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＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法Y ~D"{Y\2k
O/dhR4Rg|%D
1。油煎荷包蛋
v"x7MD-y(yNSa 用料：雞蛋1粒，醬油少許 S5zF'MJwr/sK k
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
0U ^1K8M'C 可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
1S+p ]C P-I0SR 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
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2。水煮蛋。 UGtp%w
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。 2I)Y*Gy{wc\
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做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
K!w/VA$h8B,W1u#S 6Di xPYIEDC!d
煮的時間：I gqR_(E
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 8WehY3nA#e
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
.Bd4XQW+S'Kq 十分鐘，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋 3Y#Zl#t j%ei`
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。 %N2|h6]D'{ A
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。 8\F9?E8@

L P,d`9b m/[:p 4。生煎荷包蛋 -Tz{~6w"dJ$nh
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
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MFM d G X(u7} 做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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HU,gl9h_/D 5.菜莆蛋
c"n9W/T3L!c!f 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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C:?r m:t I.n5? l8f 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。 "{ R wPoN3K0J

\%v3ZH)\!w$kNr 6。菜豆蛋 f8GoH8z{
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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7eA:A4`/G+p8w&A 做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
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7。肉碎煎蛋 c e(WU0U1B!}e
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 ^*xta(p1D;}
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做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕? y5p;M6O$bK-lb
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8。蝦仁煎蛋
q^*pn*m6vW 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
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做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。 |*mz6pc/i"t C*C I8E|
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9。大蔥煎蛋 x-Gu2_(kc5u/W+{x
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。 ?s;I GN-F i8p
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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7@+osK~C.H 10。臘腸煎蛋 [V4Q{f+jO+lb
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。 8~B:\s_
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 #z)P3[U#Wq
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
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` u-^ Uo,er+p 11。 江魚煎蛋
z;EbQp-u 用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
;^q9V[qi:Lh 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
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做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 ],S6R-v)F5]Z
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1cM!gN0f 13。啦啦煎蛋 c^tQM}#B*W;J~
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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14。蠔煎蛋
i-S+|,t)sl1z 用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
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-x0Y {4yy!}0QV 做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 v ei)Pb*UnN5A
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15。苦瓜煎蛋
)RA)e#yo 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， 2Ng!GOfz }h(W
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。 _8a9n8C+P&Cu6yN
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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16。豆腐煎蛋
j1yc%g)y;n^ 用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 X~ya1X/E{0QNa

h(uEa/H,k&nU 調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 n `?v7H;e"ux

R$c$C sv 做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 c T S u}I"bH
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7N5Y]I7Tlj%n 17。姜絲煎蛋
m ]-T,P)o 用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g r)T/@0]v1^5s {W$LI?
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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18。銀魚煎蛋
f)xz`rG0M2@Y 用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
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19。煎散蛋 I
@r,wD|v^1O 用料：雞蛋3粒打散至起泡 :ukM@+iODf

hn{,N |9NF*Y 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 $U(J;Y F[

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20。煎散蛋 II
l(O!R9O#BQ/? 用料：雞蛋3粒打入碗中。 b&`*H]6~N
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！
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h mVLX&\9|2} 21。蒸水蛋
/l7tr)_#f B/m z 用料：雞蛋3粒， 水1碗。 !TOWgNS&j1F
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。 4f6{I6o5l|c3R P2E

L ai4v^!R3k#r 做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。 -a f8~g*G0IFG,~,q

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/Uj%c P5Ot \ 22。肉碎蒸蛋。 X6? ? [(Do []n`x
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
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%j5K\9OmX3h 做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 _|dR A

|u]c lEY G （＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） (lrm5i2wQ-sz a
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23.大蝦蒸蛋 }.o$M0T5|;X/euC]
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許. 4YWc:b}

-l [#~3J*X3B*S'n.v,M 做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
)d+NJ I!YGjn^ 用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許. :K:QS!k xg |J

!r1Za ]/N0_B 做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 Wnj.B0kR%R

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x W4Rz'TZq 25. 家常雞蛋湯 &L};|j%G(T
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. ?gQo],v

+r-`6FcX4p%g(Z 做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
)PK%}S wx.w 用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
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pL\Es$Ts 注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. %lE{~}5A)Ic/f
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27.姜絲蒸蛋 I
V/?Wt:?B 用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g. F)S(I7J6v;w|
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做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
NJW/t5S!P EI{.e0S*y;K 7Cj-F0K)u4Z
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28.姜絲蒸蛋 II ~;q:E6hnh:y)i [
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
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P0KR#{^9Cp 做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了. K8P/Ns5p?7ny

f)QC+BN\
'F jQi$?2Xn;u 29.撒樂蛋餅. N ?1in`-c:z!w5eoR
用料:雞蛋3粒,
Th(}G#^5is*P&?-@ A \'h(r~.[.P2a
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
6B%zb2OCE|'_3W)g+a
#DG,h:JE 脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。 |2{5Rx:C4j"]o c

PNwmx(@m/zK 撒樂蛋餅做法： %a| U r_%`1E
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。 &`*UA'o;~ };v
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。 H)re \V8A7Eq_
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30. 芙容炒蛋.
K&l'sRF#I#u0E 用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
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^4}/iXn4h9bgMBl:q 做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了. &j\ C&d&i h'p)]
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31.蒸半熟蛋.
7x;~7sGgT3c2WY 用料:蛋1粒,小碗1個. [ P Rp}-c

h0o*x@iq 做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
pj8I { p&eK 用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. #r(f5Xu8Q

B;Ohb"I8{;@$| ['NR)h 做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. :v KE2Q'd
\P-cc#` S*TS
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33.酸甜蛋
&b `fMxi 用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. 8D Hj7b8y|DZ'vI
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`cR@:fZ 34.泰式炸蛋
j%lv)]:o8g 用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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%wKLE7m \p4v{ 做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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