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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
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sh&~ o&J[ R
100種整雞翼既方法
白雲雞翼+O:X.DQGRuZ/h
　 +| `!`5OK
材料： @Mcje'N @[{ a[s
雞翼1磅調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙　 W/F3dX#w#Ht.@t
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；WO1MO [+Qj a&{8iD
3. 將調味料煮滾，待凍；ca)of,foY$L gY8pK
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
6jJF0{Hz
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
A,_1O}O_ Q
　

豆豉雞翼煲
　 -t+\A7axp
材料："}0].\*A A
1. 雞翼10-12兩:^gyc"{,u
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片i4qDlzl6_ s*Q
4. 蔥段1條llM-N1^sg}
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙Iy+j8Ax:wVn
3. 生抽1/2湯匙F4^*gz4p2y7k%D$\U
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：
1. 水1/2杯 }/|?$k:so9\H${,?c
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 [,B'OKas$QS)U7D
做法：4?)@"|aV m f
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 Rwr f5@$O n/o
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
M$T9F@"Cwd
　(c9K"~G;U
$n A8o+VxYj
-L5~5|1?;S?-d

洋蔥雞翼;y\ TPJx Xp!B c
　
材料：E1}7ba%Q9QH-s
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊~h%Fl \*{r
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 Zp\Y*EZI^7D3Qx?6`
S#^1H/Uq%^

x^mQ$[.S#l-?
泰國甜酸雞翼
　
材料：
雞翼1磅,Mvv:l [ hd
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料t1u!s+c%Q w.^0v
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許wU le1b$\q
酒1茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。^8Q)e]TX]5@
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 .@*X gq g!pT

甜蜜蜜雞翼g+rV,J*p,r&D
　 TsL8m/t)oR
材料：+nO#svbPD(\
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙fu5V y.b*m*\B [
生抽約4-5湯匙ZD&M&p~
　　　 3@!T:MkWa]
做法：3_YI^/y+jTlV
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；H[4vs5QC!LH!gI
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；$pA(B qN g@5\5kSe\
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 ix,f,|5O.R2e&D\s

瑞士雞翼 jb eKNO
　 IDx.o*UP1_ k
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條 Pkh rBA7u$z+giYw
花椒少許
薑2片
八角1粒Z(R{9qA8\B
　醃雞料﹕8[qK?9L-V*v/x5^m~
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕A;RP L+h*z c
水3/8杯3T'TA2OilO
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕!W;Z0xT9`.kQr(K
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 :T})OO4z6e

*\v3mM-}R[}*Y{

檸汁釀雞翼
　 &l%jj[Q!j(R
材料：3N1|[x3pIx v/c
tz(r#HES6E
雞翼２０隻6N2yD2Vn |%Xd
西芹半條q9f5U*p@Y
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　f4Q/{R]{
　　
做法：`?iauNP4WL
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。a({kH,j*k5z
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。}C6@%^A-T:O
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
_?1Be9e#z

rqB3c;rTk
三杯雞翼fu/y7Y-i9[q
　 dRVJci0IV
材料：
雞翼中段600克["|W'K?1N
炒香芝痳少許
薑2片浸汁：
外國醋1杯l%u.R^/VoL
糖1杯{f;Gp p[ xvP
水1杯
鹽1茶匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0Wg@%C4u*^v y8A2Ka
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水
t\9tow}"m
冰糖雞翅!x\+KHd [A
　 Biz:q]Q
材料：
雞翅膀 12 隻"^HWnTJn%Q0k

薑片數片

　
調味料：

冰糖YNLLWB^(a9g7T

橘皮YUMR${ls
u],YKW8L?(k0f
醬油水*J-sHpd*N(j!@L,]
x;Rl0\Q
﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 &bY R7[OICFQ
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
*q&sRm_!])Tf

WaXk SS~Bk`%M
好事成雙
　
材料：(2 人份)V.[Q Oe;pJ3u#Ex4S
雞翼 12 隻 D-Fcrc1L
蠔油 1 湯匙 n,e%l(M"iod
片糖半片 $D~Ztr-|A
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙 B+[R-EHq b8k
薑 4 片
老抽 1 湯匙}jZ:Pi,H
　　　 ^W_%qj8Q4yD
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。qZ(}'\&fI
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。[/F:`x/n,k
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 K Nu$g1vy~9qy
@'?/FTKj@'Vb
YqF7lr'yGci
_1P4FT7[cF*t] XX
百花鳳翼-uhF*X.AV^
　 X+~-Mpi{t-VOK |
材料：5]$aYfzEM2]
f1Z.}o%vj5M'?/[A@
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
@ jx'}T7V
蝦仁227克Uy0pA\|w"z*C)\.e;M8y
{+D?;bva?
冬菇2隻
l3I-l`@x
馬蹄肉2隻
4Q'e%e;Duov
剁幼擠乾水
9l H%O!z.A.W_(p%YR
雞蛋隻打散
調味料： a)G;q,}j.jp+@wbo

