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蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.9tq%Mx:V
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主材料：
:~L2`GgwQ 雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉
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蟹黃材料：
niTffmX0v 紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗
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,gC%j0],K"I(G 調味料：
3Uf w j^HWT{S 米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油k(bY#gu,~h|
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作法：9B Mb6B8d md$O n
1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。
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r(`BQm Hd%R)T 2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。Z1x/|x{"_R2C

$d-DrG1@2G-L 3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。m6?6C&lsZQd4O&bR
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4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。TFb"w}`,`t&t&|kO

,G c&H}5nN3^ 5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)-D?eWII

:~!XN'[#g:?L 6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。
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7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。/z,J7VrKB u5CT
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8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。
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9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。| ~(hG ]0N
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10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。fy;Y s3GuF J g
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※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法