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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
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100種整雞翼既方法LL._{+V h&ZQ
白雲雞翼i"TJyQV
　 &_ V/TM,_)J @-I$B'j5s
材料： CLz$I i
雞翼1磅調味料:5p-o M/z}r9K
白醋1杯x@'Px4G+u%k`
凍開水1杯:eH:XBz1}
白糖1杯4h"xB4M#{2Xb;u ` e~
鹽半茶匙　 Otoh ?4h!P
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 ZC4F+|/qnv`
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。J[fU]q

小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 | L(v1] l
1xi"h'dS$p` g
　

Z/i8T$YQ

豆豉雞翼煲H)l(FbE2L6C
　
材料：
1. 雞翼10-12兩tpMSq;X'R
2. 乾蔥10多粒$Zq5i^ju1Vf)f7} HI
3. 薑2片 Zqc}%V0}'B
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙?|)\J/U0]7w)F
　醃料：
1. 薑汁1/2茶匙"j5Od(cP'w.K
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙;~Htq0~+{2vUB1o?
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：6PiF"L l;JO?7Z0s
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。XgPr~LL
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 o~$ujs!m9a5}
t?s8q(w8uWY
　*KJ.AfI.}#kd

洋蔥雞翼3_9GiX#J EK.B0P"H
　
材料：
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：I9YX:^)upVt
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊xB;OH(]
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 's?2oO~:Ug

E!^.coE
~)u4?#s[@
泰國甜酸雞翼u [b)K!j5G8R'k3_ v
　
材料：rk9W$_ gq||]
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙8~6k[.H3X1B2\
糖少許:mImT&R.}
胡椒粉少許"oZ\s)g
酒1茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。Dv$W@$]s9P
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

(g}v,R;tS;YW o
&K#Pa0o}z~0z1f] D
甜蜜蜜雞翼 | sU4E6}6d0H&~
　 K Aj%B\^ N
材料：ZH` C4^+E Ub!O
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙{;w|&Lbki|
　　　 :u5z^+v:e#c
做法：-r.g_H1qH}*of
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； R6I?RXn
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 H-@ I ~8}h,O(A
$rd7S S }*v@
#q*w8a#y/Di1x

瑞士雞翼\hZCzmqQ
　 x4HM3[6]"J
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條f"Ok)O5Ylo
花椒少許;c8Ez5~/d1SbT
薑2片
八角1粒|9C&gK0X7Dn^g6K
　醃雞料﹕{[PO#Qa"j
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕`E{^*h0T(X9w
水3/8杯m6ivNC7i
老抽１湯匙-wS!j-Cc,l
o急汁1 1/2湯匙h+z?@@
甜豉油4湯匙
片糖1/2片 @*e@$Z5a
做法﹕h;UV.T!d$[;jC
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；#b&EoC{
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； SB!l V(G]EK
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 *f } I,@e$V&eh

S9G+P%m:WET @c

檸汁釀雞翼
　
材料：
2q FSsD
雞翼２０隻5lsFT,JDA#S2qox,c
西芹半條
甘荀半條&s`3B|hY IukE&~
青瓜半條ub _@0UT?Y
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙_}"OiI B]Z
　
　　
做法：QP$}(Q x}4|
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。U)yT[/jY"z
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。{~?aFi/[HM
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 -^\\1U @4hD
Q1pT {7~2X
/YKG sy%W~_

三杯雞翼
　 I8Ye\7P$RW)C`
材料：
雞翼中段600克;k*Q9JTaQ qc+w K
炒香芝痳少許
薑2片浸汁： shi sD`)Y
外國醋1杯
糖1杯6kN!v|va F]@k
水1杯
鹽1茶匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水

冰糖雞翅A|RT&Q
　
材料：Y7Hgf%ifN,Oi
雞翅膀 12 隻v/tG7I`O
4E0N2}0]x:T/bW
薑片數片 Qv @?Ha!g

　
調味料：

冰糖
gNnc&b2U
橘皮

醬油水

﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 J8A"k]NU-R4\l
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。?V)` lv
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

g0v3LhydJDr-mD E
好事成雙
　
材料：(2 人份)TRz"FD{[
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片3d3Cc3xJy
老抽 1 湯匙!\&b!ru.]rrflr
　　　 kF k6c8P0n
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 R]4H%J'aH0N
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

A6yQ3?Za
百花鳳翼&BwtKRK1?"}R
　 0Q tms8O|Z1ZkD
材料：
2?c0gCP1Ya3B*x
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
"HDE\~bh
蝦仁227克9sIu@t8F X
&tN8v,[4c
冬菇2隻

