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黑馬小子 2009-1-19 18:06

肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】*SF6Rih
豬皮        200公克
p@ a*HcO!] 紅蔥頭        50公克
qngR2a#e 豬油        5大匙
(yc5B~E$jn 胛心絞肉        600公克3K z,q.x;j_
高湯        1000㏄
ox#kP@.h3e8N^A 【調             味 料】.D0Of6Ws/?/\
醬油        100㏄
{h_#A"j.h-L ] 冰糖        1大匙
"Le%o`n-wq 米酒        2大匙[2Ik5QI
   w(BfO!H
      
\9\p4?-R}_ 【做　           法】
U$v w!{;@x7V                                                                    j8P)yyCFn
1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
H@5_0jF 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。:uEW-UJo
3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。 F t DO&U.mvHo#^
4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。
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