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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐
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s/c 材料：
m7vb&?D 布包豆腐2件
V5cUZ{%q 豬肉碎3兩
2`9R1D?;oi 炸菜粒1兩!\0MM.X"k n-jo,fK
青、紅辣椒粒各少許(s!a*{7vfq3Y+QC
蒜茸少許
]-n0_ CQFn,u 蛋液1/3隻
heM7VO sK 生粉少許 汁料：
HDofkuWP4D5@ 豆瓣醬半茶匙
H6nq*n2L;ll:h 麻油少許
Wo0ePw+Ap 上湯8兩
1@;V%m`"d2b(r+As[ 鹽、糖、生抽各少許  
&Vj"^Kl 做法：
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Z3Rp(T`m 1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
C7t!B/| |j 2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。;W.L:w'mx)@mV
3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。8sf!Rs {&b
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小貼士：9D nP] \3R
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。
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g Yq{7vy 2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。7a&o1~`zl
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。