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monicamok24 2008-11-8 21:26

一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.,K(k4|B*~V g
[/url][/font][/td][/tr][/table]{`0zDZK
7?M [F'H
一百種煮雞翼種類及方法
一百種煮雞翼種類 :0@,}i&_aQ#t
白雲雞翼　豆豉雞翼煲　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼

檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅

可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼h+C_Gr"ze

白汁煙肉雞翼　冰梅子薑炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅

竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　
[f-Z,S5YK)Ln,d l
沙薑浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼&p?|Q6ksvW

金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅

紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼

香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼 Ed&v9ce:O

烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼eemD$Xhk4lB9B

彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼
,h bH;e@P
簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　

港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼9z)cZp.@RD;P nD"EW

黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅1I{t$B#x7r0r$\;Y8n

葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　M9\Od:p,av!b

蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼K2LrYc-UH$X1@,Rs~
-P2qoz&G+L
墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球 Jf.y'^4[%W2Mi
k-^Y,A+D`V5mn
龍穿鳳翼　薑蜜雞翼　薑蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　 bfS;[*[:M

雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅3`g4t1j"ke3C/F-AB#i

蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼　霸王雞翼　檸檬雞翼o,u(x*|8^!o

====================================================Gjax0P?)T
一百種煮雞翼方法:4MA.Z(M+U!q+~`
|5r(QO7g\o+e
白雲雞翼} a~k1k k]*r~7z

　ekNlmk4n

材料:;BxF'pv
雞翼1磅

調味料:
白醋1杯4c`.j4Ic+@
凍開水1杯8FoJe)a3h4c3tx__-S*t
白糖1杯'nW4HQ-? h
鹽半茶匙
4\_N}tu/`
做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰^(qmYsH}
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
4. 將調味料煮滾，待凍
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾

#調味必須要凍才可以放入雞翼l[#{h}7x{6R${+`t

IA`/L0?y6n
--------------------------------------------------------------------------------c2r2n blQe`SB]
3vJ)_zP5F
豆豉雞翼煲 /Rvez|"P)noyT
Tp3Ob&F`(u7P
　vB%jFy6z%l

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 v5A.L{6YZ"d4i5qQ

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 :h;`'_S7mPk4S
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 \*?g(uQ$?-n

調味料：
1. 水 1/2杯 ydmM:dX^:wp
2. 鹽 1/8茶匙 hP%vnpx5lF
3. 糖 1茶匙 #l~`zC%u7k
4. 生抽 3/4湯匙 :t|A5S]D
5. 麻油、胡椒粉適量 ~OD;@]Y9~

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 l;U YOc@l
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 Qe#Vk1J^.~#^v
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 6\,]^,v7k&au2\/u
M+n5vDliQIh ^-KV

--------------------------------------------------------------------------------

洋蔥雞翼H4hu9uPG(v/i

　_J@y S"We(E|
~}H*a,q"OG
材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
2]| U3j2RG(Q
P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮t/|Qe`"o1{I
再加上o急汁，熟晒之後就食得。k7j^-k0P
　
q/J8r8K.w.uAv]
.wVEjU
--------------------------------------------------------------------------------#N n.oOc#Z.T

泰國甜酸雞翼Iy0T#V8?Lrn M
\qL.X9Pd.AgX
　-Rh4jG4yF

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩X:]d&[ek8dOAh0\
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
,L#s%UcP-WjQ L3M
材料
雞翼1磅_ N&tN x
泰國甜酸醬3湯匙,Go~&U1C
水2湯匙yFZ'\XEc
IxJ0` ^,G&JZ
醃料1hV%s-cS"k+l f
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許!AJ-aUosx
酒1茶匙"qa\ [Pf_@/|

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。2J-C2T9g8SwV|-bj`
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。.keP7`q|6]3E
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。C?Y$b+X*qX
　6k s;b$b:yV

--------------------------------------------------------------------------------
F&BG0GJ
甜蜜蜜雞翼
J$I~3z8D-dA
　

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
(D%K$w2UD6K#H~ h9Y
做法:X5?UWt2U0k
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)}(q v(sciW.tI B
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.,vcY4`,[[8M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

