lilyyu 2009-4-4 23:39
清燉蒟蒻獅子頭
【材料】：
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瘦肉末 210公克
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肥肉末 90公克
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荸薺 50公克
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碗豆仁 20公克
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胡蘿蔔 30公克 U4c&i e*t
水發香菇 30公克 kO;\|+KzA!z T
洋蔥 30公克
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蒟蒻塊 100公克
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青江菜 100公克
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雞蛋 1個
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蔥末 15公克
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薑末 20公克
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調味料 HOw+k } Kd#KA1@[
A.鹽 3公克
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水 50cc
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雞精粉 4公克
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細砂糖 5公克 X|S9tw%d&bf"Y9m
醬油 10㏄
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料酒 10CC
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白胡椒粉 1/2茶匙 n5_XKNa
香油 1茶匙 8o4?M5`F2t\
B.高湯 800㏄ `Y\-l L|;}
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鹽 1/4茶匙
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雞精粉 1/4茶匙
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【作法】：
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1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。
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2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。 6\&H vY
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3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
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4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
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5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 sxA
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6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。