一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.
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一百種煮雞翼種類及方法
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一百種煮雞翼種類 :
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白雲雞翼 豆豉雞翼煲 洋蔥雞翼 泰國甜酸雞翼 甜蜜蜜雞翼 瑞士雞翼
T6}6b_CR8DX
{-X*UZ d3J?
檸汁釀雞翼 三杯雞翼 大蒜雞翅 仙草雞翅膀 冬菇雞翅 扒穿雞翅
R8|)?zi1G\L
X;M S V%C CN
可樂雞翼一 可樂雞翼二 可樂雞翼三 可樂雞翼四 竹葉雞翼 田園雞翼
eO+V4p/t
I0RU0Hp)V)nU
白汁煙肉雞翼 冰梅子薑炆雞翼 冰糖雞翅 好事成雙 百花鳳翼 沙茶雞翅
q+i [
WQ }1[;]
9F V"_ V \(a
竹筍香菇燴雞翅 吞拿魚汁雞翼 杏花酥雞翼 沙爹雞中翼
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5}.W[P'i*K
沙薑浸雞翼 咖哩雞中翼 芝麻雞翼 花椒醋雞翼 花雕醉雞翼
Jt/fz{Ow*\1t$l
L:o [email protected]
金菇蟹柳釀雞翼 炆雞翼 南乳雞中翼 咸菜雞翼 柱侯雞翼 炸雞翅
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o"G)Bn2\;}
T4~/g9?2L I
紅炆雞翅 香茅蜜糖雞翼 香菇雞翼 香煎鹽焗雞翼 香辣芋頭炆雞翼
]d M!| [\/v;P[ z K
z3mx iw%P s:MN R
香辣茄汁焗雞翼 香辣雞翼 栗子雞翼 海鮮醬焗雞翼
;ly(B x Xaa z7{0p
dw5B?3N"O*`!c
烤蜜糖雞翼 烤雞翅 素釀雞翼 紐約辣雞翅 荔芋燜雞翼 茶香蜜糖雞翼
$vKh)? ^`)Y#A
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彩虹鳳翼 梅菜炆雞翼 豉油王雞翼 豉椒炒雞翼 醉雞翼 鹵水雞翼
M~Wxi/w5ml
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簡易鹵水雞翼 麻油雞翼 麻碎蒜香雞翼 焗釀鮮果鳳翼 椒鹽雞翼
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港式咖喱雞翼 滋味醬燜雞翼 貴妃雞翼 貴妃雞翼二 酥炸蝦醬雞翼
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Dp D/` P~S
黃金蝦醬雞翼 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 話梅雞翼 辣雞翅
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;[;q w1]a{L(Q
葡萄牙燴釀雞翼 碳烤火雞翅 翡翠鳳展翅 腐乳雞翼 蒜蓉牛油雞翼
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蜜汁蓮子八寶釀雞翼 蜜糖煎雞翼 酸梅雞翼 蠔油炆雞翼
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墨西哥燴雞翼 墨西哥雙味香辣雞翼 糖醋雞翅 鮑魚雞翼球
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V2}:O"q K"M
龍穿鳳翼 薑蜜雞翼 薑蔥焗雞翼 薯仔炆咖哩雞翼 檸檬炆雞翼
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雙冬扒雞翼 雙味雞翼 糯米釀雞翼 蘋果雞翅 蠔汁雞翼煲 酸辣雞翅
on+a:mw4~Wo
+N2U MBs
蠔油洋蔥雞翼 蠔油貴妃雞翼 蠔油雞翼 霸王雞翼 檸檬雞翼
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J'go}8C~~i
====================================================
D.|&gW S7y a'l6\
一百種煮雞翼方法:
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白雲雞翼
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材料:
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雞翼1磅
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(g)U]H-P2a0F
調味料:
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白醋1杯
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凍開水1杯
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白糖1杯
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鹽半茶匙
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做法:
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1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
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2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰
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3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
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4. 將調味料煮滾，待凍
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5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
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6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
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#調味必須要凍才可以放入雞翼
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豆豉雞翼煲
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材料
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1. 雞 翼 10-12兩 （ 450克 ）
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2. 乾 蔥 10多 粒
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3. 薑 2片
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4. 蔥 段 1條
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5. 原 粒 豆 豉 3/4湯 匙
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H+^Y'u H:zZ L Y
醃 料 ：
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1. 薑 汁 1/2茶 匙
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2. 酒 1/2茶 匙
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3. 生 抽 1/2湯 匙
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4. 生 粉 、 胡 椒 粉 適 量
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調 味 料 ：
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1. 水 1/2杯
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2. 鹽 1/8茶 匙
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3. 糖 1茶 匙
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4. 生 抽 3/4湯 匙
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5. 麻 油 、 胡 椒 粉 適 量
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製法:
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1. 雞 翼 洗 淨 後 斬 件 ， 加 入 醃 料 醃 勻 ， 泡 油 待 用 。
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2. 乾 蔥 去 衣 後 洗 淨 ， 泡 油 待 用 。
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3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
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2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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B#mnq'A&}2i B
P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
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再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
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滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
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雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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PA`d3q
生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
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平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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i.c6{!j's c3f
材料:
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雞翼約10隻
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砂糖約2-3湯匙
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生抽約4-5湯匙
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i#sy)bVP C
做法:
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1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
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2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
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3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
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雞中翼１２兩
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蔥段１條
6khZ's l"a4q%J
花椒少許
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薑２片
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八角１粒
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醃雞料﹕
