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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
[/url][/font][/td][/tr][/table]
B2swFV8I2\
100種整雞翼既方法
白雲雞翼$R-RCPRk5g
　
材料：UpYq$Hi%x5Q
雞翼1磅調味料:,W#_w!fX$Ol1EMz
白醋1杯
凍開水1杯{.N(q#RP.Vx
白糖1杯'Hy|1r)g)LZ(e#hC
鹽半茶匙　
做法：F$z%m%zY2azbe&i
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；\%~$nG9b9j(D
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。)J,|1R;C8Q]h&r
l:^"a$R2Yp6} ]$q
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 K } ~O-|`
9ggngnI lqI$u2G
　
?2t$bo wQQx
3~F3?ZH

豆豉雞翼煲
　
材料：
1. 雞翼10-12兩%E1Qjv7z6V
2. 乾蔥10多粒+h8iw9|7^7JCu
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙8F6\5Y+G\;L/@d&u
　醃料：+T5fT9N`b2q&SJ
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：l} yc(@doY8Kb~
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙S9d~xWu|ON
3. 糖1茶匙,L)Tp\6u+i,|
4. 生抽3/4湯匙s%g3P)q SM]@
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：2tJ6VA9K
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。,F9],I0uMk
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。Dbm%`0m-x
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 *k^~*F%M@U%e#~}

　
Vs4T+FuF"yS
!nw)\ MUWtV
T'Aw9leZyD
洋蔥雞翼
　
材料：
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　 a2Z}-eI4Q
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊^ f&P6XQAC#j
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 3Vvt3xlG,Fm|

泰國甜酸雞翼;?R!n jh;sH"Ktj
　
材料：Ki5]Q&[8um6F g)y!K
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許~$P*W0kHQ'k?
酒1茶匙  [MQu1hyBL
做法：fff0S9C`G]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。's7s5{Jf)a^Yk+M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 K3_3BFo#\/S_,h5a

:`I\{7PbA7HE

甜蜜蜜雞翼
　 &Qey%I5L4I7b Z
材料： ~/x D/}N
雞翼約10隻P1G1VY7IT0Q v!ON
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　　　
做法：%P.Ym!C3jspPT
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；~P+L5`:RQ
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

daA&MVm
\/|.C#fB{ ust
瑞士雞翼'c@9coU Z
　
材料﹕n7SM;[ x/z#Y
雞中翼12兩
蔥段1條nZ5r5q*X
花椒少許
薑2片3Hn [!GB` QfZ
八角1粒
　醃雞料﹕~+[.s;z?O,[6d@E'D%~
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙0V@ taW/@$G:U
o急汁1 1/2湯匙Joz't&x{mD
甜豉油4湯匙6v J4zC8v0t
片糖1/2片 :b"@^/xyWH_
做法﹕Hu9](W9m{L g
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；ZkYZ {*I$I
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
_{"mG9Q BD(S3v
e5EQ s2P'jU!A
mdKt{Y
檸汁釀雞翼Q2FgCgeB7~
　
材料：0C|1R7Q[3xh0~L
-N(O)ig']X`\
雞翼２０隻'^#q*]2Zzz`
西芹半條
甘荀半條[&cW/l:n7\
青瓜半條'{I:[UC)Dz#Fb
檸檬汁１湯匙Nz-F W Rn
蜜糖１湯匙 r0N:jY9o.k ux{
　bsay x}o
　　 /l0kV'u&@ _
做法：bBP*RK*~?O+Qe%y
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。~z,j3wEQ9\
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 3eSgts R+@*\8c)G
-yS3oL4{'g

三杯雞翼
　
材料： X7bc+O!d/O~Ma
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片浸汁： Y/b']K6MB
外國醋1杯
糖1杯
水1杯ip)w+~xePX3F
鹽1茶匙　
做法： A ^c!u M*p!a
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水

冰糖雞翅
　 YM/Q8S2eph
材料：
雞翅膀 12 隻

薑片數片s3s6tnM A

　
調味料：8IYMq-`|.f#tq0c

冰糖

橘皮Iw4MU%m ks]z

醬油水
r\%H:V?k
﹝水：醬油 = 15:1﹞?*H5Wc)XD4M0bBs)p"mc
　
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。.dE&yD$mh+S:Mb`
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 $g4[}M] Pn

好事成雙E|,~V+IM[D}
　
材料：(2 人份)
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片 gI5_4d Y
生抽 1 湯匙 +x*x4xclK5]r
薑 4 片
老抽 1 湯匙
　　　
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/nsm3L'jK:BO;?dc&Q
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 7J w/K&k6iE3]v \
$b4Q1NS0HR'q^
gLs2a;C

