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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.!Nq6p8N7LL m$G
[/url][/font][/td][/tr][/table]l/l@SzK C
F)i7`}!l+j T
100種整雞翼既方法
白雲雞翼
　
材料：
雞翼1磅調味料:
白醋1杯eND/O~6O
凍開水1杯qW!Pw,q+d^ e
白糖1杯|)qU(}&a%h~WZd5|
鹽半茶匙　
做法：,_SY1R:@d[B ydc
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；6O%o+gq"T vU-k
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；9NXx` y Sg2`AJ
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2N$v+S$A&O+Wn~
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 od q*d7YyB _KY

小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼

　

O'@"A}kI@

豆豉雞翼煲
　 4b*eh~0NF
材料：
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒I^V$vuZ;p0h
3. 薑2片lH}!Zj
4. 蔥段1條Z} [`9FtX&X(C
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料：
1. 薑汁1/2茶匙h7]$\~m!i
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：9x%{y'oRbV#\n#\u
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙'bYk,G4Pr+X+y
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙2@yL\0?N3g
5. 麻油、胡椒粉適量 v*vhC HTTF*F
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 aWFCf3LSp
q8Qq)|/KBu
　u/QYOrF5~3{
.Xvi nK r+?f$f

xKj9[.lMo4Vr)]
洋蔥雞翼R(P|OK*@9~z9g
　 #S]4DL.u#e;s"G~
材料：5\ki sA"R bTD8J;]
雞翼、洋蔥醃料：,w)bV2z(l6l
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　 RsH~7C
做法：x8rVtRhas
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 RTy9QQw Q
b%K%z0R(F#?
??({7a9j ?dr
o2c/F.\Cu
泰國甜酸雞翼
　 }a)J,p`!e3k*h
材料：y9?@(lr!\#B
雞翼1磅F5Au'I2LZo.W z!vf
泰國甜酸醬3湯匙a?mE2GR7X
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙)mw:VX!A?UUQF!@5\
糖少許.k~s-l_oF
胡椒粉少許
酒1茶匙  `-]!KXs;zQ4oH e4r
做法："LXOZ%C P'b,|"c
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。&Q5B7bh-Z~
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 )w5j3MK O3@~h
"}.h,`1?+GruskbQ
Y'nI-B6@)q:P(U*T;z

甜蜜蜜雞翼)IQ{R.f+R2R
　
材料：1}_S/}@ z:d
雞翼約10隻i#kb6f/i,Y
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　　　
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；8Vbw(wZ{ Ud?/~
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 [1a q1rR
O` @c8]

瑞士雞翼,\HD-w ?p7hB cHo?W
　 o:I7^9E2^p
材料﹕F0q5jY7X'F;Ls0KRs|}
雞中翼12兩 S @D{@]"]J
蔥段1條
花椒少許9Xlsh ~9e
薑2片
八角1粒+J4a`Zm7q+tJ"sJ_
　醃雞料﹕q4Sb@'fG(x
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕-RI$d;}4co#b[@#Vq
水3/8杯jd"Ku3Y
老抽１湯匙;WYZjI3y_
o急汁1 1/2湯匙j liBc1_7lY#O
甜豉油4湯匙
片糖1/2片 V$aW TZ d,D`\
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；&z?f~"a5G] ^d
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； X9yOw-Dor
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 W"skzO
#c)r{:X7A4n;mKl g/a.b

檸汁釀雞翼
　 +pi oe~M@ I
材料： AG/k5S*xT8V#T
M[7lYU
雞翼２０隻%pgQr's5^aN5H3J'[
西芹半條kOk7I T/@
甘荀半條nZ9|(F1jP-{
青瓜半條U;[D)u-W3\
檸檬汁１湯匙$aXKg0l#}+Nu
蜜糖１湯匙
　
　　
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2Lb,J3B"WA?}G k
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。Ce!vE8h-[+?
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 X/NS?l"b

8IsT!d;K&IT~ DV

三杯雞翼
　 `1Zjj-P fv
材料： sWa"^ Ad
雞翼中段600克
炒香芝痳少許9Y's+^-nk/M
薑2片浸汁： cKka,Yx5Sm
外國醋1杯
糖1杯5I#eb^S7O
水1杯$C`'E1Z1Te"so
鹽1茶匙　 7G^1^ Q[{t
做法： #^6[,t&v {
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水Nd+i"db
M8J?)VGh4lAagA
冰糖雞翅L6iQ.Zvu'X B9f
　
材料：
雞翅膀 12 隻

薑片數片l0|t.a)~4c

　
調味料：

冰糖

橘皮
!OrP V_
醬油水G G}d,}
Zw6R'pPw1`
﹝水：醬油 = 15:1﹞
　
作法：)R:O4rG G
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。j3llVT^{H
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。,l)z%WG:TL
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 6@)lOx[^ z9X
Zb{k#R!Q)D:@
o'n L5doB4q_

