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╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:12

50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬V-C!l9i-[Llq
材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
cdh&BI/g/O 作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
E"j:sC$s 　
{/OH#Z/]{ ~$w         
Y"G3M9k4TP(oqS(cf 蒜味茄汁義大利麵醬
u,J1o0B"n Pj I(U!n 材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
F\ S^!S&RU6M Y 作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
2tv{eY)q&o5m w@8F#E 　
1e-t-?H0YU         
6q-a-b.}&hkp y;]` h 紅燴海鮮醬
.u Sc1w| zi 材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙G1j-_F1H7U!k
作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
ipQU%L         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
H"dxW/EX-b 　
O+I9er8A,e#t         
i@v Dm 米醬
-R6N:@f.R 材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
n;Vt%~*W&T|/u 作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。,^h*^+pI;y:j_
        可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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~bPC6D.\|/g]:| y         B.B.Q.烤肉醬O.hJ4W5]P|
材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
,]0X?y1sN?/ssnN 作法        將所有材料混合調勻即可。
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　        ,s)Q~Nz)r{
麻醬麵醬-x.f%s![;fjpWJ
材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙bQ!d&?'f/B
作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
gczB!u&B         可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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鹽水雞沾醬tE5D@|$F#M5A2gL
材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
@%Lu0P.Uf 作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可ck)},G#tr,cL h
        這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
Wj%uev)pbk:ca
%Kdg4L Gd2a0P         Wp?#nhA-X JM/Q
義大利麵醬i [+U+b.~
材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
I!e%uw g 作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
9HGg%`&l+lw N         用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
1i`&g)l/m0D 　
q^~6i2i*a0? R         
-~,s.S0_QS 蕃茄醬#v,z:{*TW
材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許;@ ]$z$k+J!P`
作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
-WFi1c }[ ~M:]3U_v{ j_
        
2B9D,b5X7[(eR 咖哩蕃茄醬0u$nkZLi8Xd G\Ji F
材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
.X$B_%Pf-F/C;KQw3?7A9H ^ 作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) mu*lWL)t
        可用於肉類或蔬菜炒醬
3dqv^dq 　
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橙汁排骨醬
g jm^ W\^5C 材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
H*Ze%L!Q3ha,W X 作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 ;R ]1O![f
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D(?;pN:t Yc h4q
廣東油雞淋醬%YO;S%[6r
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯u7w&_l.T1Cw5M K;kx
        滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
o:w"CQ5Pi i 作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁V5A:]w{T.z
P0lU v/r

i*J.v:w4co)M?%N 含油量較少的沙律醬){c!|2Tn3U)n Q#N
材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 J)J1iS Ax[#Nv
作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬5e)x#Yi5O
        此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 _f8CRe:H3V
馬鈴薯沙律(一)
m/@9PqGm-E:B 材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙-Jx/w7m d%t2d/\/v
作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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-U#z@A i$`j+H/Z*N 　
ON|#E8h!|6| 蒜味烤肉醬 F u4mV*Zs1x+n
材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
hC;z4h!g2T*b3K 作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬5Zk EUb$V
　7oJ&R4Y },a}"B&u
'_:mD;r$i
馬鈴薯沙律(二)
@2E UM.bp5_u%Hd 材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙/{2t {S;i | n:j
作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
5j+iCd3` 　]2y-| m?(I&x,|Y

P bl6] }e 味噌烤肉醬
Av*Z.lL y/N 材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙.u$abbd!p+hA!o#P
作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可,D j:a L1R
        如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替&\+y,hH S~?

R N0r8lQ'J o]1C
o"c~/Z4E+BC'Od,H0s8e 正宗日本天婦羅沾醬
:C R5q j:r[ 材料        白蘿蔔、醬油
U)H6|T3T$cdO^ 作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可^Q9cM2v

YL2|kT O)C
o Q!\!B1Ua 腐乳醬汁(雞排醃汁)
6D.HG2MT 材料        紅腐乳60克、料理米酒10
2@o/P1@&vQ_ 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
,o0sAI6}*j&n -\&P)f3B7bv e*v

W["glF.R 香檸醃汁(雞排醃汁配方)
[jexZ4u 材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30Nf_Gk}
作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。n*zKJ2Xj,x"a4CFB)?
3`rA,vcb h3t
F su8P/{7F
傳統雞排醃汁
,f{qCj+sQ1| 材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50(|(}6a*O`dw
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可%n ` [+}3PN'G]y$OD

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梅子醬
3j\"b ^(K} 材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許w2Ba/VWZ;ps.g
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 Z| A)E?$zZ+V6\
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蒜蓉醬
6X1t$[4q(c0o7v F 材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
W#qG b,}7F` 作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬CP}(_E2FR ~l
材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙)U0H4?t$~/i
作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
I/|)]P9v,F8u4Co1|         
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CyK-g6X"EH 炸醬麵醬5OWX;K/o.v7W@'FJWQ
材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
+}$\(\"dTr 作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。Vc\tSkV

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南瓜醬t}%z$qk]
材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙-u Z Da,P9pzB6U
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
qZ7FIp){ F~-Ip         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
Y-B)wPN3^*t 　

╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:13

樹子辣醬
B~(X{;a 材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
HuV I ^ l$J 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 G)M h_SLEmH
        蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 !z9V:~/sWsM4p|
薄荷醬Hte_H
材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量2Ff0v%M @h9s mu(|
作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
v[ H7fz6W&m1M/I'O         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬G#M G3x2@B
O-G|zGkl\
/M \N}s A-k)p
豆乳泥辣醬
iMhj1F Vx(u 材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙?o"La!d(^ pe
作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
h7v(SR8j~%X"_.R_         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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9[i!Y)B5M"G.J 2u7_;F~B,J(}C
昆布醬`2]t}3S0fy
材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許su2@H*\~1yF
作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 K'd5C fi
        沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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8?4E3sRi_+?4u 蒸魚梅子醬2qQM$r~ r)G
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙@_*p!g H[0{
作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
d eK RYsyNI         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。.u\+B)D$`+GB
　zE4S8AckaQ

Pp(M,{4c#s? 蘑菇醬
&jclN:J5o{-~ 材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
;v$k)['Y;P6l 作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
+x!e @*{.B!|w         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯RX'h5M:j3E3M4Y
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rbP"Q$X[
酪梨醬
$kMS [`2s+RK5U-k 材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙.H#c(s)RY
作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
Iw/FZp+Bx7w"f         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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R5?3M:Bs TC?
鵝肉扁沾醬
TTK V+q0fx,}#|+T@2~ 材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
6z L^.s;c 作法        將所有的材料調勻煮開即可。
7y;o*tD)P`1V9v         鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。@ p~srg

/P,Muz-f^0x I`y         4Z(`g](UR)b
炸雞塊酸辣醬
nLq)V'we ^.y7?j 材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
k l#dc;}$j}#hoN 作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
LVL8u"F         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味~a}0kR{0Hd

Or |v4aAH!~ Vy
!d$Ama.bi 關東煮沾醬r tz`&n(sI.bi
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙mz@'}'iRw;N
        勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙l7RVM4bEV
作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 *Sc)HSuH
        甜不辣、油炸物沾醬用。fl I%V o7}h'q4B

8~ on8`;o/\l2}
9H1e7L5k,I;s#i 糖醋醬 AE#Wt-s
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許 _$^ w"h1H1T
作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
-kWZu@ c R         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 e8??B;^-L
        
!^3P;wV `(a_P|7W7D
_ZgKk 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
Dp~CUO 材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
D2D ~0p|8s,G 作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 T\w sH#i f~
        加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
B2xff sd7K:sx 　5[ oXDk
.UElt$I ?-fVR c&K
桂花醬
8_}L3M%E r 材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許oi h!HBw.Q
作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
Oz5pdEMdCH-^$Z7w         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均X7]'M6t][O+UE
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日式照燒醬
!uu*bdr&H5o 材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許.GG6q;y-L_*z2P0B#s
作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
j@%u%rS_ KO         烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以1o Q x7NU?d
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桑椹醋醬
}DB5\C!`U;V:j 材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 ~] ~z6C
作法        與所有材料拌勻即可使用。.HL+E5@-kS1{Z
        作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
#~Z0B*l*XkV Fx[%Om$F|c'g6m
        
%M[+ek k D T]kD 炸花枝沾醬
9g"od3J(FEu-X0y 材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
5}e^ \+L"JrS f 作法        把所有材料混合調勻即可。
'B-Sz5Ce[         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬Iq Ll k-rA ^
　 蠔油乾麵醬.|/m"x K rK
材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙*zeT0e5K([%JD
作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
%B b \@ H         用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
_^ XS(q 材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)L W@/j;ti$~6n RV
作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。6u HI9f`
        可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 o#Zd8Ll1y
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南洋風味烤肉醬Q(Fke,Y%q|~T [
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙M&Rk k&K D;M(P
作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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`JQ ldu1cbnu 羊肉爐沾醬
@z'ox-E qC 材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
} r-E8kv7vEu 作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。P V H!rnt?%^7_
        除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬7xTn{(W8QO~I$g
材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 ~2\.qE p(F7H;Ih:O
作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 Ee.QR'C(v
        可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。'xO;jRI@)^$?
　
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,a)Z#Z s+UH+~;?W n 貝類海鮮沾醬^D7^J']0Fe
材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
T(U4_VQ-B"S UJ 作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬
1r.AJ'[ c WR 材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙khV]y)m
作法         將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬Qf2_ R0eE7]
材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
'l7D_ ^:e)t0t 作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！#R+z!Et1NB
        用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
@|(wE T;r,L 材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙K{^OSa
作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 @/s5{0G4Tl:[ }
　
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{$ly'|8k*T 肉圓、碗粿沾醬
c@&{)G:u 材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
kdX|R iFs 作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
-z_.Y.d!~%\R5J{U;R1x         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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L[e6|1[BA 京醬牛肉炒醬 q)[w3J+b*[%{x2m\
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
`xtCBqs&HZ 作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
K#_K3e dH8Z-n#y         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可c~%a u(jl&D |
　
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*G$R0DM1N%P 紅酒磨菇醬 w TJI&O"]}
材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
qK%f*sv F 作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 ;YW1`'FO9f
　
8cAdzk;XS0U6T         
#u+A!~aCp[ 韓式燒烤醃肉汁
#`vw_Q 材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
`Zl].Y#_k0~ 作法        把所有材料混合均勻即可。K0s2w1Pw0\
        註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
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