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ki!c dwcd
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
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水３/８杯
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老抽１湯匙
#dt&I"l8UA"K#| mD7P
o急汁１１/２湯匙
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甜豉油４湯匙
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片糖１/２片
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C!J"Y"j9c
D4? fk/mSW.v
做法﹕
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雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
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燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
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料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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XA+B
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檸汁釀雞翼
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oz!V*d({nOVU&|
材料：
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1x;s/f({]+B7u
雞翼２０隻
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b(N F-~&J
西芹半條
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甘荀半條
#Ky Wa.[
青瓜半條
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檸檬汁１湯匙
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^_"m `:i4a$}
蜜糖１湯匙
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1K3vQ1iK"o`
~2v)K'^5G9c1y
做法：
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1. 雞 中 翼 前 後 兩 個 扣 針 位先 以 剪 刀 剪 開 。
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2. 把 中 間 的 兩 條 骨 拆 出 ，洗 淨 ， 沖 去 碎 骨 ， 以 雞 粉 和 蒜 茸 粉
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略 醃 。
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3. 把 切 成 跟 雞 中 翼 差 不 多長 短 的 青 瓜 條 、 甘 條 和 西 芹 條 釀 入
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雞 翼 內 。
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4. 易 潔 鑊 中 加 油 ， 把 雞 翼放 入 ， 加 蓋 煎 焗 至 雞 翼 熟 ， 加 上 蒜
[email protected] S `O*^
粉 和 少 許 檸 汁 再 煎 ， 熄 火 ， 加 上 蜜 糖 拌 勻 即 可 。
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三杯雞翼
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材料：
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雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
?.|F2F:HTC vk$D
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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W%N xRC5O%j \
做法：
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U` f5@T
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
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2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------
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冰糖雞翅
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i6P+V\7C
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材料：
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雞翅膀 12 隻
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薑片數片
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}*v
調味料：
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*uF cN IK]
冰糖
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JAH3b_FRF"Wz
橘皮
h%a@He'K
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醬油水
YDJ.A^Q
m!Z o(?-]1X'v
﹝水：醬 油 = 15:1﹞
e{ @mja
iOG-w6^%Vu;h(CU
作法 ：
AR k*K` J
1. 雞 翅 膀 洗 淨 後 用 刀 子 在 厚 肉 處 輕 劃 兩 刀 。
} yx^eSQ9r J
2. 平 底 鍋 中 放 少 許 油 ， 爆 香 薑 片 後 ， 將 雞 翅 倒 入 翻 炒 一 下 。
j;h)]~x#m.s4kf#B
3. 加 入 所 有 調 味 料 ， 蓋 上 鍋 蓋 用 中 火 煮 約 20分 鐘 至 湯 汁 收 乾 ， 開 啟 鍋 蓋 稍 微 均 勻 地 搖 晃 一 下 鍋 子 ， 讓 雞 肉 的 膠 質 平 均 地 裹 在 肉 上 ， 起 鍋 前 可 淋 一 點 醋 來 提 味 。
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好事成雙
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材料: (2 人份)
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雞翼 12 磅
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蠔油 1 湯匙
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片糖 半片
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檸檬 3 片
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生抽 1 湯匙
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薑 4 片
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老抽 1 湯匙
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1qE#P} N6y HB c JbU
做法:
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1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
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2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
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3 將雞翼煎至微焦及脹起。
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4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
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百花鳳翼
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用料：
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雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
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蝦仁227克
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冬菇2隻
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馬蹄肉2隻
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剁幼擠乾水
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雞蛋隻打散
Smdf(x+\0M%a y
VZ.Uc l
-@0`5kz*Am(e
調味
F9w4`{P
@!O S-d'y
Z:b#~c%] fX7I?
雞蛋白3/2湯匙
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生粉2茶匙
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c2H)t q,n]yf
鹽1/3茶匙
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kM1p w#j$SA b
麻油少許
)P8T9Ig ^$iI
T X&Ts%\.~a_f
胡椒粉少許
j O!o0K!R4wA
,vfR/@{Y!hg[
生粉半茶匙
(sM b`qo
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;vN1va+M:}q|
醃料：
(K@g"o\+QXt w%\
u h O9kB
鹽1/6茶匙
)ad$H:L F ^0j Z?y
4Y1['pM0I;j0N+X
麻油少許
#[3F2w c7N4o)`$dy nn
/Nv'U Ev&t/{
胡椒粉少許
_9sZ[ ME
%w AM@UXm
生粉半茶匙
J I VA8G p!I [t
h"`9nRL
C
做法：
2K1`e Wna
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
D8vT9k%[0[ub
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
(EvH$_ b0T ?%s4L
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------
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香辣芋頭炆雞翼
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材料：
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雞翼 １２ 兩
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芋頭半斤
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蒜蓉 １ 茶 匙
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辣椒 少 許
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水 １ 杯
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鹽 少 許
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芋 頭 － 益 脾 胃 調 中 氣 ， 因 芋 汁 帶黏 滯 ， 有 胃 病 者 不 宜 吃 。
h/Pyo s |9?
