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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
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qkP&Dzw.^c
100種整雞翼既方法$M&s{(N+I
白雲雞翼
　 *n,gTjj^
材料：TI!s!?0R&V
雞翼1磅調味料:&Vy:}!V \y7]
白醋1杯"]{q*d.v,YEO {
凍開水1杯
白糖1杯"M*G ?N?2},ejyt
鹽半茶匙　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；\;U3Dh5s2^NT C,c
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。s}*SWnY
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
*JPm5tx m}+O
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
8]k `],W(OZ
　

Muu$iKFM

豆豉雞翼煲
　
材料：0o,e&OfX I? R#_*~ J
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒;TumD-o&@Bm%FU*k
3. 薑2片'Eb7D*{i\+q/Iow1C"|N
4. 蔥段1條#N(f8A4F$ZZ'dL
5. 原粒豆豉3/4湯匙PgN:sHm }
　醃料：
1. 薑汁1/2茶匙rONO-qT
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：%R%I ^'cDDf*C4ds
1. 水1/2杯 !s!r8^YW_Q
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙$tt&nHQ@r s
4. 生抽3/4湯匙wR%w8G6LI?SyL
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：T&ae'\*n;f5d
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。_Ap5OQ*pt\)O
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。HM qde
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 v~AN1\7r Q_
q{1T0ky@,j7D
　%A\4R{ nU'w L*p

%\j2I;G7wX
CXi&g\g
洋蔥雞翼3P%nrRzgNH
　
材料：a,M}v_7@6Kc8tC
雞翼、洋蔥醃料："cPv.^"F6i:r
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　 2Cn1_(wC
做法：~d2~/N;eP
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 "v"Qve'E

泰國甜酸雞翼tlcQ"N
　 5_p%Z5e5BN1c
材料：
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料a6Q+Q,oCAXBe
生抽1湯匙
生粉1湯匙D0h;\!wl+H1{~
糖少許O,E;AS5w)H!a
胡椒粉少許$r GHn^Y0~2u
酒1茶匙  #Bu!n9Q&U0@8V&y5Cb
做法：FF)r G}v.L?
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。"pI8]S:_4XO{'C[
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。DJ8b `t oeL,N
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

:Y Vh sd(O9g
aH1X v kJ
甜蜜蜜雞翼6Hj)M;_Li3m1cAA
　
材料：
雞翼約10隻(SInUJQT0Q8h'|
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　　　 R]B \1S0I f9hk#Hb7t
做法：{qj;Y*b*B#wQih
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；z|6U'e)H b|-H/lD
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；G7p+c{)`QB
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
?K.s"JuZ+z.nN
T-[YS,h
1SSq'Y0Dw-as z4F%~
瑞士雞翼
　
材料﹕'s1Q,z ~C.px7Ac
雞中翼12兩M']mB.a1s&T
蔥段1條2`ET Z?1j
花椒少許
薑2片2`L3FlD;T?
八角1粒
　醃雞料﹕yC7X9x5e(\^
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕
水3/8杯;C Z9uSL,R s
老抽１湯匙,Kx5M'y+N-{4dV
o急汁1 1/2湯匙-~'j6E.pS2u2?
甜豉油4湯匙^k/P-iWAz
片糖1/2片 hs ^YZV
做法﹕#l D!SU6}*Ze,qF
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 T3P%x vi8F _

o7JEpt2J2G3iMk*Tbuw
AY.t"weMh+v"n5\
檸汁釀雞翼
　
材料：XJ)h4i f6Hj[

雞翼２０隻 U4E+n%Q{o7j
西芹半條
甘荀半條7u l&K5i G/]
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
　　 (b+A$di vL5fGz
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 ?G$fIrD2E Ae
\Rl3c_u2W e QEz

p[!FZ2i
三杯雞翼-Wk(yqN2G~C
　 e3G~zPQ/c9Z!F
材料： q }-HO(vIJX8U
雞翼中段600克
炒香芝痳少許2w5[9U#neB
薑2片浸汁： 5r;I@^O(e)p+Jo
外國醋1杯
糖1杯maPUr)VT
水1杯
鹽1茶匙　
做法： (QMJ"lm-v(Pks
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水r o?S:U Oz6V

冰糖雞翅-R PEA[+C
　
材料：
雞翅膀 12 隻&mm0v r8oo*F1A+n

薑片數片7u%zL3LU0LbBx
*q/@Lkl:I@Ex6q
　z9A~hm
調味料：\,FJ6]+o J%U

冰糖9^7Wx,J&a
f ]!u#c"Op;N)OJ
橘皮

醬油水

﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 9O} QC ^/E
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
Z$B2Z^ w-Zm
:l!\\_v3|~$\

