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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.JK!R6{0}/Gr*S
[/url][/font][/td][/tr][/table] ppt&b#T.i5g

100種整雞翼既方法"?7K1o^ R~
白雲雞翼ir+op%qQ
　 6F+d d#y4j
材料：
雞翼1磅調味料:
白醋1杯$[)dBI)za.UPD'M
凍開水1杯9H%NN;W~$X^
白糖1杯.?6W+y-Q.u#ZW
鹽半茶匙　
做法：4} M4`[:^z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；^[%V"N `O
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。w-o"l,l2V"G#{%eqL
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。qp#Gkr-U*t:X
#D3Z7@?o p?
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼

　

豆豉雞翼煲
　
材料：
1. 雞翼10-12兩,u.Ox^Ku%yYc.?
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片kEd2{.^5o
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料： ^*Yi!n}*|!y
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙{8x'R9i$NiT2B9O qzI3ma)S
3. 生抽1/2湯匙EWRrz ^
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：+O*A*L+L+x4Ct#Z~
1. 水1/2杯 ?-yS!Ru;qC:jPEK
2. 鹽1/8茶匙n$a4R^_\a
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 -c0Vh6O#yWW
做法：Z)N"l8m(j_1K
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。?1w3^_(l?:A
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。r%S,R@HjE6If
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 ']0uszP
Mn9T/yt
　Z!\$~f2P
Bf+ZI!b+vN

洋蔥雞翼
　
材料：p$[6C[)M!t5Y:`
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；8cK:e3p~6N!P
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。

z"BB:d o(z?w

泰國甜酸雞翼
　
材料：&T9n Sp'w6LM
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙]c/OCja
生粉1湯匙
糖少許8w+jH|7Lg
胡椒粉少許
酒1茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7f)ZRk#JO-P
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 ;fL.s+U|^
nvJ)t(B:m[

jA|r h7be
甜蜜蜜雞翼 x5Y&fn#T(y"\
　
材料：w't1m%iB[-Q3w
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　　　 b\(O1\ ^4??)WX],?
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；4i!q?h7` G
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 ,h!`Ux%BH1aL;Q'H}u
a,|IM3v8HL8oR6tg

瑞士雞翼
　
材料﹕br+Ov*BY
雞中翼12兩aP6Xn ar^,N
蔥段1條R(d K#e~ {N
花椒少許p3g,\8g&S"E#a
薑2片-XY4y"G"i
八角1粒
　醃雞料﹕-yW&F4pbA,h }Fl
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙,o1| P9d4OFI
甜豉油4湯匙
片糖1/2片 -` P&Y#? R
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 `|wro\n

2HCFw.Z(@q$dKJ
檸汁釀雞翼
　 rE$d2u2LU,C
材料：
emF7\%O,OfcX
雞翼２０隻
西芹半條){"k?Uglt
甘荀半條;B|U;wQ8Mrf{j{
青瓜半條'_8x9{3T i ?8OI&k"B'G
檸檬汁１湯匙8N5c;IkQ,CL/p
蜜糖１湯匙'Q^ w,~9vY p[
　P$N,@[/rbx{;\"C
　　 1KPQeZv
做法： gR3tE,r`@7l7Q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。Qw]e|+}+kY7eR
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。z4|k/T(r,|B pfWt
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。e0\7KM]?&p1d
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 +E+A.ebp}/b;B
.g `0NjA;b

-hNx Q/[5F
三杯雞翼5^k%d0o|
　
材料： yRUoV T0Stv*N \L
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片浸汁： n_ p-v0p7q6BB5p
外國醋1杯)u+t5h:F?*H-s0?"O&b
糖1杯1L{+y-w`Vw,d
水1杯
鹽1茶匙　
做法： 2}7T]-_'?E
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水9^V\8W(?nya8D
u:{p"wnr)b
冰糖雞翅
　 e \ q9ks|
材料：nKU`4?&UW8?
雞翅膀 12 隻
&g j#kYN&M3_4n#^
薑片數片
n MC;Wb$R2?xM
　'b6R2zcd ?O
調味料：
Y5u$b3A+\
冰糖4hm4jk~$J(y,O$xm/i
[Dp6E2Ni3T
橘皮TU'Mn5sB/F
7c |/y#q q
醬油水

﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 J:[7O+V_n~ A
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。6o8FAc1\[
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。/u/rPUL H2Yu%k@
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 :l9|8X4N,oJ6P*}
"kY p'BJ1h3yhw

