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monicamok24 2008-11-8 21:26

一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.`7n4O[q$Oo[K9u
[/url][/font][/td][/tr][/table]

一百種煮雞翼種類及方法W%z sX;}6I}B
一百種煮雞翼種類 : c3H2xlr#Nu/f0O3r
白雲雞翼　豆豉雞翼煲　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼
2c b&wU!w
檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅

可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼

白汁煙肉雞翼　冰梅子薑炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅R.m2t._Ecs"f

竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　

沙薑浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼

金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅

紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼p[^&g'R`;\CG

香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼
om%K8^j'MN
烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼 x}*V#d@%C0H

彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼1c@6c"zOM[u

簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　CDukX3^5ZU;bj

港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼6T(Dz;[v&X
1nW'cufIZ Y
黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅

葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　{,p5qr|%V

蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼

墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球

龍穿鳳翼　薑蜜雞翼　薑蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　
7l`2[Q7Ex8z
雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅 M&uB"`E3g

蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼　霸王雞翼　檸檬雞翼
v8bH5Sl8W$d4J
====================================================8A&L P}] T*g.sR&r
一百種煮雞翼方法:%vX6D d6l?

白雲雞翼;jd/E:y#X0T,v
+F J"gx#K8D+Hrs%K
　
$Qdo`"f!l(]6{
材料:
雞翼1磅Kd0cv0O rw5m

調味料:
白醋1杯
凍開水1杯](`,Ri(b Sd9S
白糖1杯u9Q&cf)`(RT
鹽半茶匙
s6i-po6YVglaR
做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次UB+b'Uxuv y
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
4. 將調味料煮滾，待凍
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
OjM9^9Ahk
#調味必須要凍才可以放入雞翼
8KKhY8D

--------------------------------------------------------------------------------y#Pw*O]Zg
A e,f$Lj'aA5}@5N[
豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 *D8TO0V] E
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 2ZV3@Vg l k

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 *LL"I ^G c4O{
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
W{{pU3t I5E)BN
調味料：
1. 水 1/2杯 m#vcMr}(^
2. 鹽 1/8茶匙 1Gr;@8^MZ
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
3Xq5c)DO,M

--------------------------------------------------------------------------------P6t7\K0lR,@$W^$l

洋蔥雞翼&HR3[f?g&zo
?6HJq)ucm9AVy s
　&l?9M T0U$X/X
T[5[3W@w cfF
材料：雞翼，洋蔥
p7U6Z2z6CDQS
醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖._^!_ xW }

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！b9taCX'X

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮 oWC|D0{:i
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
d7kn}vd)[4KC

--------------------------------------------------------------------------------
;yOz1qg$qk
泰國甜酸雞翼 {!H*wxQW{B

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料O9vP1K6c1P/x
雞翼1磅!g^/X%vS Qg6s/x
泰國甜酸醬3湯匙[#GJ aI
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙-b:M r"o'T1@$n9B/]
糖少許9f ]z8P!{9q Fg
胡椒粉少許`^tr^$uN$u Q
酒1茶匙&c@Yu1]%kC;U"S
1g"n_c n;eihp{
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。:I(R;|8Ub5xD
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。7]9R#_at r Ui/`
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

A:^nm&C*t V*U
--------------------------------------------------------------------------------

甜蜜蜜雞翼eoW:@-Jq

　
gB(QJ g;a9}!ev.XLd
材料:
雞翼約10隻#|gu%Vri^G9W6H+|
砂糖約2-3湯匙w[bX@ e(t%A
生抽約4-5湯匙
;^P:I)dQ9U1l
做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.^gRI{~0a(z)S
4k.V&H9Rvw M/RH

--------------------------------------------------------------------------------

瑞士雞翼BAs@S` y_p ie~
&TCI!jnZ;r!y n
材料﹕&o&MM| ]8Ur
雞中翼１２兩8\K}taIh
蔥段１條blJ | tyF$VN
花椒少許
薑２片
八角１粒
k^k0Bl_;` v
醃雞料﹕;Z/z%Y"aG~+`
紹酒１湯匙胡椒粉少許
)Z5d9w%ev$t+{0m
調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙ENJ H5a6~
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
V(gdn@&d!x6T*I
做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。%@Hg4J{!^S;V&`6c
J @ m4L.gIm9YR'a
1B5w0Y9mjz'z
--------------------------------------------------------------------------------
r&~5^Mzg x9{5Gb-f
檸汁釀雞翼3Qu X A QW1r