好事成雙
　 ;Rs5fH9Z
材料：(2 人份)
雞翼 12 隻 )M1nQ8UP(Z|qtR
蠔油 1 湯匙 gO1}U{.T
片糖半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片
老抽 1 湯匙
　　　 T6Pu!e?6S(o1yt
做法：)QBWt8N|*`'mP
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。X*n&H1z0]*Ib5vt
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 iS"a'z#}P*D,v
'ds7u p4k1X8cy

百花鳳翼
　 /H+I-]d3so4p5[WI
材料：3k4jESQ'jX#i

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）:LqZxo
+K q:zb,O5`
蝦仁227克
y9H$Z6J%Q\ Z
冬菇2隻
u"zA)c7k*G,L
馬蹄肉2隻-dPPO-GF:^B }

剁幼擠乾水

雞蛋隻打散
調味料：q#Q U)e N;?
.nz)Y{;T;Cm%J
雞蛋白3/2湯匙&qi:tt/~\]VO-~

生粉2茶匙
6Zc E}&GZ;q
鹽1/3茶匙U!ASV%U0e

麻油少許
0]lbf%^
胡椒粉少許$u$Q'c/Z;BKh"]hc

生粉半茶匙
Aa6C%K%XbqW W
　
醃料：6hoL9T4s!_;K
@D1Rf%p$B|
鹽1/6茶匙3lg2\S4e/eF
c X'bE%Cz}R
麻油少許

胡椒粉少許

生粉半茶匙TE_*s;D)D1uK]4J

　*j&}$Ka S8W

做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 Y8X/Xu5{
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。 y7`u1s;VVC
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起

香菇雞翼
　 6^YN|(m3A2`_9p
材料：

雞翼

冬菇
lj1_fl&c(sI
紹酒

高湯$\a^A ~8\F
m7r3L!nV6w J
蒜茸U"u(s;c:w+oy
"E8x8p1m-{\
薑茸
　
芡汁：

生粉,}eD(T(z*rLDm

蠔油
　
做法：'A3S.H/wPe
CZkurj
1. 旺火起鑊。A C,U} Ee1jm Vz

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。BjM(]`

3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。@Q/`amK'Rs
BHQXAM%O-q/{?

}o2`fLOM B+Q HR
香煎鹽焗雞翼
　 $E(U u)@&M`/S
材料： ?)X5z][u
$P8~Px IZ[8S-~
雞翼一磅 s*R,W0o Y?P,}
:tM[yB%P0]
鹽焗雞粉一包TF*nX V6`%|?
oTEkeC8C
糖小許
:fPb&Z { W
豆粉半湯匙.TKn'Z4yV2q
　
　　
做法：
C4ag3wp
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘i,xI7H+O"u|5f&n a,R

2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

2S/Wk#[Ru

香辣芋頭炆雞翼{ mj f,F#d }Gm:S
　
材料：
雞翼12兩
芋頭半斤;YF%R0S#a
蒜蓉1茶匙
辣椒少許(pTWRc^@\m,i
水1杯5qL;`W!n[d
鹽少許*y$Qs^J4}(rM0gac c8K
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/n%hyb|
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。A'@ Wl{he@{
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。A+E.Ho"V @b6B
#dam/\Tp_:ie"iw._
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。n#YLr6d
$hu P s{:b&_Xv/R
　0Z#DXCr,zVl

功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。3F8A q7M:P"z.r};D

[l4H~/q2Pw7P/I
'E-Z:e#T D*Q3vn n
x9n G-dhq,y,N
香辣茄汁焗雞翼&yxC*?m2dDM$]
　
材料：
急凍雞翼一斤!\5T?uJ?

蒜茸三粒,@BzuiNKeA,M
kV z \'VQ;~
茄汁三湯匙
醃料：2AFcQ#t
辣椒粉半茶匙
}eH6?(a+r:I
鹽半茶匙Q:k*g$K lB

糖二茶匙

古月粉少許
　
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。^md-sy

Y}TgJ

香辣雞翼
　 0oLmig#b)TZ c
材料：

雞翼適量d-Y"~-fA ]%P5Z r
醃料：

莞茜３兩

蒜茸１兩R1q2r%w @6Px([&O
味精１兩

糖１兩6|U6|U h~,Z.^9v2WH+iH
鹽１兩v}l"xJBb!b

５隻紅椒(tf-_9Wt)mjr'O
花奶１罐

美極小許?_c%r"?IY(B
麵粉１兩

水1/2斤'@A0|G$d?|
　 8{t D"nxB"UgyX
做法：{\5^-h0Z2PNY
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
']tm$\x4Js ^H#e

