查看完整版本: 50種醬汁做法﹏

50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬
(Ea*H@$}?H(@ 材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
Q1E?q/}R(mK 作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 0AZ&f!X|M!Vv
　8z%U1W)P@{'{?
        
oUsm)sO? 蒜味茄汁義大利麵醬-dUF tS_nw
E
材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
w%^w3A-h+W qiKe 作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
"h4Z(u:q:Uwq*g 　s%H[!s+LRq[
        
K~RYa8kj#t 紅燴海鮮醬]*MeJ.Y?'au8nA
材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙~u0QF{
作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
l/k ^/O!I         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。'P9l,p a6~Vwp0?
　
ID5r-VWqoO!@
        k$YLqL!C$q
米醬!m9B I/R$o Ro6I0E
材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許8I/T!n-|,KJ/bY5l0r
作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
-b"i^Qj[         可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬5KvqDNel&T

G.Pp3^Qsz K
XDsw'dDB j#@         B.B.Q.烤肉醬9F3qI G@6l
材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許l7A0DB@)dr(~+X%AM
作法        將所有材料混合調勻即可。
anz+Q3An#T H 　
~9Y9E)c
ZB!Nw 　 "}#X:n L ^PkUd3L
　        
7m \u`e7A-\_9?&M!p^ 麻醬麵醬sdf0GJot9Y
材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
ro$}r?,p 作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料y ^J4s!N!F
        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
}H!BO n HK/w#me u         
6{D`NT5c 鹽水雞沾醬dJ(e+V)K f
材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
"o0j_f!g4v+w_C 作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可

c7K;\)xa|9M@k         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
YG)R:G6L,l(w o Ex s'Wd+e2Q4C+ZSwu['Z
        u{N,Jp
義大利麵醬E'~M@+t)h/J-z7J
材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
8c~r PN2s$H0I:A:B 作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
vw0ifp#M         用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
"MK,_4q u%N}!n 　*F1O#{y1CL
        'im/S g C;}IPU%~
蕃茄醬 R7@\%o+p2C/?{
材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許;{:VQTm9s&h
作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
lBuH `fidX2]l
KW/h7c cm         
HqY@{v+M8m#Z 咖哩蕃茄醬
j D*i+Oa2N\
t 材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙R3S([?'X`_
作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
1d6HT&ZX9Q:wk)b         可用於肉類或蔬菜炒醬
[d \/^&N {
r
q
G 　HHk(sIoA O
bK5LE!T0oj
橙汁排骨醬,X8ISh/[`
材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙/cUB0?*V]h
作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 Te.R#n x)B-x,i6s
^"X[lHj B-A,M]3E}g
,HRh7}-XQ
廣東油雞淋醬a_i"p.Y
Qk
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
7P3P)O_
t0xEy\-c F         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 H&CJ Uzt
作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁mQ#Wb7m#\t*F

.W5u3I_d 7^+J![O~ m/I?3b5PV
含油量較少的沙律醬
.naNV ]#LH7j7C 材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
T-i0L/cWd z)g 作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬T z7o-y['Z \d*Ah,q
        此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 Yp-dQ-fJ
馬鈴薯沙律(一)
.z;t'VObw(o 材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
:}3{
Zka F 作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。Y0}Tp.F^/w3p#x

IRPr_:C`^ 　(Z9V!V u9g._o4|
蒜味烤肉醬_'wN]
]F
材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
5zm%W'R@uG 作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
dV'fXNy4v f 　e~tDS%e

Uf`)QIu/`w 馬鈴薯沙律(二)/X#H
rSJ8{H-n6W
材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
,v:q:Z(J1zE 作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻E@t;?F*f^`
b:W
　{ Y8^!u7xD

!w0O2@2q{ 味噌烤肉醬m#|YDR [L\*il
材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙kF8?-H!~.V
作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可
0{Pf)H9VL         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替%U \'?jf*W o$X
xw s X ^,oi5x7oJ
&R]Elp2| IL#tAA
正宗日本天婦羅沾醬
-}"@^$n&@u!e'@ 材料        白蘿蔔、醬油oJ j;i$m&g J
作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
+|7BR/X'a3y%j
&_m5@$_f"s 'Yk$~*R2X$g&Y'_
腐乳醬汁(雞排醃汁)
!v2t F-~P]3C 材料        紅腐乳60克、料理米酒10
3x5}'bD[ 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
ggU.U8J*jz|I
'G8cT eP7A2V}pW 3K Vi jf
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
bx9P7~ W,|o#G4W 材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
M,Mv@E 作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。-U^Q)WS2eFg3|

