查看完整版本: 減肥水果料理》香蕉燉飯 香甜垂涎

減肥水果料理》香蕉燉飯 香甜垂涎

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】 J#?"O,X?5q)Rc
D4Cv sQ#a!P'P{
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157239_8.jpg[/img]
R:YwKi/j-|Q6C el|5@5E!z
時下流行的超夯「香蕉減肥法」，讓便宜好吃的香蕉大受歡迎，其實香蕉不僅單吃可口，入菜作成料理也很味美，這裡請大廚設計創意香蕉料理，趕快學起來！
+X_J.Pt+f'q} nM&a'|,q3j#J)?gc gZ
●示範大廚：官志鴻（台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚，擁有20多年資歷，擅長義法料理，對盤飾別有心得，認為具立體感的擺盤可突顯主菜美味。）
i@5|al"s*[m AO
AjM)rNvx+k4E?
dx!f-qH)z"d$B}
香蕉種類多，可分為生食種香蕉、煮食種粉香蕉與矮種香蕉，各具特性及品種。台灣栽培品種則有北蕉、芭蕉、仙人蕉、粉蕉、台蕉一號、二號與呂宋蕉等。
L6De5hh-](]'N j SP-F^$M |
台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚官志鴻表示，香蕉的甜味與乳製品最搭，因此做成義式料理十分合適，不論燉飯、焗烤都能呈現特殊的濃郁的風味。這回示範的這道燉飯，匯集起司香、奶油濃醇與香蕉甜美，充足的香氣令人垂涎。
2v8O7MKbOH6h8WP
C0t0QV.AJ 另外，香蕉營養高，富含纖維質、鉀與鎂，卡路里低，1根100克重的香蕉約87大卡，與一餐的白飯量220大卡相比，卡路里少一半，且具飽足感，適合愛美女性食用。 9Pz}6Y-tj

!vcS`5rp$B0y 大廚私房菜：香濃可口─米蘭香蕉燉飯佐香草雞胸 ~D/K4[w9oi

KLi f JP:?M ig 食材：橄欖油、義大利米 (也可用一般白米)、香蕉、洋蔥、義大利綜合香料粉、雞胸肉、白酒、動物性鮮奶油、起司粉、鹽、胡椒粉。
j5R H%v|&W /Q0f8K;N)k
步驟： '{ R;Fn:M

!ZdJk6M;~q 1.洋蔥切碎、香蕉切丁、雞胸切片備用。米也可先下鍋煮好備用。\d;v"K$UCp"C

0i!l%v9wQ%HgA et'O'^ mT~f
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157239_1.jpg[/img]3X"B%lQ#Gm Q L;lC
"S?\` [2m
y9FR^

fR;SS4V [ h
WL-HjD 2.將雞胸肉與義大利綜合香料粉醃漬1小時，再以小火煎熟備用。*eWSt`%T1o
},lmp2j[)P
)~uIh^$n
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157239_2.jpg[/img]#x(e0`2qx

y:DM8UF9q/F
'`3V%\'Tzc ec#l6W~PRK
3.以橄欖油將洋蔥、紅蘿蔔炒至軟透，再倒點白酒燒至酒精揮發。
)UT${0OFc |C:vtr+\
c7xEzK
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/0_0/f_157239_3.jpg[/img]
$yw.]|"nM(ny w[%ylo}US

xEK$X1j|U T['g rVOe8uM
4.倒入鮮奶油、香蕉丁與飯一起拌炒，收至適中稠度時加入鹽、胡椒與起司粉即可起鍋，最放擺上煎好的雞肉便完成。 %c"ut
v-wX

!lBe1h q&W-j _J#a&}tI!m/b
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157239_7.jpg[/img]
[sS_;_Lz ?!~8EZC1C+h!q/Q
8mKD2f$eW

u O [7{8}5Yd(@ U提醒：
P|2PtU`u1H
Y#?4pB:nZ 1.建議雞胸肉可切片再醃較入味。:^p,NY*k9d_+_;_9Gx3d

JT2IDC|iR@e 2.一般白米口感較軟，喜歡粒粒分明，可將義大利米倒入鍋中，邊煮邊加水攪拌、調整湯汁量，至7∼8分熟即可。