╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:12
50種醬汁做法﹏
黑胡椒醬p#{H0r3Kn;f
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙.NT W ?8~&[ Gs
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
Mb9Gup8`I1D.g,SC
-v*_QPi&N7xx(r)G
?'X*v"F0CB
蒜味茄汁義大利麵醬
*M)y.`,ieSQ)]
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
{9yq k0b"P Z$l
U"_"H
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
%f9{R,t,O ?&K
)H&Q/gX4|7mu/{
c:Ueq A"D
J'p1\
紅燴海鮮醬9[ x,y7vwn9N$p!Ts
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙{ n u*[ U-h6g?9k
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。D
@ NF0r
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
*V:q3Sna R'U$qyC
&?IHE](^
Jg P b
wV#?1B,JQ `Y
米醬7r0den N
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許|%K6F1O\s2T[I V
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
vrwF&Q+b b*I1S7`
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
-oa%lP
o
1H @5xX6x5B{
J1i/W9I3?b;K"jJ
B.B.Q.烤肉醬
} ~Rl)w q4YW/@.Y
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許!L1M"A%O j(zl1x
作法 將所有材料混合調勻即可。
o:K2SB|
{ G/g'[
5l\ kk,wSe/^
n(w}8wj T
\ k2Y P\ q u%H~
麻醬麵醬7M(@-|.v/yc7f y7H
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
O:~
] o,Ug-O
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
$|Uv(dx
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
1s `|8\ N^ @\Q
1~4XJ t)u!L(Q,xB
鹽水雞沾醬N#g){S6R
材料 鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水q eB;He!E2j
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可*Ou p!a5z
{"N1o9x H
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料[(rB$q7Yo8j
6M mu!a a&@
$nf"S7nI ~1Y[
義大利麵醬%\|%dG6T
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
8u b6XS,G!X*m~
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
et1w dFy9fe
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
:h#Q0h;Q hD T
'rD*Yfi
5af@J1{(F
蕃茄醬
X
~+N J_ iH
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許4|qz @8e)n'J]r
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 +NIoh
Du3A2Gd
(t k w,v _ h4~"]
]5\;x"Q u0J yt
咖哩蕃茄醬0b$u;q$Mo
yJ
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙-x u7Iy e2m,f
q%aK
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
9~+gA!b#~
k{
可用於肉類或蔬菜炒醬 v4d^/{
dMG
U(lS6r3G)LS
6UxU,{;r u-N `;F#I
橙汁排骨醬l+m\,y
wm0z
Y
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
P"F3bX/?2o;L
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 H{'Np `f.Z] [/C
d&q7^pM
sw-a]v
廣東油雞淋醬 Bz4p:LA ~%k'v)I3a
材料 醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
yn2R"j4H
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
g} a6zz%^
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
MGtA Y
&N!wQS`:v
y$N&]4{ PWQB"G u
含油量較少的沙律醬/Pd
O
R"k*j$~*Y^@
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個~{Dl;Ocx5\ Gu _
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬*gQ\0\u v vp
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 to*@#L#V
馬鈴薯沙律(一)
H1gw'd0p
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 `I!uS0R3d2o
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
;x!d8q+E1B'O R.p'KJ Z Q
6IJIlC{#K
d.a'\_J^
蒜味烤肉醬
RM4xfh]W-e
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
}NG/d-a
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬3j^
n+]1Du8m
XIf.\;@ V
-_.G K6An t6^
馬鈴薯沙律(二)U;o+R-l,F_9s*M
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
"\4FR(W eZ"j OT
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻[ V k| V9I@+t
g R3x!C1OW$J;Ro
.b"S"l |/?