r$o3U M^h$G
做法：
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1. 雞 翼 洗 淨 ， 用 生 抽 ， 生 粉 ， 糖 及 胡 椒 粉 醃 勻 ， 備 用 。
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2. 芋 頭 去 皮 洗 淨 ， 用 滾 水 將 芋 頭 煮 至 略 軟 身 ， 盛 起 。
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3. 鍋 落 油 二 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 及 辣 椒 。
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4. 落 雞 翼 炒 香 ， 放 入 芋 頭 炒 勻 ， 加 水 一 杯 及 鹽 調 味 ， 煮 至 芋 頭 淋 身 即 成 。
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K0t6Q Wdh"SI
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香辣茄汁焗雞翼
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CG5GZR*S h
S'd Xa}%[2C
me.Tk q ~#g |'\
材料：
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急凍雞翼一斤
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:?2}!G9~u{.X5xGla
蒜茸三粒
1F5b.x(Tg
d
6RGL*_6ar
茄汁三湯匙
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@-u:Q _ _I VP
醃料：
E+_ lW$rc
辣椒粉半茶匙
i/^xH_uS
$\w y1i/`_
^/S
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鹽半茶匙
fO [.XMu
L(^ j*N;fVZr;G&X5]
g$l/o,J
糖二茶匙
&K`-N9K0v N7j
e!FG9ykp Y V
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古月粉少許
&eZ|'F_Uz R V
z%Ii1P7v5c/bL
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HQ I6`$s.uV e
做法：
U1F8q4U V#JKT
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
4z%L;jQ-F x
}/Gcm^-U _V
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
E-j/z Cu*m ioI+M
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B!U5F3T(p's;U_
香辣雞翼
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材料：
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雞翼適量
A5W,| eA2uoE4bN
"L Oz.t.MN
_~|@/O7@4N
:T]3oL!]cA
G,B4L
醃料：
D s&Ge'c9@'zJ d/J
t;CE4Ys'^ nvmk8h@
莞茜３兩
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x+w }+lx8v2] p
蒜茸１兩
ac;iy4KS4~'h!s,^;h
味精１兩
z;b1t$i$^;N
8{Z)h f
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糖１兩
.a9^MN RBX U$jG
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鹽１兩
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５隻紅椒
cq(m&H[%vR,e m/l#E
花奶１罐
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美極小許
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麵粉１兩
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J*@.E,t N4|:KT
水1/2斤
C@&jK.q FY
5A!gE s,o3?x
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I/t1dZ/dv:QO+^
v9T5K2IJ$G
做法：
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1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁
M&f(]C|:r.{:H
x
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味
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栗子雞翼
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材料：
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雞翼 20 隻
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栗子 1 罐
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Zh!~a ~ u
蔥 4 枝
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薑 4 片
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桂皮 20 公 克
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八角 4 粒
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醃 料 / 調 味 ：
$F k(M%jJaD
蕃 茄 醬 5 大 匙
5ph~N!VB5jI'r
醬 油 2 杯
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糖 1 大 匙
1C}+]2HB
_k$G&h:M
米 酒 1 大 匙
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水 10 杯
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味 精 1 小 匙
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做法 ：
L X X qs%u;@
1. 雞 翼 洗 淨 ， 拌 少 許 醬 油 ， 入 油 鍋 炸 上 色 撈 起 備 用。
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2. 栗 子 去 掉 水 份 ， 川 燙 過 ， 放 入 油 鍋 中 稍 炸 過 撈 起 備 用。
U#yO&U9k8V+g0vq)@
3. 爆 香 蔥 、 薑 、 桂 皮 、 八 角 後 ， 加 入 蕃 茄 醬 、 醬 油 、 糖 、 米 酒 、 水 、 味 精。
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0v'`7l5g8d_ n*w U \
4. 再 與 雞 翼 及 栗 子 一 起 倒 入 內 鍋 中 ， 大 火 煮 沸 後 ， 改 以 小 火 續 煮 5 分 鐘 。
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DK@ z_%u%Dsg+Q%f q
5. 並 放 入 燜 燒 鍋 內 燜 煮 20 分 鐘 可 取 出 食 用。
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泰國甜酸雞翼
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材料
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雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
y j@+s qv!S
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
p#M.nf)JZw h
胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
M
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1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
j"~Q$h-n:Q J0z D
2. 甜酸醬用水開好備用。
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3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
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4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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海鮮醬焗雞翼
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材料：
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雞翼 300克 （10 安士）
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調味料：
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海鮮醬 4 湯匙
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水 1 湯匙
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:Z0\oY8~`4Q
NC
o+G E$X C,z[}q
做法：
hf,g9RSq+b\6]
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
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2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
K [YZ:LEz(r D
5dAo3uW UZ
M mQ!aG R-J(@8F
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烤蜜糖雞翼
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材料： (2 人份)
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雞翼 10 隻
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豆粉 適量
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糖 適量
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豉油 適量
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蜜糖 3 湯匙
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%Z:y"X t"B f3G8y1m?$X
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做法：
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uAiS"}
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
I r d n| lC k
2. 焗爐預熱 230度。
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3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
Y![\9[Y/Z[8` k
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4}~ E b e I,a5l
{-})P#s9W*W
小秘技
lK:^ Y4M(C
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。
3{J-I?9MT1R:L/s
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
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H8Y i(D
]` vee4S C,A2C!x
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S c j$Pso P
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烤雞翅
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5m/{$g7P!u]OY o
'e JH U1s
材料:
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Q
水 2杯
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玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
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蕃茄糊tomato paste 1/2杯
'x(X$ic o{ D(l[lx
醋 1/2杯
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U _A-b"JX
糖蜜 molasses 3大匙
.c*f4L"I7`9S2F`
f
黑糖 brown sugar 3大匙
g&m$q&x T;^*PC G}
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
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鹽 1/2小匙
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洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
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黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
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紅椒粉paprika 1/8小匙
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香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
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Db~
做法：
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1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。
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2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可
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Nf+_a XNH
0O2N5Pw0om
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.
