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monicamok24 2008-12-9 19:34

泡茶方法

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泡茶方法(e @*tkC

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泡好茶要訣
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茶種雖有其固定的根性，但隨著天、地、人等因素而變異，成茶品質即使有某程度的固定性，然而仍有難以捉摸之處。儘管難有固定原則可依行，但亦有基本常識可參考，而這些要領亦必須配合，才能泡出好茶。
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pk6L.C.\.x,P.]|j 茶意OW']Q~-~
有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。mb"dR'C"^qi

QK#o-r*u)kw c:g%j 泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經驗，掌握適當的泡茶方法，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。
~1@5CP { Ru:B _ ~ 茶具
l*|qltp(FQ 「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。
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qBy)i/s$L7d7y 置茶量&Q(Uy-[ p'BaHy
生茶 (輕火茶):z;o_P5?!y0z
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置入茶罐約2/3至3/4的茶量w%[ Q[&I2dt)x(k

w%LKIS%L` @ 半熟茶(中火茶)S7~m&t\SS)D
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置入茶罐約1/2至2/3的茶量
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X5g4Aa4v!Y7p-SL 熟茶 (重火茶)v#`Sc-~^@qB
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4}y Fw%w,TF&s k 置入茶罐約1/3至1/2的茶量pU-E8Z dlb'x

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水質
?%}1~0|~ x 俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。Fy7yd x/F#k

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{@%|F#zC 此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。g9?YbO*US

rT q z2\2T/Ss 溫度
:k+|x B%E,qa 茶葉因其品種及製造環境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。 　　,RQU.SK`

.n6Y(}-aN9L rF 現代人煮水泡茶時，亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。
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泡茶時，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節： 　　
4F)} Fh!V2} Vj 綠茶類y~.x#_5?d4?K%y5v
：
*R^X0D)L 以不超過75度為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。
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香片 S fQ^hK&Z{
：
n1sm*z?1O 85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。Z a#R"j Q`
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生茶
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95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。\ W5M*P?
c}*P{BJ"y"t5?2?DP
半生茶
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/T#t,x*AOCO 100度上下
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3H7M AN5@:fH W 熟茶
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100度
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"w0]DIO 紅茶
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100度 f6R1yv6{v

r-]DDg 一般而言，水開時的溫度是100度，水開後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或將開水倒存於熱水瓶中，在一兩個小時內也應可保持在85度以上。
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"C7t-},E-t1] 時間
1]y O8T8Z%}j 泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。 ~8y9e*Odx;DP4K?

h%eUi"P'_)\(s.nI 如果使用蓋杯泡茶，應以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。 　　JHaz1c!Ad `_D
l如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。 　　
7?O7x^`/Rvl 上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。 　　 Y"x\^x#Wc
無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。 　gV5Wwy3}@J+k

u%V8s {{5D m 重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。 　*\;^4Rj(u-z'x-w
喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，宜少泡一些時間。
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