雞蛋白3/2湯匙;F8B0Jn3Y-G S2[%J

生粉2茶匙Q]tC@Og6\

鹽1/3茶匙5o`%Z/U?5s%{
;s'Q9S,C3g)X[9Y
麻油少許

胡椒粉少許

生粉半茶匙xQ%Y,b.?5f)z*[

　
醃料：!|I+@${1HTCj2A

鹽1/6茶匙tw)Ph?r1UY v{
pj+Z'Z@ E8?U*y
麻油少許

胡椒粉少許4j.]$Q WgIR1l

生粉半茶匙P)P:R?I7_X6J
3eDvqAmz#x
　

做法： 9p(W&L-Xz
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。 teX E#jZ{
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起bYdDo_
.cDffY6Je
香菇雞翼
　 8S:S[3{)GF {
材料：
&gVG&X`V8j
雞翼

冬菇

紹酒jl5MkNL

高湯
xb(Fh1oU1n)N5C
蒜茸
3}4v6u5Fh SL
薑茸
　Q'v1cat!Z5Ju
芡汁：
A@f2p/F
生粉

蠔油
　 hJG3~*pE'g,q5aE
做法：.xX'lZGUR#I

1. 旺火起鑊。$Nk W-LbqG

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
,N [~8HMt7f*P
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。

Y:`5^;@)m(pb
Z5k#W8n~L
%l}GN%R
香煎鹽焗雞翼xc/_;W F_{*xF
　 'Jp@S J%ai
材料：'\q.jL'\

雞翼一磅

鹽焗雞粉一包%{pu}"Y"Ww.}2Cv
JiX'Lm"dB"W b
糖小許 B^3j"^Y

豆粉半湯匙
　
　　 F^#e`9I
做法：

1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘AXK3YG7u6l'[L

2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。\5? O*`QnW
dn7k%\:D'_
l7O:xR1q{#y2kS
BkQ~C4d.L0FLu

香辣芋頭炆雞翼
　
材料：K^s^&n,_^
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙
辣椒少許
水1杯
鹽少許
　　　
做法：#l*IP'V_ I([0k6p
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。,K+Xt~M
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。VF bo)L
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
%C*W+h8V"yR
　m%w!ysgL+H7g
&`FN4`Jv)r
功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
xd ^\7`"x4M1V

Km3[N4k9a"b B

香辣茄汁焗雞翼"}W:]c0C B
　
材料：V:cV)`b\"_
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒
X"h\rpp_"g'xT
茄汁三湯匙r@li{ W
醃料：
辣椒粉半茶匙to\)y} u+_%x
pqFH v5oc'L$X)B
鹽半茶匙t\!P%eIx^|`.y
/Gf9YnlH!J
糖二茶匙
[_s)du]
古月粉少許
　 9g%P`w\
做法：/W"o/]+GHt
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。;arg:J\0U:TGi [:E!O"x,Y!Q

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。Q bYp8l#m/Q

hqu D2r"g+v7V?

2xs?~ N:l/]?^ q ?a
香辣雞翼
　 }C3R9z0T g6H
材料：6l4HH9v(u:U5i;Lh^:I

雞翼適量
醃料：
/Wp+n,q1Sf4UC
莞茜３兩

蒜茸１兩6euB$n D:Ds1p
味精１兩u9P"}9G$O rb~/dm
P#Z)}4eC R W,j8k
糖１兩
鹽１兩

５隻紅椒
花奶１罐A5A2R d3['[n'f

美極小許
麵粉１兩

水1/2斤
　
做法： J/Es{Z i%YB%F[
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 (I2Q*C:D(L-ur`.h1\
WO2VB Hf)xK

MA^:Sm9LE
栗子雞翼Z(qlH2V
　 `0P8s TL,Y
材料：;r'j`~LV$o1M
雞翼20隻
栗子1罐
蔥4枝
薑4片]Bz8T r3^qAi
桂皮20公克^.\S-N Y\g
角4粒醃料/調味：-bWV6a8\a5P{
蕃茄醬5大匙5U's+P(T-[/{!?,`
醬油2杯Z0v*LX;q"@+@s
糖1大匙s*c'yU"Y @h
米酒1大匙#zW3W@ fv`1W
水10杯Y?L{~C~
味精1小匙　
做法：7F4LxPp:l*F
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。/G7n$w5_8@]
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3G"WF_6I2A"l
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。 gXh]~z8g
7g{x9fH