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g c*D W
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素釀雞翼
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L4`-VP$XW
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k'``
}.q
,p,I ^(N%\,eThK9O$J
材料：
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雞翼一磅
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"k'z7R?O
竹笙三錢
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E1\-O{
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雲耳三錢
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紅蘿蔔半個
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調味料：
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蠔油半茶匙
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鮮露半茶匙
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C5`n&W$M v c
糖少許
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胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
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乾蔥頭3粒
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薑片、酒(少許)
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z$p'|I Z
生粉1茶匙(後下待用)
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FG }#WSY!{T8EA
ce6]R J;?3q[7D
做法：
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#yT1Y-[ d3p6V+}&Aq
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
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2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
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3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
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4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
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'r o
j @?%L}f
7V1W!pdGp#Q1r ]
要訣： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
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u _5|V%G8~d?
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NUGcf[G:}
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紐約辣雞翅
B^ a B(w~"_%]]1u
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這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！
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v"P%b4p/Y
'n7f1X.u P8C
材料：
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八個全雞翅 (去掉翅尖）
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一杯麵粉
d [&O |+u"Z R3g u4M
一茶匙蒜粉
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一茶匙黑胡椒粉
`2pT-M{ t,B @
二分之一茶匙鹽
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三湯匙奶油
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二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定
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NP;cJ\Wax7?
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作法：
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1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
l | jh O yqs,f,g
:h Jt:C1G
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
Pqb Q"t$W} sxK
t4B(Kf nk
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
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4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
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+| Y3q$o2x A*l S(Y
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
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荔芋燜雞翼
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L~ M(b4c5V^6x,m z
P`*N gX}
D rMj*T!Y@s
材料：
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雞翼4隻
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荔甫芋250克
Fo3fS2i)n Z GW8s
蔥1棵
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蒜頭1粒
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薑20克
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水500毫升
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C ~c.H&GV
調味：
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鹽1/2茶匙
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薑汁1/2茶匙
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酒1/2茶匙
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胡椒粉少許
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做法：
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R!p*H@0M8a'V |4W?v
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
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2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3Y2m G;s&E)u.S
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
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4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
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5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
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6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
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茶香蜜糖雞翼
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I!v7J&qh
4T0@F`-n(D[M
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N0K V$F8S e(O&B%]
材料：
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雞中翼１５隻
$U(s7H3x-m
k
生薑４塊
)]gxv5Y"I:M@vh@
碎冰糖少許
9uzh%HH&d1{ } k5XH4y
茶包２包
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~i$H zH$B
蜜糖２湯匙
L`;Bd/H)G lW
P]6{5_'um9Q
做法：
_"kJs8`;Y7{ Vq-j
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻
0L iB:mj M:Wr3H l
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽
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N8v0c
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用
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/~1AgA|d Y+Eg
[$E5j DE(V'w(@
6[%~j]8g#Uyf
--------------------------------------------------------------------------------
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{/cy/A? a9[
彩虹鳳翼
4^3|g q9Z @jU2w"@3}
'U t6S9S }.d1E`
m;W0b L2| a0F5^!g*d?
8E/b%g8ti1j9T%Jj&w
材料：
q)Y6D"` a}
)~ a G@/c h
Om j[)_/G
雞中翼１２兩
M2jZI@
@ ~
/yL1U9OT
冬菇３隻
$i3H,` s4d\E?2n
w mL:N0| h*lf
紅蘿蔔１０個
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h6DPn;W4v:O|
jCq wP a~}
S
西芹１枝
7kY;M-{b;O w5iQ2q
+`V!L}oX"mwQ
金菇３兩
5|7h
D iX CB
5nA5D.d8]*w(P v
火腿１片
Er F i)tan5t1Z~
{?h#F8VG
蒜茸 1/2 茶匙
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Y [8nq8A!do
蔥２條（切段）
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f b;T
GN
6B,r9J?/HC.lgC
醃料：
!c_5v7m9QN
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薑汁、生抽、酒 各一茶匙
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UTg0|aM/H.a
鹽、糖 各 1/2 茶匙
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生粉 3/4 茶匙
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8St3Mf/VS
*E"Tv#i"?Am8D fH
x v:TZH2k
芡汁：
/M/e-f`4H
(q"?
