'\S Jq#q
1. 薑汁1/2茶匙S j]!Xdi:eH.s!E
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙*uG Nkny0g
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：
1. 水1/2杯 ]-L2GS'J!E`\#C
2. 鹽1/8茶匙%K:toxv#pZ
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。*a2[5kX4L
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

　_fS7flhM3R
:G-E;F3A\6B(C ]P
.zRb3N5]!b H0XS

洋蔥雞翼
　
材料：
雞翼、洋蔥醃料：:k(L.@J}
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：i2k~_4d ~Q
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 h/pP"x:z o
UOR#@:M(@-]n8r
z+Ig8b[

泰國甜酸雞翼W}y'\mU|q
　 ^;M+@&}jk UU
材料：
雞翼1磅mY,c:aE?
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料B7yqhO/pd
生抽1湯匙5}*KK/gSfM!?
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。U!y zl%rboG d
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。&n [9GE[ S
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

甜蜜蜜雞翼2d.UJ%ZUu
　
材料：ZS _,v-o#s7l
雞翼約10隻.g(q4o0ws1O)B
砂糖約2-3湯匙`Rm``G;Qn*O(@"w
生抽約4-5湯匙bfK?Q F
　　　
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

-kE;Y1]/x
瑞士雞翼
　
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條f6k&R T']c/I
花椒少許V&H8f6gN%m
薑2片
八角1粒*XO;zOFx_0n
　醃雞料﹕Br(b Q+v"G"z
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙 U+f6gyi
甜豉油4湯匙/R)\"}KXI"e6bB
片糖1/2片 J1`Stp!b
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；,Hr8KL+~ M4f!KphZ
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；{F7r0cn#G3s]w
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 &M*W|#k0R"AI

TB%D _[Wj
檸汁釀雞翼D k!sd\c0jA"d
　 WI6R4`qIwb B
材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙"d&|'gTe;P Q&C
　
　　
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。nT+k&bc-a(Jp.Oz)Cy
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 &w&V8^?/Z

三杯雞翼
　 ,Ah7TA!e`[IEa
材料：
雞翼中段600克
炒香芝痳少許@"LP9f-pal+xU
薑2片浸汁： ]GdO|e4m"^a
外國醋1杯"X7C1D,`o$P| c
糖1杯eb3R*On u"U5bVB
水1杯
鹽1茶匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水TT!A^e"iZG&H(u?r
l!^P L f|I
冰糖雞翅\2J'N%h4qK*K$b
　 T6P6i5y-G;@
材料：ub*J)oDc-WRHS,N
雞翅膀 12 隻:x~5y'vb8p8acE
"|$t~B!lMT
薑片數片)l-`4@p-R9v
z#J5[@NR
　
調味料：

冰糖6M7{ lpu

橘皮S1?GO ` f0z+d8{
D0n1NX%F"NZ`
醬油水2Jadj1AYq1H
0O0YA@x0M2j
﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 3_Rwj`foM\%_n
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。c5fg:v:rND
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1{1}TDh1P1R
fo'u!Hc}&n(B

好事成雙
　 i-`,MU;{
材料：(2 人份)7DDozl{'P
雞翼 12 隻 Q"]~ z)P5~
蠔油 1 湯匙 _2A:z|;wE-A#d8D9e
片糖半片 0?]EI1w!I0P
檸檬 3 片 eX:Ex8i#J/_
生抽 1 湯匙
薑 4 片
老抽 1 湯匙
　　　
做法：5e r~;Z+s2A`
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 T7kIY"N3}-FAJ%R0g
3 將雞翼煎至微焦及脹起。hbgU'r*C `2GRU
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

6b3k/Ij'u{-\Z

百花鳳翼
　
材料：&o[QG5BP

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克
0uI)P&]:U
冬菇2隻

馬蹄肉2隻

剁幼擠乾水&zk-Oy Rk

雞蛋隻打散
調味料：

雞蛋白3/2湯匙
H&fgK|#]
生粉2茶匙
|"LZ5Ls^/j$u
鹽1/3茶匙

麻油少許
)f8R\6|1[5mT
胡椒粉少許bsc-a U*X hS[T

生粉半茶匙
^Cu-Qh~xj5a
　G]pT7A`/O
醃料：4V2J;w/A.Sh
1P#d"D8O'we0V-kx
鹽1/6茶匙v.m e!r3S8z {X
"_b6Xomd0o
麻油少許

