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monicamok24 2008-11-8 21:26

一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.
[/url][/font][/td][/tr][/table]

一百種煮雞翼種類及方法
一百種煮雞翼種類 :W0E:iG\
白雲雞翼　豆豉雞翼煲　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼
@MGw[&G|
檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅
X4|9}b4^
可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼

白汁煙肉雞翼　冰梅子薑炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅

竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　

沙薑浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼
5P;c8o?.tgx.}v
金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅.qV*m!\&t

紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼

香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼
#@}Jd,z;b
烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼Li\m7ZI&J2z^lw$Q

彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼
{4o3]KiM%mPs
簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　
X'~ s nzkJ0I
港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼

黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅

葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　{%FE~2zw4Z/P
R5K,_~e{!T\
蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼
?#Q|{-G"n
墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球
\*ht{5b&yBw0O7h k5O
龍穿鳳翼　薑蜜雞翼　薑蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　R\Y;X6wG8k"D+]#]

雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅

蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼　霸王雞翼　檸檬雞翼
;n3Zz0av8Sh
====================================================
一百種煮雞翼方法:

白雲雞翼

　hn;d ?S.K:AJ

材料:
雞翼1磅

調味料::y'I_b$ZX
白醋1杯,` eW0j9Mx-d8a?e
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙
CSB[aq-s2wd}
做法:9g QGu5_LS$\"|
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次j g+L'O%Y7zj d$QS
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰{4?l-g)Q$|U
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
4. 將調味料煮滾，待凍
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成0Tapv\
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
@2S$I4]TH+k
#調味必須要凍才可以放入雞翼

--------------------------------------------------------------------------------
8P G"eNc+?7m
豆豉雞翼煲 *^|L\}^X2e%EGb
G:k@Xh
　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 e.dk"[;v a,P
4. 蔥段 1條 ,AC)bW4x"O-Ma
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： )?%V7H.P-sSq|
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 gqx2JK"~;B-w
3. 生抽 1/2湯匙 )id4u"UDu0a
4. 生粉、胡椒粉適量
rl4y*]%Z+}i5MW
調味料： (@}F`n:C0b5r
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 Eo)~M{\H J"W
3. 糖 1茶匙 t{L0t'q9T&O
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 :e)w W6BW"}!X7p
,X E.\w9aN
製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tL]W$S
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 X{+W C[;Jc:`.w
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 5]&X1k3qY~Mc

--------------------------------------------------------------------------------~{o [+w2v WKb
/[]D;e,H([
洋蔥雞翼N"k X}%r
&t `k;q/m(n`F0yg$\y
　X/Q#b,_|S

材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖!kk5D`v;a

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/^(vrN!U[
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！b(v*X;zhYQ

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。mN#|h:H[1i
　
4iG)Aj!Cq,A.r

--------------------------------------------------------------------------------dD vHrTW*X"?
"^UE%l;vHCg
泰國甜酸雞翼'Gz4M*^$Eg ? Fy

　*NH9j'|O0O

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
w:y3Fy{c C
材料
雞翼1磅X.wN3FPTl
泰國甜酸醬3湯匙b @(V"Y;q%Q'_R
水2湯匙.s])B6`Eh
gWri(l
醃料viO0e\y!i
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙7r4t K^4y8|$M!lq;o]1e
|;W N,E%t0C8Um#[
做法By#I Gx!Y~6o?#~XZ5_
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
$u_uD^4JtC}
Rt5w^c;T
--------------------------------------------------------------------------------js%sv3ooei&\

甜蜜蜜雞翼

　

材料:
雞翼約10隻\C S$x f8`
砂糖約2-3湯匙M9|n3G$a R!P}
生抽約4-5湯匙sEw1B$qQ3kH

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)I};U;XBeg|
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.'abv,H.v(D)G,QG
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
'f,f&hTzIMX3u

--------------------------------------------------------------------------------
i8v+gsq#q
瑞士雞翼
K {Dkh `cNI
材料﹕mVac.m/q
雞中翼１２兩h/M~h@I
蔥段１條.wk q-?)N/{(j
花椒少許
薑２片6b z[D am%C
八角１粒
wiF'l)xv*Ha
醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
ny2?^?0k{ if
做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘*HaO jD9V^8s3W
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味y*Tg[oW-T E!m
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
)G,k!D5R_
F_T4C mW
--------------------------------------------------------------------------------
1Jg c!fd p ^
檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻w/p^e!QhDm
西芹半條j(ik(CDU
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙a5?W-sw/P l
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。;I%X7w4vwbh
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。+tS([H ~v
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
k2AEY'k)J"~