百花鳳翼
　 A lm_&vl,V/]
材料：
BZ1}{U2a
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
|-Bg aq2c&D t,k
蝦仁227克fMP.m t8@EPP

冬菇2隻ONZ0m)bS[a]a
(fpew'\
馬蹄肉2隻
2Q6}}+~#rj
剁幼擠乾水

雞蛋隻打散om)@yH5f o
調味料：
9@6k"NRB7Si;D
雞蛋白3/2湯匙B;h.u,kSf
8nJ+~8o3`i t
生粉2茶匙

鹽1/3茶匙
!Mv3JU+AU9`[Y
麻油少許

胡椒粉少許
i:U^/T,Ji1x%kTr^
生粉半茶匙

　2^A4H2V"]nHo6j
醃料：@+ax#g]1dJ'Roa&cc

鹽1/6茶匙4D;@,Ep ] Y'M"Zx
8s!A E$Z}]hQc
麻油少許
-R/^\Sr4k
胡椒粉少許ay N$N+D*J2n0~+w9E

生粉半茶匙+M@L~.vr1a
F6E&F2y/hT q
　3t(x(r}LZJ
0R&XYa5Bc
做法： i!^`]0vdHV
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 KUk |,Y*Sdh
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起
's.SsR8x,`/X:d-w
香菇雞翼M(y6Wjo EB
　
材料：
:v5Z-g(oHP-V
雞翼0k3O/rZC"q v
D7U#K F!}6Vs
冬菇
%z4Jf&h2a+w9L
紹酒
V8LF*`8@ u(]
高湯

蒜茸

薑茸H ^"B5?5J
　/GY5Iu5Ev
芡汁：

生粉
F_!N*G%I;P3`
蠔油8E-IS"xWS~3_
　
做法：k/Kw~9@IQ
r%{!Jep,p
1. 旺火起鑊。

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。7sMj#v{#R?(z5Ph
aW9Q-vL
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。

]W?/p"F V
(ALHM.b
香煎鹽焗雞翼5Eg'eL7z^$f/N$RR
　 2^.g-U*b G'Sq#j
材料：W+["zwJ+F

雞翼一磅KDv%L/v?["j~
/~_ E-J0?$w\?%j%a
鹽焗雞粉一包 ^u3k_9WX/o-v

糖小許
+N4Z7gy$\,Q
豆粉半湯匙
　2sf%^&mP#`i4c3v
　　 /I9i0B-s#O%ABx
做法：/C)[:k/wM#U5e
nY cP:r:B K8m
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
gq4h6Bk0r
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。b*X1Np#[
6_6b:Yp*k$E,o
#k1bI4I(F5^1g
0v*K%o4?bry I)M_
m?[#mV@F!~1Wt$ome
香辣芋頭炆雞翼
　 2\u&t0bg H?g8w;z'u
材料：
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙
辣椒少許
水1杯
鹽少許1D-F$Y2v P
　　　 hf M9]ry
做法：-G#T4f,I&x"Ib
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 U RG[y2H8s;jM
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。;sb]/Q3JI|e

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。}Y^FN1}}{'~

　d8\YoPW D)x"Ab
&j)GHt2~+]3N!p"Q[{
功效：pw5Vw#Q!t
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。:Xb$q J't#Y4N zN
Gr3X5`H#u

香辣茄汁焗雞翼|]9~o4e
　
材料：
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒
.@n,}_ZF__8]
茄汁三湯匙2[;Xg?5KEVy
醃料：
辣椒粉半茶匙`K.\)i,uE(_m

鹽半茶匙

糖二茶匙~y7bx?#N
p|4i\#J
古月粉少許b'iuu6E/xE
　
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。 K ?U2FBc

wL{XKl$A ty\
S:wui+~(I%O
T*?,L}}/LS6c$lJe
香辣雞翼1Ei~([/r"|
　
材料：F&b3i8_RZ1N)gN;Y1y
(B9~0s U.W"krN o]
雞翼適量,Yy;i6m3ryk
醃料：
k0H,S)M3U
莞茜３兩
YDe!U\a.d3z }K
蒜茸１兩
味精１兩

糖１兩
鹽１兩1j0FlDh!n

５隻紅椒
花奶１罐P1^*Y@6Od
m0OL#X-`bjU*Sk^.\
美極小許
麵粉１兩4n.? Zlk

水1/2斤Z#Z])~3nt.q2Iw
　 }"{5V(aX$WA
做法：1Q+c,B6x&n(J
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁； A6].o5NcSz
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
gc3c `w

