monicamok24 2008-11-8 21:44
十二道大吉大利的年菜
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.
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十二道大吉大利的年菜gJz K&~
第一道——家家平安（烤雞）yczZ Z9K
●材料：(10人份)
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全雞一隻。,i[l+b8J%?,z p
●調味料t-S6SQ T
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
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B.醬油1大匙、代糖4茶匙
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C.蛋黃1個、檸檬2個j)z'I [0W`WE
●作法：(烹飪法-烤) I;L N*P {d G R
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。;MU*}`#_'S [
2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
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3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
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4. 烤好取出待涼切塊排盤。#]M"EO
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●備注：yO'u,e oh|Ph
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。-B$wE3?$u5zQ(C:v
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2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。 R'fL"n o
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第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)
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●材料: (10人份)wz Z xr a
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙
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●調味料\@5|!d1G8E
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。+T/D
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B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
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●作法：(清蒸)
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1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。-Nu/^B2s*}b/@"hH C;k
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
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3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成 x*T
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●備注:
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此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。YfwN#n!r O wor,[
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第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
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●材料: (10人份)
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花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量 w
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●作法: (涼拌)v Z7|EJ F"p]
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。c
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2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。lv%~9i2w TH
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3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。G]NC.f&s{*f
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。3n@r?;l\^9aY2o'W
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。
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第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)
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●材料:(10人份)
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草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙*p2^,Oh@4~j'[
●作法:(川燙)8cH&B&t+|E;y
1. 草蝦洗淨備用。
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2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。K R i5v%ZvO
3. 食用時沾糖醋汁。
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●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
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第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
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●材料 : (十人份)
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中華豆腐 2 盒9i.FW fmf,pm F.W
●作法: (涼拌)
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1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。"^l2j&eN Y)n
2. 置於盤中加以裝飾即可。
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3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。W [z(CH ^
●備註:
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低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。
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第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)1d^3P!{{D
●材料: (10人份)
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玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
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●作法: (涼拌)
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1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可N7o)g*I C
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。1l6I _3{ e1J
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第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)Gg!H ] k8ub
●材料: (10人份)
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芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
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●調味料 : P3o/OX$Ei9u/l$u
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A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
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B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙 c"Z,j/_Hh R:Uj-r J
●作法: (燙.煮)
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1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。
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2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。o*_+B-?oaS-q
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。#h1qlt~:D K)?p"T
4. 把B調味料煮沸淋上即可。
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第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋).[3z.d1t;g'Iq
●材料: (10人份)
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大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
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●作法: (煮)
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1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。1q!g${/zJ
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
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●備註:3|e'^K3u?V
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
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第十道—— 豐衣足食 (主食類)
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●材料: (10人份)+DW3].B[1v
A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
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內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。
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●調味料:
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薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。2pr~]z-Vu
B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
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●作法:
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(A)蒸餃l7f wk6T!X;I
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1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。9K.?\0i5['q4h*@M9|#e d
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
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3. 將所有內餡與調味料拌勻。h@v#p5Pw q%D
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。 P5i.rnTB:P+[
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
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(B)蘿蔔糕 E+BipU Xv$E:Ox
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。2Kp y V2Lz
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。?'t7`c.o^6j
●備註:
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沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。
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第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
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●材料: (10人份)
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洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。;zBo ~;S] t(H&y%i
●作法:
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1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。:CiW!} AFq
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
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3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。