--------------------------------------------------------------------------------bk2g*K~qp^G
!{AE|~ _`}\%F
三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 #xz"\q"g(Dd}H]&X

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 ,`}k4g/w|.pI
?5J1R;i;C~o7^6I
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 z2RFO]{BIw
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------$U[l{l#b!|
9~;O-V&i?+}
冰糖雞翅

　
!D7~\V&s7rn
材料：
雞翅膀 12 隻
s:x)b` u:HBK"w
薑片數片

調味料：x6D:Vqi*fS

冰糖
sbV'EA.m
橘皮
e;}k2r:nI9F-Sz;GZ+Y
醬油水za)H;@%q/E
4myVC!X)ou
﹝水：醬油 = 15:1﹞

作法：U aX? S L$L
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 i;q!g3u.j!}4z1j
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約 20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。2KY:[TJ-^B
N{ pwcMPn1z.Z
　L5K4V\ Q0D ^&Sr
#Jq8rJJO
UA8Y+`3}v"\F8cL4g
--------------------------------------------------------------------------------
f+dbk"~.a
好事成雙A P4h%U/TI8R

　[\q%E.z
7X|!^1A+O)N'@!h
材料: (2 人份),I?,f@;g
雞翼 12 磅
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙 k8Iv%@.~)N
薑 4 片
老抽 1 湯匙 x#oqG'CBX

做法:
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。`{+L1]-i-Xlw
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。!Z)R y uNY} yV#z
6Y3MopI T~E
　
'E,{ I7Bx,B f"B|)f

--------------------------------------------------------------------------------\;}#o1B]6d9w/O
T cx([|Y
百花鳳翼
q8x1p muk
　:f4b]hp

用料：
I&?E`(jY8B/r
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
S#tM\*L-e
蝦仁227克A&B y V4dX
p*K8B^2}a?
冬菇2隻
_ ?'H*H.|7b&k,p
馬蹄肉2隻
)th!o"dQ `zC
剁幼擠乾水 }4n?j&Ax

雞蛋隻打散

H;y9On ce ~2M
調味
.Ak9b._k8retIu-xL
雞蛋白3/2湯匙GpcA5m3F
*t6jd#rK
生粉2茶匙

鹽1/3茶匙1Z"Xe(z-T G.T m*R

麻油少許

胡椒粉少許

生粉半茶匙
PyS&H G*?2RE
`&\,tY+FkI
醃料：q&Q;I~$?9L\

鹽1/6茶匙uBL` Z&c
o%o/mWf9Rb
麻油少許5N:@*EWk#ZD/kz

胡椒粉少許
6\AAd8wNpq"lUt5@
生粉半茶匙

做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 D-_.} v"L\U7p
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------
{_z;N~4Eu#[l0G(M
香辣芋頭炆雞翼mq_ a&o

　

材料：0o{'J)n)?d\E
雞翼１２兩
芋頭半斤
蒜蓉１茶匙 )^"_8g|gv5E
辣椒  少許 1NmGe*J)_
水１杯
鹽少許 &e&Di3U#tG(u'z

芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
3O3Db#HPh%t
做法：k*L1~,m'^ GL)q
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。 9m4k`z$n
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 ;K7b/N4H k9y'J?Rs
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。4a2W@{iY%U
h%dp W;B
4.  落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
[ ^PLsz:G
　z^yZRew

MRX V _[6U{:\
--------------------------------------------------------------------------------u9}ZO*i]"U fx
s8o4}#a2g5C
香辣茄汁焗雞翼

　xI@/q^h.o

材料：
急凍雞翼一斤
n?3QF!r
蒜茸三粒 H-NIf1N2[

茄汁三湯匙3T2HTmU4@Qd5T^+\

醃料：,Cw-?D.J&k b`n
辣椒粉半茶匙
pDUsC1} B.C Ql
鹽半茶匙w$A9JD oR4L

糖二茶匙

古月粉少許
　)Dh \%V4m!J-~S
N1Z2N,a0`/[(Qs'_E
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。gg'LO&r2R Q
Ql+U-a~oR
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

　)T i2w6f#@*Hq\,KC[b4y
%I'L8iK4Cu0?G_&?8t!E
X7b-y#M8Qq'h
--------------------------------------------------------------------------------z[S T(UMr`Y \o

香辣雞翼
6X^)Csa2d$x
　o,Mk5Q;X
5bL |4?$_+~9@
材料：^0X${8M~,X:s.O$VD
6rCx*fwsy(t1m
雞翼適量/p6d ? W!Lg{x

　