栗子雞翼
　 6v6[!pk]cd{
材料：
雞翼20隻
栗子1罐V(pFR7ye
蔥4枝
薑4片s2nq!IE\2~`s
桂皮20公克
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙\L3b4Zo
醬油2杯4{x!s5W;M&T$}-TE
糖1大匙c$G5x L9|_#S
米酒1大匙
水10杯 ej-y0PG}
味精1小匙　 M;X~5d-Q t^3xc
做法：V8Rv*X`
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。,Z4T*i&Xrs%n
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。4R)u;s:H+D*k&@/ng|
[R.Y%|La
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
UZ"w"c3}(siM o
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
"p.^/R'z];p
BQ{c6K9F9qZ"A

3F\,_$M._2y:p
泰國甜酸雞翼
　 qs^U1MaZo?,?
材料#xh[?o
雞翼1磅~$?q*l.GS
泰國甜酸醬3湯匙 u-EWV8K5WM
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許A4Je8e,?!|d|
酒1茶匙　 -x\BGa|f
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 LWywH6V.];r(u

)\j2tZfY

海鮮醬焗雞翼
　 V c-KZf;e
材料：1` R'z%V~%S4Z,^g
雞翼 300克調味料：
海鮮醬 4 湯匙(G9h1h D.c#zMf&\f
水 1 湯匙　 g5c6K$L$ju
做法：+qzyY}u:FZ3O
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量uL.@?W%NqR
糖適量{ry-U?
豉油適量^(CQKL l)R W
蜜糖3湯匙
　　　
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。)\]6|}OlY
2. 焗爐預熱 230度。niR Vai0c"G_
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
'ST4H6}8d"LG2j
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；7N]b3xU3M
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3h ? }%b:hZ9I
2V.q'qY!Fj'}v/@f

烤雞翅
　 :U@g }Y+EW
材料:
水 2杯2zgXWk-w
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯/Bv;] BB4`
蕃茄糊tomato paste 1/2杯#_-No9q&WY
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)NK)["dU7a4Zx
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　　 !D8A\B6T+Y
做法：T;Yj-Y$Sf
8va1O]Z[#W@
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9{tBZ-X8lm
`'Oi-KLD#S
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
x5F/b!G]*u#]L

.J)AxZ*Kp
b"~} \5M]S
素釀雞翼"^4fraR ma M#f
　
材料：

雞翼一磅 d6Q.`oj)q5zq(DA
`:}I)Ze} ]`a
竹笙三錢D#Mr;yG"y6Rgq
W/Z*vo ti@
雲耳三錢

紅蘿蔔半個tI(U'J{I
調味料：
Z|t9?r
蠔油半茶匙

鮮露半茶匙

糖少許/p#V|S"k/~
i+pdeS)ROA
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒
3vn)s9U6pa_iO
薑片、酒(少許)
F$Tt#b!hzu6B
生粉1茶匙(後下待用)
　 +wkDV0b-[6gCI
做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　
B ]}"XJ!F.?
小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
7\s^9@4Qzn.n#@Q4a

;d5u X7Rz0u!L
r:vmJg.?;L*b'R
紐約辣雞翅
　
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉
一茶匙蒜粉 &G&`.gu_@L q~"h E
一茶匙黑胡椒粉 L }uyaT
半茶匙鹽 ;e:q`.[IV k
三湯匙牛油 %r"p;s Z1MgY-@"j
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　 3bu4l*NiV,QS
做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。Qy1cQ Iw*qV
"GaW|o\:^
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
n V]!S!X$M*R
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
`O#y#rc7K$D
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
4\blW4rX)iMs

7VhvT`LRb*I
荔芋燜雞翼
　
材料：q$YR!Wpu
雞翼4隻
荔甫芋250克
蔥1棵\["}w`IgL
蒜頭1粒z:_CS7l1S*f;L3z
薑20克DuuKO8[
水500毫升
　調味料：T"~@jY#|g8r
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙K?hdGfq"P;VL
酒1/2茶匙9t&g$r4F-RH7~
胡椒粉少許　 FHr-Xy/E E!id\
做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。 N(u{}_Z"`s
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。 E(JP&gY'm/?(u
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘&?!~!E})Wl(]bX;Q
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5n Dh V\|
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。

