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肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】
r @$q-opa B 豬皮        200公克
C%B"T;j}A m 紅蔥頭        50公克
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~6pE&@ 豬油        5大匙
tl p!t/d8L 胛心絞肉        600公克Q|K3\2E)_2q
高湯        1000㏄
~Qby"\ 【調             味 料】edUjUWV3Q
醬油        100㏄)uJ vk7b [
冰糖        1大匙-aXM qO%B br x*v
米酒        2大匙Xu-zW} V~7Bm
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8fG\oH%IWMd![5T4L 【做　           法】&P$q y y'I5z4Kt
                                                                   F0g5nP4[o;]&n
1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
+p4D {b$K,wm%hwA 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。nG~)U#y
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3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
T$X$E0v@4b7[[^ 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。
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` h|){R/Rn [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:34 編輯 [/i]]