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monicamok24 2008-11-8 21:44

十二道大吉大利的年菜

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.;L%I_cD
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十二道大吉大利的年菜
._6{e)bB@ z0_ 第一道——家家平安（烤雞）
wkZa*C Q Z ●材料：(10人份)
!tO'J%B Pv:~ 全雞一隻。
3i {&}_"K ●調味料
Ko|? [:Q1gvY A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙;aTB(sN4Bo
B.醬油1大匙、代糖4茶匙E \ g kg3L:SR:TH
C.蛋黃1個、檸檬2個!i3@c^-B-Ti)n VA
●作法：(烹飪法-烤)|Q S,}"r(CV
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。
qC)T;G%ofh 2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
,ol&Z!Q3g*W`.@2G w? 3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
+k V2Yx(^ uU"PZ 4. 烤好取出待涼切塊排盤。o9R"wQ#i'wd
●備注：
o Z r:CtA3Ra 1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。7J&RR Je|/B7? aRZ.?R
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。 F1\P2F? Fy
+W0N{7W+C"N"uV!Z
^2C3k!lO KX
第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)
%l:e8h'n2l5] ●材料: (10人份)oC,R!W2@H3O I&o
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙`3Z8fhp+u)w Y
●調味料 HC.o0l R!A}K
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。|D1hv|YBG8m8f
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
nU6rB Z0?4l2pg ●作法：(清蒸)3Oo2Uu;b5z^,O!Jmj
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。/N$UoM xr9I"f
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。D1iU\ [)x C9cZJV
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成'_r9qg.l5H
●備注:E&HL$W$\3WWSIw
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。,KSc0?{,XK s
1_cp h;q y

V }-z'Gyx^(_ 第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)*{2DW,RK8ij[+M
●材料: (10人份)
IURO h?/pL 花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量
o7[*SR1T$? fO ●作法: (涼拌)
mJ v~fr|d 1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。H:]m7Smpk
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
;\)y-wmo 3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。
2f!O+\v8v,x 4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。(x,MC3i!s#g%{C
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。4Ffh%ZS
n+NslOg
zb X1S'ga
第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)~'m$g5UX,X
●材料:(10人份)%A;i2lY`o|0\"KR
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
(H'{M ihp ●作法:(川燙)
O,]E-i3Lw%~E5y 1. 草蝦洗淨備用。(_Y];EErN_
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。
0GJ+[1Q0H0k 3. 食用時沾糖醋汁。
bM$g1t%_,@ ●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
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2Y re c!x
2c3lPY9}#G$z 第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)"pO y w3e9|/i
●材料 : (十人份))H S2Dgg_
中華豆腐 2 盒/A[?F|
●作法: (涼拌)
&nKg!V+t x 1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
lZ/mKv,z8r;J 2. 置於盤中加以裝飾即可。CBz|(\R"J
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
(T;i.[1PZg F ●備註:V@,kT@6@Gd
低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。
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第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)
eV6W6B4`?~T ●材料: (10人份)
G7N _Wb4z"[`6^ 玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙7v.mI`/I
●作法: (涼拌)7A1o cF%L s(`Y
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可 J%U _0Bn5e:\\R.e
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。 v4~8v6{nDc

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第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)+D \!b!W9EcjS
●材料: (10人份)
1T/G@)J WG 芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯h/c#En-fL6T'c1t
●調味料 :2J\/f.o1K_`y#d3{
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙.r$N#Jz yJ
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙!y8o5u4QZ?"r5h2I
●作法: (燙.煮)+ELG7R4a|n
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。
E p:t#DdV_*y 2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。&um,^x7Y*{#y1h3^D
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。R1V3c/D2`#\}.p+BbO
4. 把B調味料煮沸淋上即可。
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第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)c%g*s'@n ADd
●材料: (10人份)
ndDho"P 大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。d;W9g4d:h` Y$K&Ui
●作法: (煮)[4T h_d
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。 o5hS`:i5i
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。8f!Tv&o's!W&]?!n&Z1g
●備註:4m(Y4C6} N
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
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1ZM/q q`)P a'P ~ 8m0K4Z.sch$K
第十道—— 豐衣足食 (主食類)
^7wS[|K ●材料: (10人份)
;vJ)oJzbaWIA_{J A. 蒸餃 (需餃子皮40張)%Q%F2i*nDFh(g/L
內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。
UL(BQ5E,D\/@U ●調味料:3QO:g @S cV.rG
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
j7ol%YPlU+zz B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)!Bu:v"d:Ad
●作法:
ax,X mx"}[ ng (A)蒸餃4x"RV H-p u V B?
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
%Rum&St 2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
l;y^U{Cvw:M v 3. 將所有內餡與調味料拌勻。
.F2t,w5s;]'s0q 4. 內餡分成40份，包成40個餃子。+cg_,J$c6b
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
3` c5z%cH0L (B)蘿蔔糕
#jAD){*]8l4p 1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。
+xs [(J!G 2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。O'h{:k4e+@'z
●備註:"|ON#y}/Z-w
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。n7\9FK;[ n O$H

7i/O6r/N1XK;@w\k:P E,p6S` M-g$e
第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
R;K`_d![M,? N ●材料: (10人份)
kW wZPXo 洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。 S^{JM/T/u5[| L L
●作法:Y~ |}#oq8K\K;h
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
1a&l\G L:F 2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
:o*lqo(FP,wa 3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
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