胡椒粉少許9[:E9rKR#eC7Qo

生粉半茶匙

　

做法： @'Lc~/T
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起

香菇雞翼nQ!@f W
　 [;EzQ[*T~
材料： YE"{qR^v-[-a+d
S o0|8K.F~G e,\
雞翼3~8f7\ C"X\0L!Mm

冬菇C%Qy;v$c+}f#q

紹酒
*vX;s)cX?z l
高湯
1f1PoW9Fy]
蒜茸bA2u*u2qt

薑茸#@ G"eh ]fA"y'j W
　
芡汁：.qio'vHzZ2U,mZ/L
:gn*e+tK-@(r
生粉

蠔油
　 Y%T)mk^g!y
做法：

1. 旺火起鑊。/X{ Hc0qV3S]-XP3T

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
p1ZH*R[6BFy
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。tc)NSv`sY `

香煎鹽焗雞翼!V W\%s N`
　
材料：

雞翼一磅
kmK'J;Lg-F
鹽焗雞粉一包
vV"G/y8V/`
糖小許#M^ {(hHjO,{

豆粉半湯匙
　
　　 9is2bP%@~9uD
做法：
~o8` `*W6W7w kd
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
i"K^C N?
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
+W|raw$V(O
0s Fx H_-U
8DLt1e)M7b`

香辣芋頭炆雞翼
　 :L,`vkKs
材料：/Uf6WR'Esf9Y0E
雞翼12兩 ZWQ;r$R e
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙
辣椒少許4Ctve6_G2Q
水1杯 xc Jm `U3D#c+~r
鹽少許9Y#B;h@\DM3I ]h{
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。t1pV*W!Spzg}AC

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。

　X.g&qS#Qa
y'jsCQ'L9Q7F"X _
功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。q-e8yn%yw$Bz

8kNg4R[H
香辣茄汁焗雞翼
　 2kotw]#Iy `
材料：
急凍雞翼一斤,H _A$BN a

蒜茸三粒_~4|5L P2n|qm

茄汁三湯匙 HSR7l WB`*F
醃料：
辣椒粉半茶匙r4Qd(R!M4q,v@:Aj.l

鹽半茶匙
I^1FT,||/BYV,L
糖二茶匙&Z?bt P } ?%Z*z

古月粉少許
　 \3WGY9LL
做法：)sVg9l;u1C'A/R
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。,} rY7IWq
E}b~1W
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

,BEtI&I,JH9h

香辣雞翼
　 Iwu SMh9MIuU|;r
材料：
z [&P)q-ku#n`/X`7Sl
雞翼適量
醃料：

莞茜３兩 A(b0p:r3Kz$h@#BE:\k
YkC9L N$R(d Ys
蒜茸１兩m\5naO!x-w7}
味精１兩

糖１兩3FeE8Weld
鹽１兩0eZ}-^8K
,].CL1?C2[
５隻紅椒
花奶１罐

美極小許f!n S4O8f-``%|
麵粉１兩VT\-pO7D4] |9n
U;@9]9Gp:oyk
水1/2斤1m&^7_ K+P'_Kt
　
做法：
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；s.C/EZ!MYfa+q`
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
B#Gx["k)@
;MG:p[Q{

栗子雞翼
　
材料：cL _cIOZ
雞翼20隻
栗子1罐 V rH9Z}T @w
蔥4枝ZI6p7@5G|
薑4片
桂皮20公克
角4粒醃料/調味： a8fG]yFuI
蕃茄醬5大匙
醬油2杯
糖1大匙!e)_hia+E;?.y
米酒1大匙
水10杯$E+m#e2u?'b{-B^
味精1小匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
T)nxK/w6I/H
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。WW[,N,e9\6KQt

/x.p%}!LK4{5f
E@`&lcvmt+H
YCm,ad9O8J)iD&ah
泰國甜酸雞翼g1s[5[ o8M!jn
　
材料 C[UW,j%|4UT"y5_"fO:Ds
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料,pT jed[$^
生抽1湯匙
生粉1湯匙 j j Z_B$q'W2z)y
糖少許
胡椒粉少許.n kbs|/pQ+P
酒1茶匙　 2bu'n_'PE7g(F
做法：;H7y^Qd!r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；x.k [}?
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 PIb#B[Rq)wJJ
Gz2[ d/[q4{/[y