&sxU}*|
泰國甜酸雞翼;k;sF Oe
　
材料Aqa-N:C*O
雞翼1磅V2n8x0Vua Ko.o"I
泰國甜酸醬3湯匙,e;L3O4k c
水2湯匙醃料w9lA0oL'RJ
生抽1湯匙"vpR8uJ hYV
生粉1湯匙
糖少許P+S7FP| b
胡椒粉少許
酒1茶匙　
做法：^p${*X'n\ jk
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；+o B@8Lh
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 b;X8y I%?ONo1A

海鮮醬焗雞翼
　
材料：6r.KCmmk3X
雞翼 300克調味料：,GL{A(c2p
海鮮醬 4 湯匙nN+A~2W,MnP/W
水 1 湯匙　 1CPS'n+jAsw0C
做法：(}rg_5z'c*j!W OuF3ai
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） k4V7[9i:g Kjn

or;ZG%aL*`h)C
烤蜜糖雞翼
　 X|`AQ+z-Y
材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量3Q/G KTO^e.B
糖適量
豉油適量e$c.m\8y}WW
蜜糖3湯匙-Lg O:?#Uu
　　　
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。.jm(j"S$vM

小貼士： z.F2eR#l8z
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；\^w(oJ0_v
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。usTa%I
h `&v([Y9AG8bt0D
iM_.^#s.\#_ZB p
烤雞翅1L2MC1X uM(tO
　
材料:-Bo6^dZR?
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯P{8hXe^R3v)nN\:I
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙O,Cb.XGr*R&}
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙_2`@ t(l%A'B
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)p?jhMaR
紅椒粉paprika 1/8小匙DmXSvsC)b.l
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙'PxT!F:t%V)}5`1a
　　 "{xu5hET R
做法：mR:HL)c8C6j N\
$PY{ kM"p4X!j+C
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；ls1U[`
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
xY y4J:t+O

|FP,I P

素釀雞翼
　 Pu"B8sd6P a
材料：Pf%MX,{

雞翼一磅

竹笙三錢
3m-~M,G?p2`
雲耳三錢*]&s6o!rjq-EzM1h+o
t&Yvj#Z:C+s-S
紅蘿蔔半個
調味料：

蠔油半茶匙
YyXXgp I*BN
鮮露半茶匙

糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許+[{\7@4f}-b!{"J-\

乾蔥頭3粒7Z6N6EX4p&@*d4r
_n3iX*z m
薑片、酒(少許) Qr}B'w

生粉1茶匙(後下待用)
　 !a;_:B ]-L7e4M"Q
做法：Pi*e3g&i8x
m |#lt:F
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 8f&@F.dCz
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 9hDRXtqa%{1m)A7g4kt
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 #D(c1nK-yD_5i?T
　

小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 "epxbCR4R%Dgs

)p1mp$i!n gw _rn!S

l:MO/gP ^6rxO_2D
紐約辣雞翅]i:[l,K6}"eJo
　
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） #Oj-~/M&B|h
一杯麵粉
一茶匙蒜粉 $]pk\N#mUTJ2hg)G
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽
三湯匙牛油 J&k s$c1X G
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　 6e]9v4]'w;G*Lw
做法： t$m:I%a8`S#v$I
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。%T-HD*X,Y
0B/X'X&xC*~ @
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
"MBx:Z6zs|
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
tE:pL+Ud a#b8[5?'TD
[XZH d#o:@}F

+G/P)SJ\t,h}j
荔芋燜雞翼vn2C"Ftb
　 uq,dDRi3I
材料：
雞翼4隻H'l0H.o4U
荔甫芋250克z4UA%m#FX%do
蔥1棵
蒜頭1粒r4O&Q E"p,Tls
薑20克j1Tq:D5P@UPLV
水500毫升d)p o*L/j%P`0n8E1t
　調味料：
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙h {*^ O;ik(\4n
酒1/2茶匙GZ[zR rs
胡椒粉少許　 S1j)mP-^/nnM/}
做法：GT3F&h c Jl
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。]p0f*`^o*o
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。*X-m qCp,QI4o
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。'X]4uP"O!e8XS%`"B
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 &z eC%c3h6O$Kl

