lilyyu 2009-4-4 23:47
鮮蝦煎餃
約做24個燙麵麵皮材料:
n8Ld+sv*E{u
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙p-n0MA0r3T
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉) ]IS?n
W `:k5_rd-y0zB i
步驟:^
v#T ~9D'p
n\Kj
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團|)c\ ud F,H
n
(加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
F ]g ^,C)J+i
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
*a:b;}9n-r
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
x\]nQ8a8L
I"\!|&D9`
LJ2\&R(b m
i8mkl d\7qmC
煎餃內餡材料: f1O}-h*W @1M
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
mB3R&A4mh
帶尾蝦仁24隻
/m;o5^\ y z!}F,_E;I
h
UU1s [4e*pI.o
調味料:
8j C Mu @3kGO"z2y
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100gY(Olg w lOH5aq5} C
uZHZ"{ q
步驟:
!^{7\#Sue;`5[
]
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末{)LP[ X3y+J5_
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水!e0s@ ? P"z#q eP(co
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻'y
[l%l&}I8L1[
\6A
4.分數次將高湯加入打水
p2GE$A-}!B a6G
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩7|(c W o(p e Y4q5? d
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
J9\ i+W [
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
Jw M5LXi
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
C7R6A}"p5F%i e4@9L
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻"~*I}}|i:{
TbA{!y8e
F4}-C R-j3Yz9{
B^({;HG
包製步驟:
,q8c5H*R eix
1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條
O J K%N6I8[&o
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,
s M R7m_ pc
這樣比較容易桿的圓)
's
u6j*C'_%fk1v
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
&J2P3P M-S}Qw.`5x
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
&umH Q1l|
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁:SF1N/H!`IK+u @5wYq
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
)t
w/\ s S#H g.f
7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
w?4v8T\+\t|%b
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
!H9kw j]Z`8C
9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可