馬蹄肉2隻+J\5W'i5BG

剁幼擠乾水
5tCN vnQ%_H
雞蛋隻打散l9yR0sUAZgs(Z"M
調味料：
I&i:@i]
雞蛋白3/2湯匙M'^8kr.t%C1d*b

生粉2茶匙
y`,]GM;R]"g
鹽1/3茶匙Ku-w$K6l
8Qj_%DW%Ml'k a G
麻油少許{)G+})?/kM^8Kv

胡椒粉少許

生粉半茶匙3o3XJ3t%J7\'v'Sb

　
醃料：O Y#p3bqq
2h?i.oVP
鹽1/6茶匙(`1IY)I5wf'WWp

麻油少許
XY1j&qK4EiZ
胡椒粉少許

生粉半茶匙_1r#Y UcQ4bqF

　
"@3D1IB0P3[9^6b
做法： 0h8s8IT,lp ]
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。 J4nc7@qo:\Vr
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起;G3m)o4AM)i

香菇雞翼
　
材料：

雞翼&Sz H_6GQ8f

冬菇

紹酒
3O8W+|6h$_f R:b
高湯
iB~a1Cn
蒜茸
yQm/U4gk3oE9N
薑茸
　+Qs,d/fN1u+Nc3R
芡汁：*Z O,E(kOO

生粉
!_Y"LZ3tO
蠔油pEA6r:KQj']
　
做法：
lV]|^7Z*EF
1. 旺火起鑊。(s2tuk5gU

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。

3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。#^'j&~*k zb)k$_
{3jw#_qBZU
q9@$M;kgkN wg
;i)[-n4M6c@
?O R"kKe8P
香煎鹽焗雞翼
　
材料：zB$QLO4k5JI;c[A
]8fv L_e
雞翼一磅cle@7?v{3nHE_
zt n$I| V o
鹽焗雞粉一包
`'Y2f7eD3B#H,y
糖小許 HE"p ]9T
8k8Z;HP Hcp
豆粉半湯匙W)R1@w Y%v0o$yJY
　hei2t:`)}-zl.BuY
　　 4p5XAbc3h
做法：
&w K/f6\*B7P#{5]?
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘OjR WaV3c
-Y$X/N#B[2`7b3~
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
*\%U)j*t!t-Ah
/jz3n5E m+B?:U

if6o8MDO1RpGC
香辣芋頭炆雞翼
　 s_`fhbo
材料：FWrZx{
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙*HX5q)M.a$C'ZR
辣椒少許
水1杯
鹽少許
　　　
做法：f9T(W\gW+hF
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。D:?uvr
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。qJ,v^A6H*F

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
{~2w&n#m t+k1R~4f
　y'ZKDD"r1b'n
,\6Nc+Wt8E8?y/w,q
功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。

{3`+b#Y~:~H*J
Ei+s.dj'Zki`
香辣茄汁焗雞翼
　
材料：
急凍雞翼一斤
/Cg \;kx,jAr
蒜茸三粒

茄汁三湯匙vV;ig4IW$|
醃料：
辣椒粉半茶匙
AVeW7hV3q
鹽半茶匙

糖二茶匙
[DU;~,T?V
古月粉少許q$Z^b/Apqa
　 #Z:c'ZT~,Q"|t7f
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
S;XB/U7c

OH Bw{ocK
香辣雞翼
　
材料：
'zl)E6e6dB7Tmv
雞翼適量LH%~F O#Ctq)B
醃料：
OoU%pdlf]8E
莞茜３兩
4{w,T"R,APahp-p
蒜茸１兩
味精１兩

糖１兩
鹽１兩

５隻紅椒
花奶１罐g|3\P.t5~GE

美極小許
麵粉１兩

水1/2斤
　 z.yN||'U It;h
做法：(ZK4A#x3thwZ
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；? FzA9U#\+j
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 !s#X]3z(mZ

lI})Vlf
栗子雞翼
　 #I7s0C|!?J
材料：
雞翼20隻+?:T8A.i z;n0Q5^
栗子1罐Z!_#T5@\@5cv
蔥4枝A{\7X?n!?"H;}#^T
薑4片)~?0I:qz(_4n4e
桂皮20公克
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙.PJ9dWH.iL-Oo
醬油2杯
糖1大匙
米酒1大匙N0B9E.N?%F/}
水10杯HHl"Ad\B"r
味精1小匙　 vd({hx
做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。B4Z:\&Y_Vm
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。]tP/?8}Y%_\5W
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。"Jx#fq)dY6E7{n
/L6~1Aj2r`5R
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
-L^UO:p[1^
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