材料：
4A,uG$\3j._&|'Ba
雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條wtK?S|1L]H
檸檬汁１湯匙r)n%j-wF#{}
蜜糖１湯匙
　
kc1in4zET*T
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。3mTM1{&S9CK
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入oVG'L&@
雞翼內。S|^7{}'J%FVZ%p
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜y1k__}G|-T*M[
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
r#\~ X8\C/l

--------------------------------------------------------------------------------
Ber*O9Y*D
三杯雞翼/T8gU$Zi*j v
b`.Ht#^6b|t8p
材料： 4D!XUnK H {H
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 %P#x9qSij

浸汁： ww8rL.uE%r dO]$t
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 3x3Q2oKF5bf&so M
+lW8W^(s_P1V
做法： t:vsD_2`Q*N
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 Q2P C0lqh8s,V
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------5`?(j5Bo>D

冰糖雞翅
Z1lb,\3T4Y
　
8~IJw6m
材料：c/n,j@Xe8]w
雞翅膀 12 隻)}3RtZz8i?]PE

薑片數片
:O1`'u!LP3g0b
調味料：h/anal `3A._&C

冰糖
0T'}/?Vc.b&i
橘皮R-w%o%ik"t#Q|G.o4X

醬油水

﹝水：醬油 = 15:1﹞ Ht/H0N&P*[3E(^%k

作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 5e}(x7d4Tk
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約 20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。S-D1`,I8aJo
x@8tNm6?*r8?9b"l#V
　)~ l}2@"xgdZ&q

--------------------------------------------------------------------------------
3m|%J6ZISmp
好事成雙Sr(^K"x!R)Y
?.i!a'uC2tB
　f}&M{1{9X}
7s/Z Vf5dKz
材料: (2 人份)ss&\Vntc~;i
雞翼 12 磅
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片T4uV A)q:E
老抽 1 湯匙 H$JTB7ee
U_YsM;r.E}'HI
做法:rr#i)a0F{8a8s2S
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5pCdm\(x)R
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 r YG%jk,nB `}
^1_;X0\a-qe"L6gmt
　 }/OG(w+M)?\

--------------------------------------------------------------------------------|s+hy)C?|rj
qk{R2^
百花鳳翼
Z/v*J P F2}i0r*H
　
1UAw[(m U[
用料：!KS4@zj9p X e
L+j_$exKx
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克

冬菇2隻

馬蹄肉2隻X*Zd]^|3]e
-tJpG{H
剁幼擠乾水
Nn8y{"fwU6zs
雞蛋隻打散gxG*p M#kf\

調味
u!MUnm
雞蛋白3/2湯匙

生粉2茶匙

鹽1/3茶匙CKV2m6^$d2^
`cel]/T9VW
麻油少許@s] AI Q\y#H

胡椒粉少許^ w&]#W"g4U
9dW{I^f9n+V/b
生粉半茶匙A5B] E5w@ [9B6W
%oWG6i Pd
MG*~_]x }k"D
醃料：

鹽1/6茶匙

麻油少許
o_m6ex+`5{F
胡椒粉少許

生粉半茶匙
,{/}{ M(\1A@
做法： P:K4yd%aNtJ
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------
5nEs)}#|~)m"I&i
香辣芋頭炆雞翼
n7L,u,Xg#k5L7j~
　
$Rr+nS#[ {p2WR2c6A
材料： \"EtO G^z
雞翼１２兩
芋頭半斤
蒜蓉１茶匙
辣椒  少許 9a*@LO"R3|&}3A;[ w
水１杯
鹽少許 e2J0nTF1sL(?J

芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。 n&m'A6u,r3hZy

做法：(X2Q.Yyj,R n
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 7W5V)T;[l r
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。

4.  落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。 VZ![{mJs_
.\2A,C*vgt
　)s3^&o6QJ

7OQk!N+t"BH1U
--------------------------------------------------------------------------------)['glcPN&x
$E@#x R&i
香辣茄汁焗雞翼B$X2}z8U7X-F C]_zJ

　

材料：rec9w-J]l
急凍雞翼一斤LY3dj7EX
ld1sKGgg'D
蒜茸三粒
+B;r|"R4Z!R-F
茄汁三湯匙

醃料：k`H6E6q!w6tN#_s
辣椒粉半茶匙
fd NWY"] s+Pl[
鹽半茶匙
^+[(~3|o
糖二茶匙
_(avj]%w7f#La&u
古月粉少許
　
,gF;Cb1hi I] Yo9y
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。:eUK1ao

