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monicamok24 2008-11-9 13:26

《分享》煮粥

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24贏了ps3比賽冠軍，獲獎金現金50Ds幣.
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粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？ kFt3W pTCP` |k
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~:y @b8v y3D-C
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)*a:c.I ND.oO
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第一招:
L+m#O cc2? 浸泡：
"x1i K0BC 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
#EH q c+xi5N E~+d 第二招:
3f:Sx w%c 開水下鍋：r9h"b$MEMa
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。%?at DA!U
第三招:
Nk.XvbK-\*B| 火候：#p/N a5X]\
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ m)bE-t!|N
第四招:
9T ?h a#Y&[eRy:OT 攪拌：
.rIYV.t"UQ 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。0~^uD}"YDn w
第五招:O&j d3?*[PM
點油： jy;q~\+a
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。H ]/nR,q
最後一招:3['f4kM2pM-nJ Y_3x
底、料分煮：
3\*\0g#_z"tLW\ k0U 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
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