`1N2ukPB'MG8|
好事成雙G3T2aw)[
　 )dy:eL!Y.Q ^
材料：(2 人份)sB+i,lP
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙 9\z"D*Sw%O~T$E7e
片糖半片 i0L9{#Y6n _.c
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片
老抽 1 湯匙C*c3WHik%M9J*Z
　　　 4U }:F:@J9G
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 "RqNb+E
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
j%T)qH'z2lE
]MaHRf

百花鳳翼0]Pq!c/\nZd
　
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
Ev.\6fc*jN
蝦仁227克k0ROH#S9p

冬菇2隻!Yt+wio%J3J*`

馬蹄肉2隻]/gY2d4CB2]

剁幼擠乾水

雞蛋隻打散
調味料：/kx`2l0nq)e6i,G B

雞蛋白3/2湯匙

生粉2茶匙[Bu1[8I0k5dN:t
;X!J{q&hP
鹽1/3茶匙
a&Ip.H2QNS
麻油少許)v%G |V/f._
j%| Jv7gJS
胡椒粉少許? }9Yr_R

生粉半茶匙

　
醃料：j2S'O(A4J
@.f4T2@2HWR
鹽1/6茶匙
8J)v,t%[V#eZ
麻油少許p o _ E1Wk%XM [Pv1S
QYE1~a1ey}
胡椒粉少許AF C)` I0R$C5ed

生粉半茶匙
#y+c;La y
　
aOG?D%K(v$t-b+i
做法： _,C.Mu(@ fi
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起6K@e-f"a*t o
8c%xbB)ji7`
香菇雞翼
　
材料：

雞翼)a RB-`x/G$wm
9pX#T.o7qh(o
冬菇L,u#gc%Z/gv

紹酒Y1z!U%WA~L9uI
vk~1p;~h[
高湯&^d`8}!r2`,S!P ^Y0q*uJ,^

蒜茸oTFP*dy2~
8W#I7{2C\ fUV;\nU7j
薑茸.BE6fS\;_!t
　
芡汁：
8K:EE2B6}e1s
生粉7[5y7xl:?U_

蠔油
　
做法：
LJ U)rW`Kn$L4Tx
1. 旺火起鑊。

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。

3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。.LOPF-JCii9HQ

?u*MRy
3f{Bl)H5XD_

香煎鹽焗雞翼
　
材料：

雞翼一磅

鹽焗雞粉一包:_UES4yb~(p\

糖小許
I2\U:[ aDe:^9_8g
豆粉半湯匙+T*vc2x-u}5E2^
　+p{s@ }&Gst
　　 R&`(R1\"P+N%q
做法：
@ Mt T#x8\,V`6Z
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6j(W?_u"~!LA`w
4X{} rin+^mF
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。U&M}d&_M
jRd9ru0}W A,}T
n Hs6?`gkk

香辣芋頭炆雞翼
　
材料：
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙
辣椒少許
水1杯
鹽少許
　　　
做法：#M9Biw6g w
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。6uRN&PAX7z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。KC_"Su*M^#M(C
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。

　
R6ThAY`]bW
功效：Fo/YhSK
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
lg"s;m+j3]2dP
dJ;|M.rJK,p[0i

香辣茄汁焗雞翼
　 @\d,c{
材料：
急凍雞翼一斤5zC%XMHDjw$`

蒜茸三粒7O&Fkg {8N)tgY

茄汁三湯匙
醃料：
辣椒粉半茶匙"ss yrJY@S
)|@#V)M.E [
鹽半茶匙gK%pL9G'kbwS,i

糖二茶匙O3M/Eg*D}d[h ?[
Ewqv!pLr%o
古月粉少許
　 }-s/wf9T%V d#o"K
做法：:vl9]` N`"P:K$R
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。@ FaG~xF

0B]S!zQ,R.z'^ sV8B-M
香辣雞翼.lk\F*s%Y Mo^
　 X e!W+Q){,pKr
材料：B N~0z5f0^UJ
7u#K*[i1M
雞翼適量
醃料：1e"St#g.G#}0b*a^{d

莞茜３兩}3oew$JT0G#Me2kS

蒜茸１兩hYT$pyNK
味精１兩

糖１兩
鹽１兩
q#B'N_.Tw r^
５隻紅椒
花奶１罐7@-`;o1BPp3qt zs

美極小許s`}HA{n
麵粉１兩

水1/2斤}P0EN$J-uQG
　
做法：'P#L\7eS
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；.t*r8XWcV
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 9Q-V4g"SjQyyq

v1y~hT6{o.W
栗子雞翼?&Gxg[ q [
　
材料：
雞翼20隻
栗子1罐cHHdF1jD Q
蔥4枝
薑4片
桂皮20公克
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙
醬油2杯
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯7Kxl.zt
味精1小匙　 `| b8p:QT1d
做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。(BOd~\
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。u%@1X4k(o~
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。 _"yF!S/h!Pg!A
;N8zBuC
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
,Bp%J;}{
2|,E1D.t%^g@_&@

