karyman 2008-11-28 17:10
蟹黃海鮮豆腐
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.+_tF.a-\
` HH t
[/url][/font][/td][/tr][/table]
XL-[ A5Q!E3`
b'nG'u q
主材料：d f3k"R2q X#k
雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉
%r n;At7J
o7~ WN:c
B8N:H']
蟹黃材料：
^ y?|c/U @.C
紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗
.u;u"@u ~4A cFs Q
5ib
F9_ }F uq
調味料：
%d1P ~+q9V%d2_0[w
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油;eu.qTD N{ v1g
6q d7v r
Uu#| Y
作法：E
d*g_r%H H
1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。 xP8H.t4Ohh
-\d g"w S)}
[Z#x} m
2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。 i XNTt M&J
q4r"h-kE5nT|
3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。;H5J!P!K s
v4PK9J
XS
4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。
X{0q1NZ$o
@-pTW2U4}+E
5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)G zc H3E[!W$OW3`
Z6H/dc%y F
6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。['nN1fED3u#^
7N;H$r;}z
7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。
(kNoBDY;k&a5d'L
5C/z5{Pf)R)d7c!{
T
8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。`4ysDOM
4o1m~$g b&}*u;h_
9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。n
KB:s*aM`!J{9n5v
:g5au$O5R }yl6n
10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。
B)_!h$nO5w
[H
|O W$N
※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法