0hF!d${|6Ad.zOn
|8_t8gJ{b[1^&v
茶香蜜糖雞翼"}W)]]R-fWej
　
材料：
雞中翼15隻
生薑4塊
碎冰糖少許 s3w~(P:W
茶包2包
蜜糖2湯匙(u)aOT*EM_q'xo
　　　
做法：W+s.fQZh$s
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
O/w#CD|3bp;o
Ziv9~ZF.}5nrBs"Z
~q } zZ Kv5f
彩虹鳳翼n-B8Z%x1e/OB
　 lw:e$l D3K.X9\j
材料：p1I8`JpR T

雞中翼１２兩{4]O,S/q4}&sM

冬菇３隻)}o\#uY0B[L
!ah6A!vg6l`z#u
紅蘿蔔１０個

西芹１枝
3h/nFP ?Rz~
金菇３兩;I+GMfo-W1n*N LG_

火腿１片
dVL+bW-@q
蒜茸 1/2 茶匙
B F ld$cjt
蔥２條（切段）
　
醃料：

薑汁、生抽、酒　各一茶匙8C5d6W&mA.Sc
Fb9VU"NX XM$]Y9_~
鹽、糖　各 1/2 茶匙
#o|*S m3e3sH
生粉 3/4 茶匙
芡汁：

生油、蠔油各１茶匙
T!VoQ}? E*[;`
生粉、糖　各 1/2 茶匙
g1s:d!uJ H&q}
水３湯匙
B5xyo\5w/e
麻油少許
y f0jhDc;j
做法：
T(M[p9Y1I QvPZA
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
H2nj#C;[
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。&]rJ)snmU
l;gi3}LUF
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。'_;IZa7s4{%]Xl5E {u

)D.L:c UX)k

VU8S%@f2] rW
梅菜炆雞翼u{ I"u7{]3S\
　
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩9M"{dH)O7L"v!Y9bD1n
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :W P7M*{#i6Az;\
薑汁、酒各1/2 茶匙tV2z8]!Uy.k
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙9Q9PN\c
麻油、胡椒粉少許
　
做法 :
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； .D+_`#`X1z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

豉油王雞翼!Ozy;W;g xh9E
　 dwd]X#\2A
材料：'Ek9Dm n@VH
(ceU[(Pn
雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許 _C}g|S!D6`8a_
老抽3湯匙+T5e*_|N&F7y l
5J#TF(Nav%o&@ n
豉油3湯匙+x.x n2k N1a |B
P$Fi0N$yB V
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）cb'N$` d

冰糖一舊
YKBl`%X1{#\
白酒少許 'h&?k*q},j8}
　!D:i._)s;UMy a
　　 (W7mI A{Kq wx
做法： h x1F?w6I }

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；gx3H*P J;B$Lb/p$D
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘； m*[w!C S.R p`i:E
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料； D Qa1RR8jY6Cd
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。t*y!k3zv

豉椒炒雞翼
　 'PSL}a.p3N~)u8^
材料：$U2N az-p0A\&T
雞翼12兩
洋蔥半隻3K2AN }S*f.Bo
紅辣椒１隻z)U V]Cl;L$\(n0^
青椒１隻S+cjwp(\
豆豉少許6Q"lq'~5q^:bd
蒜蓉少許
　醃料：
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許SC.[dk F#g
生粉少許
糖少許3]S1WgO+mM5? Kyr
水適量
做法：*[ R}q+_:fS6@1Br
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ;\5B*]"g%bu)S+q!cz*v
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 :\2xmc'W
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
!E7E[D-G8yPa
Unpr'VIK&@
6^xt)k*l@t1\.G8s

醉雞翼
　
材料：!Ilb` rY i
雞中翼2磅
醉雞汁Z.MkT"e
薑蓉*l]!g#iX
冰:o#nt Y0|9j"h
　　　 *RPO"k uY{a)F(T
做法：5gaZF,nu}m t
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。

K-Eh!u-v#~-i!c
bZxEze)@n|
鹵水雞翼!\nx N5w-PEY+N
　
材料：!vs5u-}O9M)l^

雞翼適量
鹵水汁材料：

水、生抽（比例約5:1）g.z$s$o zc\
老抽]xJE.wSH
花椒i;y4E G&a!X(iaK
八角9|jj.`+r
草果oM;Za5Ha$P^`
片糖少少
鹽(自已較味)
薑
蒜粒
蔥頭F~cE TLV
　
做法：%@.A0\X3L6U]!f8c-to
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可4gM)PS.yzg

簡易鹵水雞翼Z?3J"k)^!Yd
　
材料："yRK.F)yYZ.]
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 4rSz;@A4_Y;Mq
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻
薑２片
鴨腎隨意　
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 NCO6[{(a
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 @X$}J\9k)|Ug'z&h
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。o:C9Y&xa
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 6P V6_%XRq#h|
rpBB7T$N5|&k?MP
ugR8A#wN;HGE

