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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐
&aps0J.r2a 材料："l)@/do!hT1H+m%L
布包豆腐2件
_VF:d g3vn 豬肉碎3兩:[A @TZK4]~
炸菜粒1兩i&L6zGL3[~
青、紅辣椒粒各少許ii6y)QGM(k O []
蒜茸少許tOYARyc
蛋液1/3隻K3A-Q*u/@fu
生粉少許 汁料：
'U:q#Nz2e6b 豆瓣醬半茶匙
^ z*Q(C'b:wn 麻油少許
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上湯8兩1`R%dv7M8](v/J"d
鹽、糖、生抽各少許  ;p#IeIH|
做法：/j7l5b9JsR
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
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c 2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
B7MU3f] 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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-@0l_g5\M4U"Y 小貼士： Equ!nlj!J\I5e
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。
3Z7}^Zhs|r 2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。1q:I3s$I4i(EA7CI!o
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。