F5i/safa1S
--------------------------------------------------------------------------------s/N Ozg5Km,m5M
$k,w-IB.qP^6\
瑞士雞翼 f{W ?(},L+s oH
AY:T;^h-`$w+Ba
材料﹕#qAJf,S!hSE [IB}
雞中翼１２兩.^n,]7n~h
蔥段１條
花椒少許
薑２片~#zuiT
八角１粒 f,F6DO"]&j` s
j$g-z0Y+M
醃雞料﹕_-Pd,\ SS$xg.n
紹酒１湯匙胡椒粉少許(Xp q!K;u1d u
3I;m9|"jN` }
調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙'e3`dWNsF\
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片8i4auS/iF-? l
g#bp)r;c
做法﹕#zj:VIxu'Fy
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘@8h:_\&V2qP
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味o3J{0WH&IMt
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。H#uhMNLC O;C4V
I L6`%LR"Q3^s
2kfU O1VC|C
--------------------------------------------------------------------------------
"@^6k7qs1c^5i
檸汁釀雞翼
YN:|3aP8p\y1o
材料：
o1~3CsD kJXj
雞翼２０隻+knWq9vu [{+[i
西芹半條
甘荀半條vTpW:oew6VXO
青瓜半條Y"A2jK*KLbx!]
檸檬汁１湯匙B.AG,O#?.v5s
蜜糖１湯匙sMLJhEO?
　`{z3|h
T[9o"J(Nx;Z
做法：.S-[fT.aHKH1T^
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。*_ A?.f(BPbZ|
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉i]N6| Ijm,j
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入3tj:X2@x]2?1q
雞翼內。vN]*zEGQ w
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜J1P]6Q.g
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。(fbv#L#H
:WEpl-c+c

--------------------------------------------------------------------------------

三杯雞翼
Aha@F$K
材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 7pDtQW$q-JM
*W}KHL5T a2M)n
浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
$@,]]9aA]#Gm3WC
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 fA n2Q&z;_(u[T
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------
O/E"sj0_|;Xp,v
冰糖雞翅

　

材料：^l'`*xE'}#WK)m Y&u
雞翅膀 12 隻
|;LPVg
薑片數片

調味料：]#_`y?

冰糖
.`|ief
橘皮

醬油水-H/xziy,Z

﹝水：醬油 = 15:1﹞ "A?#}-y0}#MF`1hI

作法： i2\]_9[xf)D
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 sC6Q9A9@*V/My+a
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 +{+[DnF5ha
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約 20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。R#]L(gHX Tk Y
BY*x*N%@$Z(iXNm
　

--------------------------------------------------------------------------------
q+A*S4wb:A1e
好事成雙6MX"k9Mm+}
k/i Ap7z
　

材料: (2 人份)UVc^ M\)m
雞翼 12 磅
蠔油 1 湯匙 3d;PfH])F6\&V
片糖半片 vED*{.yq-D7w
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片
老抽 1 湯匙 i ~3{{+uaa$N

做法:H[1w;c"CWu X
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。M$L2eo*Q!E2zo
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。e SiKvF bJ
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

　f.g uO;|w#B%n
sbw0Rau/j[

--------------------------------------------------------------------------------
qn&P2Pur
百花鳳翼
b3O|2f#C%D)h
　
Pi+W*J~"g;` Oy2h
用料：r/h(\+i t$cr[ \'|

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）@ eILBt:C/`
d^mKt0CM9x1}
蝦仁227克

冬菇2隻
E#I#W5Qf/sNrC
馬蹄肉2隻#|h,g.j'In/m+w_L

剁幼擠乾水
,OQ!p9|q#s6y
雞蛋隻打散_-JRdm}#L6i:~

調味([3E;W\c-CYS
hd_3o;?4]9_b.E
雞蛋白3/2湯匙'sn#g8w E8S){
&@R8o)N~(L/m"O$U
生粉2茶匙
O-|F9w%CZ1\+R:b
鹽1/3茶匙z1z ebE
uI)G6k9o
麻油少許 N%GHz D8s%r9M
x$|2Lx.U8](Ie
胡椒粉少許

生粉半茶匙q b9b_.wDM
)lVmGD2O
H~ {1u MO`
醃料：

鹽1/6茶匙
-z@DL J#ER
麻油少許6L!@$Gh+F2g4o#D\+lbp

胡椒粉少許5p4` oaPfuz k!}[R
V{K+_aE4j
生粉半茶匙

做法： &y?4S7V8Q(lp
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------(TJ!f\*l8b;y4f
;@+H;e a4xt8j,DS)d
香辣芋頭炆雞翼
}n5TmZ:S
　
F9A)AB8hV
材料：
雞翼１２兩
芋頭半斤fZU MEcP8h
蒜蓉１茶匙 b P-Q;U|,|YDv%X-lq
辣椒  少許
水１杯
鹽少許 R$RV.|%H#dD

芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/qq5zI8{ l+qaJ
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 3w0E7Y1J;r6F/I
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。2XYncB3T:P%K
ARtT%P?i
4.  落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。 n9}1{^)m;J
$pO&g)F2Wr
　Kt}FWO0iDx n
f1QE{Q4x~i

--------------------------------------------------------------------------------
[ ye ~$T
香辣茄汁焗雞翼
;X_ F [}gf6x
　7n5lf\Dy
@0j*Il"YXG/aR
材料：eetp {,o
急凍雞翼一斤p_-o f-ix7w\"a

蒜茸三粒

茄汁三湯匙
F*l?P4X
醃料：
辣椒粉半茶匙q*si0tLJnt

鹽半茶匙lU`*p~
b-[1?w{d_$r_CD
糖二茶匙4t[ T"G||KA-^2F
[8ah^3r
古月粉少許@9p,Z5H3m*V
　
D uL8xp.j&fw#Pk
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。LT^yk*J_SXR

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。.L9b3V"T-Kw
`"UprF.G!T)x
　

(\"xnMSf%};^
--------------------------------------------------------------------------------

香辣雞翼

　
k%Ku&qT-iV
材料：

雞翼適量V[h#S3F

　mM+JQ$Z9X

醃料：

莞茜３兩

蒜茸１兩
味精１兩
sx9SK/m
糖１兩
鹽１兩uY+A]3?-D#fk

５隻紅椒6J9D1ez7C6j
花奶１罐

美極小許c9W!Qb@
麵粉１兩
'Ivb+evB b9@
水1/2斤

　
)leO|&E \
做法：f~8@D{:Q0`
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁VVmF7T+z_I
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味 w0}8M.P0f2Qa4DZAI8F)Z

　GV:j+a*XNB7J
kh anT1Eg

--------------------------------------------------------------------------------:bluv:g4S2qQ

栗子雞翼
.c6Xf+@8u
　
?4g%f'l@ a
材料：
雞翼 20 隻 }7H$f]1H0i5b
栗子 1 罐
蔥 4 枝
薑 4 片
桂皮 20 公克 .Q.d:L\*o(Kh5]v3n+N
八角 4 粒

醃料 / 調味：.P@C*]z [
蕃茄醬 5 大匙
醬油 2 杯
糖 1 大匙 Og O%Q`K(c&t'l-Az
米酒 1 大匙
水 10 杯 BC\J)W_$xQ
味精 1 小匙 %LS s*LKb@9Hz,O PJ u

做法：2rc"mg XE?
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
&VM]'^`)T
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮 5 分鐘。M9u| O4IC5{kEX)mn
,p_uNJ-}fL%u
5.  並放入燜燒鍋內燜煮 20 分鐘可取出食用。
　$\F/i](h0Foe%H

R6i{m6aE+__
--------------------------------------------------------------------------------

泰國甜酸雞翼RgD6H+h'q]0\1h_K

　~Vm9rN4L
b%K?7Hk$`^
材料h/V.w1u8n&h
雞翼1磅Eo ~!}FFQ"W*t8o
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙2D$k)?4I N;{
糖少許;yuJK+\
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。/dn_X!S1vnd
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。%Dc'HqWjS
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
;s:v%}6[9N+RNp
　;C3e9F#q ^J)r%g0ovFF
e!~{_ } Jt
5MQq w&P
--------------------------------------------------------------------------------
1Hh"Y3j2XO0[&h)A g
海鮮醬焗雞翼
c$Z3GSS|O
　#V_$v&L I

材料：
雞翼 300克（10 安士）!}+]u?R0fr

調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙ntJJ%yKr8r
　/FN)p/x4mc.k1R

做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。7f\.^q+I
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）$d9^b"[e7xxGh!la

　L4p O*D5^J

--------------------------------------------------------------------------------(MQep}3c2^
rT @H,xu:g}
烤蜜糖雞翼

　x6m g[2_.t
gpLn c2F-zH
材料： (2 人份)7F.WN-c8o
雞翼 10 隻4L!gb$F7]9z\0NY
豆粉適量utpuT9c
糖適量
豉油適量"T m Mh$~C1l^-LR8Sjz
蜜糖 3 湯匙qD~6Kc$i$Qw
　
Hc+Ur~j?
做法：k A8q[R Gu
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。]pDpS
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
EM {V'g8Nf#L
小秘技9e'|9Q!Pk"y1u#J y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。%cjUqB`9|

　

--------------------------------------------------------------------------------YXqlG.E1HC@"f4?