O$ow:Z(W

W&fvP:Wo8CA
泰國甜酸雞翼
　
材料
雞翼1磅#W9p? G U%Z;yf.j
泰國甜酸醬3湯匙 ?2T"]NGto
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙O#F;A5J {e
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙　
做法：nu7Dk7D]1j9R\6a!^
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；io2V3ZbSs3ir
2. 甜酸醬用水開好備用； {*LDmY!o4M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；9N9[z(ajIf
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
v8] ko{0X
U?,}1U"_@#q } K$T

海鮮醬焗雞翼
　
材料：
雞翼 300克調味料：u e3@:R+D(Q
海鮮醬 4 湯匙:[|:SmJr7`9etj
水 1 湯匙　 4KTg$hi5AhOlI
做法：q8W|0Nn0],{%]
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)8^jAUHh O5Bm
雞翼10隻
豆粉適量)Gr2Z"j2a uJ;}*D
糖適量l~|q9w w
豉油適量t.L:Eqfi
蜜糖3湯匙4R7A B5?;XvMSXh|`"jp
　　　
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。krK.^}}W\
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
c[D]9ZY
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；_6D0q"r2g\%c
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6p-g}/ce ]1B$D?#q
&^F O3t`{&]
烤雞翅"NsY#e#i5N
　 ;y&jF u M
材料:
水 2杯9Nq7?b S?*_.|
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯`Ut_8?Y3?iD?
蕃茄糊tomato paste 1/2杯$o;SY&g4|8f
醋 1/2杯1~-e8M(n0j.dX
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙O+X4j%\,G LJ2`
鹽 1/2小匙f4bp1Fa9OS
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)Km/i%Ir5y]2DY
紅椒粉paprika 1/8小匙/Bf,^G4M&eHm D'r@eb)?
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　　
做法：
'z qTPH,w%p9x
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；QB0w;S$O
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。q:~h(y@JG;Q*fj
zs7fz\v$G"O

\!bk@2~Cr
素釀雞翼aGU'xO
　
材料：o,^ZFX}F)y
'SVP$E5N'G
雞翼一磅
A.o9q)@5ncM
竹笙三錢%s;FL%m8QV-nc*ED8Yb
t)}$WY9fZHM
雲耳三錢QA}+f,w!m.U U,Vz

紅蘿蔔半個
調味料：/x@{+m Jf
3`u@.ZA9l-Zb(J
蠔油半茶匙 b2V aV4Q{%i;u
F,w;S8UW
鮮露半茶匙&X$W+n]QR]
8Z)BO2j,C'^u6H
糖少許
%[FA4f%}R
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許*Kg7cvEC+w
n&NA9F!_5U
乾蔥頭3粒 s*f:q cT!Nm @2M3}{

薑片、酒(少許)
A#bpg8N Y]X b
生粉1茶匙(後下待用)
　
做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 L1kZ4dk2O/O IK
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 mj#ak@MI&MJ
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 "eA/S ]!A|ru
　:jV/[2vZO8W

小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
#Z7BR`u$g7j

RVi3_to$v
9tRM$Dg }O7AY
紐約辣雞翅"R`CL$\
　 AVcR {O
材料：wkaBHm8`O
八個全雞翅 (去掉翅尖） !oe|}-f5QF%@;h
一杯麵粉 8L0Em0g;x~%^ hH"K
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉 $zjj*D2s6C Z9y
半茶匙鹽
三湯匙牛油 l];L6Qyh
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　
做法：:iiL3yh
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。*R PKN l!a)_b+FP5Z^

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
;iQ#MH9vPiX
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！:oC1`Jf^

*iE3x@u x3l*Y

E8gD-^J[:EK
荔芋燜雞翼*Z }B3z#VV"L
　 :]_%N4I$`a3x
材料：Rw6e hr9`w
雞翼4隻8xM(oO|k~Rv;~
荔甫芋250克
蔥1棵"GD3I5Iz(Ap+L
蒜頭1粒
薑20克
水500毫升
　調味料：
鹽1/2茶匙!}/s?m}O]
薑汁1/2茶匙]F7~f:oF%l(Q!RN
酒1/2茶匙-Qt&hOp^4Fq9R
胡椒粉少許　
做法：n5e4sXb:\
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。sT F3i)p:h O| Y0md
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘n}'^"eAq+b7}Ow
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。7Zpo;UV+Z%n#I,b-g
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
xo)U Q%w:gW&u

k$]"_-V+j6k:oI+B
茶香蜜糖雞翼xg$~"R-O*|!VL+^E7f
　 *X6Q7f9gyZ9EoE
材料：r8V Z!f?tz7T7P
雞中翼15隻
生薑4塊/o\k5gF3fj
碎冰糖少許
茶包2包
蜜糖2湯匙,^]3fx0f8F%|b
　　　 A y-LK&eqq gAa0BL
做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；yH \!F/l7y+]WyQ;?
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
X!x0AJ}u

