查看完整版本: 清燉蒟蒻獅子頭

清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  EZ3Ndt$kO,x`N
瘦肉末 210公克
?Jqoe6BY sr#M 肥肉末 90公克 Sl"X-Ik1]
荸薺 50公克 F7pc-^kjz
碗豆仁 20公克
SeO X@'` 胡蘿蔔 30公克 5J$jX~b
水發香菇 30公克
$E
P*W!^/aL2b 洋蔥 30公克
X*R(~!te(C8E^ 蒟蒻塊 100公克
)m/[`zAGa*?$l!^ 青江菜 100公克 `"G0o0R9o4Jr
雞蛋 1個
#B+c"x Q;^.E1aJ f 蔥末 15公克 a*Gj&@E,uS
薑末 20公克 Jio9nl1GW&X
調味料
2B1SJ\A$RHE A.鹽 3公克 w9BB{+nX
水 50cc
%@X8MPZ+Hh
B 雞精粉 4公克
0u5T I/O6vk 細砂糖 5公克 Je#}%Zm$i+aF+`s
醬油 10㏄ AC)o6Q'C9r2^,IR5{2v3E1?/E
料酒 10CC
%{uH r'_ [U4E ed 白胡椒粉 1/2茶匙 `|S3Z8elX
R
香油 1茶匙
3f P A6q|YB~ B.高湯 800㏄ *U:Gb1\'`1E|:s(oLGq r O
鹽 1/4茶匙 f)g"|0LN?%E
雞精粉 1/4茶匙 cG_d(bZ9u
-N$_{NY9S-_:uE
:[r!F}c(qnXl
【作法】：  s3~eA#bH#]
1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。 _M@;?4A5A
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
6?$Bv9K.lDV(I 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 )aBC|!k|D
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 u],o:YO6S#H.E
5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。
zz/B2fF$z AV0YP 6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。