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蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.
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主材料：3cweG E&@0ier4L8T
雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉
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WT/Kk3qv^ 蟹黃材料：
)T"DOgZ%r?yR 紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗2D#|Y'pHl?&x
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調味料：
fy8V(t D1s0I 米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油{0Oe9jBp.r{

{8^#o U+{ s j#G 作法：
g*\/gK,af+s 1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。#K$\u5EO/U @!s'Q
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2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。
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3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。0AC8DZ(D
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0dQIH;Qb3X 4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。
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5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月))j9O
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!NU#d!{j7j+?2F(v 6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。

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VJ$RB%F8k 7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。)FP/Bu@)^x8V
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8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。YY R#q+dwN W

*T7k ^ [u 9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。1D:Ne2dTU%i-J

o6a*K+gqW1` 10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。:UAjy"[q4?M0c4@7Y

v yGb`/x U ※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法