查看完整版本: 十二道大吉大利的年菜

monicamok24 2008-11-8 21:44

十二道大吉大利的年菜

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.x+|&xK:W{:t] j` D
[/url][/font][/td][/tr][/table]Sd6h%R-F~-Y

9X+]I4P'|/` 十二道大吉大利的年菜2Fj0P0TL
第一道——家家平安（烤雞）o9\oa%f$E]6g
●材料：(10人份) d S#zN2P9R
全雞一隻。
;L6a1R5m%H!N ●調味料
jN}j!cC [8Z` A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙7N C;H#B2C E)d6S5sf
B.醬油1大匙、代糖4茶匙2@E]&btCx
C.蛋黃1個、檸檬2個r"TzT @%U#ivnB
●作法：(烹飪法-烤)c3_(s Hb6m
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。(V0i3s.D,x
2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
F%V%Q+|%Ff 3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
X?V6Uf q&r:n&U YG*k 4. 烤好取出待涼切塊排盤。X qj {B,v(A"Vn*k
●備注：;{m h7c/Y@}
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。A0x.C6Q!l!o#I o L+t
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。ph?2vC

!Qvpu-@ j4f&t~ ws\
第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)1qz!ta&G9b9?
●材料: (10人份)
nKY7aKDh|3T(O!P 新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙z&i;]-MQT3uB
●調味料jE(R["Z
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
*@QK sH`J B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴!y{ `j h ^2A7s
●作法：(清蒸)MH{/Ef:_
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
k(Qx$|q/u4l 2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。|6r2L:k-B;qEtC F+r
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成b/D PZ*F)I
●備注:"M'U cF7sm O7v#];w2Ml
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。
$rl?)j0dt rC
o%Bh-~'{vd
7[C+Iun b 第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)R/S*D:GG3y&\r
●材料: (10人份)
$qk0hB @PL 花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量
w~ k ?nH~YS ●作法: (涼拌) ZX3i2_NC[)@ d
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。
|l7y%|$yBb l$Aj 2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。7Uk's$vV!y {Ai
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。 Yu#Q/B'M)j@LX
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
5`(WO;^K#sY ●備注: 排盤可依自己喜好做變化。l"O u%fx|

8nWgpF
,kM khOU:C:?D 第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦).Zx6A5a-\Y,h
●材料:(10人份)
M$G*Qrg 草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
0s9O/Gr_ rx1]f;J ●作法:(川燙)? Bd#Ga"N$],}_8YI
1. 草蝦洗淨備用。
-W@H"d.fM'@ X 2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。
p}? QDWwk 3. 食用時沾糖醋汁。 f#X3g Xzo5r
●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。4Qq Y8n1u&Ova
u ~+{5t a.h:@T-\
2~/W'U z4p K7g
第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐) _ ^$\!l!S K
●材料 : (十人份)
^*a5T2B^]/~\ZX5L 中華豆腐 2 盒
y Z5`b,@ NY ●作法: (涼拌)8n&x3b?-zLJ'H+z:u h
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。&t?q!x8zL%Gl
2. 置於盤中加以裝飾即可。
V w*yE*r 3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。;O p kE"WEL1~
●備註:
8]9x+O:c/uz ^ u7tZU 低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。6NLD+r?*Hu.nU)Im

!P&WrXh(I6ySm)NL+R
A$j#ty,un Yb5PoK1X 第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)
4wQY)RSp$AS^ ●材料: (10人份)!c&SfEC{4C
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙ev\5l RK2["~.H6K
●作法: (涼拌)
|p/jN$~6[qp#Qt Te 1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可0A0f"{$t#h"o
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。/W:L4@FVI4n1O&{
{/Qh2w5m1[
]#B ?3`W4ns?&P
第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)
bhA4OM8h D%o ●材料: (10人份)-]7RK@Q9[$CtQ
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯0IrOg4Q-h.i
●調味料 :
?f1Iy nX.I ^ A.高湯2杯、鹽1/4茶匙#Tvr3sj!e4n
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
7n } Nyp{~N]9t]'p ●作法: (燙.煮)
^)u8l.VH 1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。
bi C-X-p N 2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。j1^O/j\r7X!t*[
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。1AK!H3N+{ H4~
4. 把B調味料煮沸淋上即可。a`}/c%[w O%m2y

Q:DL J7jxGR
8I%{iT7U | 第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋) i]1{8ZpL
●材料: (10人份)
?low*R ]D 大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。/Ah$nG]
●作法: (煮)Hi4xw!{ b E5w%}+Y
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。.s$Icu2n4}5n
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
*jE*vf c"q ●備註:
/\qNn/}ho s:M5nD 沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
6Re7C:L4Y#a
!Qw skVb6h
2q VG#V[t 第十道—— 豐衣足食 (主食類) n%Q\d#J
●材料: (10人份)
Ir7t }e_ A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
&BV n)YrAf)L/t-b 內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。#nc0y FA/t"Q(P
●調味料:8SX"n-ai
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
4U;j,]'s/N&A0k B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)n(i.\Iv%@x
●作法:
Xn+UB%hB)LWyXY9T (A)蒸餃
[$Uq(z%MRw 1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。5s4P#}0Bd-y
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
6X$JS\W&|$Y;l 3. 將所有內餡與調味料拌勻。7| kJ*SRofc
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。_o$D ta1i QG|r
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
'rfoqk (B)蘿蔔糕 gy6s[f4jUa _
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。5h!a3G frd:X3`
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。;l:_6eu8r8C-N(^;G
●備註: n0ke!M`j9}V
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。
v @+tk }tbN$R
$JztU;G wFV_ #Qx]j%k#d?,^(z
第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
~TZQ5e a ●材料: (10人份)
%H'WM6wB(hV/c 洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。'Ne B'z.RL*R
●作法:G)itG(Y:t`z
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。3k5aS!Hm+HN-t%s
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。(U9b D z1hC
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
頁: [1]
查看完整版本: 十二道大吉大利的年菜