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蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.P L2W.zx&[[N
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X~X C;Q0W4Y3U 主材料：
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雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉
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蟹黃材料：
8E.m;_']X}l 紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗m ero1Tr#Ls1k)S
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調味料：
jT%p:k[id 米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
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X*HV u 作法：
M6`8Z(|"Upm 1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。
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2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。H/YaOjT$Z+{
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3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。
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LY7F*Kxgl 4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。)T)c2A J)U W$h

5sv5G tpo7OXv"I 5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)
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6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。gn%myB
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7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。%er/e,b.jL5\!Ek*N
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8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。eP8v!CDN6Dg Tr

cz3lRk[-s 9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。
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fx2]2?"yZ 10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。
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K ic!\lvF ※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法