v+k
O U.J
生油、蠔油各１茶匙
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k,X9@ Q#?U
生粉、糖 各 1/2 茶匙
8Nx Z h*H`!p qF'J
tC9h$~
`9Og
水 ３湯匙
st b#vO Mc!Lq@
As5a)L ?d4F,m-@d3b
麻油 少許
%~&J+DF O&@8l
C#c MlO.e5v
\j5b9e)G W^
2{a3{#c oz3m-IR
做法：
GC,U!S+EO.t
i1{
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1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
H+wsI N%f!Q
@;{ D8Fp4@o R
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
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6NH@(cw8k4@6F*V Vi
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
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L5iUq7\ S
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梅菜炆雞翼
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材料 :
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Uh4l
雞中翼 8-10兩
HZ?J%L
甜梅菜 2兩
pS hA'De
蔥(切段) 1條
AOe3N+|gK XX6c
薑 2 片
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}
2]1tt9O!u)i
1T ?0pP5c
醃料 :
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薑汁, 酒 各1/2 茶匙
A | UL2AU~u
生抽 1湯匙
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Pn M,L7c0Z3w4Xn Z
2S z#[F#j0u%b
調味 :
J,E*x+k(D1u;U
鹽 1/4 茶匙
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水 3/4 杯
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糖 1 1/2茶匙
R(EM t%AsS:x
生抽 1湯匙
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麻油, 胡椒粉 少許
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做法 :
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1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。
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2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
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3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。
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JS3\6MW
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豉油王雞翼
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Lx$J-C7D
材料：
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L)Y
O7@ \ h
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雞中翼10隻
G;L(F w2|;[ x x/?
eI!Z7P;E&g6H8oJ
蔥、薑、蒜粒少許
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老抽3湯匙
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*s!D'l5A Fw1n.pZ5M%z,t
豉油3湯匙
cV[^#Q#[S9v#e
"{!P T~
Q
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
J_3V1Ewb.\/Q"{
atj5n }5i]'r9O%f
冰糖一舊
x3X2O)u l!Wz
8B'c]j){ `m
白酒少許
u0N}4s-J%X2?
/JP V7UI x
做法：
i*h)jP(DW*C A5K2}+l
d0d sc:E
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份
9uh~:]#YI
p i
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘
,vF7}1m!V(L+J_
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料
{ V\h nlo
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次
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fl Z,_ yvQX7a+F
.Z b(A@8q
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--------------------------------------------------------------------------------
5lmB\(^V*Gq%H
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豉椒炒雞翼
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材料：
9}~ \2t&X'A
v*O
雞翼 １２兩
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洋蔥 半隻
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紅辣椒 １隻
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N1x ~.O%j r3s
青椒 １隻
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豆豉 少許
!g c/Q\H*?
蒜蓉 少許
.|W A0t ~(Oh#B
P|f [&Y2s*`,][
醃料：
4{&r ^-J(B_Q0T/ZI
生抽少許
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糖少許
I ] TUu%C y
生粉少許
3en5Uo*@ P
薑汁及酒少許
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v2z C
芡汁
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生抽少許
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生粉少許
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A Z$G@
糖少許
z+TMQQ)he
水適量
8iF g)@2f ~ LG.o
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做法：
6Y T0px"POi
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1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
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N$e
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
5ka,i5QQ0e'G.}D
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
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:G W\3hx}
B)yf!rTW s8Oe
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--------------------------------------------------------------------------------
e1FP5Q9_;D8}/V5EF
醉雞翼
Z,@ Z rx9?:| R/Q
yYC Z/[O
B(|'oQ
AW r Q/F4p/W
l w/i0[7g
材料：
6~W6Io\6vm
\J4S
雞中翼2磅
)O(t*i+_!s `5y
醉雞汁
8Xu6U^$b7V8z
薑蓉
+|5qW {6f1W E S1P
冰
?%P%k:i ZX8n1T'S
fwW4O!]
Gv
做法：
J i(B
i%m&j
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。
NP+r9_wTJ5a
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。
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雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
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C)pA v1fR ?!K
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--------------------------------------------------------------------------------
NO4JBsia"m
7TT2I+v5MtI~ s
鹵水雞翼
8~%kA?K"d2Q
{o2Aw#g"G`
C#r$Yoc N(]
.Uwg&] L
材料：
9A+os ~,Y/sp`
;S?~R3F!}
雞翼適量
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|C{1i'n UWU
S2g/?3R FN%q8v~
?6y k7Sl:Q
鹵水汁材料：
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k4^Ki@.m*I
水, 生抽比例係 5:1左右,
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K%YT n)V
老抽
{1GRF:}H^ i.e0}W8s
花椒
D5Pt!B
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八角
8t9x1eE{'L mSO"a
草果
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片糖少少
#R(v0TW k:R,C3UKP$d
鹽(自已較味)
(H*m j
z*ko3Ju:g
薑
Cf9j.`0s~_~^
蒜粒
(F W!H8t u&q1F
蔥頭
o ?/\E A2^ rt#V
&a8Rqz"bx oG-_&l
做法：
e.b!S2o zX$T
1. 將雞翼飛薑水,
3\6F*h[ s,x G
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2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
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(Z'j-l8~
o~*Nf%S(U!Zr*A
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C\+S!_m#s
--------------------------------------------------------------------------------
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簡易鹵水雞翼
&i1h @(rN']9~
f3ld-K9n#["~:M
"\ b\b/x3Uq`:g%k
#QCjb{
材料：
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滷水汁 / 豉油雞汁４杯
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清水 1-1 1/2杯
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雞中翼４隻
2V uP@ l gG
薑２片
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鴨腎隨意
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B H @"r y| c)V~
sD`h;O7S^
做法：
S _,M8t*s a
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
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2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
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3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
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4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
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5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
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麻油雞翼
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O'Zp?GL
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材料：
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雞翼十隻
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鹽份量隨意
#|NA.p]%_XM et
香麻油份量隨意
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/f&T+cZ#f/}"x A}
做法：
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1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
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+~ tA;H k o
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
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x1W-T H%J q#vH
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3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
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'w6^.sA;x Ic9S+y&t1K
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CjF2M"T
5n` L&?y{i.A
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gpF}th7^:U.WA
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麻碎蒜香雞翼
A5v;m,j!B$|b7_ dl l JU
)^ @!b} I.?