%I:lf0@g
海鮮醬焗雞翼
　 |;]MW0z2zU-G
材料：bwN(C"y8w\&X+D"J
雞翼 300克調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙　
做法：1cV?:QT7Dx.X `:X-W1`
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） ie9E1]D5T
P5@n!j;@
ge,RI6K Jr

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)0_$S,\&bmc4q
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙
　　　
做法：U/d]Q.O5}K
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：k#l*Rv/U6H
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3aU"J| CJXd {:x
y/MZ@ Xcy eL
烤雞翅(N_'u)x&]4?4U%a
　
材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯)xcNBb[i"e$T3_tB
醋 1/2杯 OM0OPv6INz&R
糖蜜 molasses 3大匙(O9\K oy6kxFXF
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)CFhv'K"B4j.LBE
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙:ZsX1_S;i&R)cN
　　 -cr5_y^f Z d
做法：nX!f/eS L1|3Xrd]
0Ak7i.X?VFl
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$z/A!OTE"D
)E6L%Ds0rt
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。dCQ6L4{g%HJ4|r5nR1W
vZ5n\x5v"N?
3hA#vM1[x#cT

yhucX7a
素釀雞翼6y{Sw`.K fGN:s7w
　 %G)?)u Bl ad
材料：u(F v3RiP#H`J
aV._o:e)l+S
雞翼一磅AHLlG]B?&~pI0g

竹笙三錢G~C BX9\F

雲耳三錢
#OJ/@'|e
紅蘿蔔半個
調味料：:{rN%L+e$|[
8C/`JpU%e}
蠔油半茶匙^hg.oJ\P4Y3nIZ
QZ}Ju
鮮露半茶匙a!avh BP8Cq6oR

糖少許
'd{$lz9V-J [w
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許b'IR!V"rOl2v
?EP(Q jN!pjbZ
乾蔥頭3粒lgB'Cl*z"k v+a
?[#Z%p7S t:\
薑片、酒(少許)&gkD6v%U$_(jo

生粉1茶匙(後下待用);\"a2Wl*yR4lC
　
做法：3\ HWP"eQxf:B5L&tK

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ho#|:LD:B
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 j'|,G7P^(L'K+EQi)V
　w6SvH#H$A
@%J'Yl%p%_
小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實

{"U3T UK$y2|^w
q7@!mp1O7eX
jC-~g{i0r
紐約辣雞翅
　 :f+~*iQwh
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉 Xf7h^p1Ib:w
一茶匙蒜粉 (cf0_.q@4K |*g
一茶匙黑胡椒粉 "oH,lM6v3wf
半茶匙鹽
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)5\Q6c[;?8Ml7Cu8C
　　　 "@,wkQ0r,s&n%_
做法：ob"Tt8?,q,O
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。\7x%M2KWHV

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。kN] PIdUs

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。!Cf)w$O]C-M8U
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。z,nFMd

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！

7e@2WU6Y;kq8P
*c!F3N K*Hl9d

荔芋燜雞翼tJIS q
　
材料：~7}5YEfHN`
雞翼4隻
荔甫芋250克;R~8\vQ D&R}nZE3z
蔥1棵
蒜頭1粒$n`"V(z5q|0k&a9E
薑20克e)P0CnN)F$M
水500毫升5Z1K&G}'~ Kp(x*r-T
　調味料： i6K"LVv+Z%bZ!jO
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許　
做法：GPIy9[3o
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。 exJ`#Fk
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。2h!Hu%LN,_
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘4\9Fn4]&O5lM T
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。

/x-w(|4S8p
NO^(K.n,SH*B]&h(x
茶香蜜糖雞翼cD {2St
　 -~0M1RQG)_*m"@
材料：?:yl5|1p
雞中翼15隻
生薑4塊3Jr3];aKt)dH?6R9@
碎冰糖少許
茶包2包
蜜糖2湯匙jJ/}w1z,PoCk-G
　　　
做法： u+lN&[A(}#p
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9`/l/|GGS.Ka;G%b^
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

7ZbX4lo g#pP

彩虹鳳翼8K8Ju ~%W7gz
　 mM ^O#n"M9T3Q
材料：
3M|jQY)S
雞中翼１２兩,} q^n,i3S4Qg7Y
0c(\1MCo6{bM
冬菇３隻#Pa uXP*}o}K