泰國甜酸雞翼[3K$c En,J}4i
　 N-p;HOc(Q
材料t'D;\X-}1a#|h e1u:]
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙Y1{+CAS GIq@u&H
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許h4B9LY`Cbv$k0Dg
酒1茶匙　 +U&`cc F L8eB
做法：P-We1j%U3PWN(d Q ?r-a!w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；dD3C(Otg"oR7a7?@@
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；/jq0ehwhG5e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 w"JgBc G6R5gj

5^Y%L;p8C4Xz

海鮮醬焗雞翼
　
材料：
雞翼 300克調味料：'S)j`WHK
海鮮醬 4 湯匙%[.K#yXX;U;^)X
水 1 湯匙　 ka:S!s.Uo2N
做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） (A$dB\"xA di.n

烤蜜糖雞翼1GQx+{$JJ(N
　 +Nn8v6Wg2K$\-]!QZ
材料：(2 人份)1[Ov6hm-w"jcK1CJ
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙
　　　 &Fg5y kzls0Q
做法：-I!g)[PYO
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4N@fEi`g/x
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。x9M[W-H6s
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
qD ["| { ^"O8j
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。

烤雞翅 L^CH1HJL,H$c(o
　 1\zFA$uI:cF q
材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙4h.vc9k!LSY|
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙jb\:@ r
鹽 1/2小匙7T!VfM3h,\? VI
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)?y8FG0DYA1_}
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)Yt7z)Gaj7RD
紅椒粉paprika 1/8小匙O+{#Zb5g3F*s
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙rw_9\Iz dtj
　　 n|:x-ng
做法：vNE"S}C^+S

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6jrl}&G{BF
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2eL|8O$N

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/E@7m1v[m
2m8r}j0M}%[3k3e`
$Ma5U;C6H0eu`z~
Q$cEmefm
[?M(VF
素釀雞翼e6nuOT
　 #]SN7n3h/cZim'}0iF#i8u
材料：!CsGzL sV*e

雞翼一磅
g%]~]6ii[wA
竹笙三錢.qXh&m7}mTO)de

雲耳三錢

紅蘿蔔半個$A|mF8@+T#q
調味料：

蠔油半茶匙
Yjr9tKM-_v
鮮露半茶匙!@D Ch.s4_3|#Uq
3a\/g^bG
糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許N/q2o*Cb
1I3V&?qO+w8Ge!w
乾蔥頭3粒
f a v%~*H(f~~#n-u4F
薑片、酒(少許)9Nrn_0|#a
&|X3E? PmR
生粉1茶匙(後下待用)rO-@*E}
　
做法：q)y)v5xNCcG

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 o*aNnb(\
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　 N8] Lh6w U

小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 g;wt6D\
)NH3Z+^(a^EjD|,h(^
t@.b0n_.I/Y

$I{P[4XQ&kP
紐約辣雞翅(]U+fxC/C{(S
　 .NJ K9A9y4UpB
材料：y6Y:_ysBr G
八個全雞翅 (去掉翅尖） 7?bm?7T:PH
一杯麵粉 -R Q,G8ER5A:mgPP
一茶匙蒜粉 #]-Sb?9C)fhpk7C
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　
做法：-l,y%xPK
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1\2|I-|J
$}"t8H3Q2X7{.}
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。 _4E)t-K4IuP'H
fs*ljY
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。febYTyQC
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
:|%v!]2J(k
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
/qi4sz(dF }

荔芋燜雞翼
　
材料：vq-q w~B _S
雞翼4隻1yh{1TarO!F
荔甫芋250克
蔥1棵6I;C&Lgf%?ON-g
蒜頭1粒*G!iZN7M2D A_kx
薑20克ts:x\DV'\
水500毫升
　調味料：G5]tKXr
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙;_m?q;}/Ki;u
胡椒粉少許　 %qO$jVr&K
做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+J4G2~*c R)F&g
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。0H }(}E\r&N
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。ux0X(bCx7p X
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
s_aR f
Q2m @p"c{

茶香蜜糖雞翼
　 U-sXv%x*{2a
材料： f/a3NF.MaE^1B3S
雞中翼15隻
生薑4塊^!q,CBG[
碎冰糖少許
茶包2包imFN8pL
蜜糖2湯匙R7di-c&||Sw
　　　
做法：2Vq({*x9[~@*S
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9Y#~ e vW%n:u,h
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

