查看完整版本: 減肥水果料理》香蕉燉飯 香甜垂涎

減肥水果料理》香蕉燉飯 香甜垂涎

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】
$}k|WZk
N{Z7SZ:h.R [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157239_8.jpg[/img]
J^oiw/`y/E
-q\'\M+A'Y[` 時下流行的超夯「香蕉減肥法」，讓便宜好吃的香蕉大受歡迎，其實香蕉不僅單吃可口，入菜作成料理也很味美，這裡請大廚設計創意香蕉料理，趕快學起來！
)N/F2t;W)x$]6F { 0J+v%M|sG(R]%`
●示範大廚：官志鴻（台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚，擁有20多年資歷，擅長義法料理，對盤飾別有心得，認為具立體感的擺盤可突顯主菜美味。）0W(z)i |*g
'_wM$z"n(n,w/S&}

mL#?8A$lE!n"Ks 香蕉種類多，可分為生食種香蕉、煮食種粉香蕉與矮種香蕉，各具特性及品種。台灣栽培品種則有北蕉、芭蕉、仙人蕉、粉蕉、台蕉一號、二號與呂宋蕉等。 T*c R)w8@/_
"p{~1\4uEH
台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚官志鴻表示，香蕉的甜味與乳製品最搭，因此做成義式料理十分合適，不論燉飯、焗烤都能呈現特殊的濃郁的風味。這回示範的這道燉飯，匯集起司香、奶油濃醇與香蕉甜美，充足的香氣令人垂涎。
.rJ3T a@ |1i.w8?
;i9U-z4`+A Mzk ~1q 另外，香蕉營養高，富含纖維質、鉀與鎂，卡路里低，1根100克重的香蕉約87大卡，與一餐的白飯量220大卡相比，卡路里少一半，且具飽足感，適合愛美女性食用。

Tg
l%o9C0SXW (U+k$b8Z(w$j8RM9}
大廚私房菜：香濃可口─米蘭香蕉燉飯佐香草雞胸
4Ja-N&jA
o]9dJ"J4t7NT]Rq 食材：橄欖油、義大利米 (也可用一般白米)、香蕉、洋蔥、義大利綜合香料粉、雞胸肉、白酒、動物性鮮奶油、起司粉、鹽、胡椒粉。
1}N k e
Q"Z0}H &OJ:g!d)Y5wQ-l4iQ-d&k
步驟： bzj\7p]aIy

C PP(e\ q2N#M8uL 1.洋蔥切碎、香蕉切丁、雞胸切片備用。米也可先下鍋煮好備用。
6z1Y)cMj i%CPY+[cO
|3h:{O~
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157239_1.jpg[/img]!k[Y1D"K
9n/[m@ j}L
-t'W/rmj

x_'Yo#Eo 2.將雞胸肉與義大利綜合香料粉醃漬1小時，再以小火煎熟備用。:l_`lZvc
IGzFM `8e0F6y-x
@?%C$zp.x'u#R
Z
e9cY
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157239_2.jpg[/img]t@Rs&j_3W^R!j

P;S`o&[#k}8Y f%t(R P)S \y

W6E)kty1Tt Q(| 3.以橄欖油將洋蔥、紅蘿蔔炒至軟透，再倒點白酒燒至酒精揮發。
7}i!wa7~V 0v-|3TV(Tp

Z_7E [0q(w?B'r U [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/0_0/f_157239_3.jpg[/img]4T:of#Q(|/u9_ V1Q
E$T@%\;P+dQA
Ezw&Jx}*w7e
+mY
~a)I:~m;G
4.倒入鮮奶油、香蕉丁與飯一起拌炒，收至適中稠度時加入鹽、胡椒與起司粉即可起鍋，最放擺上煎好的雞肉便完成。 ep{m\)ieO3M

P)s7J6d!{EH'c
/j-j*q!W5Ih}$Qc [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157239_7.jpg[/img]
"z'B s+eI
7U)gr,B2W,`(s0}
x$H
Wg?S{\5|
1Um}e"gQ U提醒：
X;t9Nk"n!p 8^0R-B LJY2?'~
1.建議雞胸肉可切片再醃較入味。
b'S/?i3t-V 6h5Mez K2w
2.一般白米口感較軟，喜歡粒粒分明，可將義大利米倒入鍋中，邊煮邊加水攪拌、調整湯汁量，至7∼8分熟即可。