　
!b#sD-{9eN4IAaq
6z'L4Y/JJ'\
--------------------------------------------------------------------------------$O&x aYT{
r3cJr&`]
香辣雞翼

　
x fK5]#FN z
材料：

雞翼適量
;IBcnWHd1Wi.tI O
　:|Ih5J$s;vp
a|.Wu?;a&M$GL
醃料：(n-w}v7D6e

莞茜３兩:cfnNJ
6g&K;fcm(viop4C7K
蒜茸１兩
味精１兩%I}0GRD@,]@z+J
6qp&jk/F\i[)[
糖１兩l5k*i&R}y!{zjj
鹽１兩Ad)U%}t

５隻紅椒@ |dYM'My/B
花奶１罐/pr \ p!kBF

美極小許Xhe+d{5D^2l
麵粉１兩iww}2wuyQ
x2bl#K6e3CA-{#Y
水1/2斤 GKi(By:}Pao0C
#R*GSX*j.laH
　

做法：
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味a&|1lV]6w Z

　v0coRX`5i/U

--------------------------------------------------------------------------------
1S0]9SM.J6e2k)FG
栗子雞翼+G/GYFP*Biac3b[ S

　
f*x@W[5e.[L
材料：3P1hc lI
雞翼 20 隻 Owmx+AcL&XR
栗子 1 罐 +if;@{|;Zo+zo
蔥 4 枝 #Iyn$Lb uaA0u
薑 4 片
桂皮 20 公克
八角 4 粒

醃料 / 調味：jp9s0o3E2M.^
蕃茄醬 5 大匙 _4i.K_j
醬油 2 杯
糖 1 大匙 t7K/vvX{B2d
米酒 1 大匙
水 10 杯 N2z9s igK2wE F&P
味精 1 小匙
%]0B0C,x2`C;T
GJ1Z*z z%~m9t
做法：6Dk3zqkz_d
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。AQQv!P"G:Hf~

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮 5 分鐘。3y,ca0a2].pL!b%hb$lRx
tj9\R0U)P,Es
5.  並放入燜燒鍋內燜煮 20 分鐘可取出食用。
　
?,r'w/i!a

--------------------------------------------------------------------------------8An,N2?$q CE:xV8F
C"R.u$`]+g$K1]\
泰國甜酸雞翼4kQ?8J$~i#h;ok
9??g @5c pf/m^ Dt
　 S!vZMC3q

材料j1y t;aw1THQld s
雞翼1磅um#I/bQ'zwPq
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
4^er8N\%fL
醃料
生抽1湯匙?.A:N9[2r,d5q
生粉1湯匙*r7[u`5b8?
糖少許
胡椒粉少許N`|,Z+I{.KK
酒1茶匙
6S&k](_f
做法
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。;n0ps)D%Dw&O

　

--------------------------------------------------------------------------------

海鮮醬焗雞翼
;i(M-t/A ~LHN
　*A1Q%n8E8jq F
/Sqg0\J/]*k
材料：c&JY7t*|(@/kry
雞翼 300克（10 安士）

調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙{!J2m)G!k5w5C S;x{re
　+m iFmQr Ms

做法： s8M_8qO5X"H6k7w4~
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）

　

--------------------------------------------------------------------------------'jdAD%K'Ju
9t[f;|5\t-v
烤蜜糖雞翼6O7vM$N?

　

材料： (2 人份)
雞翼 10 隻
豆粉適量
糖適量3X jYh4_%F.?u-~u/S
豉油適量y jx)Uv${
蜜糖 3 湯匙&QSRy:U.@~
　
,H7kT@3oAc
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。 FL$Zo(a/Se
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小秘技A!W)L?%a+}g({
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 Ki1u%cf'v!]A

　

--------------------------------------------------------------------------------;]V@q c
/~ }-C!L U C
烤雞翅 Qa)vqzp
3S@U&m"o+}F*x(A#py/V
　
LiZW1ex$w
材料:
水 2杯v'gDmwLk1RL
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 Lw+Z v `TXcj
蕃茄糊tomato paste 1/2杯7@4M0[ N9v4j^
醋 1/2杯7kY7uI)fk,x
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙1ydb%d]
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙*p;Q|&R{]X"q$j
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙D%W1T~M+E*c
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙s9U\l`

做法：'F/[I}+\)CP

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可C;~:`w_9]mf
ZY X!\/^FV[
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.+WUFTH

　/E0~e.],u)}

4l7~XwX{
--------------------------------------------------------------------------------?4u8o.Ok