麻油雞翼3v'{ea)?;Lz&o
　
材料：eBx5j:u@'K{-{|
雞翼十隻 +zo*Q7R^;`+`0M5d
鹽份量隨意
香麻油份量隨意
　　　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。%B:O,BJ*fzC
l{tIj5e#sq*C(Rg
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。2z_6H0[)q#m'w

qd t;v H

麻碎蒜香雞翼
　 e"U)i6dC
材料|JQ{;x v7AO |D
雞翼１磅,N5wJ0N*|YI
芝麻碎２湯匙n1` ZI0HI
蒜頭１個
雞粉１茶匙V:~'^$S]+v&z6u#~&LE
　　　
做法：qf/j3k|D8i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉； 0?5\9j5ThA3ox
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

5t'Dk,zU9?6A*]nk
焗釀鮮果鳳翼
　 zHEyW
材料：   db&`Kgp
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 !p;}{Zl+G6n
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個 !BnZs'Y,h'_g Fc
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙 r eZ:`$vVII v[b
蜜糖 2茶匙
　雞翼調味：7C7wIO&A{8g
糖 1/2茶匙 niq] \)kWOU
3_6AjP)v)\Er
鹽 1/4茶匙 /`;K-XrB g

生抽 1茶匙
O?^ zA9Ob(aXT
油 1茶匙 .Sxeu)SdPRm

粟粉 1平茶匙
2`S)x7gtT!kt;q
　
　 +`io|PN;y%vv
做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 (t o$H!K/L
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 h Y}Y(w4baq{+G
5. 將雞翼焗15分鐘。 !Hi0j)Ky"{)^%j2CD
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 di,ls+e'sGAk
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 .w3`L/gf

yfx^d^,ld h1n%?%o
ol(w+aAX!k
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　
材料： { {:D3_4}
雞中翼八調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油 ymW{L |GO

椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；bjXmV$a@n
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；vXD|r9fE
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；:g-?3xq)D&Mvf
1p!{s2hRp6g
5. 最後灑上椒鹽即可。O;e1C4E["ObB*[C

港式咖喱雞翼
　
材料：

雞翼半打N{2\dPG+Bb
EaFcT3@na4I5W
蒜蓉3湯匙

薯仔2個:hY$p.iV2w1X^[gY

洋蔥1個切片
Ve"mE2lw3bv-`
咖喱醬1包/罐
　
　
做法：Skc7^8r
1. 首先將雞翼出水備用。)f`"uWEHG
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。"gROnk?
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　Z r,pt"T

蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。

滋味醬燜雞翼*iv3z#?~(LM
$bG@3F5IL0x
材料：Y0f#s)t5M:o2G,XN:`
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵3m:Z;ok? f)D
姜茸、蒜茸各一茶匙 a7e$um?8[4n
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙
　(d]~5`P}7talL1u
調味料：e6h^m!eaLoe
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，&g`*h2zzzX1X3D-r`
水一杯　
作法：)D+]U:h5EaR2b
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 S;^/N"C'J$SVI
&G7?*dtX NKU

:s{V(e0| U
貴妃雞翼q,nr L-i0Nv
　 JRwT0lR3n
材料：C#`4Y+FV6R[B
雞中翼1斤（約600克）3uX,\0SXTEOB
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許:?HY2b-G_
　醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙r"NU.F:f bny'K%\
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙i8xu&R)}V#[
水1/2杯（約160毫升） X/_0t(DBW
紹酒1湯匙
　
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 )K&t,NC3[
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 W4Tv5qPb1S
^(UCDU{ cy i

貴妃雞翼二$qpt rC[ K
　
材料： $XT*`t$o2@
雞翼　6隻 &M6H)e lNf.wVX
冬菇、竹筍、甘筍隨意+C-~2m}x(u!@
蔥花適量調味料： .l9\HNF5Ng$w a
茄汁2湯匙
糖2湯匙
鹽半茶匙 FY&j*xCe1YJ(e
老抽半茶匙 .bP1s1jTT
生粉1茶匙
清水半碗　 ?mdxtd9P'jZ
做法： ];C"K,|v C ]
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；c$}/pEJ|
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 AprZlRE#i

D1Do1T/SE)XQ
0I/H+T!J;lsG?
酥炸蝦醬雞翼1EjF-nj'r?A
　
材料 :
#uP-OT-m;r8U9Z o'a
雞中翼 12 件2?K_JhZ\u!^? e
糖 1 茶匙VGw)p zBSdT8~
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許"VS\^1ib"R
　
　　 1~1wQP%ec!l\
做法：-MaDs[QF

