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monicamok24 2008-11-8 21:44

十二道大吉大利的年菜

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.
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h^6CG^ 十二道大吉大利的年菜
D ^9~)F!C#l{ 第一道——家家平安（烤雞）
{p&h)P^B ●材料：(10人份)
3ly4_2S'ld3o 全雞一隻。
Jk(ju dc-Z ●調味料[6Qn5U^iu;g
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙(LIL1H M
B.醬油1大匙、代糖4茶匙"E!^K:{8?dI,]/|
C.蛋黃1個、檸檬2個
!nn:xY8J `UqF n5O ●作法：(烹飪法-烤)
1x h5w6RE1J 1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。
;`\6zf7@}0_ 2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。P @V,m)y
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。1u tE#MX,Le]
4. 烤好取出待涼切塊排盤。_2G1cDN*kGhM
●備注：
:mMXTF 1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。
Qe$c7j7y$v [l 2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。0M2vC%Nl.{^0e1x2r
B:?;CaF

h]/Oh5pQ1ajf n 第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)
d5e V'cWGs ●材料: (10人份)
}W4w/^'J)}k 新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙 pb _{e2^4]!L
●調味料 [FqX_9j |js
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。uF9yW4F'iK~
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴e J'Nv1~Eo$?
●作法：(清蒸)w?0m0b@6\%@w
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。h~8D-Yd `2j;G
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
1|*U)pz5K G.[[4] ` 3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成7Q K9b V+Q1\
●備注:
,mA"S#Q'xW 此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。z|*^-zY s
_SvQmkS4k
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第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
-krMT3P u([ D ●材料: (10人份)_~e9w;~ C
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量2Z;mn6Zw6V
●作法: (涼拌)
#t#i%s7qA7i F,`-P5Q 1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。-s$aO"_b.l+qd
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。'M{n k d{2j$V5z
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。
"s,tkAV!g` 4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。WC8Oo:_ KL
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。N:Yu.I%M(| r2k0L(H
|4p,`.FIa8N-Q2y
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第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)
7h1VWi geVr.{ ●材料:(10人份)
#~W `T g4_\ \] 草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙` j v&D/V*Qk8WVH4w
●作法:(川燙)
%RkRGi5\ 1. 草蝦洗淨備用。
x3nH$l6Q$n5x*q 2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。-jrSzNXw*R(G
3. 食用時沾糖醋汁。
BvT*hM)oyI5|C ●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
h(z'~ qQ*nfX3A 0N R$W*fhZ%D$Y-m1N7H

g| Z"` _Ut @ 第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
f:H|$e'{2ZZZ ●材料 : (十人份)
%s#H~ aVI^[3s 中華豆腐 2 盒D5zS3oPqV
●作法: (涼拌)8@ y9A%~5Q,goB
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。'im s D9t$t0h d
2. 置於盤中加以裝飾即可。
p1K3]l3i(t 3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
7~rc+ms-Ea7J,k ●備註:6eh&jT0z)A&v
低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。2V6r ~tH9^
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第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)4KsQZ W)jn7\
●材料: (10人份)
1y[ yg0s4~Ez 玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙%`&[2\2Hnf8~t!v
●作法: (涼拌)n7Iw;c1{%pX
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可/pRSv#W:Lw&j
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。,g(J(Nc/fL"D{
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第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)-LJ BUo6T.J'uW
●材料: (10人份)9Ng Os|b
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯f5QVD'C/FO;]E
●調味料 :3~Hv:r'b2D `1e,[
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙r6u(Z(Fm l5[(J
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙`npg$W
●作法: (燙.煮)S^0x$G6lEWL3w
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。CBPFM9q2WN%Y
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
1Mr w0Z#B7wZ7` 3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。-| x7ok&z1_Q[-s\!~5z
4. 把B調味料煮沸淋上即可。Z P?4Qh3T5X%}"rZ

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.X(LQXN8kH 第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)Z9q^_nL"w
●材料: (10人份)
%~MNHCU 大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
a-V Qp&mr?@ D ●作法: (煮) A'n4_f&b{A M
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。4tE/Q6YMg
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。bl^8B j1_$F{5u7G
●備註:"s0s rUyR,D
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。d v,}?+p`

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第十道—— 豐衣足食 (主食類)`C|(]~E
●材料: (10人份)G"b1gtk X8X
A. 蒸餃 (需餃子皮40張)-I9GGy[ p'[
內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。
e1o_g.S a k ●調味料:-N,y \P[0E#B[P4P
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
L'w0~[(Hy"| h5d+v B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
'h`4t D"CK ●作法:
jy1N}Q| (A)蒸餃~&JI1rj6g7A%k\\yq
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。*a K enSNt1i
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
V'Q/Y]'VNo 3. 將所有內餡與調味料拌勻。
+ZlzL'Z v Y:^ 4. 內餡分成40份，包成40個餃子。
_z]p-v 5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
`Tw\d*D U (B)蘿蔔糕
P%a D1yd 1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。
2C)Av,R k)|? 2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。
F!NiH W W+[ ●備註:
c9h+}cDJP ~%a J%Q| 沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。 Z"I;CN:K*Q?eV
~],@pcP+A d
e8e:M-lnQ
第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍).IKU9L*LdBL
●材料: (10人份)
P!X#~Z6d1Q-lt 洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。
M$aA!f7o%wp_^h#p;T ●作法:
{u7W c#}.M'T\V 1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
]8^6S$L$R IN 2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。]@;_O;\dL^M
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
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