`mM%~klZ
彩虹鳳翼O8_h0Y6N8sQ
　 6Z+~,mfo:C
材料：
N8z;Px&u$qej
雞中翼１２兩
$qj%x!E/q5zYZ
冬菇３隻4Q5WB8e!Qxm@
gC0[#Va{V]5l
紅蘿蔔１０個

西芹１枝io(?+~/eV$}|8Gv1p(\

金菇３兩

火腿１片(yg[I#xl

蒜茸 1/2 茶匙L^Y9O#O VObT T3`
:p(`oG _ j/tH
蔥２條（切段）
　LP+j5|8Pp(?vJMO
醃料：fD3HG+S ?/n3e

薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙`c1~hm+SQ

生粉 3/4 茶匙
芡汁：A!p!O]2\]&u
$G#Tt5aHaO+M}h
生油、蠔油各１茶匙
m~7bM-t$P3dQ
生粉、糖　各 1/2 茶匙

水３湯匙

麻油少許
*{1S*{ l W~j&\ ^9E%h
做法：

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。gj,SB1G R
m&aP'x*kw6X*m?G
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。v }'L5mw }(H/{X
aau:S0ZJ meD8B
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0U(hddBYbn6]

%mXFR'W6c

梅菜炆雞翼;I(RQ] `pN?9s
　
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條$ol-U,qS R
薑2片醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許 c T&a(C3e
　 p|K?KGA:w
做法 : *^R#w1V5zf U!Q,K
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 (q3l0?g/Z\%]I
(e5w2Hz.O4vn kD

豉油王雞翼[HBf/_B@B}*G
　 ;I3u0[K0o&[C%so?
材料：
m?Y#r#z|8mV3?;X
雞中翼10隻 o`*ka#{Yll
2OD U|;j n
蔥、薑、蒜粒少許 1D3@^fUL
老抽3湯匙

豉油3湯匙.J{H-m+]R.h%u+R
6P3s n2k(go
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）

冰糖一舊

白酒少許
　`,m$D'be\3d!G|
　　
做法：&bCi:u-A-l;[GEn"Fc

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；`H0ew0q?m
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；:_? xP5i&m
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。m?LrS1y1\

豉椒炒雞翼iH-V ELkX,P~9r)u
　
材料：
雞翼12兩
洋蔥半隻
紅辣椒１隻2L7f^B?8^ n9Lt
青椒１隻i(I%G1Q-Ue|n
豆豉少許
蒜蓉少許2Z}h'@U'm*B{)x
　醃料：;jy0s0F?
生抽少許a(A l5Vf%gV??\
糖少許/~pDAi}
生粉少許&w0N I7hA0mI
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許6BA B,_m6n!GU
水適量
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 #WiTs%M X$Y0`l7a
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 K:j bf i8?
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！c_['l5L$rn.a

*`Vj%l$[f7l$Q:?*~

Z'fC!Kod
醉雞翼~6OG/b?w
　 V{ Y7J%kV
材料：P$_Oz ^H
雞中翼2磅1S7R:j'r|
醉雞汁
薑蓉
冰!S7[H;f{
　　　
做法：%wp K-T9@!]1o
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；E9BeG;@3d'_"sW Qp
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；Dnn` S;Ym T6L
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 [*R`-e3iF

I+~'oXEwE#Q

鹵水雞翼
　
材料：0Ar9W*Q c3`*|c/_d

雞翼適量A9aptgNAr/jX9r7o
鹵水汁材料：
#a-bX,PP0J Ky
水、生抽（比例約5:1）J&J6n!zH
老抽
花椒
八角
草果
片糖少少|/f{}0Hh*m
鹽(自已較味)
薑G7y5^:Ri NW
蒜粒y i;^'C;HuBSC
蔥頭
　 pK`^#n:\
做法：
1. 將雞翼飛薑水, _fjsLTU5]8a
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼C1j1_,D\
　
材料：y O$w#h J+E's&D O$u
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻#|(EAYG0h@Z3I
薑２片
鴨腎隨意　
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 iL(_7|w
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 Y7p#s'w.fbT }s
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 Ca!~MYq nLPrc
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。

Lr2ki-T

麻油雞翼
　 7b#G!N7^?z,m
材料：
雞翼十隻 n+KP4R.y ^:?$g_5O
鹽份量隨意 oak9[k4w)]
香麻油份量隨意C4];wtN"kQZ!BfV1\
　　　
做法：d5]x8Gs
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。.ES#GA6f}%s

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
0C3I9E b| X%SY
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。

4P6g5G7L*KxC
'R(l-ts&wq
'X lMT4cx
麻碎蒜香雞翼
　 gJFClI Z
材料
雞翼１磅,q,D5p5Y)Q,e"t @
芝麻碎２湯匙
蒜頭１個
雞粉１茶匙
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； {0x5Gw*R
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