醃料： r d mr[ho
6jo/Pua&k4~
莞茜３兩5T ?8Uz.qO;FBvp
.w.rX)s?
蒜茸１兩jy(R |4~Vmu
味精１兩"oyWLs U

糖１兩
鹽１兩.ul'{/d0t4|8RP
xx,s7i3II%\`;k
５隻紅椒NNENi2ase
花奶１罐

美極小許
麵粉１兩!`!L gz8HlED?1R

水1/2斤

　4pV%B'rN-{
OkJ)Tt
做法：!Sp oIL2r
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁^hL]T8r2[C,r7U
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味"~U%['@}KP{c

　 F&` L-?.d Vza
BI"O0P]h*s

--------------------------------------------------------------------------------

栗子雞翼

　

材料：
雞翼 20 隻
栗子 1 罐 5Be&t'{)p-d;[Z5_zD6W
蔥 4 枝
薑 4 片 UCPG8h wi
桂皮 20 公克
八角 4 粒 }C+H0a `D9Q4?8j

醃料 / 調味：
蕃茄醬 5 大匙
醬油 2 杯
糖 1 大匙
米酒 1 大匙
水 10 杯 ,c6r Aj``6rjlG\
味精 1 小匙
tc-Tp/M`fV

做法：(nOuIDP:h
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。 k!`#Q5qKJ$J1O3L.b2O
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。pmJ:GtC-^'O
'I'tdD,eC#C
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮 5 分鐘。
/a~ BQLq
5.  並放入燜燒鍋內燜煮 20 分鐘可取出食用。 NV,@E"[C\7H,w
　

7k6q[3kV8uzs0g
--------------------------------------------------------------------------------
5ztj+l(pZ y)e6U+zj
泰國甜酸雞翼5M C!W;Hj
]5z6dR-_3NF
　%le8v,r.VH![i

材料
雞翼1磅K`D B)}q:S
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料-b[^kwk-uAV
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許z8I%Oe.t)}g,p5~
酒1茶匙v$}&A:o%r{*mg_

做法
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。c2hiIs7{ n
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
]],h.z2V
　

0~:GD&_ q)TQ5]-}
--------------------------------------------------------------------------------

海鮮醬焗雞翼.W;yr0]`E!})b
P j"j(ibog%z!PI
　,}4T-Y+w8A&q1H
+cWSm/wQ
材料： F \Qd4}t&Z
雞翼 300克（10 安士）

W/B;WJN:c"kD*{
調味料：
海鮮醬 4 湯匙)QE{3]$Etu
水 1 湯匙
　

做法：9hZ*p`iS4Q.N
1. 將雞翼用醃料醃數小時。Rj/O5_4_7ZZ/Y4\vE
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）:k.N5h)~.D7J

　.E| I B{K7t \%\P

N }&Ibn3Qn$XeCW
--------------------------------------------------------------------------------
UP&[/\2\0VgM5c9q
烤蜜糖雞翼
_ O"c8L3U$O%Otg
　
1x+n'Eb1O8D
材料： (2 人份)
雞翼 10 隻
豆粉適量
糖適量ZM:P3Tq ^
豉油適量_O4X~@j{0v\
蜜糖 3 湯匙l?CG/G"n/^o
　
Tc6]+O].P1B:NQ"\j
做法：1O(lG mnPz'R
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。mbz/q/t&q3jO)jg%K

小秘技8E.}/J$Ax.X
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。X[Bq"M+I
2c8LH,I|d%e!h
　

@o5YN I5j
--------------------------------------------------------------------------------

烤雞翅 ]8[ OJJ1Dy
G@/}B8fW Q;A+`D
　
0hw!B'Rq2J~B aD
材料:4\0Z8lXy!~T
水 2杯]w7eNw3V-D#{
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯)W5vc2{1z6n9lo
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙5LWg7jEw
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper),]$m~#@U!RC?
紅椒粉paprika 1/8小匙"iEm5]1S.F-c
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙&];w2s'l{,h

做法：?jc9y1S$E/O#O

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可-{ A@/t"I
8n9p2_Z y0S/q~#G
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.

　ip"c$V\j#D

&`8q_3d#\D!P
--------------------------------------------------------------------------------
b2}v)v Atg
素釀雞翼

　
2V H6?;?T&_(k8KY
材料：&e g]+y*O MOB

雞翼一磅

竹笙三錢
4KRb7fz
雲耳三錢|p(j#V+k;P9|Q
"bS4Q!zDn(o
紅蘿蔔半個
:dt"? Kns{;g

調味料：
,})LPP({6U/k)?2`(F
蠔油半茶匙
/T/|3z:msou
鮮露半茶匙
6i'i}/L0ePR;JJ~u
糖少許1y ["I6iu N7W0]*F wct

