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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  _eQW'c*J
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瘦肉末 210公克 1M9J6o)Pt'Y9Z
肥肉末 90公克 S+r|NDQ Q"R
荸薺 50公克
p2r7E\0Mr&f 碗豆仁 20公克
Ga bw5d [4|E&B 胡蘿蔔 30公克
M+Q L.gSx 水發香菇 30公克
2],}|w-h$KO#} 洋蔥 30公克
hAv/dU'J 蒟蒻塊 100公克 T/NG2h0R S4Qf
青江菜 100公克
-V%FCQS!B!N P 雞蛋 1個 9RK%y G'G([
蔥末 15公克 G_i8v![D3Y
薑末 20公克 A"D&C&w$x7g:a
調味料%iX*x)@~,mL/m
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A.鹽 3公克
@!cNg!m#G2{]S 水 50cc %~2l3B?g!T/Dj{(m
雞精粉 4公克 I|S6@R3_H*H5C&Rm3g
細砂糖 5公克
)N` Ya#f\r"c4V 醬油 10㏄
@R4l!OT9O_ 料酒 10CC BWXB}0GvK
白胡椒粉 1/2茶匙

Y2~ d%q FO~S 香油 1茶匙 cR1[:V:d'^
B.高湯 800㏄ 9Sr0\g
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鹽 1/4茶匙
J7f~f&V5h/B 雞精粉 1/4茶匙 \R%nw[aA
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P E\/r+c^F7r 【作法】：   Ul%XMwY;pC2U
1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。
-k b p}(`&d}} 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
Im:g#]zY%J/Kpj 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
9V^8G`C 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

p"FN(U[2|\ 5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。
-{K['[^ a8m 6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。