AX8g|$d1xn
k-GU+t,?(C"t
彩虹鳳翼3x7bgy6_'Ry
　 jx A6u2M/{G
材料：*m?`_3\:BQ-Z n|~(K
,|"M.[5z_v
雞中翼１２兩#rC"H;R*T-v1{O
%b;_|M:Ao'|k
冬菇３隻

紅蘿蔔１０個

西芹１枝
"@;lH s3j
金菇３兩

火腿１片
ST`odf
蒜茸 1/2 茶匙

蔥２條（切段）
　
醃料："[~d%A-~:L

薑汁、生抽、酒　各一茶匙
#_?0o'y e)A"AEs
鹽、糖　各 1/2 茶匙2g9~iY!ZR+G,u2I

生粉 3/4 茶匙FGu5b,q1p[
芡汁：EM3q$of6u(xi
tN9[hA0i7O^
生油、蠔油各１茶匙uBT|6K]d1u(h$g5K
PPJx2H"xe
生粉、糖　各 1/2 茶匙*_8Z/E!}9So3[

水３湯匙

麻油少許5Q/w5hz_-t0l;l D
Y/C3s!ybR{X
做法：
\L5B{$Z1xi:e;J5{
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。u.utJTF
;s-U0i]\Ho)cWLI _
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4L-aT2z'tt

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。

\{t(|v'z/R
ykO*X A)n
梅菜炆雞翼
　 8j{ n|G
材料 :
雞中翼 8-10兩*v.ls C4?"UH%dB
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :8s$H*Z ] YI pt|
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙3j\T-zos^
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙/fv Gt1N g"D
麻油、胡椒粉少許
　 ^2Z4PA^tUp
做法 :
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ;u;mN`(`L}E
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

豉油王雞翼&WsPkgSm)i
　 l)^C#Be(b}Hm:\
材料：I @U.B2v

雞中翼10隻%e w!L,U%E,dV0t.V#i0gu

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙XW$XF']8w
Sd!z[R5T1a7M
豉油3湯匙f$p2gS?
/X)C#C9QW5eR B}
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）)g[xN8BR^
KA&}V YBW4Q,i
冰糖一舊 v]1wgv:eLy'_

白酒少許
　
　　 9bB&q,yA @
做法：

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；[/@4~NK9rgZ
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；,n)p_"~w.x)ZK
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；l#Xh Wh }3~4j
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。9V1z#`?W7B9u;L

M,xxu%t(zE'OM
ui)\R.yg
豉椒炒雞翼
　 Sof;Zj*Q
材料：
雞翼12兩
洋蔥半隻1d.cUR~{Et
紅辣椒１隻
青椒１隻 tca"xx2zW)MP
豆豉少許
蒜蓉少許 o:aZ(S5u.j*Mb
　醃料：s1uQ4}V:E8f
生抽少許!LEw,lU h9? `h-@H w.N
糖少許wofr5db(K
生粉少許)j D`/Vjnv Y
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許4^*fE9TH(V g$m(@
水適量
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 (xb{LpX-u;SU"p2q
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 4z"~5iy$Y9|2Y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！_#iTY^q3D
_"MUVM\{

G:D\D-n-a7Gh(g
醉雞翼]eHeh,Yv7Ndc
　 +C5J'Q MN[k8Sj
材料：
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉
冰
　　　
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 6g-w `\"u)I7Wd,S
e2^U]A

}I9E$vFNf1H
鹵水雞翼
　 [~'O7^;K#Q2le
材料：6k(j|@&n"{

雞翼適量
鹵水汁材料：

水、生抽（比例約5:1）
老抽
花椒+_ehir
八角ZqRf[-F*y
草果
片糖少少y |,`v*kQ
鹽(自已較味)
薑
蒜粒OQ(qY.l,u8A
蔥頭
　 :Z5UH?&_,F+~
做法：;]~e4[3`)F
1. 將雞翼飛薑水, }$EAt,W'D-BL
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可Zn9^1d-b(T
x$Q&Qk2|XF
簡易鹵水雞翼
　 H7Q2|VIIq#Za
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 Nle&zj,s
清水 1-1 1/2杯 S/gqE0q$x(G V
雞中翼４隻2c$u9f8m8Oi$Bt$|o
薑２片
鴨腎隨意　
做法：4CHyS%DY4E
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 +U y7xRv5M3p
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ]+fNH4nM
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。@!e1F.xc |2z/_K I7N
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 k{,R&D bOb*~,Y
/Db;F@.X+G
4i-Go;yK}7@)v

