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＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法T i.k1Pkb/Wt
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1。油煎荷包蛋
,Q&B E J+}3i} 用料：雞蛋1粒，醬油少許
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
GH7oG.d&v:t W)[t { 可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
@] xvq;v 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。 yfW0b5j

lF#M&pMG^@)V 2。水煮蛋。 O2E1w{"oIx.O0sb
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
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q+R hGF 做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 3l#Ln&g dKu4S%EYS V
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煮的時間：
*v&@(rG \'v#zwv 三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
$vV4K+\J&[$DW 六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
z\P2XL-h2` 十分鐘，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋 'f#p.T:@;l
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。 s1?"jsf6B
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4。生煎荷包蛋 3^fo-x@ D*g\|!E
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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HC7d:]o|0S%@ 5.菜莆蛋
HiL&ib/r6h"g"z 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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;}:~7D`l+n0gzJK 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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6。菜豆蛋 ,j V/PAwm prNJ
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。 QJBrFr[-u
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
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7。肉碎煎蛋
*W |C.U(tfj%| 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 6oy aT2h2D

7wf5_Ljpf 做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕? NC.@d#G6a_
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8。蝦仁煎蛋
6U"We6LX6}\ 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
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"~9| a{ P NWl3[ v ] 做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。 %G3H];h(az2yLG E
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9。大蔥煎蛋
CxD)A} G 用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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10。臘腸煎蛋 #wt)R*j N9edk(_
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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/`P3@!X;iA 做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 m0I;sAyMV-@
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
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Nj"ceH 11。 江魚煎蛋 B:`A$Of a1]
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
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!G\m5YZT| 做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。 %l2]exq%q$u1d
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6Pso} pw8F-q 12。芙蓉蛋
iK+Gjo-jw$L&fNm 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。 Nr J~LB
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做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 !y ]A:@b
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13。啦啦煎蛋 Yn o?4P0^3ml
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量 pbV#A$TL2t

1RB P(fsV 做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 X Sl"t7a'g6cr
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0pT;hQ;QE0Q,~ 14。蠔煎蛋
,\ft{:n 用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。 ;d e.TaO0{J

-ter-O+a-WN 做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 ,N0\ t I+lJM5C
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+R6UH/o3O6I x+{X 15。苦瓜煎蛋
&J m-Hx`F*Or-mh 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， ,f v.qw2T#T i
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 qFNj3Y j3Rh
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"ZG5z/@HZ-B| 16。豆腐煎蛋 (@gfT{G ]
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
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W]"o `$Q Y 調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
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:}"W Q:K.J 做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
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1E%g Rf Z]W 17。姜絲煎蛋 i;^c/p T2]$y(AI:[
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 AB(I&@5z
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18。銀魚煎蛋 \eB7\3R^`m+t1|4OuU
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。 7d6T$w"s^2{D%}
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
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19。煎散蛋 I Ynk5I'[%u*['{
用料：雞蛋3粒打散至起泡 2FDS@}Wn5@MZ
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 w:f%u ~#in%Z(e
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6gR-L ^?.S$G h 20。煎散蛋 II zy]\ p9O)SRp
用料：雞蛋3粒打入碗中。
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！ &vHSr:w Eg|

(C2y,KC| S6g6ctH 21。蒸水蛋
7x9az @i#Wn 用料：雞蛋3粒， 水1碗。
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。 u-r sx6N;\
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。 (As"r!}]?oH
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 s J FPT.v-J
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做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 )Dd V.|(f$ci~0et

4okCo Z4HZt （＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
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H4N3XU"NaN \ 23.大蝦蒸蛋 u} @ |:a
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
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;|$G#p I@9Iil;DN 做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了. #wF"sN|)~

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6`0BMh2oN9i 24.梅菜蒸蛋
fpAb'y)@$O 用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
GD6L_(tB8P0v T #d$@,Ko(m+e8O9SZ/s`9a
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 V!a3a/mIC(Z]

M4]*u:}"Q
Ee WB2J[#py 25. 家常雞蛋湯 hi]}wdXS t8U.s
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. W9S.^hKe

)W'A(P{!a!yR#g 做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了. \1|0D}tfnO
IkN w/IvJ

6]$c7G!GM0M 26.扣肉蒸蛋
!rW2PE)C!vB&y+~'{ 用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. \m }"{!`6Q8_y)p:?
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
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27.姜絲蒸蛋 I
&ABGR7|{O*i$n 用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g. k&J.RVV2C[X$jq
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做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了. R]1LBw_

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28.姜絲蒸蛋 II
c9S'| c"r/RGW1hB 用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g. n] jfB0p

!q^-Q|H9d1L'T @ 做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了. t6c [,?9jgRt

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+Ty9Rw6{;f 29.撒樂蛋餅.
C8aL4rw 用料:雞蛋3粒, _|N+C^/u
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. s {7^:BP-q}8o'Uq
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
sIq)`.kN G V 1f+k)H\A
撒樂蛋餅做法：
0K&\-r K0k^t 用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。 K3u7Z!W.@{l
T'y%?2izv3S}J/c
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。 e VGK@
"q!e r9P|X)Q
30. 芙容炒蛋.
%FJ,@ sdI 用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲. &F#Foq!}#N.F

8efL{3Z'y\3r 做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了. I1EgEV-^&Ea
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31.蒸半熟蛋. b@#} XI%Cs(K)[ t
用料:蛋1粒,小碗1個.
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做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了. R%z*_;`Q;q(S&|YdG~
"mN?F)pT2E

&]9[G&P Q$p3u 32.茄汁豆荷包蛋.
^O8\~.\%X 用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. @:dAq,F?9h
6SkR1n I%?
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
5} f4W1VYS6pFG.s VO2k y8p

0P~6d#IHF/`%J u3{ 33.酸甜蛋
+RR m1S GW"H'VP 用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角. 0ud#AXuM

o6T4@vg5O3M 酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用. Dl h3N(Q)[Y,S;S

HPJ5xx+c 做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
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+l-F0D;Xf XkA 34.泰式炸蛋 F ?_.Z\c'f)T:}t^\
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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