素釀雞翼

　dwA%c0v

材料：

雞翼一磅
.^"J YOJ+o
竹笙三錢$d7h(HRna8I3l
7y4YiB/R'i3]G
雲耳三錢0yl*z0w4? Z {UP W4sk$U

紅蘿蔔半個?,y\2Ovi]G

X6\v9X,jgr&I
調味料：'r&NP,u]Y*@|

蠔油半茶匙 ?GV.C1Y$Vl1q`

鮮露半茶匙

糖少許*v!T(DdfL

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許'Ge*K]`K1AG
f;g"t$eYP wRZ `
乾蔥頭3粒
i T/o"{t ?;ed P1?
薑片、酒(少許)3d,k8};\*c0NK)L5{2^
`#`}m.m&x
生粉1茶匙(後下待用) 5W+i UZ hHS6R*Dyy Z

做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 f3Y u l eI;gKj
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 (m0F~6wfD2l/e
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　

要訣：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 2U/h]/aM n5][

　H'WaDE!~

--------------------------------------------------------------------------------Eg'Pgd;G(w)S
6\F N2WD
紐約辣雞翅$H:gF(Ed$z+@x

　3C*A4SK(h~
T(c;p5O0F1T"f^
這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！
'Y#ciz.f:{
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） J1m0H#|0lo
一杯麵粉 4D5[*S%cr
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙鹽 ?(hfK$w|
三湯匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定
1a/gI#DA|;\4C
;~x8qR0VvD%i
作法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。.Y&kA*TV/B(]^!?a

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。vP(g2p,ey
%ej(L9mB4s|i7IKL`
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。^8_jkrE]P
7q2I\ u6e*xcL*B,U
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
　

--------------------------------------------------------------------------------J.nTJd.\*U0ksX/W \'P

荔芋燜雞翼'h4F$B[H&w*Qlmj
uc*Vc8p"t{R\Jz
　 W9i\*m@@TG

材料：
雞翼4隻1|3?&]7k:]#a9M)Gw
荔甫芋250克
蔥1棵
蒜頭1粒H@j)O P&ow:p
薑20克0x{5D)N@
水500毫升
6CY|;Y'd*p|H
調味：
鹽1/2茶匙K%|lQR
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許
t g(Q l]3R4~
做法：3LH;lmxE6N%O
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。#M,T~6Y4@
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。pj on&U9e$}
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘)jM1?8h9_n@
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。,x;Vn&`Y0d
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。@rho2sv&B;O7a
　

--------------------------------------------------------------------------------
l,G[s0`
茶香蜜糖雞翼
#|3p3sX.J;I7kh x
　%_ ~,m^'I9An

材料：
雞中翼１５隻
生薑４塊
碎冰糖少許 N,j6ST4w"r
茶包２包6my0i4tIuG
蜜糖２湯匙
*Pq |F&x,CC{Q
做法：ASHd+P'y^J)j
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽 L}K3q#?8P1^
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用 m&gl:I,xs#i$EL
　#a7K&J Sx
#Q&@hqut^f
2u+`:z#dxL[[.aE0L
--------------------------------------------------------------------------------JM&i,n9~-@ EV!M

彩虹鳳翼
*V+p;b:m"X5^nm\b8E
　
eeTU Ai1]-p3LW
材料：m8R2yg H!J(\'x^
:Ow!p`)F%_wO?
雞中翼１２兩,wf]]%JO-zZ~

冬菇３隻
5U)F\fH [i
紅蘿蔔１０個~0~"fu]4fM$q

西芹１枝

金菇３兩6E%m T0Fv'qWIMI
&J7F V-i9W9C5hl
火腿１片

蒜茸 1/2 茶匙7Kz%V7y0x,w}`
Fb1n{(Q[
蔥２條（切段）TZ.K-v&cZM
~@aSK]&g
　

醃料：
| Rn/Tjz"H.yWM
薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙
/?N{&]{\
生粉 3/4 茶匙_4kx@"H#zb
_|"i0fd3tC
　

芡汁：4V!T1D0I^xT,o3MV
?wA7J:W9F
生油、蠔油各１茶匙*|4z8poP'A.kb
^ i {8wz)M,s
生粉、糖　各 1/2 茶匙4Ll'C5CV7Y}

水　３湯匙

麻油　少許:Y)iS9K};e![(s"Ec)]1L
'j'Dk+VY!Xf2^6P
　2PwRWe"Z@C Pv

做法：i5a8dwF

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。M)\1[u4T}TVK

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。H0\ gDSDY

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。:xD;|_-We
%@'~d W r`,A"\
　?q)WBM
f#CA(A"d`T.[
m@%|ob%U0c @/h
--------------------------------------------------------------------------------
n7Le;E~\IL8cV
梅菜炆雞翼
6lU3];`vY5N
　n.`P-G9gGA1F