麻油雞翼u6a&bZ j"~
　 Pi-K I.WqS
材料：!a b Vi*vb
雞翼十隻
鹽份量隨意 VQ.B7udl&mTG"i,T
香麻油份量隨意'N:~x&es
　　　
做法：Ja;[$x"Dq"n+]*J
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
EPr@'R
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。e6gSES(?$m

麻碎蒜香雞翼
　 #XS)y']lx-i&yE
材料
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙b5D%~)B9HLDf
蒜頭１個
雞粉１茶匙x3co%C@ K~4}T}
　　　
做法：](}}Y5o$T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉； 6kr@-wM3Kls(]|
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 4W-Gp5\o"t3e:Q

%Yj ftP B
焗釀鮮果鳳翼1sB|0K:k{'e{TM
　
材料：
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 PRy3}6iuv8Q
蘋果 1個 k Ta#rw(u/l1^
啤梨 1個 Z!o5mxaRcU-ao
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙
　雞翼調味：Zk6QhSA+@9A,Z
糖 1/2茶匙
CZ0e"P;n}
鹽 1/4茶匙
jd&V;Q:N
生抽 1茶匙

油 1茶匙
?i*Z^!mKh4~|/rc8LF
粟粉 1平茶匙0i5sYISQ!ICL
5O+H-K{]:UG
　 k/{ D1hj4SW%HY
　 X$j)?{!vbK G2Q4y/o
做法： ~ eEJ:y5uo
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 v,V~&`&pW2N$z
2. 將火腿切成12條。 ?zTeK"qE
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 /C,m;ao)T*Wx*By
5. 將雞翼焗15分鐘。 o1h*S7u1]%o8{8g*q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 X[,h%L%Y4d8P%G[
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
4zGubY1x|
hb \:zq g

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　 }7qs1ru4{
材料：
雞中翼八調味： ;[J@v)U5q? tC
紹興酒、糖、生抽、麻油3c5}O;b?5QI i

椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙  o1p'K\tha UW
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味； W(DW1lY4n3G2|
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；YQwz%{vj/f
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
,\Mzg2Fb
5. 最後灑上椒鹽即可。

l9J'tnI)YKJ+EM
港式咖喱雞翼
　 l6cx-Cli4T@I\
材料：k5~3TyF"@%up

雞翼半打6Gl([,Ih

蒜蓉3湯匙

薯仔2個

洋蔥1個切片.^ Ll-[UIC:[.[
B-Y {i$U/[
咖喱醬1包/罐-L)X(qz-_)j:@G4J]
　
　
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。aI0QX W,[%|,e
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。+]4_!V%S7jl f9?
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　:v!v9l6[-ZqW/`
|!z\!`n%V3Rs
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。3H;g5sM$K0Pr G
kj-rDf,}3m-W Z8e8SU

e;o:u2B&?r[LT

滋味醬燜雞翼

材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙:bzHT7J!D8@
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙#A.r9Q h:c7@
　gEu)UT
調味料：+X4Y({'fT#{#R K!],f"D%~A
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯　
作法：zU} RVY-Q:W
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。g3JL:A8@\0]*Zl?
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。!h0tv}&v1i%s,k4C
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 0~}8Dk9X E
e[WO'S#~4VZ&m

貴妃雞翼${V$]#q+P$?OT
　
材料：-r C/ce#?nL,p
雞中翼1斤（約600克）eD9rW&E!lM`1?
筍片4兩（約150克）7m T },I1E/Zq_ZC{
薑2片（切茸）/Z:BlX l0C"S.qR
片糖1/2片（搗碎）2w(?5k V@%yyVlU
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許
　醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙4WK(]Q }
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙Vh/B0mklC7F
水1/2杯（約160毫升）
紹酒1湯匙
　 :T![8F0n\smdr
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 *G"x;K'{9nE1BU
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 k|V)~.WHs7l
AH?6H)G6G1R+fn

貴妃雞翼二
　 3V5aF)A1v2x"_T
材料：
雞翼　6隻 R4D'x\0qHr,\_FL
冬菇、竹筍、甘筍隨意p.I\K@M y0})U:z ln1W
蔥花適量調味料： s(U|,wO nmca D
茄汁2湯匙 kh^]2gN!JY*Wb;{]
糖2湯匙 q:T,T(J8OA?g
鹽半茶匙
老抽半茶匙 'R!j N8jH&acW#nQ
生粉1茶匙
清水半碗　
做法： )]2H~1J|x9?
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；(rfnJv:k6S0~!x
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；1C x%I5v(l0j5S;N
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。

