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減肥水果料理》香蕉燉飯 香甜垂涎

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】 F%pP0{8r F

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時下流行的超夯「香蕉減肥法」，讓便宜好吃的香蕉大受歡迎，其實香蕉不僅單吃可口，入菜作成料理也很味美，這裡請大廚設計創意香蕉料理，趕快學起來！
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-O8Ub`,x@'Y)f{,D ●示範大廚：官志鴻（台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚，擁有20多年資歷，擅長義法料理，對盤飾別有心得，認為具立體感的擺盤可突顯主菜美味。）
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Q8My-oX(J 香蕉種類多，可分為生食種香蕉、煮食種粉香蕉與矮種香蕉，各具特性及品種。台灣栽培品種則有北蕉、芭蕉、仙人蕉、粉蕉、台蕉一號、二號與呂宋蕉等。 !jm[:S2K+P(W NG,o

C.|D5q$l@6v2z?` 台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚官志鴻表示，香蕉的甜味與乳製品最搭，因此做成義式料理十分合適，不論燉飯、焗烤都能呈現特殊的濃郁的風味。這回示範的這道燉飯，匯集起司香、奶油濃醇與香蕉甜美，充足的香氣令人垂涎。 5M0j%a^7Va`0V
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另外，香蕉營養高，富含纖維質、鉀與鎂，卡路里低，1根100克重的香蕉約87大卡，與一餐的白飯量220大卡相比，卡路里少一半，且具飽足感，適合愛美女性食用。
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#tIZb!b~ka1a 大廚私房菜：香濃可口─米蘭香蕉燉飯佐香草雞胸 Ju4w5FD?+k&MZs4R
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食材：橄欖油、義大利米 (也可用一般白米)、香蕉、洋蔥、義大利綜合香料粉、雞胸肉、白酒、動物性鮮奶油、起司粉、鹽、胡椒粉。 ~Q5kV'kOQ

j.z4FSs/}(a6u"z 步驟：
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1.洋蔥切碎、香蕉切丁、雞胸切片備用。米也可先下鍋煮好備用。9o c.E(jRM,f

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l(t]Vd;l8H?U 2.將雞胸肉與義大利綜合香料粉醃漬1小時，再以小火煎熟備用。!|+lG3`/H
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3.以橄欖油將洋蔥、紅蘿蔔炒至軟透，再倒點白酒燒至酒精揮發。?e.e fP@0w9BCl

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jko2nE:^E(Y$P 4.倒入鮮奶油、香蕉丁與飯一起拌炒，收至適中稠度時加入鹽、胡椒與起司粉即可起鍋，最放擺上煎好的雞肉便完成。
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*d1nqw a5R;Jo7r U提醒：
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!Z(g[B*p.^3o@ 1.建議雞胸肉可切片再醃較入味。
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p G{n$X(I] 2.一般白米口感較軟，喜歡粒粒分明，可將義大利米倒入鍋中，邊煮邊加水攪拌、調整湯汁量，至7∼8分熟即可。