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肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】
U"K#U+j3xacG 豬皮        200公克
(a}nV:w~ 紅蔥頭        50公克t*{ [#K(H9kbV
豬油        5大匙
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Q 胛心絞肉        600公克
B-E9p0D [t#X ^:x&V 高湯        1000㏄
zg3h#[o&f 【調             味 料】k%@kvG-GZ]
醬油        100㏄?f2qX+m2FP6Y,w)m
冰糖        1大匙
H [%H+l X7B)_ 米酒        2大匙 [E,e/gtxVv
   
!Rs[!h'lb       
"YV~Q@R'Xj 【做　           法】
,i%@4S5F6{E^]~                                                                   
H2gkX9S.K 1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。+x3@0G#kBK r
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2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。|.@f4n(}B
3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。y;q])Wj$?u0Y0R
4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。$U_pAr
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:34 編輯 [/i]]