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒/cM@(B/uc:P%W{
u3XC`'c\+Z|
薑片、酒(少許)
c5UeR D
生粉1茶匙(後下待用)

做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 u;WQ9W-~
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 K1NhmgH
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　

要訣：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 8[*kn#fp3P
_IUWV?os
　

--------------------------------------------------------------------------------!L-D p q [D&{6}g-M
Q J)_3lI?Om8d[
紐約辣雞翅X;J ~?1N;u0K

　 q'hp0M6@sQ/[FU:wc~

這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！5U~Am0x*KU
eu U*])u
材料： N3XY4IhX
八個全雞翅 (去掉翅尖） Od @~vx(fm mBI%\
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉 pH9Hg t*X
二分之一茶匙鹽 HfX6A(Q;oY5l2n;z
三湯匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定
.s e lreV_y
b.SVudm'|6@JP
作法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1o9K#c7L{&H7Vt
'l7Y2X"h0w(cE {
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
5R.ME([Ye*S(Qe|
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。s ^:]:g'`
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！OH!I!w~&?
　
l*i$\[_c:|H

--------------------------------------------------------------------------------
Z3n.]wl
荔芋燜雞翼1DA~$S/MG

　&vo~@X-}v8e3lImo

材料：
雞翼4隻
荔甫芋250克 fMN N"P'j
蔥1棵
蒜頭1粒
薑20克Ba"k0p0t6o
水500毫升
.D;@` [+k[
調味：
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙1SI3Z.a/xQ fq
酒1/2茶匙;g[$Cn5XI$wZQ
胡椒粉少許 l9a_ | }Vc;f U%C
)SH[ i_6yfX0}1qp
做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。 a{IJ3l0\
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9r1X'@2A]reh|
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘x:@(I FVW;Y,J
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。oy*Uh2u1jJ!c"z
　
#wn'p_YN[Y\
-fy/_L~PC
--------------------------------------------------------------------------------4Z;w ?;uAn\1J"dxa
gG}6f3coG V
茶香蜜糖雞翼tWEDb ]5gN
|8U;^dN{0?;GrZ
　

材料：|+G|#c[
雞中翼１５隻
生薑４塊*d'Cv7k?M\u
碎冰糖少許7xmk"u-\K/g
茶包２包
蜜糖２湯匙
v{L+~!i~
做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽 hVe U2r?%s\uI
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用 D&s,usneq!l
　

W8a2[$Jo f
--------------------------------------------------------------------------------
TL/l ]3P~T
彩虹鳳翼X F{7R(LQ#@8d!?
C'J_:F~eu9_
　xJ't5KT~B
y m1P2P,]D-l!a4k
材料：
c%Q yZN'B|f
雞中翼１２兩e q2e{3?

冬菇３隻

紅蘿蔔１０個

西芹１枝8E$O}g5Z@o3H
Ch*p IUF
金菇３兩
ZF}@ LB EV#?A'N
火腿１片
Q2c3w1il)Du+X
蒜茸 1/2 茶匙

蔥２條（切段）0?@/?:v0pZJ2]{
Oos)d/Z2Q/~S
　^\6g/tbq*c&ow*\i

醃料：
*e8S7rE8tl.R$s#^dQ0t
薑汁、生抽、酒　各一茶匙g]Y_Z'm:m(U~;M6e
MlXvQi
鹽、糖　各 1/2 茶匙-bA)gs,iw QdE&H6Zj
h;\I6kx/k-R5y.E7o
生粉 3/4 茶匙pW l0g6Fy%W

　

芡汁：)mf/X M&R1gf
T9HV,j:wEU
生油、蠔油各１茶匙
7F*T2nj0b$D
生粉、糖　各 1/2 茶匙 ]Mj4I6ZN

水　３湯匙

麻油　少許

　3GsW;^&fs b/hz R

做法：0U-J*s~6~%v

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。*Bol2k#ZS;{\

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。:\f:h"d(o

　"Qy(`JTf'BGX|
Yn9vn?e5Ijj

--------------------------------------------------------------------------------"m"Ng1l u9E~[9i
1`as$C!et^
梅菜炆雞翼
6F4?8rk!Cfg
　