U z5g\'g&^K.C
(rpA3I[\!}9T5E
酥炸蝦醬雞翼X/j C [E_ r
　
材料 : K0})E+W2M+W&H[a[

雞中翼 12 件2W.f/F|b:q"|9Z
糖 1 茶匙OLd%I,}E@Eo
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙(\HZSs4m D
玫瑰露酒少許
　
　　
做法：

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；$\J+|.Q|
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

m8rS8xkJ"Ia
/Z5E;_%g)Dd+s
8a%~mu8HG.~
黃金蝦醬雞翼1c;Xr&}/o3e\
　
材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用Nw#rmx_F
醃料：.sl/E4Z l5V.g
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙@m:S1AIFGmiY6o

糖 1 茶匙"@ ~!jb{qd
X ZG`4~
蛋 1/2 隻（打勻）&B-S/u6p/A Pg
F&axP)aU
　u4|.F7B6xc,b
　 -d }gc!gT6Q
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘； Z}r*a$Y
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

-Xl%M6ko(v2VZ
boXPeD+l
黑椒煎雞翼
　
材料：
雞中翼 420gp Q([2K:f}P9G

燒酒 1/4茶匙0z@.Wy+`a
鹽 1/8茶匙
2^qr \ LJ}+N1r
麻油少許wU@5p y0S"?nZ_
糖 1/2茶匙

蒜茸 1 1/2湯匙t4_Y#[5X:T
生粉 1茶匙8s'R%J'M^z
/ZIf5V8^
黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
　+[}afyLD
　　 /D-bgC*h{o
做法：$w)DjM%C"b
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水8MYy iAB

汁蓮子八寶釀雞翼F3h9spQ?
　 *xF5]"`f7y b*`
材料：
雞翼 4隻
糖蓮子半碗
糯米飯 1碗
臘腸  R'L]DlN'wo
臘肉 -@diZ)Y
火腿
閏腸
紅棗 ?LV4myM
海參
蝦米+[-Csj.k
生抽 4湯匙
蜜糖半碗 S` ` H]bMj\
清水半碗
　　　
做法：
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 w$VjJ ~
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 }WsW$UH,^S
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 ZOBy,m-uo+tH
UeXwYJ(W1A5J2n
s3UpF,sP3i;S
3\%I5\-ddI-GHP@&{9u
蜜糖煎雞翼
　
材料：

雞翼一斤
蜜糖三湯匙-B ~G:N,]cWkz
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許
　
　　 2Ld&b6o |9@j|
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；rb;S~9NcGn3Rf
-Y)T8vW'l@7|"^ n~^
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；H7v3uA'O

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；

4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
8M@/Wgi;[
小貼士：0u/r6H3G,B"T~
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。+W+z)?%l$^+x!J-AfNl

:RrQ!Y$`t(T

蠔油炆雞翼
　 1eW+i-`ygLw _a2X
材料：)gMe[u
雞中翼1/2斤
薑2片Iq.Mi1pX#V+c'[
蒜(片)2粒
蔥1棵調味料A：q3~5TQ5M1t2A a|A
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙(Bx.A$vP
　調味料B：8zsqU K
蠔油2湯匙 P+U/fe/\\
生抽1茶匙n!VI]^7~F-w
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許"rT/e3o f7r,Z
水1/2杯
做法：}8hN9_-@}:[
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。4_"W)|1TP(f CG
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。

%`4} \ i0h:[\,V"Z
L}1^+yJ%l N;p
墨西哥燴雞翼:^|r`$yJ En
　
材料：Wr'_@#G QA%}
雞中翼500克K/fm%`6Y/INmf cf
洋蔥1個1nlt^1b1udL
番茄2個
香葉2片R$l#r8w d"J;I5`
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許P:`:e@-tN
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯$B6l%R(]j
　　　
做法： oU@1t(M5nXO]!Q z
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。@P.N-|*r[` Of
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
4KK\"O"?x.n!K&~%RA1`
K^)\_(^4g

墨西哥雙味香辣雞翼w5im p^l*BJ
　 7a8PS;v)Fy
材料 :
&YM:Mz!r
4 隻雞搥
4 隻雞中翼ohO5Q)Kz:SPv^

　9|X]b3zgO
!a g^[U j
醃料 : @y1D1h.Ow'wXk

鹽、發粉及胡椒粉各少許
*kBncGILJ
　6]%g XMo
汁料(a):
Y``*?x9O
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許

　cG | Y#h _3]
"W[D.}O@:|d
汁料(b):
!J$z+^7Z$T0J W&P
1/2 杯 BBQ 汁

做法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。+d R|}C B'bX8T]
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4v3jC[)zFIK-Q]
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。C/X^i P$P
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。K j#`a,kGu