栗子雞翼
　
材料：
雞翼20隻
栗子1罐au7_+E#IZo
蔥4枝
薑4片2O3p.T_ }Q{8H
桂皮20公克"r7U2z)Pz
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙
醬油2杯
糖1大匙K8]i$IMtJu!hq|l
米酒1大匙H\7m+MiBP
水10杯
味精1小匙　
做法：P1{R4d AkCzT c!O
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。JI,I6MPAW1eB
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。BSA}] U6c|$~0N
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6WG4[(_k&^] GTr
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。Z/w(`._M4Ud
$NT(u0mE
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
e_/g`)CP*MY4n!?

hb1M4n9Q P@'y
CL;ZO Q0c)Q
泰國甜酸雞翼
　
材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料@4]*g4o"YLzd
生抽1湯匙
生粉1湯匙q(woa4@K
糖少許
胡椒粉少許'x3x4CZpwh$pf
酒1茶匙　 8R)O|(`,fO m(\ o
做法：!`d%nUNm
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；l?}#w5py!\9P
2. 甜酸醬用水開好備用；;k^,K\s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

1Rw,i}0})C)O_&T

海鮮醬焗雞翼
　
材料：
雞翼 300克調味料：FS+ovl9Dyoa~A
海鮮醬 4 湯匙-HKKftw
水 1 湯匙　 $Z3Mb O1HLy S%X\
做法：3}*OB~5L+T#_wo'B+K
1. 將雞翼用醃料醃數小時。S'n$KeFIc
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） 5CVC,{m wH9z.B:`

烤蜜糖雞翼9en'F7KA8xY[4Bu
　
材料：(2 人份)qeB0?W@!{
雞翼10隻e)Z!~ Q ]W*}zG
豆粉適量
糖適量pi?amkY3@d
豉油適量
蜜糖3湯匙
　　　 w^4qZ YD]tE
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。9?y;`&Chb
2. 焗爐預熱 230度。NnKiQAs
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
ABiEF
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；[tYU)n)Qs Zm?0F
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。.M0u/?%Kjat

烤雞翅 rWgS Ij:~ Y,Tz_
　 p:y)g1aQ9s j
材料:6n'`[-\m:y9i6N
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6yV5~8fi
蕃茄糊tomato paste 1/2杯\4\a-~C/suP5XUBk
醋 1/2杯%U)rF?+r\^!Y
糖蜜 molasses 3大匙Qix+V rzq`&{
黑糖 brown sugar 3大匙 kA @#d#B?"}-j}7j
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙Ke)T%dxDvy
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)}K7]DM
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)-\0s!cv1|0GaE
紅椒粉paprika 1/8小匙 y`0a9sKC3k*@rQ
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　　 }n&g?Y}o
做法：

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
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3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。q.Ca(E'm}

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6F ]3P#a Phd.h"a
'|:V:^LIqo;G
素釀雞翼-K4St;jZ\q
　
材料：

雞翼一磅LIq$hGc7S

竹笙三錢
p7@J2q/N
雲耳三錢6@%\)Z_`|#?em
7p X^KZ8N3{)r
紅蘿蔔半個
調味料：6k7VTEO daLq
6vX"XP}fL?
蠔油半茶匙
2}y4}-R"Legys
鮮露半茶匙

糖少許
T,HS RMrv7a!d
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
$T e:~z&T[:YY
乾蔥頭3粒5N_0L3O9v
K?(kMG @s
薑片、酒(少許)

生粉1茶匙(後下待用)\1s$I3c8Ar2O)U
　
做法：
*g0Y H7q2pU"UE"X2B
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 Im-B|%y3si0S,tm
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 OPU}"B
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 -g$i9`U:dL
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　~z#i/y0FB

小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 Dr OY;t

D_ n8b.GS7L(Rm#?j
q2q^@~8t

紐約辣雞翅JjXv r5h
　 nbTM I
材料：$y8h5g+a8_'`1qX)M
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉
一茶匙蒜粉 n~2{B"d1L
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽 k'ZGq:mx7l,QC|$ss
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　 wM1T5t8f-tK4g-_B|(_
做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。-{;gh8W"\7D2{{
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。{xZ7\TE0ij^ {V7IF
2?P}Gbj)Z8{[
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！

2LD&\w n;Q
6UO ]@J'NB^

荔芋燜雞翼
　
材料：(e]'M]2]J9zK+`%u
雞翼4隻0eFD7{-X)v%|2DQ
荔甫芋250克;u TC"\b
蔥1棵
蒜頭1粒
薑20克 B6`_e(]"^jT
水500毫升g5VtX5K,m
　調味料：8Jd%k"n0T1h
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許　 -G!z;eoV(X
做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。*i!f$sd{9I.^
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘N9tJXGz)t.L
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。;^&wDO{M
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
4E+Z`-Zoi
8N8LR&UTH"d:q j4N