好事成雙
　 G.N,_rN@,T"A'J
材料：(2 人份)
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙 9`"C;QV/f}7ey
片糖半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片5Y^`y&wl'\.D.Zj6d
老抽 1 湯匙
　　　
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。)@0|-f lF @.Q$m
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。,_S8R%jC-ek%Ddi,@
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 +c+G7Em?IU#u"n2c
P@.slJ \]*Tf"frH
)s3@uu?b4\G
*~&y\dN(Ad4N-l
百花鳳翼
　
材料：
DU0G{#y5S
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）7F9eyF`b
t+E)AU&?yY
蝦仁227克

冬菇2隻n)IvS/m6Q#rs M.q
#S5X9OM;a)D%S/Rc
馬蹄肉2隻
p*V7Y;S&H+m2}
剁幼擠乾水
(c*IjR*Hs.Qd
雞蛋隻打散tq/T$b1o_
調味料：

雞蛋白3/2湯匙,Ou zzPr3Fp6?

生粉2茶匙

鹽1/3茶匙PC.R{-I{*pV&e,G

麻油少許Nv3n/QWZ"x.EN

胡椒粉少許1U7S }e7OC
(F:_$ijz'D b0q
生粉半茶匙
C6R5a(B&yxc
　
醃料：
Ftl(N:PM/@y
鹽1/6茶匙
c8K^&Q^6a;_%y\ w
麻油少許
w0B*n;K{Xc)b
胡椒粉少許!V}[w)d?4K?1g

生粉半茶匙;CzZB*Z)kYy

　-i3|n,{8v ?n

做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 r:s'w8gV!@
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。 1C%Ci rJ~
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起_~m8f"NWb8bX
4z;C%d,q&s$K;~1Z)w
香菇雞翼
　
材料：9O2g@;Nqm0V

雞翼y$Xw2{] d)|(c
M[e4o!D'M
冬菇

紹酒d|P6| }r

高湯

蒜茸hk-B8Iuv4Z

薑茸{(Y.w4?9S/xzq
　ir.HLw8On"nB
芡汁：/c@9E,?I

生粉
:nnt#TmR*w6{o
蠔油~@nv6?Nl-?6Y
　
做法：
x8v Ok m7j_7Oc
1. 旺火起鑊。,R_,J |T/PK-{N
?Q NbdO"`V_3t
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。D$m9hH CNv%~

3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
`4L HlYpWT(V
Sx{^5T`[
XZe,y@M9d*~QG:B

香煎鹽焗雞翼
　 w)GxM+}t5~)A&q9eN
材料：
s1R_gPr$d.tq4H
雞翼一磅E3G+`E]lF2W
)R.t-pDS9M3e!K/A'Vd
鹽焗雞粉一包
;\C J-[;L(`rM:B
糖小許$H)Ov&{.Kz$M

豆粉半湯匙&l0j[iBsebfzW
　f:dk)yx)R@"{
　　 5hT0e0z!GI z6AR f _
做法：&x8D9h c3\4X`-}Y
_-L!q!GT.K!J7w"q:{
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0oa%URZ[Ym]d

2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

^'zH-RIC!U#CK

香辣芋頭炆雞翼%P|.E6]2^7V7^2E
　
材料：R-w-W!wZ(\/o;G6f
雞翼12兩
芋頭半斤?#pD@x$H3a-m{'R!xb
蒜蓉1茶匙
辣椒少許
水1杯$F\Qy uX%x+X
鹽少許
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。'rW7a0O!ePvrJ
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。/F1\*by'U4ND @3U
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6gz |KSSDsK

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。

　4zse^op]-xtFF

功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。

W E `d G
2c:c5qmH B oW&ir
香辣茄汁焗雞翼
　
材料：
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒[3B&S5E d{

茄汁三湯匙
醃料：:J6G#{2L f"y#V Cm
辣椒粉半茶匙
!Y6P&g rH-t
鹽半茶匙C4KEo0?2w}
8V0g'e p(y%ED#H [8}
糖二茶匙Mq q7b[+_P
ARjqdAQ5^]*M
古月粉少許Rr~ q4t@-D
　
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。^qS3W'X
#qyc4F&_] E1f
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。W9Jg(X1\kD f
,p~X*F!c.m

t^$p._hg`4Q/vc
香辣雞翼/US { w!BY5th8i
　
材料：q Y&sf*c#r5lx"OP
]]:keskm'H
雞翼適量
醃料：4hv7h[%T5Rd
5c Qd| x
莞茜３兩