UPv/]-~

茶香蜜糖雞翼
　 X ]_8u"Z0Z ^@f
材料： ^]*wn^i^"jv
雞中翼15隻
生薑4塊
碎冰糖少許
茶包2包
蜜糖2湯匙
　　　
做法：%l'PH V7u;}/hY[P
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；6MD7s E/z
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；lw s{E3w
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 )]Hz*L_:m"]$Z

4t3C4u9sr\
O9oOC,],~1~e(Ps
彩虹鳳翼my1x jf)N}
　
材料：|y WiUc+P]yl
5J MJ5B9}B+^cU:x
雞中翼１２兩

冬菇３隻+T8Q;U]j%C

紅蘿蔔１０個
)I \{']-[(pUQ
西芹１枝1T2ou:Lc

金菇３兩+S C9P5N/~/[+xg0F

火腿１片0V/h"U(an(s

蒜茸 1/2 茶匙

蔥２條（切段）j3VT5KJ"Gm0Dv
　
醃料： n2I-k4\$ggu

薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙
8xG*}B-v:eH-K
生粉 3/4 茶匙
芡汁：f+~`:l"A_,O8X)Z
_^)Jy]Q)x"H
生油、蠔油各１茶匙2C8_+QB~"d

生粉、糖　各 1/2 茶匙JT#I8cq!X

水３湯匙
{:Rw8wB,u@N$F&x
麻油少許'^%Kt@Y3P

做法：;I!G;e/_!R~d2LX
&J+M$Q+},?r%{4ullTBR
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。#` L\.?pG

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。

5TZf K@
梅菜炆雞翼
　 ](@"r9fO6UI^
材料 :
雞中翼 8-10兩.j*fk%@y/R
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :8F9K`7Q&mS
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙調味料 : P7td-] Eu)aS!o![
鹽 1/4 茶匙jN:?0t[U@xo
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙'fhTm&|$}{9h*O#iu
生抽 1湯匙MmQ1x0F~i.F&i"P W
麻油、胡椒粉少許
　 &p,fQZ;ln"V1{~
做法 :
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；db:~{v{#A$q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
?"F${fvrg\.y
w2UC9AXea

豉油王雞翼eq&x&xm
　
材料：9~3p f4`/Ojr!Q
'V.j8v"Y;NH]
雞中翼10隻
M'V/nDS
蔥、薑、蒜粒少許 ~m8eL&oKrN G8}
老抽3湯匙,p6L9j H:v-~

豉油3湯匙

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
6\O4F.i.["X2L(y
冰糖一舊qp9y:N#G!y,rd"MD$n

白酒少許
　
　　
做法：},[iGsB(C

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份； H;W$[VRv)N/ce
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；YeV3fu_#c#Fr
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
`tO;[Q$e)I1T

o#b-X%ufU7z9R4^
豉椒炒雞翼M6yftt9X
　
材料：c/nI3Kn!\0E
雞翼12兩gd"jp;WIz&XeD
洋蔥半隻3p:f/@"qT
紅辣椒１隻 jO1e(jFh?
青椒１隻9vY.Cz:X
豆豉少許 |F"QqsozY
蒜蓉少許#e:K,Nz2wd
　醃料：
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁 sr-K5FNP7c
生抽少許D&l'c;R9]j
生粉少許;hEze,[5}6g2L
糖少許0wDz3W1ef2S!Y*A
水適量   @.VX/nk'^? IV
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 M^knt+s
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
|^2\T5h(E

G7L eh:Lk l(n
A;WhS`.h:Cy
醉雞翼
　
材料：
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉-p{ F/R3aqQ#~
冰:\D%H)a\o3y
　　　
做法：){8q%\,Q7as)?h
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；*W`;Ok%j
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 OIT;R-Hy F

pP-A{0c.oCz~j

鹵水雞翼
　 #LUU^DL5L
材料：
]#u9m1q!s A9L&pn4v
雞翼適量
鹵水汁材料：
'UW+lve1zC`j
水、生抽（比例約5:1）
老抽+L@ Gw},@kQ7]4y
花椒^6x/KC)ax
八角Js*l~ q]7cy(\
草果c{;AX ^x
片糖少少3P,^i(Y+}3uZw
鹽(自已較味):{M R2Wm,`C/L"N0mQ,n
薑1K)Mg:N}(VakVx \
蒜粒/lQ ~+H`TB&E
蔥頭 knCQ ]U$b
　 ;@c \v~p
做法：U.s)F wjb,Ug\Q5B l
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可lhwJ1m*\9e
r5_#{aqs
簡易鹵水雞翼
　
材料：%]XVhh1CB
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻
薑２片'v+iY@YA$U$_
鴨腎隨意　
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 u4Za|H0K~V
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 4HY,`b8\,JJ

i ?ul/t9T8|-}
cL3sG n3F?lG+f
麻油雞翼p I5[2o'A'W#]
　
材料：
雞翼十隻 Si"Q6x"gV1xo
鹽份量隨意 g ^dE1i+Y Yh a
香麻油份量隨意
　　　 @TXx(XS h o
做法：j,QIL)n9V
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。*EM8fC2yes'S+kk