B[R^9Ich
焗釀鮮果鳳翼6y,K;w%V R
　
材料：  ]lY'K(`#~)U-B
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 b%\ rk%E3H u0l-t/XW
蘋果 1個 /|d,NrU.xl}
啤梨 1個 NXM7M1b"` B5j
檸檬汁 1個 W2e.xS Wu+F5z Hn
油 2湯匙 'y-e.G+NwF2z
沙律醬 1湯匙 %EqM$[!K6TB%qL!s9_
蜜糖 2茶匙U*X&n E-{
　雞翼調味：3`P5W1IU8`p
糖 1/2茶匙
*Z7gE,Qv3z
鹽 1/4茶匙 ;[bmo P(U~s
\/{*O3h vlWc
生抽 1茶匙 -]*ze`)Des#Q1q2a
Dj:HQu:k9CHH\K
油 1茶匙
?s|;QU;ya
粟粉 1平茶匙+LDQuP+e w
~5CL |9u4o3n,@
　
　 &S9c2J_K H
做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。 VfAh0i#]6C
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 kri:u-G
5. 將雞翼焗15分鐘。 f4b1V"P kaKS
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ZY8AX)l(C
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 /fQO!M%WY$]

_'orh7g;F%e

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　 Mp,^5v8UQ1I
材料： 7Jicj3R/q\P(l0v#[,_
雞中翼八調味： N)Q&ac^.u@V
紹興酒、糖、生抽、麻油+b i4_@0f)l xXIz
Ay'o6H2ra"Pr
椒鹽
炸雞翼用料： gc+C H3oh
生粉一碗加胡椒粉一茶匙  DzgY9V q)Ip
做法： GdqOP&A{^
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；%DYy8rZ:c(?r
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；.?G ?F'k0eGUF
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；mcm5A s:P
q;D:Q+a&{*k d
5. 最後灑上椒鹽即可。
~5j.Cq(Vg
dC\ d"bn
港式咖喱雞翼E` }S.\Kn%~[
　 '?*F U8u/V4D6Y7c.k
材料：

雞翼半打
F!~T+?J%wE? `
蒜蓉3湯匙A3ddn8`;X1V$t3I
wo\3t?a
薯仔2個b6];C\Ra
n w!O(T2[ h(|'v.N
洋蔥1個切片
rD"[f$Ynx j
咖喱醬1包/罐!s&fF-p[~5y
　JTtD+CY8K'}/n*C
　
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。L'xr8X)Shb*m]
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。)wc[G4U-Vk){O;u
3. 之後，放入雞翼一併炒。6_3[oU@0d)O
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。"~I&[ e`-Be,I
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
uw5KiQ
　4|2[8c'n g'z/EB)V
wL.I:SyI
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。Pk!W0`t7D2NU
{,gh$jcg-`G
"lw1tk$`
q:Hn,W _w

滋味醬燜雞翼

材料：p#Bh8XC"d#b#Y
急凍雞中翼一斤6BJ@'CK0h f
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙 X:px,hK`XK{3g{
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙2ALP `.RB/R-k/S
　
調味料：mM[{&axs0l
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙， v)gS;_\n
水一杯　 6z6Y7QV5v^
作法：(]m1QD9E#_0x
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。2R%\\%Jg} Z
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
a#Ws+OY"g3U

-q2f$dZ/Ay@m"i.e3h
貴妃雞翼r@:v/Q9]EUsZ
　
材料：
雞中翼1斤（約600克）j]b9CK5m7QM0A
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）,Sdm+?(^a1`9M8t
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許
　醃料：6D h x H-t(q)C
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙#S5y5p/Ns2ocyH4^.~
麻油少許獻汁料：R$y,IM3I+g
蠔油2 1/4湯匙M&NY]F;c:v
老抽、雞粉各1茶匙!J6Y G&X'd5k
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）
紹酒1湯匙.?2CNp2B B!jU~
　 ^2x$R)[7|E
做法：AO|'u6v$k T*M+a)K7G
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 Pz[@7ku#P
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 I~-pDv
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 c9_0H^&px {:yJ
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
iX%Z-h!B2S$`N xF

貴妃雞翼二t[&h.bR
　
材料： wn+JmgD
雞翼　6隻 UkX;E8SA;b
冬菇、竹筍、甘筍隨意B1P8K8`f3T
蔥花適量調味料：
茄汁2湯匙 o0v-hN/t2~Fd
糖2湯匙
鹽半茶匙
老抽半茶匙 l1En$c1fP@
生粉1茶匙 Cd0dzs:Qt m5nQ_
清水半碗　 }$i6}@A-L O
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右； nYY!M$U
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；O&IYE;cnT
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 !`4{i!qrAL6Y"K
1H?1sM-yg R!T$ux
K0S2Y Ru H1M
b0Pb I SU%O(V
酥炸蝦醬雞翼
　 EG%S+i.e2@+UC WF
材料 :

