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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐
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tc 材料：
-s.n%q'X%o&z"}g5u(e 布包豆腐2件 B9U5@'I\,gq
豬肉碎3兩

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Bp6s3U 炸菜粒1兩
&Vm*}]?3f/Z.Kx 青、紅辣椒粒各少許
__Cf^K 蒜茸少許^w8t6V8qH
蛋液1/3隻2^ Z/a)`,`p
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生粉少許 汁料：
/u+t"W]9[A;nUL(X 豆瓣醬半茶匙
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麻油少許4B;gPt9Z.r:n
上湯8兩
lP2@{V!z~ 鹽、糖、生抽各少許  [@ C*aO
做法：-^_`%Wwf _
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。N)F CpB(B0LIa{Y
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
Tm4^TLm;Wj 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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小貼士：7@^(ko|o#o
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。
G^"re%S9K#I 2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。*^^7}~:B1li
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。