☆夜玥論壇×§ » 飲食。地域 » 一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

查看完整版本: 一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

monicamok24 2008-11-8 21:26

一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.
[/url][/font][/td][/tr][/table]

一百種煮雞翼種類及方法
一百種煮雞翼種類 :)Ph9VI9NT]a!Dt
白雲雞翼　豆豉雞翼煲　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼s0[ {,JTCb.k
+C(cni$C r'z#B1[
檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅

可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼t#Ic M'M

白汁煙肉雞翼　冰梅子薑炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅

竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　

沙薑浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼&YRM9vK(KV
'JvV?9`c|0t
金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅

紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼5H{&]v}_@
#i:KrAy\3V8s
香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼PH2G+^igY%Lr4j

烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼

彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼\%M1L1hYPY x2[&W

簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　/S%t(k.yxn#t*EP

港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼*`.G3m.i}$R8r
S l)kVEi0g3R(b
黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅U'\9],~^#f,@
T9hd0`GR%d{_
葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　

蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼
-}SPW2|
墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球4N'Z6J-VI;k

龍穿鳳翼　薑蜜雞翼　薑蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　3}$j;U$X4k
q%a+~$A^/z!mx
雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅hx4Q|s \

蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼　霸王雞翼　檸檬雞翼+u3K|,d0t#YdWC

====================================================
一百種煮雞翼方法:

白雲雞翼

　
@5_X+N6J7TXBa
材料:7M yKQT'p2PYr
雞翼1磅
h"Yi|i!T4i d-i
調味料: SP]6\ m!~'bV I
白醋1杯
凍開水1杯o;km RJ _u;B
白糖1杯x)KYC;Q
鹽半茶匙 Q/v#AL6x2mZS

做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰o6um6z"M4G
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘 FIb3a1AzQ;K
4. 將調味料煮滾，待凍[LUN9Z
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
tDbA d,rq1c
#調味必須要凍才可以放入雞翼TD#k(Ry?7y M:D-O{-LLq

--------------------------------------------------------------------------------%t_ww o5x:Y
*DT$k%M%qvH4V.e
豆豉雞翼煲 }3A!ve#jH w
%g]z[sq
　w`"bz8e,Wr2u
RSYOM1m?#ru-E+cz
材料ue3~$I(s-{^
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） ~P?P4q\2q8z3a
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
R[6JZ-~6s)`q
醃料： )p]x/},j y+T
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 kbRO8~iq
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
}RH |JV/hh9W
調味料： Jij:@w&`+bp
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 R4Hq]c:r:f#A
3. 糖 1茶匙 OCxh"V"h+g7c
4. 生抽 3/4湯匙 #t)uFz`
5. 麻油、胡椒粉適量 ZE"T[m+He
"r!Gi!o#F/QJ
製法: @WE&kPr
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 /mo8Vwa0_W
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

8|;H-_8`J0dt a'HB
--------------------------------------------------------------------------------;Apzpb

洋蔥雞翼 v L2RO,?8sZ
s/Jd3ZF|(E[
　3v-U9F1wL y&QO-Y

材料：雞翼，洋蔥g2p%n2qL!WNf

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
b_U0^Kd
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮Uqa vJ)f$]KP3`4H
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
'v4_,g*gi3r,gw
w;~k3i6o
--------------------------------------------------------------------------------

泰國甜酸雞翼
(iCX_ u
　i d4d \"J`Za*v(i

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料/H`k!N(EE f
雞翼1磅G{"aY6YE8U
泰國甜酸醬3湯匙3z-_TgHb;s{7Q
水2湯匙\cVp6L4K$p
4b i9@v:A4Cq
醃料,c5^8bv4W|
生抽1湯匙
生粉1湯匙 y4X1~aZ4S;F
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
9ZV"cq/U3hdq6Y
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。'JgX laP1\M+\Kc
甜酸醬用水開好備用。G C4v?x P:x5s
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 `8a1{kd\
　

--------------------------------------------------------------------------------
o&d.X7V5l4iN%J
甜蜜蜜雞翼q*L KD:j$L&i3O

　)C6]q Z5Z;E^b"C"U

材料:
雞翼約10隻U[)F d+y{R
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
D}h~G
做法: kpI%DWirw
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.Mwy$z5a.ll&i:p
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

m)?I$\U?7{9BDx
--------------------------------------------------------------------------------Q"I~cqH

瑞士雞翼;X Bi7CmP

材料﹕ v'N3t(]b7h,a+Mwe
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒
Vl4r9} Dbh q8U|
醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許8~%bBD)w;C3`]
f9LdES:Lif(O6U
調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙3}w,ak%D6^!K
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕"})O7}[K9V
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味rj${oh|2D;|t
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
T6ICX/n5RW M&|

--------------------------------------------------------------------------------

檸汁釀雞翼_J?t-B*`"?.{7M
:G7pp&r8P
材料：
'jM't@_:v7^
雞翼２０隻
西芹半條fC T8Yt[ R't
甘荀半條lE@4^$DH
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙\.O2?&h-_ }s2O
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。#ao8bF wy
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。uiZ dL!c;t9L MO4ar
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜VCYK#^gZ^*d
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。w!G_O,C+\.Lo

--------------------------------------------------------------------------------
:]PQ+@W
三杯雞翼"\PJh"s

材料： $j'jk)i6Z\
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 1A5eXn?

