lilyyu 2009-4-4 23:39
清燉蒟蒻獅子頭
【材料】：
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瘦肉末 210公克
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肥肉末 90公克 ul Zg qY
荸薺 50公克 5WB9bG6}m7Jt'x6LI
碗豆仁 20公克
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胡蘿蔔 30公克 -sO;LT'\eiy
水發香菇 30公克
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洋蔥 30公克 /vMh#T-~e6x#i;a
蒟蒻塊 100公克 )f+{c2r1je Y a0|
青江菜 100公克 li8E#v P @9E,^5r|#d9{
雞蛋 1個
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蔥末 15公克 PlU9W0M
薑末 20公克 )G0B"W_p I
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調味料X&Bc m:k
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A.鹽 3公克 7uXWIv
水 50cc y9F5n$|]&l
雞精粉 4公克 R3nW'sB
細砂糖 5公克 4v6Z9q7wgv8mw N
醬油 10㏄ 0a Q p#?_ sCJC._j0` l
料酒 10CC
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白胡椒粉 1/2茶匙
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香油 1茶匙 Q_ y:C4Ny e Gx p
B.高湯 800㏄
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鹽 1/4茶匙 5HE OH cF [h
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雞精粉 1/4茶匙
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【作法】： JU8Tsb
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1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。
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2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
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3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
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4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 k3|3q8l1cE}s
5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。
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6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。