紅蘿蔔１０個*]cK1x@l3D
8q|:R"h[+n+Y
西芹１枝`.X]pm.X
%vLY5omi3M%X-Vz
金菇３兩

火腿１片

蒜茸 1/2 茶匙#k1?T/E{t Ij
,mhgb?(c
蔥２條（切段）
　
醃料：

薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙
J.{ U|(Sk.B\:ur
生粉 3/4 茶匙
芡汁：
9U RzWn eg%WU
生油、蠔油各１茶匙
4Xuf0vX"ooj
生粉、糖　各 1/2 茶匙k0hCBAD$`6AADV LZ

水３湯匙

麻油少許Kmb(dY+d

做法：
r+R#|6W:Z!Oo[C
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。R8_M4g+g-}G
V.V?lwu:n-[8D5w!Z
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。g"AZ5Q4kf;NAVK

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。3ew\P]5y3E

]lLI/_Z_^
梅菜炆雞翼M(\E\x$a5J6p sI
　
材料 :W7C.d j-^bAz$Go
雞中翼 8-10兩-\+g/n!k)v
甜梅菜 2兩CfuTY'~PcV
蔥(切段) 1條[zH.L#F
薑2片醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙e.no z?IZ"V3N
生抽 1湯匙調味料 :5H`i,C*Pvs&g
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯KX$Y s%I;p
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　
做法 : v3ADR,x MQ)n!q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； p1jO6\S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 t`y7r g#kWX
Md+n!N9Yxj"^ WH
4Z*qD/{%oF#i*^ swf {P
UU.u"{`,M(T]
豉油王雞翼q!f8I9rAI7v'D]
　
材料：

雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
Tp:iH[Jo
豉油3湯匙
C_h(iy l5no
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
a}1eQ;i*Aq
冰糖一舊

白酒少許
　
　　 `? wB,kA
做法：

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；1qOG"o/_9J _
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；s2[.r.Ns-n
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。sK3fk}!{ Nn
[4c5e"r OZX-}1o8i(X

3UYm(bOl"VJ:}
[$I |eG#`
豉椒炒雞翼
　 ;OmR&is{-w(G5e
材料：W#p6{Gy6V,E"k
雞翼12兩
洋蔥半隻|6oOOLa,E"i
紅辣椒１隻
青椒１隻
豆豉少許
蒜蓉少許
　醃料：0sp4Q ~n.__F
生抽少許
糖少許
生粉少許7G+U'A2H1|
薑汁及酒少許
芡汁 Oy$}'a-A!{!bWc
生抽少許
生粉少許
糖少許$\o)l"q2y8q {
水適量
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 Iz&z4yB/z$Q
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 (q9|3KT-e
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！&GA~4b+}#h%hs

(RA#M|;V

yR#YJ"QRC$H*S)t
醉雞翼
　 )s|n!L:pYQRa#pf
材料：6LH\aI6y y
雞中翼2磅L+I-`0l.Uw!dA
醉雞汁
薑蓉
冰 Xup"D.F;p+m
　　　
做法：RU3]2BI^
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； U-a b(kgu
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。

hl9k5Yg8}m(U
鹵水雞翼
　 [9fGH1NM4e3G
材料：
D9Y^-z)T@L
雞翼適量| Qe!Yr-xSa
鹵水汁材料：4PR[1]8HqE
$S_`8O_'?
水、生抽（比例約5:1）
老抽o:Z_(N4X
花椒
八角
草果
片糖少少
鹽(自已較味)Db~*H9g*I"U
薑
蒜粒
蔥頭
　 @)EQ*u*R#M3fe?
做法：
1. 將雞翼飛薑水, pxD jd&OJ3r
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9`b%g@&s]e
簡易鹵水雞翼
　 g zq{7ie ]/AV
材料：@0^&s\p8O-Y~d$x"s
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯%N.Oo U'BJU7u3h
雞中翼４隻
薑２片
鴨腎隨意　   xC%U*_ p}1K3t/l$[M
做法：$Q9KT:I9[e h
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 @b:?gX|B m

(Sw-Y#F$c7fHA G

麻油雞翼8HV\:`%MpC5I
　 U(hvg$T
材料：
雞翼十隻 |&a&o_$hW
鹽份量隨意
香麻油份量隨意
　　　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。 f,aV;Y%J;y#fzr.Q
2mTlnt
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。:W_5P}s
:`:|I4Ie)?E
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。

