Yuki雪 2006-6-30 17:30
麻婆脆豆腐
麻婆脆豆腐 *Pv9~}^ez!]y(n W z
材料：
Y _'uPi~ W*z
布包豆腐2件
$r4g+XC4`c$^{m
豬肉碎3兩
d,_ Z@(N,Q
炸菜粒1兩
#?o9['y,EV Zb
青、紅辣椒粒各少許
j.WTQ$u0E,fs1H
蒜茸少許\ c \"_ C{RJF:a(]
蛋液1/3隻r;CBs`v^a
生粉少許 汁料： D%^ g5s/eR
豆瓣醬半茶匙
$B3F#b#c X0J7A
麻油少許x9ruI~:m:C
上湯8兩
,i~Z:@,|E
鹽、糖、生抽各少許
&@3x ^%@*AH b
做法：KUN b$Y$k|
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
8e$N'QP["u
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
O9Nwb*ML
T
3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。k^#WC$}H-I
o}W{r5H s3k7r
小貼士：
9LP Z2k7y I/j*e5d W
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。;{/TqYV}-U y
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
o4P];I!^W
{
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。