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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：   ^"qv^\We;H)zt:G%S
瘦肉末 210公克
F1Gsw#v}$O 肥肉末 90公克 ]"MKg6W[H1]
荸薺 50公克 2|W7u3_3@Ou2Q0G
碗豆仁 20公克

b,lk9?-GSU&M 胡蘿蔔 30公克 {2D ^;YH.ds
水發香菇 30公克 hg/id%O:K%jU2E
洋蔥 30公克
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z%e 蒟蒻塊 100公克
,`Z-oy4E#F5~ 青江菜 100公克
G{"@C:l&A"C 雞蛋 1個
oMkh5q9L 蔥末 15公克
Z9V6sF4r jBk},| 薑末 20公克
!c5J"Yb:^4m8B ` 調味料
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d!X(i| A.鹽 3公克 &r%thKx`;`5e%] r
水 50cc Ll7k,d:Q[tK3i
雞精粉 4公克
#Ygu(a"`qk{)ys{;q 細砂糖 5公克 #Y
l-lbPT Y6O
醬油 10㏄
:en `w]4Vp.{ 料酒 10CC /{4mwHx`%c7a
白胡椒粉 1/2茶匙
L9Iw!x*o#G6M+Cx0l 香油 1茶匙 YZz1Q+MC ]6Y:y
B.高湯 800㏄ g2FHqVe(~
鹽 1/4茶匙 &@C[6k:hB_aLU
雞精粉 1/4茶匙
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;ISsk"Qe 【作法】：  7f3xU\3s5?8|
1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。 8I!g!r@q0i
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
y"T j8\#iv;C A2zoQ 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
m{ z9e:Yo 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 \-[L Y*{;~
5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。
-t g+Cd9o+p 6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。