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lilyyu 2009-4-3 14:37

正宗酸菜魚

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[size=4][color=#0000ff]一、先是買回來的草魚{7\Gyvov\
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二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜/PR3c8Sc
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三、魚洗淨剪去魚鳍
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四、然後切成段
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五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向,k7?Zc*i4r&T
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`"[0~/C m9u 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，隻有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨L H/KQ^#s
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七、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右!Vpae}*i,H4C^"kN

k C6k3Y n Z7D+}1M     此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
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?:J9u%~~$V%} 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
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t-Ac!sPJPr+e;^:XA 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　
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十、從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料 h Q;PZ4g%nJt
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MIYb/X!o2j 十一、将酸菜切碎R"Jso H`A!Z
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十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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g`3|_WX 十三、加入水/高湯燒開
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K;uyH |q9fa%@ 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~GY]6d]#X \
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]mu7G8LcsyNr 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
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5p7gE~^ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！[/color][/size]
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