DH^-\Ca
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材料
+y;kmzS[X U
雞翼１磅
N,rLU^J
"m-dl5N2Vhg
芝麻碎２湯匙
m\4Q*xzQ8n:q ~WGD
蒜頭１個
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雞粉１茶匙
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a8i'Y
U C%p
A6B a,W J'N
Q
T b.t D
{%R6el
做法
/^&n*\mX1O3h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。
l!J7?I9F U G{U
2. 蒜頭切成蒜蓉。
!o"~H FlP1}
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。
7\ni#q:V*L
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
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(X8V$@8Y(s8{
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0i$\%ZQ!c3a rcgpk
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焗釀鮮果鳳翼
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;V3v"k1rb@V%\T
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V)HzB j
7M [
s Z v.`q
材料：
qDd6hT*hgd$M+z)r U
雞中翼 12隻
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W |l)I QE.K9~;@
厚火腿 40克
I r2f J4y.H.o
蘋果 1個
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啤梨 1個
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檸檬汁 1個
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{@ t4y
油 2湯匙
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沙律醬 1湯匙
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蜜糖 2茶匙
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9K*i x"U-F"qR T
&i [:o
j2h i]l8M6N
雞翼調味：
yrK Uo,S7j u'r m
糖 1/2茶匙
"uL;KgR f xE
l }s'uC |
鹽 1/4茶匙
4k`0d,{(b,?u&iq
;@'la:F7?z(du
生抽 1茶匙
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+vpsW#e [Zq:L:|
油 1茶匙
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B }1g![ `'p3M
粟粉 1平茶匙
P HQ]
H-e*L6e
(K1{)k9p|'} B
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rZ8a#w/[wd
做法：
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1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
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2. 將火腿切成12條。
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3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
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4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
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5. 將雞翼焗15分鐘。
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I
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
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7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
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I
e8|E3vy(U
7u f%i+Q3Z5x
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--------------------------------------------------------------------------------
3vQ-O8x fR-O g
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椒鹽雞翼
P,@p S nn o
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,L#XB y&G;y(K ^&Z q
0p}M.a/W5ZY
材料：
|2N4l U P_e
雞中翼四對
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lV?4xle
芫茜甘筍或紅椒裝飾
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G U3c(`)V&q,p ?
調味：
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醃雞翼椒鹽一茶匙
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炸雞翼用料：
wD Z$r0o
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
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u u c6H Cy ]^
製法：
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1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。
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{
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。
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n(Heu s
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。
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4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。
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7\c/O#R$O_
9M-\4d t|T
N$_%a"cK
D$sM$aG}x$V
--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼
@5ve)KJ'EC P2T,H
ma#h9Xd t{6h
y&e]ge D
`f mO)`m/C;r q
材料：
7P9[4[ qH
r%@N*XO"{
雞翼半打
e!b"U%f s%c`!K
r
l8A$m hq2r_)B \
蒜蓉3湯匙
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7Sg&wt j!M&m
薯仔2個
o/sM,J@
m;d5V A6|
qa1l
洋蔥1個切片
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$@0KR/Z_.n E.\-L
咖喱醬1包�罐。
.O#fz(y5\O
| V9L,@ E&Z G
#TJ"Mf/DQ
GW0i#m$Cb9r
做法：
rE5?si^H+LC q
g
1. 首先將雞翼出水備用。
(M [7F X,RB)]5t
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
+Z(NH"f6e(eL(H
3. 之後，放入雞翼一併炒。
Kb2tT$q;n"P
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
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5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
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s,{0m uAb
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--------------------------------------------------------------------------------
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\3i(?_ g { KH
滋味醬燜雞翼
2|#t#Dj9`%W(e
2{C4UY8Et-m0H
s+m'F nG;STDW-c
.?9H%M@_ a!C
材料：
4`L-v1P7Q&_
急凍雞中翼一斤
5?_v5tQXe
芫茜二棵
O1? a V"r+@ HmM
姜茸、蒜茸各一茶匙
(V-Mpc~/j/I
腐乳半湯匙
` {#~"HK!I
磨鼓醬半湯匙
'v.LW4p i:_ K6C^
豆瓣醬半茶匙
0Z;J j ezXf!p#FB
}qf1s;[
S7iy*nRI
調味料：
.Rm1w+D#vU^
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
Lb4h?h9P%z;@
水一杯
0Z2Q6W!O$MO1`4T~
{'d M
MXoN
作法：
q9O"x4v0s:v a
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
)xx$~P3t%P['}
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
ws3o"@ jF)T'Z @
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
~W Q.\*u{&\,E T+Q1u
4| W?%y d
k8VW/d0Fo
z$^/B6C xp1}
--------------------------------------------------------------------------------
7k5X;j c6H.Z2B)p
0IV"vwUF4s+r^+F
貴妃雞翼
i5B tc ChG
z d^g^
f!}eV#O
l [ x-F
ts&\,G}7H
a#c8t6}
材料：
Imn [ z
w/z$d
雞中翼1斤（約600克）
1\o k*C.RY^ nU,Pr&?