材料 :
雞中翼 8-10兩^d.gR0w
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑 2 片
　 VzrA6v$mI:tp

醃料 :o5pk4tN
薑汁, 酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙/_+[Ewk(N1H
　
LP$J4g sa4Rc
調味 :]b b^8{\o
鹽 1/4 茶匙j}'cc)SD;s{
水 3/4 杯`LK\ UxU-z
糖 1 1/2茶匙]'Rgn.p ["B
生抽 1湯匙
麻油, 胡椒粉少許:X(wjfjt5sqR}R
　
p!FN*Y$A
做法 : ^;Y8`fM[_
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。 8tGUv&L/V5~
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。 $aS?F'}B
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。
　3~LeNH6m:}-bN
9T9l\m Lq)~G

--------------------------------------------------------------------------------
in%^I1p7Z&rZJ
豉油王雞翼
v~@"PF0hf

材料：F4T)^t'c gt|

雞中翼10隻:@,mZ~:Zsg7d`,vL

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙N.by-h0b,d5O
9b(I;h1V4c.wm$ez
豉油3湯匙4nXaD6~.YJ

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
7?)wRn D+D
冰糖一舊f(Bw(z+^ y

白酒少許 [sl0v7e
)IE1F-\'d
做法：
+} l? \SZA
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份 :UjI6?&F,F4t
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料 1E^'F3f#T/@3{.m
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次 9_|NGi
Zh7h*?)c(bU
　yrUQ GE&D u
v&nE%px
!xg8Qh0V[RPZ
--------------------------------------------------------------------------------

豉椒炒雞翼1J&[,~ef#P

　

材料：
雞翼　　　　１２兩1kv.O1U)e(t
洋蔥　　　　　半隻
紅辣椒　　　　１隻Dgvev,Dk,uB
青椒　　　　　１隻:?7tCL:Mi
豆豉　　　　　少許
蒜蓉　　　　　少許
　~zf~:D_0VX
醃料：
生抽少許
糖少許*uF8o6X MXv%]
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許 UX:h7z.EF7{ x
生粉少許
糖少許nl"ER KM
水適量
　
做法：E^bv~$e2LN;R2J5Fv
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 u aR;u;PVp3Vj
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
　5Xb m6mc;i'|4P?

--------------------------------------------------------------------------------
醉雞翼b]4Y/z+t
zoztO c)L.j%]
　*FZ1~k?&Ux_
5rYB.A2g S
材料：0\)m7v [%Bl6_^
雞中翼2磅
醉雞汁0V["g;j)j^9h&t
薑蓉yK"F7OV0Q'gK
冰

做法：
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。:GF-?wCC} B'N!u
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。|e@:`4v]
雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
P9l0])SNNty&m

---------------------------------------------------------------------------------TMQ[Q N
J:ge$L(I
鹵水雞翼I*CKBvT6A4i
QhK\6K!p r
　

材料：

雞翼適量
[qpH g6jT
　
ai]$K$JW
鹵水汁材料：ku8Q%|1G

水, 生抽比例係 5:1左右, x2J8k'^+e Y\#q
老抽
花椒|@x{m;nR
八角2b v:H6i/E/T q#C0y[
草果
片糖少少#T%Y}[[8t+F4n
鹽(自已較味)
薑
蒜粒
蔥頭

做法：7UU~EK]
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

　B F0NMZLt

M+J5d4Hl_8ma
--------------------------------------------------------------------------------

簡易鹵水雞翼7F#T9d1C9|J |

　"A[4~,H/o2r0S
/W(_7l6T(x}|
材料：
滷水汁 / 豉油雞汁４杯 Ce] _e;LwN
清水 1-1 1/2杯HN2xsp+w0gAw
雞中翼４隻D_pE+^!zmS I
薑２片 .Y'Y/?P3rEV%g

鴨腎隨意
r:b;sc/s)D
　
   cB,uvNY

做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 f`vRK&Ir
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。 )V:V{/Wq%K,kp?
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
i1^3l%Tw-Uy&}_O
　 ^fRhX(oI
i1k6b(P/`#?{q
liR`4yihG`f0r4|H
--------------------------------------------------------------------------------H5M6c\,Maef
2m.Xl%JAJF2M1W
麻油雞翼 _4w@&VqF6A/_

　qrt%pu?go.m

材料：
雞翼十隻 *g'^/DF2}@c%Fb
鹽份量隨意
香麻油份量隨意 ku9l8x+jpI

}:XhJkKH P%i zB-m
做法：Zd0u)\ Xual+Z
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。S+}2?$U5P(aX9|)]
)f!n4q1DK(Z1x*~T
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3Qs EWm
@\J8S:k,o9N
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
　'\epE%j.r9qsv
b4ehFo(P

