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monicamok24 2008-11-8 21:26

一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.j&kh([ojy
[/url][/font][/td][/tr][/table]
.BJ"W`o"{ ?|q
一百種煮雞翼種類及方法uv+Z8},cyS%p7e
一百種煮雞翼種類 :c\9gL!| ~dp
白雲雞翼　豆豉雞翼煲　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼
K'HtH\n/^(SkR
檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅
3QBck [jA:F
可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼%ai @F^
'YAjspGg/L
白汁煙肉雞翼　冰梅子薑炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅;eFt8B&g"^y
Z~,M!B9e}HU(W
竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　

沙薑浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼
P'obZp;jS!i-`
金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅OJK2tr^S

紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼
UZ5B8k$OA@WI0Z8j
香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼
DuQju/r
烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼

彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼c7AeZx}

簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　6wXz8uF(Ie l5L

港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼

黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅
YL_Fz-W
葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　

蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼oI5[1\'q'k?

墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球1k aJ2Qh:O8@{

龍穿鳳翼　薑蜜雞翼　薑蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　
`#dtzY/g'Kx
雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅vZ:MhjVV'v
k\N.P1`H)n$Q
蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼　霸王雞翼　檸檬雞翼rR U|IM&{
s"Wy'I-Ko!}Q
====================================================
一百種煮雞翼方法:
3RIp4vxKQ
白雲雞翼

　
&~b8O)C5R3i
材料:8s8ds9U.jm'V
雞翼1磅,}+gT8V"s&s}

調味料:
白醋1杯
凍開水1杯'e.?G SfFT+u
白糖1杯ih&aPwe@
鹽半茶匙E}0z}2e5T1n
;N/xUW'd
做法:"?Nb^7C/n S#q"I
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次 H#nn*{hA(Pg5zQ
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰g:^+_:d/Qa d
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
4. 將調味料煮滾，待凍fO#X8Mh
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾k'@3VG}

#調味必須要凍才可以放入雞翼r!g yE7V6GJ$D6w
s!z%b-pRv"V8{2Q
OD E)v#G%\
--------------------------------------------------------------------------------
C3_"e6R {%s
豆豉雞翼煲
`z:d"|]:`+u6yF&q"M
　)D(I8pl;TvB

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 &Q%I5v.F^@(M
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 8I,h1?R9h!]3wNiBk

醃料： {+?6|oR
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 }cQr'p
4. 生粉、胡椒粉適量 !d:@]!v q`"uj[4w
^'I&{)tkPu
調味料：
1. 水 1/2杯 +\Z6F7P1AJ
2. 鹽 1/8茶匙 dWju2ky`
3. 糖 1茶匙 $fYx9}Qj5g1o
4. 生抽 3/4湯匙 x(zVse(FC
5. 麻油、胡椒粉適量
/Hyf mPFW2uj
製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 sDK8Q!WyJ
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 FkQ/K2].b(SW
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

--------------------------------------------------------------------------------

洋蔥雞翼1oe%T3Yi.]

　
f d` J%Y.yZ+k9za!e
材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊8RQ4o}l)X.^RY
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
/E$f%^$SdbP F
P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　eAPQs$Qb|,s[V6~
6i{"`2o S0f?

--------------------------------------------------------------------------------

泰國甜酸雞翼
NY(j q^
　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩@ mT)I!|&e
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。H [O/L2y*kGZ
?6^3X5Y GXT ]
材料[-RAK4[glq
雞翼1磅{P|4A9o1Tl#A
泰國甜酸醬3湯匙?:}0T^7Bg3@+}(b b4f
水2湯匙
/Cp]v\6`
醃料1G&})xD x2x%i
生抽1湯匙
生粉1湯匙V*sD P [;];YR
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
Q iWC;HG|
做法 jA@5Z'Ms(_ X
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。g7r0Y-oj)u7T$k
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。V1J8f;@2vb
　"Af ?:t.aw-]3a#N

--------------------------------------------------------------------------------e7vv.xY$F,V
.b2HH&lzy$^#K6m
甜蜜蜜雞翼9i*q3G]B i
;KN%RY/d&h9qL%|
　 SQUG;T.N[-c

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙]F,TOZF
生抽約4-5湯匙
Me3jBCe1YBG7]
做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

--------------------------------------------------------------------------------$G%Bv!FJm5P
)^(F5u[P^o7g
瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條6efnj^x B
花椒少許+V,Pyq H2TN yf)sB
薑２片`!c*u6nO
八角１粒
1S|+z%H q)s
醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
VqTqvS b
調味料﹕7c^@%ndf Ka)w
水３/８杯m$v:N#UwL@ }~u
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙}4j T std+j
甜豉油４湯匙
片糖１/２片9D_!HSDm${^7p