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

MRL7`W|
U i P"}8aX{[&E!q
黃金蝦醬雞翼`h9p:ZB{L
　 ,uU#}m|?
材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] ?)T/q A)zik
k.G n~eZ'R.J?
粟粉 1/2 杯上粉用7uvD+KUY(N~h
醃料：q!Z:RGK4S9db
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3\)o D4a5h/a!T
)@D~'`5f`_L
糖 1 茶匙!F"J*@?0j`i3z
#l(X@ H3BnS
蛋 1/2 隻（打勻）+@*pc'@&O*~6N+Bp

　y xYu"{.b.{1_I8TA
　
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；|r@SR"i
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；k6b:lu Vi
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

-L.A(m O&\8X
xk3p@Hn
黑椒煎雞翼1Xyl K,p)En `
　
材料： /q2] N4vR)BC's
雞中翼 420g$G7u%a7],vv;zg

燒酒 1/4茶匙)X6ag"~?;`/OT-D
鹽 1/8茶匙gg2_tD&d

麻油少許
糖 1/2茶匙oi)j{p7`

蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙

黑椒 1茶匙A9IGxc/X?
生抽 1/2茶匙
　
　　
做法：5KR+Tl4q0[{
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水u WxJ"z
"l0vNOO-T(N7s`
汁蓮子八寶釀雞翼*o,v Z!`U|6t'T
　
材料：
雞翼 4隻
糖蓮子半碗
糯米飯 1碗
臘腸
臘肉 /O%q2y7i?
火腿 U8c*KK$a9Y4]^
閏腸
紅棗
海參 @M#M'PCJ"s;v
蝦米
生抽 4湯匙 %d#S'w~5q4Mz
蜜糖半碗
清水半碗K$Iq;l.X
　　　 A9Q#[3Unpga W8E-^
做法：
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。 Fn.EZ7B~"@:SAV@
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 S*sE"A)o_fR
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ,f;C Bj&N-I5~T&}
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
AK&m:z&TxF3e

l:IR5Q7[,KZ+Y6j8Fn
蜜糖煎雞翼
　 t"LL Ge;Q
材料：GfU,hc4kcJ5Lq0M
&@j({0]aw
雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許
　
　　
做法：+g3vT:M$y-b
1. 雞翼洗淨滴乾水；t#A0Qd?o_

2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；c)H$U8OY4K5]

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；'Yo7a(~Ky

4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。^ IS)l"W-^
.VA c-PZ o+o2Y
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
9jbYx(r
j4["Izi+k
4iqF]4De^1^

蠔油炆雞翼0S1n0F:SH
　
材料：A?G"?.};ne
雞中翼1/2斤|V?4@p5_:p VG4j
薑2片
蒜(片)2粒
蔥1棵調味料A：6to#e3i rlI^
生抽1茶匙^#`3c$cjp,sxDZg
糖1/2茶匙P&e.vPmB.oZ
胡椒粉少許,A6SiZec+@t
薑汁酒1茶匙
　調味料B：)S] }bc1Hsg
蠔油2湯匙4I]7A5M:B?8jSS
生抽1茶匙j:^ eIb4bJ3n ih `
老抽1茶匙I"r D\sM6Wb
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
水1/2杯
做法：L+w!|A(N]je ^#T V,S
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 eK:D1O0N$^\ Z [

:}I1HqTE^6V
l+O0Ke@,x,Y!Y$L
墨西哥燴雞翼
　 e9qB:uk{9F
材料： T zv_F"H
雞中翼500克
洋蔥1個
番茄2個
香葉2片/Aj`i+D1f6wS,S8Y$n
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許MGS){5u!G
茄膏2湯匙?1?t4w;X)}#Bh
紅腰豆1杯.~~9ij-A[
　　　
做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。 bVW8W3r
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。[8]*N'jwX[(W
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 +x^ {w6fz[i2{

墨西哥雙味香辣雞翼9GdA(FU4Y
　 D cfM&^%UPG^K
材料 :

4 隻雞搥
4 隻雞中翼4o3Ud)QwO|V
9I&FT1R~-_a z
　

醃料 :

鹽、發粉及胡椒粉各少許

　*h#Pw$NFq
汁料(a): 9?np1qN-H[1z+Xn

1 湯匙溶牛油^L P-^"l|
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce7es:^$L%Wxj?
蒜粉少許v9@!G5X b&m

