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50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬
Uh e B%ND 材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
6w,H yEfw+i\H 作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 X.sT%B/w/]hP0~
　g&Mw)Xgf.zp
        
2VRD;f,F(jF.g 蒜味茄汁義大利麵醬
P(g2J#l%x 材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
;SzC-\,V5a0@*ioz 作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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RbV[:T 紅燴海鮮醬`:]RxWznr_6T
材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙!g W k-k:}
作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。-V [.]G{'QFy\5S
        燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。9I`!MM1R{
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米醬Y(y a-}1kWa$[
材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許(z:N&yYp$G v8NK:QA
作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。b
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        可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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]Mf-d"B~         B.B.Q.烤肉醬8b0k }H!v)yz*e.Yw
材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
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g_I 作法        將所有材料混合調勻即可。

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"y5qg%Ny9v0m 麻醬麵醬w4zN.ble-m
材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
O5[kTu.g 作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料4zR4gN&l
        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
d-o6C Q b$el         ?:~9n#g9y sU@
鹽水雞沾醬q8d*I:AwI@
材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
(L&k0~0@$p k"R1Bz9m 作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可
lx@+GS/HM         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料y:X`d7I

)IJWgz:K?,YE X         8]2{3Q9GUc)@KK%_5?
義大利麵醬)W1eE;d&W0W*q Pwt
材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
N;v8T._E'S 作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 H?tOPm
        用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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"a$a,kS4Z gJ|H         0LWb)F-C2_:K
蕃茄醬
+K4}!]c!ex4lR"k 材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
gYby BqT2g6CG 作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 R$f0\0r:r%\"t#g&Ez2[;ul

2Q2_"rb9gE+H&A         
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e9|t gn 咖哩蕃茄醬
E![8n!xe5? 材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
1Gqi,U.u+l1g 作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
MJ:X.r1l*]:X@         可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬Fi` P|S$C#T
材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙8c'U'^A\0kWh
作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 W(iO6`S OI1s

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廣東油雞淋醬 @FO]0w3A0?k
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯*YOMp-C0w_#\U$v
        滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草+p
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作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

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4p2Z)Z Dy8R2z
Pe`6XF8R&?D 含油量較少的沙律醬
d/F2zI5z 材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
D^.GM pFOMY)a 作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬@#O"s+F J-w,m
        此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 #Z1a3y$^1_-Z#oo
馬鈴薯沙律(一)6J zQ)?%z
材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙gR0d*yv1?&}4TC
作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

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"S.t_O;u5|n_OD.uv 蒜味烤肉醬
c%Bzx`v5|l 材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆;q4U'ah
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作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
B+p3A-O.[G|^Q7m 　 T(e L6|5x

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uW&@6ON8P3} 馬鈴薯沙律(二)
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w 材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙7HyEZ+EM@5J
作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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味噌烤肉醬
]R])B}Z3~ 材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
VYq)J t!S&cn#Ne 作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可
7SFT#U'n-_e(|F         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替'nEBf"m n\

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正宗日本天婦羅沾醬
3s$O!V)oOSIb#n 材料        白蘿蔔、醬油 z8[O.Ay!O9u!c1P
作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可BMH*H6IkwQ}F
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Z:?'d;UDQz$XV%u8C
腐乳醬汁(雞排醃汁)
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Mi&^h"PH 材料        紅腐乳60克、料理米酒10x3]/C/T|J D%g;f
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)yo,Q}bQ:D
材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
3Duvdd&X 作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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傳統雞排醃汁
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b;Fp6jS?%ih 材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
'oVD Lp_ 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬
-ku6I!P{ 材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 n+L'S&` DkFY:w
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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Ny9Zz;V\ 蒜蓉醬-j h6}N|+b;w x
材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
.Z0~%PVksf"Mk@X 作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 /u)bi:n(p;@
　
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甜辣醬9rI/o.eA&n[:``
材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙![
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作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
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UE)s O/C;DvJ? 炸醬麵醬
r(If"K:~;n%B4bD 材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 ~ tr&}N,jkO
作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。:P*Ak_
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N4X 南瓜醬
}e@'a$sk 材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙{:t:I*QovD&F#^|
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。

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]0~         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬 as OVv9rh
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
"XP\OMM l+wR 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
NxW-lF[9|         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
.H1wv.b;hzs 薄荷醬
^/QWL.Lc 材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量^"Ri}5B'i9s Vz7P
作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 1YO/Q6\n
        可作為麵包條沾醬或羊排淋醬u$O7o,\!Z%M5i
dC;{q+O4~,Yrn

