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肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】
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S3E 豬皮        200公克
E)k3Mj}X 紅蔥頭        50公克
1pu2gNV*n7u 豬油        5大匙
0E;G7M-Y/?SO 胛心絞肉        600公克r0Ts$t^ v;f2t5_7W
高湯        1000㏄
^!N_ NW ?E"z 【調             味 料】
E.N/hm!J ]0[ 醬油        100㏄
(G C]c(Eu 冰糖        1大匙
&M(~"A#ph| 米酒        2大匙c4s7c!P\$`l,_
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【做　           法】!Q/YMc)W!r
                                                                  
[~E-_WA%x 1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
l9Zv-a1DAH9U3R+y6H I 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
KW6I!o-`i 3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。i z"z.E!vRD4y I
4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。
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\B_p [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:34 編輯 [/i]]