味噌烤肉醬 cn+N s m0}"m2W0h;m
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
"c"b9s@}H4P
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可^^&o
Nh
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
z1ne-u~,c#xp
s0VAoEm c!t2D L.x
p;CZ s!{
正宗日本天婦羅沾醬
r\tb Z)v
材料 白蘿蔔、醬油
D:F6g3|)K;F$x
作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可6Gjb7^qIt
l2g-Q'uW,V6@{#D
X;n?%M/];e
腐乳醬汁(雞排醃汁)!j|2w ly'~*k} L
材料 紅腐乳60克、料理米酒10? j B\(d0C W
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
q'M0h@ X5H
Z\&~j"{p
$OvWx#Moo
香檸醃汁(雞排醃汁配方)|~J!a%t.zH
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
Sy/a3E P p0_6M
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。!J O$r8_&e ln)mi"Ic-u3Z
OW,c-W0n$V-fK
gv&Sg)n$c7^d)} ^
^ r
傳統雞排醃汁_Q"RVA
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50%x^)vX+f j'z#L
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可-dM%Q,W)P7UF
i7@$]b.A gkYc
dI'lR xD2k9P
梅子醬+_z$Q Mh(dMG+@M q
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
S+TH ] bI
~7U a
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 9`7B eW o/_ w\
B7m/b%TgVyn
-AT4r+l?.@Y0D
蒜蓉醬
$Ow}k9OF
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
)f T$o D4L k u)O
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 pD qnxvL5@
x.B O}/w@D%l
-u+F:z3Q k7wvI2S
甜辣醬(G-T Yk6H;D
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
Vo!w1Nz9s"W
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 4OpTD;w6]FW
q @:_s1_+f2V1l#L
H'|~S.XN{8CjZ
炸醬麵醬
'v#`)\%u+c
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
;WW5^pJlF
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。8G Lk2NrzO:i+Pl
:I:?g`/P%b `1S
_3K0Q I q`K:jq:iB
南瓜醬
6bB/]G [;T
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
*w?E
z2bH4R8r,f
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
B\"`h8w:z)z0z
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可,p(xz\,iQ
╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:13
樹子辣醬
u*F&r+AoP
A
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
&?)k SN S nO a
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 m.rS%Eo+T
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 q-nd p?#D]
薄荷醬QB ]/k-i+o
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
B2uaR:e P3z&eD6J m2ZI
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
)JN i X$BR \
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
\T]$A j@
Ic$t5f$Hh3k
T L r1d ]G*\
豆乳泥辣醬1sG!fs8L?VA#E
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
DMc9Y X0x#Z
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 8[9R @#p C9I;s&nm$k
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。(e^ _,g7r'ZwX8x
e8s2}xid V.s"A/^
Ty
rfY;R M~&V
昆布醬.{w$erdQc
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
)sI8uEUZb n6Qvy-@
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
Bh k*V
u-|#K
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
c5jlI:u
+V&f\ no(D h
E ?I@%B\I Z c
蒸魚梅子醬 uel:J0U^
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
/T Gd6UQw oO&f/q Q
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
W | Cb2wP'K
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
? H%q ? yY0[`
r\:W&l {n
LX4z4] b
蘑菇醬V#]T1xQ8g@-t K%m
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
T A8r)ks8n
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
F5l/e b"HA
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
'm7M#n |v+ng
,we
_A)f!u;pg"A
NF'H,O S
酪梨醬
-wE#O,luhn
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
$`U:O+u.s b x.L
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
Wj$I(W1X5JieV
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
4Ms$d0[.pHHl X D
1q _!dN
W\+v!H G
:`:q c w j%Hsf&{'I x
鵝肉扁沾醬'T1P7|M*T#D2V0o
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 _9Y'E4P h:c
T(^
作法 將所有的材料調勻煮開即可。8`,k bh
m+lV"V
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
p
_o$o.F7B/^W
| {%f0x @
RM zs*W i{ t1qm
炸雞塊酸辣醬 Brxb*`K%B
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
%Y$\8w q*w~ v8V
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。.]&w9o ?:k L0D
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
'\
|
Wqs
e I,t(gI
%kA"{B6{X,u
)L/`g@gs r6e
關東煮沾醬
sD_Y'vye }2E
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙k'bz*{6AP
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
f7NE6^5V%F
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
c Jlf#M `
甜不辣、油炸物沾醬用。
ixE/~Q
+q3ILy!|:V_d*B
d3Y
jezy W6Y hIq M d
糖醋醬V&TN
e G
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許 FJz:S f"X!`+J } k
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 A~~M ^ L
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
"zy4Bxx
+Y;@'R$z K1p)[
Y L*A.`?7?
