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╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:12

50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬'I-~;@sK'swOk8g)b
材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙6E D j1APb
作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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V _:k W0^T         ,XtfFj%V)S3@ U
蒜味茄汁義大利麵醬
c"gnJZ 材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
)M;E8qXL` 作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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h.`;|7rz1`~         ~N8f8{W,H
紅燴海鮮醬 xishW_ [
材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
0oL8XfBut6T&` 作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
5s5ICB w A1e         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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?&h2M/X7X q         *t!G+T.]_/GWfL
米醬-nh$W`j'^U*P
材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許m7ZP]}N%JG6X J
作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。0o3a5bQg@^0eiI
        可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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0[w q7EAt2yx[         B.B.Q.烤肉醬X6Wo/x/hPo)hL2\
材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
,LJL*J{Fo"SMs 作法        將所有材料混合調勻即可。4pW\d)L,C@'H t/|C+n
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MI i k0n{ 麻醬麵醬$Y:L.i9o~
材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙/k8fam.kC"`2I j
作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 d F(tt _%x ZR3P[
        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
BP iUA^         B.c%D,Wz-a X
鹽水雞沾醬;n,l+]az0b'SK
材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 m p2mbNfk'q
作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可
!\fS?Xpffl(|p         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 M$VQ,akrq-D3nIzi

#['I/@kCT4S         
/IMrJ,s#b't)Cy,Cq 義大利麵醬
Nh8Df*n 材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
?0n)?dC8boNvh4zfJ 作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 !S.L8IE2p2O f'L
        用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬_/t*[]9Q$b$f+Jl
　
&b L7evp1nR         ^m2E S,G/q.Sc'W
蕃茄醬
f7YH3zE {R 材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許\ A]8B'N@M r#Z$H
作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 Id R&J9EweT,{

Y$b M!P.BI          LT(W*p|zZ
咖哩蕃茄醬
+k,C$j5{SX4t*y)R J 材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙gk"wq1K D!XHhU@
作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) D a,|6LJ ~-s}g6z
        可用於肉類或蔬菜炒醬V ?R2Z3@
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橙汁排骨醬
0?.A L;Yu4s#J)h} 材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙!O#r8VW/g.@0ep
作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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Z*I B8b${yh8`7l,u h m#S Eu;F&U+s*A
廣東油雞淋醬-Y+F q-]s!E;m}%@L`
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
J.u'jr~^         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
uvD ADx'j| 作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁2sF{4V(V*M `

]!~4a Me/Y%xANf
1W*yE U*Lpd7y 含油量較少的沙律醬 e?7SU1U:YY
材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
,qpJ'H lG1? 作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
~5{6['Y u3w;h'Y)L{         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
)Ee*`&}9MVT |,[ 馬鈴薯沙律(一)
;O t8]8~ ~q1[ctk 材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙M ?,h0u1nH6|(rT
作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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t M^d)`^0? 　*PQp"jSwd
蒜味烤肉醬V5Fn:TI
材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆L6l$o@8i)q3h5iL
作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬'|N6v\ D A
　
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馬鈴薯沙律(二)
bW0|1f{ R:D 材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
"u;p_@;Q[#`?+~ 作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻.LV.P"o*hg M/|p b-v
　
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Q;d,?yv0~q 味噌烤肉醬8Q qQqZ b9WN l7e
材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙X8E5^6bLV$W)DMS
作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可
k IU{[ a(a9HB         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替7KR\)g_y:U[
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正宗日本天婦羅沾醬 h#cK:@:Y!n
材料        白蘿蔔、醬油6k ZT*a.SWLoJs$lN
作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
;J9m$v E"C*^?1L,wR4[-O 2z'Hl+RLh[dp
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腐乳醬汁(雞排醃汁)y~1`.Y:Xe0gOZ
材料        紅腐乳60克、料理米酒10
$j"IhN }9p`Lfi] 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可/Ig,IQf+nR+R
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e SG'n4X@%K
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
t7Y,t*xKIak 材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
2] HJ1A&N%y[ 作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。+Y]"n{S?n

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7k/F r v%P-}C 傳統雞排醃汁 bH}2bB%kf(q n
材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50,@~V jSHN{
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
E~W~w m)V8W(B$F -jc2[9_2M$Xg'Q

/e"vs[0\O 梅子醬
NO2r&q5[ `e 材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許&EZ#V2|$bUd1Q
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 ad8k l.F7\,yn0kd
　
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BR;UK.H4g3u[ 蒜蓉醬,E,`ip cat2A? f
材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許Q w'|Qu~
作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 "?2]H*}1Q)S2`
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M.` C.T `!K
甜辣醬dbO?4Am%|
材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙X5}*N5a-m-G
作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 #lycTZHIm}:m,nu
        
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t;C xEP Ho 炸醬麵醬
W mkU t.E(r 材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗&bGA@5] h0s?Y
作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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0X1z c*iAI@wi 南瓜醬
2cq/^&BX 材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙X!TAYzo&@
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
L u+Tk6V&dY         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
3fO-qGh[+P+Q 　

╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:13

樹子辣醬^e$z&o5dl/Y
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
|n:Lo1ih(lh 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 mJGC'@/B a
        蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 &qg*BO0n#tF#~
薄荷醬
r4[p#d]KS ~ 材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量)z5KWn8L
作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 XAG;zrH ]q ]%}
        可作為麵包條沾醬或羊排淋醬4e1B3twy7J*Qv? _?