9O`k~n4z-c'St!H $o"\K'L]C7eH
傳統雞排醃汁
[9cM N"xG1}!qj
M 材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
H S#~ LON6o 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可t:E U[4Vy*}$bO4y W
)UT{|o8O;M&`

0m5U3Dr6be!hz 梅子醬
:HQ4Sg L6E z3eY8Q 材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許hpPj;j0G5Ql
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 /GE0r"S;RTP0q2|m
　.[8ml1ev
Us)tfKF
蒜蓉醬 k4^2RsI)m
材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
C1y _zD ti
作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
1GKdZ%D v*E 　.^ ^Q$ho$zV)clPR
jqz!e p,bN
甜辣醬3ZN'w7eC-NDG
材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
q*O't`
n} 作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
-FrF0jN ss5z          |/Q?P$Z9I
g$q q z b$F
炸醬麵醬
DM D$O(n|X 材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
(h6Y!d {9yd@K"A0Wy 作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
'e"KvQ Hey;Q
.Gy X%AJ5X"o:V w8n$fK!p
南瓜醬
,WM0sU0zE8{/A 材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙n:}K Fo rY h)~8[Mc3VN
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
*h9z$C Uh/e7c         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可)F0Q9}x!| ?%\,T ?
　

樹子辣醬&qD.X7jM"M
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
Dbe#?f 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 i.M:Gs{6t&H3d
        蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
0^,@M,bOV4I"Q.Y 薄荷醬$ON5A1eI
材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
0b1tcrRE.~2|sh 作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 o(Nx!A&Ok
        可作為麵包條沾醬或羊排淋醬NH:hd/z)P\

5zvT%F W}C {1}B DNee*p\3_
豆乳泥辣醬bE#b}~G
材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙6y;o'O-v)FXa
作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
SUUi.q8j         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
xL X*y"JJ 　;S's3^Y Vol.s

/hq#\H"c'}!UB 昆布醬 YKV2B&a6\8M
材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
#H_u8rmNz"J!X-o 作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
)E+E0e VH.e L r         沾油炸食物、青菜，或作湯底。
I9e3gQ"TZ
　1L9`;C/k&y!q!|IPL*v
U$L
z)f{dIo
蒸魚梅子醬B8m&l7U?X#u
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙f1kY$WR d@,d
作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 K+_(x5[9e-s
        蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。wd+nSr;Q:u
　N5m3iT6?g Yp(YV
u v,w^9zH5o*I
~u D
蘑菇醬\tqfSN0[
材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 2@"WM"PuLR&k_
作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
2[1nb:l*j6EI         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯1X!g#w%gft|+X"w
　
:B$x cI&ZL7vIIh
J9j9CU$h0s7Gu4U 酪梨醬N.BI,|iM
材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
ua%|-[p/t 作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
t4Zx)S?
Qy.@         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。7t3W1qjBCN z
　
4q8e y.kBc];[y tt5Xz?+I1E
鵝肉扁沾醬
/OxCs:I 材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙{8dcg3x9j!tWlJ
作法        將所有的材料調勻煮開即可。
'iw wLV p         鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
Y2I)j)f;[ k^I ?
G*E.h0al5m8E+~         
o*T1{iU{V3x6a {#a 炸雞塊酸辣醬jkB:e@JO"C1Q#p+Z4Z
材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
Z,KAV,N8X 作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。a-hRK A!w"y&X
        除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
7d iL;G g&X+X ;|4IyV
L@1nD+q;y

/sBM*sx,U'F 關東煮沾醬t#Tvt{)Xe
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙Ct6w2Ts,t0^,X
        勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙HD)V(trdO&{/d
作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 BXjw~Ue
        甜不辣、油炸物沾醬用。
d8V3eQg{,n &VH:y#xz4jN1?