筍片4兩（約150克）
wRN@ sC+q
薑2片（切茸）
` WB0^ O/\] D
片糖1/2片（搗碎）
s(l$`1t5Vk3e
去蒂浸透冬菇12隻
,}9S,Bg!L)kdc
蒜茸、糖各少許
w2?*cLS(q"{cx-Q1z p gh
(x mG Zwea
醃料：
-ou-T6~ K{T F
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
{@6J T| w9b
麻油少許
4B P8f#ow0]/ZX
b"?9pXo G
獻汁料：
I r#q'YC b
蠔油2 1/4湯匙
\mt`w"i1Tu4NCR
老抽、雞粉各1茶匙
(i\E4`6@U;R
幼鹽1/3茶匙
?y4D8S1W&jM fq ?|C
水1/2杯（約160毫升）
U3U j2K7^q
紹酒1湯匙
E:B(YKBa `Z}
T7uT^8fz9_ c _,`x9V
做法：
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~ [%r"v_!?
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
A&p J\7`']4L ?"eT
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
JrN^0o1WD+D
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
.y0Rf jj@:Ri
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
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3k d,uT6^ v(P$HP
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.O/S2d+nE~
--------------------------------------------------------------------------------
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貴妃雞翼二
p9Z_+u s6N2Yb"g
u3~Bi|ub3D2B'R
[xcQ%hRD6x
;` |T d }+U rk
材料：
'Qz7fV G;T8p4J^
雞翼 6隻
y7? }|En|4_
冬菇、竹筍、甘筍隨意
5k o^$I wM
蔥花適量
!Y6O.t$p)[7A)e W
ZGG(m Cj
調味料：
*`n9Z-t&z e
茄汁 2湯匙
Zj:i \[ @2c}Bl h{:p;i
糖 2湯匙
#e_7m5n'u*K
鹽 半茶匙
#~(i9BG sZ"O
老抽 半茶匙
Z/n
q'GEG
生粉 1茶匙
,Vg [F&OKr R%po
清水 半碗
Kv*\q1t#_o
(t#cogdlW P@s
做法：
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Ev
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用
%V ]7B(r ] v
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右
2bX+HV qM
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟
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4. 最後炒香蔥花，灑在面即可
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cO8aa~Cw Ur
i+J/y*tW$|y
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x;X {Q
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酥炸蝦醬雞翼
+j,B*j Ud&L ot {
#D}YC|:Z)W7U0|\7O
Q N p] x
;s+E5A a r g
材 料 :
9d4c)O"}_0Cx
|
&S@h5m*|)s Q"s\
雞中翼 12 件
j-Uo"s4T)]6j
糖 1 茶匙
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D Lz
麵粉 4 兩
5T Z F7_{0G/pz#U2}
蝦醬 2 湯匙
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玫瑰露酒少許
op#k sQ2z `
)^];Xw#Q[6`7ML
做 法：
-v[.\ ^9YB/Q
;@S"W9MS T
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。
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2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
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U5^Il
W c~,z P O|8S X
%g` SVoM^
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P.K,|2n
黃金蝦醬雞翼
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!s8lo L K x O"m
5oXN W8j s2\
hkC T~
h`w
材料：（４位用）
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d
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
;H"[ E ?av%|7?
mg-sE#Q C7o
粟粉 1/2 杯 上粉用
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$~-GRhH?
醃料：
t Y@_'V~K
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
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YJ:T/s
^
$D)} d*{N,Qj!V,r
糖 1 茶匙
/T5Lcb I {
(aU^wD/Y
蛋 1/2 隻 [打勻]
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^;rS {R2wGj
做法：
.\ [#Z }AN*d A B
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。
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X2J3r o Z"e4}
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。
x&Ya r/D#Y a+S |
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
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a'G uJ:S2j3E7V
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--------------------------------------------------------------------------------
_#bdQ}3[I
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黑椒煎雞翼
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6L-q(H4vd mI(S$u{
.o fMFc)aE
W(B'uq%Rn
材料：
x$A^,{;{
雞中翼 420g
z1Y#Aa\ u)d
B$`a] Y2_
燒酒 1/4茶匙
Fz*r'b2C)jFQ&P8Q
鹽 1/8茶匙
J7{k\ AB"a{*U;I
'\Y`8K,T/gq
麻油 少許
.YE)z S!P P`
糖 1/2茶匙
PUab K)J/k[
+|M1Y5U T
蒜茸 1 1/2湯匙
;\/k@ HT-F;d4E?I
生粉 1茶匙
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ZIH
黑椒 1茶匙
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z-Tb
生抽 1/2茶匙
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C"I Phg#M
M6ms
做法：
zF+S+Gr)V l
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼
~/e F)K
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W/M/n]C c#R
0d[/~&}.{+^SW$P K
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材料：
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雞翼十多隻
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薯仔兩個（批皮切片備用）
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蒜茸少許
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醃料：
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糖半茶匙
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鹽半茶匙
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豆粉少許
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油 少許
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豉油一茶匙
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咖哩粉半茶匙
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芡汁：
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水及豆粉半茶匙
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椰漿一茶匙
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牛奶一茶匙
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做法：
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1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
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2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
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3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
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4. 加蓋大火炆至將近乾水。
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5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
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檸檬炆雞翼
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材料 ：（４人份）
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雞翼２磅
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生抽２湯匙
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蠔油２湯匙
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薑片６片
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片糖２片
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老抽２湯匙
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檸檬６片
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做法：
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1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
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2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
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注意：
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１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
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２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
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雙冬扒雞翼
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材料：
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雞 翼 5隻
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冬 筍 1隻
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小冬菇 1兩
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醬 油 2大匙
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豆 苗 半斤
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調味料：
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水 1杯
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酒 1大匙
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蠔 油 2大匙
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冰 糖 1/2兩
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做法：
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1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
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取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
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2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
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3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
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雙味雞翼
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材料：
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大雞翼８隻
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芥蘭160克
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花、甘荀花數片
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蔥段1條
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蒜茸1茶匙
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薑茸1/4茶匙
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i9o+e@;tu2[0N4H-Z
醃枓﹕
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生抽1茶匙
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紹酒各1/2茶匙
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生粉、胡椒粉各少許
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煨芥蘭料：
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上湯1/4杯
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薑汁, 紹酒各1/4茶匙
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糖1/8茶匙
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鹽少許
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調味料：
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水3湯匙
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鹽1/4茶匙
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蠔油1茶匙
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糖1/3茶匙
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生粉1/4茶匙
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麻油, 胡椒粉各少許
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做法：
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1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。
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2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。
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3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。
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4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。
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5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.