(f"wQ_E z6t
麻碎蒜香雞翼,[%Br3PA[R
　 "pI4Wy.ky7F
材料
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙2b.r$V;{ MXo4fa
蒜頭１個 U]^ D,c
雞粉１茶匙8PO"]{$|e"]B
　　　
做法：7AjpA5w8^ r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ;EG t;D/p
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

焗釀鮮果鳳翼S*jmmo6y[
　 .d5K9H.` [NyK
材料：  #h.E%Lsl:j0AUU
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 $ZG1S}-Mpc9uo
蘋果 1個 .[{*~n9bcHJ
啤梨 1個 #cf}3gT7y
檸檬汁 1個 UTP$D$j{D
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙
　雞翼調味：
糖 1/2茶匙
Hr5PzI
鹽 1/4茶匙 ${%Z_0B~V-p

生抽 1茶匙 7~-hb;kE N.\JH
2@(?[)}7] T-]-y5C
油 1茶匙 .]%sEy,j-y

粟粉 1平茶匙

　6? ]M)K I!A\
　 MT(S7D;H1m8}L3Se1y
做法： OnP9_1u^
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 #]B9\l5K-S,Im+i;l
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
3rC2e2w$mP
W4`tQcj5p

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　 qH^.J!bC'Z e
材料：
雞中翼八調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油

椒鹽nD&q-c Iy ?2r#Ra
炸雞翼用料： 6B fN%i6d:mV
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： hg/Yl7Z
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
*c"LlYw#K8~#Cb
5. 最後灑上椒鹽即可。

港式咖喱雞翼8H/BN:XdJk9C)A
　
材料："UR~| Rq#Qq
&X0eBG4L*Q\|
雞翼半打
AOSu,N
蒜蓉3湯匙
A @ Ds iev4P.y(g
薯仔2個%HBxU9v9z9VyA
MPC(},KOLl E1^
洋蔥1個切片vKF2{!Z8D

咖喱醬1包/罐
　
　  CnPh&wS
做法：k.d2B6U2T]F
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。)O,u[F}
3. 之後，放入雞翼一併炒。]1l8g/@${+j0n(o,aQg`
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。*jfFH^D
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+s3hCR/u3q6cGdK
Q3l q)gI8g,e[
　;Y)AoF`2c#M/S7|4P Go
.P1|}myPo\
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
Ix]Z*bR3o/i

Wc\zBg u^0o3Q#G
0oh,AnG
滋味醬燜雞翼g%N['j6i#h6lz&](Ab

材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵ca L`_-H)Fh
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙H:^pd:K(H}:Vw9v
豆瓣醬半茶匙.ih,q{[
　
調味料：0Jkdnzk3y*E
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，AqS'|T vt
水一杯　 6}`yRf
作法：Na `'R,|$F0RV
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。_1Rn.M f$Zx
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
+^Q8KXi:I m F
sob IPh
oM`a^
貴妃雞翼~5V K.U9t4H
　
材料：
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）)B$Zg4\J
去蒂浸透冬菇12隻9JI}3r*W u
蒜茸、糖各少許
　醃料：:K e1g`[5lH
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙|-\ |3o1Q-\({B
麻油少許獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）\G9B3E|'{.SU"@
紹酒1湯匙LvnwYY;P
　 2K*VH%m$M
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 hTW"r9Y5gy9h g7F)C/w
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2ed [&X^})?
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 wbEJ zr|8i

,zv&x?*h&f/B
_%h4Y4Jb(Z
貴妃雞翼二*h{ X5GV7Zw^2f/s'b
　 -i'US-J4[C S L
材料：
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意s\ fer7v xCc
蔥花適量調味料：
茄汁2湯匙 )gcT1h)R
糖2湯匙
鹽半茶匙 6W#p[Mp(]xn
老抽半茶匙 F S+F2is
生粉1茶匙
清水半碗　 WT1fI$SgK
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；&`s-b9E3[XH
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
OK(?*G|/Jo

-L5A5S]0E]XZ
酥炸蝦醬雞翼(Sf*SJ:`4d3U7];J@
　
材料 : (ZC1{f|3r dg|ATcC
)D.AQ%mz,GR\
雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩3d/rK&B:FT;K
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許
　 fSkrCk/kL
　　 PAR I+q7Zy1Eh
做法：K&?9]Ai#e8qlO*y4~P
p0v dyxb-^#If-~
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；;`;Y4gi4D7s$};G7m
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。0B;t2Fa#x@
uQp*eoxv
h/kU/B$N_j

