查看完整版本: 烤麩

chembioorg 2009-4-6 08:54

烤麩

[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68592_3.jpg[/img]?h%Me.F'K_
lk'dg a(b:zS
材料:烤麩10朵、黑木耳1把、毛筍半支
z5cU/?.In_o'l
-^6`6M:V2~w 調味料:醬油4匙、深色醬油1匙、黃砂糖1匙、油4匙S;s}Mx:P

/qE7Z#j#O9g
/Q N7K Z TR!m 1.片筍:乾木耳沖水後,浸泡10分鐘,待軟,用手撕成小塊;毛筍連殼煮20分鐘至熟,去殼切除老化部份,再切片。~ ?1Lx]5[n'f
%z;x9O$A0La#b
2.煮烤麩:烤麩以手撕成小塊,與筍子同煮約5分鐘,過程中以湯杓壓一壓,去除烤豆麩豆味。煮好以冷水沖洗、擠乾。 TV2Tk&ML7zE

R_t3L _I)v 3.上色:倒入4匙油,熱油後放入木耳、筍片,最後再放烤麩,稍稍拌炒後加入醬油、深色醬油增色、調味。(醬油與深色醬油比為4:1。)
q N H.A ]
DF.w!Y&\d 4.推勻:等每一個烤麩都上色後,加水與烤麩齊平,改以「推」的手法輕輕推勻。3Yf5z%a-M
Y!xv5J~%{U|*j

oj:bh_\l"Yk 5.燜煮:蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘,待菜餚完全入味,但不可燜過頭,雪菜會黃掉。 4Uwg$at,Z!X{ Dr

jVw;zJa4A$m&~C 貼心話: a&o(?f8w)EU/C
1.挑筍子要選彎度越大的越甘甜;連殼煮筍子,鍋內可加點米粒,米可釋放甘甜,去除筍的苦澀,用滾水煮半小時後,待涼就可包上報紙放冰箱冷藏,想吃隨時去殼現切。
UPI {h
2?A?m+DsOo 2.烤麩一定要用手撕,洞孔才能充分吸收湯汁,冷熱皆可口,媽媽可一次多做一點。
頁: [1]
查看完整版本: 烤麩