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糯米釀雞翼
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材料：
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大雞全翼10隻(起骨)
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糯米2杯
"d$dJ b3yQ#X
全瘦臘腸1條(粒)
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乾蝦米半碗(切碎)
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調味料：
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鹽1/3茶匙
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糖1/2茶匙
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Y+|)[4l"],^(x m5G ~
蠔油1 1/2湯匙左右
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3T o!f;v/{:D
做法：
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1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
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最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
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2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
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3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼
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9lk)j!uK)LL
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}B0jT
9^]T/U@V:M:j6}.u
蘋果雞翅
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[ O0Ox.O5} ~
2z'[s;y}g
{'B+Ooa1J ?s
材料：
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+c]$|~&wb
雞翅
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蘋果
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NT\B!NU
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調味料：
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z{Nc;N,X9D9A2my
食用油
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m6y3}/Bpab ]7r
蔥
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*PO R)Y&EBX
老抽
n:R5]7p'd&o6n
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料酒
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e0uDl d D
乾紅辣椒
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F.Wq |r
鹽
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|([2b,X)`9\-^yw
清湯
'm8_8w'J!T:vX Z
7Ey&](ps}
做法：.
;W1j%h6{~2w+C
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
I,] N+R'e oy(?d
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
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3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------
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c(C\;Y/v*M#X
酒燒雞脾骨
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P+o X.v~
?(G_
Y0|D
J Mb"r m S
,m6h_6x(j7Xr
材料：
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雞髀8隻
!N+I2B/E)c0I7hU je
蔥（切段）2條
1Ti [Sh Yz
蒜頭10粒
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紅椒（切粒）2
6{#l_s-FP
紅酒3
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玫瑰露酒1茶匙
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生抽1茶匙
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sC| M
老抽半茶匙
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生粉少許
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糖半茶匙
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N#\ B!HP(R
D ga9h({6Y
Z(u)P&^-WpC:R:r7l
做法：
2z%X d
ba S
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。
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2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。
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3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。
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蜜汁焗雞肉
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dV3H$M$U,o,lcW$E
材料：
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雞脾肉 ６隻
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蜜糖 １/２杯
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牛油 １/４杯
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芥辣(mustard) １/４杯
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鹽 １茶匙
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咖喱粉 １茶匙
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5p#i0h |a
做法：
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T3w&H
1. 預熱焗爐至350F (175C)
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2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時.
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3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料.
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4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐.
D l'TPqUxN Q_
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上
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$R T*RFW~XEn4q
.mmu3u*DiD,H
--------------------------------------------------------------------------------
P}ZCZ
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雞茸燴茄子
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Na y1K%e
YO1?4U Z7Lo!Y#V"s.w0W
Z#gC S ?'q||!Q%kl
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材料﹕
3F B!G;i#pHT3k s6R}&F
茄子2條（1/2斤�320克）
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E"md1^%S'O)a
fY'KZ4miOs&^
雞胸肉3兩（120克）
[s&Z6Bw9|_:}
&^*I7hx U(L sK$N'D7L
蔥1條、蒜1粒
d d:L C_J K1G
w
4p0S{ U w {
{kq
雞茸醃料﹕
.c&P!eD A%L&|$f v k
生抽1縮篾茶匙
0[V S'Z(|I/db Z R
f f"r b2L1s
麻油及胡椒粉少許
N'W#h5m"c
]Kldo
zIfkj
生粉1/2茶匙
-cOK _P Q
y*qL0\2e/J?$Rfl
水1湯匙
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-D | Y#[z+Z \3K,]
油1茶匙
,] h/@5|Y Dj
?(M/vv O _7[6q
芡汁﹕
,~`%Q rX `
水1/2杯
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F8M
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生抽及蠔油各1茶匙
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(R/`2QP"R F _
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糖1/2茶匙
Bmb"v,iZU B!d
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麻油及胡椒粉少許
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生粉1.5茶匙
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#} S+c
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做法﹕
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1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。
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2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