做法﹕*`J zT2^2o'A,p:?
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘"{$L$Q^Y
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。f(o;vp1QT1x}*sd
:\T/[8G0j&P

--------------------------------------------------------------------------------
I&rI(C.J%c)?Nd)M
檸汁釀雞翼

材料：C+}YqkS h3K?x
t }6q$hB4\
雞翼２０隻Z D%c/r]p,La q
西芹半條/Z)I J9vG({I?W
甘荀半條
青瓜半條{u,Ut;xl
檸檬汁１湯匙0~3ag2U[3v3C*|
蜜糖１湯匙4Y3QE4a/m&sP8k9Vu
　 L3F@ x4AJ&y

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉a[3@3Y1~j
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入*bi\#Mz)u?|;\$W
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。$]7d;p.b)j7`

--------------------------------------------------------------------------------7kt.[ d I`8wb5V_3r9i

三杯雞翼g{g v#zg\
f]^{`Sy$k
材料： x$X1@kln2R
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 'PL0V4}'S
?;{%q d@ S2h*pN
浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： }'F(fz'`5uF#b
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 a1\ c,Bo
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------X!uCk(zj(E1I

冰糖雞翅Wu*[MujN

　F1r gI`.C2{

材料：
雞翅膀 12 隻6V+IgR+q
H#_$z#IG#I
薑片數片"\#q:GQo7Om}`J#H

調味料：

冰糖

橘皮c dZ/S~y1IM[f

醬油水ANghKE
+ZTr-U|VL jA
﹝水：醬油 = 15:1﹞
C&~$}Uq1M
作法：)rwqQ+kU/jV1d6D
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 +^ o%U(?Fq9jw[
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約 20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

　

6r B"B?6FM
--------------------------------------------------------------------------------:]%n^c$t+V

好事成雙J;dCB2bLOt.{Vn

　

材料: (2 人份)5t2YX0df
雞翼 12 磅
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片 n4Ygj.bF1f|
生抽 1 湯匙 8U{7sR*I9@[-t
薑 4 片
老抽 1 湯匙
Cl"T@ k/Uelm
做法:
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。ZR7BzJRk `&]?JK
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 Ca`2D.db,R
3 將雞翼煎至微焦及脹起。^q ziiyvx
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5Jn'q$S1D7|

　
d,k9z!\o5d%C1v5_v
Z{'S|6Uq3D
--------------------------------------------------------------------------------V/FJ!Q[8b2[
2Il0l!ln.SO'o#u8J
百花鳳翼

　
-PQ[ h(Wd8XbC#E
用料： dH|0?9C Tb:?

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克
qy}-ys@+X7G
冬菇2隻
&Q%m._!Cw5\/R'|
馬蹄肉2隻Xtb.? N%X$R
{R+e%M3~
剁幼擠乾水

雞蛋隻打散f8NUV.j$c|6d*f%a

z"AZDMF
調味g(q#E^-z5Q
g@9b"T-o J}\M`
雞蛋白3/2湯匙
_;fe qj
生粉2茶匙(b#qj0fm8M3h{

鹽1/3茶匙Pt[Mpd5F?0X Ao
5dhTE7~
麻油少許
?9R!KrjY
胡椒粉少許

生粉半茶匙@'x |Zz(jc]8H
4e"g;]7sHY2W,r^

醃料：R5P!t/u&S3iw2L
-oj.?JTi6\&HWC
鹽1/6茶匙

麻油少許#iED6X7YnD&L

胡椒粉少許

生粉半茶匙/~6gB(aYYf.w/~QjW

做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 BB4o:S'[9h"Jo-R
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------K5Da``lc5nM

香辣芋頭炆雞翼

　s |/s.]g|
`fIyh$z`a
材料：
雞翼１２兩
芋頭半斤*]3P4x*V]^
蒜蓉１茶匙 K;^)g1M-l d\9SQ
辣椒  少許
水１杯 $t/RP:_ss$Q3b
鹽少許 Jj#@h$Ve`7Y
+M\ Pp[OAyX
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。~vd4U \
GF-~5lA)i
做法：'kS[s4qi
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。

4.  落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。 @*da6QHH
0S$x'M'P0T0` m(?]W
　'e"l r oO4Q
t_8m%^E8b-?No
0qz!_-pf)E-B V A
--------------------------------------------------------------------------------*}X1vWcD

