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蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 KD? B5U~*p!@
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的."C;o5vb;`
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.Bh)L0K5xU)A
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
1rC]Os/X#g/YD 這次用的是冷凍蟹(腳)肉. Y1J4M#F"`2w,v
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材料:NJ:fb R;P
a 豆腐 1~2盒 切塊0b4XC%lf(Xd
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
#e*Oz7T n8A"i)h c 薑屑 1~2小匙Y%A!fGp_
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$s U4hF;m
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)0KtCM8K`-G|P
f 鹽 1小匙或適量
_HP.m&@[3R]A4yy g 太白粉 1大匙或適量
u.SmR UK!U h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
0af?;KSy8[ i 蔥屑 1大匙
)T b0UtPD J j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
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l+?"|c.l[^ 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
~ gNf7B 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
`1R;E Me+K~ 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
)Tw{A$a"Y9H6{ 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.