浸汁： _H {._L3J\
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 0P:~8J$?.[4Y4XdgO

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ;W[M |ouwY
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------

冰糖雞翅

　

材料：
雞翅膀 12 隻
O;O Xs4Ewj
薑片數片3v Ywl9q{.Sh!m
RUN3bp^*d
調味料：5L7p4jCj)t
(_n&q0C~Z'F;B&@)I
冰糖

橘皮

醬油水
-Dj.k)Sk2A
﹝水：醬油 = 15:1﹞
rZ4D$u hQ'f,c3m
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約 20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

　2VB'd8I%iX/q
i!_T3a3LT"G9H4?(h
Q ov!g,ZG/X0L
--------------------------------------------------------------------------------
B {#fy._q ||
好事成雙$Mj E(I^-z3_

　

材料: (2 人份)
雞翼 12 磅 &w9GC(M{gXo
蠔油 1 湯匙 g5rC2`7f d
片糖半片 W&e:_&z2` Tm` m
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙 lz5r7['|&i&t
薑 4 片+R)a-PQ$h*irf4P
老抽 1 湯匙 O)yOQ!m&Q:OI

做法:9E9iw6F.I9o5I
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。})vRuI@"?Q
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 E*a-K)p4r x
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

　
#ov&aLch~K

--------------------------------------------------------------------------------"q:DA:s3Rwk6`}/@(|
"m#vrrvbg\
百花鳳翼;R\@;~*Y*D

　

用料：b&[ w+@ K9r:WV

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）8A\)H?%|g
E s U:[w2a%a&t d
蝦仁227克

冬菇2隻

馬蹄肉2隻
fv4l9]VB({j k"t
剁幼擠乾水:y+d*w6h/Au

雞蛋隻打散3lI8Dbz:j

調味

雞蛋白3/2湯匙
Hz2[2O(P{8h0RM
生粉2茶匙(e,UM]#f m
L6r*MgE/u9d(m @6G.v
鹽1/3茶匙8lG!g%`mr
4o'PSR Iw*d,I
麻油少許%V8zOO&rW|;JE*a M
??fv'O\W }
胡椒粉少許7k'T'R+MG
xo"S6k?`q Z\
生粉半茶匙
:A id;D8G*`5r4F(^o#[

醃料：
/G#s3B@ N!@F4n N
鹽1/6茶匙#`+o&f:_+C0^XX$[k.E.h
0zCwqPJ
麻油少許
0_b1Z,E dp
胡椒粉少許
acdT R\K
生粉半茶匙

做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 U"~V1u"gB*Y^'r?
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------

香辣芋頭炆雞翼%^6f~0iA9m
:w0y7@7k*x
　|mjn*j}_&Ug8\&B

材料：
雞翼１２兩 9AZFObhj
芋頭半斤'X;~#xa~p)xf
蒜蓉１茶匙 $?/b~s(Kp^;s7A
辣椒  少許
水１杯 ;Y-P [%io Q,f @}
鹽少許

芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。2G@G0v pV

做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。 2l2NA K$]
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 iuyw Ai3P&R
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。?5Fxj:M ~&^2b
;ihV.XU9bXx
4.  落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。 G)Xg"zw$E7v
,j&Z5l WP+iFX,Hi
　
p P uk8q3E:k6uRt
B"gs-BoNb
--------------------------------------------------------------------------------
U/f1Da+_D%F9L
香辣茄汁焗雞翼A4AR7dnI E
P;[WnuT$y
　
%T4`:GZ:B
材料：AAN7T)C:R
急凍雞翼一斤
#nqyG lg+A:Q,X
蒜茸三粒C(B[{s Xa
{b3kSfI,Z
茄汁三湯匙_I'Tk(n5Ue)LTv
-BxB)\c*cc;}8?z
醃料：
辣椒粉半茶匙
eb(`Z-l*@Z
鹽半茶匙`e:vH.kJEtIq+~[-U

糖二茶匙

古月粉少許uKhZGRzdh
　a@jKkP|
E JsB `O
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
mwM_#k nc+D{
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3b5@Uc I4r#\*|
F is+f }?F
　
.J3m1o9QpmWS
+X?7gpS,|
--------------------------------------------------------------------------------E@k.@'~h
%e$[&bIM Gl
香辣雞翼&{m KI.X'H`
7D1yw I7| `
　$]d"]d5N_&hB