香辣茄汁焗雞翼

　Lm.J\1w8G

材料：s6mOJ2VP?
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒

茄汁三湯匙
$|u.F9L#{9Q mB$\.n
醃料：b p3qeyQCb(^S
辣椒粉半茶匙_`tX&B3f_r

鹽半茶匙^8@nT#GV9^4S#CD

糖二茶匙hH^S^(S:XH

古月粉少許
　

做法：]pk&R O6W
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。#N)c/{PK#G/bJv

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。)@ I+T{!A;@]
Zc ^/|I3z
　

_i\,I#[-su
--------------------------------------------------------------------------------
!u6?3b1CDor'p
香辣雞翼

　

材料：.x,x6gl(|t
?3g2H`9cb7X;g\
雞翼適量
7Y agHHY1f
　

醃料：
?|~0{1IW
莞茜３兩

蒜茸１兩#kMT*T+h6T)~Eo2P
味精１兩_&da m]2n
-Cb O$l8h1l u
糖１兩
鹽１兩-O!~1XJ5em:Nx%u

５隻紅椒
花奶１罐3SmF ^&|M:\A

美極小許@/t!Az.i3G)jA
麵粉１兩

水1/2斤 G{*nZ.v(F

　:TG\#I*RHg~om ]'c

做法：
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味

　mGhB]o*U_
_kb/R+Ym.}r9zt:V

--------------------------------------------------------------------------------
hw F^:~4t0~p%h
栗子雞翼a@n6_.F'v5J&G#F

　"kNqf1_
V3l p3j-_
材料：
雞翼 20 隻
栗子 1 罐 z,` FAe`X.R
蔥 4 枝 &ap+I${_4mS-WL.ICO
薑 4 片
桂皮 20 公克
八角 4 粒 F*Mfxl0d9HK

醃料 / 調味：
蕃茄醬 5 大匙
醬油 2 杯
糖 1 大匙
米酒 1 大匙 "L'f+c/wId9e^w
水 10 杯
味精 1 小匙
Tl"H oS$T ^-_

做法：,sX4\d4{
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
3v,m"\-v2p6IT U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮 5 分鐘。
aZNsmv
5.  並放入燜燒鍋內燜煮 20 分鐘可取出食用。
　)lw+i OW

#?6[vi8ABytG
--------------------------------------------------------------------------------1vMShM}/AR

泰國甜酸雞翼U*X8f/kw

　
{$}M7e[My
材料
雞翼1磅^\iv!Mf
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙T\rfP
#YKD9R%_2Jo~zn
醃料_8A(LVk/L
生抽1湯匙 `+Pm m$Apf{E
生粉1湯匙
糖少許6R{,m9t4Oj1r#h&p]
胡椒粉少許
酒1茶匙
4WI"X.` { bnQ"eG
做法
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。0F2|*f\t&D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。;Is2f#Es x4r

　)[!SIe4n$j

7fF;c1y*L;kh)o:D+{
--------------------------------------------------------------------------------

海鮮醬焗雞翼
0Q"@7d)A%s-i
　/I6j8K5J'OOg4Y~

材料：-m)a?y\
雞翼 300克（10 安士）
5s K-r\+L{O\
;f o}6n/hQ7P`7p|({
調味料： r$gK$n(a ~&L1Jo
海鮮醬 4 湯匙 S#c]nug`
水 1 湯匙
　;YD$LHGO1w
m"V f*uMw'Wp K
做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。&Y5Nb!V-s:n:}
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/b y_/e|px

　
{ \7MkT:E\]2}
!If9\'XZ#Q
--------------------------------------------------------------------------------+q+W/[{6b9X)wg
w'S7Y9m H7Zk G9r
烤蜜糖雞翼
+f0S/Kl0b{l Ss
　k,B Y]&I|.o

材料： (2 人份)
雞翼 10 隻
豆粉適量-F9Ol/PK^(z:U
糖適量hur4vf0XO"~$o
豉油適量
蜜糖 3 湯匙
　qo'Mf%C:x/NO
(Y1{4G R#O4_%w
做法：p3D,cw5Gu-T*O.} x!n w
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。e/MuL8Oh:j9@'o
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。SIAWr,m8t&y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。(]r0P_5va{*u*v

小秘技
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。cj*qF[

　B6Ff6F"U6m.W
'x;Rf3I#_k(T

--------------------------------------------------------------------------------

烤雞翅!}qS*~7b$R]G5r4l

　
[p(NY)LywA_
材料:
水 2杯tKS?t-S
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯1c;|.U-OiBO W
蕃茄糊tomato paste 1/2杯!m)eZ-xL-] W;D"p
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙 { V&jh:r*Y6\iH
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)*Y.?&EA c6i"AP&d
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙