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
Pebg%O8bc

糖醋雞翅
　 Ise"GQ0j
材料：qE:p)nbTnCX

雞翅X8Lz8C,Vk1I-k \

老薑mJtnH

蔥/k&|{i,p*]R
　
調味料：

烏醋
#m,Bu9lW}~
糖c)I0Sg+k`q(r*M
　 #H_v_'zYe*t @KN
做法：DW6b3@9cg7A I5U

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；,B1i/m%f$ZU
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
*n:}?cT/G r7~^d)I

D,|]3N{r%m.D#D

鮑魚雞翼球]/~/},QV
　 2b,PE\7?5X3AwA+p
材料：
o"u%{9T#c
鮑魚300克
wNs-fzk~3agG
雞翼500克V#sxDq{ ?.k&H,\Y
^{ lrO
火腿15克3V2oI @9@{ L |\'^Y
-zuww^2[ tZ n)^
雞蛋清20克E OuJ7o5o,yR

菜芯500克
調味料：
x]1_ d| v
蠔油30克
w9G[e{
鹽4克n1j1?n8{FK)^Y
9@z+B(nN y!^_w
白糖15克
5x3Np/}pSy#eq
濕澱粉10克IZ$nT!d
@2\'e!YG}b/r
料酒30克

味精少許D A%S-Vay
dK {9K,\hk R,e/T
蔥末10克

薑末10克
　
做法：
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4CA*f$A r H l7q
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。)d;D,ET6M2m-r| O
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。L Z2`gu.{xs9]
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

h-LZnXO c
龍穿鳳翼 `*e8r|0B2S!L&o/ARG!A
　
材料：  'uK4?h3Zm WpO
10隻雞中翼  Y K*hT~AG$WBy~i bn
50克叉燒cU'e_;U
50克甘筍7rEmq&D!{L
100克菜心  +R U~w&G|
1片薑 6g$O%j W9lN6\
1粒乾蔥 70毫升雞湯 kL7n3q2s
1湯匙酒 ]!H&Nk(rs
1粒蒜頭&V-I&t;xo}
　醃料：8c]qz@Z]

1茶匙鹽`D"F"Ch$|U1jJD!J
'ha*w;ocS
1茶匙糖 n0o6~8A3A9I6xsy

2茶匙生抽
Kz-@nT7|9e6X)tV
1/4茶匙麻油6`1V Hi,S'X!{
/F7p%ps cy[
少許胡椒粉 9@jLEd8A(graI1oU
70毫升雞湯
.EClS^*D ]
　
芡汁： 6HoF-QoM4X JC"d
1/2茶匙粟粉
2茶匙水 7L`s^%fX"A*EWB
做法：
1. 將雞翼拆骨。 8v/le"fWW*k&R
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3j4t[eyN
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 `w.g$J9[ GCp
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 yUL&X!e'V
5. 煎雞翼10分鐘。 t4wfv;H%B.C
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 "|)IsBF MZW
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 -S.r"Q5~}"k&`
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

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薑蜜雞翼
　
材料﹕
雞翼16隻
蒜肉4粒Yc+l8S6N2[ZH)U,i
乾蔥20粒
薑二兩
油三湯羹調味料：LMu~k,dUm$bt
老抽一湯羹o@Z2I%Mk
生抽一湯羹 Zi5]6G+_
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹Aj$`M`#RTG SZ
薑汁兩湯羹7MQ2x!Wb:T$W2j
水四湯羹　
做法：
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；2P;n S4w6^E4S
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；{S~Dm
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
0y*C v g:R*r8so
1e0iOi4d4_
薑蔥焗雞翼;A?,j5\t)O
　
材料：
雞中翼１斤~'X]v7Cxef,ZU
蔥（切粒）４條E%bn.jEfu
薑１塊醃料：$_0q(Q@%G2m4u \0T
鹽１/２茶匙 P:f)a(U3g8BU
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 JK+py-| PQ
油１湯匙調味料：6cE_f9i!T^ w
蠔油１１/２湯匙 H e3]gu3q
糖１/２茶匙
麻油．胡椒粉少許 h,x?P Wo~1gW%Lq
清水１/２杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻 _-uXICq

用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。G)~#Yq,o)^f|!`q,M
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6{*vD^8u0q.h]:M4T-d
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可

用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，h2N.nZ/uz:u
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
-ea-n[ u:Km
小貼士： V3DyO"o2lPqR
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
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V R`i4Q jy!G.l0a1B
-`M O0K~:H`9s
薯仔炆咖哩雞翼
　
材料：2@"Mp;Q0[$gM