材料：{mb7[)L+H6wj6I

雞翼適量#O {X|!rX[a _
`"KVgC/LK0T
　

醃料：
Pg/N%]y!y)x8h
莞茜３兩 `INN`'mV

蒜茸１兩!@(DcMnM!N7N
味精１兩
X:^!o;e2d&q/w)wr;{._
糖１兩hK_E(^0J$Iu
鹽１兩
"@9JEy$nlc
５隻紅椒[8b1B,\u^
花奶１罐

美極小許w1D(L7pW!ww6@3^+j
麵粉１兩
!wF'[.no1m2X
水1/2斤 Z;? `ztY
6V?"C+MI0z\ U
　i&G.cKhD*SP
V%sm&XKWf5S
做法：QI9w5G`Ka
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁x!k[ u#dwR
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味T;|xs0O~0_9X
Y g_P4e2B5h*e,J/y&|
　

--------------------------------------------------------------------------------
"{F~*E(a'V;_
栗子雞翼'R;M;~M*eR
1bc2L8gl9c9v&o
　

材料："z5SvS$y
雞翼 20 隻 } dE(SP#yBN5O
栗子 1 罐 ~aq|3qZb7_#n,Q
蔥 4 枝
薑 4 片 &^Q_HvfxQ
桂皮 20 公克
八角 4 粒 'nE)Tp*i%?P
RD&h M"Kl ySy
醃料 / 調味：
蕃茄醬 5 大匙 fS m@)S[!T
醬油 2 杯 H;xH6VG u ]:N
糖 1 大匙 1W:mC&rz_H7~1I ^
米酒 1 大匙 q9O~-J%X/[$B
水 10 杯
味精 1 小匙 4ME E)x2n:C#W([

2B;t#EY^x;u
做法： MN\'dm0S
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。|g n3o B8qY9IK
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮 5 分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮 20 分鐘可取出食用。!R D%DCh
　h[b'V0n.J!v

7le4W/F#A r
--------------------------------------------------------------------------------,]x~(Fq*Pf-j!A5F-L

泰國甜酸雞翼hEv!G!s

　I4B8J8]9m9GC

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙$iBS,i1~c)s8r
水2湯匙0W!U]&\V[kw\5]I
1Vu&O+D6v$V|F
醃料
生抽1湯匙Y GT:?c7c
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許d#nK(vF fD
酒1茶匙Q)qH#TA#O

做法
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。'UZ y8uDkB(`
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
]Zzw[U,P
　
2T;Dg&B6mw,{)}

--------------------------------------------------------------------------------(`$E ];d,s+o}5M
w G\{K
海鮮醬焗雞翼

　3{L| VbOU

材料：
雞翼 300克（10 安士）

%m7ge2m"a-XS&Vo"I
調味料： ^w:g} O)Mq
海鮮醬 4 湯匙wS/q2ai8w$Q
水 1 湯匙^1p4ia"^(H
　
Fy:E(BE5Q,D5XW
做法：'Dvu%E:m"r}A
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）

　,v#LQB7[

--------------------------------------------------------------------------------_ gG2jCIS W

烤蜜糖雞翼eD"h_2c

　7i v#f9KK-M i.`y

材料： (2 人份)
雞翼 10 隻-jvk~&sD
豆粉適量w]NR B
糖適量3hT4I+@,Y"g(p
豉油適量
蜜糖 3 湯匙
　

做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。6q6qayvRn:W ?)wh
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小秘技&`{*vC)B&wH
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。-A(z:mHa'Q_%M
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。;x6d+Ry l k.{y

　
?g {p0@%z
%ogJ9~,gu
--------------------------------------------------------------------------------

烤雞翅^ kR5fO@3F
6l5Hf5V4w^? zM
　
+z,o\R^FL:r
材料:
水 2杯4U9@7l&N1g8s6Ob
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯`#c m^8^ ^Bw7J
蕃茄糊tomato paste 1/2杯B.b1YV a
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙z L7t+zkw:C V|
煙燻調味料liquid smoke 1小匙4r(zX6{)N.U"ZZ
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)&P W_h.t1at5V
紅椒粉paprika 1/8小匙6QQ6BR;Q;@aO
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙

做法：*^fA@5Z6H"_g2g

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。S1M X#i?yz
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可 F*GTg[KV
6gV,\7AW3O]v^&V(er!g
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.