茶香蜜糖雞翼
　
材料：
雞中翼15隻5G4a"u&H!VB;]
生薑4塊
碎冰糖少許)d,nz w]
茶包2包Evd$o-G$w;Z
蜜糖2湯匙U9j oS8NOs:JCmd
　　　 %sFMO"y9E;F8OHG
做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；QWU0`zx
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
X:{6Y"tv0?J&c

N$a b(x/Z1?
彩虹鳳翼
　 @5v\.| uD/L
材料：f{`#v0o qK5^'Hy

雞中翼１２兩

冬菇３隻

紅蘿蔔１０個+?)RJ0J5a t(V
H-I`&b"b yg
西芹１枝.h:E~*Q te!i
9U)w7WsaHj q
金菇３兩$H-TX;X*H8h }"fr

火腿１片
.b T3\H)M3M aK
蒜茸 1/2 茶匙

蔥２條（切段）
　
醃料：3j:V9m-Ol eF)kS

薑汁、生抽、酒　各一茶匙8N)_:jp1B[| e\
1O3F+PDG^%D
鹽、糖　各 1/2 茶匙/t(dr \kI1W*u

生粉 3/4 茶匙
芡汁：

生油、蠔油各１茶匙
4g ~yA2l ?
生粉、糖　各 1/2 茶匙
!C X5_fvv~$Sk
水３湯匙-cr!lO%I7i

麻油少許2r/DxX E

做法：SVXRn l#n!H)W

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
x [,XJY'E
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。

3I5{x-WS9YSV^
梅菜炆雞翼%F(T'O#M:|-N'JRU
　
材料 :ISkT%T#r|i
雞中翼 8-10兩1V-E/Xlo1Y,q
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙U)\!v#RZWT
生抽 1湯匙調味料 :@-U$~;ptn!Ul1j(y
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯x V:N1r'K)r
糖 1 1/2茶匙(MS8[5x4n;{+t5r M"T
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　
做法 : /C,i-_*E;MAmu,eWNU
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒； Fn A;{E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

y\-x(]&O H.f
a_0Hh0b`'B{
豉油王雞翼
　 -XEhU8~
材料：6hOQ!x)g(K5I!G
E(`uWBW/? J.|Y)x
雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許 `p)hq%@y.r Ry8sc-_
老抽3湯匙

豉油3湯匙R1ud+uG%]6aUO

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）

冰糖一舊
pQB&p+XC)z3dQ6kbYA7x+g
白酒少許
　2J9X$b#]8].Y8dfC
　　 {QV {3J;HzY
做法：

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；Y R*uU]*?
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；5ywth C
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。

e~r1K dGe
YWV)j2T
;`3bv _ U,Uei1]p
豉椒炒雞翼
　 q F,QX7N7ar0Z
材料：
雞翼12兩
洋蔥半隻J B@1WN Yw$o8R.u6X
紅辣椒１隻r{,s_({Gm8M
青椒１隻
豆豉少許
蒜蓉少許
　醃料：
生抽少許
糖少許s"m[[;wv
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁 (o;lJm9ZLS2H
生抽少許
生粉少許V'zWSB\,^R@%W/dc
糖少許w%f|"T1pPI/^ B
水適量
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 -@#t/qr)l.oH
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 KkUyF$Sw#p)^
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！ixAh `mq
\sZlS_v6c Z/_w
4p3oGE*pzt
_Q Sh0]1C{*mey
-p+eWLY{:b1?t
醉雞翼
　
材料：
雞中翼2磅3?BJh4a)s]%q]X
醉雞汁
薑蓉
冰8LeYZ$W;l
　　　
做法：&ds0l7nzo\
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；6[)I}e w'W'U?D0i
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0v?oM-g
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 S [-^&K3Q2Q[+e
|!I? z!{v]

鹵水雞翼-Wsm(Bma#C
　 V0BaXL
材料：3^$`m"UA

雞翼適量
鹵水汁材料：
g1`+hFY*X:E
水、生抽（比例約5:1）
老抽
花椒H7uY&vX,E,y
八角"v6\Co-y$^'x:U
草果
片糖少少
鹽(自已較味)7]:O M5X^;[3]
薑
蒜粒V5U"b)j5M'kM o6r6s
蔥頭
　
做法：
1. 將雞翼飛薑水, vm BAtNQM#Vj
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼
　
材料：KA0|[B:C&xU/xHQ
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 (y @o_\
清水 1-1 1/2杯Ah;alJ-w&N
雞中翼４隻5y p_&Q*p]!`m9u
薑２片YBHj4_/{
鴨腎隨意　
做法：w7jfHM
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 Eogji_&Z6G1V
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
L{!y+o.^ s