G dV X6Hugjsr Lc1~yg2V%f;e
豆乳泥辣醬
Iw7X O?c"q g%^ 材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙'ft&`N"h
作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
HP8Y*cv'q!A4[         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。:Zc*pXYn
　
[_` F#S.P _fl"XXe
`{l%f+j 昆布醬
&lZeKq+g%VW6X)N ^ 材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許zAA k^^p/d
作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 8xk!R-O$]$^
        沾油炸食物、青菜，或作湯底。T9{(M@:V5B N
　O2oJGN

1G[$W| C%_;r 蒸魚梅子醬N9HNAN;V
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙Vh D,x4Sz
作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 +Z? Ob5Q[
        蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。9e} I]H;y!_
　
+F'DCL@)A#C|*hU
tS/g$oS3B 蘑菇醬[ WzW9}
材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 8Q D0D0QE4D@1f
作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 `)B$wM0@S0d
        鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯.nxWM;t.^)M'T3S1ta7[
　
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酪梨醬 Jx)|~p'JK?.? [O
材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙Bo-Z8Br-y6x
作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
I A8?%j]m         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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鵝肉扁沾醬
({9N,n }fu:T 材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
N"^p FA,^ `&py 作法        將所有的材料調勻煮開即可。
|D9Ing-|,gp         鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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+J~8L;Mi)H0Q'D         +q b6IjV,@
炸雞塊酸辣醬
'|k wwWg8YT"n 材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)/h&B;t*hPec
作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
-|m'x M RD;KvC         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬9J.\m)n}?
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
F-M ad_&k`3P         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
$f4NBE0V1g1lQ 作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
2? H#E-NJN)N;V         甜不辣、油炸物沾醬用。
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#R iH)g5Z1Hok 6uVXm(FAUpF&c
糖醋醬uc)H{ E
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許
4D0@ ^#XRu8~7K_ AFX~ 作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
F.A%rcb@(`h/h         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 q3WA#mzZ+A
        
"I!In-W Y6e+\1qo7`k0^ Wv\ Ifo q
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
6N_X l8ct6l ` 材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許,H)va*M'u!m_B
作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
lS x\xO u+q         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬sh1ymY!x @
　
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;W Hz{0|LZG 桂花醬y8f$E6SL
材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 J&TZ;I#\+Rq
作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
hIh/bNn&f         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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日式照燒醬
uN G9F!i8N"v` 材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許@+bw N9@m6a H@KC
作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。0f9@aj f}N#crN
        烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 A~4M2kf|A
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I+Q$n&oD3]$hE{ 桑椹醋醬
U3v`RX.GR 材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙r/z n CKRu9N-R
作法        與所有材料拌勻即可使用。
2@*f5{6O&W)B`Q         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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j.L*\;ni6}{4s+[oX         zx,j0Qr!W;C^
炸花枝沾醬
JW!q,B6tq 材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
/?+~.}+G1hk8yn 作法        把所有材料混合調勻即可。
9y\ mJ!z5| oE`a T         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
"_4Q jR8q'u7oA 　 蠔油乾麵醬^q,U Qg3u$V-H
材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙*d,W%d~kH^s&i
作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
,ijir#xI0cZ Q         用於拌乾麵或水煮青菜。3P0{!kls[1^%t,WW%x
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叉燒烤肉醬
jAQ#dj+k%kl9FuL(Q 材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)8wA3{ eh#AH
作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。2V(kot;u\0`
        可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用|6Y W(dd A.z

X P ?b gGX6pe         4aAS.W-N6y
南洋風味烤肉醬"a'Kh7Wx*F#O4BQ
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙+d:a,RUc;\b9h(D
作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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Y.~&ql z \5y 羊肉爐沾醬
ids;Qk Z"QD(Q 材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙jfX emzv
作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。5n{L)niV,Lb@ v~ oA
        除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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$y'AnbI+S\ZO 泰式酸醋醬
6w6t+P2T ` 材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙7Q-|sm*Z.O
作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 Us NQO'D"o
        可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
9O;b'O[3v 材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
LL lio F3AS8m"_| 作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬Z'ZHqh?
材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
TM K'sv{R 作法         將所有材料混合調勻即可使用。
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Ky'qI;n*K.M#? 紅油抄手醬N/X6e7Q2g7F!F9MFa
材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)It\Z`'w
作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
W_.DDgX         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。7Vd OQ9\*X s
　
To]6q?0D^9S         
,]Zn%qK-H d 四川涼麵醬iz,JDp7a
材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙(OQ`~/M1oUN
作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
P1@LF}hc)Fr 　 H.t:mn y*[U.J
        
$B|5Z!J#S,QEA0a 肉圓、碗粿沾醬
uT'eS,M!| 材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙9_@g7u8cw0U i%H
作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。,lND4cLg*lZ}mT9N
        可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。.c#{!L]6LJ6Kd
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京醬牛肉炒醬5r5i^b:L#]SqA
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許k'e%U!M^y
作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
D;prbDE+b         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可av%G6b@
　
%o)w)|:Q {-Q}:y         (C*O:G+a!y6t
紅酒磨菇醬[Y!F(F RK O-N
材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
!JW(I|sc3{ 作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
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)o+F+j{Ds m 韓式燒烤醃肉汁
@]d B!T"vI 材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
8k_!T]DKJ 作法        把所有材料混合均勻即可。
v?7Qv4s j9}+_/q         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
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查看完整版本: 50種醬汁做法﹏