蒜茸１兩U5rO `+D;]V5ls!M3| {
味精１兩

糖１兩KcJ@*D8k LQ/V
鹽１兩
0N9^#j;oz)b|
５隻紅椒 W0A@mz*aKu
花奶１罐k$UUZY.~

美極小許&d5b[0bd
麵粉１兩 h} x\Ir*dK4Q
"Ia?c-|t;D g0o
水1/2斤
　
做法：
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。

b)k!n/I]8T
&? w~8l;MH/jE$]
栗子雞翼
　 AfYykUah8W
材料：1a:U ["FdNz:O6MCk
雞翼20隻Q`_]@O.}
栗子1罐(h%D%V2Irz%E
蔥4枝
薑4片8z]Sz$@Rr
桂皮20公克![%G w)s x
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙0E)Q:KI:nrkJ
醬油2杯2?)obs*M,Y7h*S
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯
味精1小匙　 jYGO$d"k(cy'S
做法：|/^3W'adp:R*i
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。(w1N;N.e#]~g
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。"L&GI"x bbH`$Q
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0u3k'tv5Ep"i4L;p?
;Ul!K#p5b2ku
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
G1O0u&^I&KE#M8Q;Q\ N
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。Q;c*@'ce,Np'q[
R&aw~i},n

awqp Si
泰國甜酸雞翼;Y#M&XU5a(k(~e*n|;q
　
材料l#U(F"tY7K!w%Z/Y
雞翼1磅;RIMqtY0XR|
泰國甜酸醬3湯匙8fr,~ iAI h
水2湯匙醃料w;q8x i7| z&F4?QOt
生抽1湯匙
生粉1湯匙 lm:c2p:p
糖少許/d*TgY]$`{8d
胡椒粉少許
酒1茶匙　 Da,R$oz
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7MWx0MK%u1G*z.p!|
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
q;OD,{%Aa8mC
P ??\wtd

海鮮醬焗雞翼
　 E!sO e(Zo6F
材料：9Qz6rRVb
雞翼 300克調味料：9I!zz}N` m
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙　 R%}!P\g-@?p
做法：F5a&b(lY)cY4xT
1. 將雞翼用醃料醃數小時。ly&O)K2q(V6ND
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） R0U0|-wob@
6wZ;PAeg+@D s
\6wf+^/LI

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
雞翼10隻BU"j%I}.wy'i;h
豆粉適量c@,dk&l2X*Da b9{
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙iB,^IS|
　　　
做法：$d+a8j:TC+xNkM9h
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。Hp'H:NFF?#Z6U
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。.o4T1?#[Z%j
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；&x8j5L0H.\_
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8Yf;l9^-FG An7Z8ln

)eg-cy,st7\
烤雞翅
　 *k7o:h/oZ S$_
材料:.k c*zwW Kr
水 2杯2g0_?+c$S
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯.Y?:R%z-UquP$@
蕃茄糊tomato paste 1/2杯KI nNJ;^
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)KW1_Nt-k xKnq
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙I7a"q2O&O1Ctw$X1Q
　　 '|3T}3?K+N e,T
做法：

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6I2o7F,B)]1m0d9E!b

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。m9`8j0|'e{(X._

x:Xu5E:c

素釀雞翼8?]%y.jhA7]/p*W
　 o3c};p,I7K*_Q}
材料：7tU5t2?P6M9D%B

雞翼一磅q kJ3u"W p
m e.a[J,mBkx
竹笙三錢.A;K-hZ\dk

雲耳三錢"Zf |RE ?)d)\SlTcL

紅蘿蔔半個{ho/J}U+x
調味料：9X_0_$H5al

蠔油半茶匙;a'Hk%iZw2MIVcsN,u

鮮露半茶匙+OcGC\lp]7l
0t$XYB4g
糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許&N0ETZI9XEd
I!bh.y5_ hK4g:Upu
乾蔥頭3粒w@d2U1`7W"Q
4_-@8B;q_9MM
薑片、酒(少許)c~9G5z;hx%kJ
3vsdx:C*ip
生粉1茶匙(後下待用)
　 J0O'C.h@BvKg
做法： szI N*q^R

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 o2\+Uso^1B
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 }N|%QU _1g
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　\|}1{_3m Sq
mzh/@:b+`8O
小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實

kUJ|-Agr
:ne pD$^T+|k
,H+I_3P+u#j
紐約辣雞翅
　 WTVktL$Wf
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） Eo!T7LrS
一杯麵粉 V$u6YD4r7E`
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉 oDX;Q"j6@7c#l(Cot
半茶匙鹽
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　
做法：r_2b(\-{)e$Q4B
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。p'u%{s+C(Z'L
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！

l%[:e(Ay'oL
+P!hbXkH!B_,R R
荔芋燜雞翼
　 Bg$?h6_R'MHx
材料：/@S}mm E6x/pk k
雞翼4隻J2p*a;z'My,Y']
荔甫芋250克
蔥1棵
蒜頭1粒,n|2rmsAW \5Z
薑20克w&Jn3l[;W1xp'E
水500毫升
　調味料：rF-t:Y"`c-B%D1h
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙x5Ovf{!^m-I X$z
酒1/2茶匙7sx9CIK,w9nv7g X[
胡椒粉少許　
做法：ak r7Ya"RCy~
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。)xPaR]M
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 V~Wr9z{ h