麻油雞翼ssk)D\4^9\
　
材料：
雞翼十隻 a3L-s9a2j;xa S:u
鹽份量隨意
香麻油份量隨意1~r?XF;j
　　　 ?&CFK_OZ
做法：7Nl;zji.VA
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。

|wR+L;C4g
4V7[,W"Y(t

麻碎蒜香雞翼7F8X;v8weg
　 Fk4J*olr},M Q;Gcl
材料3~ z'h/ww!}_#iR\
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙
蒜頭１個Lm\^@1Xa5R ijaV
雞粉１茶匙
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； J#bDJ.{+TE
2. 蒜頭切成蒜蓉； PS%E@Rp!N c H
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

_-SM5N {.L!CP'Q
焗釀鮮果鳳翼
　 )P5D3}9mr.x8LuO9`
材料：  bIwm5VG0aV:n
雞中翼 12隻
厚火腿  40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個 1fwVR~4S3~4e\
油 2湯匙 .Lt zF%X Fj
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙
　雞翼調味： AB?(rm?'e7s
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

生抽 1茶匙

油 1茶匙

粟粉 1平茶匙
6EC.A8r2iR]n
　
　
做法： lfq7{.D!I7T
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 z:i6Q'RiB4k)}
2. 將火腿切成12條。 0EK9|m%L UN
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 $ku%~*[)K:U%mc-a
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 M0pjHU@8UB0o0x
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 p `YJ!f4|$H;U
|#r*a}}+^]_f
T l[]0jC2JC

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼$DJ+b2zOjk*@8qJ
　
材料：
雞中翼八調味： I(X:wu[~F9A'I
紹興酒、糖、生抽、麻油2?%u_2Or_5f,I
g?m0`\F;y6Z G
椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙  6{ bk7}W!]0iY
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；Ss,B_3x d!N
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；^%n;a-oL1G q0n
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；h_O8T8i N[F
~K,i`R!L
5. 最後灑上椒鹽即可。qP5r H/ycfQ
e? ~pt6j1x^"Y&n

港式咖喱雞翼bO,f8qyd0f%^%x
　 kCduAboW
材料：

雞翼半打
Un0Z(X"ep;I @4Z
蒜蓉3湯匙
MN R*G%J
薯仔2個

洋蔥1個切片

咖喱醬1包/罐
　zU!z5I~ E.~
　  k)Xw4ya
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。/h[/w/N;gn
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。[gm*fY
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。)fl_HM'N3?

　

蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
M8T:N K\+cK

9eUYR9kAY
#q9ism]B6iH;K
滋味醬燜雞翼OwC`h@P/`j
]-U*Cu:@s2t#X
材料："@a1[|*gr
急凍雞中翼一斤~r.u+X7g,{%h@ s
芫茜二棵-vw2a$}B&C-u
姜茸、蒜茸各一茶匙"}'K"v4Kh.}
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙
　/B5l.Uq4uHQ,@n1u
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，/]:T.~f6L,vI
水一杯　
作法：#J#@:E FU5K_SNy
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。'v4@7r({.E:e$s\+z!A(e
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 M k"Z3N_

貴妃雞翼Z6qo:OFYO1_'DuX
　 wJ-`;d%p,p
材料：8\0ZzBzI/h
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻Q-D0_ ]\ C
蒜茸、糖各少許
　醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙.j?'QYL
麻油少許獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙*aHp4CW
老抽、雞粉各1茶匙(gNH|j6wBDg/Au
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）z,EaIq|(BR
紹酒1湯匙
　 3t1vkn5M!D \:b
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 8w*K}fnF
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 V;M-oi~l"A0z BI
1h4AlX8i6E3co*e
;tc4kF.a

貴妃雞翼二
　
材料：
雞翼　6隻 buw-{2lN2HSe
冬菇、竹筍、甘筍隨意Y8iX0q#{e#Y
蔥花適量調味料：
茄汁2湯匙 X o#wE'r(Y C yL
糖2湯匙 :m0FJ#nIth5Y
鹽半茶匙 F AIx5N#W
老抽半茶匙 "Z%tg)d7h%@
生粉1茶匙 *sJT8rj_o)g
清水半碗　 W5z*G}Nj^p Vk&J
做法： 'ZEa-CZ R+R?
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2N3D m:@&jv5L(t4YoF
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
2RZ9H"n+ba/H*o"FiF

N$S?)yp}
酥炸蝦醬雞翼N:eV,cD3[!w7o
　
材料 :

雞中翼 12 件C,O7a"RCK|
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙Jems;z\c\
玫瑰露酒少許h:G0rz#Txz+h`9_
　
　　 &U1G;v:B1E$y2w
做法：p YZ s&Z4}$~4t3g
)s {*N%O7v x
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。p:}2a.p[],C`i7H![A.?
*rw2Q?d