s?3[7E)F3E_(}!k 豆乳泥辣醬
9i [O5q,B'O| B 材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
q$nJ8ILE 作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 ||,F;|(N-yA [
        如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。:q.s'TOfM4[5m
　
P7m F0^/Ph#bX7e [9y7~'u,|#Hq0m
昆布醬
,vm0U#@SCl*} 材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
)qW[T`3m9_e 作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
5z~4?SG c0n         沾油炸食物、青菜，或作湯底。2G1jE8H6ee5f
　
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PS*c`N.N 蒸魚梅子醬B$ca/b]*vW2d'm
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙@m9l|&T
作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
q,n c!P)p~A [ Gt P         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
]*d7n*Pye5r} 　
$Zm/m+a)NE _ 2x1q-G#ko],L
蘑菇醬(vCz4gy!Om?C\
材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
.c\[T-Y2jE&l 作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 0T^ a4`6p&edX_
        鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
&M)mLA1@ _8\-S7W7} 　
;yz:TJf X9u/S$]WS6U6R
酪梨醬4C"PcH_H;O6D#Pf
材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
$[P6K:w0?s Sz7_ 作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 R!N h'A#QN \
        如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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o(sOf

z)}Sb{(OPAE 鵝肉扁沾醬
?Q6J-N!a 材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
$y8\1J8EF){:O+c 作法        將所有的材料調勻煮開即可。U3z8GwWUr-`
        鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。,}N0IY3|E!MQ

VIEtp$`Y         
5t3B,|@;m(w 炸雞塊酸辣醬
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XU I"i-X\;ar 材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)+Mm-x-ZIZ5Eq!Z-@
作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
%n tpIu4r{ ?         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
]!p&?rd,C4W 1_-G0EkMw
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關東煮沾醬 O1A1bT3f9]}5Su~
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
:@2u:h:h)?|J6Vo!F]8mF         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
L0\!MFW 作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
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Kep+gU         甜不辣、油炸物沾醬用。
:o.]+z3vdE%E6F s2Hvy2A+i&RjA8Lk

,`(\4z8r U9{`:e j 糖醋醬"Kl.v1caAe+f
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許I'p!{s"ul3~
作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
+dK-_lS|{$^         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 Of2K0H$rP*{A8z;C
        
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬h0^
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材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
;g j6~1YqS? 作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
[S$qo:_ c(FL{2T         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬'x6m9O8x?khb
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,GdyJC.Jz 桂花醬
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qV1_4D 材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許4`$p,?y!q2x
作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
H&G E/^XPVt         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均0J _Ym1Q e-EU-`
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#r n)oEp*W0} 日式照燒醬P#@^kD(n
材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許,H+L(W'~]$G*Z`I4p
作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 }&Z e(Ac%y}5I
        烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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&@0^6t G P+XDc7bQ
l@*ZZ$vj#bvp 桑椹醋醬+e"}en,q
材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙6p A
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作法        與所有材料拌勻即可使用。b~/Gc6[5Y
        作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
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?1x*_6_)t4}} 材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
6A2@-z9ZhE)R$u 作法        把所有材料混合調勻即可。%c;N~+oR4}%e\
        可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬qf"k5n'Hk
　 蠔油乾麵醬
8\%CPZ r N 材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
(jHJnGD 作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
#R DN&T;H){E"x         用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬8my/K gM-I5Zc
材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)`:uT5B^n)pD
作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
$h,M1p4AWkG`e7n         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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qwX-}p[/S(j8q x         

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o@i-tWk+h 南洋風味烤肉醬
5dXjx1eJ5Gdg 材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
-RiD,Pc 作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用PqmG'}'q3h7c
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羊肉爐沾醬lT7o1Ts4U
材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
0s3`(j8YL 作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。'q3rO(U9_"^
        除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用J1^GV2QT*Z#OsH(\@v
　
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U+e;Ic8t {!p{$b 泰式酸醋醬
G"lD$MM 材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙ciBJ~
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作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 A(]/jfkM?
        可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。;DA*Em'Z.S]1}2{
　
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^5c3V+m0nx e7V(P-{ 貝類海鮮沾醬8X/r1s&U/hY{o
材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
4|'xC7YM2l ? 作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬 CaW}ZoY
材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙T4Z ebaM6E
作法         將所有材料混合調勻即可使用。:K:u0D ZZ!H
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td(x'\tv 紅油抄手醬
n5saWI^J4k W&Z 材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
Mc"X"c9} 作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
\.v!\9|Q5q~N         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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C6\2C,J$]A| FJ6z 四川涼麵醬
&L4{7ul*Qn"t 材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
e/v}*l.n&qO*Xl 作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 (r7mP{8|z0R
　
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肉圓、碗粿沾醬
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] 材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
wE;s?1S*M$C 作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。V bN&l8LM3H
        可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬
&@IY)NO_:xJS 材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
eR+sNxO 作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 d4zh3?"N K"q
        生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可,|;e0v*utV0K6X@!r
　
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I\0D ~d;^ 紅酒磨菇醬
0fN4P8X~M X1v 材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
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k 作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
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j3t2^N?pPOhcV 韓式燒烤醃肉汁Ug)WN x
材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
)S+j Vj5l9x:} 作法        把所有材料混合均勻即可。/u5i%g+L,d~Wt,h3S
        註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