烤雞翅
bX+R0|e,mb/rN
　 EJr4_Oa9F`7H

材料:
水 2杯%B(W_5uK.g^"f
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯r:E f:z?[*e
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙||%t&g(x
鹽 1/2小匙n:fI7@8F
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)C3vO FK+X|8W6D
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙'Vl0R1V.f,V9g O$Q/N
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙mQ Fdb^

做法：
1]#G2n7A"FR'Z1v,m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可5VCkXrW

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.x0q|h)S \0GqV^

　

--------------------------------------------------------------------------------
Oi&c6[&p'f3H
素釀雞翼 PX%Wb+N|9C'R
GZD;b1l{!Y kyzC
　
!sF!e]#g!_
材料：$LRh.x}.E;{P*|

雞翼一磅
o8CQDe9V"^$L
竹笙三錢}:R?-@E$u g

雲耳三錢
m)Jj'TNV
紅蘿蔔半個
9]wV;~o5I Ybz

調味料：

蠔油半茶匙

鮮露半茶匙
AZ$D2W&|2M;}
糖少許/G9z9Zu'K9F-dn:Q
bD3Z(j&A
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
(_(Lz q_;}p\B*X/r2h
乾蔥頭3粒mH;vt EP l]
(i$H,xQj2hRM
薑片、酒(少許),Y/c5t s?zd

生粉1茶匙(後下待用)

做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 n)U0]pQ
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 "hb,|}-sB3f
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 #v} P(k!s`
　

要訣：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 !|3VG.^8oT"x

　
\j(}cb4hmt0d#i

--------------------------------------------------------------------------------

紐約辣雞翅
FZ2O*x!@Is3E
　TBc ef&[tj(P(HT
O7}.?#Zg'H
這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！hey1DB4~8g`}0[
&zN&uH_H
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） x"IT9?1O0j
一杯麵粉
一茶匙蒜粉 6d"l7?}UA8ei3c
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙鹽 7an'o,cB3pv,[a
三湯匙奶油 {,\p)?C-S;P}+q4Hr
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定 Tv:@4F \A v oV)V

_pc3G-EANW\![8K
作法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。 R e/p(y$Wf0h

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。-y`f^v$w%kuy

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。owm%TU-m
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
K6FHC(J-[0\
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
　
&D0P~%P"i
.OV r0p.^h
--------------------------------------------------------------------------------
+Jr9Gl eYz
荔芋燜雞翼

　^,t%HRX/Fh3PI!gZZ
}8F }q2K
材料：
雞翼4隻
荔甫芋250克
蔥1棵n-}}w)M(p J
蒜頭1粒
薑20克
水500毫升

調味：
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許 1hP$i(CC

做法：RN9_vF Z&B+a
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。&^!p0g4Q.]!g'aOwo
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。j7DG|7s+Ymxk0b9o
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
　
I0?%^'l(xMUX"P

--------------------------------------------------------------------------------
"X1iP3S D
茶香蜜糖雞翼

　
\El$Y c5Q%J [+B
材料：4} Pa?|1H2z
雞中翼１５隻H}4X8du3X
生薑４塊eI6B.q]
碎冰糖少許d'W7O7D m}$E2[
茶包２包
蜜糖２湯匙Da(^T1NwU
O]e^P&`H)s0D
做法：rH'rKT kb
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用 ^7a'h:}[1HU%ys
　(c6a?8b!t
.A9T|#y*{d5s:k+P OU
-{ _#b @0C*[
--------------------------------------------------------------------------------!L:aAU)lB
}S~:a"b+K3W6|fL
彩虹鳳翼
+S5]h`3r {n5}m
　3h:d\^(N

材料：?E}&}'F&K%W8d
*[/]Z+z)V8G:Af
雞中翼１２兩

冬菇３隻
@XZ0uT/c
紅蘿蔔１０個 h[(P4hj
bde#XFi
西芹１枝,I-[*DekF2y]c
hb}\A)n
金菇３兩
0zC#rE#k"b&e2XP/\*D-i(\
火腿１片;A}X'K'B%TVY]

蒜茸 1/2 茶匙
5n6qhI#x9x6H
蔥２條（切段）
)NQY1T"xw4?D
　

醃料： T1ta$`fx0T

薑汁、生抽、酒　各一茶匙0F.tQ3M6O

鹽、糖　各 1/2 茶匙

生粉 3/4 茶匙

　MF\!zl2A6rS
^4Q0h [3I)a
芡汁：
M+rvc+Y`m/q'\
生油、蠔油各１茶匙x'Y @K`)_YE&w
1fY K3Z9S Y)I
生粉、糖　各 1/2 茶匙$OH;X#\"iX^ p{
!ZXvk;XF&T
水　３湯匙
HQ#Je/r8s
麻油　少許6tw]c+S+``5j

