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lilyyu 2009-4-3 14:37

正宗酸菜魚

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!H1c6A\v%Mc6Ln [size=4][color=#0000ff]一、先是買回來的草魚 h n@9v5b9P9L1?
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二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜vt&Nm8d)[7[6P"G
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bP@ kITL9Y'Y5R5H 三、魚洗淨剪去魚鳍
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L2O8]&[l|#}1_|7k 四、然後切成段K$T)J I5@*V
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五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向 S lt6g'|^!^Ed4n3R4h
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a4I-C%qF1Rip~| 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，隻有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨@;t?{};l!q
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七、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右5K7|{B*X$p

qQs6q5QFv     此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ [MP@"Bnw"v&j)i
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0tLf TNq[&MPP3k:X 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
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D&Nq*{a0Duf3yJ 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　/o7eF6D }"R
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十、從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料
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q%B;|1A,?#m0B ] 十一、将酸菜切碎r3sFFtZ"L
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十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒4X XN8~w w
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十三、加入水/高湯燒開
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十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~^6|;N^W%Ob
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+p5O Z$I| D'PaI3Cl z? 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ sHq#W(OKi
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0} u#rC"Mq 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！[/color][/size]
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