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鮮蝦煎餃

約做24個燙麵麵皮材料:
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中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙:A1]R s:^5G
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)
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步驟:
mYWq:^/V0m\ 1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團(T)F
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   (加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)-Gf Ilb5Ok)@mVM
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
0nO{9gI!W{W 3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
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煎餃內餡材料:LI$F8y1m Plg:HU
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
Fn*SE1A.g 帶尾蝦仁24隻
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(Q/h3G"?5\2l1N8vj 調味料:2] GA'\"cm.g
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100gPk;La[-A n
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步驟:XZ?$K_;J
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末pKc#btipTk8gy
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
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n 3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
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4.分數次將高湯加入打水
R3h&`dL$f-p6HZ    (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩wZ
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   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次'B`c3L7G M
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
3_PpjoY2t8A+~!Pp 5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中fj
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6.最後將所有調味料加入攪拌均勻 U_U!XH(Zs
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包製步驟:
5J%ZUv0EW"| d 1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條sxin6lQiBNA#{
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,
0T7~3J6Z3V{    這樣比較容易桿的圓)
V~YbzZn 3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
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O"[(Ekq \ 4.麵皮邊緣處再桿薄一些yNWv^)}0M
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁
"JS2M']Di@%H 6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊IteAD
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7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下(OlIu9g4L\(NT})l
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘``wZXl*S
9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可