F6e+C)jZ/Fp3S
黃金蝦醬雞翼
　 jX]lV6OK"u4F
材料：（４人份）r-BKW|F
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]jY5J8Vuc8Ew#wY:R
0ZmN:P+o0U\
粟粉 1/2 杯上粉用SbBj%Z9G1LkyJ\
醃料：;XE~K|-b ZJrd
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙7}\/FmK/u

糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻（打勻） KJ8y%g#{ Ru

　
　 ?,_!v)S.F$EJ P)_d6J
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 e;Oz%d,J2c7p q7n9o

:zhGJ1c-CK;S
2A3} Z0kY)N
黑椒煎雞翼X+BG,M m
　 9Vq9Moj'f A{"R
材料： Tm&^7b"U&y-U1A
雞中翼 420g&cimUP
-{7dK1ZIr(shET
燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙

麻油少許
糖 1/2茶匙f2^1^9kbL5w
j0VOsx^
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙
"oyG0HB/?J
黑椒 1茶匙6Y(pC0e1Y oui
生抽 1/2茶匙
　
　　 s[c8NpW
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水7Rd{]#po(AL

汁蓮子八寶釀雞翼8[,Xv#g}F
　 lp7aR9eg3Yt\~
材料： S\S:G|!KC7i+B
雞翼 4隻 xa7P;mo
糖蓮子半碗
糯米飯 1碗
臘腸  `.H,c6uq'q)?W!~
臘肉
火腿 \&Z|+C!J/?J2]
閏腸
紅棗 'b*S+e-\7k0QS\p}
海參
蝦米
生抽 4湯匙
蜜糖半碗 8~+aKZ"^,rP
清水半碗
　　　
做法： *Tfd!s.z~ u a(W.H
1. 將雞翼去骨。 ?0U3E/wW4j8b;m&H
2. 用生抽醃雞翼至入味。 K[xbS }7D
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 N"~v Z-`
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 (K[}Md4w
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 MERer
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

蜜糖煎雞翼
　 |$P_5w1?
材料：-vw9\G6\)_%U w
qv8H;a)re:X,vGN
雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許4\vIH1M \u'~
　
　　 1~4};b/c_7cO2B
做法：z6F~[RQ J:s]
1. 雞翼洗淨滴乾水；&t-wj|!c

2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；+N3fjx`l K*o%M

4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。s#{"[1{k}"H*{U)E

小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
w8nt4}nC2fX
`2i-Nj-UFf _#\
(x}tn*}N wj

蠔油炆雞翼
　
材料：
雞中翼1/2斤5C~]'X.t.}
薑2片
蒜(片)2粒yNx U7z6{r
蔥1棵調味料A：
生抽1茶匙/h/|"Z@iGS*tD
糖1/2茶匙0y[a*k+~p
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙
　調味料B：
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙8xnq*]4i,Vs,L
胡椒粉少許'wp6c_*J]h
水1/2杯
做法：9h^Z6_q)^e(t
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 Vpm6C\$sAE s2O
;Y}bSgk

w.gF9uSa`o
墨西哥燴雞翼
　 $|e+Z6MHlCX%?
材料：
雞中翼500克0P/b5nhNp.P r
洋蔥1個6m%[*O V%nO^4J2GCM4Xl.]
番茄2個*eXMm H/l*]
香葉2片:}U y,~8Ux-yL
蒜蓉2茶匙tWs_DS#T{+i d$Tm+YJ
紅椒粉少許!j^+km3fs c9{h
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯%A[IuZ4OTYs
　　　
做法： 6Dl'O(rQ},d(~"E
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。F9f4a Y5HH.bA"}
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。c{EF7|+EE Wa
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 dd2]L{ W,X,h
"O(wY_'T~(Bo

墨西哥雙味香辣雞翼jb5O0~~
　
材料 :
cV:U#eD0n)P&wla1_(h
4 隻雞搥
4 隻雞中翼

　
] u7N5d:_9@LFq
醃料 :
Bc#R&J*V
鹽、發粉及胡椒粉各少許
4y-f,ATFARP
　Bz*IB]
汁料(a): hQ%jp.a+wlG
4M_ p.q8\2O @hHK
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許
/_Y2akD uWe
　