雞中翼 12 件G7wb$O8v:qz3`
糖 1 茶匙5c q$e2T&[K
麵粉 4 兩9F:OGKb-g
蝦醬 2 湯匙,vHe;]BVw-C;~0~
玫瑰露酒少許
　pN!nC i4_R'Ja?
　　 C`(A}h'L
做法：/~l\1j3`rA
r B%Q:fM7l's{u
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；mqt*R+O+N
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。S]x'uT
HA*gx$F3Pq|
:?I Ab)y.Og"eE3H
1s^iw'G1t` \
;kXI'lb%U
黃金蝦醬雞翼b-\B V0Kb t"[
　 nCC7v`(G
材料：（４人份）S3e'}+N)`
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用v!E-E1\:U,E+~ q
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
'o)|+X;iA&Y-m
糖 1 茶匙_6C"zNtv
Jc M:Y3d c"M(\
蛋 1/2 隻（打勻）QyP_U%W!S`

　P$]OU o z%_
　
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；)P(@iX8X)S1S@
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
GXT quki#j
m4w5nhW^%nTP

黑椒煎雞翼
　
材料：
雞中翼 420g
V6}({ x0G q+Yo
燒酒 1/4茶匙K4XJ alB*m0_`T)F
鹽 1/8茶匙5t2Fe2Ru?z$V0`n1l

麻油少許@G9a*|Q{5j,j7uy
糖 1/2茶匙
ot;K)UM-kY
蒜茸 1 1/2湯匙$bh&F-Yl-@ w \3V
生粉 1茶匙

黑椒 1茶匙&hp7V Au'_,] h
生抽 1/2茶匙!\@ x([Mu}#nAc
　bq{Qjg/i;X
　　
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水

汁蓮子八寶釀雞翼-b7tnSB3m${
　
材料：
雞翼 4隻 waJt)h{w#B
糖蓮子半碗 }8u"rbLbN:@U
糯米飯 1碗
臘腸  )n&]1m%oDy ] z
臘肉 9?.e^!|DR
火腿
閏腸
紅棗
海參
蝦米-S%n-e-n_d%B4gm
生抽 4湯匙 U4jf vG@L
蜜糖半碗 )v&M)R(ZO/k Wq
清水半碗
　　　 L#@}t~F0ntz
做法： 3b Rc p/i#sh
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ?Ng7Z.h~U
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 kK g,w3WD

~x|Ac
8_*Svk+A6JrI
蜜糖煎雞翼CQg Kn0\*q'K"zU-y3d!x
　 \u$c {%e
材料：jjW m+@)Q0mr
r-fu!jS,S%@+d v#O
雞翼一斤Whj1u%Spx/G V
蜜糖三湯匙s-Vq)u)kM
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許
　
　　
做法：@ s I9e*g
1. 雞翼洗淨滴乾水；!?\8J;gS[!zi-@+N

2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
9P1[q _*]
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1C5i0u6V9Z!?F;[
Z[)IMW5`k
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。DL1]n2Ba q

小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。

/m"PLx;n s4Y

蠔油炆雞翼8} P$R G-v
　
材料：
雞中翼1/2斤
薑2片
蒜(片)2粒cy;H"t/|rU8`
蔥1棵調味料A：
生抽1茶匙'KC&@H;x/i
糖1/2茶匙/I,_}C:Nmiasq z
胡椒粉少許^9X\&d\O|
薑汁酒1茶匙
　調味料B：+l1|)w:?P,l6R
蠔油2湯匙*j+f'S],H|
生抽1茶匙i [d$~a5Ei\
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
水1/2杯 x3xm Tw,zF \R
做法：0\!gDDwx&~
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。Rm&O U+S/N[
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
-^1G1F6Za
k|'[,D)h:^fe B4n

墨西哥燴雞翼
　
材料：p.vwHZ |B
雞中翼500克
洋蔥1個&c(_"ea:j*aC,D'uk
番茄2個u0s5g/_f|E
香葉2片7rf:BF"r.^z+K
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許f\{"rl"nZGu
茄膏2湯匙gS3Liu1f
紅腰豆1杯2K5kzF$N{Pq
　　　 Bh |g l6UZ,}/i
做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。A'_2{V5KpI
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。Dz(t#`^@%caH
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。Y6qB_}~4H!}0F
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+lZ5_q%pz8gb
O*s%zF4oe!mR1ag

