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50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬8brh]EZ
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材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
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nM s 作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 T7Gf?:mILj
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        +~!Al5kXvO7}
蒜味茄汁義大利麵醬
M"|`!``6EC 材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許.WV*T%m9j%U+Jf-E!J
作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 &u5s+qqS&J&K
　
C8R8iL;C9V|nE         
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_ W&cR 紅燴海鮮醬&Qy%S ku
材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙Y*X Rm {z
作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。?[ND5o(s~8y
        燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。1b"wl(N hQ
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        ]5Zq-|d(?!^
米醬
rEX_ ? 材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
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a 作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。3|w5At"B8^
        可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬HQd{YS|
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N6H'Quy%[o         B.B.Q.烤肉醬
lcOb3vV2]&Lj 材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
8`u't o(Le1L\ 作法        將所有材料混合調勻即可。q| ]+ao4a%ZC
　
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y MgS3}*~1c {j 　        
3c1[Q}jO 麻醬麵醬y l:@+{f:G+@/m @8I
材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
U ~*L9UK\2_"p 作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料Y;E*FH)qR.PD%m
        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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K;x,xk"iIp 鹽水雞沾醬6~6`]1H
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材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水*tNR(UD6a
作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可n~7f$b#nX:k
        這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬
)w,n&Nv"S.e 材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
y,OL|l 作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 }od8A`$ac J t(U
        用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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%NH^l0d%g-o         eb-nM~^8Z.Qf
蕃茄醬sB*t(y'_9kz
材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
v0cL)~$w 作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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9z2hZ8~FW.i!jP#Y 咖哩蕃茄醬
%ZA.s'tV7G 材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙/J w V:G{@
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作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
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euN4@         可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
J)Gv:q9KAk} 材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
:D@ keh5x*o.b 作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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l#Ap_ lY 廣東油雞淋醬9]8qv8qjg.h
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
+xcvAS         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
K9Zk;X'Y!q 作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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含油量較少的沙律醬
|kf|Q 材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個|'dud:h9G:Kv
作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
"r(N8N7a{0@         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 (^)j%`+k)t
馬鈴薯沙律(一)l}+s#|T(D`'U6f
材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙bo#JP&_tm&e
作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。aAl5o)@/Es,x
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k3vR&GB 蒜味烤肉醬$_!Xw!@Bf)^x
材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
!m0F$zo~Y2V%\8^ 作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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馬鈴薯沙律(二)
$[*SEg4f,M 材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
u\K*A/m? 作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻S2Y$L-?(k6}O-d`"R9y(T
　
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味噌烤肉醬
-Ax7n)zhkw 材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙n!V ~ Q
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作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可%R"I+e iN.?W3cs
        如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替@Pbg&xe@,pJ#y
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/];N6Y%vn0fSM:] 正宗日本天婦羅沾醬EbI2G6k:l
材料        白蘿蔔、醬油
9_F ~@bN 作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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%c/SvkqQ)e 腐乳醬汁(雞排醃汁) ?,\!j}-lK,\
材料        紅腐乳60克、料理米酒10
6BcZ4Y2Y%Yav,b 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可.T5H}K{2O

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香檸醃汁(雞排醃汁配方),MH0y8_2q%Qg
材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30.A@1[{/`
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作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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傳統雞排醃汁 z,k'dX4B
材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50.g2h.r0h#s(M`!\
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬
H_z3n,ss,E'|1A Y 材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許5Z7t!t(Ju6R_.M(`y
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 1i,O*icJ4ist
　
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蒜蓉醬
_9f'a(A/V` 材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許jQ8e$^s P,z
作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 EC^W*w X&Q R
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甜辣醬S8{ oK7Mf/G
材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
K})F:U M'e M 作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
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炸醬麵醬nVa]
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材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
:g8s[o7G1W|6B3C` 作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。-G ?b!nS n+P wgoJ
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$}~|_,HH u}f 南瓜醬
gz5K4HS3^gb-_E 材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙,IFx'_7[n
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
6L:O,rs YU[         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可L%tO o(GP
　

樹子辣醬9fS9}nl;~
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
1{pW"u.mth 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
7Qcb0D!ZeE2_c         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 t6hr/`u$A
薄荷醬
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f C 材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
IVM#R%X4` Y 作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
9i4Y1Gu@         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬%x~ Y0D)v

