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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐
@EU2r(u'B.U 材料：#bi,j%f"onr-o@5lJ
布包豆腐2件
_hfY g?1x 豬肉碎3兩
.P H6{\ \O,D 炸菜粒1兩"K)B
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青、紅辣椒粒各少許4Y?Cz{
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蒜茸少許MZ9o
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蛋液1/3隻
!|*yO:Xs J4NMS1r%} 生粉少許 汁料：~3C7q0Lee
豆瓣醬半茶匙
b,`r]0oc 麻油少許
7U g.^\/_C"D 上湯8兩
[0z5q'|x2W*?9w!\N{ 鹽、糖、生抽各少許  (cjF;W^
做法：
f7eGf V:a 1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
8hX#^2o7CUT 2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。)wt-P;tqu P
3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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小貼士：
2Bc/u c!tt7FT R*c 1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。sy[ke8W~$u6rkzM
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。9gt)[7T k&{:J f#~
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。