墨西哥雙味香辣雞翼
　 {]%s2qS h5Jg
材料 : 6T*E(M({4jMBAd,H
~F1u"Zo)KdPX o
4 隻雞搥L!f9H^2v2Gx\4Z
4 隻雞中翼
|7uLan&a6B@
　

醃料 :

鹽、發粉及胡椒粉各少許

　[R8h6JRZ
汁料(a):
r0_6z/M.mE _+} ]Z
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce {C,uT0|d"x
蒜粉少許

　.U3WtT9PIr+E)j

汁料(b): T_'o*~PJ4^9Y

1/2 杯 BBQ 汁
W ?$j9S Ij
做法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。)p-l}`&e!CV
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
Q(UHtw?
)[ c~*r4g-e0\Q2X
A:n/x6G @9`

糖醋雞翅K6^HQ3D0b/e(`&l
　
材料：5_(j5gGz

雞翅

老薑J b7{m/y

蔥;tte*f1X X"Z
　L$Pay1puD
調味料：
)u_)O,rd#a^%b9w l
烏醋

糖pFYe\3Juo%Q4EXv
　 8|l)U+z c2_i0R6~8q
做法：

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；1Q)xOC m s.v
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。

鮑魚雞翼球
　
材料：
8m3K:g;fm1xS
鮑魚300克I(h| R+}M2@k
hug\n5e
雞翼500克(|3\dCZ(}Fw8R

火腿15克

雞蛋清20克@c _$C*x&x)]L1h
1W[ T'x[ty
菜芯500克
調味料：e OU V N.|a&f#qX

蠔油30克,f2ENP2kT,?8{ib`Q

鹽4克-sC+r2o-Uu

白糖15克
^4y2`BqP n
濕澱粉10克

料酒30克
9I#WOPz.f`"]3I
味精少許G4M-x7d.s-sgd4v9FV

蔥末10克

薑末10克
　
做法：-@B.c M:T_~.Q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。HF^*Fm(O?7N1U
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
*{r#w9z#wN"U4Y

Ce'wY:J7^&T4o
龍穿鳳翼
　 b)k9uB9C
材料：
10隻雞中翼  #z+h)`;FUT
50克叉燒
50克甘筍Q}}px%H
100克菜心
1片薑 +}0~`,Sm.E)s
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒 xf$g1oy6B
1粒蒜頭
　醃料：
w@!}!a'n'K-b
1茶匙鹽1yRN(}%kc+[ q

1茶匙糖

2茶匙生抽
ou,@tKoO2J;m
1/4茶匙麻油
U~,r7{ dW&i
少許胡椒粉 /yQf!psr
70毫升雞湯
A0A_C0~ OA
　
芡汁：
1/2茶匙粟粉
2茶匙水 Nc WpPbnQ1k
做法：
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 m2E%`Y8F.E
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 'cN&mlTF6l)P
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 E3TE&SXfM B
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 f+H4B"L0d*nAM

C(QfDVz$N
薑蜜雞翼$xQ4j5M8X t.g4d
　 Jz(F-HF
材料﹕
雞翼16隻
蒜肉4粒8Za7w{`3s!e*}
乾蔥20粒
薑二兩X%Zc5{~Ig1a
油三湯羹調味料：F*VUqYL3M |
老抽一湯羹
生抽一湯羹\;C'e9[&x8| VJ_Y@-n
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹?!Q'y3L;pxR6U
薑汁兩湯羹 k6uIW%Jj
水四湯羹　
做法：
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；#mMg'DRP7z
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。

薑蔥焗雞翼
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材料：
雞中翼１斤0x)?*m ?X([+m]eq^
蔥（切粒）４條B:Ko?K'vl
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙 9PB/vA$S9F:l*W
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 R+Ul`k6?+\,A
油１湯匙調味料：UC9_;ul
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙
麻油．胡椒粉少許 N;~)w ?ml
清水１/２杯 V;mh9?}
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ,prMbs:NcmPW){
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻

用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。R#aj[rvl%T
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6|$A.?Y.@ R_%Q

用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，W%q,`'mH(~8@
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，K#jY/C%x
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
CyGG zgfFd8|
小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食E7z|-fV {4Z(B
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚ t1R]&q1T^
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薯仔炆咖哩雞翼
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材料：
W7d c}q g;@6oH3x-S8R)s
雞翼十多隻
.kd;s;wH!Km+?v
薯仔兩個（批皮切片備用）J"Ytqlk
Xy9wB!C:X-^(D-~2oZ
蒜茸少許"ly3ev4r"?3oYj]!|:x
q7y*`3Kp3Yb?4OA N
　/EZ M| F7^u%s
醃料：
SvDdzj&F
糖半茶匙

