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monicamok24 2008-12-9 19:34

泡茶方法

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泡茶方法
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泡好茶要訣
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茶種雖有其固定的根性，但隨著天、地、人等因素而變異，成茶品質即使有某程度的固定性，然而仍有難以捉摸之處。儘管難有固定原則可依行，但亦有基本常識可參考，而這些要領亦必須配合，才能泡出好茶。s_-I5NGj
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茶意)X2~tL*S ^ x
有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。 }"YL*U0gKgA$t
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泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經驗，掌握適當的泡茶方法，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。R;J\A"K\C
茶具
R8_/H5\2gra 「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。
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[7T2`CW1Io 置茶量
\@1yrd$i-aB"^3@ L} 生茶 (輕火茶)u0`!x$bL2f:A$s
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,dJ0Z5F:u5i m 置入茶罐約2/3至3/4的茶量r%|:K.AJ`;E V6|
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半熟茶(中火茶)
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置入茶罐約1/2至2/3的茶量
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[v'F8z9g*z5xP 熟茶 (重火茶)ztI Oz,r%E&R9A"o)u
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1[Hr:l6z.z'F:D 置入茶罐約1/3至1/2的茶量
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tLXN U1f'N)u 水質,bh5aa!C7Ih&p
俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。+mz J:lZ7W#V q*tk
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P`9Ha"Rf~ID7R 此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。
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溫度hLa P/`.wb GR
茶葉因其品種及製造環境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。 　　
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現代人煮水泡茶時，亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。
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泡茶時，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節： 　　
3J JW&l;qP;p 綠茶類
5sj*Vp b/Q|{!W.S ：
6e` ` w9Jf(I.o,A 以不超過75度為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。
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"[5fL"d3Z(F'? OJ 香片X`!j'?+z!A?
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85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。
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Y};e'rlpZj 生茶
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95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。Y-S^@]Sy
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半生茶T0Im}'sO`5a2Zj
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100度上下1u#rz|D\y

Z{*d ]$zGy9F 熟茶
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!RR&oO[ j)W'^ 100度a]5kW1Tu(v
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紅茶E]*q+Ep:Q`{
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一般而言，水開時的溫度是100度，水開後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或將開水倒存於熱水瓶中，在一兩個小時內也應可保持在85度以上。
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時間
)P3hx3S8R w0p 泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。
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Z;nmt+zS 如果使用蓋杯泡茶，應以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。 　　
v-KV p4B8XGs%Y$KL l如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。 　　%M)k~pP3c
上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。 　　
2Z,\"~%k)q cE 無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。 　HVP"~ ?}}t j
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重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。 　v/{7x9omGu;b6|
喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，宜少泡一些時間。
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