材料 :
雞中翼 8-10兩9V6W*fZ-E V\
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑 2 片CNJ"KX l%}o0?1|#v
　
P&A)]i!~n t|
醃料 :
薑汁, 酒各1/2 茶匙 bs `vZ#bb
生抽 1湯匙WC F3G8`7Qpt1`
　
q+h yH?_G_%@
調味 :
鹽 1/4 茶匙0Y#vY2`(ka0CK:dR
水 3/4 杯dpuWO
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙c{)L B p
麻油, 胡椒粉少許!z:ua0YV UJ1Yw
　 TPc0]s U/Cmh
t`)cJ,E
做法 : 'cEkHRJGHg
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。 cZ2gCL1YZ
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。
　
~'{(`[b3}5h0B
6|2t&]7f}y}
--------------------------------------------------------------------------------~7xx7o&V$y6qJ|3KH

豉油王雞翼

v.x5Zl(\^
材料：)U$J-j5gQm9_
,q }*|k3e*ar9Ju
雞中翼10隻4p/G*Qo4p&u
pc6x6T$P-]}`+ke
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙7`CG?A6?

豉油3湯匙~6?"?}5n4?f)gM
G&x*Td0}o9ui%V%eN
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）

冰糖一舊8eC f:pl
x)e~"jg
白酒少許

做法：
9`)G SvB
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次

　 f*P2^HI
SX(fGMz
Adw O1U8p8z0P[
-------------------------------------------------------------------------------- I;?rr+C9H
wOu+}sZo`
豉椒炒雞翼&`R:H6piY\mB0e
8IF ?/sPi,Q\
　

材料：
雞翼　　　　１２兩
洋蔥　　　　　半隻ZU3T9N;X*c!H
紅辣椒　　　　１隻.K,@$kHA8Hl2z
青椒　　　　　１隻
豆豉　　　　　少許
蒜蓉　　　　　少許:a6I&M_fF0]El
　9U0q X9G"US7a
醃料：[r{Hh$c:|
生抽少許
糖少許a/Bx_E
生粉少許A&E j4~X2VRG&i
薑汁及酒少許 P)fZ^6HS(VkX'W
芡汁
生抽少許^)pxFq$eW'\,y_%P
生粉少許
糖少許
水適量
　jqk9Sgx+F JB_^
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 qp+_#Z:JT
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9T~0] C)Y"e`%~$M
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
　A-\(qQ#X3`
w v/m2h'p:xC4a
(z+BIAT3mhJl e
--------------------------------------------------------------------------------
醉雞翼

　Klg)?9h&z_

材料：
雞中翼2磅
醉雞汁+@7nLE4Q4^j
薑蓉zV8O-^$D4@A
冰

做法：%IGMe/LWM hB#}
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。D@;Z)urb'fD
雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
*U!WMqO

--------------------------------------------------------------------------------CHC)j Cf6C7k
&?6N'EN\{!x.h*L
鹵水雞翼'Iz%F*pYC ]N"g
f1Cx#}%y}9n,GN:a4S
　xeqV:^v7]
xw Me1XK\&V(|u*B
材料：
Z5LT,Q.F
雞翼適量

　

鹵水汁材料：y{*T%T5FDI u
iLe.~~6{
水, 生抽比例係 5:1左右, 1r+otu z!K2H
老抽0F3M*aa?/o"I
花椒yuxCS~P]
八角
草果0A'QivR)@ g%s8}
片糖少少
鹽(自已較味)
薑
蒜粒
蔥頭
h[s$T|5hF
做法：G_ w+@i,^9K;x
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2d.C)tIN*~0in
　 KR [!YtO,Y0~
|sGV q!i

--------------------------------------------------------------------------------
f@ l+?$w7Sf
簡易鹵水雞翼6V"x i:`+jjr
};?C"m,q4gd
　U_RD |
{w8^ j!L*OT1o4Q
材料：
滷水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯!`5`^*Z[
雞中翼４隻rwT4[x!n
薑２片 +vt;UG]%X_yZ4}

鴨腎隨意-D^N_^p

　OuPlP/}c


做法：h(j~7dk:{
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 QtF"Ju8l
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 '?q#oSq;ev
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。 \5`:B0a%K7w:NqD
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 d.P9wer9l"Q
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。

　
7y6B _k-qmM2l
~J.C0b] k8u
--------------------------------------------------------------------------------

麻油雞翼
VJ9r;fK"|+{+o2y*g8B
　)r^r |G6B/I
tB-O7gFv'[h
材料：U1r].qu}4H
雞翼十隻
鹽份量隨意
香麻油份量隨意

!{}`P'A
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。&g6oCt7h"u}"t8|1c
(hL#m z%g!uQ
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。;h}+uTP/n}
9C~(V[D6u+N K
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
　