　Fkf/J,}S N3e[
\ae?;?;{ o$f

--------------------------------------------------------------------------------@8vq#Mn(t6|

素釀雞翼3K8C+ZR)xN-k*Sk
8U5JNnd Fk\-r `
　dHP&s CfM

材料：zP b7\h/Ux#_

雞翼一磅
~%BO9ZE5UA SL0j
竹笙三錢ZETVR
7pm)q5` VL)m[
雲耳三錢b&OH)`a0^ Tt
Y} C3KJ5^
紅蘿蔔半個

]t7||q(H"`G
調味料：*M$K4W-J#mG;T
_Q;?9i[wTM z${
蠔油半茶匙
l2Uh!B,@^6R
鮮露半茶匙
5U.H)X-v?in;X9x
糖少許gA S@'Ak~y D

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許+}b%`:Uta]f
z6n4gx*]8w@!P
乾蔥頭3粒
-Ik2X%_/ZC9|#` j
薑片、酒(少許)D7vY Jz
uOHb+n0`
生粉1茶匙(後下待用) B*j-g$CG*U3T#r j
i|0E,Y\ ]x2Q7xI
]o3K2cj7c!N
做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 VrP(JcD+?
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 E5po.d-st \:x`
　5OK}]#FUQ

要訣：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實

　

--------------------------------------------------------------------------------

紐約辣雞翅 K2v+E;be7s

　n4@w:S!`7Nc&h
z,h`"V+`Ui#`j
這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！zQgqBv

材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） h~w3s!x,P'I8U1K
一杯麵粉 J4o;H+agX g [*L
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙鹽 7V7KxZ`O(]8d`Hx
三湯匙奶油 Tba9z&_r%k"I
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定
x^P2O_
oIR5F&g$jJl
作法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
jRn.r9dZQY6S
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。c`ro^)[vVjdR!`
5P2u+Z9L.Qab
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。A}s)pr,{5PJ3{,z
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。N!z"v3u'dy
$j`\ hMT
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！mI3D,H @c:{
　.aK6x:L!Q/[0]

--------------------------------------------------------------------------------

荔芋燜雞翼
0GDMko|Gy
　

材料：
雞翼4隻
荔甫芋250克
蔥1棵
蒜頭1粒
薑20克
水500毫升pJ6fw.q|
7t'^*q7k.j \
調味：b"Js1z%Iv+N
鹽1/2茶匙!]d)U-_6|'\1wS"t!Y
薑汁1/2茶匙lGrbaT` i
酒1/2茶匙Y#oub4z-VR!rT
胡椒粉少許

做法：$`,{u8@w.Y
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。&z)J)Z]+sY
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
　

--------------------------------------------------------------------------------
/Tj#jB,Zbqc
茶香蜜糖雞翼Z8igUl'|,_:?
*|XV$`x4t)d}
　"v(E:@Ek
Q `N(}S[
材料：z7@!^!k2~1H
雞中翼１５隻S2S.[+\gY%X0e
生薑４塊Q Y(L\6lEF,?
碎冰糖少許K0n`0t\ @)C.ba\
茶包２包
蜜糖２湯匙+N:`-G R m\

做法：1HdAQpU;V
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻 }1X\Sl7{o6jR!Q
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用 1sVDJ6i9^;e9^
　

]nU6^ A
--------------------------------------------------------------------------------
+N&R_P(s8E ]
彩虹鳳翼
M%tlkD#}&R%]
　GM4esBQ1V|
{GV9t&u-b6k
材料：

雞中翼１２兩
&|5H!xy1C3Kje#|h
冬菇３隻

紅蘿蔔１０個

西芹１枝'U?JN$]4v
/ke7R4M!d|;b`
金菇３兩
[ImPx[
火腿１片
L7JW@l$v0u@
蒜茸 1/2 茶匙
0F5L4KIsp(f*QU/yC/I
蔥２條（切段）

　3Ve @`#`;F1_"v

醃料：
5\7j;F5iS L9@
薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙Xxqx{,rO'X#I)cr

生粉 3/4 茶匙)lyMl9N:l9M
7Lb#J&f.M
　

芡汁：N1U(xe$\U[4ZD
+Y\LD6d` v6T!F7o
生油、蠔油各１茶匙
k3\{E#g8hw
生粉、糖　各 1/2 茶匙

水　３湯匙

麻油　少許

　"tO+uvS2k
;eZ_/`rb U.^.B
做法：y l'Y(RYZf

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。:N5oj2@"L

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。@]!uv a
"w)n9j[(zr8eL
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
g"{{l N"y
　

|B rc$m]T0WW X
--------------------------------------------------------------------------------`"x^ xt0|{.MN P

梅菜炆雞翼;fs+e6U.jx

　

材料 :
雞中翼 8-10兩/} j?*Y8[^mYvmX
甜梅菜 2兩s0w7L]T,{K
蔥(切段) 1條
薑 2 片3keL F4F^h:mp-Y7m
　+K J Oc `0G"D#Zek|
s)J2L$Pi
醃料 :+WQn7] n&k
薑汁, 酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙
　jIL/@v5t9a