茶香蜜糖雞翼
　
材料：
雞中翼15隻#\!|+L Gjz
生薑4塊
碎冰糖少許2O~.gHp.b!x
茶包2包|+tmBgM f`-R:Y
蜜糖2湯匙
　　　 *NQr4`"Ya7K
做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9qSt@;a9A#ja
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；w"N|h Ev"sk
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

K3H$YXBYrv-P5^
彩虹鳳翼
　
材料：

雞中翼１２兩:s{D)A~%F(B#`

冬菇３隻AS-rag1k!v

紅蘿蔔１０個2H$F2P$MwW6Ep
a)zVw6o3e S
西芹１枝

金菇３兩*tC8b.tA_ ?]p
&DrWSfk|q"V3I'G$f
火腿１片
/kI_,G8CmQa
蒜茸 1/2 茶匙
BN6]4J*iu%j*D
蔥２條（切段）+S:ZO~avY
　
醃料：MT%Y8b X8S

薑汁、生抽、酒　各一茶匙x9m.h1p"khaLuJ

鹽、糖　各 1/2 茶匙
k$~k)A6h {(Avb,k@
生粉 3/4 茶匙
芡汁： modn+S
j_U~Xyx,[ a }
生油、蠔油各１茶匙rn1S"n*Cd'Q6o

生粉、糖　各 1/2 茶匙 Jnb}#Y9KL,w

水３湯匙

麻油少許
c6tC!WaL+[
做法：J3Pp]mudF DW
1w`!?\Qe7u"hF^Z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。?fC%xZYl5y+x

梅菜炆雞翼9]u$`%l?+_A/T3\
　
材料 :
雞中翼 8-10兩Yw.Ol [8\
甜梅菜 2兩wwG5y*W){P
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙yi y~4r2~#q8tn}
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯5rF/iNl0vG1y
糖 1 1/2茶匙P)^D~&c
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　 k&l|*N}V4S8A
做法 : V/Pr+Q.R"reM
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；S"yZ,N;J(K,lzF*Z/G
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3og(s.q"?
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

GeK+wp ep#F
豉油王雞翼
　 nI1k*C,q
材料：

雞中翼10隻
Vq(t1Yi7Pn
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙

豉油3湯匙.brfv1WDuA'S

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）9E\Yl)r0o

冰糖一舊
#y#c+b3v2h5A/bw
白酒少許 (CqjL};G'Kxu
　
　　 I?:Y IM:h3o$^
做法：
8n"al8b?p
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；xI7EyI5_4P%ZJD%L
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；.v kP1p%f-L-n
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3Dl{`ZVt

}X8yxDY'A
1e3e6o}U
豉椒炒雞翼
　 `-i8bL Sq2L$O&i
材料：
雞翼12兩*^4?3He.Pt5T(Z
洋蔥半隻dI4Am2W(bh
紅辣椒１隻
青椒１隻
豆豉少許3_\ayo%R
蒜蓉少許sIn0n)j2qz5GH x
　醃料：x{9b&X.a$R
生抽少許
糖少許
生粉少許kX[ie,At*r:j?2~
薑汁及酒少許 f U&A UIB.nz
芡汁 W9{NZygv:@8z%N
生抽少許
生粉少許N}!nAm+w
糖少許
水適量  DH5p1G/QOl
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 \~!Rr'd2l
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 5az'J$p!SVk
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！

,``'^X7fL6RM?7~

MX\.|P7u1^4y
醉雞翼
　 pjo)OJM M;Q
材料：
雞中翼2磅M,b _ XC9K `
醉雞汁
薑蓉
冰
　　　
做法：*X$T0Pf5[e
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；?[3{^L-Gro A
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；F!a\G0w*} nB,^uw
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
#Q$cP'[*@

{`5Kb'K/l7A
鹵水雞翼%\feO^
　
材料：
*hxY.x']!N
雞翼適量4~Q v2b!Is
鹵水汁材料：X_%DXD6a

水、生抽（比例約5:1）
老抽
花椒$yI-AH,qV8e!_;Dx
八角
草果-FE8p$azj
片糖少少 qJ0O6l$dsYD
鹽(自已較味)f"PE$x;k[B-CDn
薑
蒜粒
蔥頭
　 VHO/}:V6b8Oi [
做法：@Zw7qP!w%n y
1. 將雞翼飛薑水, %z&V:ao@%P!E'{_7h
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼
　 IZ6?2xrKa8v
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯-stp:K&wZxMc:pu
雞中翼４隻*N.f!k [!WnVj
薑２片"^pgoA| S
鴨腎隨意　
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 Xv}S)R
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。(c e:GG:q0s
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。