--------------------------------------------------------------------------------

麻碎蒜香雞翼
cM k6atb:?$Y
　 K} fG/g7s

材料@v6SGv!X
雞翼１磅"b4u _ EY1w
!r]3q3Y/Et/_#J
芝麻碎２湯匙&?6`ITP4AR
蒜頭１個b2L {.K _f&s"i
雞粉１茶匙
.pQu+^x|K/l
7g*j.K%lkA4I(@'j
做法k'p\+a8o wj
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。
2. 蒜頭切成蒜蓉。 '|6XCk;j8KZ
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

　v u1~z@!d,?
Z!E a%q%`x

--------------------------------------------------------------------------------
j1`nI0b2\/@4M!h
焗釀鮮果鳳翼+G:{B-x Hc
7Wm'_ TDO_6B
　
"W;i8c&aT)q${
材料：  /_B/y!l}aJ"b
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 _Y6NpW ] u
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙 3dYy/vEyL
沙律醬 1湯匙 k8n&`|%` v
蜜糖 2茶匙
qN w\x*h8Q
　TF/M|D0Y+{`@-M

雞翼調味：
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙
"[1OF[(c,z}$D^
生抽 1茶匙
7Ew X!]%^G
油 1茶匙 Anr$Xni%n^
q!h|{Cj6N
粟粉 1平茶匙 u,M1o0h#x*b

8@ S&V#NHf:|r
做法： VB(d%UxUW.J3`
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。 7NOL#c0q#l,?:\,C:y q
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4[0n9|)i)R Jp*q#V
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。 0o9K8R`A4y
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 t[!a`Da$@
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 `Xp%fNDx
GG Q(N@z-j
　
#ZqY.F1l)L6^IX-b

--------------------------------------------------------------------------------
z$} c8O-xu
椒鹽雞翼)QVf(iaES_t
K%Q(S(tpt]3kx
　/Kk:H0W'c9R$ra@!l
)GH$mha.I
材料： [YU%|oQA
雞中翼四對 !v6k@]']3c)|8RZV
芫茜甘筍或紅椒裝飾 nM,u"Z^8Y!Q6p

調味： .l8\"Wp-io}j
醃雞翼椒鹽一茶匙
J~!|@e0r
Rvh S)c'm a,H
炸雞翼用料： \\;_2~)vB^c&Y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙

製法： $}o6e3_3A
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。 C(RIfT/h
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。 fZ!x w&]
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。
$`%[3vjb(y P
　
}^X/W{af
6j3EP0jy F
--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼

　

材料：

雞翼半打+K+j8f5J8{
(zzs&]B8S
蒜蓉3湯匙
V!B*Pc!X;|a7ga
薯仔2個

洋蔥1個切片 yA@L#[Os

咖喱醬1包�罐。8U\/R"@0L'P4i.m8_


_2B/NHD s4z*_
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。DW.]ns{
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。`v qj@9B5G{]v
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6ELQe%G
(KOaq5l8S/_8s
　9NC)v"Ae/X\p5~ _e,Or
q\%~yA#\X/q \

--------------------------------------------------------------------------------
(c&Bgf)W x'I
滋味醬燜雞翼 V*OF:~ id
'i(`kto2I%N
　

材料：[Z/R)MG/H1k#i
急凍雞中翼一斤miy+{!id
芫茜二棵p"L4k4UuW
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙
;s)wj Z#xb7S1^'sLAd
q)nq"a8A0E)b2b
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯

作法：
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。q#{z.\[PB2vM
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
　
jrE9Fl g
8F7S0n*HE2Sx3_f
--------------------------------------------------------------------------------:fG J.N:c pw]

貴妃雞翼
qa+D"y$g8{0eV)g
　
(b bkU@f/}
材料：
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）.SM2mSxP
去蒂浸透冬菇12隻J2vQ6I n:nf;`K
蒜茸、糖各少許

醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許
5Yvm};} ^)D`[9\1x
獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙(_WJGa-eg%@
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升） Uk2sPIR4i
紹酒1湯匙
:N+R{f'C
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 GA6a*g7n6M6Vn [
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 $]vRJ@7g%QM
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
　y!ybG5Fba"{J
cl(EpHj2m8_-q+W

--------------------------------------------------------------------------------
M%l'Y i0D;vb
貴妃雞翼二
N%k'M$M'u^"R
　
u {)B+Q"lC\o:@S
材料：
雞翼　6隻 Y1l`V6vm
冬菇、竹筍、甘筍隨意_'b2T"M6x~s-a
蔥花適量
+@qCfAT[ xx@
調味料： 6E2j{JjY
茄汁　2湯匙 BR1@}M/x\9v&t
糖　2湯匙
鹽　半茶匙 zJdF%o1ET&pLY
老抽　半茶匙 vv uN"T(F;~ p W
生粉　1茶匙 \x'L2OUo3aJ
清水　半碗 p\,p#bE$dC eS

