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蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
}4C!G5}f:o-M 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
gO y9PG]M(AN 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.wDljq }
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
Vw;E-i-xwc GI4J 這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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_ 材料:#vnl
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a 豆腐 1~2盒 切塊UQQO*C)M\*V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)E,gG.e5@ig#L },C7}
c 薑屑 1~2小匙qs*_W
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d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0O1]9Lu3}c;zd
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)RV-ff!M3|%uN
f 鹽 1小匙或適量
6F L:e8y4]$r,f.NE g 太白粉 1大匙或適量
M7[+|tK4URO6r h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)#bR0x Aw9E
i 蔥屑 1大匙

s ~ Ve1g'| F j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)*hk*?0BWa;u)h
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做法:
/g(b:m.d5x} 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
s0S`,g2l;E9u-T 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
f!De$X y,J 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0Q5P xS%pk;w
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.