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lilyyu 2009-4-3 14:37

正宗酸菜魚

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[size=4][color=#0000ff]一、先是買回來的草魚
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二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜!e!sl9N#})r$a!m;\
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f Q-E {0[9K 三、魚洗淨剪去魚鳍(|md MtPLQ+b
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6dW q Q)wfUWx 四、然後切成段
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,z [nro2@ Q 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向X,vu4xdPu:l6Q
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gO~ bbJCQ*f 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，隻有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨x w(xj(IX8g
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七、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
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(gQ[K(H4CMwH}`     此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！1NkYH|7|6|8v-f
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八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用#h6a2@8Z%D3^9mfD P
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九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　R.L;`?S:]
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1RU.W5\0wM"Bl 十、從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料
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#_/d2TLF,O~#q[r 十一、将酸菜切碎
3@'am:V+s:N"Z G [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]z6ka8j+R]
十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒cb6jF,y"r
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十三、加入水/高湯燒開0We-A3_+uz:WS5Q){X
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p2BT L]?*~ 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~h-R]O2R~+wY
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4i&{Y\8@/O 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
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十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！[/color][/size]
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