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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐 8q5JEm&y{"kvS8b
材料：,N7|py6jt v
布包豆腐2件4zm(`%u0y
豬肉碎3兩
Fu1i#yb-ga$w2H(N 炸菜粒1兩
*sS
WfxJL'P 青、紅辣椒粒各少許
3sp+`gZtX 蒜茸少許
~*F0C#jd"_D U 蛋液1/3隻.r2W5GnLA%Yy
生粉少許 汁料：)h*YViMV&w
豆瓣醬半茶匙
~@3yYp%K 麻油少許
,`*A1\,q9S
}L 上湯8兩
?Kvsm$O 鹽、糖、生抽各少許  
9mvfkB-]8w*M 做法：
Df;A^&pR^ 1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
0ZTE)w ?Vb"}Z+i 2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
6l%ifS&^ Foc 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。#jFZ3@;U}5l Joo]

!S*`6y6Lh9{ocENCy 小貼士：D&z*Q$y5g;GmF
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1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。6V3e"tOYcudl
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
4m%g6@|){V0T/A?sum 3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。