鹽半茶匙
#?J e;PRX-VS
豆粉少許sy)u F,PW

油少許? mG\4|
.u+m N5tf.GP
豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙i%X6pbiF$]
芡汁：
NQ o^e?v
水及豆粉半茶匙
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椰漿一茶匙,Gc+^2ii}1^
:zj6T[E
牛奶一茶匙

　*_"i?0_;u
|Ts T }D3]L
做法：
4uc'Y~Q$W x
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。q:e#VX)}ei

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
)`8pb"X"Z}$Vd-`e7z
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。!}6{ fY7x)J
1xNqN,S,_BK
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

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檸檬炆雞翼
　
材料：（４人份）2v)q#?4k.n] _hp
雞翼２磅r^E6m(c0iB
生抽２湯匙
蠔油２湯匙
薑片６片
片糖２片
老抽２湯匙 7E m"Y3f8ZW
檸檬６片2A%edI#a$@z(v t
　　　 LzD[m0sYJW0[0T
做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 vCda?$lg1f
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 Q7cH:d~7l+Q$t
B] H J8h&qSE:d3h
小貼士：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。~A X/e+y$Y%FC5|
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。

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雙冬扒雞翼
　
材料：2OCI Zo _8Ts!\1|$@

雞翼5隻$r7{\:sr$apd
冬筍1隻 w)NKR+c} ~
小冬菇 1兩
醬油2大匙 ,WX.u9NI'G
豆苗半斤.`n3H7Kd @X},kz'm
　
調味料：
水1杯 \Z[/Fl
酒1大匙
蠔油2大匙 +Lt5aMO4{p\ V-}#ZK
冰糖1/2兩　 1gL`MU@q p?7D2LY
做法：

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，'R8c&M-oCuBq
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

}9Ll;I_0bWa
L&i9_v hn*w'ZC
雙味雞翼
　 J/S$wvC4dmt
材料：fH*k&b5o D
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　a&v|aPr9g
蔥段1條　k{6l'LU*dN%[
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙:j"AD*R%E kY
　醃枓﹕*^g9[Q$xa!l
生抽1茶匙UK$n9V-d]_"r
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：}w;q:D _b
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許調味料：
水3湯匙V(Ns5GLwl.I4^ X
鹽1/4茶匙E"r.sD0o
蠔油1茶匙9W%C uC&tf6`zv6R
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙8~@2|r#x_;?5w
麻油, 胡椒粉各少許
做法：%FA:m9bs&zE
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5}b*bw}!Pu7e
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；#N_.E:x.aB
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；I!NG,qh
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。d7n6vdZq*D/Q

&`-d2V^6NU#aO

糯米釀雞翼
　 s0u'X9Z*p}(X
材料：rbn2Q)c_
大雞全翼10隻(起骨)+Vz^Ol`v |b9w4J
糯米2杯 Lk5F4~)|i cp8f.Z
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)(Y1yGwi;Ja7e
　調味料：
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：lK?Cb}2vtw
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1E btvb
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)1jwb)u,^"u
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 Nj2^k2}i
iN3f6[E$Oy
&} Fd\m/hAp
"_e#i][3J
蘋果雞翅
　 !M t6V c"Xn?'C1h1]
材料：3ST+b#lG.y
"]Ogt(cb q5\p!Y
雞翅
蘋果
Q?rY{BC
　.zj.Dug*owX
調味料： cAp6PdF}`1d%b@
0h$zy(jP4bem
食用油*a&[2NCDh

蔥
oBb-g4fw)wU
老抽
mC'P ^"A
料酒

乾紅辣椒
4kJM'mij1C uP
鹽
#dw'L3Ws5U
清湯 {Snc%H2_#rpF

做法：y|9N6Q"}N
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； &EJ&lAn\la
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；E K'[Bu?.jae h\g
3. 坐鍋G | eu DM.[

蠔油雞翼Rz%p#v;d
　
材料：y(T^bYU#c'e-J]
雞翼4隻 3A8}fk+M#V!{$Vf
乾蔥1粒
薑兩片 $Hz8vP-h?Oh#F
油1 1/2湯匙獻汁：Q$o-n ?Vg
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙 -S c~$}D
水 125ml
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙 ;B6i5DwfS9?pi
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙　
做法：$F$|u[T$dX
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； e#P9w2H paPYF
2. 拍碎乾蔥及薑切片；*U;Nw/A;T
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。

:E7z}6gv:UZ
霸王雞翼lr6d,T s7H
　 'xNs_Q-cm4s cJWR
材料：I3U}"_9sAIjD"KO
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油 xW$P Bf av6Ib
　　　 \5y%T7}1Vu5o6p |a9Ni
做法：t'd6WJ.n{
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
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2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。

3. 水魚洗淨，水魚

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