　

做法：}1T"O#c*vW!S
1S%c;~5aNCX,wl
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。 Z:Y-e&_7A$L0_%s

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
gEx7[R|
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。.z2HZ)\l+P-F
&GL3`"V$VW K
　kwm|*Xh

--------------------------------------------------------------------------------o;bja?w
TB TFk1fUE
梅菜炆雞翼@0k-I Y;I"E#e

　(_-U2TF6q+wS

材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑 2 片
　

醃料 : wJ9YP3wn"Y%k0C
薑汁, 酒各1/2 茶匙"t#I/vhD
生抽 1湯匙l6oZ!Z,F$j fu JW
　"T| J4}/x

調味 :k$vs cEO7N5|
鹽 1/4 茶匙p0q-f3R0W8Of3F
水 3/4 杯9Nei,T_1w_k
糖 1 1/2茶匙E?#TZ2b l
生抽 1湯匙
麻油, 胡椒粉少許 x%x?$F-xiq l~ R2W
　g6j#QGV4V

做法 : R/a6E7bs
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。 Z3[8l:Go5d.f
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。 Q+{"F%?k"frPxY6b
　
E daxj1@h
(k1NM)k ?nAL6d
--------------------------------------------------------------------------------

豉油王雞翼(xld Q#Y(a^lI'y
,d+S^:B/N#J

材料：
7]htb.Dv
雞中翼10隻
&xk!Bo\i
蔥、薑、蒜粒少許 O \U2_pf
老抽3湯匙

豉油3湯匙 {4u+u l%}`"iu/P I
]0W:N py ZG/|
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）rUs*yC@ Q

冰糖一舊
9Q3bM O*j:s
白酒少許

做法：
L?})~A?hi
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料 Y#a T T(Q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次 _5UL0b1L$t_
h4vS2BM4bENr
　 EOP$q#^` v

--------------------------------------------------------------------------------%d0Vo&cqe

豉椒炒雞翼
*PKm3F\+x@
　t{-q}`(e#L:S.~P~

材料：
雞翼　　　　１２兩6e-b5R_Yc
洋蔥　　　　　半隻&Uc3k+qy*f0r2k#hBN
紅辣椒　　　　１隻
青椒　　　　　１隻0Ys#Z{ nq#s
豆豉　　　　　少許
蒜蓉　　　　　少許
　
醃料：
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁 BnbRLw+^5HZ
生抽少許kg.P0KH1VW
生粉少許"w%A?|pGGi
糖少許#|$I4g#`%Yb
水適量 h)x9G2@e1Od
　p%X"sU0\ R1fP
做法：i1Zc!K6c;x1x
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 #p`H\1SF3I#[2Yi
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 d!K{!UQ"P
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ?u4N$qx1_|+b+R
　
o ["w(H z5wE
|+{~n(m#mD(h_
--------------------------------------------------------------------------------kh4n"`xpvh;sdYs
醉雞翼
2t"{'Y"n"t3O%C2T
　

材料：
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉
冰

做法：
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。jJ;rU!V6`/@UY
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。
雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 M`?G(i r'r

--------------------------------------------------------------------------------

鹵水雞翼'j'TksKv3P*q
L'g.n6l_(\#`5n
　)q9anP+e J L#?2D

材料："K!b s+\6[O{
5?9Z1R$p Wm$p
雞翼適量$tD bOSgJ

　kuE,] X!D

鹵水汁材料：iAg(u4}#c5Xs
*c9Hg5OTPI/Vf&N
水, 生抽比例係 5:1左右,
老抽e5q5B`l
花椒S9g`ZM Bet!P
八角
草果
片糖少少
鹽(自已較味)
薑ax#vV|t
蒜粒
蔥頭 uZK]K\

做法：B4Pq]-w$~
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可[vm5s'sjs5g
%VRCI+P O9t%h3Qb
　
*yS C1] x U7Qrv.O
0z/[c]$e
--------------------------------------------------------------------------------
FOo,VSIIj
簡易鹵水雞翼$d4XSP#OS$S |*x+[s

　
y&?"ne1I"q
材料：
滷水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻
薑２片 f3y'xLQKQ

