黑馬小子 2009-1-19 18:06
肉燥飯〔已檢〕
【材 料】#i+f!c0t Oa)]q2hH
豬皮 200公克{.R(gGvl5R2Xy
紅蔥頭 50公克nPZ+X8_!M:Z6Z
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豬油 5大匙
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胛心絞肉 600公克
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高湯 1000㏄)f H |*y$d
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【調 味 料】
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醬油 100㏄Q(Wg4r R/u}5e
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冰糖 1大匙 v%X ^LN,}
米酒 2大匙s.m)z2P3v/M
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【做 法】!Q+F2] q5f&Vr T`Nj
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1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。 {\5S']Zmd
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
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3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
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4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。 ]2b9{4ZUL)Z
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