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豆乳泥辣醬E:T8zS HCq5mlG0sq
材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
'V(M)n }9}@A8jfv 作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 `I Da
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        如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。(S:Y I?II!G
　
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昆布醬
r3ao;^L$K 材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許EP|*@U
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作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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U yZ#T _{ u9~         沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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y+R~fh5h)f1W 蒸魚梅子醬/b!h6f#G,J U*Nl
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
Msi4]c:h_ 作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 M;HRVD+z8DF6~^
        蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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5JcLjJ5Oa*\ 蘑菇醬
,K6Kb`:y#U)i 材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 'IH kO'``
作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 *CE CCD
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        鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯G&KIi7YIO
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]/F4R-K*n 酪梨醬
I @}9aX+e 材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙V2DTD*w0A
作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
Bfm1S^ef         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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鵝肉扁沾醬$WW`O'A6Q!l
材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
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d(Yxd1Hv!b 作法        將所有的材料調勻煮開即可。PWB|yzd`pe)k0@k
        鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。3]gZ@g aLl&A

+a,jW h[[email protected]N         .M v:{%~L])jeS
炸雞塊酸辣醬"e
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材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
e7cJ J;n&abNq 作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
c5[,?(N4\         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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x#nxELvZ 關東煮沾醬-n*}d#O"m,D%h2O
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
'|%]G9O0L6i*q         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙!ek/|?9M/L] Ak
作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 :FP~2aU`2r
        甜不辣、油炸物沾醬用。
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4` aN k&s4R&Y5|
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IH 糖醋醬*q }1bW0z0dP$t
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許3Bo Y5L(`.T
作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
"Bt8])tw@:{7x         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 K!fROZ)Ty
        5N2NO S+DtPg S
v#] h#s}6|*M M(i^
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
;mj(e+vs3\ 材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許O S&j@l-s'c
作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
~"\R0n*QCZ@         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬/s;|;W3k nU
　
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桂花醬
2g'sWb&p 材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
'k M'MzHF 作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
5[v*Z p M!T         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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_9{"@p h^ ~P 日式照燒醬%Mf;S~|h"t'Yb
材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
4x9[j3}`Pd 作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。Z"MA}J3Iz
        烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬
I[AU!Ik 材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙:cQ4d0tzg
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作法        與所有材料拌勻即可使用。.al2C8@iW.z7v.i
        作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 BZ,C_I){!O/LX
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/\#j#K1D@mzN 炸花枝沾醬
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w 材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
0}}gC3tV&S 作法        把所有材料混合調勻即可。
r:t]!R J4F         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬i3z BDJ-Fo
　 蠔油乾麵醬
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材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
4q H(T Vt!IqH/A9k2p 作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
'qQ3tC7z         用於拌乾麵或水煮青菜。8C
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m7~#R6n 叉燒烤肉醬
"on%How FAP6ll 材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)XfIT
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作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
VP K+T-~c6qAN         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
5ws,\BE7s1C 材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
4n1e.?,|#e0p)G 作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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jos9E7Wi)c 羊肉爐沾醬"Vv2H0AA0Z
材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙A
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作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
g;iA5i'T;J-U/M         除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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$Sc@,|EB2Z 泰式酸醋醬
#M8NDcb*q o0] 材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙;})fa
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作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。

z0z%zj A4EYN         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。~f\^;f2E8M{
　
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貝類海鮮沾醬
$I)q^z&x*?_g0d 材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許U.D'm,H [*Wp @
作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬)@GShM W`
材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙H7SD+MJ
作法         將所有材料混合調勻即可使用。r PvEh5n,m
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Bz)`9h9R.oO8B 紅油抄手醬%f]
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材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
a y#vq)Csv#b 作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
IU`3L^PK         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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;|F.W)n1r@4W7t$I 四川涼麵醬"sx!F3pRr!Zr
材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙)z3D:k c*l3DbY
作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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a4s F$q x5|+\m 肉圓、碗粿沾醬pl]*}Gk(ks
材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
TEX*L`` 作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
,RlFt1Pe3O         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬P
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材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
(~9}#a'b g{ v 作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。!Fq mTD2JH,h
        生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可!k*N Igrt
　
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紅酒磨菇醬
8IKy.L"l7S:k_ 材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉U9Q@NB/B;\D1Q
作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 _+?n
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m0L$a4d&Fp 韓式燒烤醃肉汁*x8be*Xb&i4f W
材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎Ub1~Q!\#ry
作法        把所有材料混合均勻即可。
}0q Z:pSp2zrN         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