鴨腎隨意 G3zc_B
3E-H3A"~!Ve
　,Y4p7yT&k@4J)U t
  X)h3YxZ4M"R

做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 )o kL!thOEu4E
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。 _O$axXkD2Hn
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。?H\R#b+uG&L%NC
Z4M;Or~YY
　6_fy"?"\~G9QEf\

c5e$WB%c s
---------------------------------------------------------------------------------@ a|yU&~W w;RT
G2djg'ks$i)t"S7k
麻油雞翼
([f{9ReL'o
　^|i2R&x"h

材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意 5@/~m_4J&CL
香麻油份量隨意

'O&I2ooI:M ?F {
做法：.xq3S2CLE
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。'V ]k;kX
M;J{c*} e
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。 w/PFc!o8FnR
　 g0kpHI'V:xl

--------------------------------------------------------------------------------

麻碎蒜香雞翼?E:|:H7o"]nM OJD
FO#uZ*ErF[
　 IsylL+tM_
9Bd*x.yT7x/B0C
材料
雞翼１磅"K?/A!@_.s?Z0M$P
sVdYL4c+K(u1l8vs
芝麻碎２湯匙"| }H*z6\2Q7U$E
蒜頭１個l!Y3Y0?phQ1v
雞粉１茶匙*H{]h]

做法
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。
2. 蒜頭切成蒜蓉。 6XEL1wR2YQ~
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。 :QQ+U[*Ou
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
Np8]Twi5_
　
3?.}$A#Z.G}?L

--------------------------------------------------------------------------------vd2N!^!k^x

焗釀鮮果鳳翼Q3H7M} h)e
.`P1[*SV7\q&S3o
　5xKwXo.b9ot
ZeB0{.C2D
材料：  K,?(J6hz1n;t+P
雞中翼 12隻 q&xy\mTP
厚火腿  40克 i A7ii#s7u
蘋果 1個
啤梨 1個 7zD o r j\6L*U0J
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙 4n;R ul:M7b
蜜糖 2茶匙

　
d)H^"W2f'D
雞翼調味：
糖 1/2茶匙
N P/Meo
鹽 1/4茶匙
-}+S @1dmWV uog
生抽 1茶匙

油 1茶匙
3qu Hx};T7`
粟粉 1平茶匙

做法： dM\.in2L.x
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 b8G7Eu{
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。 Z8VNJLE3qJ
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 d)s1q0U5m_$gW+v
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 `,Kq(S6L2SB|k)IJ
4r7IOAYd {"b?
　
B&JjM9_Ig*@
*k%ypt~zo t9YOj
-------------------------------------------------------------------------------- j&zS#D4u!s-l0b

椒鹽雞翼j*G+AN\_d~n7{2GP

　
%\a"j8o]b3zB
材料：
雞中翼四對
芫茜甘筍或紅椒裝飾
g%oH:u}(E\#|
調味： |U&KF]+bi
醃雞翼椒鹽一茶匙
$\ODl5[I-{@`7C

炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
C8W_ lE5i
製法： *[OX2A7['I
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。 3gPl X?7h-|
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。 DD)QJII G
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。 *}!R-|0a_.f L2Z

　?0h?`LVg
$J)mK6sAtj5B`"x2DS
!{ehA%T0Xw]-z
--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼
;j,^8lr!S3aV7A3Ua(w
　Ba(yV*\5~0Do
@$@/kt8Bk!`a0]
材料：

雞翼半打Zj2ehFkEb

蒜蓉3湯匙

薯仔2個

洋蔥1個切片7kPyiD0t"o

咖喱醬1包�罐。
  6w%I jn%s;C~

做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。(D(t6pN"c#^4L
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　
Zvz&^q
_2J;ZGJ4@ e2g
--------------------------------------------------------------------------------

滋味醬燜雞翼
&a%og*Y@W L
　

材料：
急凍雞中翼一斤#_"q9L3Hb^J
芫茜二棵3X$R3AgLy?
姜茸、蒜茸各一茶匙5y"z T&c/t4Wp
腐乳半湯匙c(of3L Wu
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙.W:kmDV:M^7xs
e)t!K4ur/U(}K,|

調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5E/rp;Z{ e _#~l
水一杯

作法：
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。&@^Mz]3of
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 x#Y`%G3jp#]&TLY
　

;oG`?'n/? yep6Lc
--------------------------------------------------------------------------------u9|nrYltK,[.m
\fho"Q3p
貴妃雞翼rhK8aQgZk(q1]?
&]${-_JcY(U
　ghf.uk,E}5gf _'J{
Vv#{xK/Wr
材料：
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）:_kj$i;H#|
片糖1/2片（搗碎）1fr@/j7O;D_+a'{
去蒂浸透冬菇12隻$a})Y%KI$zh5[
蒜茸、糖各少許
)xS(d5oI})EO
醃料：zq@X!ej4T
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許7@;rce1qW6E