*\eA]*@kA,TWH
黃金蝦醬雞翼+m|%u8b cYK,e9TY
　 7Fb;t ]{
材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]Y,W4P_ Z3_E!E1h
j$Uf6x+Z9~
粟粉 1/2 杯上粉用;^aR,s`
醃料：9A,[ \$tOa.f
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙2G*~5eZLLAN
:@GO^1Q WI(f
糖 1 茶匙
SC1e kQL q Q;l
蛋 1/2 隻（打勻）8m f9m!Lg-_3m0qy
!g9XbP*?#Q'K,u
　
　
做法： T4GI.vM%x.|e^R
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；@u_(s&K/n/kE.v
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；z#f v(b:wj9EY
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
7PF!\?'Y

W*_rW5]3D gzM
黑椒煎雞翼|f-p:f;Kfh
　 cs6m"KH)C
材料：
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙4w%m"yD9?3\:Dv
鹽 1/8茶匙;my.J0CFa
Eu^2?GSR
麻油少許
糖 1/2茶匙F!~*p7@R)knt

蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙
$JY E4i-U/dd
黑椒 1茶匙cbf`;AE
生抽 1/2茶匙%j-{}C m
　3s Du SL6S K1cd G
　　 $O}3b6CUH1fn)nAz?8t
做法：(i[(B3[ `J
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水
C%z8jeyP0Md*B |R.W
汁蓮子八寶釀雞翼 DEg6qO
　
材料：
雞翼 4隻
糖蓮子半碗 .et/_JJJK5M
糯米飯 1碗
臘腸
臘肉 *Ez!l{ n4kC
火腿
閏腸
紅棗 )F1y|'L'f'e
海參
蝦米
生抽 4湯匙
蜜糖半碗
清水半碗.d D(Z9W {2C&C0e)w
　　　 c5t S2Zp%P!H}'] m
做法：
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 o"nC7K g4b`6`Y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4W3Zp!j+aJ
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ~0_(SM0l?P
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 kB3vi9NX:rW
$VlG j%C _Np

`{9wZU
蜜糖煎雞翼
　 Bk[p2{U/v
材料：

雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙&H4}IXT v
蒜頭、薑少許
　{P jes(M3h
　　 ZF#[Ketn/y
做法：rY)|x5v1pi
1. 雞翼洗淨滴乾水；g-m z;R]TS!l~

2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
R0l@FU
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會； NC3u6]&R
p'V r.h.ud |#h5w@
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
Ut`'j7ky"R:te2F.I
小貼士：4D#?d's|,K*Z
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。+p0~eV t&l~
*~Q b&mYg9^.M

iL Y?z.[!~
j.D3vi!ab n.lZ
蠔油炆雞翼
　 sm)NM&E1c2|%k
材料：Fyo aS v*g1D
雞中翼1/2斤xV'A?(gTCl]
薑2片
蒜(片)2粒
蔥1棵調味料A：
生抽1茶匙Ju,\Ky6S v.u:t
糖1/2茶匙k7G!\S'iv B{
胡椒粉少許7~b/P.A]P
薑汁酒1茶匙#jdXK!?*A
　調味料B：M5T BG}[
蠔油2湯匙P3}]Nc~/_
生抽1茶匙
老抽1茶匙,]e%P@W;r
糖1/2茶匙 l t5u*Gjht
胡椒粉少許9b'M On:a!};`8I
水1/2杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。Q*~"lfop{qTi
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 V#bf'N0C)]
6~l qD%Nxt

8kEo-R'[.s'av
墨西哥燴雞翼
　
材料：Uj S`2tPW%{ i9B Y-A+Y
雞中翼500克
洋蔥1個!w6{%Pq JB)P)XVO;z
番茄2個j;|)J\Xgi7m-]
香葉2片$PdAV Q*s)WF4}
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許T'hV*ZUuQ(E
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯5g6W v9xW~ e)s
　　　 4B0^i_KW:S5Y
做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。&^}5_:a#_ A i
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。

墨西哥雙味香辣雞翼
　
材料 : :PRV+O\b'k$}5t
5}`iy7u%F!?
4 隻雞搥&Z4uB*M2a
4 隻雞中翼;w7K Qc6U
?fI9g r/p$JE
　i_E\J#s
.gLfr rMI/]
醃料 : ({E"c D/h"O|!U oH
:G"Yy eu;C
鹽、發粉及胡椒粉各少許

　kG/]Bt] T
汁料(a): R*mt+o;\`E
l*Ig0xtV
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot saucez"H ~:V$i)d"p+`
蒜粉少許

　

汁料(b):