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。){s!g,^4ny@
|,u Pyn0_pto
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。!gh4xd \&J_"s
(~+w3w2?8H
Y8TbgJ-E HK2N W

(I9d@,L!@C
麻碎蒜香雞翼`/h%s%i*xj B
　 8lb}gU8`*Z
材料
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙
蒜頭１個
雞粉１茶匙
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； &y%HDEw'ml8Bu
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
Dao,y$m[
P'epUdq0B)]

焗釀鮮果鳳翼:T5c'f,CRi]U"ff;Q(H
　 3LBM"i!A*@'i8c2jZCw
材料：
雞中翼 12隻
厚火腿  40克
蘋果 1個
啤梨 1個 n D.e*}|6M({
檸檬汁 1個
油 2湯匙 T`m3K vl
沙律醬 1湯匙 ?.g%Pi:u'm-R]
蜜糖 2茶匙
　雞翼調味：Bm`$} O
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙
;m"Z2H U5mqHT,|
生抽 1茶匙 mk(f!Vf

油 1茶匙 S6o vAhr0Zf_
,|9KZ+|B1A(DH
粟粉 1平茶匙/vp0kqyj(\3d9dko

　Q_]1{@bOe
　 iC4~|ek9NwVy~
做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。 ZL5g&l3xBV#bVar
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 dh:L;jfc`9E

y$O&O/V3pq&P%Y:P

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　
材料： v'u-i n/v'Y+n{B~
雞中翼八調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油
*B0i8jq.W[&w6Q
椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；Nr\5G|#A
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；%qoe'o3C5m
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/q7GAdeHiYe
5. 最後灑上椒鹽即可。4z w0Lzv
6~/a3v}#_|

港式咖喱雞翼p*@8UH3sB'[
　 %s9c)_k!gZe!Y
材料：

雞翼半打

蒜蓉3湯匙
IQTgN;M
薯仔2個R nddT
3M$Fa$h!R6b
洋蔥1個切片/Bto4S`t5d/o/l5@,{

咖喱醬1包/罐(z~:Oh%YIw"u*t
　
　
做法：a P2[!P1lrG~(A
1. 首先將雞翼出水備用。:\`/S:_&IES
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。0`#p%VAq2z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。{\9t va$}5x+L9a
Kd7pf y3{(i0M
　.jFy3n+wT

蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。

滋味醬燜雞翼l FDbW'N

材料：fr Sk1kM}a#y
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵#q_:PK%`)@G
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙&k3hy+_*n
豆瓣醬半茶匙
　'b*dr[NT
調味料：9r2NH+o)oqV
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，G2_:| a!BB&y:_
水一杯　
作法：&Zc?&Ma(hLr6K7@`3R
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。L9PV!ARG d |
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
$m H;}&@-Q0[ KQ(a1wd

9rG nK ZY
貴妃雞翼
　
材料：
雞中翼1斤（約600克）(O'BP+TZ0ciq
筍片4兩（約150克）%i7Z.gC5n
薑2片（切茸）GN}_8Jv1V9d#rO
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻[/f,DN;qQ8H)A8a*f0[
蒜茸、糖各少許
　醃料：u]km-U'?#VH
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙C3d1FX)`U#h~.R)_#p?
麻油少許獻汁料：8eB6[~1A6E,w1v#q~
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙;@b$\r gm*r6B
幼鹽1/3茶匙&b4Rl{&fd)\5`
水1/2杯（約160毫升） y(GSa3Nd1{ M
紹酒1湯匙
　 lFTp dyl0h
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 :a|AKdbZF
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 D }7e0}9L5Er z
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 lI {AN&{.p i)^
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
U](Q)\YEh.@

貴妃雞翼二x M)B H%D X
　
材料：
雞翼　6隻 j ~:X"{%X-f%~q
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料：
茄汁2湯匙 W~W]@ x(r
糖2湯匙
鹽半茶匙 z(f8W2df\
老抽半茶匙
生粉1茶匙
清水半碗　
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用； K/B:n x0F2ik2Y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4t e.o,Mdn;Ic.\
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。