獻汁料：$c+x;mLfL9_ {$Bx
蠔油2 1/4湯匙k^S\8|N:p1v
老抽、雞粉各1茶匙0xcZ}c|6@
幼鹽1/3茶匙f3s'P-sWK_8As1d
水1/2杯（約160毫升）xj#|Ah?
紹酒1湯匙M)G k"@E*c3@
0z'lThm0G0e
做法： B.f5B$|2Xa(_
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 *HxpXQX
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ;gM0H8TaE9Z/rfdx
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
　sH4L+Fz^K
[u7Q(XN1u$s;L

-------------------------------------------------------------------------------- C3rM_R"V*b
s`o-~$E8lQ!B@
貴妃雞翼二
"HdWUtDS T
　

材料： ;|U}*R1\FDu
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量 k)A4h i7O5iN+Xoa
:z~/\dro ]g(zl-f
調味料： z6[ChB#@E(}+Y
茄汁　2湯匙
糖　2湯匙 |^lT7Up0J7a
鹽　半茶匙
老抽　半茶匙 ,B*JK4h@6F{
生粉　1茶匙
清水　半碗 _YeG P3M1I

做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右 .~[0i o~LO
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可 U#F*xR%q
\3Lz&QM3D'rP
　

--------------------------------------------------------------------------------
j ^0\ Z`3o
酥炸蝦醬雞翼d1Z%K3} rQ6o
K`uB?|qe
　 Ng.o)h9z)Td

材料 : A2dXWya)z:{`%S

雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩+^$TQ9JE ZEGm
蝦醬 2 湯匙$HB+DqmUP\+`
玫瑰露酒少許

做法：

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。whH$yt+f0M
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
　7W3As8_&F"lwq*g%q

6mk{m Jy2[
--------------------------------------------------------------------------------X~(s:Ut^

黃金蝦醬雞翼x7GH*aC/E4qq

　
'BT$FOZZw:Q
材料：（４位用）p9` uV&d-p,a7IEA
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用 5Or/y?|
5YUHB3y+CX"o
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
"C;D Di@"r5B:`D#H
糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻 [打勻] P)~Y9_ @EV0\3~&j

做法：0K#D Ph o*S,TZp
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。 %R6uAp[u
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 8j0L0duD4ma
　W`UHQO*U

--------------------------------------------------------------------------------,t&@v&Oy3t(j,ART+DG

黑椒煎雞翼

　
}3TwHF
材料： |QAma'i
雞中翼 420g
K g%ds-XA+LzX#F
燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
\0?oH6y{8\5@`
麻油少許O%k+AO2BG,nJR
糖 1/2茶匙Y1Oaf-_rW
z,m7?M+p
蒜茸 1 1/2湯匙p.byiJ
生粉 1茶匙
&_Xrg$v:E
黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
　
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼

　_M%ZLB!Q!x

材料：rfz.Kn3Xd'w*E
;pw'A;W-Zg
雞翼十多隻:t2[(Z9g;W.R_,YY_&T
4]m^q1qYM&_u
薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許7Z\;k}r(G6MhK@

　
e},_a}9Y6M$Q4t9|1g*q
醃料：

糖半茶匙 `Z4_b6f)cb c.f
:X#K A9fX)yx{4]D3r
鹽半茶匙

豆粉少許
Qb bP2M(] f
油少許 oc+I`(ptT

豉油一茶匙
oRN"L)`Ce7M
咖哩粉半茶匙{f&V.s7X4r?

　

芡汁：%wan"P$kP/J

水及豆粉半茶匙
2`d%u3D+rpyU&g
椰漿一茶匙
o#o*C@.RB+wb
牛奶一茶匙,|"e*z:~{GrS
%q?KKj/DZ
　

做法：W!v:yE0J\

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
MOW&_2hf
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。8P~k9\J+[,O*_
4. 加蓋大火炆至將近乾水。m5a!n5@!Ai@nX

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。!z0V Pjto a+Qg&U:E3a
　

--------------------------------------------------------------------------------2Zro2fd{5X
n$qy0X-uu
檸檬炆雞翼z y n1ZT5_Q y*^y

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%XK!^'Yj$R3f
材料：（４人份）
雞翼２磅
生抽２湯匙 ?hq6f8^3KY
蠔油２湯匙 5z P!m.e)f\t9_S
薑片６片 ^,nw5z}$E
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片糖２片 Izc d\0w
老抽２湯匙 K Yj`i(nS4ho
檸檬６片cVq}$fJa)z3@
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做法：({D_uDo
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 :K9V](SA+D
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 Ia!e9D5JqQ