做法：
e:wL(Hm/nBs1c
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.5u!gx G1l-hK nF

　6No.FNV!dAgP
xf$ev6dZBU
cU$})wj4_~1R v'l
--------------------------------------------------------------------------------

素釀雞翼
&[?t3vGC
　ej _pr5z*z

材料：

雞翼一磅9RfV*~1jG
d{4j.W[^8w-C:\
竹笙三錢
`*U GRL]T
雲耳三錢
bx'~Mh{Q.A%]
紅蘿蔔半個"}wDv]n

調味料：/H$BUk@
^jh,H M.y
蠔油半茶匙7D[[|8e

鮮露半茶匙

糖少許f7x;t"h7S.p\!jy8Z^
8_HrBLT-z7?
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
mx~4wFG
乾蔥頭3粒"FRXT`W.do

薑片、酒(少許)
jkd.h?W
生粉1茶匙(後下待用) -w(en8n `P1l

I!m(F)D*y{(R5k
做法：1uxrm2J
y)kb-lf%h?)x/e
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 #Ha&h)Jg8z`;w
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 'USfdsZ
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　

要訣：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 *iZ(a&l|*pm
H4or't&_af
　
b5b-@3g'd4e

--------------------------------------------------------------------------------)~F`Tth"q
hEk?.p7T
紐約辣雞翅8Bo+d;CoM2b%G k
e-U(`^^ aR
　0O4_.n9l:q;m Jp

這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！
9W(}1{'A'q
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） 9d BCaU"{w2u
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉 n@6B\M"`
二分之一茶匙鹽 e\#h7_-h n5PU
三湯匙奶油 sDUd}
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定 i4p0KO|d

作法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。]|)FZk VN
&FW^r(qK7zEM5T H
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。kbQc{`%_)~
jy fOJV7e
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。-Ue,eX.fx
!?H3qC9ZR.A
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！N7a ?b.N7I M(kN
　\8i!pz.F8VnV'C$P

--------------------------------------------------------------------------------
P'VtcO| p6oxP`
荔芋燜雞翼

　E+`vm C8k'w
4X!yZI*Jf(? eD8Am
材料：`0nK+O&^'X
雞翼4隻&V!^ ?6m)an-ByZ+R?
荔甫芋250克
蔥1棵
蒜頭1粒
薑20克R0sGc4[
水500毫升

調味：7CxBu$xmkif!`6u
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙mnu,z_)xkqJ
胡椒粉少許
VnrH.QV
做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。m @$u1qBY
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
　
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au.YP;{L(B'z
--------------------------------------------------------------------------------
U awaj
茶香蜜糖雞翼6mAIn s{T?j#Hm
6s.|/VU!U$r3k
　

材料：4h!M E/o;WN#L
雞中翼１５隻T_Is1}%I9YMe
生薑４塊
碎冰糖少許a3q3s3q|9o!A3p
茶包２包;G} B5~3QBL'?3b
蜜糖２湯匙

做法：$~JW"N#?%R5` G8P/\0p
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻 D3B2B*H9A+VWq
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用
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Oc2V[hA9~1TAA

--------------------------------------------------------------------------------G ]R:Gm@}"R

彩虹鳳翼
!A%p[&yks*f g7D
　+x JP\,St qc-})N.m
!_#b[\k:H/q5I
材料："B^(\ q*~s4_%R

雞中翼１２兩
P JP Lm8oK+Z
冬菇３隻

紅蘿蔔１０個P'`yhP|mC
UV#k/c+g
西芹１枝K#bk:T-J2Cn
'j?3xM8L#c4]
金菇３兩

火腿１片
@SD1f1Y(SSQ hk
蒜茸 1/2 茶匙Zb1L)~/D(~Nl
%Y%X@L{tO
蔥２條（切段）

　l&w7b+uUl7[#Z3m#Q
L&X7YY3}
醃料：
8b!E DEQ M%v3C
薑汁、生抽、酒　各一茶匙5l5x Y*u4[

鹽、糖　各 1/2 茶匙
?&IXW/[e'A:Q
生粉 3/4 茶匙
u|9kX}'~:R
　

芡汁：
4SHUm/]:zN
生油、蠔油各１茶匙
Jh9b\)l"H
生粉、糖　各 1/2 茶匙

水　３湯匙
d$^A!FXq |#Ni`/i
麻油　少許

　2Q#Ls4l+V
0P'X%vZt'B;h
做法：

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。 v7utq4B

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。

　q)^:}hS N
#q.oheUh7VnL1I)[
7pqn2F0a0Jm(f;QK
--------------------------------------------------------------------------------;T'nJEOf!Q