汁料(b):

1/2 杯 BBQ 汁

做法 : ?0TJfr*jot4F

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。A.`(RDIM+`
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
S"v Y^?BV o
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。f{ l C cG~^W

{6e,Ww9_

糖醋雞翅t@%]}y2ha'K6M
　 i)j!F YO8ri^6v'|7q7bC:|
材料：Wpi't.X8~O8A
v2m0N_GG
雞翅
"QW$Y1zPBEO
老薑

蔥)cP }8ASE([&N
　5P}EOl3{2^
調味料：$FL |*~7{W(a
9{R[y9M)Xs&m7U
烏醋#i3d$? {Vt2rg3Y
tu;l{wB4s
糖/i0GwC? wG
　 S&HFz jZZ~
做法：
2F1NX ^.v
1.將雞翅切成二段、老薑切片；D!e ^MNFjf
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。

h:e(^$K2H!iX;~2{
}`ME w/r
4{ql~R X6U
鮑魚雞翼球
　 {5{ t+W)D`i hRY
材料：QV-?p&@,fDW9c z
.^z#Kf[C|.aX
鮑魚300克SwoP;fot2Bw

雞翼500克

火腿15克
i?{+[)eB
雞蛋清20克9n!X%e/q,bw$j&ZgO6Jpu ]

菜芯500克Ta KUN,O"K} z
調味料：
a$_8o*p5q Z~rk;d
蠔油30克
b&`5E'q!},F.R
鹽4克zU5Q"] SU

白糖15克
FIb-J G0m E*e?w
濕澱粉10克&sy_{5r"r
5r0d5SL9N t^I2DM` P
料酒30克
+v-}*eA)W
味精少許~s1w7B7\ Z1tl$~qm
Y;A;tsG tBP'}j-Pg
蔥末10克
@)}t |0M)aEY+h
薑末10克;x(_g h&{2_,a
　
做法：
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。e;tmq~q__B7{
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。m9pO8U0^ n!~8cI8G0@
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
VKtf%?M6c
|e njuh:cL;BAh

龍穿鳳翼5Iwi1@1e |8RD9bT
　
材料：  ;qNFtv#_ C
10隻雞中翼
50克叉燒
50克甘筍
100克菜心
1片薑
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒 E5?v-Ep(N
1粒蒜頭:~-m7{wI1U
　醃料：FNt&KeD
Rd*Uri8Tx
1茶匙鹽

1茶匙糖

2茶匙生抽

1/4茶匙麻油*p*O5|,d(AJOw
^M-Ex"_O0[9YUS0{+RQ
少許胡椒粉 7F*`u1GXI b+R+Z{
70毫升雞湯
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芡汁： MF+W[M6p$j_
1/2茶匙粟粉
2茶匙水
做法：
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。 (X2oa6bEF$e
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7\Rf8@2]]$L2W
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

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S*gZ}@ \K
薑蜜雞翼
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材料﹕
雞翼16隻e/U#xzQ
蒜肉4粒3M{Dbr
乾蔥20粒_6D2^i&^rQ
薑二兩@2q`;I"r g0UkO
油三湯羹調味料：w#Y3WJrO.?
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹i0W0RB%Z ?E!l9@+eE
紹酒兩湯羹FxH9^Q
薑汁兩湯羹J] ^DGla
水四湯羹　
做法：
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；4A`-Ch%H{~
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。

薑蔥焗雞翼
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材料：/\3ax.~lIw4af,k.q
雞中翼１斤Au#l6C$Q!y
蔥（切粒）４條1VxG]L
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙 &r\7OS~r
老抽１茶匙 'L@*e o,jM`s
生粉１/２湯匙
油１湯匙調味料：Ya)j%Ro6BU;n
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙 ^'r^qo1TA:x&IQ+oK
麻油．胡椒粉少許 A8pn0? L,I
清水１/２杯
做法： t)I-@J-Hn\a&W
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻
c:N@U/b'i*x K*U
用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。f|_ H)H1ck
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ,_*X0W Jk9\&dU^
4E~2F#O!@"W+d
用焗爐： mN1H3RA NM
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，5o_ii\;w-V+P
在１５分鐘時把雞翼轉面一次

小貼士：~ s't-d*M D}-H(D@
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
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薯仔炆咖哩雞翼Qqe-j&D-onO
　
材料：

雞翼十多隻
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薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許qV \0Lbnm6J)f
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醃料：

糖半茶匙
G J-hM ^V {:\
鹽半茶匙 )\1I,_lk]

豆粉少許
.UC+|kd,V$Q6qT1G
油少許TH7I#j+@\/G'{Y#?