做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用 *O`6]?LT
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟 +\%J2iNU1S9Z
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可
Pu.|$g E)Oj
　
5|jKuE"^
-M9@"? UF$Ptg
--------------------------------------------------------------------------------Zx){dq!e!|.Y
#s#z1k^*s4~C}J
酥炸蝦醬雞翼0n [a5dO4v0z/[T
ZFG&VWPR
　o~|:hk(C%N

材料 : :{5L+IE#O9Y

雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩:GC@&]1d6Q
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許V SGg*K'o5E
%@O:JS.SD@iMR
做法：5Up4PZKn7pK)yGJ
dK0q-W/L/F3d2hD#F!T
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。 c'bo"`-IB^
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
　)j3U%bx#w5Va D e&xo

#S0b;rVFS@z2m4Ik7a"G
--------------------------------------------------------------------------------
j;?"Vr WD(\
黃金蝦醬雞翼v'q dMvQ#oq

　
!O6pYj,j,m o+M)vd
材料：（４位用）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用 3fhyWLtIQ,c

醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙)d-Z0r.~L#M@rA
'OYR&m_
糖 1 茶匙EK'oey#B@[?

蛋 1/2 隻 [打勻]

做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。 S2^9a+hId!~-w"V
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。 :i3UF2SXW
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
　
!mZJ:`1a:?V!Y
:h*p~&y,W6R2jeZ L
-------------------------------------------------------------------------------- `c0Og0f3xV-Qd;\.\

黑椒煎雞翼
^EkWV
　
v.hZ(UIdy3Eh
材料： %QuE&L1FH'y
雞中翼 420g"f&nsx*KF-DH3zs
9Q^!I L"WK(u8`
燒酒 1/4茶匙g0H]$~iJ)Nu
鹽 1/8茶匙

麻油少許
糖 1/2茶匙w ]fn;RhB j/s6f

蒜茸 1 1/2湯匙`5ZC.u TB1g!~
生粉 1茶匙/fs6U8Qc

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙 !YUz q0G6j ec
　 :MiXm,F4g s
做法：1{X6O.i d3K)t;c%j
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼P.E+A{9H"{E'x
!A-MWa!q8}
　nX'^0q.P5jn:M-M
XDK'j C \t
材料：0g:a9t&f.@8o

雞翼十多隻q!ZX*U1Z[6^
Ko+I4g V#GW`
薯仔兩個（批皮切片備用）
u~fm!_.L/I
蒜茸少許l.g A u~8fb

　r2X Na V;y0S PIw

醃料：

糖半茶匙
0A.zAzS`+L
鹽半茶匙 h^Ox;J:Vy+O.A[

豆粉少許9J$[(f l3gD |/m
,jg/yJ;V!~$M.F
油少許nG'd1Z,K)U(J%]3g;P
Hw9Z r+h^qA'z N
豉油一茶匙
yH,P`$kF5LU
咖哩粉半茶匙%L eEpwA'W:{1W
(d6j&EVH3mN
　}Z%d7fZ!^0}t^

芡汁：/bU_2O"P*u svI
:b"CZ(u)}d.V]v0S
水及豆粉半茶匙
r$Ts dy
椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

　
G6jp)i'DjM
做法：
1f?6fP5d1|'v-L-Af!i2UJx
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。D+v,ov;f
4. 加蓋大火炆至將近乾水。7eu ?`gy,C^W6^W
H2i&@h4MK
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
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檸檬炆雞翼

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材料：（４人份）u's:i Hr.B-`o
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 W$q$Zc/eK xI
薑片６片 IR`dSNzJ

片糖２片 jy!yC3K
老抽２湯匙 6V.SC` OV,n(]Cu
檸檬６片
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做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
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注意：!wz9d+M9k6D/dp
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。'LqF7x xMs ?F:Ce^%^
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
　

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雙冬扒雞翼9R|!s3CZ^#l8\
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材料：X~P6Isz!u

雞　翼 5隻
冬　筍 1隻
小冬菇 1兩
醬　油 2大匙 iJ!?Dai
豆　苗半斤 !R4f3S~bQf4j!t

調味料：
水 1杯 B*Ol6|:{e
酒 1大匙
蠔　油 2大匙 m zw.t:@3_L0@9rG
冰　糖 1/2兩 /Q'L7~u.t%N

做法：
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1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 s pZ'X] M:c!f.w
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