1N)^!Ds9t
麻油雞翼
　 (Rryv X,?
材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意 @T(j.pr|&fJ*~
香麻油份量隨意
　　　 "J0C{ J2o8aRoU^
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。6~ L#VyeE

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。+u H(J5Y,`kD-BOg

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。.vR Z(uA

-}y Znn6G
lX#aso
麻碎蒜香雞翼
　
材料 H(|v&J `N
雞翼１磅0B;WS7a0h.Kd{ t
芝麻碎２湯匙
蒜頭１個
雞粉１茶匙
　　　
做法：.B)ky!P&A(w
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； Y_l^gh*N
2. 蒜頭切成蒜蓉； et*W[I5{\.{p&l~
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 :bOb$VR V
AIOO:h`cp

*hMU[ F L x
焗釀鮮果鳳翼
　 V6N\wOz
材料：  P S Af(CX,~VG
雞中翼 12隻 Z.F._3?ty
厚火腿  40克
蘋果 1個
啤梨 1個 sD&|r5cd
檸檬汁 1個 x:ef7m+A5uXG
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙a8ID Vr'd
　雞翼調味：Px;l(o)] uh
糖 1/2茶匙 "rb ^|&K|
/pLJr/n2@-r`q
鹽 1/4茶匙
![u1d:S"GY`5N4I
生抽 1茶匙 fQ4]/M?#pK%p
C9B7GP+q%X
油 1茶匙
)@qU$O)T-wdgpx
粟粉 1平茶匙,G}2R+@ GK:`C+q
X~5Tx$~m*}:l
　VEGy4lO/K9B
　 5vYoza FtjM
做法： [#z:W(?,Tj'x({
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。 n"gt}9sc aIlcA
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。 (T$V"]_c7I/?1X
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 oV'c0OO+}4q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
s,o r[ B?

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼9unY*CX
　
材料： 3o,R md0L@8~o
雞中翼八調味： 3Ng;R7JDv;a*c
紹興酒、糖、生抽、麻油
sGy+Aa5vT,|
椒鹽 x*P8BV Y.[Ukl*W
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；TR?iF
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；

5. 最後灑上椒鹽即可。2e(AN"vHQ6p!Es
.k;LBw)Sb%V1Z$z

港式咖喱雞翼'_3C'VG&_Jg:wo(wj0]
　
材料：itQ"Yu4^

雞翼半打 AB.R|uw5Z
Rf1f/d's%u;us
蒜蓉3湯匙
$z,@q^in\l#v8v6W
薯仔2個d$D5_G{j

洋蔥1個切片5e `a!OZs1W

咖喱醬1包/罐7PU7D0}(r[E"rj
　k.e.D Uv~[Y)A0N
　  ZAlh;B AHC5q
做法：}2A,gV"l5a"UpE y
1. 首先將雞翼出水備用。1~1B3[+[*^ D^(BH
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。.fU T*QeI7y B
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4kO1J9c+^
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　 C c9B]{%eh|$P+\

蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
#V0u{Ru E1p+CR
,A1x)Rx)w

滋味醬燜雞翼)HTO3OQ3}{;h"^

材料：$k~8ZCI#GICmr
急凍雞中翼一斤!q Q5\8fh7Aw#C%X
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙$rz.mqD
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙BL2d n,G HK
豆瓣醬半茶匙,a O([XF2y7mbl cb
　
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，]e/U2P^~Tu
水一杯　 +Qpb~4OR
作法：6d+f-^N2Bm.}8w;]-M
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。9N L7G5} Yr
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 -y,GYsUI
,nBd,j$VZ
3M;_ V3f R
h?7T+_){+]
貴妃雞翼t,W3KWHZ*PB'`
　
材料：
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）n,q9Y'h4b1_p
去蒂浸透冬菇12隻.C&XN'bxY[/uR
蒜茸、糖各少許s*T \J2Ak
　醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙6q R?oTI`
水1/2杯（約160毫升）)t5dble.m(h({ A4QL
紹酒1湯匙
　 9[0~4er8`6?_#b
做法：;Hp\F1~Y3b
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 QIT9kwdi9d:|
7?5o8gG#o(Z
NrD {7z*N8?)E

貴妃雞翼二g@2gj5W
　
材料：
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意_ADa-n D,NF JP
蔥花適量調味料： Zf~X/j V2F
茄汁2湯匙
糖2湯匙
鹽半茶匙 ,v^V!n+E'vy2EV:Y ~*Q
老抽半茶匙
生粉1茶匙 x,o6qi/a;r
清水半碗　
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；1b sR;KZ?Vuk
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；8R*{4d)lAIpR
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；xj | eU.d{6RNn
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
CK.Q a O#F5w5y`/J#R