1/2 杯 BBQ 汁
9V*dCTc"K-_w2]
做法 : (hb2]SiP

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。Cs;}L+I1_l+_
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。(E} c]@!zXe
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1?0WqH(a&d7b)jv)g.\
BFX.O+s B{Q

c"s0u)P/fb#f8D
oxgOja
糖醋雞翅
　
材料：

雞翅:Ewq[\E[}W
!Q3|[i9qg
老薑
f3o3Y*c"g!pdO3f
蔥
　
調味料： t(Kl1V)ry]@~[f

烏醋

糖 vS1v!I$whg}
　 +u6V8vOfOF9X_T
做法：

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
e/K }3D"~/X

鮑魚雞翼球:Kq(E0Dz5Rl P-b|
　
材料：6gq3Mn D P
?8gWBjKj hYFb!@|
鮑魚300克Q|C"G!f5\
3{j{)M{f.Z8g A
雞翼500克

火腿15克9mZex"BG4A1z1y
K*R`}_
雞蛋清20克X!? q&bDh/j
9|2`I#r]mYP
菜芯500克K+Lc^ @G1W9K
調味料：1j#bk}L:uj
4AZe Z?` F3B
蠔油30克
6EeD5{ o"IE:Ap,Q.~
鹽4克

白糖15克

濕澱粉10克

料酒30克\'C `}\I
;^?Ae;f `y4k{
味精少許(X K9ze8D!J `yD X
r!Y};gAg+\
蔥末10克
N"k"z+`']6d6}+s
薑末10克`5aL3G9Q;H2o
　
做法：
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。)yeK(~t2}W
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。&lJO{2R
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。|,h{d"l
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 O7c'i(M9f&be
d1iQ9t2u1C3o

龍穿鳳翼
　 BM1Pp$WH
材料：  &w&o nI%`S XH
10隻雞中翼
50克叉燒
50克甘筍7H9Wy'^Cp
100克菜心
1片薑 6iC&i} b3R5lR*Fvn
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒
1粒蒜頭
　醃料：
_ K G"v'|.@D6cm
1茶匙鹽

1茶匙糖
MdM6Vg/i,oeZ
2茶匙生抽 !?X.j8f IP(K
^+sR4Q(T7ZY SX
1/4茶匙麻油!S U/br x$?D+dC3k!K+~I
Qd m$E9l$PC$d&b3B P
少許胡椒粉 sX&s!id!S%qr
70毫升雞湯d/p/O/L r2[
Q+[[l z2eX
　
芡汁： tg$O-O1\-zq"v
1/2茶匙粟粉
2茶匙水
做法： #k f+HUjP i'B%K
1. 將雞翼拆骨。 ;PF b|;MW
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

$G];Wv0RuO

薑蜜雞翼B$k zk&_$\4lSG
　 FB`;Ul9aJ
材料﹕$S$[)r.LTc"Y3YiXD
雞翼16隻
蒜肉4粒]%f&b[?7TV
乾蔥20粒9Z x \!U;j }
薑二兩
油三湯羹調味料：.ao*x}UO
老抽一湯羹O%kc-{6~
生抽一湯羹*l$B;Yr\ Q
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹　 7W{^[3|
做法： {0\C$zu[8{"s
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；2iA#[(k{+q_7g
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2~ Sxn1E+nA+Cv
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
.^`Z^'I}b.w2s

薑蔥焗雞翼3HwT6WLs
　
材料：8ezvaw6vG
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條%R/F I:I"fmD&X
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙 .AE/gY2P
生粉１/２湯匙 -n6H:X/C-|"yu i
油１湯匙調味料：'nl/@9F#R
蠔油１１/２湯匙 v{H-c:WX6L
糖１/２茶匙
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯 MN'mw(Do
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻
?*D#oW#d
用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。&t7~/v I-W
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，:F}#o:U5c7^v7j*N
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，W/AX3vtR,zY
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
2V1VL$Qi/Jh2m%XV.G
用焗爐： W\o8B,xA ^+b
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，WF seNk}%D
在１５分鐘時把雞翼轉面一次

小貼士：Ag%?+|5y Z'c$sL
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚

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薯仔炆咖哩雞翼2N/` jNj&G$hP
　
材料：
&Ys$q9r$f!p
雞翼十多隻lG ja@#C[ @ZV

薯仔兩個（批皮切片備用）4eY\W:}] D+f
D#YjS?3y
蒜茸少許

　
醃料：&b C%k sR3y TR~
!yj3k j;BC.f{.Oc
糖半茶匙

鹽半茶匙 CY.u9jw4F&Ld

豆粉少許

油少許'wm2])}soT5~T
d#F6QH;e9pd
豉油一茶匙
`%^'I3WqYE
咖哩粉半茶匙 U eeTz)G9`p:~ d
芡汁：

水及豆粉半茶匙5AMuS rB%D yu
]PG+hHW2t
椰漿一茶匙f_5Bkmyo5T
Vz^e4x0oA`Rs
牛奶一茶匙

　

做法：Jn2e+_&YJ oS8j

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。,K7w;fUbs7u

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。SatXEB8w(d
{}1_x}
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。(\ f*u bZ
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
,Zh X%B0Ka8[
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

k#GK)~8|-Nr!@t?