酥炸蝦醬雞翼a6bYs1\*Hs
　 bi Yy$Cj7L)R&}
材料 :
KknsuA+_4f"j
雞中翼 12 件wcb0nA-n
糖 1 茶匙'a'ZX(a(It6lS
麵粉 4 兩[2Iwd-e ` w2q6n8`+Sm
蝦醬 2 湯匙3JG;JG,j["R
玫瑰露酒少許 G-l&I[.K,m
　ZoVS`0?4GH3w
　　
做法：w\*uBwZ HJWK
1~{9F:EhA'I.^
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；?0vNh*O4J#\:}{B
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

s g1_,`f)L3u

}$f9^rm4du0mz
黃金蝦醬雞翼.s2YItn,v
　 gg&c7r({.j.]
材料：（４人份） Csb&XN:OwU3d
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]h"nSP&Q2EZ m

粟粉 1/2 杯上粉用V5WflB%f;Rw6Q
醃料： I$M:n5^TQ
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙Z!v3qW^#S-J*XS5X~,i

糖 1 茶匙SF2j bQC3xy
rN7DI1XSAc
蛋 1/2 隻（打勻）
cM}5Y y
　+Uw}!mW'Q3E
　 df;N7eM!_+R
做法：R~L$T]hvP
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；P!]8`8@'Jo
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；#l2uh)y3Z[Z?#l
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 6\8IL`(_jEEL)C
d0A)M SW'{_ w%r
qg.XR3n/{9P4X
f!RG_DT+N'A G;]
黑椒煎雞翼l`0Nj5wT!G"L5L#h
　
材料： 7_6n uj8D xc
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙(@\*F#K%r+MU"kH;rJ
1Y:g,KnnLx B:k3o
麻油少許
糖 1/2茶匙
r/|I:ao
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙
1aJ+U5?r+A.L d*n
黑椒 1茶匙@Vu"pU7Jz\p'S
生抽 1/2茶匙
　9T5ifuA@.jC0@
　　
做法：KqS(Zk3I1e|
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水#x8c:I6Z-nMg
[ J1b&Iyfg
汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料：
雞翼 4隻 ?O3v#i~C5\1uG
糖蓮子半碗
糯米飯 1碗
臘腸  6bJ(^X'd9eh9L
臘肉 'o3Ec(r(v$ok2U
火腿
閏腸 /CRp:K$V;{;P6@;c
紅棗
海參 0nP[!kd[B
蝦米']w8LP~%`R3E*^D`wq7f
生抽 4湯匙 i8nd @4@x
蜜糖半碗
清水半碗
　　　
做法：
1. 將雞翼去骨。 R,_ JDx\/qm
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 xi i%nM#W t-G.}E+I
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 x b` f ^nW
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

ZS-D-w(?

蜜糖煎雞翼
　 P,j%i;d fg{
材料：
5Q.UM*]s _,Y
雞翼一斤
蜜糖三湯匙:Q)A p|%xp*E R d
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許}$@9m3xZAp
　
　　 lXO c\
做法：d$r\X.L A8Z
1. 雞翼洗淨滴乾水；O-jGF_9[
9QXr]*A%N&Dp9u`e
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；Fz'k7A!t

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
Jrvp6Fk
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
Q4?L3R ^'k%M,t9|'?]7u-l
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。C/| X#A3A9Qzu

4~V.MK TE[
1dg@^%\i

蠔油炆雞翼$} oK#xP*P
　
材料：lv"`;s*m
雞中翼1/2斤R6g9W.F;D
薑2片qNj7k.s `!^z*Aqe
蒜(片)2粒$h2_@/Y^
蔥1棵調味料A：tAYa9bz he7M
生抽1茶匙w rs;r9^3~/N!d
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙W4YB-}_M$u
　調味料B：,Fj+VX"i9j,gf
蠔油2湯匙
生抽1茶匙I2q"_!y:X1Jc^!c
老抽1茶匙i2C6Y:[8k&ue
糖1/2茶匙~!^ tA \
胡椒粉少許B`+v&ET~1P!d
水1/2杯
做法：,M0e@`$iM5pa
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。5R@v(SZ
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
aZ8TS;O'vhfV2D

([M+k8o$K6v} c
墨西哥燴雞翼
　 g&N.LY&V[8Z}[]
材料：\n$je1G&Mc
雞中翼500克FORmb_BL
洋蔥1個8{ba T;v;YQ2M
番茄2個HdVuqAP d Z#s
香葉2片
蒜蓉2茶匙9^aI0JPr { M
紅椒粉少許]/WC$[ ~,eI:ZA
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯
　　　 (Y2wDR5kz
做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。)Id4n:qj-n.FL
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 G}%R!M$Nc
8`KluO n