梅菜炆雞翼

　
if/n [P {1R `c
材料 :
雞中翼 8-10兩2Bl G%NI.s#e.CNr
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條rYo/Lz
薑 2 片
　,zO]$h'U1a

醃料 :ZO+qsG
薑汁, 酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙.rJVN+hK9Kj
　

調味 :
鹽 1/4 茶匙!J!HW3]&v2BkSu
水 3/4 杯+T7Ywp&\4w%fe
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙z`7c#ul
麻油, 胡椒粉少許)^%Uv{P D/@`
　
v9S-k6V!G H-q
做法 : K.c.po b5e
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。 atG@ wz,|
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。
　
tW5^ w)we"Z+}V
,e8D4N1E?4jc!l2h
--------------------------------------------------------------------------------

豉油王雞翼eXUK] M:g)\r;AWL

fn f8ELVwg
材料：

雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
2b8T_7r2O`+r&Ap|V:\
豉油3湯匙

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）

冰糖一舊
9}&~%Z&h/w0E'J&z
白酒少許
c(V~3Kf[e@
做法：K)t#^&Q!w]J.b

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份 Mb C:o0r;q n Q8w
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘 (X9I+u\] Q%]
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料 AuM qWr
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次

　6}fl:M0F4vn
EN)y*_ Eg3]

--------------------------------------------------------------------------------ZW5vy-U i
.}W9eIHu5Y/{;L l
豉椒炒雞翼JVTT8u8n7m
)u*L/_c8]R8B+w+C
　

材料：
雞翼　　　　１２兩
洋蔥　　　　　半隻
紅辣椒　　　　１隻0j/l,Vj3Ff
青椒　　　　　１隻j(P[$z7h
豆豉　　　　　少許 BD3@@!{a'm
蒜蓉　　　　　少許[X l;Wr'](B'{
　
醃料：/KMU'x*n;f c j
生抽少許
糖少許
生粉少許 aj@CC
薑汁及酒少許 1HE ruq0l.t,R"CY^
芡汁
生抽少許 Z{w5r*E[
生粉少許c2q$Rc3iU"d)_s-h;w |
糖少許
水適量
　5{CQGW M!^8w
做法：.L~3P%}RK)z2N
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 #J7[em,o+m4JD
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
　*W*G9a1|)jqj#|3U

Nc:s(Kbc2Xp`U
--------------------------------------------------------------------------------
醉雞翼

　

材料：W!E~sX r~
雞中翼2磅t/U@,Nef4PI!u}?4o
醉雞汁
薑蓉
冰0} m6\:{K)dir/u
1EA-GJ{i(|
做法：qBE#r4b:}_R
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。
雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
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Eq%?:]t
--------------------------------------------------------------------------------*sO*U^G]o

鹵水雞翼

　
\$C8RiB ddB
材料：O["L xI6C\%O

雞翼適量

　

鹵水汁材料：

水, 生抽比例係 5:1左右,
老抽
花椒X;]k&XX(S}-d
八角'dI:O\W{2A,h(B
草果
片糖少少
鹽(自已較味)%v Tu9VJG)d6EL
薑ZjMwYOY0F
蒜粒eb(MH]Q1vqh
蔥頭 3D6r!_2r_A

做法：
1. 將雞翼飛薑水, da8T9@!c3w
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可%hj,y^qh9hY{
ra2M4S2ku|/~
　
4iN@zZv9v7NvbDt*\

--------------------------------------------------------------------------------

簡易鹵水雞翼
I5_EU4Bt:p]
　
kK0F v1m\H;_T
材料：
滷水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯UV9s*A5Es;^/D]6O
雞中翼４隻~8hN)z'B
薑２片 ~f_cn#^? @g

鴨腎隨意/XW}ZC(]L'bj'n

　


做法：K"W.Z~)E-l/_x:E
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 I)A3fk4~r p!bY&a
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 { ki%J7CAc9p
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
1HZP'YuY(J AO
　
:h6f*pU)@&AZH

--------------------------------------------------------------------------------@,BX`t)f+D
,k3EnBg+U%d0b-}
麻油雞翼
N;Cz%mE)x&y
　&B8I ||"D c2@z;{!\4x
L0o!BD2CY.|
材料：I-a6Z}B;|k-Vr
雞翼十隻 .ts.hv.CP
鹽份量隨意 ` qo,U-He0f
香麻油份量隨意
ukb#D*Q
` pE,{7_
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。D Lq;z3q&^ I9c0ANI-B