　/_WnIVZey2hh

汁料(b):
mKAz\ dQ0ah
1/2 杯 BBQ 汁
W%@M.M+{+s3k|jl
做法 :
!T/h|?%GX(z*L
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。5bfz6hw/X
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。L-tIc4J#ZD8ZX
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。(V'Z+{c%}$X @h
]0uj gX
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1Y/NVI`xR7@
K1h [#]&v2EB
`[P-s(h s
5p? z2c+J Z2?Z

糖醋雞翅*E.u3JZ+p]*M
　
材料：|tH'J#p*UN!A(O.H

雞翅
{ B1Gl,ANH1R;H%z~-w
老薑
n_$P2Ebbg
蔥x3VK4H8^k5}Z"i;AnE
　
調味料： vL L8\y/p

烏醋
-p)gn3f:D9of`$A?&?
糖+Pn1|&@+_n^])C
　
做法：1i j3l4J3}7?0e%u'Y

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。S$RWmV8}V fc

N1Bwtb&?$nR
7W5d&ku+Dpo
b)e?Ie] F2^)G
鮑魚雞翼球weuSDm$emCh
　 GA@)wi/es'Ezf X
材料：'Y\1t$aC.n(S9E}
}b){I7W
鮑魚300克
OJb5J Ly
雞翼500克uM4~V~
%F8wKfAk#A3d
火腿15克
#H"QO _s#E4^
雞蛋清20克

菜芯500克e:n/B/Hwj#Y1?7~
調味料：pE-_5ok,~PZ"o
#?)pm*y|&HO
蠔油30克Vq?R j4A"v

鹽4克1l1r _ MqzH

白糖15克s6z z4z Y

濕澱粉10克

料酒30克9U%B!NpF9\0qVK

味精少許c9a AKI`

蔥末10克

薑末10克
　
做法： g3^Bgq({5U
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。![$|'|*D9?;e
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 i f x5RR j

0{#LX Y)cQZ$p

龍穿鳳翼a#q|;}-\ugjZy
　 {5XJF;q#E
材料：  m?aeM
10隻雞中翼
50克叉燒V7f7L+Q]
50克甘筍
100克菜心  %mz? _&]
1片薑
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒
1粒蒜頭
　醃料：%j}:u @)r0U-YV9b
zA#VW&I5nuh.A3Q
1茶匙鹽,MX2`x/v#}\

1茶匙糖 ta$^u$X.P!w'~
~R,O,}y
2茶匙生抽 w:d{,M3Q$ue6W
w.v/u3a`
1/4茶匙麻油
x"_4rx|^n2~.z
少許胡椒粉 a(_m Sw"@SLw-J
70毫升雞湯

　
芡汁： 3d^7B Q4Ags&dA
1/2茶匙粟粉 d0A p;y7mNss
2茶匙水 7G9l)f/Z/I,s+aR
做法： A+Ft$l`B%S^
1. 將雞翼拆骨。 /Wg!O7F7Azu)GvQ
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3v,]t9u,a.c4Z6@
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 VJPPf0An
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 !G-df'yBy
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 { }9c4NJ2U
ufoho&gJ

薑蜜雞翼0V |(S5ob'sj8x+N
　
材料﹕
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩
油三湯羹調味料：p6EM3|)K
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹6~;aeTng
水四湯羹　 s4Y8gDU1IB&m7Md
做法：#Sw5On Xv
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；2j s]6qqmz
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2M?Kq!x9qs
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。

2w%K'}W;U{
薑蔥焗雞翼
　 \$jb0u Q.HV-ceu w
材料：
雞中翼１斤k0`~*R'vk:bR6Y?
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 7q(u^DyK
油１湯匙調味料：-^5^qu2g7YWT
蠔油１１/２湯匙 N,t Kq*W^1x"X
糖１/２茶匙
麻油．胡椒粉少許 t/g\X:L2NAu
清水１/２杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻
~NF]0~,Ucf3|h
用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。+S"f/Wg3M)C7I:Oy
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，&q A*_,Xn0]
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
,G5s^5u\z
用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，geZI2j%} mv
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 yF,cUKe
T!q^}lkG
小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
4rVKs,k1t
g W/vB'RM
3@&ZJ+l7o(m.@|
薯仔炆咖哩雞翼*_uR8w J1eU
　
材料：!C$nXs|0l"j

