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蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
/fE+p~N+E|lJ 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.)WKQ@E1KE1fn`%BO
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
O8k7U*YZa 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
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v%R f?,N5D 這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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Y h#Q6}NY!A 材料:
yv:wS@A'x9d%x a 豆腐 1~2盒 切塊
xE"yVT;V t b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)a(f-nh%a/j z
c 薑屑 1~2小匙/DrG&l)g5x%K`
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙,^A~+R$CD I4P
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)!L2okGU1ccw+^%l
f 鹽 1小匙或適量.HQ{5y1~|
g 太白粉 1大匙或適量
@*g)P%cX%j U h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)B.[9R8GA d,D+zh4al'n/l
i 蔥屑 1大匙
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Z z;@3jI o-u j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
S:^AD7e#a!p;` 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.'`wt ^x,q{
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8MZgH(V[ 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.n(qmp kYO _
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.