XEa}H7kl 糖醋醬6|^ FS)L)b|r1]y#Z
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許,g
z#k ey+]\
作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
`$B4f Q-C]1LR:a*k         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
+JLK;E"H/]G7K         7_[7T@;]5hFx

6B!aG[o 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
i"A^$|?*Fg+c8s4D-ui 材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
4j;y/_4]k.b\'N b 作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。4f`4w?
rAjF"e
        加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬9wY!Di5G7jPA!d
　
"l x&^'Aq\Hq'Q l )C;L-bi;yp
桂花醬|F#F(A:VI#yF
材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許$n}Jg#v#[/`$?
作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。e:K~~r^(DR ?
        可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均Y]xGBJ
　!D7k4ff(R


{C\4s;w 日式照燒醬
1F,qffd
[ 材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

gOJB%g:v'OK
F;Q 作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。Sn`0{[^m
        烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
iJ$R xh,N 　&SUS |KWA
f
cH0G+O\3hw
桑椹醋醬
h n D @)eq1r,? 材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
A!e5R)m$_'LP6_ 作法        與所有材料拌勻即可使用。
({X7IO-X         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
VI/d-k3MdWl !@r7@vh6sc
        "iQ,`{+^@ W(pkZF
炸花枝沾醬
8jENq`
]c~ 材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許

K7k)A TjM7[ 作法        把所有材料混合調勻即可。
!]PhXf9G         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬[e5xxo/B9k_
　 蠔油乾麵醬%E`2v [Z/@7U
材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
5T!Xb3g)s^ 作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。Z&vby.by#RPZU
        用於拌乾麵或水煮青菜。
gB
?;o\q+yN-wPj.j
BO4_%qmWz~ W         
2b-E%@NO 叉燒烤肉醬gSy:d\~@$X
材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)
-r%TqWt&q B 作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。*IR-v"G|-s`FO
        可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用{]j{n/D"o
P7^

"| ?&ob7SU+Afj         
D3[Q'b \x}+b 南洋風味烤肉醬`pz2h:fX[tD
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
!cgcJM-w*q\t 作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用T;}U9kADV
　#|Q+iA3ntr6Z,L
-f)@!]M_/S
羊肉爐沾醬.c-V Fj:lF][McY
材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
Pm;L w"}(D 作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
W*e:p9mgn yU
        除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用XW6@-L!B,wP?z
　
]'oU%[&Ts         QO s@5e8Kk
泰式酸醋醬
b/r7Ho7^&L+v 材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙R6Iso\m
作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
Eb"m6VDH         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。@Rj~Sw
　
c&u|F!k1J
0W~HP*ND'OG5k$fr 貝類海鮮沾醬
&pC)BW#`+U,~ 材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許;t+l%B!i$x B
作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬gq6Bnb
材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
*n5_*g9F3?&i&wb$M 作法         將所有材料混合調勻即可使用。SSc4~D
　
0@mOc'g.zJd         3h7iGE
yw
紅油抄手醬6PR+U tG&p ]'N
材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)3s-IBd g Q:vQ-[
作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！U6bg!UX7NL
        用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 A(~x4d8f0v&{
　 Za#J,B4S
        9Cto6b ik}
四川涼麵醬
']*m5q@.[V5[D 材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
y*?@o!Z"@9v*M 作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
'q
w)},K+v8p,o 　
ge\/^V;e^Me0HF2d         
%?ZvsJCD 肉圓、碗粿沾醬 ^GZ
@ \/e(xwk
材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 mAaB$M)`,_#X
作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
l@XV+~Z#a         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
1pRXfw4EF!xP 　
F4yEmz         
+l\ J{4GI 京醬牛肉炒醬2j6mX3PJL%dJ5|
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
{:QbG3Jj Ge 作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。#N_-R h4vt
        生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可Am p,t'S
　
,`p+E+v6^0i         
U6e6Fou 紅酒磨菇醬1k+ZH;TYS$Sz
c
材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉{`:v-\e6Z
作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 1wR9}?.RCS
　 #Bi5?:FZy
        :h\ vA-vG0H
韓式燒烤醃肉汁 IR'tG5D1m v'kr!j
材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎

K;gGEI^a? 作法        把所有材料混合均勻即可。
#VE5z8ozg7P         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