酥炸蝦醬雞翼(cq*~YRgoV7b"EB
　
材料 : )H*~ l7i7l
Y:x+pj`"~
雞中翼 12 件iIJ_ GX6Yc
糖 1 茶匙%c)Jgq:|Uv
麵粉 4 兩Du(i4bJQ|I
蝦醬 2 湯匙8wx [ZOgK
玫瑰露酒少許Td3nl bg4[v?
　
　　 #\ j(K3iJv Z%o'v
做法：6@-@{4y{?u|

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6T@5d1\ b'tP3e8H
!y MZ_Q\p{

~X C,XWF&q
黃金蝦醬雞翼3i Syw(p+N5V$e3F
　
材料：（４人份）Q:K-u j6Db.M&fcs
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙8G WN9p8KL D)j8{&R'a
i&e3B!N$y v_|
糖 1 茶匙 f|@\ T*D
7v?0m\.u1Qb'o$X
蛋 1/2 隻（打勻）jO^%P&pt
1O0I&s,e/}&E
　d `c8F+AGl@]
　
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；d},toX Up)T-q~q
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 $O^/A:Dm \&ST
4T2C!x0n%SJY

黑椒煎雞翼0R&`qA;l*L&W%ev_J;l
　 'Q_p3c^y SNi
材料：
雞中翼 420g
7o7n6RMW zsr
燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙

麻油少許O$YooG)h
糖 1/2茶匙&X)z4E+S IU.Q}v
qS'dS_:Tj
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙

黑椒 1茶匙(P|+eoIj
生抽 1/2茶匙
　zOT;MIkrk6Q7zP
　　
做法：+KZ)d7O3uH(r?#f
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水|8p*G6e*@!?M;Nl

汁蓮子八寶釀雞翼~,f2\:Z!YA{
　
材料：
雞翼 4隻
糖蓮子半碗 )c+])jn,[l
糯米飯 1碗
臘腸  {V*R iHY&pRU4fo
臘肉 O#H:xf)D5?v
火腿
閏腸 `?fn6z*] Q
紅棗
海參 [email protected],?H*y
蝦米
生抽 4湯匙 NK:j/u1~
蜜糖半碗 8Z^B`6Z w.O}
清水半碗$X0u"~:[-z2x8e
　　　 6Ri7`,hT*Z9wAn
做法： 2|9lz$x3Ie$jJ@
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ot9?&r#z6[^!q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 f1^~vSq+GD
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

j&[PFyb
蜜糖煎雞翼
　
材料：
&T0g ^z[&Uqx}
雞翼一斤m1G-Lq.z)C2J6EJ
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙'a5K,k7x2{2zg {
蒜頭、薑少許Cd5q1K]P
　3h Xo)cHd
　　 _h._6qR
做法：7gTI{+| W\
1. 雞翼洗淨滴乾水；[^lT1m K,m
KB:n.cc ?(lu
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；t(f9RV,O
h"M3Y#Ct:W
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；&Iw&hX'rq u-O
6\@_(~ @*QZP:It
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
dRBx ?}^
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4z;\qn Y
1^~e@ ^a#f&S!GE:L
Q@#b"WG4F
9LXoeI2^^2s

蠔油炆雞翼1ifk:J(?l
　 D3UP:b0MV
材料：
雞中翼1/2斤%|yPp5qL
薑2片xLKQ1D6R?%Z
蒜(片)2粒
蔥1棵調味料A：x @ a`:X
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙
　調味料B：
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙@AV,X2C}m8AM
胡椒粉少許{Xgs6m(}
水1/2杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。

墨西哥燴雞翼)OA8om%oU3oy5c
　
材料：oK/G9@+u%O
雞中翼500克
洋蔥1個
番茄2個
香葉2片*W-b+o4lP/a?ni
蒜蓉2茶匙6f2Fv[ e*s
紅椒粉少許FOPv5lC.Zt@
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯
　　　 `v8[*D{-R o
做法： La!xQ g,qa {
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。eT$Swh,Z4Y8[
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0UQlX7P(d
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。

Yxid_u8L
rc ].q,m;}&|*S
墨西哥雙味香辣雞翼
　 V [ t5vdlP
材料 :
(C4j%?:u%r$g*PM
4 隻雞搥#r!P gQ3l"w'b
4 隻雞中翼

　