豉油一茶匙
RJFj1ud!Y%gs
咖哩粉半茶匙6B)Tp;^C a{
芡汁：o#h uM?C
5z,o7W@ hEg+H
水及豆粉半茶匙
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椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

　"\W$xxl

做法：J}Y`&A$r,U^

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。v}egr

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
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3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。"c9i.K?V)VJ
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
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5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

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檸檬炆雞翼
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材料：（４人份）%n(q6DU K:Y
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 P%v0{,QEz}
薑片６片
片糖２片
老抽２湯匙
檸檬６片
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做法：8ZSY u-pPs
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 |~HxY
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 Mw Qq3q

小貼士：*H z ?O}ZHO
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 'S#Cw-V%S{2QW
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雙冬扒雞翼
　
材料：?Z+{7W?qR

雞翼5隻
冬筍1隻
小冬菇 1兩 "X0Ye@.l,W;aLJV
醬油2大匙 $V(]'A YY]5P {
豆苗半斤E/E1^q#_
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調味料：
水1杯 "a }1ox4wf
酒1大匙
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　
做法：,s6sM'l m M&Y$Q/}

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，cd!w4fK8eX mhJ)s
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 A]|+d,XB
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。[|P1q0Fw%GI
8nC#E_D

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雙味雞翼&?%fD`Lmi*C
　
材料：
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　\iZ;Ha
蒜茸1茶匙　*X?gxx`,~&E
薑茸1/4茶匙
　醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙2G%m,_1\$p|
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：N"[K+|m1a:jan
上湯1/4杯9y-vU5o}b qB
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙0{AR9bo8Fm m6o"d0h;R
鹽少許調味料：
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
做法：pcwi0t0G7~pD0pC
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；v#r4B"|;ZA,\3cD
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；F O)^%eD'M
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0L Q/V(H]9k&_ U ~F
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。.|W$_ {Ck8IkSs ET
/WONZM;N#^)T
A(A6g\~7[Kgv
QZhH&o.W

糯米釀雞翼rp ?0cy
　 ,s(H/Bz.X1c1Q&u&A
材料：
大雞全翼10隻(起骨)0u:`9aN3H6D
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)9KYhB3\
　調味料：1Xi$S a8Z6k
鹽1/3茶匙7e;I(UYo:q*y
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右　 y'? GFoa
做法：.VqQ9@cLg@5w5Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。|)Ql~{T3n
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 8|+x1{3z5M5~S

'Ja1jC6k{

蘋果雞翅
　
材料："i!K}#H"o
!}&j\~-T"c(q
雞翅 .K4o4Li,IJ\:m
蘋果

　#@'nf/Y?
調味料：t.PrNRzb
g~n#G7f e
食用油#?$u0{`m/j

蔥Fn PnrK*XU

老抽Ja f?S P
G\'k#K!A/py
料酒nRg\W

乾紅辣椒

鹽3a$]:z@D\L3["G
]-Ng x5pBc!m
清湯
  v2|#Ujyl{!R
做法：7MHMQ9x]oM[
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； )G&wm \"m.]IIO:V0^
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；9],r Q$fa2g U(A[
3. 坐鍋

蠔油雞翼
　 d'PH.r~p\
材料：1F8WY}E#_9D+k
雞翼4隻
乾蔥1粒 6uW5Eg^F{
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙 d0kr#R+i O6iEn
酒 1/2湯匙
水 125ml ju8d8U:q
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙 W n?j8r.Aj f
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙　 6rI%P[F8IM
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； x;S}W1oLk_%e$D
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁； h W.|3i1H@/|&]
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 W+cVb%e6|n1ve

)O"X(c@SO9J

霸王雞翼
　
材料： O,j6\(w'd+K
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油]1~)f5Np!Y MR;N
　　　 ^V;O hf
做法：]!w S+Uk%Rsm,N
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。uZMQ2B&K
J9qO:f+[*L)F
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。

3. 水魚洗淨，水魚

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