6V!erJK~
檸檬炆雞翼/lF'd6]e$U
　
材料：（４人份）.lhH"{2B
雞翼２磅aON)toHJ?K+@tr
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 HgD$W%BA
薑片６片
片糖２片 t`6YUKO a*g1b
老抽２湯匙
檸檬６片
　　　
做法：hYqpT^ O;}T
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 mc4Zr J?9}2I
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。

小貼士：3o`6C}_,p/L
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。-F'XkO)t E)A9z2N
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 1} nQlV8fi*[
h-j^"kj&W m*um
&y.G4?^.l u6D

雙冬扒雞翼!]xCr[J&y1m$G3g
　 2cF,W$~l
材料：\;LE$v%V7u#D+xhxC

雞翼5隻
冬筍1隻 5dSh[w3X.M
小冬菇 1兩 !O~ d4T W0f(m_
醬油2大匙 B r2V`Uy2W _
豆苗半斤"]};i6Y(R%[&W\#XX
　
調味料： +yqY.q0wZ
水1杯 EU(b{o?
酒1大匙
蠔油2大匙 RNm^qi
冰糖1/2兩　 6` J,H$kp&e
做法：
's`Hpr&IAf$bz
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 c;PZ2X_]^}-H
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
K ep1VS^;\XT,n
.Piv+Bh4@*D^

7ME9Mos:[ Ln
雙味雞翼
　 *LcE`f
材料：
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　ta2A{+`)[uf'Q
蔥段1條　.Hn!u:d[A(H q
蒜茸1茶匙　B]~-e4qXm3rx
薑茸1/4茶匙cSY NN,P7_0Z4cF
　醃枓﹕
生抽1茶匙-H^6p} ZfH
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：
上湯1/4杯'qmr5h k.~l"p%\7jZD6Z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許調味料：y*e"O}x!}h
水3湯匙e$x4b3fFd J]
鹽1/4茶匙SY2a e:gWG [5|
蠔油1茶匙+vP#\&gfJ%[9F-o
糖1/3茶匙_6? p LO6S!q5G
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許 4Wh#w3W6_LuA&F
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；;cPpMe
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/?!i3m@YVk

+uLwgQi'V {
kdDJr%R!x

糯米釀雞翼(H)q8DX7Q`q)@ d9g
　 M:_+L'Ei2X)S
材料：Ay"C7O o
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)x-C`"fmdU
乾蝦米半碗(切碎)
　調味料：c!P'N-hYW
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右　 FJ9?Q%K)t8S
做法：5ODr9zj y
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。Wi7s]s A
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 z6|(x i4w._j6S

7WSVPur

蘋果雞翅]7ID,gpm
　 \~ M1PoX.Fc%G9k3M
材料：
?|Qfy(QEY+Kx
雞翅 kA&^:Yv(c"G
蘋果

　coaS/v
調味料：a3S5RyQ${ \+ak
4g8N c9D/cwD/eB
食用油6pD Jt-w(y/HsFU

蔥+k s&q i-ClSL(t3F"g
LNwBIt[}
老抽!To,k1mG2D'_C%fUl
!lxJ)@d
料酒

乾紅辣椒
Q*{` HPM'} S
鹽C/Uhe"F*\%S@w

清湯't2l'lT~"f!n
  h)F!^ EtK0M
做法：
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋z7\p/~3w.s"V$P Hp
JXE? cY2r
蠔油雞翼Y5_$wp,k n,Y:O uA\
　 lcGFw@
材料：#Hp xAqKB
雞翼4隻 'fc Xx fI+Y%J
乾蔥1粒 ?;a&b}S9k&^4xL2s
薑兩片 *nd~bs[e+w
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙
水 125ml 'z'kC G ?e6T
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙　
做法：5@2Ax+]~G|'n{
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； YUwqlV9J$fa5~0i"d
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 1R|;}3](nU3_h
j9ET0w|_*H*Ep

6Q1vKO~ HV}5K
霸王雞翼
　
材料：3G7AVc"hukx/^Wm
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　　　 f8h.J6LE?.k d
做法：
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。[!o,_C%W%d4J"u!O&_:p

2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。]r8mC{Cu C
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3. 水魚洗淨，水魚

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