雞翼十多隻eb[e.L_q&uZ

薯仔兩個（批皮切片備用）bKP$_._VK'E

蒜茸少許Em:ZO7~LU3FVR
N\ C(I?&D
　
醃料：*]*Ir:}r
\EBNbK
糖半茶匙

鹽半茶匙 ovJ Q0uc)X
o])c'Rm2U
豆粉少許B|8GG'mq
-U$rQ4}-qa*skP
油少許s&D\l{9VEb
,u{6RGY$u Y
豉油一茶匙\Y-Yt@
GdQ@G+L4t*hzm6`
咖哩粉半茶匙U_Yc]0@[{g }%B!Oc
芡汁：S$b-j*L@&duV"H8G$C@W

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙3V?A0\;^5|'lM.m

牛奶一茶匙)y7KTXw

　
X$v,cn#s6u
做法： q]2Rqf[ I?.K1E]_

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
3u VUe$tSDow0nw
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
!z+[!@r!t7w
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5[V)u](vc
+P~t"Cf3Z6E

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A'}.FGIr4]
檸檬炆雞翼]_'@l2~`4w0g
　 {,TQZ'g{H+_
材料：（４人份）
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 /d+e+Rg+^K*q(h1V
薑片６片
片糖２片 @3k| eN/TtcW
老抽２湯匙
檸檬６片
　　　 F}qO"|]4w4DG!p
做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 m)GgsUj@
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 `ky&i]%J
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小貼士：}V0M{0N(o8HB
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 {s3\S}8nh4]

b&I5u!k??r8XA$g
X&X:U:zv8N6IK!C
雙冬扒雞翼
　 Ha$zb;mj
材料：
/j~@!R|2l"u
雞翼5隻9@"a8]e-bA1O!G
冬筍1隻
小冬菇 1兩 6s;o5B"J'TQh/S n
醬油2大匙
豆苗半斤Cm5v,pC k7_
　7oOg!_p)R
調味料：
水1杯
酒1大匙
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　
做法： z^PL RXS
/z;~;L'a|[G0{
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，#I,w*Q9N*[*Fe
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 U{h z~9p
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

^Q&tc_h1~

&u ej*\4TJ^|]
雙味雞翼
　 p-Fc m9c
材料："f;k,U.HP
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　fI MyFr
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙
　醃枓﹕1iK0j:D.z(o
生抽1茶匙)|IKe\ xy
紹酒各1/2茶匙#XA(bEr
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：v!MQs Y~Eqh
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙6^`(eb&p\B4`6h
鹽少許調味料：MO/nd\
水3湯匙4z}iy5L _Um O7P
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙1K`9S5^zWh q7~u)N*}
糖1/3茶匙 W"X(O ]jnYF:k
生粉1/4茶匙)R+`,OpBb\m!d
麻油, 胡椒粉各少許
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
]+MS+@D \T

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糯米釀雞翼
　 df.c Ln(n p
材料：
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯 V XO;h;x`Y:L:KeZ'_
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)~&d(`w+x
　調味料：$hX}v:~2GI ^
鹽1/3茶匙G-?$rAP fO
糖1/2茶匙Zu5Y&gMg#f"O
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：%_6kb ?y!}
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。.\bL3W5hF
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。R p5nG-SK#K#K5U
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)$lgH mpTV|9w0wC3pb9O
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 &pgg S3}OZ
&\J4W"dz4T!W0O

M;D4fb?w(s6F
蘋果雞翅
　
材料：c3fZLqj.o

雞翅
蘋果

　+q-^B3uVq sT*WMp
調味料：
:vXh:E[P
食用油/]/pf z!J-i"?
8y2RP4orH4e
蔥 T&ijJ*c!t#Z
` jJJ!rz5{Z
老抽
.w3l&AJuuv@
料酒o(`+w%f7m4v(T;y
)L$jJM#z$Q+c ]a
乾紅辣椒
)A\%_z%o*P:eM5D
鹽

清湯*y?v$vX)y'C

做法：
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；6r?Y ww9Z;uQOh#dS
3. 坐鍋
[)\~ l#D
蠔油雞翼
　
材料：7N{O)P}2sK]
雞翼4隻
乾蔥1粒 !H)l0lSem m?
薑兩片 |A,\'yG8X:gH
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙 ^QI"AZDZ
酒 1/2湯匙
水 125ml
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙 6~ew3z&F*r@j
鹽 1/茶匙　
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
%M&Qwu{w

^)]7SjH%w%cq8A
霸王雞翼%k-R^bx!?!f4LvS
　 WVqU ~FV8Ih&u
材料：dt|:uM
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　　　
做法：
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。&G@ ~8q Re*W

2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。+n Y7{'t"`Z0I
X4dFP#E0B
3. 水魚洗淨，水魚

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