墨西哥雙味香辣雞翼lrI&{f}1]E
　
材料 :
#cl{bb L
4 隻雞搥
4 隻雞中翼

　

醃料 : -X'I[a!w5C
Vxr!c}V
鹽、發粉及胡椒粉各少許TBdHe8M/Q

　$o V g/`$~1g/F,]+Y+y
汁料(a): !j%FS NK h8n|q

1 湯匙溶牛油IMJ;Uh TR H
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許bX.Gpy.s
O;sJZAM4[ {
　0ieSUvv E@
0{8@H!d3P$Y-K [
汁料(b): rO0ryH(?.O;Z+e

1/2 杯 BBQ 汁

做法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。J j:e\1Gx+b&l2i
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。RAZ3Fw}M_\
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
5}5?5s1K$[4n:w
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。 x1Zq]6aP
$w4GX~5h(C

,z(n3g$ebjtu*v
糖醋雞翅N)j/S[!H;F)s9{
　
材料：
4]x-]%S \6C0]MJ?
雞翅
1akN.ve:P
老薑

蔥_*ar!}?3~
　
調味料：

烏醋d h'GTR }/M7D
+v;N5ErnM
糖VG/^XF'LB7?2H/B
　 Bfcb,E!\(d0|
做法：
'sC7rU%fn$];zp
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；jU;qh\Dq
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；?&n%t8?0E"]+L
4.等湯汁收乾後即可起鍋。w4t}q x:ya
D!Y.v eO/~)C7q5e

;O#uS|&@t%|U
#Y8RL*gRJ.]
鮑魚雞翼球gBB8E7h
　 #W(s M.[{{.l$sA)@
材料：
/w$r[uC j2?E
鮑魚300克2U(w:r${/P^
nT0zli_
雞翼500克?0s?c7rxT
n^4v%Fm G] doM
火腿15克

雞蛋清20克*\E5qsqNt)imh
MWcV'Ip
菜芯500克
調味料：q/s&n|al

蠔油30克skMx g0]r Yg.M3Iu

鹽4克 Co0P#kI
W!I#qA+\"u^
白糖15克^8L!uw-Q4T^
0s6E+s@o
濕澱粉10克}m7m-@b#N/`
){f$n8p5d F3u
料酒30克
-M;ON9B#qX3f1u
味精少許O+[g!e;X3p
];H7L2o~ JW
蔥末10克

薑末10克
　
做法：1Dl'aU? W5|:P&\
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。X`Ri8J0w
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 $tbW_/~}0v W

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龍穿鳳翼
　
材料：  D+] h ]JKk
10隻雞中翼
50克叉燒,mD0UTK8v o
50克甘筍
100克菜心  A,vH(J+D|6c5WM$y
1片薑 Z,u-Er!P?&VOK
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒
1粒蒜頭4k;On!Ko{ Y a-f
　醃料：

1茶匙鹽

1茶匙糖
,Z0Xb_ Av R6`
2茶匙生抽
^ p#C#\K:o;V'[.h!f
1/4茶匙麻油
|3E^)cG0I^%z0u
少許胡椒粉 W#K5cd-hB
70毫升雞湯

　
芡汁： 8k-B/Tp?!]8LLE
1/2茶匙粟粉 "k0vX;WaMZ:z
2茶匙水
做法：
1. 將雞翼拆骨。 2R_-F9u1Mc8Q
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 Z+w/V)?6J["bq,b
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0~5c pLgP
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 w4KZ-k+~W2z tgi
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

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薑蜜雞翼
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材料﹕)L:bI.H\
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩\AcX2tY9I"v+r
油三湯羹調味料：
老抽一湯羹!|Vd9XdT1^
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹+wKI&p uH
薑汁兩湯羹-Q9`jRC
水四湯羹　
做法：
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；O~e{ he#G8b'Qq
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；w"JjAz'Q:rj
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；l S:SL[5Ax$E|W
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。PeS:~z
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薑蔥焗雞翼
　 9\yS,G%`xyw(pH)q
材料：^3cM:L8q|6bA:b
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙 Is"|Uk4b"UYZ\+i
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 5P)o4dS5z8P1I9e
油１湯匙調味料：
蠔油１１/２湯匙 x7B0kw$a;^cGn1M
糖１/２茶匙 Z'K] Nq Saz4@_
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻 x_FXHz-fTBW'~/[

用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
SA-ot6wP-Dh
用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1I} a)r5f(Bu\
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，%FeU?,n~
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 AI6l w S n8f;E%D

小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0F;L~4hEI6j
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
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薯仔炆咖哩雞翼
　
材料：
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雞翼十多隻e(SeH1^ O@|
w_5aZ cu{g
薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許
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　/f)D-usq4q2{t
醃料：6K6j;qEly.uAO?

