查看完整版本: 雪菜毛豆百頁

雪菜毛豆百頁

[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68592_2.jpg[/img]
0arDV5J
(F;^F}Yv;},U 材料：毛豆、雪菜各4兩，百頁10張3H"@4}(WU I.V2a+`q
jH'F~-Cy5U.Y
調味料：小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量
f&tL`p'\O b3dFZy4B4f
x

4R;X1k]%@ X1F4o6gb 1.雪菜去鹹：雪菜泡兩次水去鹹味，試嘗味道鹹度剛好後，將水擠乾；冷凍毛豆同樣沖水洗淨，再以熱水燙過，備用。（如用生毛豆，要先蒸熟去衣。）M)?!m8T^&gF&`;fk

D M:{l
R|}O#i N8P{2BB SU r
2.百頁去鹼百頁切成不規則片狀，加小蘇打粉稍煮一下，離火泡至百頁色澤轉白，再以冷水沖洗去鹼。（一定要沖得很乾淨，以免有鹼味。）{
X aG(az
_

#C$Q
DG ~E#}8Q
+qa
Wmc6q*O[};k 3.炒雪菜：鍋內倒入等比沙拉油與麻油，熱油後放入雪菜。如雪菜過淡，此時可加鹽調味。等雪菜煮軟，加水與雪菜齊平。)} vQ'q2hP\
9Ng2D{r2A
0z[b n v
4.炒百頁：放入毛豆、百頁，稍加拌勻。
$s6sG)N ^3m@1M
"C5f$f'f
\IV 5.燜煮：蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待菜餚完全入味，但不可燜過頭，雪菜會黃掉。'_H2KiX
v

,m ] q5DP o]V ~t~OW*r`7J
\sq2Z1D{z
貼心話：
y.AB[!N-]8eQ*~
R4}G:t)T3A 1.雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋，會讓雪菜黃得快，和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。'I*u ja&Ka$b`&Bi+]7T
Wj'g6T} lC8x
2.洗雪菜如不小心鹽份掉太多，在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味，但毛豆下鍋後就不要再加鹽了，毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。