調味 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙.~_ A}h @Z}7Sh
生抽 1湯匙r,|q;C1o5Gk
麻油, 胡椒粉少許
　!LEI6{%d;U@F)f
](nH7O!g
做法 : Q3d C.U2I
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。 ,C1SP%c-F`| C
　

--------------------------------------------------------------------------------

豉油王雞翼9X!\e5O._,u!B2d

@hXOo"gt6{
材料：
1XBO PVPQ2Rn t
雞中翼10隻_Hg"W4U/c:w Yx2H
c,^a7zg2L?oS
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
N{,R}{)D?4} vq
豉油3湯匙%_Bw6x-qAyQ%u
!H3KZ|!ZR
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）!J7D C%S)e&AY
([oV;X+kz/`1s
冰糖一舊#fR@plb;f
'j kb^_!F
白酒少許

做法：

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘 5a4x}'hq)\F
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料 ,`Y*M ne!S%Z"w^4M0F-{
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次 'fuV8C%b v(_+g
n D'jFN$@4T+u
　

--------------------------------------------------------------------------------1oqe]h7Y;t
2J o+f"D;pUQx4R7[
豉椒炒雞翼
1Dy?jd]
　
} p.l;s:}m;~ob2@
材料：qrD8g;a
雞翼　　　　１２兩c.Rz^N-m L4\+p
洋蔥　　　　　半隻
紅辣椒　　　　１隻Y:z9e3D9L+w\
青椒　　　　　１隻Hbikq
豆豉　　　　　少許 S ZGO5cIv}
蒜蓉　　　　　少許X } n^5v3~7a)?E
　
醃料：
生抽少許3AWN(X2Em
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許 'x:D y'v5c7g/J+R
芡汁 G;_/IM'M0uOJl
生抽少許
生粉少許Q|4}5WE,D
糖少許9nA)jR2fE1o4F
水適量
　%M"v)x%~\
做法：QiD)QU*MN*I\b
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 \4{4A7O:l1uq
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 y)K)O7qb"w}d ]r1X8j
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
　

--------------------------------------------------------------------------------2K#O9L$t-|EG8x'? k
醉雞翼
8U#\;R5W5dU
　

材料：
雞中翼2磅
醉雞汁O#U7X#V QfG
薑蓉-T/n?)^1YylNH
冰wZ@U#R8l-w%e5K
jA(]&]3x)D
做法：
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。
雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。b)|.{/`(kV$w

--------------------------------------------------------------------------------C/a2e7SN
+Jn6Yc:iIr
鹵水雞翼 {'N/s!xeO,o0d@

　

材料：LWCai@-c
6IK w^({e
雞翼適量a5U\&`&h~.L
]8V5T,M ysk|
　

鹵水汁材料：["t8e(foS5~ fxr
tSV'r,B*E/Tk
水, 生抽比例係 5:1左右,
老抽
花椒
八角_Ao|4t}u-N1_
草果 wNj^bD)p_
片糖少少V v*Xs;g%vBY5O
鹽(自已較味)
薑
蒜粒)SGC.a_ L X
蔥頭 'p p,vAF-V,}Md{8}
cV+T5Ai
做法：
1. 將雞翼飛薑水, 5J7Y`&z1Je [;j s
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可wJ"A'Xl`$Qi
JZAe#b
　 Q2N9Re4@ Q$b!i
7l!To5O-`&WQ
5Q6Vbl e ]3H2A
---------------------------------------------------------------------------------f+xFs)B
KQ m}+aTI/u'T1K
簡易鹵水雞翼

　

材料：hl1}6D |j4e
滷水汁 / 豉油雞汁４杯 Pxup3^H-@*Q/Oy^
清水 1-1 1/2杯0[+_Y,~ Gju
雞中翼４隻
薑２片
*c`"UX3q fM
鴨腎隨意cu'U$n,nA}

　Z5Srh4UJ+tX
  &W8V2k2I?(R
%k[)T"M Ghk)C&X
做法：;XiB|j:O|/s
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 v^2er2N._0bp.l
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 &R|%e1e-j6i;U4?R
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
qlR8`:Oh]k_
　

S1M!~n:oxPsis
--------------------------------------------------------------------------------
-t&Q W J)J&@/}j\,U#h5W
麻油雞翼
/hW3?/C#l5x$YRV7qU%?Vh
　
@ N3Y2Uj/c
材料：0q-BhiQ K
雞翼十隻 J(pyC+|Hf
鹽份量隨意 ?3s%g"Y0jW%A
香麻油份量隨意