糖半茶匙

鹽半茶匙
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豆粉少許
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油少許

豉油一茶匙9N#r(tu0a

咖哩粉半茶匙
芡汁：${OI` E

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙-L)dr7jhYG+aT
-\R"e[Z
牛奶一茶匙

　!Cz q:e)@*R2t9V2p1F
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做法：6zN&}A5WCH
mkb8[5}(N+[F+{Hw
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。J:O*|'v@4L
'f#@\/~4Z
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。&b/A5_.{uuYn2J

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。.rd*QiB I?

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

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檸檬炆雞翼
　
材料：（４人份）
雞翼２磅
生抽２湯匙 0p^(U]7\#I?
蠔油２湯匙 )FU-I*_g!ML_%@"Hc
薑片６片
片糖２片 bgvQ2h&@ ~
老抽２湯匙 X"X%\6`9J@3F6O
檸檬６片7j1x%J%Cm!t}5~'F
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做法：i(o \/[(fhf m
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 L?$[1F7z3aV
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。

小貼士：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
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雙冬扒雞翼
　
材料：

雞翼5隻wh9?XH+CHP
冬筍1隻 x0s.^ Y?&Xj'XB,e
小冬菇 1兩
醬油2大匙 A!sO"dD{7s _
豆苗半斤
　
調味料：
水1杯 kK$kIVi/_N
酒1大匙 6c y(G%s%Y`cK{
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　
做法：sj'NX9P*|4TS,J
5?-Xo z&v%YV3Dw
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，Go8E6qCvC,?
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ;x.Zts#n;G)k
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

3?a,TY'o1h/_q$Rx*LM
雙味雞翼"^e:H6e? ~G2c
　
材料："Z V~7`Yo9~;?-ye
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　6NQ:{_5D
蒜茸1茶匙　!s:RX;r~!g#C T(l0{
薑茸1/4茶匙
　醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙 G:w}1u.\:W
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：{~i3Aj8_%pL
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許調味料：&Ai!R.axJ
水3湯匙L|3W6x/a8|MA
鹽1/4茶匙sU]]@\#c
蠔油1茶匙3]!DUj+n)P,D!o5b VS
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許 .s)X6eyzN%j
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；#O!E@QXLc(\
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1[^$Az+mH0D$]o8tf
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
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糯米釀雞翼xZ+EP]G#Z*^
　
材料：U qDW_&O6J
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯&| sw ^wjS"A&b
全瘦臘腸1條(粒)!RG!aN0q
乾蝦米半碗(切碎)gdVyt/Wm
　調味料：2Q|&N/kW6|+^O
鹽1/3茶匙{X6XK Cl'ut.S
糖1/2茶匙ZE`t:]b*y
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法： b8svo"U2l
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。%\cbuC
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 {UO8D ]W
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蘋果雞翅;Oq1hhjt L0| {
　 _N0G[:]0ya;a
材料：
4KLM5UBFQA_
雞翅 0C*w Swi6p}Hvr
蘋果 %^t&EUl,_Df5i @9f%K

　
調味料：
#\:E#S[kE;d3i
食用油
dTtM)oD8P
蔥%nm4k0}9SGj4dz;n

老抽
g3i f#@I:O'hx
料酒A)SC @M{
0vE oGdf_*f
乾紅辣椒uq J9E6YI+TK O
:slU/J&Ec7IS
鹽

清湯

做法：
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋Am q WsWW
1J"xq$zs(m}MO
蠔油雞翼
　
材料：
雞翼4隻 1sMoE1Muf
乾蔥1粒
薑兩片 g*`-O$j[O
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙 W.|m\P"S {8qO
水 125ml [| t/\ Uz0PE,P
老抽 1/2湯匙 6@Ri;u8G+R%Am
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙 `%na.fIDd
鹽 1/茶匙　
做法：_qE5I8uCJP Gb]
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 v/S~8GDW

J9YjE m'NUC

霸王雞翼
　
材料：0yG9w6[YYz
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　　　
做法：
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。8PI]CDZ0w M
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2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
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3. 水魚洗淨，水魚

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