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
/~0YZQ)Gd
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許.I zL/T7X b @
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
+S{D-v I i
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
u QYuI
B `-V^y$m9E
cB/P~M
桂花醬
|3_ xE
B8V
Bt
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許{9OoMSq,V+vj
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
jT f.K&D:Z
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均haw/S;hi W
tLY1aQ J
f"[2kO e*v
日式照燒醬
F(E:w)[ jd&^3D
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
+c.cdy+~*W/c(^\
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。%oP Q*JNF kS
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以-Ub b1y opC U(s-O r [,B
@ oqVp q
d@{9R#Ags
vv"N
桑椹醋醬
Up"d6K
V7z
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙,h9Ab#J&D
作法 與所有材料拌勻即可使用。
DT{*f)E
s
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可9X'H+U \$_6O/j
M}`O8SO+xh u:}
r"?)U? `*N
炸花枝沾醬
$N'e^ y#z9Tx4ZT
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
P k/r _1@ o{.H3? B
作法 把所有材料混合調勻即可。`2|Q1G l
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
P@&j
NW
h_
蠔油乾麵醬.PPP0gaZW
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙Yk1XlI} e
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。:@ nO9U0{&M.F
SJ _
用於拌乾麵或水煮青菜。
+z/j QUx
s4w
:I!l[KG){8~
ykI
Do1sw
叉燒烤肉醬;@'Kqr
]'?!t } XX z3p
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁):R8BGceV%uZ/M
y
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。9eV"^!x)d8o^ h.o P s
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 EF/CU3i
l0E;\
\#GLZ2@ }6l+{
wm[?
Q(G
南洋風味烤肉醬G/N7p w*f/]4CH'v
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙6I)F$|XO
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用7i_Xd8i2X_g
g c![t Ei'P#@k,_
,{cp x ?0M"Ix B
羊肉爐沾醬
8w%|J-]X|)b
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
B ZoCR0Q \-a
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
L i }*SCI G$aO
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用7Si"|
` YD
a+{K@$X
t]"l1K5? x0m.b
泰式酸醋醬d@4uUP,s#O
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
\#G2Ca C&y2H
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 .i0lQ^
YC
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
1D!T0w2r/bb
0k%It~b GT0U1A+A
Q#j
b]%R/|0C8C ?
貝類海鮮沾醬Q X7|L RY/O ~
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許&QJy%lv3BLe)ks
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬DI#f"R q
d)E
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙+Y
d?
pAp
{
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
q fT(Itq
J:c
2T Y_K S
IHm
}6WU\0M$A.m3Jr
紅油抄手醬@!z9`@ c+V a
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
T6{{{%J`
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
zh%@[:d'iSu
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
-l
}1VW n;p]
+?r.r L*R3H
0q4B"s%P2\+p#XCw)xb
四川涼麵醬\N$rRS U
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙1C!?$Gv
@ `
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 (xy+zGy
[[i.BtH n%X
W/x7u)z6t~ wH0X
肉圓、碗粿沾醬
s P4L ]v!}_
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙1|bXi i+wh#U'T
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
^F6_/z!_7_7B
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。i-dW E rRR
D%KC2u-H?fZy
T:j
'n){
_1~&`E.i)c5L
q/}
京醬牛肉炒醬
`N rTQ+J2@D a+d
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許6Q!y"V,?fE%w
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。'^)If X3ZE
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可ED;BW#ll
7D.~4J C)u
}N(Y
w*E"e!_8qP
N
紅酒磨菇醬
&X K!B}*lu n
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
B.E)~'P;P!mSq q
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 ~
[6L1kem7DE v
)FofT'?M
$iB3~-L
GX/n#D8w@
韓式燒烤醃肉汁@3p!{ A^6F
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎7r6l"i }0q
作法 把所有材料混合均勻即可。"K*iG,H1X'R/z
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