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chembioorg 2009-4-6 08:13

山藥菇菇濃湯〔已檢〕

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Rd%L*}1NT+k4HWl 材料:美白菇2/3盒、鴻禧菇1/2盒、山藥15cm、美國進口馬鈴薯1個、鮮乳250c.c.、奶油30克、中筋麵粉30克、高湯1碗、鹽適量
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Tips:這道湯品有兩個關鍵,第一是炒麵糊千萬不能過稠過黏,先離火攪拌才不易失敗,萬一真的太濃,可加點鮮奶稀釋。第二是「高湯加麵糊」,而非麵糊倒入高湯,才會均勻不結塊,喜歡更濃郁的口感,不妨再加點麵粉水和鮮奶油,增加稠度。I$@#?0Q9P/~

Gk%L,C/M 做法:n-Fnl|a/M-x#Ug'~

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1.生的馬鈴薯與山藥切成小丁狀。馬鈴薯與菇類以鹽水稍稍煮過,備用。K OtK;N/D#i
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QYm"|)P!DZ}8i8r 2.平底鍋上放奶油開小火加熱,待奶油融成液態,離火並拌入麵粉。接著加入鮮乳攪拌,再重新置於小火上拌勻,關火。E.j3P!Lm`.Z]_

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S:p;[5Ld5qdC 3.高湯加水稀釋後,放入山藥丁、馬鈴薯丁、菇類,持續煮到整鍋食材都熟透為止。gz8^i)l2{,c%Q
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U*U [$E D(N/o 4.將煮好的湯加入炒好的麵糊,拌成濃湯,最後加鹽調味。
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