--------------------------------------------------------------------------------
AScS UR,oJ8`
麻碎蒜香雞翼Sz&\_(u9U
q? l9M:wa
　7BZ)R9P6K'l"]

材料1M0T[%D(pR
雞翼１磅
4a^4N ya
芝麻碎２湯匙4alvl9zRB
蒜頭１個EM!M ^4q+\v
雞粉１茶匙*~A._ {7v_?{ a

做法
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。 lFE,y$t{Oj1\KQ
2. 蒜頭切成蒜蓉。 OILfJ^b/iO
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。R3Xz-pv+To(L

　*P!Wv5Y)~)i6n

--------------------------------------------------------------------------------(k:[&OSW.M5|%I

焗釀鮮果鳳翼7T^s^ qhv/r
'P6Ur*WV|
　
7l v+d1I-f'bg
材料：
雞中翼 12隻 Br2PE@.D5l*B
厚火腿  40克 uV_a~]3i
蘋果 1個 (h-M+Q-E6N`:`;Y5`*Y
啤梨 1個 !U0b:zyF2e h8a1~F
檸檬汁 1個 '[,G}trZc
油 2湯匙 1oAHiL%yr
沙律醬 1湯匙 H9np8o2smh;V0E
蜜糖 2茶匙

　

雞翼調味：nEq&adO
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙 8X8k*gN:h B@|e
"{0G1P(O2a _/R
生抽 1茶匙
/n]\l O-my%c
油 1茶匙 w,D F]+G

粟粉 1平茶匙 *Rzf,XZv6K
8? `W)I@s
H6v[LC5y1^
做法： 'b4_!u]X4e&F2G
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ;RTn1l;lE K
2. 將火腿切成12條。 4D0t2hIDq'C _h%U4h
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1K `Lur
5. 將雞翼焗15分鐘。 (U-j&L"@SwU"t
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 /F8v1ae,yK!`/]
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 }:Ana,y[ M
Ilhd'wb'\
　F#L;jR~Y)@o

--------------------------------------------------------------------------------7L4bR.NL6jW_y

椒鹽雞翼Lf_ `2Nga3t[J

　5h8S;@ {7Te np#Hg
u@'fEl
材料：
雞中翼四對
芫茜甘筍或紅椒裝飾

調味：
醃雞翼椒鹽一茶匙 5J-`P9@`5}Tb
iM%`Vy5^(I%Q
4UY6_H0zJ
炸雞翼用料： O5n`&X7TxDe%?
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 sJ$YT@Uv m
6M,L)c B` q&e
製法：
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。 1@E/C1y UZ`
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。 5q$AT`"U-z
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。

　
*AS&{/B`X7V(u
3k}u8ob}
--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼

　
UDW Gv r.h
材料： nyMGk/C9u
4wy%X6\ R uD
雞翼半打'Y fM LpL
m`:w)v_p)f
蒜蓉3湯匙"lmS2m]tu-v"c^
m7NPGmUeb;g
薯仔2個

洋蔥1個切片

咖喱醬1包�罐。1? x;F2uubm@
  BBdnJ

S{|.]0E2`EG
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。^:upn0^7o[y5V`
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　
GAo;I:b,v
JG)NJx6}U%rC E
--------------------------------------------------------------------------------

滋味醬燜雞翼

　PTH9eaN
*qr~b'C0m/zp
材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙B*x,rq7y8O6zV
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙xb!h#z;e:m:J
豆瓣醬半茶匙6^g Tw or:x8n Q

2r.OV:w2hfaW
調味料：/Q9@(Gt8H;i`7?U
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，!E5`o3uX_pv_(`
水一杯xDC.OF9H-F7i
~Wp%Y7tp)L
作法：
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。 ^/A4d*? K:tRy.O6S
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
　8R;W#w'Lg` Nz

)N-c^~m$e6B
--------------------------------------------------------------------------------
[email protected]'tP)d
貴妃雞翼 R`!TD"O7k#]/t6y/E
LeJ-| H9JorI,U*R
　

材料：;j?S%L[1]
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）'Tf"k'H1W1j#To5N
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）D u$_'}-j4^-U
去蒂浸透冬菇12隻SUu$u%|c[
蒜茸、糖各少許6zb(wuRj8a