雞翼十多隻+H)YT2d svl
2x'n+pk8|@*AX&K
薯仔兩個（批皮切片備用）
e}:O'z6U
蒜茸少許 s9e{!X&ta
+f2mJL6D&Z
　
醃料：%c9Ht5}py|bS
z`yZ"g1|%[
糖半茶匙
7b'y e._7D:h]
鹽半茶匙 pZU.pB-oKgC3VRK
X~CScwi!~
豆粉少許e{xJ |;q

油少許#G\O#R!IP2I6oC
-kp(U)n:Jz.G I{
豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙V5S@0hB4QEp
芡汁：
@/wJ\ yz
水及豆粉半茶匙
)R!PSg9P
椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

　
G{,_8_2P)vZb
做法：mz!bf^%] w4eI!Z

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5Rh-tr^!Z

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。X3~{9su6~n5H{E

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
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5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

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檸檬炆雞翼
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材料：（４人份）
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 Bt-yK W0h4Xc)[
薑片６片-v5Apt]U.ru$S'}{N
片糖２片 %x*n\ @`nO
老抽２湯匙
檸檬６片+O5\6PYld"g
　　　 5yO"^cz3q
做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 H6^8@n{z;\V6LC
#m#MJl5Z!|h l2f
小貼士：*pYmvI
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。{6YuBy c7X
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 ]h;M6_VN-k5\np

雙冬扒雞翼1C7Lk6q(aKe j
　
材料：!JPo iJk
7\tQ,Q0o~
雞翼5隻_.Fbfm)[5n7m
冬筍1隻
小冬菇 1兩
醬油2大匙 O9W7K&?L.{cs5m&|
豆苗半斤
　
調味料：
水1杯
酒1大匙 3zT}+{+`,V,C'Y;\
蠔油2大匙 6O1iD!`"L{Pz
冰糖1/2兩　
做法：1| H8lE$~?.?
7K&hS~ j V f3A
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，E:U2]R,RN3|
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 qb I:]*R&o%D4Kg
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 rWq~dLT}K%^
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

Q9nb\2T/P2V\y
雙味雞翼
　
材料：:\\qz@8fQi&v
大雞翼８隻
芥蘭160克Je({D-bJs
花、甘荀花數片　
蔥段1條　
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙
　醃枓﹕Q$E!],Ri
生抽1茶匙']3]e%KT {HD z
紹酒各1/2茶匙,{Erc`o2WS-h'?s
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許調味料：7F1mwHcDW&@V$[
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙OTq.^-GP U
生粉1/4茶匙T!W@ T.k6w
麻油, 胡椒粉各少許
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；[*Ak$BB9p"{
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；As1p8Oc%~"bfi
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

~Ob v}h:a1wGz

糯米釀雞翼Gzkes9P)N2TG
　
材料：Th.l'm)?/ahF
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯O&RRb#TS#N/|p
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)
　調味料：1qU(ef8p6S
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙|d/{oR
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：f!s/Tp8~,v
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。7k+i;Og,`P:P
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 5qBTyi$Q!r]$OEM*]

'T? l5p|#Ox

蘋果雞翅
　
材料：mLu u^kQ

雞翅 -c8I+L~z%u7bD
蘋果
V)T pf0Yyn
　t|\*D[E!n}
調味料：6^;Ymf6},_*t5X:j&h

食用油/S2dB`t7u ?Hn

蔥
p*_L*Bz9C
老抽
S-H W;}F `w
料酒 n#}]A1S-z^*[

乾紅辣椒h/W0P @6F#o3h,X
*?afQ)]*g8vw
鹽X+b8?prP
Yn2CKc&hfI%Wkj
清湯u{ t5t9v4W)])~

做法：Q0@xUiB
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 6w:Z2Y9a4ic
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；(yWY d'B.}a
3. 坐鍋 V5Bae1T~9|
"l.w f,s\1o2?![9x
蠔油雞翼 M&@!c/]XBW
　
材料：
雞翼4隻 /DE&F7X^
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙 Y]7VN*[)G$EI
酒 1/2湯匙 2c)G%L9C{+JC I&L
水 125ml
老抽 1/2湯匙 c1U D*Nw8JXT.J2l
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙 #b\V\j@|[
鹽 1/茶匙　 &fCy(xM;n#BF
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；'L t D*LIX5X{"d
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 [{GrFhFQ
7m/FA(o~k9Q.Vc oXd

Bi6ZsBPmX&Xd
霸王雞翼:_:c!S@'Vy+w4]w
　
材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　　　
做法：O7Y |L#o6\r4T
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。C1K'X:_G?

2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
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3. 水魚洗淨，水魚

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