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。g'IdB2t6D6b b
}'Q%h[-v9y
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。 ;@_O$ur-ro)vn\
　
x*W3{-e,`-~
%NQT%p:V
--------------------------------------------------------------------------------

麻碎蒜香雞翼
4H6~N`'K8j HR8y
　

材料
雞翼１磅.R:H'['\Rp3Y4T&t

芝麻碎２湯匙2i`j C.\TBu/`
蒜頭１個7`7fG | JS!rt
雞粉１茶匙D1ay]"B)a;O

做法
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。 B+Rh9I {)o;[
2. 蒜頭切成蒜蓉。
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。 D!G:sSi0M;ly/\
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。v1w Y7A1A2Qh+k!O/VI
bb?e.L(f3{p^
　

3z!Wzf;p3YLI
--------------------------------------------------------------------------------2DM#[GV6?I@C X2y z9E

焗釀鮮果鳳翼HTa`&j

　
!d*n#T.W"h/o
材料：  FA.HO Uu
雞中翼 12隻 Z&E I:T/I7j{$N
厚火腿  40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙 TukH/f6U
蜜糖 2茶匙

　 @ Q q9N8p1}@bR

雞翼調味："s ~!a?vx%iY*|.Q
糖 1/2茶匙 W9d |5d,@
:NZ5}}Q+b-x)@"Z
鹽 1/4茶匙 %\w%IR{)C[HgpQ
+Pv8H*I,vqM
生抽 1茶匙

油 1茶匙

粟粉 1平茶匙 @E|r1G/j
ewu+Wg

做法： P6d@8k#c-a'vFbY
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。 !k2P;d#osQ2O,|
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 _ T1H&vj!H'rD9B
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 5L8Oz1_1~{1h;L
5. 將雞翼焗15分鐘。 9|N}r,u7FC
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 iv*e[9f
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 &r3KidL2h&z\h

　

--------------------------------------------------------------------------------Tx_+~{4R
ia/c5]6qtSY+S
椒鹽雞翼
?-cf{z
　.RGk~H
BZ"n0C3dj4CK2K l9\
材料：
雞中翼四對 /sT+};Evx
芫茜甘筍或紅椒裝飾 H&ICB`4f t,^

調味：
醃雞翼椒鹽一茶匙 Z`p7d3Bbj)F
6\_c;L7q dz:^X
%W0|V%@?6Y]*K'aB$c
炸雞翼用料： *vP*\4i/{1U
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 "M5uO+[/s`a%{s3o
"o{u/}2jE
製法：
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。 }7o:pV-s:y V_UZ
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。
|+L8c&N u4s_~
　
\XYJ| N0R

--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼&u ^!cog

　
cOr!xi/u.E#w
材料：M0J%uh$Up7v+mSy
ducru
雞翼半打

蒜蓉3湯匙k{NG6Nep
`ow$D?+mKP-R
薯仔2個)L"ZEfl G/n

洋蔥1個切片

咖喱醬1包�罐。


做法：*}h/Ep@!n%o%q:G2k
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。JGCsX:n?
3. 之後，放入雞翼一併炒。+r-E y']xp0}Z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。;`j\$VM'CG4j%gL\
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
^n"tnHd1iJ.se
　

--------------------------------------------------------------------------------!@9bkYNPl(a x!NV
Ss s8y HO
滋味醬燜雞翼 J;x.G L&V3@3BsG
c/{4[^2lMR+Lj!o
　5T6`6n-H9^*b^/E
;A7C&VX}` KH
材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵`*?"?W"ExDf
姜茸、蒜茸各一茶匙2|)E0~-}+N*wX
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙/k#IBs\&WV
豆瓣醬半茶匙
T,f@.u mQ\L
'BAAEAn0x-|O+M
調味料：?c u9Qs_QW
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯
C4`d2Lu6B
作法：OmC I,AW!d0pF{
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。K'`$l)q%AW
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
　
D&nII9g.h
n2SI wV8j$UV6b
--------------------------------------------------------------------------------
hk,@,R2|?/_U
貴妃雞翼 {6gf'S4R

　g6wp [r8o

材料：af*K(Z CmqU
雞中翼1斤（約600克）0wo k]LZ0L+r
筍片4兩（約150克）@G[y0s+EZ
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）&zC5o&J\ } m
去蒂浸透冬菇12隻!Xg1K-GKS
蒜茸、糖各少許*X]bA)Z(cp

醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許7_#`6Ybui9yV;j

獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙}+~Bt o+a@S
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）p)zE w4Y4[
紹酒1湯匙{nT:[_!C1G

做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 !P5_.RPA\
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 j_#L+C&P`E
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
　l'M FF]Wk c X}+N

O^'fh:e)?&wL(a8g)`
--------------------------------------------------------------------------------}@3sDV3X&SVq*l

貴妃雞翼二

　
2{ Y*w0s"_^.? J
材料：
雞翼　6隻 6RA*S(j V
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量 -G9?-QD\'h(Li&k.O
I*Blx@I
調味料： D5wG8kZ1P)Rzcd0e
茄汁　2湯匙 uT0pIp-X
糖　2湯匙 %y8B ]^z.DRO?
鹽　半茶匙 6B0B/^6H)U
老抽　半茶匙
生粉　1茶匙 y_6oe/P%W
清水　半碗
6QdSz|u6NU
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右 /X]q(g9?vs4xQ&`t
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可 e3v r4_r

　 Q:i Xm}w]+}

--------------------------------------------------------------------------------*Ap xUFi
kQ9w:}j-M0Sm|w
酥炸蝦醬雞翼 c&M*aFQV
N/X1U7n!f
　9o!E'ip_3I

材料 :
tK L5E,\6W xe2?2Jl
雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許?tjIx(}0e
8Yt)P,}tC
做法：

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。#He)w;x{:PG&U
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
　

8W,Yc9|6sfD
--------------------------------------------------------------------------------
ta{)Or/N
黃金蝦醬雞翼1o6X*D/zN9`E9u
.u|q X(jc,i+wAG_,n
　
J6XsXL(ldr(`N
材料：（４位用）k(@O1S+X|0U\/o.e
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
[l!~$L+J2d,mK$l
粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
K]u?&Ee3]
糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻 [打勻]
5icZAnEV(r@
做法：jf;Nj]pHyX
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。 qdurks MZ@
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
　;w+y}#w-U$q#a

--------------------------------------------------------------------------------C`A}!eb2c`

黑椒煎雞翼o$i OR6u n]x

　:^ P:pD2B5a

材料：
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙4k sk6w k n\`
(`D+h\:NgO,l"C:rt
麻油少許$W%U U,fY gH]
糖 1/2茶匙
1U7WXr P4h-S
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙y:m,nTAKsJL

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙 3W/TjGB$u?
　
做法：NzON` A t
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼8QXenh5~dJ
O/{a%j)f*d$pY
　[i%[ KQ;s

材料：XY7aKP^
O5[)B-K;ZI
雞翼十多隻o(bSC/J+dj

薯仔兩個（批皮切片備用）*S4Rv'A7XQ!my
)` ?&e A*M(n LId$@^J1g
蒜茸少許
+_ QuNGDL5Lk
　CltJMA
M3OQR(Af)I
醃料：
Eb X[4e4r
糖半茶匙k}x"nyI
*r o*cO z
鹽半茶匙 {?6i#d4Fm(]
d"W]3Vh*[f
豆粉少許Y'nY3pF4|/l
C ?7tt3c9k;Y G'C/K ng
油少許7}~-`3B5]'@D7Vzq
%Q*Y+j&k+jj H4m L1N#Y
豉油一茶匙WU3sy(T~I'Q YJ_
1@ x*z&bX^H&e(|
咖哩粉半茶匙?k1IQ~(a+n#PL;cOV
7k5UyLe[3[C
　
1f/L(^w'p*IT!z
芡汁：

水及豆粉半茶匙
9O o.l"kRk
椰漿一茶匙$^O(lB7Cp"I

牛奶一茶匙

　bo,F)__`9OK\

做法：S`6R }NyZm
7jC4[}7|ut D
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。 j!|aAa(Cm#N
$j5{!~ww(}q e3M
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。-k CNEC2PuwK\ P

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。jt7| zW"s0o+rc
P(q:\r"eb(|c
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
　+O;UTn-y5xY

X'Q*}'Xp.tXv#V
--------------------------------------------------------------------------------
O^R"ec"OTi
檸檬炆雞翼?gylS
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材料：（４人份）^*f7F-Ka*vt
雞翼２磅9ex#p!M.RS?"W J
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 .d|-@d1d%]^%}
薑片６片

片糖２片 (g4R SS)f+jW,\
老抽２湯匙 9E(c?U,\(wn
檸檬６片n2z;o y"o!h0vJBO

做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8^K$Uv's^
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 %w J|(~*^7S.~`/ZS

注意：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。} y0P4|zy^"z%A
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
　