醃料：6GA3u.j+fm y"dW
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙$i%G2v9[+S\F
麻油少許

獻汁料：'H8Ck-w e h{f
蠔油2 1/4湯匙#D7G,[Br4a
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）
紹酒1湯匙

做法：S-NzI1j#K
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 pqm!h,ZRe
　
$Av Z qa5S

--------------------------------------------------------------------------------:F-KP};X
+H1L.K.PfRC
貴妃雞翼二

　
5t^Vl DsQ%_
材料：
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量

調味料： ;d8y|.R"vcy'd
茄汁　2湯匙
糖　2湯匙 ^h8sRL;ZxQ
鹽　半茶匙 G%M0Ylzu8~!zo/{
老抽　半茶匙 &U-Y,Yg%QOv*N f
生粉　1茶匙
清水　半碗 S2[4@j.ZF
j,Gw2S3b;po*s.U
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用 !M J.S&v]4x5Ae-L6M8G&W
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可 Imb6@lr}dUte
"Htd~%S:M-z
　c9D @0TSH

--------------------------------------------------------------------------------

酥炸蝦醬雞翼
{}7]G#A6|.N
　L"oT4g;@sRYJ${"eq
i-yp#B7H5g/u4e/]c
材料 : /i S:[ KWL!y

雞中翼 12 件[9?b5Bk|
糖 1 茶匙*qI8jxDk/MOq$]2g,\
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許{\UK}?

做法：
6f5s*H&k C8K&l~3l!S
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。$T7C2Z-]rs
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
　

--------------------------------------------------------------------------------@}'qM&oef
/@R:s3pp5`
黃金蝦醬雞翼B_/^&Dq:OG;w9{{
X5G\/~.u3E:e3G
　

材料：（４位用）uvd lU0oM7L
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
I$s\+neC
粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙

糖 1 茶匙"^s&R"v3r9p{9l
#]'f-d~ev
蛋 1/2 隻 [打勻]

做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 w"QS"?+X5LG
　,|}3}9p{r6uP4W

--------------------------------------------------------------------------------d`VVKC1lf}

黑椒煎雞翼q/Z~2J'?rb+j1@

　
1\;Q#}3`:`
材料： -M1oQKY4K8~U*Wx
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙i!g.VMy"r]
鹽 1/8茶匙7Z#i#i3ja#@

麻油少許K3ghftN P
糖 1/2茶匙
^!yz6u }'Kl
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙
(n6~tL_pX L2g
黑椒 1茶匙"z%|~1n/Y
生抽 1/2茶匙
　 'gNj;Y*aH!w/m
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼
3L)Tf TN-dI
　
IiN"bt&_-bD
材料：

雞翼十多隻`f8? j([FZ v
AP xs.B&zt-Z;z
薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許
{G&g2z?'QJ0v
　%E#n ?`4\1x7Q oO)[

醃料：
Ge{6zJ2U'{eH+f
糖半茶匙"}E8hw(Y#oK
{5I*]&^F7C
鹽半茶匙

豆粉少許5ug1P.Wd!L:^7]Qg

油少許F GJSr vA
5Rr$k6HkO9]#]M
豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙!k&{5T II3WcH.A

　
uOZ;]+E+bE6_b
芡汁：)uZE]mR-~
.c@'d ?5ph'C
水及豆粉半茶匙*iL6DaD0_c"fW
|JbEP6V
椰漿一茶匙
|.I'H$b/?1O,z/j
牛奶一茶匙

　
!ve8}Bd Ty.X(U
做法：
5T,Qf?5`m;wvR
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。N0CS"W'L.M.Bu"m~

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。"HB7O:s$Q3@3B
J2Dh }R
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。2^(u3j9Ahf6fF

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。R9j_s0Oo8Ba
　
e'[?!]\t0F

--------------------------------------------------------------------------------

檸檬炆雞翼
p$hM8Px4F#z#m(z
　!buUzd*e
U.MT1lJh
材料：（４人份）AgX h:iJ@f
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙
薑片６片

片糖２片 }_1M}ubZ5y
老抽２湯匙 ]Vr5I`'H
檸檬６片p X"zh7P9|

做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。

注意：2rBQlv)|+w
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。l&Gi5| j2O-~,Z_
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
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雙冬扒雞翼~7\+E k:ygS
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材料：2T6\,l? ]+hx l.TB\
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雞　翼 5隻 OXe'Tw3Sz9{3e
冬　筍 1隻 6Q&j/a+^7U
小冬菇 1兩 mbd(A+q
醬　油 2大匙 /f {2l/~8bV
豆　苗半斤
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調味料：
水 1杯
酒 1大匙
蠔　油 2大匙
冰　糖 1/2兩

