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monicamok24 2008-11-9 13:26

《分享》煮粥

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24贏了ps3比賽冠軍，獲獎金現金50Ds幣.
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粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？,x7O$W k|
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~fE/ZP)~Xh!~
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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D7`b{{E#ln;i 第一招:
&\xR,hj(k${5PHj 浸泡：
5n'U]#ulsX.e 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。(Xww u4pt?
第二招:0],|%JKb?Hr-YP
開水下鍋：*K%I V;P/~rt3xi }z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 J v'SX7H~8gAfR
第三招:
a4rtj/n LL ?lY 火候：
_U7u)[}}2vy6A 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！`P&IB*x%zn S/W$e.O&D
第四招:{D9c3Q9e#fo.f!k|:l5U
攪拌：\d:T BZ-Xla?
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0\j-M"f'p 第五招:
Ar"aj+w 點油：0E*Uc*El` _)rv,l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 n;e(c+g6gK
最後一招:
I?1Dy6?:C 底、料分煮：
/_ js+n;sg_ 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
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