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鮮蝦煎餃

約做24個燙麵麵皮材料:$}rCn d
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙Z@!eYMQNS;i
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)
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步驟:y"dHj0S"_L
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團RQ&O3^~ zI)a {Tx
   (加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷) X%Fc:_,S+Haz7j
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
g+d`"Z;{'JyL 3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
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x.Eek3W/Z 煎餃內餡材料:
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P 豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
$\1X ~ S~^| 帶尾蝦仁24隻
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h1N1x;` tj 調味料:5gfQXO'q}*X;R+Y$T,\
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100gxs8J]Z.FU
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步驟:5d!A$^*kfL(T0@^9_0n
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
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N)G4xY 2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
6rK0sk,M 3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
$C Y:Yq#wU'\T 4.分數次將高湯加入打水6C$w5}.w T9[\l
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
2|hSCy HgQ    也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次3Xuk\:u*I'hk
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了){-[;|p }&~ v
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
jz*yo+H@)G0b }P 6.最後將所有調味料加入攪拌均勻
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F \J.p!f@ 包製步驟:[1R6m@"`5b-?5r
1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條9u7P'p CDl
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,zn[(d%]la
   這樣比較容易桿的圓)
[p)[4dD 3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片A
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4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5_ B Q0y.iE#kqc7} 5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁
{GvO"M%_#wt9y 6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
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H 7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
%J1n+P"S-h(B? d 8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
]VKj!G"`#r 9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可