　
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雙味雞翼qx G${#u+j;L+MXo
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材料：
大雞翼８隻Rjr.R)B6V
芥蘭160克(n9D0Y8F_
花、甘荀花數片　
蔥段1條　
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙$fX-{E3fD3B ^'t;\

醃枓﹕/iX(^W2oP8p*R3a
生抽1茶匙!GhlbCv's T,c
紹酒各1/2茶匙5d8hb n)x&}+r9J8W H
生粉、胡椒粉各少許(Kf)ycfF9M}
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煨芥蘭料：u {*_1K.Nfe
上湯1/4杯O Dnq]V`R$e
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許$Bk3g9{0k}4d+c4}5d.G
_{,V{*CH u
調味料：
水3湯匙%xPjw4A:_
鹽1/4茶匙 ay]8LGA
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許j1Km9R3}8Y
　
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。5`fc+SN d;lgP)h
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。8o;j6fnw3D.b3i!{N7Z6^
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。p Em\0YG'S.H?2V
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。　　8{xoZ K@mh
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.[.@mm)MczlV
2J#whe6R:a"\vG
　

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糯米釀雞翼
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2w;G cf1]xV
材料：c(e3R,a?7Q8UE+y"K6@/A
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)*\0fc)zbP j0@4[1r.A
乾蝦米半碗(切碎)
　

調味料：
鹽1/3茶匙6} B)HI3[+?9G\
糖1/2茶匙
FR.Qr4`c7Gg3o`
蠔油1 1/2湯匙左右
Orq:xm8e9\@{_
做法：ni x,p.K`?#x
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。~|?$vTH)J0~
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。!aw4W%L_!Op)j
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)?Xw-i;iz
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼
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GHB{ @!{*pU(BN

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蘋果雞翅

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材料：N+Rj5c:~QRo;`2n
HbgPYT
雞翅 Uuc/n(iQ7BF
蘋果 4eT"shV
　

調味料：'v1f Ogiu WPfV
C(W"J%e!~?
食用油
*z,VcQ-WJ~
蔥

老抽~k@ Y-F+O
IKOd0~
料酒(m0{_)w;UL){p

乾紅辣椒9{SY"B9c.h

鹽

清湯 [@#pn(a.G
+Jt \JzaJ
做法：. !^fW E2j rGp
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段； @(e/k!]r
3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------r$w9B,X7tN

酒燒雞脾骨

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材料：J/S(`7H9pa+B}K
雞髀8隻P$y%`S/j:M
蔥（切段）2條
蒜頭10粒
紅椒（切粒）2
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙?2pT^Okf N{q.c
生抽1茶匙h CQ8iBd,Td
老抽半茶匙
生粉少許
糖半茶匙

　y#r8lZ PAA/s

做法：U0`jxB*[/~
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。/a_XQup2S
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*Oy2n[`3Wg*Flj'G
--------------------------------------------------------------------------------v~{{"O*I

蜜汁焗雞肉

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材料：
雞脾肉　　６隻
蜜糖　　　１/２杯
牛油　　　１/４杯
芥辣(mustard)　１/４杯 z'p_ ?z*?PL-Bk9R
鹽　　　１茶匙
咖喱粉　１茶匙M k@!d(Em$rS

做法： D+n"VT O
1. 預熱焗爐至350F (175C) E(`1h o-Z `
2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時. -n4Fb1oq"e#G#r+X
3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料. ,\bGW3X0f*?so
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐.
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上*l8Av.iF*s R1t8J!{
　

--------------------------------------------------------------------------------:w1@R'MP`AP:T

雞茸燴茄子

　
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材料﹕)AZ,t:Uyj
茄子2條（1/2斤�320克）
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雞胸肉3兩（120克）}DE-YZ8SDgS

蔥1條、蒜1粒v.|l#N(O*D

雞茸醃料﹕"lpSP7\J
生抽1縮篾茶匙$?Tu(w)R.F
;]B%D yB.]0y|
麻油及胡椒粉少許
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生粉1/2茶匙
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水1湯匙

油1茶匙Gm:xx$n

芡汁﹕
水1/2杯

生抽及蠔油各1茶匙j/gQX2O]]c~
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糖1/2茶匙(imG2l)P
4Y&V/M5uup
麻油及胡椒粉少許
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生粉1.5茶匙`eMP"]5^.PJ
z1zl,Z&[/z^ A(I
做法﹕
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。Y(K7FW5NPCR
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔

dreamgrace 2012-11-15 23:21

每天換著吃要好久才重複到哦

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