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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  -~5}f!_({4ebE
瘦肉末 210公克 o P)GQ mj6~7Dy!ks
肥肉末 90公克
"~9B6S'SL4H'CZ 荸薺 50公克
n"^2c A@_%b$J,t| 碗豆仁 20公克
L7zd {-W8Kz 胡蘿蔔 30公克 %[Kr
oV9K!c
水發香菇 30公克 o1aK}%MU X
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洋蔥 30公克 2|^2b:fz"uA/qi
蒟蒻塊 100公克
3CYb I_x 青江菜 100公克 l'@*X&n&T)qW2?
雞蛋 1個
E\I5[Xw6r~"q 蔥末 15公克
*Vk1jU3r'e 薑末 20公克
+O/K,]tWn+[(B;N 調味料I(Mm7hf!E8~ xcin
A.鹽 3公克
VS8m!@+n!|!} 水 50cc
qc"RO5f7JmHlF 雞精粉 4公克
.drA~C9l"x 細砂糖 5公克
*r7{O9k.tP 醬油 10㏄
2zSe6G#gU 料酒 10CC
)@A$_ x?X] 白胡椒粉 1/2茶匙
Z9r|:m M%?S 香油 1茶匙 (Y"\*B/usm }3j
B.高湯 800㏄
4|[$TR Y;F)n 鹽 1/4茶匙
T"S,j1C,EI8G [6S:@ 雞精粉 1/4茶匙 1C~.Tm AH'LC [

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b f%Hl,NEj9En 【作法】：  
I&{mP*u P|!p&`T 1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。 iI3]h(L
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。 ~F]s$ASL G5r3@ B
3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 b(u0g;io#c
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
Cf$pQ:OGM%|(G!{"F 5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 2x"F.D0Vd
6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。