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monicamok24 2008-12-9 19:34

泡茶方法

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泡茶方法
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&E']7Q9a)g }2e 泡好茶要訣4uV$y1R h Zj;fi

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JY/[ V%QVp 茶種雖有其固定的根性，但隨著天、地、人等因素而變異，成茶品質即使有某程度的固定性，然而仍有難以捉摸之處。儘管難有固定原則可依行，但亦有基本常識可參考，而這些要領亦必須配合，才能泡出好茶。
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茶意r^ml/L#\ f
有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。U]f@2sX[ ^s%nY
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泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經驗，掌握適當的泡茶方法，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。1y;g#[+F^U*CSZ"I
茶具'iME`n
「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。+s6H mO5C

uX#z jL 置茶量L+o5~&Vw+r'ol'_$sz
生茶 (輕火茶) T)n6e!E6ItT.p
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置入茶罐約2/3至3/4的茶量
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&K*qHg S$yBf L} 半熟茶(中火茶),@i;Z3~Kr
：
6h2m|T-KFeP J 置入茶罐約1/2至2/3的茶量
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熟茶 (重火茶){jL{5@+i'Ya
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置入茶罐約1/3至1/2的茶量
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s$[4y*P)rj{8[ b [ 水質Rqyj+nw*?'v
俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。
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BJ"vWmI*o]? 此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。fWfM_RbY/JO

%TYbm8\.[,v&T;]s 溫度7IS"F)anM#{,L9O W4^4s.w
茶葉因其品種及製造環境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。 　　
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l.h4npy([Hj 現代人煮水泡茶時，亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。
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泡茶時，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節： 　　gRUx2a:Lv"Rp|
綠茶類 Yd;[D)kM2gE@P
：
1_ oE tQ n 以不超過75度為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。J]:PI,s,cqA

Pfx'y(qkBFC;Hd] V 香片
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:D X_*D_ 85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。]^K5fj)b4n%X

+`.[G RNs4L 生茶h[,Pi2g N mm
：
@h/]Fm 95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。
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3c3w1H/M"o$e/[d Z 半生茶
*z"{5~2snU1P @o ：
'q-?JN|6] N^/I$] 100度上下
&}6sE L"dd8t5u.y'L 5ZyvoH8k%s8~@sh9~
熟茶
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100度c3y"D? V8?uG
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紅茶
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7r2Pg/A-e U_iW 100度
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一般而言，水開時的溫度是100度，水開後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或將開水倒存於熱水瓶中，在一兩個小時內也應可保持在85度以上。
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時間
Y Q6img'JJ 泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。
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tMl a&a*z4Hg 如果使用蓋杯泡茶，應以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。 　　
cl|-Q9C)plq l如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。 　　#fTaqyRH W[b0g
上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。 　　z]Xd1_'mw9w
無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。 　?-LF-@$~7zAi Lu
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重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。 　+qXW~8x#G?.kVl
喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，宜少泡一些時間。
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