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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐
#`/|A)]2]0iu` 材料：
&EbR0@!pli@3Y6b 布包豆腐2件|;Vh
z*p*b.s ~&U
豬肉碎3兩$zt+Hyri s
炸菜粒1兩AYgY0b m!]6b
青、紅辣椒粒各少許.Kt#Un!Q4`Rr
蒜茸少許
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蛋液1/3隻AKvfi L
生粉少許 汁料：2ka|,V
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豆瓣醬半茶匙
0{&`I g\ 麻油少許
F(Ea5QC4dr'cqx%E 上湯8兩
+g7Cw;H L5l;t"g 鹽、糖、生抽各少許  T4p3x?;r T
做法： k:eK'rBHTo
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。Q!lMR _(|9L[t P
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
]{Kg&C;N} 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。'AX [~EyT
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小貼士：
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b 1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。1y^6~%j:m1?/u
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。 ~+O*DM:s
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。