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肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】
RfL#U e5oI 豬皮        200公克` x2s^US-b4u2h
紅蔥頭        50公克$rx4dLR!R y3gD3a8G
豬油        5大匙
~*L j;IM&I Q q 胛心絞肉        600公克%Q-^PHmI
高湯        1000㏄3sUPV?(rH$y1Q
【調             味 料】
2w\g,a+]Df 醬油        100㏄
*D&afSc? r 冰糖        1大匙
u1I#i$q"N e_@;r 米酒        2大匙BK&H MZ7@l4nAaH
   
[email protected]]Y-o       
#a)d)_p6I3Z E8u1^ 【做　           法】
5qz ^|.]2a-Nxk/m^                                                                    *H7U s5P,^
1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。}0a,I*a1e8ac;VD9X
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。._U/L|U^ yBW
3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
Z9b,clU0Qk)j%S 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:34 編輯 [/i]]