做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。C%[*bZ!T'~b

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。h mn#b#S.X_*o

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
　

--------------------------------------------------------------------------------
EE8B e7N)qr5Ua
麻碎蒜香雞翼
s;so&k5I$T
　EU%h3DF,?5B^bFk

材料
雞翼１磅

芝麻碎２湯匙
蒜頭１個
雞粉１茶匙

.ezr3?$o#aF Di;Ge3`#]
做法)N-a+Bt)`z{%F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。
2. 蒜頭切成蒜蓉。 3\6w)GP&Z8`O:En/P
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。j aa4}U/EM*K

　
o-{._:i!HXu5[1}
*_:j1_A`S#YX)y9z
--------------------------------------------------------------------------------|-M6F/|5J0yd U

焗釀鮮果鳳翼
atLcb G
　x\&@y:~M.YEe

材料：
雞中翼 12隻 #u;wi@LM
厚火腿  40克 MN#h v)R)Po4h
蘋果 1個 R_A\^D
啤梨 1個 w?}6K O4|9E6s@
檸檬汁 1個 _:d(A"}o qe8E
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙 @.Zqa!V6B
8Qv:C1f6H9Zr}}
　%})KK#ER&e
9N!]TCU+~:v
雞翼調味：H"J(Mb#b
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙 KP#I+^$W@o |d!X'?

生抽 1茶匙

油 1茶匙 %l1[+Z2Md

粟粉 1平茶匙 y3F4uq*P

y&U6S])U
做法：
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 7P[?K8g%?'V@Qg
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 O(g2@A"m](Mj
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。

　
c$Y6o%Snjv
zO] db kV
--------------------------------------------------------------------------------

椒鹽雞翼?\1aKct3F+R
r6|6n6\Z+P
　

材料： A:A+E)m^la d
雞中翼四對 ` dT6B"hw2??
芫茜甘筍或紅椒裝飾 wR _H3_)tG
Ip4{R n#tw:?%pq z
調味：
醃雞翼椒鹽一茶匙 .X ZS!`s R
!F|i2Z6H:y2sA
6~fZlq0]
炸雞翼用料： H3BH?4e)e'nyq
生粉一碗加胡椒粉一茶匙

製法：
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。 Slu*I+C
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。 `_N NYw:q)cI?0Eg
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。 -Jc\j3ka#k
h5TA7Ec3~Zj
　
ff&WFW'Xc
M Gd}N
--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼

　 ^;A\'j3Tt+m
"_6_@Jx+_/`X WF
材料：F;Q+zEH-|m+l

雞翼半打 f^x[N5@c7x `:\n

蒜蓉3湯匙z+U'YS(]q1m|'nLu
iF)dtNF
薯仔2個
l*`Waa@OtK
洋蔥1個切片
C4g4G!Y8A
咖喱醬1包�罐。
   tK"UbC

做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
_q`,`X1_lP
　
6\5m:OPC,J7L
\4{%S C:np(X8}
--------------------------------------------------------------------------------2_L,]$xcD!c Hz:m
;Wc;ZG)F?O6KH0Z%r(P
滋味醬燜雞翼`0Uz:V#[,h

　

材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵Mm:eI9@(s8i"FV B
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙+R.|$QxImh&W0?
磨鼓醬半湯匙?N[7]T,r%Yn]2@
豆瓣醬半茶匙%O)Qz.D0]*l uU
kPp6K)\
|4|%Cf#T
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯

作法：
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
　

--------------------------------------------------------------------------------)N!^H.ZT}b
6X#HfY9so"?3z%j-V#L
貴妃雞翼

　

材料：,Z.`)D+oF_
雞中翼1斤（約600克）%c6U X~w,}b
筍片4兩（約150克）Pt&@!Ts)oc
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許

醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許 JM@:Nf!p rp

獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙 @_F[7L0{9T
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）
紹酒1湯匙 ?^3q]fE%z
o]^.Z}"jD
做法：[(D8t0_I2@d
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 m.F*X vl5J%MGYTP
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 ~(U u2\;@4]J'm
　

--------------------------------------------------------------------------------+c5e1K gel G;a8e b
6~-f.Dj3a
貴妃雞翼二l1Xs.{~6v0dr

　(cP uzIj
G!K3J)jc2Ws\T
材料：
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意xQ r5R(v
蔥花適量 p_L\ l3WS
\J}_O(b1ek
調味料： N^`j$N/tR
茄汁　2湯匙
糖　2湯匙
鹽　半茶匙 &dS)D8O*j,U9C+_
老抽　半茶匙
生粉　1茶匙 7a)Xk.XX
清水　半碗 %]K-wj&O[ u
? [E5xz:qa C_
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用 8c1Y.qdLX+D,Sb
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可 Y L7Bs}-f
*?%A#B.zY*h,K(F
　
|v(qT.}(Y8fz1ml
qoF}l | C/l Q9x6o
--------------------------------------------------------------------------------

酥炸蝦醬雞翼
|Q7L_6HU ?
　