醃料 : 7i5Kbm0{c&x.Q4e9q w

鹽、發粉及胡椒粉各少許

　8wD"^'~ UOX#AM
汁料(a): *_3T{J~&a3fR

1 湯匙溶牛油!t9G#N:L y6t+e
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許

　
?7uu4[{*[y)[
汁料(b):
YXI5Em~F1t
1/2 杯 BBQ 汁2]6Z_ ?g lL
0J5t V(aY"{y-k
做法 : ,r o#T0U*vj'GL0p$S
2U9afx#C:VFnS$U#y
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。/i i7@ CMt-db
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
A2TRt)H2Xl
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
C0Tc#|V%N)v7{

x9i4A:W-T hF
1RGRTX'h*n B&I
糖醋雞翅
　 2S$S L }'l[)`
材料：

雞翅8j L J s&k

老薑

蔥
　
調味料：
0q*S+eOyo%g$O
烏醋

糖6[;|/g"|ldQ
　
做法：}4l{]2^B
U*w"z,In.j Pm
1.將雞翅切成二段、老薑切片；IN }Td\&x0L
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；'vW4aIW+IP,sH
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。

,v2G*}ne3M.GDw&{

J(X^+V$tJ M#~:ElM
鮑魚雞翼球
　 v-l4A!l:Wu~b
材料：y+o_ re

鮑魚300克y C$ul@wN*y
9}\)I `1Sh
雞翼500克}e;T9i ]oPH`W1g

火腿15克,hYD;NP9i Zb

雞蛋清20克

菜芯500克
調味料：8o\kX:`-X0?c
[P.a_4EH}cI
蠔油30克S2Z9V+?Kv
.Yf w1| b(O9{'r
鹽4克

白糖15克

濕澱粉10克
5R;oF2],C7\7PdMh&qB8_]
料酒30克
|s"J@![)P
味精少許

蔥末10克9L-jjm"Cr5Om9{~
S jN"o8B tx3t c\
薑末10克
　
做法：
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

龍穿鳳翼eT#su dW!r`.d
　 .j] z2H @,a f
材料：  /qrQI-F(T-` x
10隻雞中翼  ms1J7]3T+u}
50克叉燒~![ D&d,EWU Z4j1h'CU
50克甘筍 di.z$Q(g&B9E
100克菜心
1片薑
1粒乾蔥 70毫升雞湯 E5t$d tu;e_.uz,kq
1湯匙酒 5x*A"?#Gg]a
1粒蒜頭KOC d zZR
　醃料：
!io:^Q/D zS&x"`R(BA
1茶匙鹽
5Kf;tsf9q
1茶匙糖
d|yd.| B
2茶匙生抽

1/4茶匙麻油
G.W5M Bj
少許胡椒粉 0w|W5Z!wF!y+c2Q/q7]
70毫升雞湯
7B s f7}`n-Jg;O
　
芡汁： HW8u^/lY
1/2茶匙粟粉
2茶匙水 E7R~&lL5JN
做法：
1. 將雞翼拆骨。 n9AX$VO j!Qz
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 '_KW?7\5}
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 r3K.b/ViE DZYjS'q
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 %W&vn'M+W5E"[;?_
5. 煎雞翼10分鐘。 itz6] w
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 c8_`:QV~+@
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 YFtN6}+c}[

1~/^.mU(oFv

薑蜜雞翼
　 sv%I'M}7~t
材料﹕
雞翼16隻s,ct1X9t4H Fz
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩
油三湯羹調味料：
老抽一湯羹
生抽一湯羹+d(c6wK5`I;M"^
蜜糖兩湯羹e1|ULck
紹酒兩湯羹*~M/Z't)_(W%X
薑汁兩湯羹
水四湯羹　 6f`(u,{/d1~wu2q+~
做法：)P w1X*L\
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連； sOe0d:z;s P'dKy{
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；{.K?.e&n,k)J8q"D
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；rgS*sGP4O%s
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。

iD Wzpi6u
薑蔥焗雞翼/hg_Y+D
　 /R;|7Ni-Ci1^t
材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙 8?"D5vE,bWNE.e,kH
生粉１/２湯匙
油１湯匙調味料： f;zl0~CB2j$e#C
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙 $YGp.DGQ7W5WVm-w
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯 +O*Y~.o;oLz
做法："H$Et!W&PCl Z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 B+FF4j-LB ca
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻
6dMvw+V#Qjo
用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。.r_(gK5{3P2b.pe
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，@ YI%[ GV*k
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0F)z1Kp/N)|M

用焗爐： K-TR:Y'm3D0J
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，4RX`!Y3n0G"I5?
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 }(e:OzG@

小貼士：8aeKv\&B5V8w*C
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食_v:Kq9A0VR
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚ 3ls#T4{*~#T-nt\E~q;D
9Z!u0w-a!p ~E^ pvnM
#WQ}{E7Y
7dsR5x_
薯仔炆咖哩雞翼
　
材料：
uQ,qW d$n0[
雞翼十多隻

薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許

　
醃料：G6a/J0j]:Pt8`)l7L
i&`,K}$u:F1C
糖半茶匙 l.{Ao r#w
:Zu%p{G2D8^ E
鹽半茶匙 x5T]0^QM;x
3L-[*N8o5a;pc
豆粉少許

油少許:K%\&A+Q#y

豉油一茶匙C8z*a-k9pZi*xV
u:x Iwfn.J
咖哩粉半茶匙Zn^(E7S1mf{ ~
芡汁：
_[9[ j!R\*\^ D&}5}
水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙
/t-I~JjE|
牛奶一茶匙
XV` c\-d
　Yv0@n)[)yNs(?N5X

做法：
G5? m,S|O~
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。a\%Q#M j8x.zV
lH?{$y[9{6p
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。f]0|:^]E
N0Q._&x.v
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。 \M6yq/~({

^8BzH&E5W)l@G*F

QmUn{
檸檬炆雞翼
　 h!T&`:IqV
材料：（４人份）
雞翼２磅)~V2zCnS;WTvpj
生抽２湯匙 ;_ {"]3Y-|+cx
蠔油２湯匙
薑片６片
片糖２片
老抽２湯匙 7A i.p/f } @p
檸檬６片
　　　 &F6X1Ez M_b Z
做法：3~wSz$H
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6O!Z)E5m O v7N7v
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 (CkiE fi&J]
K~DL^F
小貼士：4NR;m4Mvo4` F3{
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
BuHRl7g+u0n
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&x~gA~} ^
雙冬扒雞翼
　 1h(q4KU^
材料：
%^NR7_"fw
雞翼5隻
冬筍1隻
小冬菇 1兩
醬油2大匙 7JqA8pN4}
豆苗半斤
　
調味料：
水1杯 _{DP0I@J
酒1大匙
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　 ~@v5|C8P$c
做法：6Or.d?A!W5K

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，IJ3]3P,`-Z-BEu[
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 |0YA#AN"b!H*|
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。y~N1d/t&O
{'VzX}rImO!X
,T.`D,T(h6J d8]
F(@'iN @9he@^,uv2p
:L/Ctd1[*]P
雙味雞翼%Ulp{-O'z
　
材料：
大雞翼８隻8])pD%i M'J1uE3E`7F
芥蘭160克7oc-wV)]/m
花、甘荀花數片　Bq/Dem$dC3a }6@KQ
蔥段1條　
蒜茸1茶匙　^"u[zZw;v7D$_
薑茸1/4茶匙%W2wY){\-I
　醃枓﹕&GB)DS;k*\:VF
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙1J*o(M:J$fM
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：\ RQ0ZD-I9l
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許調味料：
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙 fk]pq
糖1/3茶匙,y{zuh
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許 +}mS5|_kY
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；#pm R:a_]b
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；?aK a"{1O0y
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
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糯米釀雞翼G z4p:pm
　 /AD]-R ^4W;gj*wh
材料： um!cTB_.\ E,@*g_
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯k"G.`"\1ewB
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)
　調味料：
鹽1/3茶匙5\OV[e-G
糖1/2茶匙A7VOD UAZ/V*Ws
蠔油1 1/2湯匙左右　 @GU4V{I\
做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。.i,? hv:uw
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。VGt'k6u
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
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6o"D N5j v8pK*R

蘋果雞翅
　
材料：

雞翅 G"sA+wHT8Z3w
蘋果 {r&GFo|$n,C
w-Mh~g^:^
　
調味料：}6Hy'{ T,C,g:cK#{B
r7vJcJ }oY
食用油#Q?^4a,e+q

蔥*J~'wHk9s6T&j

老抽
z gI.]4PZ"~)}7m
料酒

乾紅辣椒
;s#V6|b&}C#F
鹽
0?'s4M(apBH
清湯
  7JCY hvfd
做法：;apLG:A `_'C2?3i
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋.T w"Bk^5H6JC `

蠔油雞翼9bH @D,o%h*k
　 3O%a%CC7}G
材料：
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片 UJp&LoK]
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙 7X9J8|"i6D4Q
水 125ml ` k2bP/M!p,|j
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙 b)OCuJd!T|
粟粉 1/2茶匙 W_1cW(S,ZI
鹽 1/茶匙　 %JpGRS~*@
做法：2x&o4lNH.Kt"l0`d
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； /neH{h8i'M
2. 拍碎乾蔥及薑切片；;O2ey\"`VW(P$N0C
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 2Cm/Iz S

*@4B5r/]Y

霸王雞翼U~`5G8tE%M
　
材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油)dY6e$ou[c9s
　　　 ;E4fPB"J/]x
做法：U M5pA#e8l*p
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。7ax @Cu;HH
)`9|`+W;N
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0fG}u'cSbZe
h0^Bz'JWgR)s0[
3. 水魚洗淨，水魚

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