做法：e4ew2d la

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，m8I5H[v u$Z
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

　
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雙味雞翼 gK;y+X X p)Q

　

材料：
大雞翼８隻#F|"Y] Jgy&du~U
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　~5]U'q_|"m
蒜茸1茶匙　"HP%];Cf;SiB
薑茸1/4茶匙

醃枓﹕&Z U[;t5m!a@(uv}%H
生抽1茶匙4zB8Q/\q2D
紹酒各1/2茶匙w$eb~|4m Y*y
生粉、胡椒粉各少許
　
煨芥蘭料：5bA{Y)Hr m
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許B9kcLq\.YY
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調味料：5R!q,l@bSM \/ei z
水3湯匙.S(N:F-a$V {Z'\"s
鹽1/4茶匙"_jQ J6D-s.?a a^
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙et'Xu d!Rw!}m
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許 HL7L;I:e`s3N
　
做法：b7M2^t"Iev:Z
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。*t~};RoT
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。7?9~QVAq|-r
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。　　
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成. STi v2MC

　
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糯米釀雞翼 m'B5a:r6C)S
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材料：
大雞全翼10隻(起骨)D,Ny0C` B
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)e0^LSl[#S-b
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調味料：
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙 M3PWnW {)S3B
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蠔油1 1/2湯匙左右0dpx\|I1]+LR
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做法：;Ai!a Hg
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。%qA&n:@s;GX'}
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿) h){I(I(W(gC
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼
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Evk2L[U8^ oLJ ZoA
蘋果雞翅$@9@,]plg yV1tK
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U*Kan%g'VC [I+J:l
材料：.@y/W)v'_
KjJcard's5p
雞翅
蘋果 c F?H8y+|`
　
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調味料：
ESN3[iE
食用油Ocz e$P h^hF2i
7rJ g D-h,Bt
蔥
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老抽

料酒
]2Z*}:h*Ck,}
乾紅辣椒

鹽)_8g0Jb FWR@

清湯

做法：. .X3r!OsJS6i
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------
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酒燒雞脾骨
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材料：
雞髀8隻'@u@i%k A
蔥（切段）2條
蒜頭10粒"k \/a#{ g
紅椒（切粒）2
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙5^wHa_N Z
生抽1茶匙aY |%RM Zl
老抽半茶匙xv!Hs$Y^:wyz
生粉少許
糖半茶匙

　um?/HaV@
T2P oH,J3U%s-Y
B[/W6i^
做法："e:H0B~rC
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。[&]}F*l0r#wS Dj
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。O:uq4Xz

　

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蜜汁焗雞肉pPA+tK3y

　(rJ-dpu;~^6@9~B

材料：
雞脾肉　　６隻 _&B.A9q@%?,b7o&L
蜜糖　　　１/２杯
牛油　　　１/４杯
芥辣(mustard)　１/４杯 &B9B:G/cF0yD6['o'I1s\M
鹽　　　１茶匙)q%M\D"F
咖喱粉　１茶匙c:q6h*I.h$yxz V
&Z"Q#SJXy[
做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C)
2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時.
3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料.
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐.
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上*eG`\d4uB%`
　

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雞茸燴茄子/N!n0~5C:O^

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材料﹕!]|Iz?;O yK
茄子2條（1/2斤�320克）

雞胸肉3兩（120克）\DY5xr

蔥1條、蒜1粒8vQ!V`s!g
Rn3jTYMH%@W$]|ql
雞茸醃料﹕/W)t?5?'Cp_
生抽1縮篾茶匙

麻油及胡椒粉少許w L\U T7uPu
Y1pw {V8\
生粉1/2茶匙
d7l]p'd6d\
水1湯匙*UF$vrK5C-{B-zW
t`/c(@"@ Jd;]
油1茶匙5uc [@+R}

芡汁﹕
水1/2杯f1?+iofS
U{GX_}WC
生抽及蠔油各1茶匙k"_p?8c.R2wi:Q$f
o m2[y:Rs'i q
糖1/2茶匙

麻油及胡椒粉少許+J ?+X'Fw^(mB

生粉1.5茶匙

做法﹕2k4~YW0~.P
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。'O8R(GLdF
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔

dreamgrace 2012-11-15 23:21

每天換著吃要好久才重複到哦

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