注意：Wbz8azg)r
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。v@N%iY uK
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 HOj#p&M,c/N
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雙冬扒雞翼7Zenl L&]+kT
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材料：

雞　翼 5隻 .i$Us$\%sfmZ c
冬　筍 1隻
小冬菇 1兩 E.[ EX1}k5h/\
醬　油 2大匙
豆　苗半斤 l&Ok'|;k z
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調味料： qOd3}5\v
水 1杯
酒 1大匙 S^)lODb
蠔　油 2大匙
冰　糖 1/2兩

做法：

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。d3]2?K8vs
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雙味雞翼

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材料：
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　
蒜茸1茶匙　n9S.O8E6E ^)jz M
薑茸1/4茶匙

醃枓﹕
生抽1茶匙#k d*i3P;u
紹酒各1/2茶匙^STc2{`{
生粉、胡椒粉各少許
　
煨芥蘭料：r;K }+sTWFn4x
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙6w-\oE.I
鹽少許

調味料：
水3湯匙ftQi.z@IV@[
鹽1/4茶匙1H,SgZ4L ZR.\&Y
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙b'i'Me+A\j(R-g
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許rKe!E4[a~,k
　I!]`&wV$p6N$f$~
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。#y}]BW"V.v
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。　　W!G5R"D!kq!h
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.
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糯米釀雞翼

　

材料：
大雞全翼10隻(起骨)Ir*mEMzR#Pi{7k5o5C
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)zz0Vy-r,gO5m[8t
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調味料：
鹽1/3茶匙+M"q\ME\%o
糖1/2茶匙Xx6Hj'|B T ~
PB^2]K+F
蠔油1 1/2湯匙左右

做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。v)~8R.b4@7J5r
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿);Bqva!}(gQ^%t L
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼1Yr;z'atW#?Jv
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--------------------------------------------------------------------------------

蘋果雞翅ad2W0`zt9Za Y

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材料：
1`:ptr1D@ I
雞翅 y$`7T|Z/i{9r
蘋果
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調味料：zi;Y@-qW9^

食用油Jg0q!xgJ$p'~ Y

蔥

老抽
?[&S h!gs6Ts:o~
料酒
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乾紅辣椒8O:a(U fE]$ccI

鹽

清湯 Pe5DWb#uhE4i5gS

做法：. ^.YT3m3r)Z(Y[
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； k$Dd'O7y$H^%~X3X
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------.}xII.}:_e;U0d
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酒燒雞脾骨a-C)E4wGCe

　

材料：
雞髀8隻
蔥（切段）2條` He:uNo,~
蒜頭10粒Rq;KO [)n1O(O
紅椒（切粒）2
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙4_K+uuT,o4Q
生抽1茶匙r}'LaRB-Z_
老抽半茶匙;tI)N1mz-vdgc&m
生粉少許
糖半茶匙

　
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做法：
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。&uw6Wh*k4{2O

　
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--------------------------------------------------------------------------------4P5_;~*hwG

蜜汁焗雞肉ku|']9URk

　

材料：
雞脾肉　　６隻
蜜糖　　　１/２杯
牛油　　　１/４杯
芥辣(mustard)　１/４杯
鹽　　　１茶匙
咖喱粉　１茶匙

做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C)
2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時. P!mX!cx
3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料. osb4ts F[9b
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐.
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上
　
D,i-W-C9m*V5cU

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雞茸燴茄子{&Ifx&E:x
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材料﹕
茄子2條（1/2斤�320克）
#C+W#RV/S\q+SL"y
雞胸肉3兩（120克）eA3zQ[4s^

蔥1條、蒜1粒

雞茸醃料﹕'by`8EtRTV
生抽1縮篾茶匙@SQ!isB8U x"h&V
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麻油及胡椒粉少許
L"u$zb*J0P?!y$q'd Wy
生粉1/2茶匙

水1湯匙6Xn/m^8x gS

油1茶匙 Q4@^\ E

芡汁﹕
水1/2杯}#NLR}

生抽及蠔油各1茶匙
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糖1/2茶匙
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麻油及胡椒粉少許HR#bVk:m
#b_|T.t
生粉1.5茶匙
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做法﹕
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。0|$XV J6et
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔

dreamgrace 2012-11-15 23:21

每天換著吃要好久才重複到哦

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查看完整版本: 一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)