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黑馬小子 2009-1-19 18:06

肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】
]n%fVS/l!\ 豬皮        200公克
#zLm6k I{S!sT.O~ 紅蔥頭        50公克
F1|rD/n(uZ#ho 豬油        5大匙 c0qE*x(p SNhz
胛心絞肉        600公克 e^_ BoEs
高湯        1000㏄
qYc@d[%@"@ 【調             味 料】
o6r#~E*JB [@ 醬油        100㏄
?;jT fX'wJ 冰糖        1大匙
dRZ]~g L 米酒        2大匙
TK6sVS    B2n(NnW
      &V(PNbJP(T2{
【做　           法】
.Z-LlO4nQnQ                                                                   
jjWd OR}L 1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。xq3xY"r UG
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。D*\Kj(A6TA
3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。|1Gm0YmdJ
4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。
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