材料 : O{D%b![k-ug?o7R
c-qK!lmc2b7K)V
雞中翼 12 件t:~n#s3u d0Cg
糖 1 茶匙D-|u+D3fT)~
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙Q9gcC{-w
玫瑰露酒少許_fV/TbTY
0J[;GqE.h
做法：

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。0Xf)tY&B5]U
　
gc9Q G/Y2P q(P5@P
5Cjzj6qu&v3@F
--------------------------------------------------------------------------------,nRa/[ cZ

黃金蝦醬雞翼"yV$N,f7u.`9\j

　
(R)B&E'ys3iMo
材料：（４位用）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]6xb q4FF a1Y

粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
*O*n tZ|*~2yY
糖 1 茶匙
7O6@o0e3J`C
蛋 1/2 隻 [打勻] ig(H5`c-J
+j:j]!m.o I
做法：R:E9|OoG1^E `
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
　

--------------------------------------------------------------------------------d;v M h(qe

黑椒煎雞翼7f:Si N(X'Og?

　

材料：
雞中翼 420g
:G9G*P*s z7?6s]C
燒酒 1/4茶匙!rS |l0X0iAV
鹽 1/8茶匙

麻油少許g~$l-f!G;K}
糖 1/2茶匙

蒜茸 1 1/2湯匙bC?0E"n"l
生粉 1茶匙1~Kg)SA6Pzj
*te7y:l;? k^.a&TgZ
黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙 m_+[,~a*BA
　 t-{2_+o#N:H U6yc$iie
做法：Zv)G{r7i
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼;LU&v"X!q%}fisw

　 C"UN?.c(V

材料： cs*N[ Rv%y
6J9Nd}nL
雞翼十多隻
W+D~ |G{j
薯仔兩個（批皮切片備用）(X1]3k!|2L%x;Y8v+y Y

蒜茸少許#~1|r4Uu3s'p'L

　!n }]/a-j^uTa-k
5ZcIz)l:oW
醃料：0n-wz,rYg)X;T._

糖半茶匙
+N$qfL KE9{;fa
鹽半茶匙 o$t']_`'hT/H^Z
{?p-x7}i@}
豆粉少許q9T.h?M)y
k?{v5Z*eX6S9v
油少許
7R^*z.I/V1[PBB
豉油一茶匙
7UVFS0X2x"fL l
咖哩粉半茶匙

　
:B)[8J-KeSJ,p
芡汁：3\UZ5A$yHR*c
SHf D-bBFn
水及豆粉半茶匙
&M Ta j0hP#Ad p!X
椰漿一茶匙FW"|(QH]
[f2c%B{:D
牛奶一茶匙-`;[Oo)w@V(PC!H
*MpbT@~$`&M P
　KK#O8Ory/s!m7WR

做法：:N9P(E P4w^$d0um

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
q2~4Q(V'^;\;Cu8K']{
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。)c1vqdH2P'y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
　
?!JD`gz

--------------------------------------------------------------------------------/^!Cx,L+G O`Dt

檸檬炆雞翼
JezOgD4bM
　
:m0a?wV SY)J6UVo
材料：（４人份）
雞翼２磅`nn%ui
生抽２湯匙 oG([#PX0k`,x
蠔油２湯匙
薑片６片 '~$o7J"v6y
F#\3b ~'K+X$n
片糖２片 [ S y~!t!{
老抽２湯匙
檸檬６片L1sDr ?w9Gnc+KA
\*?Z)h(h
做法：D:Z*FR9w6E
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ;i,D:`ZF)u`
n%iXd2xjHZuk M
注意：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。&lO^*FCO\4g-w7_:v
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。$CuR_]*v:I?_
　
m#ml$Z CV Pe X n

--------------------------------------------------------------------------------

雙冬扒雞翼&D9tHtU gp'Z#}@ A

　
$TnQ"y;Py%\6OP
材料： y9MRr+OuT

雞　翼 5隻
冬　筍 1隻 ad{)@U*|S+f
小冬菇 1兩 3t YOy8s(z$B'SN0b8V O
醬　油 2大匙 ;hZ AN1r+B
豆　苗半斤 c N1B0le)e5f
oG }9G%Q0[ZW Sp
調味料：
水 1杯 +H?M_L V)bR6t
酒 1大匙
蠔　油 2大匙
冰　糖 1/2兩

做法：

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，v!J(ii8s%n4p6Y+hh
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 |l7J&z ?
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 %IC2u3QID%t/_4o"d`
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

　%z OV1sM%q k^

d#t7Q3LE@X)ly6x
--------------------------------------------------------------------------------
FE1tmWm&_Z
雙味雞翼+Z8ue(b%G:VYl
C"H"G$i4jCNG$K
　

