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lilyyu 2009-4-3 14:37

正宗酸菜魚

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[size=4][color=#0000ff]一、先是買回來的草魚
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二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜
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5N3I}F1X|W_ 三、魚洗淨剪去魚鳍
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四、然後切成段
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sBJ~x4@;vy:bD 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向)| uo2d,Y!X n G
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-B'PQ@ ^p+k'r 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，隻有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
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七、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右Jf~,m JAn
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    此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
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八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用B`4S,I?0}@6n
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九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　$~*Yd/da4V:j4q }6~D
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十、從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料!]?5n7~C d6G+]_
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+B/i$sT+\:p^'Ea,o 十一、将酸菜切碎^ Nre7d
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a1q.y2HU [,] sTo 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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"Q~emHL!Qe3Y 十三、加入水/高湯燒開
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十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~
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y&k-o8y:pZo7no*kP 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
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X2AT s.S!wsqN y2~!W 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！[/color][/size]
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