karyman 2008-11-28 17:10
蟹黃海鮮豆腐
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.$FL{m[v [
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主材料：|-uw'H.bg N%X ? O
雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉u5K |
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蟹黃材料：
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紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗
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調味料： kS*C$Fn,h \
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米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油&h Q,q ]-}9h%]
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作法： l
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1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。
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2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。#Z}?:b z
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3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。
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4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。4@H/^4ckK0r#[c
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5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)
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6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。
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7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。-EcCW5Uh)P#b
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8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。A,^"Rr kMw0A:D W
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9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。
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10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。a$R0aa._ G z
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※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法