材料：vwg1~n%V
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　9F F"y aSpPts.F
蔥段1條　'G1n6Fq(Y:r;T@
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙8d,AS3qIZ

醃枓﹕
生抽1茶匙sry8d%a
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許
　P ihq.?`7l&Hr`
煨芥蘭料：
上湯1/4杯AEz7h7{+Wv
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許5AD[wgV

調味料：$nCJhe&qn
水3湯匙
鹽1/4茶匙$X%Ya,D1F%c
蠔油1茶匙b'S1D5P]2K
糖1/3茶匙8B!\"KK(g(R1Ur4H,_-c
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
　 L!C"P3cJ!jo
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。　　:Vo k|u4{%y ?5u
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.Y:Q0U9tu

　 N3G,{|)I \2A
F]I4tx

-------------------------------------------------------------------------------- Vo_+T!Yb
&m6Li$Ni}
糯米釀雞翼-Z6n"pYkXKV

　

材料：
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)A4b4o,z)zd
乾蝦米半碗(切碎)
　4`&UN Wb
!N`O;rV'@
調味料：
鹽1/3茶匙6W+`"[:X%y*]RX%p
糖1/2茶匙
"~s%FApXx@
蠔油1 1/2湯匙左右k@7u b+d~
qz0^PM_ \0@
做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)FLF4k'f9_PvL
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼
　

--------------------------------------------------------------------------------
:Nz/]%sj1E2D
蘋果雞翅
q [ET(aJk]Y
　
k!SY#KH-KX@]
材料：
n4z"Ht,~R4r
雞翅 O$m3S!d+]EhA4}
蘋果 :oXSz#^Q3wU
　6njk4W^idv
CN_f3NLX
調味料：`s#K{8F&tEr

食用油m pGiS#r.|
4RK8z INQ^
蔥1nk1y!K9AMD*N

老抽

料酒N^%uo-Wdr

乾紅辣椒"aPtm*jeX
HcK{A.r
鹽

清湯
;X$nOoR%Y2E(k
做法：.
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； R6C+Ju(U!^{k
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------
;UG2^)UZ.P
酒燒雞脾骨7Q ALS!FnC

　

材料：2@#jU&Wd8y1j-n
雞髀8隻
蔥（切段）2條'U:T2jS9v'|GiJ
蒜頭10粒
紅椒（切粒）2
紅酒3j.~0Rs:j"J4V&G,l
玫瑰露酒1茶匙%s(I_JIg \:ND%O
生抽1茶匙yF$Y6lAk
老抽半茶匙
生粉少許`i&S,oSxT
糖半茶匙

　

做法：
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。8tlH;T"oe%a s
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。;D0l3d^.Rw
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。p@ac'y|

　'Q4_x:OAY#VJ6k

--------------------------------------------------------------------------------

蜜汁焗雞肉

　

材料：
雞脾肉　　６隻 *^ S`U[B/M.U
蜜糖　　　１/２杯.b)P6~6NCf/|
牛油　　　１/４杯
芥辣(mustard)　１/４杯
鹽　　　１茶匙$jz5}/Q Ya
咖喱粉　１茶匙U*Cr7})R e!d

做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C) ld\v|&zP|
2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時.
3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料.
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐. qKm'j4_{G(x.^%y
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上
　
pMj'y%{AZ4E,m

--------------------------------------------------------------------------------A8C uh:{OZ7F
m(xj9@eO
雞茸燴茄子m0e3[ }/em"_O)C
0A(Qg6T!I
　.vY0xKS3Zu?

材料﹕0V-tt)Q^*iM
茄子2條（1/2斤�320克）

雞胸肉3兩（120克）[?yy;HO;}
%r6|k:[!\.wj8s;Pm2Z!Q3x
蔥1條、蒜1粒4_MY6Q'~ l8`Mb7uA
y l.M6v!e#tj+B
雞茸醃料﹕y.t(ZI&E
生抽1縮篾茶匙
n@8p6j(r@_
麻油及胡椒粉少許
St^xxn I(~
生粉1/2茶匙
N!J'R*t/N3J Q r&C
水1湯匙

油1茶匙

芡汁﹕
水1/2杯
;?+RP%dz*x
生抽及蠔油各1茶匙

糖1/2茶匙9lE~'_|y0O
6R5J@3LW(l Pm%r(y9p
麻油及胡椒粉少許q+TC+n ?4Ct6t
iO F"`D$x*_[
生粉1.5茶匙y@c tg/M!_

做法﹕
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。T]Cj:r%e
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔

dreamgrace 2012-11-15 23:21

每天換著吃要好久才重複到哦

頁: [1]

查看完整版本: 一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)