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＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法
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1。油煎荷包蛋 &NJ*dWC(O R6d
用料：雞蛋1粒，醬油少許
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
] w3N.N.t 可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。 j,jjq_.R
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。 s$^ OX/t_1M
+OiuY3wnFM-j
2。水煮蛋。 k9Y])TP*M-uq
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。 +H(v,zC,w0m(N6{

7a G*FBXA 做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 #roRV}OT
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煮的時間：
0[p*D2q!L 三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
.XKby(Q"h(}8Zr`M 六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。 'M3s#v'YpPS
十分鐘，蛋全熟。 fd,~%JKwbK"p4[
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3。水煮菏包蛋
&Kmp"c;]N0\m)` 用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
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!wc;KZ Du4[%vr&K8Em 做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
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4。生煎荷包蛋 ,y0U9EM2Z&z
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
I:m-^w7F,R 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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h$M$X(a%kv1_)s$q1~ 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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|yLF9u 6。菜豆蛋
G'sUYf'[ {$S 用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。 ?ZO#Q BPX&@7^ k
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
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J PK#~y9\%G 7。肉碎煎蛋 e\'u;Otq@O
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 m j!y6p'J9p'fD
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做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕? {9o Uy*|!a2p
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8。蝦仁煎蛋
(su8m.{8H7I[ 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。 'yo-y Tk:k c|9\ ob

w,`?)c;L4{ h A 做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
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9。大蔥煎蛋
Z7JnA0P@D} 用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。 ;lj+T$wcn-bD
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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|Q6m9a+XrZVh 10。臘腸煎蛋
y7K"v4qyX~]$Q!y*Th 用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 hUk R)P/PPg
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。 x5US\0T8D wBv4Gf+S

D3A3D8Y5y:k REH 11。 江魚煎蛋
dBH)I Fw 用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。 I'X7@r;\A*t2?O

&w&vHe.R t(jO 做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
2F"@.Q#f$U P6`!hy 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
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做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 'k/~$_9p$qo

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*S.B(U-| t'S 13。啦啦煎蛋 '~e}*^Fymyi+j
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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O${2fZ{Eid 做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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5ZrD6Y$B s;i7uv 14。蠔煎蛋 N)O3u0_O
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
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:G.f"z KM+g(W.CM 做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
(LZ?+f:J:V0LQ 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， ,af;t2hCvr
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
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n/s-td/})Xv 做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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16。豆腐煎蛋 -TbV?*S@,Xu6o
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
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調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 h+Z@:tc S?
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 +z:n BC1?Ak
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17。姜絲煎蛋 &p*Y'sF.P*Y F
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
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oC)`LK O#m 做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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18。銀魚煎蛋
N^2@!d;`(v!N 用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。 /{*~leK[
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
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19。煎散蛋 I n6z/S/h J6v1M
用料：雞蛋3粒打散至起泡 g1ls8c0v*n;p8V

zRq4z ~&\ 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 C2gq'o i*p
?&x#y ]Jfy:\y"k.W

n m$R1_mA;t 20。煎散蛋 II
xw#P4d:i} 用料：雞蛋3粒打入碗中。
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！ @1B-pf$mW
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21。蒸水蛋 %]7YmYy
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
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s0W]DR?$h,N&} 做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。 7]~%HW Z#?F
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6u @+C ecU6QLvZb 22。肉碎蒸蛋。
-d,mLs%??co8KKG 用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
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{hKs4Sj1n-~2xd 做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） B{}*YtQ/R

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$\ Tt mu|2BHy 23.大蝦蒸蛋 ?Du4f ^T(Y
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許. _.HE_7edJl(} U,l
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做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了. Sj S`d oV3g%?(Ws8v%O q
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24.梅菜蒸蛋
H&^5[+VNwyM 用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
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做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
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25. 家常雞蛋湯 :C!JD\{
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. -z{!s5Gl%W Yj+|:X
(B0O#~7ckY|w
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了. 8l,e[$vNQ,y*G
BG(]6FfNT-c(F%_`

!NHOQQ)jH2b.R.oW 26.扣肉蒸蛋
k@u|(MiP 用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. [$LL4ktD
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
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)A~#jf.[1G8LD]N { ^ 注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. d/L/o ?U{Yz/QR
!A4D+h:H4F0V

8rR,Y!dP+V&M)x!GG:K 27.姜絲蒸蛋 I Na@'|o
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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7}Fc Z/L6[*p 做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了. ?&Y+jGZr

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28.姜絲蒸蛋 II BUQt#aA{-R,c,\
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
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"Pt0Sq1f*Zx1J0M 做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了. pg,D)q7T6w*_ E

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29.撒樂蛋餅.
V.K/]3?EH:Kw*B#L 用料:雞蛋3粒, rnI K-\%{L\

:vO O}[;S 蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. kTF mDx|q
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。 n%S+|0p~:]
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撒樂蛋餅做法：
V7U9?Z [z ^@(L 用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。 (u0h#u+A BH.l
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30. 芙容炒蛋.
UUo1s^{%l+wo 用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲. Y@;siM

x6N?'DQ O!Yr$J B x 做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了. #u*uowvPu"e

2E-w9L'se[ 2ir0Nl QW6{H
31.蒸半熟蛋.
bw S*j*yi%O(O] 用料:蛋1粒,小碗1個. tS@ ^2t

;_d,gj#jqf'Y 做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
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n h:O6{:@\!` bJb/y 32.茄汁豆荷包蛋.
x(e9~v AV1m 用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. B0oyY)mX;m r
'E7H%~cg P:~)EO
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. ] O~ X%u2iqE#W

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33.酸甜蛋 0iSz)m?-VJ
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角. ;Z;u j9{I8V
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. %KEiv{+Q3b o
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~2e/~ [&^x0I 34.泰式炸蛋 1_2WLc0o;x u{
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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