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雙冬扒雞翼Cc1q9dWA:DC M&J
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材料：
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雞　翼 5隻
冬　筍 1隻
小冬菇 1兩 9m%pZa0G5~v Cc~
醬　油 2大匙 p0mhi2X3^ [
豆　苗半斤
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調味料：
水 1杯 2Y:Z#xVkP0`+a
酒 1大匙
蠔　油 2大匙
冰　糖 1/2兩
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做法：6Z%P QX r'b_cF

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，~;W(Md!r
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 +}k;sx*^'lkf'Hw T
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
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雙味雞翼
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材料：K iIN+E?w
大雞翼８隻y n[)k2rS!M
芥蘭160克
花、甘荀花數片　gG8r Q.V
蔥段1條　
蒜茸1茶匙　 \WQwV-oA
薑茸1/4茶匙#qj-l|3J'G
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醃枓﹕&ANo7j;y}w;QJ
生抽1茶匙 ? A5H:Hk
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許
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煨芥蘭料：m{&o4e)t)i6}%c?Y
上湯1/4杯3m&g"R/_8L8R
薑汁, 紹酒各1/4茶匙 EzOSU8G
糖1/8茶匙
鹽少許
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調味料：P[0o7wYI%Wn
水3湯匙
鹽1/4茶匙~*j2oC8RR/aZ'_
蠔油1茶匙^zJoI
糖1/3茶匙3V[!}a8qaI
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許S8b9C:p:z0u
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做法：8oa%}U!v
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。'}2L!H;{$\3T]1P9| U F*V
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。　　
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.l1kN_sn}3o^Ci3q

　

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糯米釀雞翼^t*?[+O

　
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材料：
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)o#_6zW@nF3Cj
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調味料：K9reE2z y E
鹽1/3茶匙|1X'KW;tD Z
糖1/2茶匙
6m#p.t%v`r
蠔油1 1/2湯匙左右e[!~ Yc+eSJ\

做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2Q4f6m'D/y$Y:S
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。v-Z3^K,r,]2?)[,Iv
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼8y'N(G7Fh5C{1k8xR
　
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蘋果雞翅]gIQl-\

　
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材料：-Mc9YoUv$_8]I

雞翅
蘋果 b&|8c,G3DG
　
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調味料：

食用油

蔥

老抽

料酒7D:XMjP:_

乾紅辣椒a~P)|s'D$f1SE%B
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鹽
6v|er.i*bK
清湯
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做法：.
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； K5v0o6@ fv|*~q
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段； /D0}NV1OGT,l
3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------
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酒燒雞脾骨+K+j8i-I)i

　
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材料：5XZyZt5YM
雞髀8隻L.b_#Lu4|
蔥（切段）2條
蒜頭10粒
紅椒（切粒）2#W/tdmI!]d.k2L'uo
紅酒3G|J X8J3|H3KM
玫瑰露酒1茶匙iJC&p},U
生抽1茶匙
老抽半茶匙ls.q8Qi n
生粉少許
糖半茶匙

　Ky1d*F5o;Q$TrA
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H`!q7wv AUG"E1~+@
做法：p%i_W"fI$b-E
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。A TK.Yq2Vw8a
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。9XE0l,MVq+qZt {C
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。

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蜜汁焗雞肉
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材料：
雞脾肉　　６隻
蜜糖　　　１/２杯]\zE'X,g0M
牛油　　　１/４杯z[@E{&_t1jw
芥辣(mustard)　１/４杯
鹽　　　１茶匙
咖喱粉　１茶匙
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做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C)
2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時.
3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料. t7K"ES n
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐. w,H |$g@%b
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上?"_ t{%yf
　

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雞茸燴茄子
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i(hm8Xap7udt
材料﹕!VfNG;F&brv
茄子2條（1/2斤�320克）

雞胸肉3兩（120克）
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蔥1條、蒜1粒cb$TeD
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雞茸醃料﹕|2A@-`ps.Y
生抽1縮篾茶匙
!A qAc6Y E}bwm
麻油及胡椒粉少許4Da[%j*l0uR1GZ/J

生粉1/2茶匙
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水1湯匙
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油1茶匙
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芡汁﹕:z(sL6pop$F+Z
水1/2杯hL g5H(ifji

生抽及蠔油各1茶匙s#d)iu2v_
,e)~o u:X,[ s;a~+H
糖1/2茶匙

麻油及胡椒粉少許

生粉1.5茶匙-UD;Ip.S%[

做法﹕H-cL_(P
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔

dreamgrace 2012-11-15 23:21

每天換著吃要好久才重複到哦

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